大酒店服務(wù)崗位職能職責(zé)

酒店服務(wù)崗位職責(zé)【篇一：酒店服務(wù)員崗位職責(zé)】客房服務(wù)員崗位職責(zé)1、崗位職責(zé)：按標(biāo)準(zhǔn)要求負(fù)責(zé)清掃整理客房和樓層公共區(qū)域，為客人提供潔凈安全客房和環(huán)境，滿足客人服務(wù)需求，負(fù)責(zé)本區(qū)域安全工作。2、工作內(nèi)容：1）規(guī)范著裝，保持良好儀容儀表，做到“三輕”：說話輕、動作輕、走路輕、；提供良好環(huán)境。2）遇見客人微笑和問候，禮貌待客，營造溫馨服務(wù)。3）天天按規(guī)范步驟和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)完成酒店任務(wù)，并主動主動完成。4）負(fù)責(zé)所在樓層客房及環(huán)境清潔。5）負(fù)責(zé)客房內(nèi)日用具立即補(bǔ)充。6）負(fù)責(zé)本樓層來賓生命財(cái)產(chǎn)安全。7）負(fù)責(zé)本樓層設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)。8）負(fù)責(zé)檢驗(yàn)，清點(diǎn)，保管本樓層固定財(cái)產(chǎn)及棉織品，日用具。9）處理本樓層客人提出多種服務(wù)，難以處理問題立即匯報(bào)客房主管。10）負(fù)責(zé)本樓層來賓遺留物品清點(diǎn)，上交。11）負(fù)責(zé)本樓層各項(xiàng)表格填寫上報(bào)。12）真實(shí)填寫工作報(bào)表，發(fā)覺特殊情況立即反應(yīng)給主管，并在報(bào)表備注上注明。13）根據(jù)操作標(biāo)準(zhǔn)和消毒要求，清潔消毒、杯具、恭桶等需消毒物品和設(shè)施。14）檢驗(yàn)退房，按規(guī)范處理客人遺留物品，立即匯報(bào)上級和前臺。15）做好天天大清潔項(xiàng)目和單項(xiàng)清潔項(xiàng)目。16）清掃客房和樓層公共區(qū)域時(shí)發(fā)覺設(shè)施設(shè)備故障和損壞，立即保修。17）做好樓層客房鑰匙領(lǐng)用、保管和交接工作。18）做好樓層和公共區(qū)域清潔工作。19）立即實(shí)施前臺服務(wù)指令，滿足客人要求并立即反饋結(jié)果。20）做好布草收發(fā)、盤點(diǎn)、運(yùn)輸及補(bǔ)充，正確使用和保管工作車、保潔工具、通訊工具和客用具。21）立即滿足客人提出需求，超出職權(quán)范圍立即匯報(bào)。22）樹立安全防范意識，發(fā)覺可疑人和事，立即匯報(bào)上級。23）完成上級指派其它任務(wù)。3、客房服務(wù)員每日工作：1）上班時(shí)間待定。2）按時(shí)簽到上崗：整齊好著裝，注意儀容儀表，佩戴工號牌，請假須事先申請，并得到主管同意。3）領(lǐng)取鑰匙，對講機(jī)和工作報(bào)表：參與晨會，聽取客房主管工作安排，在《領(lǐng)用本》上簽名，同時(shí)聽取當(dāng)日大清潔和單項(xiàng)清潔安排。4）保潔準(zhǔn)備工作：檢驗(yàn)工具、工作車清潔和車上物品配置，清點(diǎn)工作間布草，發(fā)覺缺乏立即上報(bào)。5）保潔工作：按規(guī)范清潔走廊，按程序清掃房間，立即填寫《客房服務(wù)職員作報(bào)表》，必需做一間，填一間，布草投入指定地點(diǎn)。6）保潔結(jié)束：清點(diǎn)布草，把工作車上垃圾放到指定地點(diǎn)。7）領(lǐng)用客用具：按工作報(bào)表上消耗數(shù)領(lǐng)取。編寫人：日同意人：日期：審核人：簽署人：期：日期：日期：【篇二：餐飲酒店服務(wù)員崗位職責(zé)】餐飲酒店服務(wù)員崗位職責(zé)一、職責(zé)概述：依據(jù)飯店規(guī)章制度，在當(dāng)班領(lǐng)班指導(dǎo)下，根據(jù)飯店制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供餐飲服務(wù)，使客人滿意并做到無任何投訴。依據(jù)飯店既定貴賓至上，零投訴準(zhǔn)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。二、酒店服務(wù)員關(guān)鍵責(zé)任：1.根據(jù)餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序（尤其注意速度和正確性）為客人提供餐飲服務(wù)。2.清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)設(shè)備、工具。3.準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精飲料。4.知道不一樣類型酒及不一樣酒服務(wù)方法。5.完成當(dāng)班主管分配其它任務(wù)以使用戶滿意并為發(fā)明利潤。三、酒店服務(wù)員行政責(zé)任:1.幫助領(lǐng)班進(jìn)行每個(gè)月和每日操作設(shè)備盤存。2.向服務(wù)員主管匯報(bào)全部不平常事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。3.參與餐前例會和每日、每個(gè)月餐廳總結(jié)會。4.參與全部會議和飯店管理層為職員組織培訓(xùn)。5.負(fù)責(zé)客人供給、食物供給、電、水等成本節(jié)省。四、酒店服務(wù)員技術(shù)責(zé)任:1.穿要求工作服上班，并保持良好外貌。2.上班前向領(lǐng)班報(bào)到，并得到指示，如：樓層分配、菜單更改、客人評語和投訴。3.在要求時(shí)間內(nèi)完成備料臺：3.a檢驗(yàn)全部盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。3.b檢驗(yàn)所在區(qū)域地面是否潔凈。3.c檢驗(yàn)服務(wù)臺擺放東西是否齊全，包含：玻璃器皿、瓷器、盤子等。4.了解菜單上全部食品和飲料、推銷菜式、每日特色菜單和它們成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及外表。