冷鏈物流管理 第2版 課件 第1、2章 冷鏈物流概述、冷鏈物流系統(tǒng)分析與規(guī)劃

1第一章

冷鏈物流概述理解物流與冷鏈物流的含義了解冷鏈物流的特點、分類與基本運作模式掌握冷鏈物流的發(fā)展過程與趨勢及發(fā)展中存在的問題了解冷鏈物流的學(xué)科性質(zhì)與研究內(nèi)容2學(xué)習(xí)目標(biāo)第一節(jié)

冷鏈物流的概念一、冷鏈物流的含義隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平逐步提高，人們對商品的消費從以往的只注重商品數(shù)量逐步過度到關(guān)注商品的質(zhì)量，進(jìn)而關(guān)注生產(chǎn)商品的整個產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)欠癍h(huán)保等方面來，由于冷鏈物流在提高產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)、降低損耗等方面的優(yōu)越性，冷鏈物流受到人們前所未有的關(guān)注和重視。4第一節(jié)冷鏈物流的概念2009年國家頒布《物流業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》，2010年6月國家發(fā)展和改革委員會正式公布了《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，作為國家層面的第一個專業(yè)物流規(guī)劃，標(biāo)志著我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流站在一個新的起點上.進(jìn)入到一個新的發(fā)展階段。人們逐步認(rèn)識到冷鏈物流的重要性。冷鏈應(yīng)用范圍在中國最廣的主要是在農(nóng)產(chǎn)品及食品方面5第一節(jié)冷鏈物流的概念2021年12月12日，國務(wù)院發(fā)布的《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》中指出“推動冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展，是減少農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失和食品流通浪費，擴大高品質(zhì)市場供給，更好滿足人民日益增長美好生活需要的重要手段；是支撐農(nóng)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型和農(nóng)民增收，助力鄉(xiāng)村振興的重要基礎(chǔ)；是滿足城鄉(xiāng)居民個性化、品質(zhì)化、差異化消費需求，推動消費升級和培育新增長點，深入實施擴大內(nèi)需戰(zhàn)略和促進(jìn)形成強大國內(nèi)市場的重要途徑；是健全“從農(nóng)田到餐桌、從枝頭到舌尖”的生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，提高醫(yī)藥產(chǎn)品物流全過程品質(zhì)管控能力，支撐實施食品安全戰(zhàn)略和建設(shè)健康中國的重要保障?！薄?第一節(jié)冷鏈物流的概念（一）冷鏈的含義冷鏈也稱為冷藏鏈，最開始源于食品保鮮食品發(fā)生變質(zhì)的主要原因是微生物的活動以及生物酶產(chǎn)生的生化反應(yīng)。食品中殘留的微生物在適當(dāng)?shù)臏囟群退执嬖跁r就會發(fā)生一系列的生化反應(yīng)，導(dǎo)致食品變質(zhì)。由溫度變化引起的食品品質(zhì)的下降具有累積性和不可逆性，因此必須對食品溫度進(jìn)行控制。7第一節(jié)冷鏈物流的概念各國冷鏈定義—中國在《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》（2021）中冷鏈物流是“利用溫控、保鮮等技術(shù)工藝和冷庫、冷藏車、冷藏箱等設(shè)施設(shè)備，確保冷鏈產(chǎn)品在初加工、儲存、運輸、流通加工、銷售、配送等全過程始終處于規(guī)定溫度環(huán)境下的專業(yè)物流?！?021年發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)《冷鏈物流分類與基本要求》（GB/T28577-2021）中定義冷鏈物流（ColdChainLogistics）是“根據(jù)物品特性，從生產(chǎn)到消費的過程中使物品始終處于保持其品質(zhì)所需溫度環(huán)境的實體流動過程?！?第一節(jié)冷鏈物流的概念各國冷鏈定義—美國美國食品藥品管理局（USFoodandDrugAdministration,FDA）對冷鏈定義為“慣穿從農(nóng)田到餐桌的連續(xù)過程中維持適宜的溫度，以抑制細(xì)菌的生長”9第一節(jié)冷鏈物流的概念各國冷鏈定義—歐盟歐盟把冷鏈定義為“冷鏈?zhǔn)侵冈牧系墓?yīng)、經(jīng)過生產(chǎn)、加工或屠宰，直到最終消費為止的一系列有溫度控制的過程，冷鏈?zhǔn)怯脕砻枋隼洳睾屠鋬鍪称返纳a(chǎn)、配送、儲存和零售這一系列相互關(guān)聯(lián)的操作的術(shù)語”10第一節(jié)冷鏈物流的概念各國冷鏈定義—日本日本明鏡國語辭典指出冷鏈“通過采用冷凍、冷藏和低溫儲藏等技術(shù)，使鮮活食品、原料保持新鮮狀態(tài)由生產(chǎn)者流通至消費者的系統(tǒng)”。11第一節(jié)冷鏈物流的概念冷鏈的構(gòu)成12采購冷鏈運輸冷鏈貯藏冷鏈加工冷鏈運輸冷鏈貯藏冷鏈配送冷鏈銷售原材料工廠物流中心配送銷售點客戶

