非細(xì)菌性食物中毒

關(guān)于非細(xì)菌性食物中毒2河豚魚(yú)中毒第2頁(yè),共21頁(yè)，2024年2月25日，星期天3河豚魚(yú)是味道鮮美但含有劇毒的魚(yú)類。在我國(guó)早在2世紀(jì)就有關(guān)于河豚魚(yú)中毒的記載日本每年由食河豚魚(yú)導(dǎo)致中毒的人數(shù)多達(dá)50人

第3頁(yè),共21頁(yè)，2024年2月25日，星期天4河豚毒素

它是一種全氫化喹唑啉化合物分子式為C11H17N3

河豚毒素微溶于水，在低pH時(shí)較穩(wěn)定，堿性條件下易降解對(duì)熱穩(wěn)定。

在100℃下處理24小時(shí)或于120℃下處理20到60分鐘方可使其完全破壞

第4頁(yè),共21頁(yè)，2024年2月25日，星期天5河豚毒素的分布河豚魚(yú)中不同器官的河豚毒素含量是不同的：卵巢>魚(yú)卵>肝臟>腎臟>眼睛和皮膚>血液存在于雌性河豚的卵巢中的河豚毒素含量也是隨季節(jié)變化而不同的

第5頁(yè),共21頁(yè)，2024年2月25日，星期天6中毒機(jī)制河豚毒素是一種毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素,主要阻斷神經(jīng)興奮的的傳導(dǎo)毒性比氰化鈉強(qiáng)一千倍

對(duì)小鼠的經(jīng)口LD50為8.7mg/kg，對(duì)人的經(jīng)口最小致死量為40mg/kg，大約1-2mg河豚魚(yú)毒素結(jié)晶就可使一個(gè)成人致死第6頁(yè),共21頁(yè)，2024年2月25日，星期天7手指、舌、唇刺痛感惡心、發(fā)冷、口唇及肢端知覺(jué)麻痹四肢肌肉麻痹、癱瘓，逐漸失去運(yùn)動(dòng)能力以致呈癱瘓狀態(tài)呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞麻痹而死亡臨床表現(xiàn)第7頁(yè),共21頁(yè)，2024年2月25日，星期天8救護(hù)措施

目前對(duì)河豚中毒的最好療法是清洗和排除胃腸道中的毒素，并馬上進(jìn)行人工輔助呼吸。

具體的救護(hù)措施如下

（l）立即采取排毒措施，口服1％硫酸銅溶液100ml予以催吐；后用1：5000高錳酸鉀溶液或0．5％活性炭懸液洗胃；也可用高位清潔灌腸；最后口服硫酸鎂導(dǎo)瀉。（2）解毒治療尚無(wú)特效解毒劑。但可用相應(yīng)藥物以拮抗毒素對(duì)人體的毒性作用，如應(yīng)用阿托品，可拮抗毒素對(duì)心臟的毒性作用；肌注1％鹽酸土的寧，可拮抗毒素對(duì)運(yùn)動(dòng)麻痹的作用等。第8頁(yè),共21頁(yè)，2024年2月25日，星期天9（3）輸液，以促使毒素盡快排出。（4）中草藥治療鮮蘆根1kg或鮮橄欖、鮮蘆根各30g搗汁內(nèi)服，早期有解毒作用。

（5）對(duì)癥治療呼吸困難者可給予氧氣吸入；血壓下降織應(yīng)用強(qiáng)心劑或升壓藥等。第9頁(yè),共21頁(yè)，2024年2月25日，星期天10預(yù)防措施

加強(qiáng)宣傳教育和市場(chǎng)管理，說(shuō)明食用河豚魚(yú)的危害，勸阻人們最好不要食用。依法而行。我國(guó)《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定“河豚魚(yú)有劇毒，不得流入市場(chǎng)”。衛(wèi)生部要求，各地的水產(chǎn)品銷售商應(yīng)加強(qiáng)魚(yú)種鑒別，嚴(yán)禁出售鮮河豚魚(yú)；各地衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法銷售河豚魚(yú)行為要依法嚴(yán)厲處罰。第10頁(yè),共21頁(yè)，2024年2月25日，星期天11食用河豚魚(yú)的方法是，去魚(yú)頭、去皮，徹底去除骨臟，尤其是魚(yú)仔，并在水中浸泡數(shù)小時(shí)以上，反復(fù)換水至清亮為止，然后再高溫烹調(diào)煮熟后方可食用。學(xué)習(xí)國(guó)外關(guān)于河豚魚(yú)的一些管制方法

在快速檢驗(yàn)這方面多做些研究

第11頁(yè),共21頁(yè)，2024年2月25日，星期天木薯中毒第12頁(yè),共21頁(yè)，2024年2月25日，星期天131.毒性

木薯的根、莖、葉中均含有亞麻甙，水解后可游離出氫氰酸，使組織細(xì)胞窒息而引起毒。第13頁(yè),共21頁(yè)，2024年2月25日，星期天142.臨床表現(xiàn)潛伏期一般6~9小時(shí)，主要表現(xiàn)為呼吸先頻快而后緩慢，顏面蒼白、冷汗、煩躁不安、心跳加快、瞳孔散大、昏迷等。最后呼吸循環(huán)衰竭。第14頁(yè),共21頁(yè)，2024年2月25日，星期天15預(yù)防措施去皮加水浸泡2天蒸煮（打開(kāi)鍋蓋）3.預(yù)防措施

毒素：氰氫酸第15頁(yè),共21頁(yè)，2024年2月25日，星期天16亞硝酸鹽中毒第16頁(yè),共21頁(yè)，2024年2月25日，星期天17一、中毒原因誤服食品含過(guò)量的亞硝酸鹽用苦井水煮食食用腌菜第17頁(yè),共21頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、毒性高鐵Hb血癥HbFe2+

HbFe3+OH

（咖啡色）氧化劑亞硝酸鹽腸源性紫紺第18頁(yè),共21頁(yè)，2024年2月25日，星期天19三、臨床表現(xiàn)潛伏期1~3小時(shí)頭痛、頭暈、乏力、嗜睡、腹瀉口唇、指甲和全身皮膚青紫心跳減慢、血壓下降，昏迷，驚厥，可死于呼吸衰竭第19頁(yè),共21頁(yè)，2024年2月25日，星期天20四、防治措拖早期洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉及