歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓

歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓2024/3/24歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓主要內(nèi)容學校食品衛(wèi)生管理中相關衛(wèi)生知識食堂工作人員相關衛(wèi)生制度的運用學校食物中毒應急處理預案相關法律責任歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓學校食品衛(wèi)生管理各類食品的衛(wèi)生學校食品的污染學校衛(wèi)生管理人員管理職能歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓各類食品的衛(wèi)生歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓糧食與豆類的衛(wèi)生衛(wèi)生問題：糧豆霉變與霉菌毒素污染、農(nóng)藥殘留、污水灌溉及其他污染貯存、加工中的衛(wèi)生問題：墊離設施、通風設施、溫度水分監(jiān)測、倉蟲防治歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓蔬菜的衛(wèi)生問題主要衛(wèi)生問題：腐爛變質(zhì)與亞硝酸鹽問題、污水灌溉問題、施用農(nóng)藥、腸道傳染病與寄生蟲加工、貯存、運輸、銷售中的衛(wèi)生要求：加工各環(huán)節(jié)保持新鮮度，凡凋萎、葉片變黃、長霉、軟化、腐臭、變色等都是敗壞現(xiàn)象，不宜食用。保持新消毒的關鍵是合理貯藏。歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓肉類及其制品的衛(wèi)生宰后變化及其食品衛(wèi)生意義：4℃1~3天后熟。購買時的衛(wèi)生要求加工過程中使用專用工具加工。禽肉與蛋類的衛(wèi)生：禽肉應合理宰殺，宰后冷凍保存。鮮蛋1~5℃相對濕度87~97%可保存4~5個月歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓水產(chǎn)食品的衛(wèi)生魚類的食品衛(wèi)生：鮮魚死后的變化及保鮮鮮度檢查：感官檢查，化學指標歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓食用油脂的衛(wèi)生主要監(jiān)測指標：酸價和過氧化值生產(chǎn)方法：精煉法、壓榨法、浸出防止酸敗措施：保證純度、封閉隔氧避光、較低溫度加工過程中避免高溫長時間加熱采購時索取相關證明材料歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓調(diào)味品的衛(wèi)生調(diào)味品索證禁止使用散裝醬油加強相關知識的了解提高辨別真?zhèn)文芰g迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓學校食品的污染歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓學校食物中毒的發(fā)生原因細菌性食物中毒有毒動植物中毒化學性食物中毒投毒歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓學校食品的污染食品污染是指在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，可能對人體健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)介入食品的現(xiàn)象，微生物性污染和化學性污染是主要的食品污染形式。細菌污染，霉菌污染，致病性微生、寄生蟲、其他化學污染食品在原料采購、運輸、儲藏、加工、包裝、銷售以及消費過程中都有被污染的可能。歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓學校衛(wèi)生管理人員管理職能歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓學校衛(wèi)生管理人員管理職能熟悉食品采購、運輸、儲藏、加工、銷售直至食用全過程掌握全部食品衛(wèi)生制度并監(jiān)督實施及時制止違反制度的行為，并對責任人進行相應處理歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓食堂工作人員相關衛(wèi)生制度的運用餐具、用餐清洗消毒制度

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

面食制作管理制度

配餐衛(wèi)生管理制度

烹調(diào)加工管理制度

學校防投毒措施

學校食堂原料采購索證制度

學校食堂衛(wèi)生檢查制度食品添加劑使用管理制度學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

學校食堂庫房管理制度

學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

學校食堂粗加工管理制度

歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓網(wǎng)易免費郵箱賬號：stwszd密碼：111111歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓餐具、用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒，（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。制度執(zhí)行責任人：歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓；2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣；3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于20學時，并進行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位；

制度執(zhí)行責任人：

歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗；2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；7、操作完畢后關閉食品出售窗。制度執(zhí)行責任人：

歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓烹調(diào)加工管理制度

1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽，個人衛(wèi)生合格；3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；4、食品加工前應檢查是否有感官異常；5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

制度執(zhí)行責任人：

歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓學校防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的安全關；3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。制度執(zhí)行責任人：歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。

制度執(zhí)行責任人：歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓學校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責）制度；2、主管領導定期檢查（每周三下午）；3、食堂負責人自查（每天上午）；4、衛(wèi)生領導組成員抽查（不定期）；5、按標準嚴要求，不留死角；6、查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。

制度執(zhí)行責任人：歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓食品添加劑使用管理制度

1、烹調(diào)食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；4、調(diào)料罐必須有明顯標記，標明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。制度執(zhí)行責任人：歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營

人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（包括純凈水生產(chǎn)加工人員）上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位。4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

5、所有食品生產(chǎn)經(jīng)營人員有腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的疾病的應立即報告，并調(diào)離工作崗位制度執(zhí)行責任人：歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓學校食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責）制度，并定期檢查；2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽、并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。

制度執(zhí)行責任人：歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓學校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

制度執(zhí)行責任人：歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓四、食物中毒事故處理１、食物中毒事故的報告發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人進行治療的單位應當及時向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關內(nèi)容。歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓造成食物中毒或者有證據(jù)證明可能導致食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位應當采取下列相應措施：（一）立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告：（二）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人；（三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；（四）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；（五）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施。歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓對造成食物中毒事故的單位和個人，由縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關規(guī)定，予以行政處罰?？h級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在調(diào)查處理食物中毒事故時，對造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，移送司法機關處理。歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓五、造成食物中毒的原因（一）食堂供餐條件達不到相應的衛(wèi)生要求1、食堂面積狹小，加工場地面積與就餐人數(shù)不相符合2、洗消間功能區(qū)分不明顯，流程布局不合理3、未設專門的熟食間、洗消間4、點心間設施簡陋，以致熟食制作和餐具的洗消不能落實5、大部分學校無落實對大米、食油、調(diào)味品等歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓學校食物中毒應急處理預案歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓學校食物中毒應急處理預案應該包括的主要內(nèi)容食物中毒應急處理小組小組每個成員的工作職責防范措施食物中毒發(fā)生時應急處理分工上級舉報電話食物中毒發(fā)生時應急處理程序歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓要求分工明確可操作性強以人為本責任追究歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓相關法律責任歡迎參加學校衛(wèi)生負責人培訓中華人民共和國食品衛(wèi)生法

第八條（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；

（三）應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；

（四）設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

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第八條（五）餐具、飲具和盛放直接人口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；

（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接人口食品時，必須使用售貨工具；

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第八條（九）用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

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第四十一條違反本法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求的，責令改正，給予警告，可以處以五千元以下的罰款；拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的，吊銷衛(wèi)生許可證。

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第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：

（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

（二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；

（三）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；

（四）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

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第九條（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；

（六）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；

（七）摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；

（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質(zhì)的或者將非食品當作食品的；

（九）超過保質(zhì)期限的；

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第九條（十）為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；

（十一）含有未經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的；

（十二）其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。

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第三十九條違反本法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生