第一節(jié)冷鏈物流的概念中國的冷鏈發(fā)展我國從1954年開始冷鏈的建設(shè)初期，主要側(cè)重在禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、果蔬、速凍食品和冷飲加工等領(lǐng)域?qū)O金萍(1997)提出冷鏈?zhǔn)恰爸覆捎靡欢ǖ募夹g(shù)手段，使易腐貨物從采收加工、包裝、儲存、運輸及銷售的整個過程中都不間斷地處于一定地適宜條件下，盡量降低貨物質(zhì)量的下降速度，最大程度地保持貨物最佳質(zhì)量地一整套綜合設(shè)施和手段”13第一節(jié)冷鏈物流的概念冷鏈國家標(biāo)準(zhǔn)《物流術(shù)語》(GB/T18354-2001)定義冷鏈為“保持新鮮食品及冷凍食品等的品質(zhì)，使其在從生產(chǎn)到消費的過程中，始終處于低溫狀態(tài)的配有專門設(shè)備的物流網(wǎng)絡(luò)”2006年編訂《物流術(shù)語》（GB/T18354-2006）定義冷鏈“是根據(jù)物品特性，為保持新鮮食品及冷凍食品等的品質(zhì)，使其在從生產(chǎn)到消費的過程中，始終處于低溫狀態(tài)的配有專門設(shè)備的物流網(wǎng)絡(luò)”。14第一節(jié)冷鏈物流的概念冷鏈發(fā)展層次操作層設(shè)施反映了當(dāng)時對冷鏈的認(rèn)識還只是停留在基本的實物認(rèn)知層面管理層將冷鏈定義為物流網(wǎng)絡(luò)，則不僅包含了實物層的設(shè)施，還包括了信息和管理職能中的組織戰(zhàn)略層將冷鏈定義為一種特殊供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈管理的思想強調(diào)整個鏈條上企業(yè)間的協(xié)調(diào)和集成化管理15第一節(jié)冷鏈物流的概念（二）冷鏈物流的含義冷鏈物流(ColdChainLogistics)泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。16第一節(jié)冷鏈物流的概念冷鏈物流構(gòu)成模型17供應(yīng)商冷庫配送中心銷售商消費者集貨銷售全程溫度控制運輸配送產(chǎn)品包裝回收與逆向物流流通加工第一節(jié)冷鏈物流的概念冷鏈物流的適用范圍第一類是初級農(nóng)產(chǎn)品，例如蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品；第二類是加工食品，如速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食、冰淇淋和奶制品、快餐原料；第三類是特殊商品，比如藥品或疫苗等等。18第一節(jié)冷鏈物流的概念二、冷鏈物流的特點建設(shè)投資大，技術(shù)復(fù)雜要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性要求更加關(guān)注控制運作成本冷鏈物流市場經(jīng)營規(guī)模小，網(wǎng)絡(luò)分散19第二節(jié)冷鏈物流的概念1.按保管商品的屬性分類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈、食品冷鏈、醫(yī)藥品冷鏈、生物制品冷鏈、化工原料冷鏈、特殊?；防滏?、花卉、苗木冷鏈20第二節(jié)冷鏈物流的概念三、冷鏈物流的分類2.按溫度帶分類保鮮（0~5度）冷藏（-10~20度）速凍（-30度以下）低溫（-22-~-25度）21第一節(jié)冷鏈物流的概念3.按企業(yè)類型劃分22類型定義市場型冷鏈企業(yè)（第三方）以企業(yè)為主導(dǎo)，集生產(chǎn)、儲存、配送與加工于一體，專門為市場配套的冷庫及流通加工的企業(yè)。配送中心型冷鏈企業(yè)依托某一大型終端零售企業(yè)建立的以配送中心為核心的冷鏈企業(yè)。生產(chǎn)型冷鏈企業(yè)依托某一種或幾種農(nóng)產(chǎn)品，發(fā)展的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，建設(shè)的冷鏈物流。產(chǎn)地儲存型冷鏈企業(yè)為實現(xiàn)全程冷鏈的目標(biāo)，在產(chǎn)地建設(shè)的冷鏈儲存及預(yù)冷企業(yè)集散周轉(zhuǎn)型冷鏈企業(yè)為實現(xiàn)大城市節(jié)點、物流節(jié)點要求進(jìn)行大批量的出進(jìn)、集散與周轉(zhuǎn)而建設(shè)的冷鏈企業(yè)冷鏈快餐型企業(yè)為城市快餐業(yè)的發(fā)展而發(fā)展起來的冷鏈企業(yè)出口貿(mào)易型冷鏈企業(yè)專門進(jìn)行冷鏈業(yè)務(wù)出口的企業(yè)，特別是保稅物流資源整合型冷鏈企業(yè)基于供應(yīng)鏈整合的冷鏈物流企業(yè)，其在在整個冷鏈的鏈條上面進(jìn)行相關(guān)的整合，提供解決方案，提高效益，降低成本第一節(jié)冷鏈物流的概念第二節(jié)

