專項規(guī)章新規(guī)制度之餐飲業(yè)勞動保障新規(guī)制度

餐飲業(yè)勞動保障制度【篇一：餐飲店管理制度】餐飲店管理制度一、勞動管理制度1.工作時間：早晨9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪番值班2.休假：職員每個月有四個半天假，不累計，不扣薪。3.辭職：職員辭職需提前30天，提交辭職申請得到同意后按要求辦理相關交接手續(xù)，手續(xù)完備方可辭職4.試用：新職員從確定錄用之日起簽定協(xié)議，確立勞動關系契約，試用期為1—30天，依據(jù)職員工作表現(xiàn)及業(yè)務技能能夠考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內(nèi)若有不稱職或犯有重大過失，店方可隨時解聘職員并不作任何賠償，；5.遲到.早退：上、下班時間10分鐘之內(nèi)。6.礦工：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上，給予解聘：7、重大過失處罰；罰款50—500元，；8.請假：必需以書面形式請假，嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需出示醫(yī)生診療書，請假期間均無工資；9、假權：部長有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。10、職員全部有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。舉報屬實店方給獎勵并替其保密。二、訂餐制度電話訂餐１.接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其它職員未經(jīng)許可一律不準接電話。２.接電話使用規(guī)范用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么能夠幫您？”３.統(tǒng)計內(nèi)容：就餐人數(shù)、正確就餐時間、用戶姓名、單位、聯(lián)絡電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。統(tǒng)計好以后，要求重訴一遍，而且告訴訂餐人，假如超時（30分鐘），本店有權另作安排。４.通知相關部門和人員，提前做準備。來客訂餐１.有客人聯(lián)絡訂餐時，應問清用戶姓名，聯(lián)絡方法、用餐人數(shù)和用餐標準，和預訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好統(tǒng)計，讓客人過目以后在訂餐單上簽字，確定對訂餐內(nèi)容無異議。２.訂包席者按按訂餐標準合適收取訂金，最低500元，開收據(jù)（收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票）客人若違反要求應按餐廳要求酌情收取損失費；３.餐后結帳時，發(fā)覺客人沒有訂金收據(jù)，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；（訂金條丟失請對方寫收回訂金證實）４.通知相關部門和人員，提前做好準備。三、電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)絡供貨商等，職員不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽。3、職員在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，有電話找職員，通知其下班以后再打進來，特殊情況例外。怎樣接聽電話1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么能夠幫您?2.假如超出三聲:必需向客人致歉,問候客人.3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準一般話,話筒離唇邊5cm用清楚柔和親切禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內(nèi)容,正確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確定,并做好統(tǒng)計。5.確定回復客人問題直至滿意。6.假如當初回復有困難，要向客人致歉，并統(tǒng)計客人聯(lián)絡電話，姓名，在一定時間內(nèi)回復。7.向客人致謝，結束談話時，等對方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。四、會議制度1.每個月由店方經(jīng)理召開一次全體職員大會，對餐廳營業(yè)情況，本月其它事情進行安排和部署.表彰優(yōu)異，激勵后進。2.