注冊營養(yǎng)師技師題庫（含答案）

注冊營養(yǎng)師技師題庫含答案

一、單選題(共60題，每題1分，共60分)

1、王某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為

220.3g,則王某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比

分別是()。

A、12.1%.42.1%、45.8%

B、15.3%、35.1%、49.7%

C、13.%42.1%、45.8%

D、12.%35.1%、52.8%

正確答案:D

2、魚類蛋白質(zhì)的含量一般為()。

A、5%

B、25%?35%

C、10%?15%

D、15%?22%

正確答案：D

3、菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的()。

A、草酸

B、磷酸

C、植物

D、糅酸

正確答案：A

4、食物的能量來源是()①碳水化合物②酒精③脂肪④蛋白質(zhì)⑤礦物

質(zhì)

A、①③④

B、①②③④⑤

C、①②③④

D、①②③

正確答案：C

5、一般人群膳食指南適用于()歲以上健康人群。

A、3

B、2

C、5

D、6

正確答案：B

6、營養(yǎng)膳食有一個特征是保證所提供的任何成分都不過量。這一原則稱

為

A、平衡性

B、充分性

C、適度性

D、多樣性

正確答案：C

7、五行中，“水”之子為（）

A、木

B、土

C、金

D、水

E、火

正確答案：A

8、維生素K缺乏的主要臨床體征是

A、溶血

B、出血

C、貧血

D、便血

正確答案：B

9、中國營養(yǎng)學會推薦的中等能量每日膳食纖維攝入量為

A、20g

B、22g

C、5g

D、30g

正確答案：D

10、關(guān)于身體活動影響能量消耗的敘述正確的包括①肌肉越發(fā)達者，活

動時消耗能量越多②工作越熟練者，消耗能量越多③體重越重者，做

相同的運動所消耗的能量也越多④做家務(wù)與游泳消耗的能量相當⑤慢

跑消耗的能量多于快走

A、②③④

B、①③⑤

C、①②③④

D、②③④⑤

正確答案：B

11、關(guān)于蔬菜中的維生素含量的描述正確的是

A、葉部含量較根莖部高,嫩葉比枯老葉高,深色菜葉比淺色菜葉高

B、根莖部含量較葉部高,嫩葉比枯老葉高,淺色菜葉比深色菜葉高

C、根莖部含量較葉部高,嫩葉比枯老葉高,深色菜葉比淺色菜葉高

D、葉部含量較根莖部高,枯老葉比嫩葉高,深色菜葉比淺色菜葉高

正確答案：A

12、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A、腳氣病

B、高碘性甲狀腺腫

C、甲狀腺腫

D、“3D”癥狀

正確答案：C

13、健康保險行業(yè)是金融行業(yè)，它的核心業(yè)務(wù)為（）

A、提供健康保障

B、經(jīng)營健康風險

C、擴大保費規(guī)模

D、經(jīng)營健康管理

E、實施風險管控

正確答案：B

14、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達到（）以上。

A、1.8%

B、1.9%

C、1.7%

D、1.6%

正確答案：C

15、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A、豬舌頭

B、豬腦

C、豬肝

D、豬肉

正確答案：B

16、牛乳中的蛋白質(zhì)主要是

A、黏蛋白

B、乳清蛋白

C、酪蛋白

D、膠原蛋白

正確答案：C

17、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為()。

A、85

B、45

C、25

D、5

正確答案：C

18、維生素D的活性形式是

A、維生素D2

B、25-(OH)-D3

C、7-脫氫膽固醇

D、1,25-(OH)2-D3

正確答案：D

19、下列哪個屬于抗氧化劑()。

A、甘草

B、D-山梨糖醇

C、沒食子酸丙酯

D、甜菊糖昔

正確答案：C

20、餐飲企業(yè)應(yīng)選擇離街道的距離()

