早餐、午餐及值班餐的配送服務(wù)

第一章服務(wù)方案 1第一節(jié)項目的綜合認(rèn)識 1第一條本項目服務(wù)內(nèi)容 1第二條本項目服務(wù)形式 第一段餐飲配送服務(wù) 第二段實施方案 第三段配送現(xiàn)場衛(wèi)生管理措施 第三條重點難點的分析和處理措施 第一段重難點分析 第二段應(yīng)對措施 第二節(jié)組織機構(gòu)設(shè)置及人員配備方案 第三節(jié)菜品菜色方案 第一條每日食品標(biāo)準(zhǔn)和要求 41第二條菜品菜色齊全性 45第三條菜單品種多樣性、葷素搭配合理性 第一段根據(jù)原料品種 第二段根據(jù)地域口味差別 第三段根據(jù)菜品色澤 第四段根據(jù)切配形狀 第五段根據(jù)烹飪方式 第六段根據(jù)品種花色 第七段根據(jù)營養(yǎng) 第八段我方需按照采購人的要求制作“小鍋菜”并于響應(yīng)文件中提供2張“小鍋菜”實品圖 第四條用餐標(biāo)準(zhǔn)及供餐內(nèi)容 第一段第一周 第二段第二周 第三段第三周 第四段第四周 第四節(jié)送及運輸方案 第一條配送服務(wù)方案 第二條保障方案 第七段物流管理規(guī)定和違約制度 第八段特殊時段臨時需求 第五節(jié)節(jié)性恒溫措施 第一條餐盒及保溫箱 第六節(jié)食品安全保證措施及方案 第一條食品安全管理方案 第二條食品保存管理制度 第一段原材料儲存方法管理 第二段食品庫房管理 第三段食品采購貯藏制度 第三條食品留樣制度 第四條操作流程及公共餐飲器清洗、消毒和存放128第一段食品挑洗加工衛(wèi)生制度 第二段切配區(qū)衛(wèi)生管理制度 第三段粗加工工作區(qū)衛(wèi)生管理制度 第四段粗加工切配餐飲安全管理制度 第五段配菜工作區(qū)衛(wèi)生管理制度 第六段烹飪區(qū)衛(wèi)生管理制度 第七段烹調(diào)加工餐飲安全管理制度 第八段餐具、用具清洗消毒制度 第九段公共餐飲器具清洗措施 第十段洗碗機的使用及保潔 第十一段消毒柜使用及保潔 第五條人員衛(wèi)生 第一段人員個人衛(wèi)生管理 第二段人員健康 第三段從業(yè)人員衛(wèi)生管理體系 第四段食堂從業(yè)人員晨檢制度 第六條環(huán)境衛(wèi)生管理方案 第七條采購流程及管理 第一段食品采購制度 第二段采購的流程 第三段健全組織、加強領(lǐng)導(dǎo) 第四段食堂采購工作規(guī)范化 第五段靈活運用采購成本的降低策略 第六段如何減少食堂采購漏洞 第七段防止食堂采購漏洞的措施 第八段采購食品衛(wèi)生管理體系 第八條食品進(jìn)貨查驗制度 第九條不合格食品退市制度 第十條食堂衛(wèi)生管理控制方案 第十一條食品衛(wèi)生管理方案 第一段食堂菜品衛(wèi)生管理保障措施 第二段飲食安全衛(wèi)生管理條例 第三段食品安全衛(wèi)生管理機構(gòu) 第四段經(jīng)營安全衛(wèi)生管理 第五段食品采購安全衛(wèi)生管理 第六段食品安全自查制度 第七段餐飲作業(yè)安全衛(wèi)生管理 第八段食堂衛(wèi)生規(guī)定 第九段食品冷藏衛(wèi)生 第十段餐飲具清洗消毒保潔管理制度 第十一段食品用具及設(shè)備設(shè)施管理制度 第十二段食品用具及設(shè)備設(shè)施管理制度 第十三段面點加工餐飲安全管理制度 第十四段備餐及供餐安全制度 第十五段配餐區(qū)注意安全管理制度 第十六段加工經(jīng)營場所管理制度 第十七段食堂與就餐環(huán)境安全衛(wèi)生管理制度184第十二條環(huán)境衛(wèi)生管理方案 第一段食堂與就餐環(huán)境安全衛(wèi)生管理制度 第二段除“四害”方案 第三段環(huán)境衛(wèi)生管理制度 第七節(jié)急突發(fā)事件處理方案 第一條應(yīng)急預(yù)案 第二條供應(yīng)商供貨不足應(yīng)急方案 第三條替代產(chǎn)品緊急供應(yīng)方案 第四條不合格貨品退換應(yīng)急預(yù)案 第五條客戶臨時修改訂單內(nèi)容應(yīng)急預(yù)案 第六條食物中毒事故應(yīng)急預(yù)備方案 第八節(jié)情防護(hù)方案 第一條疫情期間進(jìn)出公司管理方案 第二條疫情期間體溫測量管理方案 第三條疫情期間公司消毒工作方案 第九節(jié)服務(wù)過程中，與采購人配合、溝通方案 212第一條服務(wù)方案 第二條與采購人配合、溝通方案 218第一段調(diào)查基本原則 第二段建立項目調(diào)查小組 218第三段運作細(xì)則 第四段資料的備檔保存 第五段滿意度調(diào)查表 第三條產(chǎn)品退換貨 第十節(jié)擬投入設(shè)備/工器具一覽表 第一章服務(wù)方案第一節(jié)項目的綜合認(rèn)識第一條本項目服務(wù)內(nèi)容一、項目背景早餐、午餐及值班餐的配送服務(wù)早餐預(yù)計人數(shù)人/天，午餐預(yù)計人數(shù)人/天值班餐預(yù)計人/天。服務(wù)期限為自簽訂合同之日起一年。二、用餐標(biāo)準(zhǔn)及供餐內(nèi)容供應(yīng)商須列出每月至少4套用餐方案，菜品不允許重樣。每31.每日早餐為三種主食、兩種輔食、兩種小菜、兩種稀食。面食及雜糧，由員工自由選擇；提供酸奶或水果；提供與前日不同的3.值班餐為主葷、次葷、素菜搭配，四種菜品，主食為米飯及面食，提供酸奶或水果；值班餐標(biāo)準(zhǔn)不低于午餐標(biāo)準(zhǔn)。5.食譜每周更新一次，口味應(yīng)融匯東西南北地區(qū)風(fēng)味，重點體現(xiàn)達(dá)到營養(yǎng)均衡、口味豐富，每日供應(yīng)品種60%不重樣。6.配送飯菜分量充足，主葷為分餐形式。次葷、素菜、主食、湯三、項目需求從出鍋到現(xiàn)場不超過1個小時。冬季配送到達(dá)現(xiàn)場后菜品中心溫度不能低于65度，須自備保溫設(shè)備。全等責(zé)任事故。且在以往餐飲經(jīng)營活動中具有良好的商業(yè)信譽。4.配送時，成交供應(yīng)商應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的封閉式送餐車輛，清潔，運輸后進(jìn)行清洗，防止食品在運輸過程中受到污染。分割雞系列產(chǎn)品等食材須具有國家有權(quán)檢驗部門出具的合格證，同所供食材由當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)酸奶：有效期為21天，所配送的酸奶日期不能超出生產(chǎn)日期有效期為45天，所配送的牛奶日期不能超出生產(chǎn)日期25天。預(yù)包裝類食品(米面油等)每批次需提供：由第三方檢測機構(gòu)出的完備計劃方案。使用的消殺制劑需符合國家相關(guān)10.供應(yīng)商每月派項目負(fù)責(zé)人與采購人進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量溝通，根據(jù)若因食物、餐具不潔等出現(xiàn)員工健康的事件，供應(yīng)商承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，12.供應(yīng)商加工菜品必須做到一餐一凈。不能提供剩菜剩飯，同13.供應(yīng)商須為采購人提供配餐留樣冰箱1臺(帶鎖)、活動紫餐食物送達(dá)后，須在餐前留樣(留樣時間為48小時)封存(封存的全程操作均由供應(yīng)商員工完成，采購人不接觸配餐),以備人員出現(xiàn)14.由于成交供應(yīng)商原因造成采購人超過預(yù)訂時間開餐且未及時通知，成交供應(yīng)商應(yīng)承擔(dān)違約責(zé)任，逾時10分鐘按100元/次的標(biāo)15.用餐過程中，因成交供應(yīng)商原因發(fā)生數(shù)量不足情況的，采購16.成交供應(yīng)商員工酒后或飲酒時不得進(jìn)入采購人的用餐區(qū)域，人員體檢費用及醫(yī)療費用。嚴(yán)禁使用有毒物品(食品、餐具),成交供應(yīng)商向采購人鄭重承諾如發(fā)生食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量交供應(yīng)商承擔(dān)全部賠償責(zé)任(包括但不限于律師費、訴訟稿費、檢驗費等),并按已履行合同標(biāo)的額的30%向采購人支付違約金。同時，17.根據(jù)疫情防控要求，供應(yīng)商須全程佩戴口罩，每日三次將配18.如遇重大政策調(diào)整或其它不可抗拒因素，采購人有權(quán)中止或后的其它事宜。供應(yīng)商須在響應(yīng)文件中提供《重大變故承諾書》(格式自擬)。19.成交供應(yīng)商工作人員體檢合格后方可上崗，每滿一年進(jìn)行復(fù)20.成交供應(yīng)商員工負(fù)責(zé)現(xiàn)場的分餐，就餐后的餐具帶回公司，每天仔細(xì)刷洗、消毒并沖洗干凈，嚴(yán)格遵守餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。21.應(yīng)盡職盡責(zé)保證用餐的質(zhì)量和數(shù)量的具體規(guī)定，做到衛(wèi)生、22.成交供應(yīng)商應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生，認(rèn)真遵守有關(guān)食品衛(wèi)生采購人支付當(dāng)月發(fā)生的實際餐費5%的違約金，采購人從支付當(dāng)月餐23.成交供應(yīng)商應(yīng)對分餐區(qū)衛(wèi)生工作全面負(fù)責(zé)，認(rèn)真做好食品操24.如在配餐過程中發(fā)生食物中毒事件，并且經(jīng)查實確因成交供應(yīng)商責(zé)任發(fā)生食物中毒，成交供應(yīng)商承擔(dān)全部經(jīng)濟損失及相25.成交供應(yīng)商服務(wù)人員必須著標(biāo)準(zhǔn)工作服，分餐工作人員必須26.成交供應(yīng)商員工在采購人工作中出現(xiàn)的工傷、事故，由成交27.成交供應(yīng)商在工作時間內(nèi)不做與餐廳服務(wù)無關(guān)的事情，不允28.成交供應(yīng)商應(yīng)按照采購人出勤日提供配餐服務(wù)，不可因各種29.成交供應(yīng)商員工要嚴(yán)格遵守采購人的各項規(guī)章制度。31.采購人將遵守餐廳各項規(guī)章制度。33.采購人將對成交供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場配餐環(huán)境和食品的衛(wèi)生情況34.成交供應(yīng)商應(yīng)提供專人專用的不銹鋼或同等環(huán)保的餐具：包35.擬投入本項目的餐巾紙應(yīng)為生產(chǎn)廠商信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可36.采購人有權(quán)從應(yīng)支付給成交供應(yīng)商的費用中直接抵扣成交供37.