DB1305-T48-2022餐飲節(jié)約行為規(guī)范

ICS03.080.01

CCSA10

D01305

臺(tái)市準(zhǔn)

邢地方標(biāo)

D81305/T48—2022

餐飲節(jié)約行為規(guī)范

SpecificationofCateringThriftBehavior

D81305/T48—2022

餐飲節(jié)約行為規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲節(jié)約行為的指導(dǎo)原則、基本要求、具體要求及宜傳引導(dǎo)。

本文件適用于餐飲節(jié)約行為指導(dǎo)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用千本

文件。

GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求

GB/T39002餐飲分餐制服務(wù)指南

SB/T11046建設(shè)節(jié)約型餐飲企業(yè)規(guī)范

SB/T11070餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求

SB/T11228宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用千本文件。

3.1

餐飲節(jié)約行為cateringthriftbehavior

在符合飲食基本需求和食品安全的前提下，餐飲服務(wù)提供者通過提高原料利用率、促進(jìn)節(jié)能環(huán)保并

采取適當(dāng)措施減少餐飲經(jīng)營環(huán)節(jié)食物浪費(fèi)，餐飲消費(fèi)者踐行適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)、厲行節(jié)約的餐飲方式，

避免飲食鋪張浪費(fèi)的系列行為。

3.2

綠色點(diǎn)餐引導(dǎo)員greenorderingguider

具備一定的餐飲節(jié)約知識(shí)和服務(wù)能力，在餐飲服務(wù)過程中，專門引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、節(jié)儉用餐等

文明行為的服務(wù)人員。

3.3

社會(huì)餐飲服務(wù)提供者socialcateringserviceprovider

專業(yè)經(jīng)營現(xiàn)時(shí)烹調(diào)加工銷售飲食制品，并為消費(fèi)者提供就餐場所和消費(fèi)服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者。

3.4

單位食堂coIIectivefeedingunit

設(shè)千機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生以及其他特定人

群等集體就餐的餐飲服務(wù)提供者。

3.5

城鄉(xiāng)自辦宴席ruralbanquet

城鄉(xiāng)家庭在非營利性場所舉辦的聚集性各類宴席。

D81305/T48—2022

3.6

網(wǎng)絡(luò)餐飲onIinecatering

通過第三方平臺(tái)（包括其分支機(jī)構(gòu)）和自建網(wǎng)站提供餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者。

3.7

大份菜、小份菜largedishes、smaIIdishes

大份菜是指平時(shí)提供菜肴的標(biāo)準(zhǔn)分量；小份菜是指平時(shí)提供菜肴標(biāo)準(zhǔn)分量的一半。

4指導(dǎo)原則

4.1厲行節(jié)約＼反對(duì)浪費(fèi)

弘揚(yáng)中華民族勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，倡導(dǎo)節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想觀念。

4.2簡約適度、文明就餐

推廣簡約適度用餐理念，養(yǎng)成珍惜糧食、文明就餐的餐飲習(xí)慣。

4.3機(jī)關(guān)帶頭、社會(huì)共治

黨員干部率先垂范，行業(yè)自律，推行節(jié)約行為，群團(tuán)組織開展社會(huì)監(jiān)督，共同抵制餐飲浪費(fèi)。

4.4加強(qiáng)宣傳、注重引導(dǎo)

利用各種信息媒介平臺(tái)廣泛宣傳，宣揚(yáng)先進(jìn)典型和事跡，積極倡導(dǎo)文明健康的餐飲文化，大力開展

新時(shí)代文明生活宣傳教育，營造“崇尚節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的良好社會(huì)氛圍。

5基本要求

5.1食材管理

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲原材料購進(jìn)、貯存、加工、消耗的精細(xì)化管理，每天對(duì)庫存原料輔料

進(jìn)行檢查，防止食材過期和霉?fàn)€變質(zhì)?？茖W(xué)合理利用原材料，做到物盡其用，減少損耗浪費(fèi)。

5.2宣傳氛圖

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在大堂、就餐間等顯著醒目位置標(biāo)識(shí)“適量點(diǎn)餐”“光盤行動(dòng)”“反對(duì)浪費(fèi)崇尚

節(jié)約”“文明用餐”等宣傳標(biāo)語，設(shè)置適量的宜傳海報(bào)和提示牌卡，具備條件的單位，還可利用電視、

電子屏等進(jìn)行宣傳。

5.3教育培訓(xùn)

