提升業(yè)績(jī)專項(xiàng)方案

提升業(yè)績(jī)方案提升品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平

卓越品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平是用戶愿意惠顧餐飲企業(yè)關(guān)鍵原因，提升品質(zhì)、服務(wù)、清潔水平會(huì)直接提升餐飲企業(yè)營業(yè)額。

只有連續(xù)地讓用戶滿意才能使用戶不停光臨，所以最好市場(chǎng)營銷工具是關(guān)心用戶感受。餐飲企業(yè)應(yīng)從推行高標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)、服務(wù)、清潔承諾開始。

（一）關(guān)心用戶

關(guān)心用戶是一項(xiàng)長久任務(wù)。讓走進(jìn)店鋪用戶感受到真誠關(guān)愛，讓離開店鋪用戶帶走被關(guān)愛感覺。

（二）營造氣氛

營造氣氛關(guān)鍵點(diǎn)：1、為等候用戶提供報(bào)紙和雜志；2、增加等候區(qū)飲用水；3、熱情問候用戶使用戶感到溫暖；4、問詢用戶對(duì)菜品和服務(wù)提議。

安排領(lǐng)位人員維系用戶關(guān)系。領(lǐng)位人員應(yīng)該利用用戶眼光觀察店鋪；經(jīng)過加緊服務(wù)速度提升服務(wù)效率。

（三）高水平品質(zhì)服務(wù)清潔

品質(zhì)：原料新鮮、數(shù)量充足、工藝嚴(yán)謹(jǐn)、口味絕佳、賣相美觀。

服務(wù)：快速、正確、第一次就把事情做正確。

清潔：清潔、清潔、再清潔。

商圈是指餐飲企業(yè)周圍區(qū)域。70%用戶來自企業(yè)所在商圈。為此企業(yè)需要：評(píng)定企業(yè)所在商圈；找出對(duì)手優(yōu)劣勢(shì)；找出企業(yè)優(yōu)劣勢(shì)。

（一）評(píng)定企業(yè)商圈

評(píng)定企業(yè)商圈包含：商圈性質(zhì)和結(jié)構(gòu)；商圈所在小區(qū)類型；交通流量分析；企機(jī)關(guān)數(shù)量；人口最集中區(qū)域。

（二）了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手包含：產(chǎn)品類別、促銷活動(dòng)、個(gè)性服務(wù)、優(yōu)劣勢(shì)。

（三）把握本身優(yōu)勢(shì)

把握本身優(yōu)勢(shì)包含：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分析；促銷活動(dòng)分析；營業(yè)走勢(shì)分析。

（四）實(shí)施商圈調(diào)查商圈調(diào)查包含：用戶就餐目標(biāo)；交通易達(dá)分析；用戶類型分析；用戶惠顧頻率。

（五）評(píng)定調(diào)查結(jié)果

分析調(diào)查結(jié)果，評(píng)定對(duì)營業(yè)額直接影響原因，制訂市場(chǎng)營銷策略。

（六）鄰里意見調(diào)查

一定要了解商圈內(nèi)影響用戶作出消費(fèi)決定原因。

記?。簺]有任何一個(gè)商圈是完全相同！

用戶情感維系實(shí)施

對(duì)企業(yè)來說，用戶是利潤起源。用戶長久惠顧和用戶維系是分不開。用戶維系包含物質(zhì)維系和情感維系。物質(zhì)維系可經(jīng)過促銷活動(dòng)實(shí)現(xiàn)；情感維系則包含對(duì)新用戶和對(duì)老用戶維系。

用戶情感維系在操作上包含以下內(nèi)容：代客存酒、建立用戶卡、發(fā)放貴賓卡等。

實(shí)施和推廣促活動(dòng)

市場(chǎng)營銷計(jì)劃能否成功取決于店鋪實(shí)施。要對(duì)店鋪實(shí)施情況進(jìn)行調(diào)查、督導(dǎo)、檢討以確保營銷活動(dòng)成功。

（一）讓職員參與

和職員溝通促銷活動(dòng)內(nèi)容，即在促銷活動(dòng)之前召開職員會(huì)議，讓每個(gè)職員全部了解：促銷活動(dòng)內(nèi)容；怎樣達(dá)成預(yù)期效果；職員假如參與此項(xiàng)活動(dòng)。