每七天由部門經(jīng)理定時召開部長以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)問題提出整改方法，并做出安排、部署探討營運技能等相關內(nèi)容。3.每日由大堂經(jīng)理或部長召開兩次班前會，早晨9：30，下午4：30a、班前會一定要嚴厲開會時間Ｂ、部長負責檢驗職員儀容儀表Ｃ、對于領導安排工作有異議，必需實施先服從后上訴。Ｄ、班前會內(nèi)容：列隊點名總結昨天工作，部署今天工作關鍵，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒調(diào)整、唱店歌、口號等餐廳每七天一次大掃出，由相關管理人員對酒店環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢驗，并作統(tǒng)計。a個人衛(wèi)生標準1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。２.工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。３.工作時間必需穿工作服做到整齊潔凈無皺紋、破損或開口地方要補好。４.男服務員發(fā)型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。５.女服務員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝b環(huán)境衛(wèi)生標準1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施清潔，整齊光亮。2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺；不定時由管理員安排值班服務員檫洗，保持潔凈。4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用具，潔凈無油漬。6.桌椅：無灰塵無油漬7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定時檫洗；植物要定時施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8.家俱；無灰塵無油跡、擺放端正適宜。c餐用具衛(wèi)生１.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。２.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每七天定時對全部餐具進行統(tǒng)一消毒一次。d工作衛(wèi)生１.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、用戶打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。２.嚴禁使用掉落地面餐具和食物。３.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。六、會客制度１.上班時間內(nèi)嚴禁會客，任何時候不準私自帶好友進餐廳聊天、玩耍。２.下班后，未經(jīng)許可不得私自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示大堂經(jīng)理。為確保公平、公正、合理，參與評選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長、服務員代表，評選時間為每個月一次。一、獎勵制度：（每一分按5元計算）１、服務態(tài)度好，受客人表彰。（獎元）２、主動熱情服務超出用戶期望者。（獎元）３、拾到用戶丟失物品主動交吧臺或失主。（獎元）4、主動負擔臟、累、苦工作，毫無怨言者。（獎元）5、能承受重大委屈者。（獎元）6、對企業(yè)(餐廳)提出好提議,經(jīng)采納后產(chǎn)生效果者。（獎元）7、辦事認真負責，工作主動，樂于助人者。（獎元）二、處罰制度：（每一分按5元計算）１、遲到、早退者，（罰元）2、衣著不整，修飾不妥，個人衛(wèi)生習慣不良。（罰元）3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不根本，值臺檢驗不仔細。（罰元）4、服務操作不規(guī)范。（罰元）5、不服從領導安排，消極怠工?？鄯?、損壞餐具物品，照價賠償。7、服務出差錯，弄翻食品及酒水，弄臟用戶衣服，（罰元）8、上班時接打電話、看電視，（罰元）9、站臺不規(guī)范、吹牛聊天、玩手機、串崗（罰元）１０、被用戶投訴，（罰元）１１.行為不端，偷竊公、私物品，（罰元）１２.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，（罰元）１３.職員間發(fā)生吵架、罵臟話（罰元）１4.職員間發(fā)生打架，（罰元）１5.非客人原因退菜（上錯、有異物、太咸等）、買錯單，買漏單，跑單，由責任人負責賠償。八、人員管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。