食品過(guò)敏源知識(shí)培訓(xùn)

關(guān)于食品過(guò)敏源知識(shí)培訓(xùn)2024/3/242024/3/24WhyAreFoodAllergensImportant?為何過(guò)敏源認(rèn)知是重要的?SeriousFoodSafetyIssue嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題McCormickPolicy味好美政策FDAEnforcementFDA要求RecallRisk回收危機(jī)CustomerAwareness&Concern客戶的認(rèn)知及關(guān)心第2頁(yè),共26頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/24FoodAllergens食品過(guò)敏源Today’sTraining今天的培訓(xùn)Whatarefoodallergens?何為過(guò)敏源Whoareaffectedbythem?誰(shuí)會(huì)受影響Manufacturingcontrols生產(chǎn)控制ProductDevelopmentGuidelines產(chǎn)品開(kāi)發(fā)導(dǎo)質(zhì)第3頁(yè),共26頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/24WhatAreFoodAllergens?何為食品過(guò)敏源?Top8Soy大豆Wheat面粉Milk牛奶Eggs蛋類Peanuts花生TreeNuts堅(jiān)果類Fish魚(yú)類ShellFish 貝殼類第4頁(yè),共26頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/24WhyAreFoodAllergensImportant?為何過(guò)敏源控制是重要的?PrevalenceofFoodAllergicReactions過(guò)敏性反應(yīng)的盛行2.5%Adults(5Million)2.5%成人6%ChildrenUnder5YearsOld(1Million)6%5歲以下兒童3%SchoolAgeChildren(2Million)3%為學(xué)齡兒童Deathsperyear每年死亡150to200第5頁(yè),共26頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/24WhyAreFoodAllergensImportant?為何過(guò)敏源控制是重要的?FoodAllergenRecalls1999=600過(guò)敏源回收1999年600例Top(4)ByType前4位產(chǎn)品Egg,Milk,Peanut,TreeNut蛋類,牛奶,花生,堅(jiān)果類Over30%oftotalrecalls占回收的30%Top(4)ProductCategories前4位產(chǎn)品Candy/Confections糖果Dairy奶制品Salads沙拉BakeryGoods烘培類食品第6頁(yè),共26頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/24WhyAreFoodAllergensImportant?為何過(guò)敏源控制是重要的?CauseofAllergicReactions引起過(guò)敏反應(yīng)的原因Immunesystemseesatargetfoodasharmful不受控制的系統(tǒng)是會(huì)產(chǎn)出有危害的食品Respondsbymakinghistamines制造組胺引起的反應(yīng)Histaminescauseallergicreactions組胺引起過(guò)敏反應(yīng)第7頁(yè),共26頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/24WhyAreFoodAllergensImportant?為何過(guò)敏源控制是重要的?SymptomsofAllergicReactions過(guò)敏反應(yīng)引起的癥狀I(lǐng)nclude包括Hives緊張Itching癢Swelling腫脹Vomiting嘔吐Diarrhea腹瀉AnaphylacticReactions第8頁(yè),共26頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/24WhyAreFoodAllergensImportant?為何過(guò)敏源控制是重要的?AnaphylacticReactions過(guò)敏性反應(yīng)Mostseriousfoodallergicreaction最嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)Occursquickly快速發(fā)生Within(2)hoursofingestionAcute,potentiallyfatal急性的,可能致命SymptomsInclude癥狀包括Difficultbreathing,throatclosing,heartproblems呼吸困難,喉嚨關(guān)閉,心臟問(wèn)題第9頁(yè),共26頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/24FoodAllergyvsIntolerance食品過(guò)敏與不容忍AllergicReactions過(guò)敏反應(yīng)ImmunologicalResponsePotentiallyFatal可能致命Requiresonlyaverysmallamount只須很少的量Severereactionscanoccurquickly會(huì)引起嚴(yán)重反應(yīng)FoodIntoleranceNoImmunologicalresponseRarely,ifever,lifethreateningExampleLactoseIntolerance第10頁(yè),共26頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/24WhyAreFoodAllergensImportant?為何過(guò)敏源是重要的ImportantNote重要關(guān)注點(diǎn)ProteinisrequiredtocauseFoodAllergicReactions蛋白質(zhì)會(huì)引起食品過(guò)敏反應(yīng)ForExample例如SoyFlourisafoodallergen大豆是過(guò)敏源Highlyprocessedsoyoilisnot經(jīng)過(guò)深加工的豆油不是第11頁(yè),共26頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/24FoodAllergensVideo第12頁(yè),共26頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/24FoodAllergens過(guò)敏源McCormick’sPolicyonFoodAllergens味好美對(duì)過(guò)敏源的政策Foodallergensareafoodsafetyissue與食品安全有關(guān)(8)foodsandtheirderivativescausethevastmajorityofallergicreactions8大類產(chǎn)品及他們的衍生物會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)Proteinsarerequiredtocauseallergicreactions.