【食品健康領(lǐng)域調(diào)研報告：哈爾濱地區(qū)食品添加劑使用現(xiàn)狀及對策建7600字（論文）】

食品健康領(lǐng)域調(diào)研報告：哈爾濱地區(qū)食品添加劑使用現(xiàn)狀及對策建議目錄一、緒論 1（一）調(diào)研背景 1（二）問題的提出 1二、哈爾濱地區(qū)食品添加劑抽樣檢測 3（一）主要概念及指標選取 3（二）檢測方法及標準 3（三）各項指標檢驗結(jié)果與分析 3二、食品抽樣檢測中發(fā)現(xiàn)的問題 6（一）我國食品添加劑的使用現(xiàn)狀 6（二）食品添加劑使用存在的主要問題 6（三）食品添加劑市場監(jiān)管存在的主要問題 7三、對食品安全的對策建議 1（一）HACCP控制食品品安全 1（二）加強對食品添加劑各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查 3（三）完善添加劑管理法規(guī)和標準體系 4結(jié)論 6參考文獻 8一、緒論（一）調(diào)研背景食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。近年來隨著我國經(jīng)濟建設(shè)的蓬勃發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展得紅紅火火。民以食為天，食以安為先，隨著人們生活水平的提高，食品安全性越來越受到重視，尤其是食品添加劑的使用，已成為政府監(jiān)管機構(gòu)、新聞媒體和普通百姓關(guān)注的焦點。食品添加劑廣泛分布于食品中，普通人每天可能要攝入十到幾十種食品添加劑。一般來說，食品添加劑本身通過了毒理學評價(定出ADI值)，其安全性符合質(zhì)量指標，使用按食品添加劑就使用衛(wèi)生標準的使用范圍和用量，食品添加劑的安全性是完全可以保證的。但是，使用超過規(guī)定范圍和標準用量將引起嚴重后果。例如，食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2760一2007)中亞硝酸鹽在肉制品中的添加量不得大于0.03g/kg。有資料表明，人攝入0.3一0.5g亞硝酸鹽即可引起中毒，超過3.0g則可致死。因此，食品添加劑的安全性成為人們關(guān)注的問題。（二）問題的提出食品添加劑作為食品工業(yè)中不可或缺的重要輔料被提出和認識，時間并不長，但人們實際使用食品添加劑的歷史卻較長，并且它在人類飲食史上留下了精彩的一頁。現(xiàn)在餐飲業(yè)中使用食品添加劑現(xiàn)象很普遍同時也存在著使用添加劑帶來的食品安全問題，如超限量使用、超范圍使用食品添加劑在餐飲業(yè)中仍然存在，甚至使用非食品級的添加劑，或者使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。我國也從肯德基的辣椒油、紅心咸鴨蛋以及5類調(diào)味休閑食品(辣椒醬、辣椒油、辣蘿卜、醬菜和腐乳)中分別檢出蘇丹紅1號和蘇丹紅4號，以及三聚氰胺奶粉事件，在諸多關(guān)于食品添加劑的違規(guī)使用黑幕被揭穿以后，人們對食品添加劑已經(jīng)到了“談虎色變”的地步。這些食品衛(wèi)生問題的出現(xiàn)，原因是多方面的。首先，不法商家抓住消費者的消費心理，在生產(chǎn)銷售的食品中未嚴格使用相應的添加劑，超范圍、超限量、混合使用和濫用添加劑，在生產(chǎn)銷售不符合國家衛(wèi)生標準要求的色、香、味的食品，以達到銷售商品謀取暴利的目的，嚴重危害食品安全。另一方面，隨著世界科技的不斷發(fā)展，食品衛(wèi)生檢驗手段的發(fā)展和提高，一些過去因無法檢測而未發(fā)現(xiàn)的與人體健康有關(guān)聯(lián)的食品添加劑，逐步證實了對人體健康存在危害，也使食品中面臨新的衛(wèi)生問題。第三，食品添加劑工業(yè)的發(fā)展，改變了食品工業(yè)的發(fā)展方向，食品添加劑可以掩蓋食品本身的缺陷。當前食品安全問題是政府以及消費者高度重視的問題，各監(jiān)管部門組織了各種針對餐飲業(yè)食品衛(wèi)生的專項整治工作，但對于我國餐飲業(yè)食品添加劑的使用現(xiàn)況還沒有一次系統(tǒng)性的調(diào)查。本次研究通過對我國有代表性地區(qū)的餐飲業(yè)食品添加劑的使用現(xiàn)狀進行調(diào)查，分析主要衛(wèi)生問題的類型及原因，為今后制定預防措施與管理政策提供背景情況和科學依據(jù)。。

