化學(xué)與食品安全現(xiàn)代生活與化學(xué)

化學(xué)與食品平安.隨著生活水平的提高，人們已經(jīng)從物質(zhì)消費(fèi)轉(zhuǎn)到了精神消費(fèi)，對(duì)于食品，人們的要求不再僅限于溫飽，而是更加追求質(zhì)量上的享受，不僅是物質(zhì)的材料，做工，外形，現(xiàn)在連食品也要漂亮，這就導(dǎo)致了很多不法商販利用化學(xué)物質(zhì)與化學(xué)方法來提高食品的口感與外觀，以至于近幾年屢屢發(fā)生食品平安事故，食品平安令人堪憂。.近期食品平安事件紀(jì)事雙匯瘦肉精事件河南南陽毒韭菜事件甘肅平?jīng)雠Ｄ虂喯跛猁}中毒事件多地曝用牛肉膏讓豬肉變牛肉多吃致癌黑芝麻浸泡成“墨汁〞疑染色青島福爾馬林浸泡小銀魚事件染色饅頭事件沈陽毒豆芽事件宜昌毒生姜事件到期面包回爐再造熱賣合肥染色蛋糕事件北京多家影院爆米花桶被曝或含熒光增白劑存致癌因素陜西榆林學(xué)生奶中毒事件廣東中山查獲1325公斤“墨汁粉條〞重慶一公司購26噸三聚氰胺奶粉生產(chǎn)雪糕被查獲廣州市場(chǎng)現(xiàn)“染色紫菜〞浸泡屢次仍掉色珍珠奶茶吃珍珠等于吃塑料…….食品添加劑食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是一類為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而參加食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前，我國(guó)有20多類、近1000種食品添加劑，如酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。可以說，所有的加工食品都含有食品添加劑。而且合理使用添加劑對(duì)人體健康以及食品都是有益無害的，在食品生產(chǎn)中只要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，消費(fèi)者就可以放心食用食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。.聯(lián)合國(guó)對(duì)食品添加劑的規(guī)定世界各國(guó)對(duì)食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織〔FAO〕和世界衛(wèi)生組織〔WHO〕聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。按照?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?第43條和?食品添加劑衛(wèi)生管理方法?第28條，以及?食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理方法?第2條，中國(guó)對(duì)食品添加劑和食品強(qiáng)化劑分別定義為：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而參加食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而參加食品中的天然或者人工合成物質(zhì)，屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。.食品添加劑的分類1〕按來源分：有天然食品添加劑和人工化學(xué)合成品兩大類。天然食品添加劑又分為由動(dòng)植物提取制得和由生物技術(shù)方法由發(fā)酵或酶法制得兩種；化工合成法又可分為一般化學(xué)合成品與人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。2〕按生產(chǎn)方法分類：有化學(xué)合成、生物合成〔酶法和發(fā)酵法〕、天然提取物三大類。3〕按作用和功能分類：根據(jù)中國(guó)1990年公布的?食品添加劑分類和代碼?〔GB12493-1990〕規(guī)定，按其主要功能作用的不同分為：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖根底劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑和其它共21類。.在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，A級(jí)、AA級(jí)的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級(jí)綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，在A級(jí)綠色食品中可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，但以下產(chǎn)品不得使用：〔1〕亞鐵氰化鉀〔2〕4-己基間苯二酚〔3〕硫磺〔4〕硫酸鋁鉀〔5〕硫酸鋁銨〔6〕赤蘚紅〔7〕赤蘚紅鋁色錠〔8〕新紅〔9〕新紅鋁色錠〔10〕二氧化鈦〔11〕焦糖色(亞硫酸銨法。加氨生產(chǎn)〕〔12〕硫酸鈉(鉀〕〔13〕亞硝酸鈉〔鉀〕〔14〕司盤80〔15〕司盤40〔16〕司盤20〔17〕吐溫80〔18〕吐溫20〔19〕吐溫40〔20〕過氧化苯甲?！?〕溴酸鉀〔22〕苯甲酸〔23〕苯甲酸鈉〔24〕乙氧基喹〔25〕仲丁胺〔26〕桂醛〔27〕噻苯咪唑〔28〕過氧化氫(或過碳酸鈉〕〔29〕乙萘酚〔30〕聯(lián)苯醚〔31〕2—苯基苯酚鈉鹽〔32〕4—苯基苯酚〔33〕戊二醛〔34〕新潔而滅〔35〕2、4—二氯苯氧乙酸〔36〕糖精鈉〔37〕環(huán)乙基氨基磺酸鈉。.在衛(wèi)生部出臺(tái)的?關(guān)于進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)保健食品原料管理的通知?中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長(zhǎng)春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中，生產(chǎn)廠在使用天然食品添加劑時(shí)一定要掌握合理的用量。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學(xué)合成添加劑，使用技術(shù)也需求很高的水平，所以在使用中要仔細(xì)研究、掌握天然食品添加劑的應(yīng)用工藝條件，不得為到達(dá)某種效果而超標(biāo)參加。雖然綠色食品的附加值較高，但仍然需要控制產(chǎn)品本錢，因?yàn)樘烊惶砑觿┑膬r(jià)格一般較高，這就要求綠色食品的生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力，科學(xué)使用天然食品添加劑的復(fù)配技術(shù)可以減少添加劑使用量和更新產(chǎn)品，食品添加劑的復(fù)配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用，在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)〞，“協(xié)同〞的結(jié)果已不是相加，大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘〞結(jié)果，可以顯著減少食品中食品添加劑的使用量，降低本錢，最近我國(guó)對(duì)于復(fù)配型食品添加劑的管理法規(guī)可能有重大調(diào)整，各綠色食品的加工企業(yè)不妨相應(yīng)地進(jìn)行生產(chǎn)工藝技術(shù)的革新，使綠色食品添加劑的使用提高成效。.【有問有答】食品添加劑平安不？對(duì)人體有無危害？答：食品添加劑的平安使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對(duì)機(jī)體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不管食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體均有一個(gè)劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有到達(dá)一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。.【有問有答】穩(wěn)定劑、乳化劑、抗結(jié)劑對(duì)人體的危害是什么，有什么不好的影響？答：抗結(jié)劑一般主要成分是二氧化硅，它不會(huì)參與人體的代謝，可以隨排泄物排除體外，只要不是攝入過量，對(duì)人體沒有危害。但是攝入過量會(huì)造成其在體內(nèi)沉積，影響消化系統(tǒng)的正常工作。乳化劑有許多種類，大局部是可以參與正常人體代謝，只要不攝入過量，可以正常分解，對(duì)人體無危害。攝入過量后，容易引起代謝紊亂，造成腹瀉、頭暈等或引起慢性疾病。穩(wěn)定劑和乳化劑類似。綜上所述，添加劑對(duì)人體的影響并不大，只要攝入不過量，使用時(shí)候按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，都是可以的。嚴(yán)禁過量、超量使用添加劑，嚴(yán)禁使用非國(guó)標(biāo)添加劑。.『食』面埋伏.【速凍食品新國(guó)標(biāo)可能