2、領用物品，必需經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。3、著裝整齊，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。4、站隊迎賓，歸隊快速，翻臺快速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。5、熟記菜名菜價，下單快速，上菜上碟快速，輕拿輕放，上菜完成就和用戶對菜。6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每七天兩次大掃除。7、不串崗、交頭接耳、閑聊吹牛，職員就餐嚴禁喝酒（業(yè)務除外），工作時不大聲叫喊、跑動。8、不準在經(jīng)營場地打赤膊。9、做清潔快捷潔凈，不得影響用戶進餐，對用戶要求和意見能做到，自己做，自己做不到立即匯報上級，嚴禁任何職員和客人發(fā)生沖突，發(fā)明良好進餐環(huán)境。10、用戶未走完，值班職員不得離開或有意冷淡、怠慢、為難用戶。11、拾金不昧，發(fā)覺用戶遺忘物品要立即匯報，并交給上級。12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃職員餐做到不浪費。13、按時參與會議，培訓和多種考評，不得借口缺席，遲到和早退。14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話、氣話不挑撥是非。15、嚴守商業(yè)秘密，勇于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超出三分鐘。16、以上各條期望全體職員自覺遵守，如違規(guī)分別給罰款10-500元，解聘等處理。九、宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓職員有一個整齊，清靜、安全舒適休息環(huán)境，特定本管理制度：1、宿舍管理由大堂經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設一名舍長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。2、珍惜室內(nèi)外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。3、自尊自愛，嚴禁宿舍內(nèi)傳看翻閱不健康書報及影碟影帶等。4、節(jié)省用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意防火防盜、防煤氣中毒。6、服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日表，每日小掃除，每七天大掃除。7、嚴禁猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙她人休息活動。8、團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非。嚴禁吵架打架。9、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。10、遵守作息時間，娛樂時間不得超出（11月-3月）23：30，（4月-10月）24：00分，全部些人員必需按時回宿舍，不回宿舍睡覺，應向室長請假，不然視同曠工，曠一罰三，并寫檢驗。11、應遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主相關要求，不得違反。12、離職人員自覺接收檢驗方可離開13、以上各條，如有違反，分別給10-50元罰款；【篇二：餐飲業(yè)管理制度及安排】目錄第一部分：店內(nèi)管理制度___________________________________________1第一章總則________________________________________________________1第二章勞動條例____________________________________________________1第三章考勤制度____________________________________________________2第四章職員福利____________________________________________________3第五章職員紀律___________________________________________________4第六章處罰條例____________________________________________________5第七章獎勵_________________________________________________________7第八章尤其說明_____________________________________________________7第