5.隨時(shí)帶筆和打火機(jī)。6.客人進(jìn)餐廳后向她們問好并安排入座。7.正確地給客人點(diǎn)菜、并每次確定所點(diǎn)菜。8.學(xué)會給客人提供提議以促進(jìn)餐飲部銷售，同時(shí)增加客人滿意度。9.完成點(diǎn)菜單和酒水單交給主管送到廚房。10.依據(jù)點(diǎn)菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。11.能夠根據(jù)餐廳已制訂服務(wù)規(guī)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。12.上菜時(shí)要同時(shí)上齊所需餐具、調(diào)料。13.確定客人滿意，如有投訴應(yīng)立即通知主管和經(jīng)理。14.不被注意關(guān)注客人，提供多種所需額外服務(wù)。15.用收銀夾提供帳單。16.用收銀夾即時(shí)將找錢返回客人。17.將客人領(lǐng)出餐廳并表示感謝。18.將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺。19.下班前清潔、補(bǔ)充服務(wù)區(qū)用具。20.會使用餐廳全部設(shè)備。21.能進(jìn)行宴會服務(wù)、客房服務(wù)及其它餐廳服務(wù)。五、酒店服務(wù)員人事責(zé)任:1.建立和維持和部門內(nèi)、部門間良好關(guān)系。2.在工作時(shí)，提供餐飲部內(nèi)及其它部門人員交流，為酒店培養(yǎng)團(tuán)體精神。六、酒店服務(wù)員關(guān)系：1.向所屬班組領(lǐng)班負(fù)責(zé)。2.在提供食品、服務(wù)時(shí)，和客人溝通。3.在替客人提供服務(wù)時(shí)，和服務(wù)和廚房關(guān)系。4.酒店活動時(shí)，完成特殊任務(wù)時(shí)，和其它部門職員保持聯(lián)絡(luò)。酒店(賓館)餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)1嚴(yán)格遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，上崗前檢驗(yàn)自己儀容儀表2熱愛本職員作，認(rèn)真完成職責(zé)范圍內(nèi)各項(xiàng)工作3清理本區(qū)域內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，并對客用做好消毒工作，發(fā)覺在破損立即上報(bào)并填寫報(bào)損單4做好每日開餐前準(zhǔn)備工作，做好擺臺工作及備品補(bǔ)充工作（器具、布草、酒水、雜項(xiàng)替換補(bǔ)充工作）5各區(qū)域物品擺放依據(jù)區(qū)域劃分，要求規(guī)范統(tǒng)一自助餐1接待來客，并報(bào)備手牌做好多種單據(jù)填寫、傳輸工作2為客人做好取食、傳輸工作，并做好酒水推銷及特色菜介紹工作3時(shí)刻注意取食臺存量立即通知傳菜員和廚房溝通做好食品補(bǔ)充工作，提醒客人少許數(shù)次避免浪費(fèi)4注意菜肴質(zhì)量，一旦發(fā)覺不衛(wèi)生或是變質(zhì)食物立即撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果立即上報(bào)5做好巡視工作，立即為客人提供服務(wù)（送上紙巾、湯匙）。發(fā)覺問題立即上報(bào)6做好客人走后清理工作并立即把所用餐具送到消毒間（洗餐具處）為迎接下一批客人做準(zhǔn)備7認(rèn)真做好交接班工作，對客遺留物品立即上報(bào)登記。注意防火防盜事件發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象發(fā)生中餐廳1接待來客，并報(bào)備手牌做好多種單據(jù)填寫、傳輸工作2熟悉大廳、包間最多可容納客人數(shù)3了解來客人數(shù)合理安排餐桌，并問詢客人手牌號或房號4負(fù)責(zé)對包間或大廳客人酒水及菜品（特色菜品）推銷工作，并立即傳輸消費(fèi)單據(jù)5注意菜肴質(zhì)量，一旦發(fā)覺不衛(wèi)生或是變質(zhì)食物立即撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果立即上報(bào)6注意聽取客人對食品口味、造型等多方面反饋意見。立即統(tǒng)計(jì)在案并上報(bào)7做好客人迎送工作，為客人指導(dǎo)方向做好其它項(xiàng)目標(biāo)推銷工作8認(rèn)真做好交接班工作，對客遺留物品立即上報(bào)登記。注意防火防盜事件發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象發(fā)生。并寫好每日用餐流量表（記在交接本處）傳菜員1做好開餐前準(zhǔn)備工作，上菜前洗手2上菜前準(zhǔn)備好潔凈無破損托盤并檢驗(yàn)當(dāng)日所需物品是否充足3接單后每一時(shí)間給后廚，當(dāng)菜品做出時(shí)應(yīng)記菜名及臺號（包間號）【篇三：餐廳服務(wù)員各崗位職責(zé)及步驟】餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)廳主管崗位職責(zé)：1、認(rèn)真落實(shí)餐飲部經(jīng)理意圖，主動落實(shí)各個(gè)時(shí)期工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2、含有為餐廳多作貢獻(xiàn)精神，不停提升管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、對下屬職員進(jìn)行定時(shí)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不停提升職員業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握職員思想動態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不停改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，立即發(fā)覺和糾正服務(wù)中產(chǎn)生問題。