大酒店餐飲各崗位職能職責(zé)

主管崗位職責(zé)崗位：餐飲主管：部門(mén)：餐飲部直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：餐飲部領(lǐng)班關(guān)鍵責(zé)任：巡視所管轄各餐廳、宴會(huì)廳營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提出相關(guān)提議;工作任務(wù)1．檢驗(yàn)各轄區(qū)衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品、確保工作效率;2．參與天天餐飲部例會(huì)，提出合理化提議，聽(tīng)取工作指示;3.每七天做好主管、領(lǐng)班和職員排班表，監(jiān)督制作職員排班表，編制職員出勤表，檢驗(yàn)職員出勤情況，檢驗(yàn)職員儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;4.重視屬下職員培訓(xùn)工作，定時(shí)組織職員學(xué)習(xí)技巧技能，對(duì)職員進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)訓(xùn)練，定時(shí)檢驗(yàn)并做好培訓(xùn)統(tǒng)計(jì);5.加強(qiáng)對(duì)所管轄餐廳財(cái)物管理，掌握和控制好物品使用情況，降低費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗;6.負(fù)責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒;7.發(fā)展良好用戶(hù)關(guān)系，滿(mǎn)足客人多種合理要求，主動(dòng)和客人溝通;處理客人投訴，并立即采以行動(dòng)給予處理，必需時(shí)匯報(bào)餐飲部經(jīng)理;8.和相關(guān)部門(mén)親密聯(lián)絡(luò)和合作，向廚師長(zhǎng)提出相關(guān)食品銷(xiāo)售提議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);9．完成餐飲部經(jīng)理交給其它任務(wù)。領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位：餐飲領(lǐng)班：部門(mén)：餐飲部直接上級(jí)：餐飲部主管直接下級(jí)：餐飲部服務(wù)員關(guān)鍵責(zé)任：服從主管領(lǐng)導(dǎo)，完成指派任務(wù)，幫助主管做好餐廳管理工作，當(dāng)好餐廳主管參謀;工作任務(wù)1.安排本班各崗位人職員作，督促本班人員遵守各項(xiàng)規(guī)章制作，掌握和關(guān)心本班職員思想情況和操作專(zhuān)長(zhǎng)，搞好班內(nèi)團(tuán)結(jié)，幫助主管做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作;2．檢驗(yàn)服務(wù)員儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求不能上崗，監(jiān)督服務(wù)員具體操作，發(fā)覺(jué)問(wèn)題立即糾正，確保服務(wù)工作符合標(biāo)準(zhǔn);3.明確餐廳主管所分配工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作，著重檢驗(yàn)用具、物品是否齊備、清潔和無(wú)破損等;4.開(kāi)餐后，注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿(mǎn)足客人多種用餐需求;碰到關(guān)鍵客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù);督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜、飲料，主動(dòng)介紹;5.主動(dòng)征求客人就餐意見(jiàn)，立即向上匯報(bào);6.保持和其它班組及部門(mén)溝通協(xié)調(diào);7．認(rèn)真實(shí)施和檢驗(yàn)餐廳清潔衛(wèi)生工作，以身作則，督促服務(wù)人員珍惜、節(jié)省餐廳一切物品。8．征求客人用餐意見(jiàn)，立即向主管反應(yīng)就餐情況及工作意見(jiàn);9．做好每日跟班工作，離崗前做好檢驗(yàn)工作，包含鎖門(mén)、各類(lèi)水、電掣開(kāi)關(guān)等。前廳部迎賓員崗位職責(zé)崗位：迎賓員部門(mén)：前廳部直接上級(jí)：領(lǐng)班關(guān)鍵責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班安排，完成指派工作任務(wù);工作任務(wù)1.根據(jù)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和程序，接待來(lái)賓;2．接收預(yù)訂，安排座位，領(lǐng)客入座，注意觀察，控制流量;3.