經(jīng)采購人驗收合格且服務(wù)良好且價格幅度不大的，合同期滿若雙方有一方不再續(xù)約，應(yīng)在離合同期滿15天之前以書面形式通知第二條本項目服務(wù)形式第一段餐飲配送服務(wù)意，不得以任何方式(包括分包、委托經(jīng)營、通過代持股的方式間接實施分包或委托經(jīng)營等方式)將服務(wù)項目交由我公司以外的任何第三(一)配送方式為熱鏈餐配送，投具備保溫箱等保溫配送設(shè)備，合國家標(biāo)準(zhǔn)的304不銹鋼等符合工藝要求材質(zhì)制成的餐具，并由我生要求。本次招標(biāo)包含早餐、午餐、值班餐供應(yīng)，供應(yīng)膳食的時間一般為每周星期一至星期五，并于開餐時間之前10分鐘內(nèi)將全部準(zhǔn)備工作完成。如有特殊安排，按采購人安排執(zhí)行。(二)遵守國家規(guī)定的衛(wèi)生管理條例，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和制度建設(shè)、人員管理等方面100余項管理要求，嚴(yán)格企業(yè)監(jiān)管，切一、經(jīng)理理念①菜肴精品化、口味家常化的供餐技術(shù)②嚴(yán)格完善的食品安全控制③快速的反應(yīng)機制應(yīng)急預(yù)案、自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案等等各項預(yù)案，以應(yīng)對各種突發(fā)狀況，①設(shè)立24小時服務(wù)熱線；③一般性問題24小時之內(nèi)解決；④復(fù)雜性問題72小時之內(nèi)解決。二、經(jīng)營方針信譽。以實惠、衛(wèi)生、可口為目的，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，1、后廚從業(yè)人員健康檢查和個人衛(wèi)生①設(shè)專人或兼職人員負(fù)責(zé)從業(yè)人員健康檢查工作。④對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾?、萁⒙毠€人健康檔案，隨時了解職工的健康狀況，對可疑患有傳染性疾病或有礙相關(guān)崗位工作的疾病人員(如手部外傷、皮膚病等),應(yīng)要求其立即脫離相關(guān)崗位，積極就診治療，痊愈后方可恢復(fù)⑦從業(yè)人員應(yīng)做到“四勤”:勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗⑧從業(yè)人員應(yīng)隨時保持手部衛(wèi)生，養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣。(1)庫房管理人員應(yīng)對進(jìn)出庫貨物作好登記。(2)原、輔料進(jìn)庫前必須嚴(yán)格檢查，感官檢查不合格或無檢驗(3)庫房內(nèi)物品應(yīng)分類上架，隔墻10厘米、離地10厘米堆放，并標(biāo)明名稱、入庫日期、生產(chǎn)日期，做到先(4)主、副食品宜分別存放在不同的庫房中。(5)庫房內(nèi)應(yīng)定時通風(fēng)換氣，保持干燥、清潔，做好防鼠、防(6)肉類及其它易變質(zhì)食品，應(yīng)使用容器盛裝后存放于冰箱(柜)(7)食品庫房內(nèi)只能存放食品，不得將個人物品及有毒有害物(1)餐具、用具清洗消毒人員必須穿戴整潔工作衣帽，持有效“四保潔”工作程序進(jìn)行洗滌消毒。(4)化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒時消毒液濃度不得低于250PPM(250mg/L),餐具全部浸泡作用5(5)待清洗餐具、用具應(yīng)用不滲漏容器盛裝，不得隨意亂放。(6)清洗消毒后的餐具、用具必須感觀良好，不得有污物、水(7)清洗、消毒后的餐具應(yīng)存放于保潔柜中，保潔柜內(nèi)不得存行沖洗、消毒，關(guān)好門窗。4、粗加工崗位衛(wèi)生(1)員工必須穿整潔工作服，持有效健康證明上崗；不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。(2)待洗肉類和蔬菜應(yīng)分別存放于架上，不得隨地亂放。(3)肉類和蔬菜必須分池、使用足夠的水量進(jìn)行浸泡、洗滌。(4)洗滌后的肉、蔬菜必須放于架上或臺上，禁止直接放于地(5)保持上、下水道設(shè)施完善、暢通，及時清潔地面污水、污物。(6)盛裝垃圾的容器應(yīng)加蓋、無滲漏，當(dāng)日或盛滿后及時清運。(7)切配操作臺應(yīng)保持清潔；加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器與蔬菜加工分開使用。(8)加工完畢應(yīng)及時對場所及工用具進(jìn)行沖洗、消毒，保持整5、烹調(diào)加工崗位衛(wèi)生(1)員工必須穿整潔工作衣、帽，持有效健康證上崗；不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。(2)對使用的原材料應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的感觀檢查，發(fā)現(xiàn)有可疑原料(3)各功能區(qū)應(yīng)按規(guī)定使用，制作過程嚴(yán)防生熟交叉污染。(4)加工的各類菜品必須燒熟、煮透；盛裝容器須清潔。(5)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的半成品或食品，應(yīng)當(dāng)在高于60°C或低于10°C的條件下存放；需(6)凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。(7)廢棄物存放必須加蓋，不得滲漏，及時清運。(8)個人物品及有毒有害物品不得存放于廚房內(nèi)。(9)制作過程中工作人員應(yīng)具有良好的衛(wèi)生行為，經(jīng)常保持手(10)非廚房內(nèi)員工不得進(jìn)入廚房。(11)每餐后及時對廚房進(jìn)行清潔、消毒、保持環(huán)境整潔，并關(guān)(1)餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，在餐具擺臺后或有就餐人員就餐(2)當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐人員告知所提供的食品確有感官性狀異常(3)直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分撿傳遞食品。專用(4)供就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(5)食品的包裝、運輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，并注明制作時7、后廚部日常工作檢查制度(2)各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行。檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)后廚制度、質(zhì)量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。(3)檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出(5)對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)8、后廚部值班交接班制度(1)根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。(2)接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點接班。(3)交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接(5)值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開(6)值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的產(chǎn)品正常供應(yīng)。(7)值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好(8)值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂(9)組長無定時檢查值班交接記錄。9、后廚部防火安全制度(2)發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)(3)不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。(4)各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。(5)易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。(6)每天清洗凈殘油脂。(8)煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。(10)下班關(guān)閉所有能源開關(guān)。(11)廚房消防措施齊全、有效。(12)全體人員必須掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方1、后廚員工考核管理制度(1)、考核的原則1、考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將(2)、考核的內(nèi)容1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的(3)、考核方法2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論3、業(yè)務(wù)操作考核：由后廚組長或門店店長進(jìn)行實際操作考核，(3)服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。(4)后廚員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不(7)工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。(8)廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與(10)后廚部員工不得接受供貨商的饋贈。(11)自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整(12)嚴(yán)格執(zhí)行后廚各項管理制度的規(guī)定。第三段配送現(xiàn)場衛(wèi)生管理措施布料：主要包括廢棄衣服、桌布、洗臉巾、書包、鞋等。這些垃圾通過綜合處理回收利用，可以減少污染，節(jié)省資源。2.