冷鏈物流的主要研究內(nèi)容與基本運作模式一、冷鏈物流研究的主要內(nèi)容冷鏈物流主要研究依據(jù)物品的質(zhì)量屬性，利用物流網(wǎng)絡(luò)、物流設(shè)施和物流技術(shù)，保證冷藏冷凍品從生產(chǎn)、儲藏、運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)使始終處于低溫環(huán)境下，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，減少物品損耗。24第二節(jié)

冷鏈物流的主要研究內(nèi)容與基本運作模式1、經(jīng)濟學(xué)層面例如：冷鏈物流園區(qū)建設(shè)與宏觀經(jīng)濟、區(qū)域經(jīng)濟的關(guān)系；冷鏈物流企業(yè)運作的經(jīng)濟性分析；冷鏈物流運營、采用第三方物流、第四方物流以及物流集團化的經(jīng)濟性。25第二節(jié)

冷鏈物流的主要研究內(nèi)容與基本運作模式2.管理學(xué)層面例如：冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)的建立與冷鏈物流系統(tǒng)的建設(shè)；冷鏈物流的采購、運輸倉儲、流通加工、包裝、配送、信息系統(tǒng)等作業(yè)環(huán)節(jié)一體化管理；冷鏈物流系統(tǒng)的組織管理、企業(yè)物流系統(tǒng)的績效評價。26第二節(jié)

冷鏈物流的主要研究內(nèi)容與基本運作模式3.技術(shù)層面冷藏冷凍品特性、食品保鮮及加工工藝、冷庫布局與規(guī)劃、冷鏈節(jié)能工藝與技術(shù)、冷鏈營運管理、冷藏運輸技術(shù)、信息技術(shù)和智化技術(shù)等等。27第二節(jié)

冷鏈物流的主要研究內(nèi)容與基本運作模式二、冷鏈物流基本運作模式以大型加工企業(yè)為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流模式以大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場運營商為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流模式以連鎖超市為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流模式農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的農(nóng)超對接聯(lián)盟模式28第二節(jié)

冷鏈物流的主要研究內(nèi)容與基本運作模式大型加工企業(yè)為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流29

農(nóng)戶基地產(chǎn)地市場加工企業(yè)經(jīng)銷公司物流商自營社區(qū)專賣店超市消費者集團購買例如：雙匯、蒙牛第二節(jié)

冷鏈物流的主要研究內(nèi)容與基本運作模式大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場運營商為主導(dǎo)的

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流30農(nóng)戶或生產(chǎn)基地基地經(jīng)銷商專業(yè)合作社批發(fā)市場運營商物流商自營零售商消費者第二節(jié)

冷鏈物流的主要研究內(nèi)容與基本運作模式連鎖超市為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流31基地經(jīng)銷商專業(yè)合作社超市配送中心物流商自營門店消費者第二節(jié)

冷鏈物流的主要研究內(nèi)容與基本運作模式農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的農(nóng)超對接聯(lián)盟32第二節(jié)

冷鏈物流的主要研究內(nèi)容與基本運作模式第三節(jié)

冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀及展望一、國外冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀發(fā)達(dá)國家的冷鏈物流起步較早，目前已發(fā)展得比較成熟。其主要的經(jīng)驗為：建立“從農(nóng)田到餐桌”的整套體系，實現(xiàn)全過程的食品安全控制與管理。鼓勵多種冷鏈物流模式并存共贏，大型批發(fā)市場和超市集團等龍頭企業(yè)在促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展中發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。34第三節(jié)冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀及展望采用先進(jìn)的冷鏈物流技術(shù)設(shè)施，如產(chǎn)地加工企業(yè)采用真空預(yù)冷技術(shù)和冰溫預(yù)冷技術(shù)，降低農(nóng)產(chǎn)品的呼吸強度，延長了保鮮期，采用自動化冷庫技術(shù)和氣調(diào)儲藏技術(shù)，使鮮活農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮期比普通冷藏延長1-2倍等等。建立一系列法律法規(guī)和物流標(biāo)準(zhǔn)，確保了冷鏈物流的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全。制訂一系列優(yōu)惠、扶持政策，加大對冷鏈物流企業(yè)的投入。35第三節(jié)冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀及展望二、我國冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀36第三節(jié)冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀及展望中物聯(lián)冷鏈委通過對水果、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品、乳制品和速凍食品這六大類食品的年產(chǎn)量進(jìn)行統(tǒng)計，并結(jié)合各品類的冷鏈流通率，預(yù)計2020年我國冷鏈物流需求總量能夠突破2.65億噸。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，2022年我國冷鏈物流需求量可達(dá)3.35億噸。二、我國冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀37第三節(jié)冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀及展望詳細(xì)來看，蔬菜冷鏈物流需求總量為6489.2萬噸，占比27.84%；水果冷鏈物流需求總量為5480.2萬噸，占比23.51%；肉類冷鏈物流需求總量為4577.7萬噸，占比19.64%；水產(chǎn)品冷鏈物流需求總量為3823.3萬噸，占比16.40%；乳制品冷鏈物流需求總量為1658.8萬噸，占比7.12%；速凍食品冷鏈物流需求總量為1279.4萬噸，占比5.49%。二、我國冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀尚未形成一個獨立完整的冷鏈系統(tǒng)冷鏈物流的硬件設(shè)施建設(shè)不足、技術(shù)含量低冷鏈物流市場化程度很低，第三方冷鏈物流公司發(fā)展落后冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)缺失，法律法規(guī)不健全低水平的國內(nèi)冷鏈信息技術(shù)冷鏈物流管理和服務(wù)人才匱乏38第三節(jié)冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀及展望三、我國冷鏈發(fā)展的趨勢冷庫建設(shè)工程低溫配送處理中心建設(shè)工程；冷鏈運輸車輛及制冷設(shè)備工程；冷鏈物流企業(yè)培育工程；冷鏈物流全程監(jiān)控與追溯系統(tǒng)工程；肉類和水產(chǎn)品冷鏈物流工程；果蔬冷鏈物流工程；冷鏈物流監(jiān)管與查驗體系工程。39第三節(jié)冷鏈物流的發(fā)展現(xiàn)狀及展望課后討論冷鏈物流適用于哪些范圍？冷鏈物流的特點有哪些？冷鏈物流與常溫物流的區(qū)別有幾點？冷鏈物流主要的運作模式有幾種？簡述冷鏈物流國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀？冷鏈物流的主要研究內(nèi)容是什么？40第二章

