DB35-T+532-2004棕斑腹刺鲀、暗鰭腹刺鲀安全加工規(guī)范

.子DB35.子福 建 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB35/532-2004棕斑腹刺鲀、暗鰭腹刺鲀安全加工規(guī)范2004-02-152004-02-15發(fā)布2004-03-15實(shí)施福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB35/532-2004前 言本標(biāo)準(zhǔn)的全文為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。199020ABC本標(biāo)準(zhǔn)由福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：福建省水產(chǎn)研究所、福建出入境檢驗(yàn)檢疫局、龍海市海洋與漁業(yè)局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉智禹、吳成業(yè)、葉玫、李飛、廖登遠(yuǎn)、洪云、莊宛、江永才。IIDB35/532-2004DB35/532-2004DB35/532-2004DB35/532-2004棕斑腹刺鲀、暗鰭腹刺鲀安全加工規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于以棕斑腹刺鲀）、暗鰭腹刺鲀overi）為原規(guī)范性引用文件（GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)DB35/531棕斑腹刺鲀、暗鰭腹刺鲀加工品術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。DB35/531棕斑腹刺鲀、暗鰭腹刺鲀加工品術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。安全加工safeprocessing）特別加工區(qū)specialoperatingzone指經(jīng)過省級(jí)有關(guān)部門認(rèn)可的專門用于河豚魚原料的種類選別、鮮度檢驗(yàn)、凍結(jié)、貯藏、解凍、安全加工以及廢棄料貯藏的場(chǎng)所。河豚毒素tetrodotoxin,TTX毒力單位mouseunit，MU30min120gddy廠房與設(shè)施GB148811SC/T3005水產(chǎn)品凍結(jié)操作技術(shù)規(guī)程SC/T3006凍魚貯藏操作技術(shù)規(guī)程SC/T3009水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范SC/T3016水產(chǎn)品抽樣方法SC/T9001人造冰310MU/g。原料加工原料的條件5.4.15.4.25.1.1采購運(yùn)輸GB14881選別選別1A。表1 棕斑腹刺鲀、暗腹刺鲀的種類特征5.4.2鮮度指標(biāo)棕斑腹刺鲀、暗鰭腹刺鲀的鮮度感官指標(biāo)見表2。棕斑腹刺鲀、暗鰭腹刺鲀還應(yīng)由檢驗(yàn)人員采集肌肉部位檢驗(yàn)理化指標(biāo)，其揮發(fā)性鹽基氮值應(yīng)小等于15mg/100g。2名稱皮色元刺分布斑紋和臀鰭棕斑腹刺鲀Lagocephaluswheeleri（白河鲀）頭體背側(cè)灰綠色，有時(shí)微黃。體側(cè)及腹面白色，側(cè)下方黃色背前及腹面均具小刺，側(cè)面光滑；背面刺群作三角形延伸背鰭一個(gè)，鐮刀狀，呈灰黃色；臀鰭及胸鰭黃色；尾鰭灰黑，上下葉尖端灰白色。暗鰭腹刺鲀Lagocephalusgloveri（黑河鲀）黑藍(lán)色背前及腹面均具小刺背鰭上下葉末端白色，胸鰭暗色選別要求5.4.15.4.2條的要求進(jìn)行逐條檢驗(yàn)。檢驗(yàn)場(chǎng)所工作面混合照明度不應(yīng)低于540lx。表2 棕斑腹刺鲀、暗刺鲀的鮮度感官指項(xiàng)目新鮮品不新鮮眼眼球飽滿，角膜清晰眼球平坦或凹陷，角膜混濁鰓鰓絲清晰，呈鮮紅或褐色鰓絲粘結(jié)體表體表粘液透明，具有河豚魚特有光澤光澤差氣味具有鮮河豚魚特有的氣味，無異味有異味肌肉堅(jiān)實(shí)，富有彈性；腹部肌肉呈白色松軟，彈性差；腹部肌肉呈灰綠色或暗紅色內(nèi)臟剖腹后內(nèi)臟完整、無破損，肌肉未受污染剖腹后內(nèi)臟破損定符合種類和鮮度要求。。