酒店服務(wù)培訓(xùn)托盤培訓(xùn)

關(guān)于酒店服務(wù)培訓(xùn)托盤培訓(xùn)一、托盤的種類（Thetypesoftray）1、托盤根據(jù)制作的原料分為：木質(zhì)、金屬（銀質(zhì)、不銹鋼）以及膠木防滑托盤。2、根據(jù)用途的差異，托盤分為大、中、小三種。3、根據(jù)形狀分為長(zhǎng)方形和圓形。第2頁,共11頁，2024年2月25日，星期天二、托盤的方式（Thetrayway）輕拖1、輕拖又稱之為胸前托，所托重量在5公斤以下，常用于就餐服務(wù)中，比如斟酒、上菜和傳菜時(shí)使用。2、輕拖是評(píng)價(jià)一個(gè)服務(wù)人員服務(wù)水平的高低的標(biāo)志之一。第3頁,共11頁，2024年2月25日，星期天理盤1、根據(jù)所托物品選擇好托盤，清洗干凈并且擦干；2、在托盤上墊上專用盤布；裝盤1、高的、重的、不常用的放里面，輕的、矮的、常用的放外面；2、冷、熱菜不要同時(shí)放在一個(gè)托盤中；3、裝茶壺時(shí)，壺嘴朝內(nèi)，防止茶水外溢燙傷別人；第4頁,共11頁，2024年2月25日，星期天起拖1、服務(wù)人員站立在服務(wù)臺(tái)前；2、上身保持正直，左腿上前一步，膝部彎曲；3、右手輕拉托盤，當(dāng)拉出三分之二時(shí)，再用左手拖住底部；4、站直雙腳，掌握好中心后，右手放下，左手托盤橫拖于胸前。落拖將托盤放在服務(wù)臺(tái)上，盡量在沒有放好托盤之前，不要急于去托盤上的物品，避免造成翻盤。第5頁,共11頁，2024年2月25日，星期天重托1、重托又稱之為肩上拖，重量在5公斤以上；2、重托多用于托運(yùn)菜品和碗碟收餐中使用；裝盤1、要求物品重量分布均勻，并且留有一定的間隙；起拖1、雙手將托盤一邊移至服務(wù)臺(tái)外，右手扶住托盤，左手張開五指，用力拖住托盤的底部，再調(diào)整重心，左手向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將托盤穩(wěn)拖與肩上；2、盤底不擱肩，盤前不近嘴，盤后不靠發(fā)。第6頁,共11頁，2024年2月25日，星期天

三、托盤站立動(dòng)作要領(lǐng)

（Thetraystandsforaction）

1、頭正頸直，雙眼平視，雙臂自然放松；2、兩腿張開，略微寬于肩部；3、左手小臂和上臂垂直，成九十度直角，小臂略微高于胸部；4、五指張開，手心成凹形，身體和左肘之間有一拳之隔。第7頁,共11頁，2024年2月25日，星期天

四、托盤行走動(dòng)作要領(lǐng)

（Thepalletwalkingactionpoint）

1、頭正頸直，雙眼目視前方，上身挺直；2、腳步輕快穩(wěn)健，上身略微前傾；3、精神飽滿、目視前方、視野開闊、反應(yīng)靈活、注意

力集中；4、隨著步伐移動(dòng)，托盤在胸

前自然移動(dòng)，防止湯汁、酒水外溢；第8頁,共11頁，2024年2月25日，星期天五、托盤行走常用步伐

（Thepalletwalksincommonuse）常步按照正常的步速和步距行走，步速均勻，步距適中。快步（適用于熱吃的菜肴）和常步相比，步速快一些，步距大一些，但是，不能奔跑；碎步（適用于湯汁多的菜肴或者湯類）和常步相比，步速較快，步距較?。粔|步（適用于較窄的過道或者遇到障礙時(shí)）正常的步伐是前后腳交替運(yùn)動(dòng)，墊步是前腳前進(jìn)一步，后腳跟進(jìn)一步；第9頁,共11頁，2024年2月25日，星期天六、餐中服務(wù)注意事項(xiàng)

（Serviceconsiderationsinthemeal）斟酒服務(wù)1、使用輕拖的方式進(jìn)行服務(wù)；2、在給客人斟酒時(shí)，要隨時(shí)調(diào)整托盤重心；3、在給客人斟酒時(shí)，應(yīng)側(cè)身，遠(yuǎn)離客人，防止客人碰翻。收餐服務(wù)1、盤碟要按照裝盤要領(lǐng)，合理擺放到托盤內(nèi)；2、碟內(nèi)的剩余物要集中放置一個(gè)碟中；3、托盤不能