冷鏈物流系統(tǒng)分析與規(guī)劃41掌握冷鏈物流系統(tǒng)的含義及要素組成理解冷鏈物流系統(tǒng)的主要特征掌握冷鏈物流的四種運作模式理解冷鏈物流系統(tǒng)的基本功能了解冷鏈物流系統(tǒng)的輔助功能掌握冷鏈物流系統(tǒng)規(guī)劃的思路和原則42學(xué)習(xí)目標(biāo)第二章

冷鏈物流系統(tǒng)分析與規(guī)劃第一節(jié)

冷鏈物流系統(tǒng)的

含義與特征（一）系統(tǒng)組成要素由許多要素組成；要素之間存在著相互作用、相互制約；具有某種功能的整體。44一、冷鏈物流系統(tǒng)的含義第一節(jié)冷鏈物流系統(tǒng)的

含義與特征（二）冷鏈物流系統(tǒng)組成由許多要素組成，例如主體要素、客體要素和設(shè)施設(shè)備要素；主體要素、客體要素及設(shè)施設(shè)備要素之間相互影響、相互關(guān)聯(lián)、相互制約；體現(xiàn)出具有冷鏈運輸、倉儲等多種功能。45第一節(jié)

冷鏈物流系統(tǒng)概述二、冷鏈物流系統(tǒng)的特征安全首要性：一般物流系統(tǒng)在提供物流服務(wù)時的首要目標(biāo)是經(jīng)濟效益，即盡量提高物流效率、降低物流成本。通常的物流活動是在物流服務(wù)水平和物流成本之間尋求平衡點，以此為基準(zhǔn)來提供物流服務(wù)冷鏈物流特別對象具有鮮活性、易腐性、保質(zhì)性；考慮冷鏈對象在物流過程中的安全，這是冷鏈物流系統(tǒng)運營的底線三鹿奶粉事件、日本速凍餃子事件、臺灣塑化劑事件第一節(jié)冷鏈物流系統(tǒng)的

含義與特征時間敏感性：冷鏈物流系統(tǒng)中的時間敏感性是指物流周期短，要嚴(yán)格控制速度與時間。冷鏈對象使用價值的體現(xiàn)都與時間相關(guān)，也就是商品的保質(zhì)期，因此庫齡分析（保質(zhì)期）相當(dāng)重要作為必不可少的冷鏈物流環(huán)節(jié)，就要求最大限度的縮短物流提前期，增強商品銷售的柔性第一節(jié)冷鏈物流系統(tǒng)的

含義與特征系統(tǒng)高成本性：冷鏈物流系統(tǒng)的運營需要具備專業(yè)制冷設(shè)施設(shè)備的物流網(wǎng)絡(luò)的支持。由于冷鏈對象的各種生物屬性，使得對冷鏈物流過程中的儲存、運輸、保鮮等環(huán)節(jié)有很高的技術(shù)要求，需要特定的設(shè)施。當(dāng)前市場環(huán)境下，商品多批次、少批量、需求點眾多的需求特征限制了冷鏈物流的運行半徑，加上部分冷鏈商品不能混裝運輸，加大了冷鏈物流的難度和運作成本。第一節(jié)冷鏈物流系統(tǒng)的

含義與特征信息多樣性：商品從生產(chǎn)到最終的消費都應(yīng)當(dāng)處于信息追蹤系統(tǒng)的監(jiān)管之下，從而實現(xiàn)商品的可溯源在冷鏈物流過程匯中，從原材料的生產(chǎn)、加工、食品的運輸、儲存、配送過程中會產(chǎn)生大量的分散信息。這些信息具有信息量大、來源多樣化、更新快的特點第一節(jié)冷鏈物流系統(tǒng)的