5.4.4挑選10MU/gC挑選出的其它種類河豚魚、不新鮮的河豚魚和內(nèi)臟破裂的河豚魚應(yīng)作為廢棄料集中存放。凍結(jié)8h-18SC/T3005貯藏SC/T3006記錄安全加工3凍河豚魚原料解凍GB5749的規(guī)定。10~201h三去處理漂洗10℃～15℃SC/T9001的規(guī)定。人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康應(yīng)符合GB14881的要求。專職管理人員專職生產(chǎn)操作人員專職檢驗(yàn)人員4專職采購人員專職采購人員必須視力良好，無色盲色弱等缺陷，具備河豚魚專業(yè)知識(shí)，能準(zhǔn)確、快速地辨別出品質(zhì)管理SC/T3009DB35/531DB35/531CGB/T5009.44。SC/T3016衛(wèi)生管理GB148814%NaCO3板及其它接觸過河豚魚的器具都必須用4%NaCO3溶液浸泡4h后，并清洗干凈。5附錄A（規(guī)范性附錄）A.1棕斑腹刺鲀

棕斑腹刺鲀、暗鰭腹刺鲀圖譜A.2A.2暗鰭腹刺鲀6附錄B（規(guī)范性附錄）棕斑腹刺鲀、暗鰭腹刺鲀與月腹刺鲀的鑒別要點(diǎn)棕斑腹刺鲀、暗鰭腹刺鲀與月腹刺鲀的鑒別要點(diǎn)見表B.1。表B.1 棕斑腹刺鲀、鰭腹刺鲀與月腹刺的別表種類棕斑腹刺鲀暗鰭腹刺鲀?cè)赂勾眺儽巢啃〈谭植嘉粗帘出捨粗帘出捴帘出挼母课驳男螤罴邦伾螤睿何馋捛腥胼^淺顏色：尾鰭上端為白色，下端為白色或灰色形狀：尾鰭中間部位突出顏色：上下端的末梢為鮮明的乳白色形狀：尾鰭中間部位多呈深切入狀，下端比上端短；顏色：多為白色脊椎骨數(shù)的差別腰椎骨：87或腰椎骨+尾椎骨=19腰椎骨：87或腰椎骨+尾椎骨=20腰椎骨：8尾椎骨：9(后部椎骨7或8)腰椎骨+尾椎骨=1777附 錄 C（規(guī)范性附錄）河豚毒素檢驗(yàn)C.1試劑和材料0.1%醋酸溶液儀器和設(shè)備0.1g（8#）ddy16～20g測(cè)定步驟提取2min10g25mL0.1%0.150mL抽提原液1mL相當(dāng)于檢樣0.2g。小白鼠毒性試驗(yàn)預(yù)備試驗(yàn)2C.1（MU）10正式試驗(yàn)C.3.2.11mL27～131～3小白鼠死亡癥狀毒力計(jì)算（MU/g）=5×K×M×H5：mL8C.2C.2小白鼠體重修正表9K：稀釋液的稀釋倍數(shù)M：小白鼠死亡時(shí)間與鼠單位換算系數(shù)，單位MUH：小白鼠體重修正系數(shù)表C.1河豚毒素的致死時(shí)間與鼠單位換算表致死時(shí)間M(MU)致死時(shí)間M(MU)致死時(shí)間M(MU)致死時(shí)間M(MU)致死時(shí)間M(MU)致死時(shí)間M(MU)致死時(shí)間M(MU)4：005.625：003.776：002.898：002.0811:001.5814:001.3420:001.14：055.40：053.68：102.79：152.01:151.56:301.33:301.13：105.19：103.58：202.70：301.96:301.5315:001.3021:001.12：155.00：153.50：302.61：451.91:451.51:301.28:301.11：204.82：203.42：402.539：001.8612:001.4916:001.2622:001.10：254.66：253.34：502.46：151.81:151.47:301.24:301.09：304.50：303.267：002.39：301.77:301.4517:001.2323:001.08：354.36：353.19：102.33：451.74:451.43:301.21:301.08：404.23：403.13：202.2710:001.7013:001.4218:001.1924:001.07：454.10：453.07：302.22:151.67:151.40:301.18:301.06：503.99：503.01：402.17:301.64:301.3819:001.1725:001.05：553.88：552.95：502.12:451.61:451.36:301.15體重（g）H體重（g）H體重（g）H體重（g）H體重（g）H體重（g）H體重（g）H12.00.6013