餐廚垃圾(或餐余垃圾)。包括剩菜剩飯與西餐糕點等食物殘相冊、衛(wèi)生紙、尿片等)、受污染或其他不可回收的玻璃、塑料袋與要求，對垃圾分類配備統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一顏色、統(tǒng)一標(biāo)識的分類收集容器和分類收運車輛。分類容器圾的方法，制定《食堂廚余垃圾管理制度》,成立專項管理小組，明4、垃圾桶清運必須及時，垃圾桶內(nèi)不能有垃圾溢出或蓋不上蓋子，做到日產(chǎn)日清，上午下午各清一次。5、不得食堂或食堂外圍隨意堆積處罰垃圾和隨意亂倒垃圾，按6、運輸垃圾時有適當(dāng)措施防止垃圾沿途飛揚漏撒。如有漏撒及7、放置垃圾時服從垃圾區(qū)域責(zé)任人員的管理，按照指示存放。8、各處垃圾桶必須保持外觀清潔，無明顯刺鼻異味。操作間的1.每天定時清理廚房垃圾房，將餐廚垃圾廢棄物分類放置，做2.嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚垃圾廢棄物，禁止將餐廚垃圾廢棄物直接空調(diào)，保證溫度在25度。4.餐廚垃圾廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸。運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)5.禁止將餐廚垃圾廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚7.每餐結(jié)束后對垃圾房地面及地溝進(jìn)行沖洗。9.垃圾房清潔衛(wèi)生納入廚部整體衛(wèi)生管理中，每日清潔兩次。10.垃圾房的溫度控制在25度以內(nèi)。六、垃圾分類指導(dǎo)有害垃圾投放指導(dǎo)包裝物進(jìn)行包裝，以防止燈泡破損以致有害的汞蒸氣揮發(fā)到環(huán)境中。除一次性電池外的二次電池(俗稱充電電池，包括鎳鎘、鎳氫、鋰電池與鉛酸蓄電池)、紐扣電池，這些電池中均含有重金屬，屬于有害垃圾，要投放到有害垃圾桶中，個人不得隨意丟棄。廚余垃圾投放指導(dǎo)其他垃圾分類投放用過的餐巾紙、尿片等由于沾有各類污跡，無回收利用價值，宜作為其他垃圾進(jìn)行處理。成分復(fù)雜難以分辨類別的生活垃圾可投入其他垃圾收集容器。投放瓶罐類物品應(yīng)盡可能將容器內(nèi)產(chǎn)品用盡或倒盡，并清理干織物類應(yīng)打包整齊后，定期投放到指定收集點。第三條重點難點的分析和處理措施第一段重難點分析《食品中污染限量》、《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》;畜、禽肉類(含生鮮及冷凍)食材符合國家、行業(yè)及地方的食品衛(wèi)生及安全標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)物檢驗、檢疫項目按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；水產(chǎn)類(含生鮮及冷凍)2、采購單位對食材的需求品類及數(shù)量較多，品質(zhì)是重中之重，對原材料的3、食品安全管控。食品安全工作本身社會關(guān)注度高，稍有不慎4、對市場行情波動信息的掌握度要精準(zhǔn)，確保所報的價格既能5、售后服務(wù)機制要完善，能確保按時將餐食送達(dá)指定地點，能確保出現(xiàn)餐食質(zhì)量問題能及時響應(yīng)，并對餐食立刻進(jìn)行更換。第二段應(yīng)對措施1、我公司擁有專業(yè)檢測室及多種檢測設(shè)備用于食品質(zhì)量檢測與管控，保證所配送食品均符合國家有關(guān)規(guī)定及招標(biāo)文件相關(guān)要求。2、餐食食譜多樣化。每月派項目負(fù)責(zé)人與采購人進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量行合作，簽訂了直供協(xié)議，保證供貨的及時性，不用臨時采購。4、我公司可定期邀請營養(yǎng)專家，為采購方提供食譜和營養(yǎng)配餐5、對于送貨過程中出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量問題，我司免費退換貨，并能在30分鐘內(nèi)將所換貨補齊并交到采購單位指定地點。如若延誤，通過多年的積累與努力探索，我方擁有一個專業(yè)化的配送團(tuán)隊，擁有自己各類型專職配送汽車，有專職的切配加工、包裝專職人員，過2年的摸索與錘煉、學(xué)習(xí)和成長，我們行程了一套高效規(guī)范的管并對所有現(xiàn)場定期與不定期的檢查，消除衛(wèi)生隱患。全檢測，形成從種養(yǎng)殖、原料采購、保險加工、儲藏運輸和送貨上門的一體化服務(wù)，建立從田間到餐桌的健康保障體系。人員配備序人數(shù)要求項目負(fù)責(zé)人年齡在45周歲或以下，具備3年(含3年)以上食堂或餐廳管理經(jīng)驗2廚師3具備團(tuán)餐行業(yè)同類型、同規(guī)模項目管理崗位經(jīng)驗5年以上，同規(guī)模廚師長管理崗位經(jīng)驗，持《職業(yè)資格4面點師擅長大眾面食及部分面食風(fēng)味小吃的制作。從事餐飲行業(yè)面點崗位5年以上，持《職業(yè)資格證書(中式面點師)》(中級/四級及以上)上崗5勤雜6熟練掌握各種刀工技巧，從事餐飲行業(yè)本崗位1年以6配送人員350周歲或以下、身體健康、熟練駕駛，C1及以上駕駛證且具備5年或以上駕齡。合計：14人(1)具體負(fù)責(zé)食堂的全部工作管、財務(wù)以及清洗加工、烹調(diào)核算供應(yīng)等流程的督促和協(xié)調(diào)。(3)關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物(4)民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結(jié)月(5)協(xié)助做好每天生熟菜的24小時封樣工作。(1)嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助(2)協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常(4)負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配(變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪),努力增加花色品種；(5)負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚(6)食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。(2)按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)和廚師長的指派帶領(lǐng)下，優(yōu)質(zhì)、(3)接受廚師長的工作指令，掌握當(dāng)天的供應(yīng)菜單，明確工作(5)操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、(6)當(dāng)操作中發(fā)現(xiàn)問題及時向廚師長匯報；(7)積極參加培訓(xùn)，努力專研業(yè)務(wù)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平(8)履行消防職責(zé)。(2)定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質(zhì)量、數(shù)量及進(jìn)貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。(3)散裝食品必須用加蓋容器儲存。(5)妥善保管好庫內(nèi)食品，經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食(1)做好倉庫保管工作，材料出入庫要認(rèn)真及時做好記錄，要(2)嚴(yán)格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不(4)每日清理、核對當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日報表”、盈虧。月底做好盤庫工作(財務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時參加),并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和(5)做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他(1)講究個人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務(wù)形象。第一條每日食品標(biāo)準(zhǔn)和要求一、目的：規(guī)范出品流程，致力提高出品質(zhì)里。二、使用范圍：→清洗→炒作→成品確認(rèn)→出品→售賣→收集信息→開會總結(jié)歸納。根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。位情況采購在市場購買時應(yīng)在保證質(zhì)里的前提下考慮物料價格是否達(dá)當(dāng)送到地方之物料發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題時，上報監(jiān)管部核實無疑后，對采配中有問題時，由總倉對總倉采購做出過失處理。當(dāng)?shù)胤絺}管在收貨過監(jiān)督部直接對采配中心主任做出過失處理。當(dāng)監(jiān)部檢查時，發(fā)現(xiàn)地方倉管不按質(zhì)里標(biāo)準(zhǔn)接收質(zhì)里差或變質(zhì)之物料，由監(jiān)督部直接對地初加工直接責(zé)任人為廚工組長及相應(yīng)工。初加工務(wù)必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。細(xì)加工直接責(zé)任人為廚工組長及廚師組長。而進(jìn)行監(jiān)督，做到絲配絲片配片、條配條等原則。應(yīng)以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。根據(jù)每道菜的特色進(jìn)行對口分工，即明確每道菜制作人員。必須準(zhǔn)備相應(yīng)之調(diào)料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。由人為原因(如沒嘗試就出品)導(dǎo)致廠方投訴的，直按究主管及售賣直接責(zé)任人為主管、廚師組長、各相關(guān)開主管、廚師組長必須對材料進(jìn)行不斷評估，當(dāng)估計材料不夠時，第二條菜品菜色齊全性飯菜是我們公司的經(jīng)營指導(dǎo)原則.我們要做健康飲食，快樂飲食的引領(lǐng)者!