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將餐飲節(jié)約行為理念作為必要內(nèi)容，加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員專業(yè)知識(shí)和職業(yè)道德培訓(xùn)，

并建立定期培訓(xùn)機(jī)制和考核記錄。新招入服務(wù)人員或者服務(wù)入員崗位發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)組織教育培訓(xùn)。

5.4打包服務(wù)

2

D81305/T48—2022

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)主動(dòng)提醒就餐人員做到“適量點(diǎn)餐”“光盤行動(dòng)”，剩余飯菜打包帶走。餐飲經(jīng)

營者應(yīng)配備綠色環(huán)保的打包餐飲具，提供就餐人員進(jìn)行打包。鼓勵(lì)餐飲單位提供打包服務(wù)，打包容器確

需收費(fèi)的，應(yīng)事先對(duì)就餐人員說明收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

6具體要求

6.1社會(huì)餐飲服務(wù)提供者

6.1.1應(yīng)當(dāng)建立餐飲節(jié)約管理制度，具體要求應(yīng)符合SB/T11046的規(guī)定。

6.1.2宜采用分餐制、公筷公勺制。分餐制的基本原則、分餐方式、分餐制要素和分餐制實(shí)施應(yīng)符合

GB/T39002的要求；公筷公勺使用符合《河北省餐飲業(yè)分餐制、公勺公筷服務(wù)規(guī)范》要求。

6.1.3應(yīng)在經(jīng)營場所的顯著位置標(biāo)識(shí)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”“光盤行動(dòng)”“文明用餐”等宣傳標(biāo)語。

6.1.4應(yīng)明示服務(wù)項(xiàng)目和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)設(shè)置最低消費(fèi)額。

6.1.5應(yīng)設(shè)置綠色點(diǎn)餐引導(dǎo)員，根據(jù)顧客用餐需求在訂餐、點(diǎn)餐、加餐等環(huán)節(jié)提醒適度點(diǎn)餐，引導(dǎo)顧

客健康飲食。

6.1.6應(yīng)在餐單上標(biāo)明食材份量，在套餐上注明建議消費(fèi)人數(shù)，提供“小份菜”點(diǎn)餐服務(wù)，倡導(dǎo)推行

"N-1"點(diǎn)餐模式等經(jīng)營方式。

注：N指就餐人數(shù)。

6.1.7在餐飲服務(wù)中，應(yīng)推廣再次加工和主動(dòng)清盤等服務(wù)。用餐結(jié)束后應(yīng)提示顧客打包剩余飯菜。打

包服務(wù)的要求、打包服務(wù)的監(jiān)督管理應(yīng)符合SB/T11070的規(guī)定；打包使用的一次性餐具應(yīng)符合GB/T

18006.3規(guī)定的要求。

6.1.8應(yīng)在提供宴席或者團(tuán)餐服務(wù)時(shí)，根據(jù)用餐入數(shù)和預(yù)定需求提出合理點(diǎn)餐建議，主動(dòng)告知消費(fèi)者

菜品份量，合理確定原材料采購量。

6.1.9應(yīng)在提供自助餐服務(wù)時(shí)，主動(dòng)告知顧客用餐規(guī)則，提醒顧客按需、少量、多次取餐。

6.1.10可通過打折、特價(jià)、買贈(zèng)等方式銷售臨近保質(zhì)期的食品，減少過期浪費(fèi)。

6.1.11可通過積分獎(jiǎng)勵(lì)、停車優(yōu)惠、發(fā)放優(yōu)惠券、送果盤等方式對(duì)餐飲節(jié)約行為給予獎(jiǎng)勵(lì)。

6.2單位食堂

6.2.1應(yīng)在醒目位置標(biāo)識(shí)節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi)的宣傳標(biāo)語，宜傳餐桌文明知識(shí)。

6.2.2應(yīng)加強(qiáng)食品采購、儲(chǔ)存、加工規(guī)范化管理（線上預(yù)訂），動(dòng)態(tài)掌握每餐大致就餐人數(shù)，控制好

食材使用量，提高利用率，制定搭配合理的周（或者日）食譜并張貼公示。

6.2.3就餐宜采取分餐制，有條件的單位可實(shí)行自助餐制。

6.2.4應(yīng)引導(dǎo)就餐人員自帶專用餐飲具，就餐人員應(yīng)根據(jù)個(gè)人實(shí)際「青況先少打飯、不夠時(shí)再次添加，