含義與特征技術(shù)復(fù)雜性：冷鏈物流系統(tǒng)需要冷鏈技術(shù)的支撐，除了一般的現(xiàn)代物流技術(shù)，還包括制冷技術(shù)、保溫技術(shù)、制冷保鮮技術(shù)（速凍保鮮技術(shù)、真空冷凍干燥保鮮技術(shù)和真空預(yù)冷保鮮技術(shù)）、生物技術(shù)（控制微生物的活動和酶的活性）。如果將溫度和水分控制在較低的范圍內(nèi)，食品就不易腐蝕變質(zhì)，保質(zhì)期延長。第一節(jié)冷鏈物流系統(tǒng)的

含義與特征空間分散性：冷鏈物流系統(tǒng)的空間特性主要體現(xiàn)在供給與需求之間的空間差。供給與需求之間的空間差是由社會分工和地理條件決定的。珠江三角洲水果北運，東部沿海水產(chǎn)品向中西部輸送。第一節(jié)冷鏈物流系統(tǒng)的

含義與特征環(huán)境嚴(yán)格性：絕大多數(shù)的商品尤其是生鮮食品要求儲存在-20℃到20℃的環(huán)境溫度下，并且要保持儲存環(huán)境內(nèi)的空氣干燥，主要是降低濕度和減少水分，抑制微生物和酶的活動。忌混裝以免催熟或發(fā)生串味，忌鮮活產(chǎn)品與凍貨混裝，存放環(huán)境清潔性的要求高。第一節(jié)冷鏈物流系統(tǒng)的