和客人建立良好關(guān)系，并將客人對食品意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改善工作。6、嚴(yán)格管理本餐廳設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持要求完好率。7、抓好餐具、用具清潔衛(wèi)生，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳安全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、接收餐廳主管指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，勇于管理。3、幫助餐廳主管擬訂本餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員工作班次。5、檢驗(yàn)本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)日工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考評登記，并立即向主管反應(yīng)。6、處理服務(wù)中發(fā)生問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。7、配合餐廳主管對下屬職員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不停提升職員專業(yè)知識和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時(shí)留心客人動向，督導(dǎo)職員主動、熱情、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴和酒水。11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦事項(xiàng)。12、負(fù)責(zé)寫好工作日志，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責(zé)：1、立即了解當(dāng)日餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2、接收客人臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人帶位和迎送接待工作。4、儀容整齊，不擅離崗位。5、依據(jù)不一樣對象客人，合理安排她們喜愛餐位。6、解答客人提出相關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面問題，搜集相關(guān)意見，并立即向餐廳主管反應(yīng)。7、婉言拒絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整客人進(jìn)餐廳就餐。8、確保地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)絡(luò)或介紹到本酒店其它餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，部署餐廳和餐桌，做好開餐前準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整齊，不私自離崗。5、勤巡臺，按程序提供多種服務(wù)，立即收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌內(nèi)容，如：食品制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具衛(wèi)生入柜工作，確保開餐時(shí)使用方便。3、了解菜式特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方法，依據(jù)前臺時(shí)間要求、正確、快速地將多種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方法，妥善保管好訂單，方便復(fù)核。5、幫助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、幫助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜冷熱程度等。7、幫助前臺服務(wù)員，溝通前后臺信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序散餐操作程序（一）、散餐服務(wù)要求1、了解當(dāng)日供給品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、尤其介紹、沽清類）。2、備料：（醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。（二）、開餐前檢驗(yàn)工作1、參與班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。2、檢驗(yàn)儀容儀表。3、臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，潔凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。4、臺椅擺設(shè)：椅子潔凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜部署整齊無歪斜。6、檢驗(yàn)花草。7、檢驗(yàn)地面。（三）、迎接客人1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”“goodmorning/goodafternoon/goodeveningwelcome,sir/miss,howmany？