熟悉賓館多種服務(wù)設(shè)施及各餐廳經(jīng)營(yíng)特色，方便解答來(lái)賓問(wèn)詢(xún);4．統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)及周轉(zhuǎn)率，立即向主管上級(jí)匯報(bào);6.主動(dòng)和各方面聯(lián)絡(luò)溝通，做好接待工作;7.遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。8.衣飾整齊，淡裝上崗，佩戴工號(hào)牌;9．開(kāi)餐前要掌握當(dāng)市訂座情況，到總營(yíng)業(yè)部填寫(xiě)好每市客人訂餐總表，并做好相關(guān)準(zhǔn)備工作;10.開(kāi)餐時(shí)要堅(jiān)守工作崗位，使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，不卑不亢，熱情有禮。領(lǐng)客要走在前面，送客離去要走在后面;11.當(dāng)餐廳客滿(mǎn)時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋?zhuān)鲃?dòng)為客人聯(lián)絡(luò)餐位，介紹客人到別餐廳就餐;12.當(dāng)有電話訂座或來(lái)人訂座時(shí)，應(yīng)正確填寫(xiě)訂座單，并復(fù)述給客人聽(tīng)，并留下客人聯(lián)絡(luò)電話;13.主動(dòng)咨詢(xún)來(lái)賓就餐意見(jiàn)，立即向上級(jí)匯報(bào);并做好迎送來(lái)賓14.做好本崗位環(huán)境衛(wèi)生。服務(wù)員崗位職責(zé)崗位：服務(wù)員部門(mén)：餐飲部直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班關(guān)鍵責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班安排，完成指派工作任務(wù);工作任務(wù)1.服從領(lǐng)班安排，完成指派工作任務(wù);2.根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序一直賓提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);3.熟悉本餐廳經(jīng)營(yíng)品種和情況，主動(dòng)主動(dòng)一直賓推銷(xiāo)，按規(guī)格填寫(xiě)好點(diǎn)菜單和酒水單;4．負(fù)責(zé)檢驗(yàn)餐具、臺(tái)布、桌椅，發(fā)覺(jué)不潔或破損要立即更換和向主管上級(jí)匯報(bào);5.按主動(dòng)、熱情、耐心、周到要求，不停完善服務(wù)態(tài)度;6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情況立即更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙;立即清理桌面，更換潔凈桌布;做到五勤、三輕、兩靜、四到、六新、六好，立即為客人提供服務(wù);7.按要求迎送客人，替來(lái)賓按電梯，做好餐廳收尾工作;8.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，珍惜餐廳財(cái)產(chǎn)，努力降低損耗;9.主動(dòng)參與各類(lèi)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不停提升服務(wù)技能技巧，提升服務(wù)質(zhì)量;10.遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。11.做好餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作;12.接待來(lái)賓要做到“六知”(知臺(tái)數(shù)、人數(shù)、主人身份、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)餐時(shí)間、菜色品種)、“三了解”(了解來(lái)賓風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要)、百問(wèn)不煩、白拿不厭、主動(dòng)巡臺(tái)、搞好服務(wù)。13.堅(jiān)持使用服務(wù)敬語(yǔ)，以誠(chéng)以禮待客，對(duì)外地人要講一般話，對(duì)外賓盡可能講外語(yǔ);14.發(fā)覺(jué)來(lái)賓有不滿(mǎn)情況，應(yīng)妥善處理，立即匯報(bào)當(dāng)班領(lǐng)班;15.認(rèn)真實(shí)施衛(wèi)生崗位責(zé)任制，搞好廳房環(huán)境衛(wèi)生和布局;傳菜員崗位職責(zé)崗位：傳菜員部門(mén)：餐飲部直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班關(guān)鍵責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班安排，完成指派工作任務(wù);工作任務(wù)著裝統(tǒng)一，整齊大方，見(jiàn)客問(wèn)好，讓客人先行。