嚴(yán)控油鹽糖用量估；如今，全新的膳食指南將對廚師在烹飪過程的用油、用鹽、用糖等進(jìn)行精確用量的控制。一套黑椒牛柳的套糖2克，油3克，烹飪油實耗3克，按照這樣的精確數(shù)據(jù)，讓廚師在烹飪中可以根據(jù)烹飪的份數(shù)準(zhǔn)確計算，確保用油、用鹽等適量。量應(yīng)控制在10至12克以內(nèi)。同時，對廚師使用的油勺、鹽勺等，每天更換新鮮食用油油，不得使用剩油、隔夜油等二次用油。充分掌握就餐人員的口味特點，不斷變換菜單及根據(jù)膳食價格確定菜單的品種，并控制在成本允許范圍內(nèi)。變責(zé)任人：廚師粗加工務(wù)必做到無黃葉、無爛葉、無異物。細(xì)加工要求：責(zé)任人：廚師根據(jù)每道菜的特色進(jìn)行對口分工，即明確每道菜的制作人員。配備相應(yīng)的調(diào)味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅辣椒等)。掌握炒菜時間及數(shù)量，做到充分計劃。任。如引起嚴(yán)重投訴的，不排除給予辭退等處每餐必須收集至少10名就餐人員意見以及剩飯剩菜情況，當(dāng)天揚長避短，同類食譜的相同錯誤決不充許重復(fù)出現(xiàn)。四、主食加工流程五、菜品加工流程六、出品管理制度1、原料加工質(zhì)量控制(1)保證原料清潔衛(wèi)生，在粗加工中必須認(rèn)真仔細(xì)地對原料進(jìn)(3)按照菜譜的要求加工：原料細(xì)加工應(yīng)根據(jù)菜式的要求進(jìn)行切配，強調(diào)整齊均勻，大小、(1)制定和使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜在制作中嚴(yán)格要求廚師按標(biāo)準(zhǔn)制作，保證菜肴成品色、香、味、口味的顧客。每天菜品更換率：葷菜為20%,花葷為40%,素菜為20%。餐廳將根據(jù)職工飲食口味、時令季節(jié)及市場行情不斷對菜譜作科學(xué)布置操作臺，調(diào)味品等放置合理，減少操作過程中的浪費。加工的菜燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃。加工后不及時使用而需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。烹飪質(zhì)量檢查。主廚必須對每道工序認(rèn)真檢查，抓好工序檢查、成品檢查和全員檢查三個環(huán)節(jié)餐廳及時了解賓客對食品菜肴質(zhì)量的烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放。烹調(diào)后至使用前超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。送入售賣間的主、(2)加強培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練3、食品加工制作過程管理(1)烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。(3)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟(4)隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。(7)食品需要造型時必須使用經(jīng)消毒的工具，食品應(yīng)放入專用(10)燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間。涼凍間(柜)內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。七、飯菜制作操作規(guī)程1、食物原材料加工處理(1)蔬菜類初處理流程①菜品原材料摘選必須剔除枯葉、爛葉、異物(泥沙、雜草、不可食用的莖和根)。②蔬菜放入2%濃度的食鹽溶液中浸泡5分鐘，使附著的蟲卵③鹽水處理后的蔬菜放入淘米水中浸泡5-10分鐘，使米槳成④最后用凈水清洗3遍，放入專用容具存放。(2)禽、蛋、肉類初處理流程凈水清洗2②蛋類在烹飪之前必須清洗2遍。③肉類原料用水流清洗1遍存放于專用容具備用。(3)加工制作流程制熟操作，所有食物制作不得使用化學(xué)添加成份等；饅頭制作按照30:70進(jìn)行攪面；餡包制作按照30:70用餡。②米飯根據(jù)當(dāng)日就餐人數(shù)確定用量，清洗時要求在5分鐘內(nèi)淘洗2遍(淘米水留做清洗蔬菜),放入蒸飯柜內(nèi)封閉置放25-30分鐘(待米粒吸收水分膨脹軟化，更易蒸熟可節(jié)省燃料),隨后啟動蒸柜進(jìn)行蒸煮，30分鐘后查看與試嘗米飯蒸熟程度。起鍋前30秒鐘內(nèi)投鹽入味，在起鍋前10秒鐘內(nèi)投入雞精等鮮味調(diào)④烹調(diào)人員試嘗時必須使用專用的容器和匙。⑤一鍋菜品烹制完畢后要求用竹刷刷洗鍋內(nèi)剩余菜渣和焦合物，⑥烹熟食品與就餐者食用的時間間隔必須控制在120分鐘內(nèi)，2、粗加工與切配操作規(guī)程要求(1)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者(2)食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品(3)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后(4)切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)(5)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。(6)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。(7)加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具3、烹調(diào)操作規(guī)程要求(1)烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他(2)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。(3)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。(4)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。(5)需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標(biāo)簽。4、備餐及供餐操作規(guī)程要求(2)操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，(1)無適當(dāng)保存條件(溫度低于60°C、高于10°C),存放時間超過2小時的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品(3)加熱時中心溫度應(yīng)符合下列規(guī)定，不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不(4)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70°C。6、餐廳肉加工工作流程(2)在加工肉時，做到操作臺面無污物、污水，保證腳底下的衛(wèi)(3)將加工好的肉，按要求盛入白色塑料箱中，但必須提前檢查塑料箱的衛(wèi)生，不得有雜物、異味。碼放時必(5)在切肉過程中，必須認(rèn)真觀查肉中有無異物(豬毛等)、有無(3)將加工好的菜，按要求盛入塑料筐中，但必須提前檢查塑料(9)加工完一種菜后，必須交到領(lǐng)班檢驗合格后，碼放到指定地點收拾好操作臺衛(wèi)生，方可加工第二二種菜(做記錄)。菜名主要成分營養(yǎng)分析黃花菜燒鴨黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素c、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補品。鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量適中且分布較均勻，易于消化。含族維生素和維生素E多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。含豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。醋溜魚塊草魚草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。霉干菜霉干菜含胡蘿卜素和鎂，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。燒肉豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。鹵牛肉牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，含有礦物質(zhì)和維他命B群，還有肉毒堿，是潛在的抗氧化劑。土豆燒牛腩土豆含大量碳水化合物，同時含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，有利于延緩衰老、保養(yǎng)容顏。牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，含有礦物質(zhì)和維他命B群，還有肉毒堿，是潛在的抗氧化劑。板栗燒雞板栗含淀粉51~一60%,蛋白質(zhì)5.7-10.7T%,脂肪2-糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達(dá)98%。是有殼類果實中脂肪含量最低的。具有健胃補腎的功效。雞肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。紅燒鯽魚鯽魚肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩卸魚味甘、性酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。鹽水沼蝦蝦營養(yǎng)價值極高，富含脂肪酸，能增強人體的免疫力和性功能，抗早衰。排骨燉蘿卜排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。具有滋陰潤燥、益精補血的蘿卜含有大量的維生素C、胡蘿卜素和粗纖維，用來煲湯可以起到降血脂、穩(wěn)定血壓、治膽結(jié)石的作用。有滋補潤心、通氣活血之功效。烤目魚富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。紅燒肉五花肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。燉雙蹄豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。