含義與特征第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析一、冷鏈物流系統(tǒng)的要素分析以食品冷鏈為對象對冷鏈物流進(jìn)行系統(tǒng)分析，分為主體、客體和設(shè)施設(shè)備三大類進(jìn)行分析：主體要素一般包括原材料供應(yīng)商、加工制造商、批發(fā)及零售商、冷鏈物流企業(yè)、消費者以及冷鏈物流管理部門等主要主體?？腕w要素根據(jù)食品溫度要求的不同可以分為四類：冷卻、凍結(jié)、冰鮮和超低溫。設(shè)施設(shè)備要素主要包括冷鏈運輸設(shè)備、儲存設(shè)施等。54第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析（一）主體要素-原材料供應(yīng)商原材料供應(yīng)商是冷鏈物流系統(tǒng)的源頭，主要的作用是提供商品的原材料原材料地理位置分散、數(shù)量彈性大，供應(yīng)商數(shù)量眾多，差異大，企業(yè)規(guī)模極差大。原材料在供應(yīng)中以自然形態(tài)為主，一般保持其原有狀態(tài)或是為方便運輸、減少損耗而進(jìn)行的初級包裝。55第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析（一）主體要素-加工制造商冷鏈商品在加工制造過程中，其質(zhì)量安全可能受到影響的因素是多方面的，包括加工與儲藏過程中溫度控制不當(dāng)；冷卻過程不當(dāng)，即不能在規(guī)定時間內(nèi)冷卻至規(guī)定溫度等在冷鏈中的加工制造企業(yè)中推廣質(zhì)量管理策略，并結(jié)合全面質(zhì)量管理理論和加工的特點，通過對整個商品的冷鏈加工過程進(jìn)行監(jiān)測56第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析（一）主體要素-批發(fā)與零售商批發(fā)商連接制造商與零售商，其物流的特點是少品種、大批量、物流簡單；零售商連接批發(fā)商與最終消費者，其物流的特點是多品種、小批量，物流復(fù)雜。冷鏈批發(fā)零售商是冷鏈物流過程中的重要一環(huán)，是聯(lián)結(jié)加工制造商和消費者的橋梁和紐帶57第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析（一）主體要素-冷鏈物流企業(yè)冷鏈物流企業(yè)應(yīng)該通過運用先進(jìn)的低溫冷藏技術(shù)和提供專業(yè)的冷鏈物流服務(wù)，保證從原材料供應(yīng)商、加工商、批發(fā)零售商一直到最終消費者整個物流流程中，冷鏈商品始終處于適宜的溫度和濕度環(huán)境，從而保證冷鏈商品的品質(zhì)。由于不同的冷鏈商品對溫度，濕度和儲存期都有嚴(yán)格且不同的要求58第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析（一）主體要素-消費者消費者處于冷鏈物流系統(tǒng)的末端，是冷鏈產(chǎn)品最終的接受者。消費者結(jié)構(gòu)、個性偏好的變化，會對冷鏈物流系統(tǒng)的運作產(chǎn)生決定性的影響。對于冷鏈物流系統(tǒng)上的其他主體，要時刻關(guān)注消費者的消費傾向、了解消費者的消費習(xí)慣，隨時根據(jù)消費者需求的變化調(diào)整自己的營運策略59第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析（一）主體要素-冷鏈物流監(jiān)管部門冷鏈物流已經(jīng)不僅僅是一種企業(yè)和市場行為，是關(guān)系到人民身體健康和安全的大事，加強對冷鏈物流系統(tǒng)的質(zhì)量監(jiān)管是全社會共同的責(zé)任，需要冷鏈企業(yè)、政府以及相關(guān)職能部門共同努力我國對冷鏈物流系統(tǒng)的質(zhì)量缺乏有效的監(jiān)管60第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析（二）客體要素定義：冷鏈物流系統(tǒng)的客體要素，即冷鏈物流的服務(wù)對象，是需要在一定低溫環(huán)境下保持的冷面商品。特性：冷鏈商品是冷鏈物流系統(tǒng)處理的對象，多數(shù)屬于是一次性消費品，衛(wèi)生要求高，市場需求彈性小。61第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析（三）設(shè)施設(shè)備要素-冷庫冷庫是用于冷凍和冷藏的建筑物，通過人工制冷的方法，使庫內(nèi)保持一定的低溫。為了減少外界熱量的傳入，冷庫的地坪、墻壁和屋頂都敷設(shè)一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層。冷庫的分類方法很多，按結(jié)構(gòu)形式可以分為：土建冷庫、組合冷庫（活動冷庫）；按使用性質(zhì)分可以分為：生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫、零售性冷庫；按冷庫冷藏容量可以分為：大型冷庫：（10000t以上）、中型冷庫：（1000-10000t）、小型冷庫（1000t以下）等62第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析（三）設(shè)施設(shè)備要素-冷藏車?yán)洳剀囍饕糜诶滏溫浳锏倪\輸。冷藏車廂體可根據(jù)用戶需要選用鋁合金、玻璃鋼板、彩鋼板制作，廂門可設(shè)計為后雙開門或側(cè)開門。冷藏機組分為獨立式和非獨立式，非獨立式冷藏機組利用汽車發(fā)動機動力工作，能使相匹配貨廂內(nèi)最低溫度可達(dá)到-18℃。獨立制冷機組必須加裝獨立電瓶和柴油發(fā)動機，與非獨立式冷藏機組相比，它的制冷性能要好得多，能使相匹配貨廂內(nèi)最低溫度可達(dá)到-28℃，64第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析二、冷鏈物流系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)分析冷鏈物流的結(jié)構(gòu)由不同數(shù)量與規(guī)模的物流要素，即物流主體、物流客體、物流設(shè)施設(shè)備構(gòu)成。考慮到冷鏈物流管理部門不具體從事物流業(yè)務(wù)，而最終消費者一般不具備冷藏運輸設(shè)備，所以將冷鏈物流管理部門和消費者放在冷鏈物流系統(tǒng)外。可將典型的冷鏈物流結(jié)構(gòu)分為主體構(gòu)成不同和主體數(shù)量與規(guī)模不同進(jìn)行分類兩種類型65第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析（一）主體類型不同的結(jié)構(gòu)冷鏈物流系統(tǒng)結(jié)構(gòu)研究四個主體：原材料供應(yīng)商、加工制造商、批發(fā)及零售商、冷鏈物流商。按冷鏈物流系統(tǒng)主體構(gòu)成進(jìn)行分類，其結(jié)構(gòu)可以分為復(fù)雜型和直銷型66第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析1、復(fù)雜型冷鏈物流系統(tǒng)主要特點是：中間環(huán)節(jié)多，冷鏈物流運作的主體多，規(guī)模大小不一。隨著市場消費需求的多樣化，生產(chǎn)需要的原材料越來越多，加工工藝也更加復(fù)雜。原材料可能來自各地的多個供應(yīng)商，生產(chǎn)的供應(yīng)物流變得非常復(fù)雜。同時消費地和銷售點的分散使得冷鏈物流的運輸、配送環(huán)節(jié)的運作難度加大，整個冷鏈物流的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)相對簡單型結(jié)構(gòu)龐大得多。67第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析2、直銷型冷鏈物流系統(tǒng)主要特點：物流活動的主體少。一般適用于只需簡單處理，就可以進(jìn)行銷售的商品。冷鏈物流活動跨越了供應(yīng)鏈上生產(chǎn)商，甚至配送中心等節(jié)點，直接將原材料供應(yīng)商和零售點聯(lián)系起來。68第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析（二）主體數(shù)量與規(guī)模不同的結(jié)構(gòu)對稱型結(jié)構(gòu)定義：指上游供應(yīng)商與下游客戶的數(shù)量與規(guī)?；境尸F(xiàn)對等的狀態(tài)。結(jié)構(gòu)特點：冷鏈物流系統(tǒng)所連接的生產(chǎn)和銷售兩端都是由少數(shù)幾個大型企業(yè)構(gòu)成例如中國的鮮奶業(yè)冷鏈物流。