激勵(lì)職員參與：聆聽職員意見和提議；經(jīng)過訓(xùn)練使職員勝任促銷活動(dòng)要求。

有效溝通益處：讓職員了解怎樣實(shí)施促銷活動(dòng)；使職員深感在活動(dòng)中價(jià)值；使職員形成習(xí)慣即隨時(shí)向用戶促銷。

（二）支持促銷活動(dòng)

促銷宣傳是件大事，應(yīng)讓職員和用戶全部感到興奮，為此可采?。篜OP廣告；店鋪裝飾；優(yōu)勝者照片；用戶獎(jiǎng)品。

（三）溝通促銷活動(dòng)

聆聽職員反饋，問詢確保促銷活動(dòng)成功應(yīng)該做什么？當(dāng)?shù)觊L聆聽職員提議時(shí)，不僅使職員感到受尊重，而且為以后促銷活動(dòng)奠定了基礎(chǔ)。六個(gè)方法增加餐廳客流量提升營業(yè)額

銷售額

=

客流量

×

客單價(jià);能夠經(jīng)過一下多個(gè)方法實(shí)現(xiàn)：

一、調(diào)整店面營業(yè)時(shí)間

合理安排現(xiàn)有人力，做好職員排班工作;產(chǎn)品制作方面需要很好時(shí)間管理，比如：天天原材料和產(chǎn)品用量是能夠預(yù)估一個(gè)安全恒定數(shù)量出來，經(jīng)過每個(gè)時(shí)段用量，能夠在高峰期來臨之前進(jìn)行備制半成品原料，用餐高峰期時(shí)就能夠?qū)⑷肆杏迷诜?wù)用戶上面;俗話說：好鋼用在刀刃上!2、在整個(gè)工作過程中要形成一個(gè)低峰期集中備料、清理衛(wèi)生，高峰期集中制作產(chǎn)品、服務(wù)用戶循環(huán)連接;3、和此同時(shí)，作為管理人員要時(shí)刻督促職員們生產(chǎn)效率和相互幫助，即使，每個(gè)崗位全部已經(jīng)定位，不過崗位之間是有一定聯(lián)絡(luò)和合作關(guān)系，所以在整個(gè)營運(yùn)過程中，管理員作用就是協(xié)調(diào)、檢驗(yàn)、教導(dǎo)、幫助;從而建立一個(gè)高默契團(tuán)體;實(shí)現(xiàn)用戶隨時(shí)全部能快速正確拿到所需產(chǎn)品狀態(tài)，使每位進(jìn)店用戶不至于因?yàn)楫a(chǎn)品問題而離開;同時(shí)達(dá)成我們最大程度售賣目標(biāo);

二、中午低峰期時(shí)段

現(xiàn)在中午低峰期時(shí)段沒有用戶情況很普遍，這也是夜市行業(yè)一個(gè)弊端現(xiàn)象，整體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)制約著中午這段時(shí)間銷售，同時(shí)，中午夜市行業(yè)沒有生意已經(jīng)成為了一個(gè)不成文要求和習(xí)慣;

出于此原因，提議調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提議店面進(jìn)行海報(bào)宣傳，引導(dǎo)用戶認(rèn)識(shí)夜市店并不只是填飽肚子這么簡(jiǎn)單，而是能夠進(jìn)行休閑小聚舒適場(chǎng)所;