干炸帶魚帶魚含量豐富的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；含有豐富的鎂兀素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效鹵鴨鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量適中且分布較均勻，易于消化。含B族維生素和維生素E多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。含豐富的煙酸，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。蒸香腸香腸具有開胃助食，增進(jìn)食欲之功效。白切雞塊雞肉血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。紅燒鳳爪雞爪營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。日本科研人員發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。雪菜蒸小黃魚雪菜維生素含量豐富。具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功效。黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，含有豐富的微量兀素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。原料品種原料品種口味差異品種花色第一段根據(jù)原料品種第二段根據(jù)地域口味差別如咸、鮮、淡、辣、甜、麻、中式、西式進(jìn)行搭配。第三段根據(jù)菜品色澤第四段根據(jù)切配形狀第五段根據(jù)烹飪方式第六段根據(jù)品種花色第八段我方需按照采購人的要求制作“小鍋菜”并于響應(yīng)文件中提供2張“小鍋菜”實品圖第四條用餐標(biāo)準(zhǔn)及供餐內(nèi)容每月至少4套用餐方案，菜品不允許重樣。每3個月更新一第一段第一周早餐菜單周一周二周三周四周五主食家常餅、芝麻燒餅家常餅、油酥燒餅燒餅家常餅、芝麻燒餅家常餅、油酥燒餅家常餅、芝麻燒餅面食3種、三明治、紫薯面食3種、蒸胡蘿卜油條、面食3紅薯蒸山藥玉米油條小菜煮雞蛋、茶葉蛋葉葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋火腿三丁干炸小酥魚炸藕夾骨肉相連烤香腸果仁伴芹菜素什錦五香豆腐絲炮拌蘑菇熗拌土豆絲爽口黃瓜條拌海帶絲芥末三絲八寶菠菜咸鴨蛋、蛇皮黃瓜二廠火腿鹽水火腿蒜香火腿玫瑰腸二廠粉腸爽口醬菜湯粥八寶雜糧粥金瓜小米粥地瓜棒渣粥綠豆粥紅棗紫米粥豆腐腦鍋巴菜番茄疙瘩湯豆腐腦鍋巴菜豆?jié){、酸奶云吞、豆?jié){豆?jié){、酸奶豆?jié){、酸奶云吞、豆?jié){午餐菜單周一周二周三周四周五主菜紅燒排骨鹵雞腿紅燒肉紅燒獅子頭西紅柿牛腩宮保雞丁川香回鍋肉水煮肉片全爆老爆三杏鮑菇牛柳木須肉西紅柿雞蛋菜花干鍋千頁豆腐水煮魚芹菜香干炒雞蛋津味炒合菜醬爆鴨片豆角燒茄子木耳白菜爆豆腐湯羹鯽魚豆腐湯蟲草土雞湯排骨玉米湯酸辣湯酸蘿卜老鴨湯百合山藥粥綠豆粥薏米紅豆粥紅薯大米粥紅棗紫米粥水果時令水果、酸奶，按實際需求每日更換供應(yīng)。主食米飯饅頭、花卷第二段第二周早餐菜單周一周二周三周四周五主食家常餅、芝麻燒餅燒餅雞蛋餅、油酥燒餅家常餅、芝麻燒餅燒燒餅燒燒餅油條、紫薯小菜煮雞蛋、茶葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋哈爾濱紅腸果仁粉絲拌菠菜黃瓜條鹽水火腿芥末三絲炮拌元白菜肉沫雪里紅醬汁海帶絲醋拌豆腐絲拌綠豆芽絲肉絲老咸菜海米焓香芹爽口榨菜椒鹽馬口魚香椿炒雞蛋菌菇蘿卜絲老火腿蒜香火腿手撕包菜二廠玫瑰腸爽口醬菜湯粥紅棗小米粥雜糧粥地瓜棒米粥白米粥紅豆薏米粥豆腐腦、煮方便面鍋巴菜、蝦皮白菜面湯豆腐腦、煮方便面鍋巴菜、蝦皮白菜面湯西紅柿雞蛋方便面豆?jié){、牛奶云吞、豆?jié){豆?jié){、牛奶豆?jié){、牛奶云吞、豆?jié){午餐菜單周一周二周三周四周五主菜紅燒手撕大排燉羊骨老湯土雞紅扒肘子剁椒蒸魚頭水煮牛柳山藥蝦球孜鹽羊肉黃燜栗子雞茶樹菇爆鴨胗時蔬雞絲江南魚米香木須雞片雞絲蒜薹香椿滑蛋里脊蒜蓉炒快菜油淋生菜蝦皮粉絲小白菜海米燒冬瓜蒜蓉油麥菜西紅柿蛋花青菜豆腐湯紫菜蛋花湯時蔬蛋花湯絲瓜蛋花湯湯羹湯綠豆粥八寶粥紅棗花生粥綠豆粥蓮子百合粥水果時令水果、酸奶，按實際需求每日更換供應(yīng)。主食米飯餡一種、花卷、燒餅第三段第三周周一周二周三周四周五主食發(fā)糕、棗卷窩頭、棗卷發(fā)糕、棗卷窩頭、棗卷發(fā)糕、棗卷燒餅、花豆沙包燒餅、大豆沙包燒餅、花卷、豆沙包燒餅、大豆沙包燒餅、花豆沙包油條、紫薯葉葉蛋葉葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋葉葉蛋葉葉蛋小菜炸花生米拌洋白菜手撕杏鮑菇孜然牙簽肉酸辣藕丁素炒豇豆角腌黃瓜腌蘿卜條拌土豆絲肉沫雪里紅炮拌青筍絲蒜泥蒸茄瓜粉絲拌菠菜蛇皮黃瓜黃豆拌芥蘭養(yǎng)生醋泡四樣爽口芥菜絲拌竹葉青腐腐竹清炒佛手瓜絲爽口醬菜、火腿湯粥紅棗白米粥紫米粥蓮子薏米粥綠豆粥地瓜玉米粥豆腐腦、時蔬雞蛋面腐腐腦鍋巴菜、西紅柿雞蛋面豆腐腦、番茄疙瘩湯菠菜雞蛋鍋巴菜豆?jié){、牛奶云吞、豆?jié){豆?jié){、牛奶豆?jié){、牛奶云吞、豆?jié){午餐菜單周一周二周三周四周五主菜牛牛肉小燉肉燴海帶鹵蛋冰糖肘子香辣美容蹄清燉滋補羊腩黑椒珍菌炒雞臘肉有機菜花菠蘿咕姥雞冬菜蒸鱈魚川味回鍋肉雪菜蒸肉餅鹽爆雞絲蟄全爆肉片炒芹菜韭黃炒雙鮮皮手撕包心菜清炒空心菜酸辣土豆絲西紅柿炒雞蛋清炒上海青湯羹鯽魚豆腐湯葛根玉米燉排骨番茄湯酸辣湯老雞湯清肺羅漢果茶銀耳羹麥仁粥南瓜粥酸梅湯水果時令水果、酸奶，按實際需求每日更換供應(yīng)。主食米飯餡一種、花卷、雜糧兩種第四段第四周早餐菜單周一周二周三周四周五主發(fā)糕、豆沙包發(fā)糕、豆沙包饅頭、豆沙包發(fā)糕、紅豆卷發(fā)糕、豆沙包食燒餅、花雞蛋餅燒餅、大紅豆卷燒餅、花窩頭燒餅、花大餅燒餅、花卷、雞蛋餅油條、紫薯小菜葉葉蛋葉葉蛋葉葉蛋葉葉蛋煮雞蛋、茶葉蛋芹菜果仁杭州蘿卜干素什錦熗土豆絲香干芹菜拌蘿卜皮八寶菠菜肉沫雪里紅干炸小黃魚桂花糯米藕涼拌海帶絲涼拌芥菜絲老虎菜清炒小白菜麻辣金針菇咸鴨蛋粉絲洋白菜拌豆腐絲芥末木耳豌豆黃爽口醬菜、午餐肉、海綿蛋糕湯粥白米粥黑米粥紅豆薏米粥棒渣粥綠豆粥豆腐腦、面茶鍋巴菜、榨菜肉絲面鍋巴菜、云吞巴巴菜蝦皮娃娃菜鍋巴菜豆?jié){、牛奶云吞、豆?jié){豆?jié){、牛奶豆?jié){、牛奶云吞、豆?jié){午餐菜單周一周二周三周四周五主菜話梅排骨紅燒獅子頭紅燒月亮骨紅燒牛腩紅燒目魚燒三絲家常木須肉江南小炒肉川味辣椒炒肉奧爾良雞翅五彩魚柳小炒黃牛肉宮爆鱈魚丁香菇雞片津味全家福晶晶粉什錦山藥清炒小白菜炒菠菜腰果全素湯羹紫菜蛋花湯蟲草花排骨湯苦瓜老雞湯番茄蛋花湯老鴨湯綠豆麥仁粥小吊梨湯綠豆海帶湯銀耳雪梨酸梅湯水果時令水果、酸奶，按實際需求每日更換供應(yīng)。主食米飯第四節(jié)送及運輸方案第一條配送服務(wù)方案1、學(xué)校提前一天以郵件、傳真或電話的方式向中標(biāo)人下訂單，訂單內(nèi)容包括所要采購的名稱、規(guī)格、數(shù)量及配送時間等。2、學(xué)校根據(jù)自身的需求，有權(quán)終止某類包組中的某些貨物的采3、在學(xué)校驗收合格之前，食品的所有權(quán)屬于中標(biāo)人，食品的風(fēng)險責(zé)任由中標(biāo)人承擔(dān)(包括但不限于食品發(fā)生遺失、損壞)。5、中標(biāo)人應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)校實際情況，按照學(xué)校的要求，在規(guī)定的標(biāo)人不得因其他任何理由延遲送貨。如確需延間的(學(xué)校要求推遲的除外),學(xué)校有權(quán)自行采購，并由中標(biāo)人承擔(dān)6、若學(xué)校臨時修改訂單內(nèi)容時，中標(biāo)人必須在接到通知后的60的(學(xué)校要求推遲的除外),學(xué)校有權(quán)自行采購，并由中標(biāo)人承擔(dān)由7、除客觀不可抗力外，中標(biāo)人不得更改送貨內(nèi)容(包括但不限于商標(biāo)、名稱、產(chǎn)地、包裝、規(guī)格和重量),否則學(xué)校有權(quán)拒收。如8、中標(biāo)人的送貨單必須詳細(xì)注明貨物的品牌、型號、單價、數(shù)量，送貨單不得涂改。標(biāo)記不清的，招標(biāo)人將拒絕簽收。結(jié)算期末，損壞時，中標(biāo)人應(yīng)承諾提供替換服務(wù)，因替換食品產(chǎn)生的費用由中標(biāo)人負(fù)責(zé)。中標(biāo)人未能履行招標(biāo)文件和《服務(wù)合同》所定事項，學(xué)校將記錄在案，并對中標(biāo)人予以處罰，中標(biāo)人除要承擔(dān)學(xué)校因此產(chǎn)生的一切損失和費用外，情節(jié)嚴(yán)重的招標(biāo)人可終止其《服務(wù)合同》,并報政府監(jiān)督管理部門備案(退換貨方案應(yīng)經(jīng)項目負(fù)責(zé)人簽名確認(rèn)對“服務(wù)方案”進(jìn)行響應(yīng))。10、每次配送中標(biāo)人必須安排不少于2名配送員及不少于1輛物的品種和重量以學(xué)校驗收的結(jié)果為準(zhǔn)。中標(biāo)人必須保證安全卸貨。學(xué)校登記，若有變更的，應(yīng)向?qū)W校作出變更登記。學(xué)校登記備案車輛不超過5臺，且必須為4輪貨車。同時，中標(biāo)人成校內(nèi)人員效證明材料。如有效的營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證、食品經(jīng)營許可證等。15、中標(biāo)人不得泄露學(xué)校(或招標(biāo)人)的信息。泄密造成學(xué)校(或招標(biāo)人)損失的，中標(biāo)人將承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切損失和法律責(zé)任。一個穩(wěn)定的項目實施小組(其中必須包含項目負(fù)責(zé)人1名，質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人1名),且項目組成員須身心健康，具有良好的專業(yè)素質(zhì)二、配送服務(wù)方案(1)配送人員安排，針對本項目配送服務(wù)我司精心挑選政治素質(zhì)好，人品好，遵紀(jì)守法，遵守單位有關(guān)規(guī)章制度，做好單位保密工作，持有身體健康合格證，有配送服務(wù)經(jīng)驗，業(yè)務(wù)精通熟練的人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后固定為本項目貨物采購配送服務(wù)人員。