二部分：職員工資薪酬及晉升通道_________________________________7第三部分：店內(nèi)運行管理步驟處罰要求_______________________________8第四部分：店內(nèi)財務管理制度_______________________________________9第五部分：收銀員崗位職責及工作步驟______________________________11第六部分：前臺工作標準__________________________________________13第七部分：后廚工作標準__________________________________________28第八部分：店內(nèi)設備使用須知及保養(yǎng)________________________________50歡迎您加入雙鍋食代，我們?yōu)槟蔀閳F體中一員而快樂，相信您一定能以出色工作業(yè)績和良好品德修養(yǎng)為企業(yè)發(fā)展做出貢獻。第一部分：店內(nèi)管理制度第一章總則為保障企業(yè)及職員正當權益，確立、維護和發(fā)展企業(yè)和職員之間穩(wěn)定友好勞動關系，依據(jù)中國法律、法規(guī)、并結合企業(yè)實際情況，特制訂企業(yè)管理制度，請熟知并自覺遵守。第二章勞動條例一、人事政策及干部選拔1、建立、維護并促進企業(yè)和組員和友好關系。2、尊重每一位職員，維護其利益。3、最大程度地在現(xiàn)有職員中提拔優(yōu)異品質、熱心公益、向心力強、有一定工作能力職員擔任各級管理崗位職務。4、為每一位職員安排完善培訓，以提升其素質及工作效率。5、為每一位職員提供適宜工作環(huán)境，確保職員在安全、整齊環(huán)境中工作。6、給每位職員合理工資酬勞。7、為每職員提供晉升機會，幫助發(fā)揮她們聰慧才智。8、讓每位職員對公和政策、發(fā)展目標感到自豪、有信心。二、人事統(tǒng)計1、店內(nèi)以招聘或職員推薦形式聘用人員，應聘人員經(jīng)店經(jīng)理面試、考評后錄用（錄用有親屬關系人員，需事先提報企業(yè)運行部同意后方可錄用）。2、店內(nèi)職員須將個人相關證件：身份證實、學歷證實等各類資格證書、健康證、暫住證、個人簡歷（含家庭組員具體資料）和1寸照片等呈交企業(yè)審閱。3、職員試用3日合格后，需認真填寫入職履歷表（后附身份證、健康證復印件）。4、凡被店內(nèi)錄用人員或調(diào)任新崗位需經(jīng)最少30天試用期，試用期后，由本店店經(jīng)理視其表現(xiàn)，確定試用期是否延續(xù)，試用期滿后成為企業(yè)協(xié)議工，并簽署勞務協(xié)議。三、工作時間店內(nèi)上下班時間依據(jù)各店內(nèi)實際情況訂定。職員工作時間為10個小時，其中用餐時間為半小時。四、工資待遇1、本企業(yè)實施崗位、職位工資制，依據(jù)不一樣崗位發(fā)放工資，依據(jù)不一樣職位發(fā)放職務獎金。職員職務晉升采取理論考試和實際操作相結合方法，由店經(jīng)理推薦，企業(yè)認可。（其待遇見店內(nèi)工資標準）2、發(fā)薪日：每個月20日發(fā)放工資（周日順延），以現(xiàn)金或存折形式支付。第三章考勤制度一、考勤1、店內(nèi)職員簽到紀錄考勤。2、嚴禁替她人簽到。二、遲到、早退十分鐘以內(nèi)，扣除半天工資和資金；十分鐘以上按曠工處理。下班未簽退視為早退。遇特殊原因未能簽到，由店經(jīng)理到部門主管處說明原因后簽字。三、曠工1,職員不事先請假；2,請假未被同意、遲到十分鐘以上；3,上班時間擅離職守二十分鐘以上；4,申請離職未按要求同意自行離職者；一律以曠工論處。四、病事假除店內(nèi)安排正常休息外，其它時間休息一律視為病事假。1、事假①職員請事假2天以內(nèi)需提前1天，3天以上需提前1周由本人親自填寫請假條，店經(jīng)理和部門主管同意后方可休息。特殊情況不能書面請假者，需上班前1小時電話請示店經(jīng)理，事后3天內(nèi)補交請假條。②請事假一次超出15天、30天以內(nèi)三次或兩個月累計四次、六個月累計五次者，將被調(diào)離工作崗位或和其解除勞動關系。2、病假（以區(qū)縣級公立醫(yī)院開據(jù)證實為依據(jù)）①、②、③、經(jīng)理崗位。3、同意權限2天以內(nèi)（含2天）由店經(jīng)理同意；2天以上由部門主管同意；店經(jīng)理請假5天（含5天）以上由總經(jīng)理同意。4、離職職員離職需提前1個月、店經(jīng)理提前60天遞交離職申請書，經(jīng)部門主管同意或報總經(jīng)理同意并辦理完交接手續(xù)后方可離職。5、新入職職員實際工作天數(shù)未滿三天（含三天）離職者，不計工資及獎金。未滿7天離職者，按天天半日工資計算。第四章職員福利一、二、法定節(jié)日：按國家相關要求，并結合本企業(yè)實際情況，到時另行通知。休假1、企業(yè)要求每個月有4天休息。2、婚假：企業(yè)職員結婚（需憑結婚證書）享受婚假三天，不扣工資及獎金。3、喪假：直系親屬或配偶逝世，喪假三天，不扣工資及資金。4、帶薪年假：①、服務員（不含）以上職務職員，工作滿1年享受5天帶薪年假②、工作滿2年以上（以月計算），每人每十二個月享受10天帶薪年假③、休息時間由企業(yè)依據(jù)店內(nèi)實際情況安排，若未能安排能夠累計；享受假期和享受加班費（按平時加班核實）能夠任選。三、工傷以勞動部門認定《工傷判定書》為依據(jù)，其工傷待遇根據(jù)國家相關要求實施。四、用餐1、店內(nèi)職員當班時用餐一律無償。2、企業(yè)總部人員如因工作需要到店里用餐，由店內(nèi)廚師長依據(jù)銷售情況統(tǒng)一配給，標準上只可享受小份羊肉（或小份肥牛）一份、小份蔬菜拼盤一盤、主食任選。用餐人員在開單紙上用正楷署名。五、職員協(xié)議及保險1、企業(yè)和每個確定在企業(yè)工作職員簽署勞動協(xié)議，時間最長為十二個月。特殊情況報總經(jīng)理同意。2、企業(yè)為每個在企業(yè)干滿三個月職員繳納社會保險金。六、工服1，職員自到任之日起，企業(yè)依據(jù)本崗位需要發(fā)放工作服、工作帽、套袖、口罩、手套、雨靴等。新入職職員上崗不滿10天，只發(fā)放一套工服，滿10天給發(fā)放第二套工服。2，新入職職員上班第一天至第五天，下班后須將工服疊整齊交予餐廳經(jīng)理，由餐廳經(jīng)理負責安排專員保管，不得帶出店內(nèi)。3，工服在離職時必需洗熨整齊交回店內(nèi)，若無法交回則每套工服扣除100元作為賠償。七、借支職員之間嚴禁相互借支。如因經(jīng)濟困難，可提出書面申請由部門主管同意賂企業(yè)借支，借支金額最多不超出本人月工資30%，特殊情況可寫申請，報總經(jīng)理同意后提升借支金額，但不可高出工資總額60%，發(fā)薪時從當月工資中扣除。八、職員慶生會定時組織當月生日職員參與企業(yè)或店內(nèi)組織生日晚會，發(fā)明家庭溫暖。由各店店長負責組織，當日生日職員由店長代企業(yè)將禮品轉交給當事人九、傳統(tǒng)節(jié)日1，春節(jié)：除夕夜聚餐，初一團拜等活動2，中秋節(jié)：發(fā)放月餅等相關福利待遇3，端午節(jié)：發(fā)放粽子等相關福利待遇4，尾牙：組織聚餐或加餐相關福利待遇第五章職員紀律1、服務員按企業(yè)要求統(tǒng)一著工服上崗，工服潔凈整齊無褶皺（餐桌內(nèi)不得更換工服、整理內(nèi)務），身上不得有異味（汗臭味和香水味）。2、服務員上崗前工牌、健康培訓證齊全。女職員盤頭（頭飾為黑色或深藍色）、發(fā)式整潔利落、化淡妝（不準在餐桌內(nèi)化妝）。3、男職員不可留長發(fā)，不留胡須，鬢角。4、服務員不留長指甲，不準涂指甲油，不戴多種首飾。5、不得面對用戶有抱肩、叉兜、伸懶腰、摳鼻子等不禮貌行為。6、不得面對食品打哈欠，打噴嚏、咳嗽等。7、注意口腔衛(wèi)生、不吃有異味食品，不面對用戶舉杯喝水。用餐及非用餐時間均不準在餐桌內(nèi)、后廚吃東西嚼口香糖。8、對用戶面帶微笑，站姿站位挺胸收腹、精力充沛且步履經(jīng)盈。不得背靠餐桌，為顧客點單時不得趴在餐桌上。不準長時間盯著用餐客人，不準參與客人之間談話。9、按時上下班，不得私自換班，不準無故遲到、早退、請人代簽考勤，職員必需提前15分鐘到崗簽到。10、工作時間不準串崗、扎堆聊天、嘻笑打鬧、會客長談、看書看報、接聽手機、做和工作無關事情。11、下班或休息時間，不準和在崗人員閑聊?！酒翰惋嬄殕T管理制度】餐飲職員管理制度1、餐廳職員要按時上、下班時，不得遲到早退。2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做和工作無關事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚好友到餐廳玩耍、聊天。3、需要請假職員應提前一日辦理準假手續(xù)，經(jīng)同意后方有效，未經(jīng)同意不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按相關要求辦理。4、上班時需穿戴工作服帽，要潔凈、整齊，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女職員不留長指甲，男職員不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得私自將廚房食品交和她人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質后立即向主管反應，登記后再作處理。6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位衛(wèi)生整齊。7、服從主管分配，認真按要求要求完成崗位任務。8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，主動主動完成其它各項餐廳工作。餐廳衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過廢水必需立即排除。2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整齊，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定時清洗抽油煙設備。4、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側及廚房死角，應尤其注意清掃，預防殘留食物腐蝕。5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必需保持潔凈。6、凡易腐敗食物,應立即儲藏在冷藏容器內(nèi),熟和生食物分開儲放,預防食物間串味。7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。8、調(diào)味品應以合適容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜點均不得和地面或污垢接觸。9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，立即倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四面應常常保持潔凈。10、職員工作衣帽應穿戴整齊，工作前、方便后應根本洗手，保持雙手清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。11、清潔工作應每日數(shù)次，用具應集中處理，殺蟲劑應和洗滌劑分開放置，專員管理。12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。13、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院診療，停止一切廚房工作。餐廳安全管理制度1、發(fā)覺電氣、天然氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用；2、多種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。4、天天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。7、煉油時應專員看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。8、天天清洗潔凈爐罩爐灶，每七天最少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。9、下班時，關閉完全部能源開關。10、餐廳消防方法齊全、有效。11、全體人員要熟練掌握處理意外事故最初控制方法和報警方法。餐廳器具管理制度1、餐廳全部設備、灶具、餐具應文明操作，要嚴格根據(jù)說明書規(guī)范標準操作使用。2、壓面、和面、冷凍、消毒等設備應按廠家制訂保養(yǎng)維護方法立即保養(yǎng)維護，避免超負荷或疲憊使用。3、廚房內(nèi)共用器具，使用后要放回要求位置，不得亂拉亂放，要加強日常保養(yǎng)和正確使用。4、廚房內(nèi)一切特殊器具或專用器具，由專員保管存放，借用時做統(tǒng)計，歸還時關鍵點數(shù)和檢驗質量。5、灶具、餐具以舊換新時，要經(jīng)主管同意登記后方可更換。6、廚房一切灶具、餐具（包含設備零部件）不準私自帶出。7、灶具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規(guī)程造成損壞、丟失，當事人要照價賠償。8、餐廳設備要定時檢驗、維修，凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢驗，能修則修，不能修需更換者，應報請主管同意。9、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護。酒店職員獎懲制度第一條為嚴明紀律，獎懲分明，提升職員工作主動性，提升工作效率和經(jīng)濟效率，特制訂本制度第二條適用范圍：全體職員第三條對職員獎懲實施精神激勵和思想教育為主、經(jīng)濟獎懲為輔標準第四條獎勵措施第五條本酒店設置以下獎勵方法，酌情使用：1．通告表彰；2．獎金獎勵；3．晉升提級；第六條有下列表現(xiàn)職員應給通告表彰：1．品德端正，工作努力；2．維護酒店利益，為酒店爭得榮譽，預防或挽救事故和經(jīng)濟損失有功；3．一貫忠于職守，主動負責，廉潔奉公；4．有其它功績，足為其它職員標兵第七條有以下表現(xiàn)職員應給獎金獎勵1．思想進步，文明禮貌，團結互助，事跡突出；2．完成計劃指標，經(jīng)濟效益良好；3．向酒店提出合理化建設，為酒店采納；4．維護財經(jīng)紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出；5．節(jié)省資金，節(jié)儉費用，事跡突出；6．領導有方，率領職員良好完成各項任務；7．其它對酒店作出貢獻，董事局或總經(jīng)理認為應該給獎勵第八條有以上表現(xiàn)，酒店認為符合晉級條件給予晉級獎勵第九條獎勵程序以下：1．職員推薦、本人自薦或單位提名；2．監(jiān)察委員會或監(jiān)察部會同勞感人事部審核；3．董事局或總經(jīng)理同意。其中，屬董事局聘用職員，其獲獎由監(jiān)察委員會審核，董事局同意；屬總經(jīng)理聘用職員，其獲獎由監(jiān)察部審核，總經(jīng)理同意第十條處罰措施第十一條視情節(jié)輕重，分別給以以下處罰：1．警告；2．記過；3．降級；4．解聘；第十二條職員有以下行為給以警告處分1．在工作時間聊天、嬉戲或從事和工作無關事情；2．工作時間內(nèi)擅離工作崗位者或無故遲到、早退、曠工；3．因過失以致發(fā)生工作錯誤情節(jié)輕微者；4．妨害現(xiàn)場工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則；5．無故不參與酒店安排培訓課程；6．首次不遵守主管人員指揮；7．浪費公物情節(jié)輕微8．檢驗或監(jiān)督人員未認真推行職責；9．遺失職員證或職員守則者及未按要求穿戴整齊工作服和佩戴廠牌；10．出入廠區(qū)不遵守要求或攜帶物品出入廠區(qū)而拒絕警衛(wèi)或管理人員查詢；11．破壞環(huán)境衛(wèi)生第十三條職員有以下行為者，給記過處分：1．對上級指示或有期限之命令，未申報正當理由而未準期完成或處理不；2．因疏忽造成機器設備或物品材料遭受傷害或傷及她人；3．在工作場所喧嘩、嬉戲、喧華妨害她人工作；4．未經(jīng)許可擅帶外人入廠參觀；5．攜帶危險物品入廠；6．在禁煙區(qū)吸煙者；7．投機取巧，隱瞞蒙蔽，謀取非分利益；8．對同仁惡意攻擊或誣告、偽證而制造事端；9．在工作時間內(nèi)擅離工作崗位，躺臥、睡覺者10．涂改考勤卡，替換她人打卡或接收她人打卡第十四條職員有以下行為者，給降級處分：1．違反國家法規(guī)、法律、政策和酒店規(guī)章制度，造成經(jīng)濟損失或不良影響；2．違反勞動紀律、常常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產(chǎn)任務或工作任務；3．擅離職守，造成事故，使酒店蒙受重大損失；4．泄漏生產(chǎn)或業(yè)務上機密；5．違反酒店要求帶進出物品；6．遺失經(jīng)管之關鍵文件、機件、物件或工具；7．撕毀公文或公共文件；8．私自變更工作方法致使酒店蒙受重大損失；9．拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督；10．違反安全要求方法致酒店蒙受重大不利；11．工作時間在工作場所制造私人物件；12．造謠生事，散播謠言致酒店蒙受重大不利；第十五條職員有以下行為者，給以解聘處分：1．偷竊同事或公有財物；2．于受聘時虛報資料，使本酒店誤信而遭受損害；3．對上級或同事實施暴行或有重大欺侮之行為；4．違反勞動協(xié)議或工作規(guī)則情節(jié)嚴重；5．蓄意損壞酒店或她人財物；6．有意泄漏技術、營業(yè)之秘密，致使酒店蒙受損害；7．不服從工作安排和調(diào)動、指揮，或無理取鬧，影響生產(chǎn)秩序、工作秩序；8．拒不實施董事局決議及總經(jīng)理、經(jīng)理或部門領導決定，干擾工作；9．工作不負責任，損壞設備、工具、浪費原材料、能源，造成經(jīng)濟損失；10．玩忽職守，違章操作或違章指揮，造成事故或經(jīng)濟損失；11．濫用職權，違反財經(jīng)紀律，浪費浪費酒店資才，損公肥私，造成經(jīng)濟損失；12．財務人員不堅持財經(jīng)制度，喪失標準，造成經(jīng)濟損失；13．貪污、偷竊、行賄受賄、敲詐勒索、賭博、流氓、斗毆，還未達成刑事處罰；14．挑動是非，破壞團結，損害她人聲譽或領導威信，影響惡劣；15．泄露酒店秘密，把酒店用戶介紹給她人或向用戶索取回扣介紹費；16．散布謠言，損害酒店聲譽或影響股價穩(wěn)定；17．利用職權對職員打擊報復或偏護職員違法亂紀行為；18．無正當理由累計曠工三日，在外從事同類產(chǎn)品職業(yè)或在假期在外另謀職業(yè)；19．組織、煽動怠工，或采取不正當手段要挾領導，嚴懲擾亂酒店秩序；20．在酒店內(nèi)賭博；21．在酒店內(nèi)有傷風化行為；22．在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙或引火，在工作中滋事妨害經(jīng)營秩序；23．常常違反酒店要求屢教不改；24．依協(xié)議約定調(diào)派工作，無故拒絕接收；25．因行為不妥，酒店無法再對其信任；26．其它重大過失或不妥行為，造成嚴重后果；第十六條職員有上述行為，情節(jié)嚴重，觸犯刑律，提交司法部門依法處理第十七條職員有上述行為造成酒店經(jīng)濟損失，責任人除按上條要求負擔應負責任外，按以下要求賠償酒店損失；1．造成經(jīng)濟損失5萬元以下(含5萬元)，責任人賠償10％一50％；2．造成經(jīng)濟損失5萬元以上，由監(jiān)察部或監(jiān)察委員會報總經(jīng)理或董