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們菜單?！薄癿r/mrshereisyourmenu.”語氣親切，使客人有得到尤其尊重之感覺。2、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開餐前5分鐘，在個(gè)自分管崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)幫助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。（3）假如客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。（四）餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后問詢客人：“請問喜愛喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。2、增減餐具3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，假如客人臨時(shí)離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位右位。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可和第5條一起做）。7、點(diǎn)菜：介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地問詢：“先生/小姐，請問現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎？”推銷欽品：同菜式推銷。點(diǎn)完菜和酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽，并問詢有沒有錯漏等。8、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。9、下訂單：下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上桌號，正確呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超出10—15分鐘，如時(shí)間稍長，要立即向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要和廚房聯(lián)絡(luò)，立即出菜。12、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了?！?3、上菜次序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時(shí)注意報(bào)菜名。14、上最終一道菜時(shí)，要主動告訴客人，“先生/小姐，您菜已上齊”，并問詢客人是否要增加些什么。15、菜上齊后，遞甜品水果介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。16、巡臺：⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶立即撤換骨碟。⑷立即添加酒水、飲料等。服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人要求。隨時(shí)注意客人動態(tài)，立即處理突發(fā)事件。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先取得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。18、上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、遞上小毛巾21、結(jié)帳：元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。22、拉椅送客：向客人致謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。（五）餐后檢驗(yàn)收尾工作1、客人走后，應(yīng)立即檢驗(yàn)是否有燃燒煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整齊、統(tǒng)一格調(diào)。（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。3、清理現(xiàn)場重新部署環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。4、備餐具：服務(wù)過程中，盡可能能夠稱呼客人姓。備餐間工作規(guī)范：1、餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接收領(lǐng)班工作指派。（2）領(lǐng)取餐具、用具、多種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈餐車和潔凈抹布。（3）把米飯盛入潔凈保溫飯桶內(nèi)。（4）準(zhǔn)備好開餐用銀餐具。（5）準(zhǔn)備好潔凈垃圾桶。（6）確保走菜通道通暢、地面不潮濕、不油滑。（7）按時(shí)參與餐前會，了解工作內(nèi)容。2、餐中服務(wù)（1）一切就緒后，站在自己崗位上，等候訂單。（2）接單后，根據(jù)前臺時(shí)間要求，快速將訂單送至廚房相關(guān)點(diǎn)（冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等）根據(jù)前后次序進(jìn)行傳菜服務(wù)。（3）跑菜要快速，預(yù)防菜冷。對部分不符合質(zhì)量和規(guī)格要求菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長反應(yīng)