項目組織架構(gòu)客戶專員客戶專員客戶專員衛(wèi)生專員品控主管品控專員采購專員配送專員配送主管庫房管理駕駛?cè)藛T總后行人出會務(wù)勤政事納計采購主管車隊主管副總經(jīng)理配送部綜合部客戶部財務(wù)部物控部總經(jīng)理主管主管主管(2)食品質(zhì)量保證監(jiān)控：我公司嚴(yán)格實行食品從源頭到餐桌一定保證安全、綠色、健康，時候以“安全第一、質(zhì)量優(yōu)先”的理念來指導(dǎo)配送服務(wù)工作，嚴(yán)格控制貨物采購源頭，蔬菜木耳類除自有的無公害基地外，要從有無公害基地的大型蔬菜公司進(jìn)貨，肉類要從國家干雜貨，調(diào)味品要從大型廠家和一級規(guī)模大的代理商進(jìn)貨，認(rèn)真做好采購驗收工作，嚴(yán)格按照國家規(guī)定的檢驗，檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收，拒絕未經(jīng)檢驗，檢測的“三無”產(chǎn)品，嚴(yán)格監(jiān)控食品配送渠道，所有流(3)客戶采購計劃單落實及溝通，我司針對本項目成立配送專量到貨。③價格協(xié)商及財務(wù)結(jié)算：根據(jù)投標(biāo)文件及要求我司派價格(4)我公司具備企事業(yè)單位食堂，酒店配送食品多年的經(jīng)驗積保鮮、無污染，保證配送的食品質(zhì)量合格，客戶用得安全放心。(5)配送售后服務(wù)：設(shè)立售后服務(wù)小組，按照采購方規(guī)定的到立馬派配送人員30分鐘內(nèi)送達(dá)，確保客戶按時開餐。過程中所發(fā)生(6)接收計劃訂單服務(wù)過程：公司訂單專員收到采購方計劃訂購方訂單分揀，包裝，填好送貨單，力求產(chǎn)品種類、數(shù)量準(zhǔn)確無誤，送貨單“回持聯(lián)”回來送到財務(wù)部審核，以便月終進(jìn)行結(jié)算。送，我司按到采購方發(fā)出緊急供貨通知后，在30分鐘內(nèi)完成當(dāng)次現(xiàn)(7)加強食品安全管理：①全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和健康，在經(jīng)營活動的實踐中不斷提高道德修養(yǎng)，高度重視對從業(yè)人員的食品安全教育培訓(xùn)，認(rèn)真履行“食品安全第一責(zé)任人”的行食品安全管理交流溝通，隨時接受食品藥品監(jiān)督部門的食全檢查，對存在不足的問題要及時整改。②認(rèn)真負(fù)責(zé)抓好貨源供應(yīng)，蔬菜、水果要從綠色“無公害”基地采購，當(dāng)天收好除去枯黃葉過農(nóng)藥殘留檢測合格報告，就鮮豬、牛肉、型廠商進(jìn)貨，保持新鮮，每天都有動物檢疫合格證，凍品，調(diào)料品，干雜貨等食品從長期合作放心的廠商進(jìn)貨，并有產(chǎn)品質(zhì)相關(guān)證照。③在采購食品中，嚴(yán)格落實索證索票制定進(jìn)行健康檢查，并取得《健康合格證》,配送車輛每天都要清潔消(一)、接到客戶訂單客戶下達(dá)訂單客戶下達(dá)訂單審單分類統(tǒng)計經(jīng)理下達(dá)分配任務(wù)采購員前往各供貨點采購食材食材出貨前檢測↓檢測合格后食材分類裝車發(fā)貨客戶收貨售后服務(wù)及改進(jìn)品檢員在“出貨檢驗單上根據(jù)客戶分布情況安排好(二)、采購環(huán)節(jié)1.我們公司有合作開發(fā)定點一級供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進(jìn)入公司倉庫。2.我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”,嚴(yán)格審核其綜合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時性)而確定，必須符合3.物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗標(biāo)準(zhǔn)對來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗4.經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗合格后送到各5.原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運、儲存、包裝、防護(hù)程序操作，確保因為人為因素導(dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險降(三)、倉儲環(huán)節(jié)我公司承諾與貴校簽訂《采購合同》,在貴校執(zhí)行重大任務(wù)或遇2、能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。3、知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。6、能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生8、了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨9、知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。(2)倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并(3)對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。(1)設(shè)立獨立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消(2)洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。(1)所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格(2)所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢檢不合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。(3)員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向主管報告，由主管(4)工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向(5)所有員工的健康證按班組和辦理時間進(jìn)行存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。(6)按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,詳細(xì)(四)、供貨環(huán)節(jié)1、運輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng)良2、其他類必須包裝嚴(yán)密，與蔬菜及其它副食品隔離。3、送貨器具(菜筐)保持干凈，無污漬。5、運輸車在運輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督8、在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染我方會在該項目的項目組中建立應(yīng)急人員備檔，該人員24小時及時出庫、入庫的管理叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在15厘米以上。準(zhǔn)的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。(1)倉庫收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的(2)食品和原料出入庫做好登記(臺賬和電子賬)、檢查，做到(3)每天要對庫存食品進(jìn)行檢查、整理。重點檢查食品有無霉原材料，半成品進(jìn)行盤點，并整理下個月內(nèi)即將過期的物品清單(名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫日期，過期日期),避免因物品長久未用過期離，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放.食品按類別、品(5)庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽光直接射生，經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)食材通風(fēng)，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(7)加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入1、發(fā)票與實物名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量不相符時不驗收。3、對購進(jìn)的食品原材料，堅決按照公司規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗料，絕對不收，立刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。4、對驗收的食品原材料，每天進(jìn)行抽樣化驗檢查，并化驗結(jié)束后通知檢驗結(jié)果。不符合檢驗標(biāo)準(zhǔn)的實行退貨處理。驗收人員行為規(guī)范2、驗收人員必須嚴(yán)格按照驗收程序完成食品驗收工作。3、驗收人員必須了解即將取得的食品原料與采購訂單上的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的食品原料。4、驗收人員必須了解如何處理驗收合格的物品，并知道發(fā)現(xiàn)問容包括驗收日期、驗收員簽字、采購供應(yīng)簽字、主管人員簽字。8、填寫驗收報表，將票據(jù)表格及時送往財務(wù)部。并將所有發(fā)貨9、驗收合格的物品，除直撥之外一律要進(jìn)倉保管。(五)、食材出庫管理制度1)物資出庫，倉管員要做好記錄，領(lǐng)用人簽字。2)物資出庫，數(shù)量要準(zhǔn)確(臺賬出庫數(shù)量要和出庫單，實際出庫實際數(shù)量相符)。發(fā)生數(shù)量有誤不能隨意更改，應(yīng)查明原因，是否有3)倉管員嚴(yán)格執(zhí)行憑出貨單出貨，無單不出貨，保證出貨的正4)倉管員要做好出庫登記，并定期向主管做出入庫報告。5)為了防止出現(xiàn)出庫食品差錯，要嚴(yán)格遵守出庫制度，應(yīng)先寫(六)、配送現(xiàn)場衛(wèi)生管理措施物殘渣，是清理的重點部位。垃圾處理不當(dāng)，不僅產(chǎn)生異味，還吸引加強環(huán)境消毒：開采用500mg/L的二氧化氯，或用含有效的數(shù)量不小于1.5W/m3,照射時間不小于30分鐘。