蛋白質(zhì)會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)Wewilllabelproductsaccurately正確標(biāo)注標(biāo)簽Wewilltakestepstominimizetheriskofunintentionalallergencarryover采取措施避免交叉污染第13頁(yè),共26頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/24HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何將過(guò)敏危害降到最低?Implementingappropriateallergenprocessing&handlingstandards貫徹恰當(dāng)?shù)倪^(guò)敏源加工及處置標(biāo)準(zhǔn)Managingrawmaterialsuppliers管理原料供應(yīng)商FollowingProductDevelopmentGuidelines遵循產(chǎn)品開(kāi)發(fā)導(dǎo)則第14頁(yè),共26頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/24HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何將過(guò)敏危害降到最低?Processing&HandlingStandards貫徹恰當(dāng)?shù)倪^(guò)敏源加工及處置標(biāo)準(zhǔn)FoodAllergenControlPlans(FACP’s)食品過(guò)敏控制計(jì)劃Allergenchangeoverprocedures更換產(chǎn)品程序Reworkprocedures返工程序Producthandling產(chǎn)品管理Training&Awareness培訓(xùn)及認(rèn)知Programmanagement&monitoring程序的管理及監(jiān)督第15頁(yè),共26頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/24HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何將過(guò)敏危害降到最低?AllergenChangeOverProcedures更換產(chǎn)品程序Minimizeriskofunintentionalcarryover降低交叉污染VisualCleanStandard視覺(jué)清潔觀察Novisibleproductresidueinprocessingsystems無(wú)可見(jiàn)的殘留物在加工設(shè)施中Validationviaallergentesting有效性過(guò)敏源測(cè)試Especiallywherevisualinspectionscannotbemade特別當(dāng)目視檢查無(wú)法進(jìn)行時(shí)第16頁(yè),共26頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/24HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何將過(guò)敏危害降到最低?ManagingRawMaterialSuppliers管理原料供應(yīng)商Corporateagreementsrequirethatsuppliersmaintainallergencontrolprograms總部要求供應(yīng)商要有過(guò)敏源控制計(jì)劃SupplierExpectationsManual供應(yīng)商期望值手冊(cè)第17頁(yè),共26頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/24HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何將過(guò)敏危害降到最低?ProductDevelopmentConsiderations從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)角度考慮Allergensarecommonfoodingredients過(guò)敏源是常規(guī)原料Managingtheuseoffoodallergensmustbearoutineproductdevelopmentconsideration過(guò)敏源管理須從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)開(kāi)始考慮Wherepractical,foodallergensshouldbeminimized&wherepossibleeliminated盡量少用或不用過(guò)敏物料第18頁(yè),共26頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/24HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何將過(guò)敏危害降到最低?ProductDevelopmentConsiderations從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)角度考慮Allergencontainingproductsimpactmanufacturingcosts含有過(guò)敏料產(chǎn)品對(duì)生產(chǎn)成本的影響Morestringentproductchangeover&cleanupprocedures更連貫的產(chǎn)品更換及清潔程序Specialhandlingprocedures特殊物料處置程序第19頁(yè),共26頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/24HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何將過(guò)敏危害降到最低?ProductDevelopmentGuidelines從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)角度考慮Avoidusingallergeningredientswhenappropriatesubstitutesareavailabled當(dāng)有其它替代物時(shí)盡量不用過(guò)敏源物料Comparablecost,functionality可競(jìng)爭(zhēng)的成本,功能性Eliminateallergenswhereopportunitiesexist在可能存在的地方踢除Productduplications,matching產(chǎn)品復(fù)制Wherefunctionalityisnotrequired功能上沒(méi)必要第20頁(yè),共26頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/24EmergingFoodAllergenIssues過(guò)敏現(xiàn)象的出現(xiàn)AllergenThresholds(minimumamountrequiredtocauseallergicreactions)havenotyetbeenclinicallydetermined多少量會(huì)引起過(guò)敏還沒(méi)被確認(rèn)Studiesareunderway正在研究中FDAispreparingtoinspectfoodindustrytoassurethatallergensarebeingmanagedeffectivelyFDA在準(zhǔn)備對(duì)食品領(lǐng)域進(jìn)行檢查確保過(guò)敏源被有效管理第21頁(yè),共26頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/24EmergingFoodAllergenIssues過(guò)敏現(xiàn)象的出現(xiàn)Foodtradeassociationshaveestablishedguidelinesfor“plainEnglishlabeling”offoodallergens(consumerlabeling)食品貿(mào)易聯(lián)合會(huì)建立了對(duì)與過(guò)敏源要有“清楚的英文標(biāo)簽”(零售產(chǎn)品)e.g.,casein(amilkderivative)牛奶的衍生物Industryguidelinescallforallergenstobedeclaredin“naturalflavors”工業(yè)指南中將過(guò)敏源稱為“自然風(fēng)味”第22頁(yè),共26頁(yè)，2024年2月25日，星期天2024/3/24AllergenResources過(guò)敏源資源DivisionalRegulatoryDepartments政府法規(guī)部門FoodAllergenResearch&ResourceProgram(FARRP)過(guò)敏源研究及資源程序SupplierQualityManagers(CQA)供應(yīng)商管理