A、5-7m

B、4-6m

C、2-4nl

D、3-5m

正確答案：D

21、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是()。

A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

B、調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

C、調(diào)查表問題要針對性強

D、調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問

正確答案：B

22、五行學說指導(dǎo)診斷，面見赤色，脈見洪象，口舌生瘡，則病位在（）

A、脾

B、肺

C、心

D、腎

E、肝

正確答案：C

23、成人如飲酒，一天飲酒的酒精量女性不超過（）go

A、25

B、20

C、15

D、10

正確答案：C

24、多不飽和脂肪酸含量較多的食品是（）

A、畜肉

B、禽肉

C、海魚

D、江魚

正確答案：C

25、當血糖濃度升高時胰腺分泌，當血糖濃度降低時胰腺分泌。

A、胰島素；果糖

B、胰島素；胰高血糖素

C、糖原；胰島素

D、胰高血糖素；糖原

正確答案：B

26、小明喝牛奶后常出現(xiàn)脹氣腹痛腹瀉，經(jīng)檢查排除了細菌感染，最大

可能缺乏（單選）

A、蛋白質(zhì)分解酶

B、琥珀酸脫氫酶

C、乳糖酶

D、脂肪酶

正確答案：C

27、健康管理并不是指對個體或群體的健康進行（）

A、提供健康咨詢和指導(dǎo)

B、醫(yī)療費用實施監(jiān)控和調(diào)整

C、全面監(jiān)測，分析，評估、

D、對健康危險因素進行干預(yù)

E、健康管理的宗旨是調(diào)動個體和群體及整個社會的積極性，有效地利用

有限的資源來達到最大的健康效果。

正確答案：E

28、食品熱處理最常用的溫度是（）

A、100

B、80

C、40

D、60

正確答案：A

29、口角炎和舌炎是由于

A、維生素C烹調(diào)損失過多

B、蛋白質(zhì)攝入不足

C、維生素A不足

D、維生素B2攝入量不足

正確答案：D

30、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）o

A、卵巢和肝臟

B、肌肉

C、皮膚

D、血液

正確答案：A

31、腰圍測量對于（）的判斷尤為重要。

A、體格發(fā)育程度

B、體型勻稱

C、超重和肥胖

D、呼吸器官的發(fā)育程度

正確答案：C

32、大豆類食品按蛋白質(zhì)消化率由高到低排序，正確的是（）。

A、豆腐豆?jié){大豆

B、豆?jié){大豆豆腐

C、大豆豆腐豆?jié){

D、豆腐大豆豆?jié){

正確答案：A

33、屬于必需微量元素的包括①硒②鎂③鋅④鉀⑤鐵

A、②③④⑤

B、②③④

C、①②③④

D、①③⑤

正確答案：D

34、常見谷類食物不包括()

A、含有胰蛋白酶抑制素、皂甘等有毒物質(zhì)

B、人體必需的賴氨酸含量較低，

C、稻米、小麥、小米、玉米

D、維生素和礦物質(zhì)主要分布在谷粒外部的糊粉層和胚芽里

E、主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素及膳食纖維。

正確答案：A

35、城市男性兒童生長發(fā)育遲緩多反映()o

A、骨骼和肌肉發(fā)育緩慢

B、父母消瘦

C、祖母身材矮小

D、生長發(fā)育緩慢

正確答案：A

36、鈣的生理功能是①促進體內(nèi)某些酶的活化與血液凝結(jié)②維持毛細

血管正常滲透性與體內(nèi)酸堿平衡③與肌肉神經(jīng)興奮性傳導(dǎo)有關(guān)④調(diào)節(jié)

正常細胞的生理狀況⑤形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

A、①②④

B、①③④⑤

C、①②③④⑤

D、①②③

正確答案：C

37、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度()

的食物，盡量控制單純能量密度()的食物。

A、低，I司

B、［Wj,IWJ

C、低，低

D、［司，低

正確答案：B

38、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。

A、牛肉

B、魚肉

C、奶酪

D、大豆

正確答案：C

39、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是()。

A、龍葵素

B、3-硝基丙酸

C、亞硝酸鹽

D、黃曲霉毒素

正確答案：B

40、制定個性化健康管理計劃的原則有()

A、個性化原則

B、以上都是

C、動態(tài)性原則

D、健康為導(dǎo)向的原則

E、綜合性原則

正確答案：B

41、在耐力運動中，主要的供能物質(zhì)是()

A、礦物質(zhì)

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、脂肪

正確答案：D

42、患病率的計算公式是()。

A、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)+同期觀察人口數(shù)Xk(k=100%,

1000%?！?