關(guān)門后與地面的縫隙不超過0.5cm。入垃圾桶運走。關(guān)閉水源也很重要，應(yīng)防止水龍頭滴水。造成食品污染。蟑螂的體表和腸腔也可攜帶多種致病病菌、寄生蟲。第二條保障方案制，專人專事，明確職責(zé)，保證整個配送的及時性與穩(wěn)定性。一、作業(yè)時間三、送貨施我司通過對駕駛員的嚴(yán)格把控及車輛的管理制度來確保配送的高效性。車輛要求1、我公司向客戶提供狀態(tài)良好，車況保持良好狀態(tài)，并配備司機、送貨及搬運人員，全面負(fù)責(zé)客戶送達(dá)采購人指定地點(車輛尾部為密封車廂，保證食品運送安全)。2、我公司車輛具備按客戶要求將貨物送達(dá)客戶指定送貨點的通3、我公司所有司機按照客戶要求在送貨客戶處以釘釘簽到方式權(quán)要求我公司按實際損失賠償(不可抗力原因除外)。送貨至客戶處不執(zhí)行簽到按照送貨遲到給到相應(yīng)處罰。4、我公司所有司機在交付貨物給指定客戶時，應(yīng)取得客戶簽署或存在任何一項為虛假或偽造的，導(dǎo)致客戶受到損失或被追責(zé)，那么5、我公司應(yīng)建立一個隨車每日對照檢查表。配送人員應(yīng)在每天車輛消毒記錄(消毒與否、下一個消毒日期是幾號等)。要求每車況檢查(包括但不限于輪胎、剎車、滅火器、急救包等)。7、我公司嚴(yán)格加強對自身工作人員的管理，相關(guān)資質(zhì)齊全，每8、我公司人員和車輛進(jìn)出客戶所在地及在客戶所在地停留期間9、我公司運送人員至少裝備一部移動電話，能夠方便與客戶取貨手續(xù)，簽署出車單、發(fā)票/商品移交單，司機在接收送貨貨物的時司工作人員在客戶所在地發(fā)生任何傷害，我公司必須承擔(dān)全部責(zé)任，而導(dǎo)致采購人要求調(diào)換或者退貨，我公司應(yīng)該負(fù)責(zé)免費運送食品(包括裝貨和卸貨)。客戶客戶的滿意度，絕對禁止因為不良服務(wù)造成退貨等現(xiàn)象的發(fā)生。當(dāng)車輛出現(xiàn)故障時，我公司馬上調(diào)派備用車輛負(fù)責(zé)送貨(調(diào)配車輛須符合相關(guān)食品運輸衛(wèi)生和安全要求),否則客戶有權(quán)另請車輛，并對我公司進(jìn)行罰款，罰款金額為另請車輛費用的兩倍(從我公司的保證金中扣除)。13、我公司不得以任何理由拒送本合同約定的送貨商品與項目。清潔和消毒計劃，并做好相應(yīng)記錄，以備客戶核查。每輛車配備裝卸和搬運工人，完成車輛裝卸任務(wù)。和持有所需執(zhí)照和許可證及其一切所需的修正、延期、補充和更新，項交通法規(guī)及公司的各項規(guī)章制度，嚴(yán)禁違章行駛和酒后架車。故處理辦法》,做到文明行車，規(guī)范操作，行車安全。后養(yǎng)成“三檢查”的良好習(xí)慣，保證車輛正常處于良好的運行狀態(tài)。規(guī)定，不違章肇事，服從交通管理人員的指揮和監(jiān)督檢查。5、所有車輛實行“一人一車制”管理，管理員必須熟悉所駕車人員(包括駕駛員)駕駛。6、車輛外出應(yīng)及時向客戶配貨組報告任務(wù)完成情況及車輛所在7、發(fā)生交通事故，應(yīng)及時向交通管理部門和安全科匯報，及時8、保持通訊暢通，所有駕駛員必須配備手機，必須24小時開9、駕駛員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行車輛的例保例檢工作，如發(fā)現(xiàn)車輛有機件損壞或防礙安全行車等現(xiàn)象應(yīng)及時排除。車、不超載、不酒后駕車、不開帶病車”,確保車輛技術(shù)狀況良好。2、牢記“安全責(zé)任重于泰山”,堅持“安全第一，預(yù)防為主”動等部位的螺絲進(jìn)行檢查、緊固，發(fā)現(xiàn)隱患應(yīng)立即排除。3、駕駛員在駕駛車輛時嚴(yán)禁蠻干違章操作，必須保證車輛運行1、駕駛車輛時，必須攜帶駕駛證、行駛證、準(zhǔn)駕證(上崗證),2、嚴(yán)禁酒后開車，人工直接供油和下坡空擋熄火滑行，不準(zhǔn)將車交給沒有駕駛資格的人或不符合跟車實習(xí)規(guī)定的人以及外人駕駛。3、不準(zhǔn)駕駛與駕駛證、準(zhǔn)駕證不相符的車輛，不準(zhǔn)駕駛安全食不符合裝載規(guī)定的車輛，不準(zhǔn)私自請人替班(請駕駛員替班必須經(jīng)過單位審查同意)。4、不準(zhǔn)在駕駛車輛時吸煙、飲食、閑談或有其他妨礙安全行車貌行車，轉(zhuǎn)彎減速鳴號，靠右行，隨時準(zhǔn)備停車，起步時做到“三看”:一看車輛周圍上下有無障礙、二看儀表是否正常、三看有無來不”:不強行超車、不只讓道、不讓速。停車做好“四好”:選好地點、掛好正確檔位、拉好手剎、塞好三角木。行車中做到7、車輛進(jìn)油庫加油時，車上有乘客時應(yīng)主動向乘客宣傳油庫不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)帶明火進(jìn)庫，車輛加油時必須熄火。8、駕駛員應(yīng)自覺參加每月的安全學(xué)習(xí)和其他安全活動，嚴(yán)格遵9、駕駛員對所駕車輛應(yīng)妥善保管和使用，經(jīng)常保持車容整潔，保證足夠的睡眠，以旺盛的精力投入到第二天的駕駛工作。5、自我約束在患有妨礙安全行車的疾病或者過度疲勞時不駕駛?cè)谝坏乃枷?，多一些理智，少一些盲目。為了他人和自己的幸福，對自己每一個駕駛行為都要做到高度負(fù)責(zé)，確保行車安全。1、駕駛員在出車前、行駛中、收車后必加強對車輛的轉(zhuǎn)向剎車2、車輛在運行過程中，發(fā)現(xiàn)有危險及安全的機械部位發(fā)生異響3、為適應(yīng)目前車輛管理和生產(chǎn)的需要，公司安全科每月對車輛進(jìn)行月檢和監(jiān)督檢查車輛的安全技術(shù)狀況。第四條為了車輛運輸?shù)陌踩阅苓_(dá)到應(yīng)有的技術(shù)要求，嚴(yán)格按第七段物流管理規(guī)定和違約制度如有特殊情況需改變，由客戶相關(guān)人員及時通知我公司駕駛員。性，更好的在搬運第八段特殊時段臨時需求(1)、組織保障：(2)、基本應(yīng)急措施：我公司承諾與貴單位簽訂《應(yīng)急采購合同》,在貴單位執(zhí)行重大公司承諾根據(jù)貴單位消耗情況，建立應(yīng)急庫存，滿足貴單位3天應(yīng)資源，消除或減輕緊急情況帶來的不利影響。項目部還將通過培訓(xùn)，負(fù)責(zé)發(fā)生經(jīng)濟交貨任務(wù)及時傳達(dá)和保備。采購組1、采購部做好食品原輔材料、添加劑的采購工作，索取供貨方2、供應(yīng)部負(fù)責(zé)安排專人做好入庫原料的出庫工作，并負(fù)責(zé)安排3、生產(chǎn)部根據(jù)供應(yīng)部提供的原輔材料和食品添加劑等進(jìn)行生產(chǎn)4、質(zhì)檢部按批次號順序進(jìn)行檢驗，并填寫成品檢驗記錄。5、成品庫負(fù)責(zé)對銷售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號填寫成品出貨記錄，記錄，加以建檔保存，作為日后相關(guān)事件運行方案的參考和改進(jìn)。6、應(yīng)急保障措施1)配備多個網(wǎng)點證在3小時鐘內(nèi)送到用戶指定地點。2)設(shè)置應(yīng)急預(yù)案專用倉庫3)設(shè)立應(yīng)急專員和食品檢測人員①食材須經(jīng)過我公司專設(shè)的貨品檢測小組檢測合格后方能進(jìn)倉。別設(shè)有項目經(jīng)理1人，經(jīng)理助理1名，應(yīng)急專員2人，檢測人員2人，配送人員4名。7.安全庫存量規(guī)定2)職責(zé)倉庫保管員根據(jù)倉庫庫存情況及安全庫存規(guī)定及時通知采購部，8、緊急聯(lián)聯(lián)絡(luò)通通訊錄的建立制定緊急聯(lián)系人通訊錄(包括發(fā)貨業(yè)務(wù)人員、配送人員、貨車司機、以及主管級以上人員的姓名、聯(lián)系方式等),確保通訊錄涉及人第五節(jié)節(jié)性恒溫措施第一條餐盒及保溫箱本公司于2020年新購入不銹鋼餐盒5000個，大容量保溫箱共303個，將用于本項目配送服務(wù)。按照采購人的要求準(zhǔn)時出餐，保證食品安全及食品熱度。菜品從出鍋到現(xiàn)場不超過1個小時。冬季配送到達(dá)現(xiàn)場后菜品中心溫度不低于65度。序號名稱規(guī)格數(shù)量單位1不銹鋼餐盒中式大5格餐盒深款個2不銹鋼餐盒蓋子大鋼蓋打標(biāo)個3保溫箱H—80L保溫箱EPP(紅)只4保溫箱H—68L保溫箱EPP(紅)3只第六節(jié)食品安全保證措施及方案第一條食品安全管理方案(一)食品安全現(xiàn)狀分析及相關(guān)承諾食品安全關(guān)系到每個人的身體健康和生命安建立完善的質(zhì)量保證體系1、質(zhì)量保證體系定義業(yè)為生產(chǎn)出符合合同要求的產(chǎn)品，滿足質(zhì)量監(jiān)督和認(rèn)證工作的要求，供必要保證質(zhì)量的技術(shù)和管理“證據(jù)”,這種證據(jù)，雖然往往是以書2、質(zhì)量保證體系食品質(zhì)量保證體系主要包括衛(wèi)生管理組織機構(gòu)以及食品采購查生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理、投訴管理等各類管理制度，(1)食品采購查驗①采購食品前與第三方等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進(jìn)貨。②采購食品時向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。③采購食品時向供方索取合格證明或檢驗報告單。⑤驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。⑥檢查所購食品有無合格或檢疫證明。(2)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理用的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度。b.定型包裝食品與散裝食品分架存放；c.洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其進(jìn)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。④定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。(4)人員衛(wèi)生管理①所有新員工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續(xù)。②所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門④工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關(guān)主管人員報告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退處理。⑤所有員工的健康證按班組和辦理時間進(jìn)行分類位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。⑥按各崗位建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,詳細(xì)填寫員工的(5)投訴管理②受理投訴要嚴(yán)肅認(rèn)真，接待消費者要誠懇熱③對無效投訴，要耐心向消費者做出解釋，爭取得到理解。④對有效投訴，要按照《消費者權(quán)益保護(hù)法》的精神貫徹執(zhí)行，盡量做到化解矛盾，當(dāng)場解決，對涉及到賠償?shù)囊礄?quán)限上報解決。作，必要時對涉及投訴的當(dāng)事人做出相應(yīng)的處罰或單位負(fù)責(zé)人解決。除食品衛(wèi)生安全隱患。完善食品預(yù)案，嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事件后報告第二條食品保存管理制度(1)避免將物品置于地面上而遭致墻壁約5厘米。(6)將經(jīng)常使用的物品放在靠進(jìn)出入口的貨架底層。2、食物原料的冷藏在加工區(qū)域，單獨隔離出冷藏各種已經(jīng)加工的成品或半成品食品原料，如加工待用的生菜、水果，設(shè)備的溫度必須控制在0℃~4℃間。(4)在冷藏時，記錄該食品進(jìn)貨日期，使用時以“先進(jìn)先出”為(6)將乳品與氣味強烈食品分開存放，魚類與其它類食1.原料冷凍的速度愈快愈中，食物內(nèi)部的化學(xué)變化依然繼續(xù)發(fā)生。(1)立即將冷凍食品存放在-10℃或更低溫的空間中。第二段食品庫房管理一、食品貯存的衛(wèi)生要求2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上，6、倉庫應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施，門窗必須安裝牢固的防盜門2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。第三段食品采購貯藏制度3、嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食4、消費者集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，第三條食品留樣制度《天津市餐飲服務(wù)許可管理辦法實2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。7、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉留樣冰箱9、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留保存48小時以上，不得冷凍保存。樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時間、加工人員、留樣時間(xx月xx日xx時)。其它情況則或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。第四條操作流程及公共餐飲器清洗、消毒和存放第一段食品挑洗加工衛(wèi)生制度2、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。7、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干第二段切配區(qū)衛(wèi)生管理制度2、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品如需再次使用，應(yīng)做再次燒熱處理；砧板、刀具用消毒液浸泡，工作人員雙手也必須進(jìn)行3、供應(yīng)過后各種熟食加蓋加罩放入冰箱案板全部洗刷擦干，砧4、切配區(qū)的各種用具必須單獨使用防止交叉感染，凡是熟食改第三段粗加工工作區(qū)衛(wèi)生管理制度1、加工前對領(lǐng)用的食品原料進(jìn)行認(rèn)真檢查，腐敗變質(zhì)或者性狀浸泡半小時以上)、四切(按需要切型狀)的順序加工。加工后的蔬菜5、禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。雞蛋先8、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。第四段粗加工切配餐飲安全管理制度1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其應(yīng)分池清洗禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理4、食品原料加工和存放要在相應(yīng)位置5、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放已盛裝的食品容器不得直接置于地上。6、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工應(yīng)及時使用或冷藏。8、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)刷洗拖布。不得在加工清洗食第五段配菜工作區(qū)衛(wèi)生管理制度分開配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時換水。3、在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用4、配菜過程中，隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認(rèn)真6、不留血污。砧墩洗后刮凈豎起晾干。抹布經(jīng)常搓洗，保持潔第六段烹飪區(qū)衛(wèi)生管理制度3、檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)味是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每質(zhì)及揮發(fā)。鹽、食糖、味精等要注意防潮、防污染。料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛烹調(diào)熟后的菜肴。5、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。7、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)8、烹調(diào)后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制第七段烹調(diào)加工餐飲安全管理制度1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活2、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時應(yīng)避免溫度過高、時間過長；隨時清楚煎炸油中漂浮的失誤碎屑和底部殘渣，煎4、烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)5、隔餐隔夜熱制品、外購熱食品必須在使用前充分加熱煮透。抽油煙機罩第八段餐具、用具清洗消毒制度鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒員工對餐、工、用具進(jìn)行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，30分鐘。藥物采用TC101等含氯消毒劑時要按使用方法調(diào)制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，已達(dá)到消毒效果。不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用月底，保管員和經(jīng)理要在當(dāng)月餐、工、用具消毒記錄表上簽字然后交辦公室存檔備案。如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。附：食堂餐具洗消流程食堂餐具清洗與消毒流程第一步第五步?jīng)r，挑選清洗不處理。第二步于洗碗機專用框第六步機入口，用水沖洗餐具表函，防第四步80℃水溫高壓籟射，經(jīng)360度旅面沖洗干凈。第七步食堂每月隨機抽取餐具送品質(zhì)保并出具檢測報告。第九段公共餐飲器具清洗措施清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。第十段洗碗機的使用及保潔(2)將電源總開關(guān)置為閉合位，確保水源開關(guān)已打開。(3)確認(rèn)急停開關(guān)處于拉開位置。(5)當(dāng)洗滌缸的水溫加熱到55℃-60℃時，啟動準(zhǔn)備指示燈，將停止運轉(zhuǎn)，但洗滌缸內(nèi)的水量和溫度將保持。(7)遇到任何緊急情況時按下停鈕。第十一段消毒柜使用及保潔機器運轉(zhuǎn)時，操作人員應(yīng)堅守崗位，不準(zhǔn)擅離職守。發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時，應(yīng)立即斷開電源，并請機修人員檢修，將底盤取出，用毛巾把內(nèi)壁/底盤擦洗干凈。時間登記卡，使用時間超過1000H,應(yīng)予以更換。對使用中的紫外線應(yīng)3~6個月用紫外線輻射照度儀做一次強度第一段人員個人衛(wèi)生管理1、工作人員每年進(jìn)項一次健康檢查，無健康合格證者，不得在6、食堂日常工作過程中，時刻伴隨著洗刷消毒，工作人員手的第二段人員健康必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。帶者),活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、公司每年集中組織從業(yè)人員健康檢查兩次。4、參加身體健康檢查從業(yè)人員準(zhǔn)備一寸彩色免冠照片兩張，健標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立健康、培訓(xùn)檔案。7、未取得有效的健康證或健康證有效期已過沒及時補辦，無證第三段從業(yè)人員衛(wèi)生管理體系1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有效健康證后方可上崗，健康4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停崗，停5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復(fù)印件交公司統(tǒng)6、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組