三、點(diǎn)餐員和收銀員口頭促銷工作

1、點(diǎn)餐員至關(guān)關(guān)鍵，她們決定著天天產(chǎn)品銷售情況，在用戶所點(diǎn)購產(chǎn)品過程中，充當(dāng)了一個(gè)導(dǎo)購角色，這個(gè)過程中進(jìn)行促銷能夠說是最好也是最好時(shí)機(jī)，當(dāng)用戶漏點(diǎn)了整個(gè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中某類產(chǎn)品時(shí)，職員能夠適時(shí)進(jìn)行推銷，比如：我們產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由蝦尾、涼菜、串類飲料等組成，假如用戶沒點(diǎn)菜類，能夠跟用戶提議要不要來一份嘗一下?或能夠使用二選一法則，請(qǐng)問您來份蝦尾呢還是燒燜子呢?對(duì)此進(jìn)行針對(duì)性推銷;常見話術(shù)：1)、您好，先生士!***產(chǎn)品還來一份嗎?僅需***元錢!2)、您好，你要一份***呢還是***呢?(提議使用二選一時(shí)，要注意產(chǎn)品葷素搭配、口味搭配和價(jià)格搭配，比如：提供一樣價(jià)格高和一樣價(jià)格低;)3)、提議在推銷時(shí)候引導(dǎo)用戶點(diǎn)購價(jià)格高產(chǎn)品和套餐類產(chǎn)品;提議關(guān)鍵以套餐為主，一是能夠提升上餐速度，二是能夠提升點(diǎn)餐速度;

2、

點(diǎn)餐員在給用戶點(diǎn)餐時(shí)隨時(shí)能夠進(jìn)行飲料酒水類推銷;在結(jié)賬過程中也是一個(gè)很好銷售機(jī)會(huì)。(能夠?qū)⒕啤⒌V泉水等產(chǎn)品擺放在收款臺(tái)，收銀員要養(yǎng)成習(xí)慣，每當(dāng)用戶結(jié)賬時(shí)全部要問詢：您好，***飲料還要一份嗎?)括號(hào)內(nèi)針對(duì)集中收款形式;

3、

俗話說：張口三分利!很多時(shí)候多說一句就是一個(gè)機(jī)會(huì)，相當(dāng)然，假如不說，可能一點(diǎn)機(jī)會(huì)全部沒有;大家能夠計(jì)算一下，收款員天天能夠結(jié)賬200單左右，假如每單增加3元錢，成功率在30%話，那么無形之中天天就會(huì)增加180元收入;點(diǎn)餐員職員每人每單增加3元錢，3名售賣職員，成功率30%,天天能夠增加540元;

四、在高峰期時(shí)留住用戶

在高峰期時(shí)，服務(wù)員要時(shí)刻進(jìn)行餐廳巡視工作，多觀察、多說話;熱情招待每一位用戶，讓進(jìn)店用戶不能空手而出;最大程度利用店內(nèi)桌椅;如有四人座完全能夠介紹用戶拼桌用餐;假如全部滿座，那么請(qǐng)?jiān)谘惨曔^程中多多注意正在用餐用戶用餐情況，能夠讓用戶一人去點(diǎn)餐，另一人在桌位旁邊等候立即用餐結(jié)束用戶;那么想當(dāng)然，我們現(xiàn)在客單價(jià)在25元左右，能夠多留住一單用戶，就能夠多收入25元，天天高峰期流失掉用戶不下20單，那么您作為職員只是付出了一句話和一個(gè)微笑就能夠天天多增加500元收入，何樂而不為呢?

五、使用宣傳工具

提議店面印制部分宣傳單頁，在低峰期安排職員進(jìn)行商圈發(fā)放工作，能夠在高峰期來臨之前在店門前周圍進(jìn)行攔截式發(fā)放;也能夠低峰期時(shí)安排職員在店面方圓5公里之內(nèi)進(jìn)行地毯式發(fā)放，從而加大宣傳力度;提升營業(yè)額同時(shí)也是品牌宣傳一個(gè)好機(jī)會(huì)，我們不能局限于離店面近用戶來消費(fèi)，擴(kuò)大宣傳，讓更多人知道有這么一家餐廳，有這么美味食品，從而走到店里來用餐;我們得到不只是營業(yè)額，更多是有龐大消費(fèi)市場(chǎng)支持!