踐行“光盤行動(dòng)”。

6.2.5應(yīng)建立用餐巡查制度，對(duì)就餐者點(diǎn)餐、用餐期間的餐飲行為進(jìn)行巡查監(jiān)督，及時(shí)勸導(dǎo)、糾治餐

飲浪費(fèi)行為。

6.2.6機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、醫(yī)院等公共機(jī)構(gòu)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本單位餐飲節(jié)約行為的組織領(lǐng)導(dǎo)，有計(jì)劃有組織

開展相關(guān)宜傳教育工作，提升本單位食堂開辦者、員工職工、師生的餐飲節(jié)約意識(shí)，創(chuàng)建節(jié)約型單位。

6.2.7單位食堂負(fù)責(zé)入作為餐飲節(jié)約工作第一責(zé)任入，所在單位負(fù)有相應(yīng)的管理責(zé)任。

6.3公務(wù)用餐

6.3.1應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范公務(wù)接待、工作會(huì)議、教育培訓(xùn)等公務(wù)活動(dòng)用餐行為，堅(jiān)待從嚴(yán)控制標(biāo)準(zhǔn)、厲行勤

D81305/T48—2022

儉節(jié)約的基本原則。

6.3.2應(yīng)合理安排用餐次數(shù)、陪餐人數(shù)和用餐形式，推行標(biāo)準(zhǔn)化套餐，反對(duì)超標(biāo)準(zhǔn)、超規(guī)格的公款招

待、公款吃喝行為。

6.3.3提供的菜品，應(yīng)按照政務(wù)用餐規(guī)定以本地家常菜和通用食品為主，倡導(dǎo)實(shí)行自助餐，不得提供

高檔名貴和珍稀野味菜肴，不得配備煙酒和名貴土特產(chǎn)。

6.3.4應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公務(wù)用餐審批審查制度，財(cái)務(wù)、紀(jì)檢監(jiān)察和單位主要負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督把關(guān)，制止

公務(wù)用餐中奢侈浪費(fèi)現(xiàn)象。

6.4家庭用餐

6.4.1家庭日常用餐應(yīng)根據(jù)生活實(shí)際需要采購食材，合理加工和儲(chǔ)存食品，盡可能做到“吃多少買多

少”“吃多少做多少”，減少食材食品浪費(fèi)。

6.4.2家庭用餐過程中倡導(dǎo)光盤行動(dòng)，注重培養(yǎng)良好家風(fēng)和勤儉節(jié)約美德。

6.4.3提倡剩菜剩飯合理再利用，在符合安全衛(wèi)生的前提下，對(duì)當(dāng)次剩余飯菜可以先妥善打包冷藏保

存，以便二次加工食用。

6.5城鄉(xiāng)自辦宴席

6.5.1城鄉(xiāng)自辦宴席提倡婚事新辦、喪事簡辦、移風(fēng)易俗，倡導(dǎo)紅白喜事實(shí)行正餐一餐制。

6.5.2根據(jù)當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗和實(shí)際「青況，合理規(guī)范城鄉(xiāng)自辦宴席供餐標(biāo)準(zhǔn)。

6.5.3提倡引導(dǎo)就餐模式，提倡實(shí)行自助餐。

6.5.4宴席就餐提倡光盤行動(dòng)、使用公筷公勺，拒絕餐飲浪費(fèi)行為。

6.5.5宴席服務(wù)機(jī)構(gòu)從食材采購和存儲(chǔ)、節(jié)約提示信息、宴會(huì)預(yù)定、菜單設(shè)計(jì)和席間服務(wù)等全過程應(yīng)

符合SB/T11228的要求。

6.6網(wǎng)絡(luò)餐飲

6.6.1網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)服務(wù)提供者應(yīng)建立網(wǎng)絡(luò)訂餐節(jié)約引導(dǎo)機(jī)制，在平臺(tái)顯著位置積極宣傳文明健康的

網(wǎng)絡(luò)餐飲理念，引導(dǎo)理性消費(fèi)。網(wǎng)絡(luò)餐飲打包用材應(yīng)符合GB/T18006.3要求。

6.6.2網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)應(yīng)利用大數(shù)據(jù)優(yōu)勢精準(zhǔn)匹配用戶需求，在餐飲食品頁面標(biāo)注餐品名稱、份量、口

味等引導(dǎo)信息。

6.6.3應(yīng)嚴(yán)格審核餐飲類網(wǎng)絡(luò)直播內(nèi)容，對(duì)利用網(wǎng)絡(luò)直播傳播假吃、催吐、獵奇等暴飲暴食行為的，