B、甲指標小乙指標

C、某一組成部分的數(shù)值+同一事物各組成部分的數(shù)值總和X100%

D、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)小可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)Xk(k=100%,

1000%?！?/p>

正確答案：A

43、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A、控制蛋白質(zhì)攝入量

B、控制無機鹽攝入量

C、控制碳水化合物入量

D、控制油脂攝入量

正確答案：D

44、良質(zhì)酸牛奶的特點是（）。

A、呈微黃色或淺灰色

B、有乳清析出

C、呈乳白色或稍帶微黃色

D、氣味平淡

正確答案：C

45、維生素E的合成場所為（）。

A、動物脂肪組織

B、植物

C、動物肝臟

D、骨骼肌

正確答案：B

46、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中

（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和。型。

A、0AB血型系統(tǒng)

B、RY血型系統(tǒng)

C、AB0血型系統(tǒng)

D、Rh血型系統(tǒng)

正確答案：C

47、下列屬于自填式調(diào)查的特點的是（）。

A、內(nèi)容準確

B、節(jié)省時間

C、覆蓋面小

D、回收率高

正確答案：B

48、食品生產(chǎn)許可證的拼音的縮寫（）

A、QS

B、BS

C、PS

D、SX

正確答案：A

49、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括（）o

A、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

B、維生素D和鐵

C、鈣和維生素D

D、必需氨基酸和鈣

正確答案：B

50、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A、布氏桿菌

B、副溶血性弧菌

C、大腸桿菌

D、傷寒桿菌

正確答案：C

51、如果100克小油菜的鈣含量為100毫克，能量為25千卡；100克加

鈣果凍的鈣含量為60毫克，能量為40千卡，而100克高鈣餅干的鈣含

量為200毫克，能量為400千卡，對于一位需要減肥的女士來說，哪一

種是最好的補鈣選擇（）

A、從以上數(shù)據(jù)無法做出判定

B、高鈣餅干更好一些

C、高鈣果凍更好一些

D、小油菜更好一些

正確答案：D

52、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。

A、腎臟

B、胰臟

C、脂肪

D、肝臟

正確答案：A

53、食用單糖包括。

A、糖原、淀粉、纖維

B、葡萄糖、果糖、半乳糖

C、乳糖、麥芽糖、葡萄糖

D、蔗糖、果糖、葡萄糖

正確答案：B

54、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A、體重

B、身高

C、年齡

D、血型

正確答案：D

55、維生素D的生理功能不包括

A、對骨細胞呈現(xiàn)多種作用

B、抗氧化作用

C、促進腎小管對鈣磷的重吸收

D、促進小腸鈣吸收

正確答案：B

56、用以判斷儲備鐵缺乏期的指標是

A、鐵結(jié)合力

B、血清鐵

C、運鐵蛋白飽和度

D、血清鐵蛋白

正確答案：D

57、超過標準體重（）時為輕度肥胖。

A、30%?50%

B、50%以上

C、40%?50%

D、20%?30%

正確答案：D

58、根據(jù)我國《DRIse（2013）》，一般成人碳水化合物的AMDR是

A、20%-30%

B、10%-15%

C、40%-50%

D、50%-65%

正確答案：D

59、蛋白質(zhì)對運動員的作用，哪項是錯誤的

A、是能量的主要來源

B、促進血紅蛋白合成

C、加速消除疲勞

D、增強肌肉力量

正確答案：A

60、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）

為宜。

A、60%?70%

B、10%~15%

C、55%?65%

D、20%?30%

正確答案：C

二、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1、中位數(shù)百分比法即調(diào)查兒童的身高或體重的數(shù)值達到同年齡、性別參

考標準中位數(shù)的百分比，以此來評價兒童生長情況。以下的判斷標準正

確的是（）o

A、營養(yǎng)不良——參考標準體重中位數(shù)的75%?100%

111°營養(yǎng)不良一一參考標準體重中位數(shù)的60%以下

C、I°營養(yǎng)不良一一參考標準體重中位數(shù)的75%?90%

D、重度營養(yǎng)不良一一參考標準體重中位數(shù)的90%?100%

E、11°營養(yǎng)不良一一參考標準體重中位數(shù)的60%?75%

正確答案：BCE

2、保健食品的標簽和說明書必須標明（）等。

A、食用方法

B、保健食品的療效

C、適合人群

D、推薦用量

正確答案：ACD

3、健康管理對象有權(quán)（）

A、訣定終止健康管理服務(wù)或轉(zhuǎn)至其他健康管理單位

B、拒絕非健康管理活動

C、自主選擇健康管理單位、服務(wù)方式和健康管理師

D、拒絕或接受任何指定的健康相關(guān)產(chǎn)品、檢查，并有權(quán)知道相應(yīng)的后果

E、自主訣定接受或不接受任何一項健康管理服務(wù)