六、用微信訂餐捆住用戶

利用微信公眾號(hào)訂餐功效，用戶排隊(duì)侯餐能夠利用微信無償打印照片等等功效賺足人氣，永久綁定用戶，實(shí)現(xiàn)二次營銷。要提升門店銷售，我們除了以上方法還要結(jié)合職員現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)和店面產(chǎn)品質(zhì)量;每位職員全部擁有燦爛笑容和專業(yè)服務(wù)用語;廚房產(chǎn)品要時(shí)刻確保數(shù)量和質(zhì)量;從而配合以上銷售方法，結(jié)合自己在工作中經(jīng)驗(yàn)和技巧，才能達(dá)成提升營業(yè)額最終目標(biāo);凡事貴在實(shí)施，方法和思緒再好，假如沒有實(shí)施，那最終止果是等于零。

餐廳經(jīng)營業(yè)績(jī)提升是餐廳經(jīng)營者夢(mèng)寐以求目標(biāo)。提升餐廳營業(yè)額是科學(xué)而藝術(shù)地，不是單單靠“點(diǎn)子”和“策劃”就能處理問題。一樣促銷方案在不一樣餐廳會(huì)有不一樣結(jié)果，不能照搬照抄;不一樣策劃、促銷方案如同家里常備藥品，在沒有明確確定病癥之前，要慎重使用，“感冒”還要區(qū)分“病毒性”、“流行性”等不一樣類型，診療方法不相同，餐廳營業(yè)額提升處理方案一樣千差萬別。在提升餐廳營業(yè)額營銷活動(dòng)中需要注意兩點(diǎn)：一設(shè)定營銷目標(biāo)，二是注意方法和技巧。

提升餐廳營業(yè)額需要三種技術(shù)：營業(yè)診療技術(shù)、營業(yè)額分解技術(shù)、營業(yè)額提升技巧。

1.怎樣提升餐廳營業(yè)額?

客流量和客人人均消費(fèi)額直接決定了營業(yè)額高低，所以要提升營業(yè)額需要從提升餐廳客流量和提升客人人均消費(fèi)額兩方面著手，加強(qiáng)培訓(xùn)服務(wù)人員推銷技能和建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。

2.餐廳營銷活動(dòng)一直在進(jìn)行，卻發(fā)覺效果不大，到底該怎樣進(jìn)行餐廳營銷策劃?

餐廳營銷策劃目標(biāo)無非是為了提升餐廳人氣、著名度，推廣餐廳產(chǎn)品、服務(wù)……首先需看活動(dòng)是否適應(yīng)該地市場(chǎng)?對(duì)消費(fèi)者吸引力是否夠?有沒有超值等。在活動(dòng)同時(shí)餐廳是否有提供令用戶滿意產(chǎn)品和服務(wù),如若不能則事倍功半不說，且達(dá)不到預(yù)期效果!

3.和同行競(jìng)爭(zhēng)猛烈，怎樣在競(jìng)爭(zhēng)中取勝?

擁有長久穩(wěn)定特色且適合經(jīng)營管理模式，勇于創(chuàng)新，在進(jìn)步中求發(fā)展，使競(jìng)爭(zhēng)成為良性競(jìng)爭(zhēng)，取長補(bǔ)短，在借鑒中創(chuàng)新。

4.餐廳位置不是很理想，是否在經(jīng)營中填補(bǔ)，怎樣填補(bǔ)?

是。需要在經(jīng)營專題定位、產(chǎn)品特色和服務(wù)質(zhì)量上下足工夫，再配適宜當(dāng)營銷策劃。

5.餐廳留不住老客人，缺乏回頭客，怎樣改善?

回頭客幾乎是餐廳能夠長久穩(wěn)定經(jīng)營關(guān)鍵支持者。要留住回頭客除了在物質(zhì)上享受，產(chǎn)品不停更新，更關(guān)鍵是客人在餐廳消費(fèi)時(shí)附加值，關(guān)鍵表現(xiàn)在對(duì)客人消費(fèi)習(xí)慣了解和尊重，對(duì)客人關(guān)心，和站在客人立場(chǎng)為客人著想等方面。

6.怎樣塑造屬于餐廳自己門店特色?

門店特色最直觀表現(xiàn)就是企業(yè)精神文化和凝聚力，企業(yè)文化塑造不是一朝一夕之功，是需要日積月累和長久沉淀。

7.餐廳生意不錯(cuò)卻總是沒有盈利或盈利不多，問題出在哪兒，怎樣改善?

利潤=營業(yè)額-支出

假如營業(yè)額穩(wěn)定那就需要在支出方面找原因了。杜絕不合理支出和無須要