2．認(rèn)真打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，備好配料調(diào)料及傳菜用具配合廚師做好出菜前準(zhǔn)備工作。了解菜品特點(diǎn)名稱(chēng)提配服務(wù)員。根據(jù)出菜次序要求正確傳菜。熟悉端托要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按上菜次序，看清樓層幾房間號(hào)碼，做到正確無(wú)誤，將菜傳到各個(gè)房間。保持托盤(pán)清潔，平端平放，保持菜品形狀不變?？坑易撸辉S可觸摸樓梯扶手和墻面。幫助服務(wù)員餐中撤盤(pán)和餐中工作。嚴(yán)把菜品質(zhì)量，上菜前檢驗(yàn)器皿邊緣，菜品質(zhì)量。溝通前廳信息立即把客人需要傳輸后廚。餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理負(fù)擔(dān)區(qū)域衛(wèi)生。完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦其它任務(wù)。下班要注意打掃環(huán)境衛(wèi)生，將托盤(pán)，洗凈待用。洗刷崗位職責(zé)：崗位：洗刷部門(mén)：餐飲部直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班關(guān)鍵責(zé)任：配合餐飲部做好天天餐具清洗保養(yǎng)工作工作任務(wù)餐具清潔按“一沖、二洗、三漂浸、四消毒過(guò)程進(jìn)行清洗;2．確保洗潔凈餐具無(wú)水跡，無(wú)污跡;3．在洗刷間內(nèi)嚴(yán)格區(qū)分已消毒餐具和未消毒餐具，并分類(lèi)擺放在不一樣盤(pán)內(nèi)及放置在不一樣位置;4．立即將已洗潔凈餐具由家俬工放回餐廳指定位置并保留;5．洗刷間保持清潔衛(wèi)生，每七天要大搞衛(wèi)生，而且將垃圾立即清走，確保洗刷間潔凈衛(wèi)生，無(wú)異味;6．加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服;對(duì)洗刷間公共設(shè)施進(jìn)行清理及實(shí)施不定時(shí)保養(yǎng)，以確保正常運(yùn)轉(zhuǎn);保潔員崗位職責(zé)崗位：PA員部門(mén)：餐飲部直接上級(jí)：餐飲領(lǐng)班關(guān)鍵職責(zé):負(fù)責(zé)所管區(qū)域衛(wèi)生，打掃客用衛(wèi)生間，職員衛(wèi)生間。工作任務(wù)：1.清理工作場(chǎng)地衛(wèi)生，保持地面、垃圾桶等公共區(qū)域衛(wèi)生整齊。2.負(fù)責(zé)餐前、餐中和餐后衛(wèi)生間衛(wèi)生。3.負(fù)責(zé)職員衛(wèi)生間清理工作。4.完成上級(jí)交辦其它工作。酒水員崗位職責(zé)崗位：酒水員部門(mén)：餐飲部 直接上級(jí)：餐飲領(lǐng)班關(guān)鍵職責(zé)：在直接上級(jí)率領(lǐng)下，根據(jù)各項(xiàng)服務(wù)工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供令其滿(mǎn)意酒水服務(wù)；工作任務(wù):1.根據(jù)工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。包含:環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備設(shè)施檢驗(yàn)等，確保開(kāi)餐期間正常工作；2.掌握多種酒水知識(shí)。熟記酒水單內(nèi)容、價(jià)格。按來(lái)賓需求進(jìn)行服務(wù)；3.餐中實(shí)施各項(xiàng)服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，和相關(guān)人員主動(dòng)配合，確保對(duì)來(lái)賓提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)；4.幫助客人處理就餐過(guò)程中發(fā)生多種問(wèn)題，處理不了立即匯報(bào)給部長(zhǎng)，尋求處理措施；5.參與部門(mén)組織培訓(xùn)，不停提升服務(wù)水平；6.熟知店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，并認(rèn)真落實(shí)落實(shí)實(shí)施；7.完成上級(jí)交辦其它工作。收銀員崗位：收銀員部門(mén)：餐飲部 直接上級(jí)：大堂領(lǐng)班關(guān)鍵職責(zé)：在直接上級(jí)率領(lǐng)下，根據(jù)各項(xiàng)服務(wù)工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供令其滿(mǎn)意結(jié)帳服務(wù)；工作任務(wù):1.根據(jù)工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。包含:環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生、儀