正確答案：ABCDE

4、佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足

以及膳食中缺少（）。

A、鈣

B、維生素D

C、鋅

D、鐵

E、維生素A

正確答案：AB

5、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括（）。

A、母體骨質(zhì)軟化癥

B、嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良

C、上述都不對

D、新生兒低鈣血癥

E、新生兒手足搐搦

正確答案：ABDE

6、高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物，下列烹調(diào)條件會引起雜環(huán)胺的生成增加

的有Oo

A、水分含量越少，形成的雜環(huán)胺越多

B、蛋白質(zhì)含量越高，形成的雜環(huán)胺越多

C、溫度越高，形成的雜環(huán)胺越多

D、烹調(diào)時間越長，雜環(huán)胺的形成速度越快

E、烹調(diào)時間越長，形成的雜環(huán)胺越多

正確答案：ABCE

7、食品安全性毒理學評價主要包括哪些階段（）0

A、急性毒性試驗

B、亞慢性毒性試驗

C、慢性毒性試驗

D、急性畸形試驗

E、蓄積毒性、致突變和代謝試驗

正確答案：ABCE

8、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A、酪氨酸

B、半胱氨酸

C、精氨酸

D、絲氨酸

正確答案：AB

9、從抽樣的過程講，食品樣品可分為哪幾類（）0

A、混合樣品

B、實驗室樣品

C、抽檢樣品

D、代檢樣品

E、縮分樣品

正確答案：ABCE

10、應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）。

A、饑餓

B、老年人

C、孕婦

D、疾病恢復(fù)期

E、兒童

正確答案：CDE

11、調(diào)查的具體方法包括（）。

A、專題小組討論法

B、電話法

C、觀察法

D、訪談法

E、自填問卷法

正確答案：ACDE

12、自我健康了醫(yī)療檔案應(yīng)有內(nèi)容包括（）

A、主要醫(yī)師的姓名和電話號碼

B、所有家庭成員和親朋好友的疾病記錄

C、是否裝有心臟起搏器

D、是否有對藥品、食物或昆蟲的過敏

E、已診斷的慢性疾病

正確答案：ACDE

13、在人群膳食調(diào)查報告中對居民膳食脂肪攝入狀況可從（）方面進行

描述。

A、不同地區(qū)脂肪的攝入量及分布

B、不同性別年齡居民脂肪的攝入狀況

C、不同地區(qū)居民脂肪攝入量與DRIs的比較

D、三大熱能營養(yǎng)素的供熱比

E、不同家庭人均年收入水平居民脂肪的攝入狀況

正確答案：ABE

14、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有（）。

A、預(yù)防性使用藥物

B、經(jīng)常性運動

C、避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品

D、良好的生活方式

E、合理的膳食營養(yǎng)

正確答案：ABCDE

15、健康檔案的具體內(nèi)容包括（）

A、家庭病史

B、歷次體檢結(jié)果

C、診斷治療情況

D、既往病史

E、每個人的生活習慣

正確答案：ABCDE

16、稱重記錄表的設(shè)計原則包括（）0

A、足夠的記錄空間

B、隨機編號

C、項目完整、清晰

D、餐次分開

E、按食物類型排列

正確答案：ACD

17、營養(yǎng)調(diào)查不包括（）。

A、高血壓檢查

B、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查

C、營養(yǎng)狀況實驗室檢測

D、體格測量

E、糖尿病檢查

正確答案：AE

18、下列屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。

A、宗教信仰

B、健康資料

C、供水情況

D、人口調(diào)查資料

E、膳食營養(yǎng)調(diào)查資料

正確答案：ABCDE

19、與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高（）。

A、維生素B1

B、胡蘿卜素

C、維生素C

D、煙酸

E、維生素E

正確答案：BE

20、下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。

A、標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量小

混合系數(shù)

B、家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量-剩余總量

C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量?家庭總?cè)藬?shù)

D、標準人日=標準人系數(shù)X人日數(shù)

E、食物中某營養(yǎng)素含量=食物量（g）X可食部比例義每百克食物中營養(yǎng)

素含量/100

正確答案：ADE

三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

1、食用油以橄欖油為主是日本膳食模式的特點。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2、一般足夠的標本尿量不能少于5mLo（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3、嬰幼兒頭顱生長最快，軀干生長慢于頭顱發(fā)育。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4、水果和蔬菜在取樣時，應(yīng)注意樣品的完整性，不可去皮、去核。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、魚類比貝類中?；撬岷扛?。()

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素