伊利、蒙牛、光明以及家樂福、沃爾瑪?shù)葞讉€大型連鎖超市就是對稱型食品冷鏈物流的主體企業(yè)。69第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析收斂型結(jié)構(gòu)定義：指上游供應(yīng)商數(shù)量多而規(guī)模小，下游客戶的數(shù)量少而規(guī)模大，呈現(xiàn)收斂狀態(tài)。用于生產(chǎn)地和消費地相距較遠(yuǎn)，消費需求差異較大的情況。特點：冷鏈物流系統(tǒng)的上端，供應(yīng)商多且分布廣泛，而下游中間商和銷售商相對較少。。例如：在海產(chǎn)品冷鏈物流70第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析發(fā)散型結(jié)構(gòu)定義：發(fā)散型結(jié)構(gòu)與收斂型結(jié)構(gòu)剛好相反，是指上游供應(yīng)商數(shù)量少而規(guī)模大，下游客戶的數(shù)量多而規(guī)模小，呈現(xiàn)發(fā)散狀態(tài)。適用范圍：適用于原材料的供應(yīng)存在地方特色和地域限制，而商品的消費卻分布在各地的情況。整個冷鏈物流系統(tǒng)呈現(xiàn)由供應(yīng)基地向消費地輻射的結(jié)構(gòu)肉制品、蔬果等71第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析（三）物流企業(yè)作用不同的結(jié)構(gòu)冷鏈物流業(yè)務(wù)自營型冷鏈物流業(yè)務(wù)自營型結(jié)構(gòu)是指冷鏈上所有的物流業(yè)務(wù)是由供應(yīng)商、加工制造商或批發(fā)零售商自己來負(fù)責(zé)規(guī)劃與運作的。這種類型的結(jié)構(gòu)沒有第三方物流企業(yè)參與72第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析冷鏈物流企業(yè)參與型結(jié)構(gòu)社會化程度較高，系統(tǒng)內(nèi)的物流活動絕大部分是由專業(yè)的第三方冷鏈物流企業(yè)來完成。企業(yè)則可以將更多的精力放在生產(chǎn)和銷售上來，而冷鏈物流企業(yè)則可以發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，引進(jìn)先進(jìn)的冷鏈物流設(shè)備和技術(shù)，提供更為可靠的冷鏈物流方案，由于同時為多個企業(yè)服務(wù)，可以通過共同配送等方式，實現(xiàn)規(guī)模效益。73第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析三、冷鏈物流系統(tǒng)的功能分析冷鏈商品從生產(chǎn)到最后進(jìn)入消費者手中，經(jīng)歷了加工制造、冷凍儲藏、運輸配送、冷凍銷售等很多環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都有影響商品品質(zhì)的因素，只有每個環(huán)節(jié)都有足夠的品質(zhì)保證，冷鏈商品才有真正的品質(zhì)按照功能在冷鏈物流系統(tǒng)中的作用，將冷鏈物流功能分為基本功能和輔助功能74第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析（一）冷鏈物流系統(tǒng)的基本功能冷鏈運輸冷鏈運輸承擔(dān)著將冷鏈商品從發(fā)貨方發(fā)送到收貨方的職能冷鏈商品在運輸之前應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷，并且在運輸過程中應(yīng)對運輸設(shè)備內(nèi)的溫度進(jìn)行控制，保持車內(nèi)各處溫度的均勻，避免溫度的波動。冷鏈運輸是冷鏈物流系統(tǒng)中成本較高的環(huán)節(jié)，因此也是控制物流成本最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一。75第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析冷鏈倉儲冷鏈倉儲是創(chuàng)造時間效用的主要物流活動。倉儲承擔(dān)著冷鏈的儲存、保管的職能包括冷卻儲藏和凍結(jié)儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)儲存，以保證在儲存和加工過程中的低溫保鮮環(huán)境。在配載過程中要注意商品之間的相互作用和影響，要注意不同商品之間是否會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不能將商品隨意配載混裝。76第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析冷鏈配送依托冷鏈配送中心，解決冷鏈物流中“最后一公里”問題配送成本高；時效性強；設(shè)備有特殊要求；4.冷鏈物流信息處理冷鏈物流信息是物流系統(tǒng)的神經(jīng)中樞和指揮中心，是提高物流系統(tǒng)運行效率的基礎(chǔ)冷鏈物流信息：物流設(shè)備的信息冷鏈物流管理信息保證各子環(huán)節(jié)之間的信息高速往來與溝通，促使各環(huán)節(jié)達(dá)到高度協(xié)調(diào)、高效運作，以構(gòu)建完整且高效的冷鏈物流系統(tǒng)。78第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析冷鏈物流系統(tǒng)中的主要信息原材料產(chǎn)地、食品的在途狀態(tài)、質(zhì)量檢測信息、需求信息、溫度監(jiān)控信息、保質(zhì)期、包裝要求、訂單信息等。其中，儲存環(huán)境的實時溫度狀況是冷鏈活動中最為重要的信息，是保證商品質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)。79第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析冷鏈信息的重要性利用數(shù)據(jù)采集技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等收集各種物流信息，以“信息庫存”代替實物庫存，可以減少物流過程中無謂的停滯，從而降低商品的各種損耗和外界環(huán)境對商品質(zhì)量安全可能產(chǎn)生的危害。而通過對原材料生產(chǎn)到最終消費者購買的全程信息的全面收集，是實現(xiàn)商品安全的可追溯和冷鏈物流活動的透明化的前提80第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析（二）冷鏈物流系統(tǒng)的輔助功能冷鏈包裝保護商品，使商品的外觀質(zhì)量和原有商品品質(zhì)在物流過程中不受破壞，延長商品保存期，增加商品品種，方便消費者，方便物流操作，同時可以防止商品的污染，促進(jìn)物流的合理性和計劃性。81第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析冷鏈裝卸搬運裝卸搬運貫穿于冷鏈物流全過程，無論是冷鏈商品運輸、儲存、保管，還是配送、包裝或流通加工，都伴隨著裝卸搬運作業(yè)按不同目的地對冷鏈商品加以篩選和分組，根據(jù)后卸先裝載，先卸后裝載的順序進(jìn)行；商品堆積要緊密，與廂壁周圍應(yīng)留有縫隙，貨物與后門之間宜保留至少10cm距離，天花板和貨物之間宜留出至少25cm距離，用支架、柵欄或其他裝置來防止商品移動，保持冷氣循環(huán)。82第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析冷鏈流通加工由于農(nóng)產(chǎn)品初加工和預(yù)冷等保鮮措施不足造成的食品在物流過程中的浪費非常嚴(yán)重。為了減少損耗、延長食品保質(zhì)期、提高物流效率，實現(xiàn)物流過程的增值、增效，流通加工在食品物流過程中是必不可少的。83第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析生鮮食品的流通加工形式冷凍加工為解決鮮肉、鮮魚在物流中保鮮及搬運裝卸的問題，以及延長保存時間等，采取低溫凍結(jié)方式的加工。分選加工農(nóng)副產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量離散，為獲得一定標(biāo)準(zhǔn)的食品，采取人工或機械分選的方式分選加工。這種方式廣泛用于果類、瓜類、蔬菜等。分裝加工許多生鮮食品零售數(shù)量規(guī)模較小，而為保證高效輸送出廠包裝則較大。為了便于銷售，在銷售地區(qū)按需要進(jìn)行新的包裝，即大包裝改小、散裝改小包裝、運輸包裝改銷售包裝等。84第二節(jié)