應(yīng)提醒相關(guān)部門予以關(guān)停、刪除、封號(hào)處理。

6.6.4暢通投訴舉報(bào)渠道，網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺(tái)應(yīng)在網(wǎng)站醒目位置公布投訴舉報(bào)電話、郵箱等投訴舉

報(bào)方式，對(duì)涉及網(wǎng)絡(luò)餐飲浪費(fèi)行為進(jìn)行有效監(jiān)督。

7宣傳引導(dǎo)

7.1應(yīng)通過報(bào)刊、電視、網(wǎng)絡(luò)、客戶端和公眾平臺(tái)等媒體，開設(shè)專題專欄，開展”制止餐飲浪費(fèi)、培

養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣“主題宣傳活動(dòng)。

7.2應(yīng)依托新時(shí)代文明實(shí)踐中心（所、站）和志愿服務(wù)組織，積極開展餐飲節(jié)約進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)

學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)家庭宜傳活動(dòng)，營造節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的濃厚氛圍。

7.3應(yīng)發(fā)揮工會(huì)、共青團(tuán)、婦聯(lián)、學(xué)校、幼兒園等群團(tuán)組織職能優(yōu)勢，針對(duì)不同群體開展宣傳引導(dǎo)工

作。

4

D81305/T48—2022

7.4應(yīng)發(fā)揮新聞媒體的輿論導(dǎo)向作用，加強(qiáng)對(duì)餐飲節(jié)約行為公益廣告、先進(jìn)事跡的宣傳報(bào)道，讓餐飲

節(jié)約學(xué)有榜樣、行有示范。

7.5應(yīng)鼓勵(lì)餐飲、旅游等行業(yè)企業(yè)培育節(jié)約型作為企業(yè)文化，引導(dǎo)員工自覺抵制餐飲浪費(fèi)行為。

7.6應(yīng)將反對(duì)餐飲浪費(fèi)納入餐飲單位食品安全量化等級(jí)評(píng)定，引導(dǎo)餐飲單位自覺踐行餐桌文明。

7.7應(yīng)將反對(duì)餐飲浪費(fèi)納入市民公約、鄉(xiāng)規(guī)民約、學(xué)生守則、行業(yè)自律公約等社會(huì)規(guī)范中，引導(dǎo)全社

會(huì)形成良好餐飲節(jié)約行為規(guī)范。

5

D81305/T48—2022

參考文獻(xiàn)

[l]SB/T11166餐飲企業(yè)節(jié)約管理規(guī)范

[2]國家市場監(jiān)督管理總局辦公廳關(guān)千印發(fā)《餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》的通知（市監(jiān)食經(jīng)

[2020]97號(hào)）

[3]網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第36號(hào)）

[4]河北省人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)關(guān)于厲行節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)的規(guī)定河北省十三屆人大常委會(huì)

第十九次會(huì)議審議通過

[5]河北省餐廚廢棄物管理辦法河北省人民政府C[2012]第14號(hào)令）

[6]河北省黨政機(jī)關(guān)食堂制止餐飲浪費(fèi)行為管理規(guī)范（冀事管[2020]107號(hào)）

[7]河北省教育系統(tǒng)”制止餐飲浪費(fèi)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣“行動(dòng)方案冀教德育[2020]11號(hào)

[8]河北省餐飲業(yè)分餐制、公勺公筷服務(wù)規(guī)范（冀商服貿(mào)字[2020]8號(hào)）

[9]河北省“明廚亮灶”工作實(shí)施方案河北省食品藥品監(jiān)督管理局（冀食藥監(jiān)餐飲[2014]338號(hào)）

6

D81305/T48—2022

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由邢臺(tái)市市場監(jiān)督管理局歸口。

本文件由邢臺(tái)市標(biāo)準(zhǔn)化所提出。

本文件起草單位：邢臺(tái)市標(biāo)準(zhǔn)化所、沙河市市場監(jiān)督管理局、邢臺(tái)市食品藥品檢驗(yàn)所。

本文件主要起草人：段長年、和平、王驀、申麗娟。

I

DB1305/T42—2022

E

I

附錄E

（資料性）

學(xué)校食堂校長陪餐記錄表

學(xué)校食堂校長陪餐記錄表見表E.1。

表E.1學(xué)校食堂校長陪餐記錄表

（年度）

供餐方式：（自供餐/校外配送）

食品安全檢查

日期餐次飯菜名稱感官是否存在氣味是否存顏色是否陪餐人員簽字備注

異常在異常存在異常

早餐

月日中餐