使不合格產(chǎn)品變合格】南京工商部門日前公布一批品牌速凍企業(yè)產(chǎn)品“金黃色葡萄球菌超標(biāo)〞，可現(xiàn)在新?速凍面米制品?食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，這些“問題產(chǎn)品〞變成了合格產(chǎn)品。而標(biāo)準(zhǔn)的修改就發(fā)生在知名速凍生產(chǎn)企業(yè)頻頻被該病菌“放倒〞之后，不免讓人猜測(cè)連連。〔財(cái)經(jīng)網(wǎng)〕.【衛(wèi)生不否認(rèn)“中國(guó)只有23%食品平安標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際接軌〞】我國(guó)參加國(guó)際食品法典委員會(huì)后，就積極參考和借鑒國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)，如食品污染物標(biāo)準(zhǔn)，和國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的標(biāo)準(zhǔn)70%以上是一致或相近。我國(guó)僅有23%標(biāo)準(zhǔn)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的說法是不全面，也不科學(xué)的，我們也不知道這個(gè)數(shù)字的來源。〔財(cái)經(jīng)網(wǎng)轉(zhuǎn)自衛(wèi)生部網(wǎng)站〕.【別任由垃圾食品禍害農(nóng)村孩子】市場(chǎng)上有大量面粉加色素制成劣質(zhì)麻辣熟食，流向?qū)W校農(nóng)村，售給農(nóng)村孩子。價(jià)格超低、品質(zhì)極差、包裝惡劣、沒有任何質(zhì)量保障……這些零食，不要說營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就連最根本的平安都談不上。農(nóng)村孩子，也是國(guó)家的未來，也應(yīng)該和城市孩子一樣，得到關(guān)愛和照顧?！藏?cái)經(jīng)網(wǎng)轉(zhuǎn)自東方早報(bào)〕.【荷蘭航空來青島采購地溝油

帶走20噸樣品試飛】11月20日，荷蘭地溝油航班運(yùn)營(yíng)方委派商務(wù)代表附青采購樣品，提出從青島帶走20噸地溝油樣品回去試飛。如果可以使用，將每年從中國(guó)采購12萬噸地溝油。是什么技術(shù)讓地溝油變成了航空燃油？商務(wù)代表嘿嘿一笑，對(duì)于技術(shù)，老外顯然不愿透漏半字。〔財(cái)經(jīng)網(wǎng)轉(zhuǎn)自半島網(wǎng)〕.【最高人民法院：食品平安犯罪從重判】目前危害食品平安犯罪案件數(shù)量明顯增長(zhǎng)，危害食品平安的犯罪行為涉及相關(guān)多個(gè)罪名的，要按最重罪名處分。危害食品平安犯罪可適用多個(gè)罪名，但法院會(huì)選擇處分較重的生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪甚至是以危險(xiǎn)方法危害公共平安罪等定罪處分?！藏?cái)經(jīng)網(wǎng)〕.【昆明城管局?jǐn)M授權(quán)企業(yè)將地溝油做飼料油】昆明城管局?jǐn)M將全市廢棄油脂(地溝油、泔水油、火煉油、重復(fù)利用的老油)分流成到化工企業(yè)；飼料企業(yè)；供生物柴油企業(yè)作為原料。但盈鼎生物能源公司董事長(zhǎng)表示，對(duì)廢棄油脂收集處理進(jìn)行專項(xiàng)授權(quán)是好事，但經(jīng)過食物鏈后最終還是進(jìn)入人體。.據(jù)?唐律疏議?記載，如果食品變了質(zhì)，食品的所有者必須立刻銷毀食品，否那么要被杖打90下；不銷毀有害食品，送人或繼續(xù)出售，致人生病，食品