冷鏈物流的系統(tǒng)分析第三節(jié)

冷鏈物流系統(tǒng)的主要運作模式一、自營冷鏈物流指企業(yè)投資購置冷鏈設(shè)施，使用自己的設(shè)施和工具來完成的冷鏈物流。以生產(chǎn)企業(yè)為主導(dǎo)的冷鏈物流模式（第一方物流）第一方物流是由賣方生產(chǎn)者或供應(yīng)方組織的物流，這些組織的核心業(yè)務(wù)是生產(chǎn)和供應(yīng)商品以零售企業(yè)為主導(dǎo)的冷鏈物流模式（第二方物流）第二方物流是由買方銷售者組織的物流。這些組織的核心業(yè)務(wù)是采購并銷售商品86第三節(jié)

冷鏈物流系統(tǒng)的主要運作模式二、基于第三方物流企業(yè)服務(wù)的冷鏈物流指生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為集中精力搞好主業(yè)，把原來屬于自己處理的物流活動，以合同方式委托給專業(yè)物流服務(wù)企業(yè)真正意義上的“第三方經(jīng)營”型冷鏈物流企業(yè)，不僅能夠提供冷藏運輸、冷藏倉儲、冷藏加工等，更重要的是為冷鏈物流需求方提供高效率和完備的冷鏈物流解決方案，能實現(xiàn)冷鏈物流的全程監(jiān)控，具有整合冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)鏈的能力。87第三節(jié)

冷鏈物流系統(tǒng)的主要運作模式三、冷鏈物流聯(lián)盟冷鏈物流聯(lián)盟模式主要有兩種：一種是制造企業(yè)與第三方冷鏈物流企業(yè)結(jié)成的聯(lián)盟模式；另一種是以制造企業(yè)為中心，與供應(yīng)鏈上的一個或多個伙伴企業(yè)結(jié)成的聯(lián)盟模式。88第三節(jié)

冷鏈物流系統(tǒng)的主要運作模式第四節(jié)

冷鏈物流系統(tǒng)規(guī)劃一、冷鏈物流系統(tǒng)規(guī)劃思路與原則

對冷鏈物流系統(tǒng)進(jìn)行規(guī)劃，其核心就是運用系統(tǒng)的思想和方法對構(gòu)成冷鏈物流系統(tǒng)的各個子系統(tǒng)、各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化整合，從而保障整個冷鏈物流系統(tǒng)的健康、有序、高效的運轉(zhuǎn)。值得注意的是，冷鏈物流是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，它需要供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)之間的高度配合、高度協(xié)調(diào)。因此在對每一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)或子系統(tǒng)進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計時，并不一定是選讓其達(dá)到最高效率為最佳選擇，還要注意讓其與整體冷鏈物流規(guī)劃過程中的其他組成部分相互平衡，最終達(dá)到冷鏈物流系統(tǒng)的整體最優(yōu)。第四節(jié)

冷鏈物流系統(tǒng)規(guī)劃（一）規(guī)劃思路

提供最大服務(wù)；

獲得最高利潤；

優(yōu)化資源配置；

提高企業(yè)核心競爭力；

第四節(jié)

冷鏈物流系統(tǒng)規(guī)劃（二）規(guī)劃原則冷鏈物流規(guī)劃設(shè)計必須以系統(tǒng)整體的目標(biāo)為中心。通過對冷鏈物流進(jìn)行規(guī)劃，加強各子系統(tǒng)參與