二、哈爾濱地區(qū)食品添加劑抽樣檢測（一）主要概念及指標選取一、食品添加劑：指GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定的食品添加劑以及復合食品添加劑品種。其標簽標示的商品名稱與該標準相符，而且標簽上明確標示“食品級”或“供食品生產(chǎn)加工使用”。二、非食品級添加劑：指產(chǎn)品質(zhì)量不符合食品級衛(wèi)生標準的添加劑。其標簽未明確標示“食品級”或“供食品生產(chǎn)加工使用”。三、非食品添加劑：指國家明令禁止作為食品添加劑使用的物質(zhì)，或未列入GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的其他化學物質(zhì)。（二）檢測方法及標準產(chǎn)品檢驗分類進行，主要檢測食品中的著色劑、防腐劑、甜味劑，以及非食用添加劑，主要分析糖精鈉、甜蜜素、明礬、硝酸鹽、二氧化硫、防腐劑、熒光增白劑、硼砂、甲醇、合成色素；調(diào)味品主要分析苯甲酸鈉、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、熒光增白劑、硼砂、甲醇[1]。衛(wèi)生標準依據(jù)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》、GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》、GB2717-2003《醬油衛(wèi)生標準》、GB2719-2003《食醋衛(wèi)生標準》、GB2718-2003《醬衛(wèi)生標準》、GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》、GB2715-2005《糧食衛(wèi)生標準》、GB2759.1-2003《冷凍飲品衛(wèi)生標準》等強制性國家衛(wèi)生標準。檢驗方法亞硝酸鹽依據(jù)GB/T5009.33-2003，胭脂紅、日落黃、檸檬黃依據(jù)GB/T5009.35-2003，糖精鈉依據(jù)GB/T5009.28-2003，甜蜜素依據(jù)GB/T5009.97-2003，二氧化硫依據(jù)GB/T5009.34-2003。（三）各項指標檢驗結(jié)果與分析本次研究共對十種食品添加劑和非食用物質(zhì)抽樣檢測，其中食品添加劑十種，非食用物質(zhì)七種，見表1-1，1-2。食品添加劑檢測顯示，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)475份樣本中，有68份使用了食品添加劑，占調(diào)查總數(shù)的14.32%。其中以明礬的不合格率最高，超過50%，見表1-1。表1-1食品添加劑檢測結(jié)果食品添加劑樣品數(shù)檢出份數(shù)合格率%糖精鈉14285.71甜蜜素941089.36明礬583146.55硝酸鹽29582.76二氧化硫60493.33防腐劑57198.24熒光增白劑7271.43硼砂38489.47甲醇10190合成色素108892.59合計4756885.68調(diào)查發(fā)現(xiàn)17份有毒有害的化學物質(zhì)和已被國家禁止作為食品添加劑使用的物質(zhì)被少數(shù)餐飲單位作為食品添加劑添加到食品中，見表1-2。表1-2非食品添加劑檢測結(jié)果非食用物質(zhì)樣品數(shù)檢出分數(shù)苯甲酸鈉571胭脂紅1084日落黃1084檸檬黃1081熒光增白劑72硼砂384甲醇101抽樣食品整體合格率見表1-3。表1-3食品安全檢測結(jié)果食品樣品數(shù)合格率%蜜餞3183.87新鮮蘑菇771.42海蜇650饅頭1136.36油條2010油炸面制品666醬腌菜2774陳皮話梅650白南瓜子785.71葡萄酒2596生面制品1471.43熟肉制品1877糕點1593新鮮果汁3196.78二、食品抽樣檢測中發(fā)現(xiàn)的問題（一）我國食品添加劑的使用現(xiàn)狀在發(fā)現(xiàn)的添加劑中，18份為GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定的食品添加劑品種和復合添加劑，非食品級添加劑十種，非食品添加劑八種。通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)在餐飲業(yè)加工的食品中，添加劑的使用非常普遍，各種主食、涼拌菜、熱菜、飲料、冷飲、調(diào)味料及初加工制品中都有使用添加劑的情況，使用頻率和數(shù)量較多的食品添加劑主要為著色劑、酶制劑、膨松劑、香精、酸度調(diào)節(jié)劑等[2]。（二）食品添加劑使用存在的主要問題目前食品加工企業(yè)對食品添加劑的使用主要存在以下問題：一、將非食品添加劑當做食品添加劑使用，如在食品加入工業(yè)原料蘇丹紅、吊白塊，甲醛等；《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定：生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，不得經(jīng)營、使用。食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種[3]。在本次調(diào)查中仍發(fā)現(xiàn)部分餐飲業(yè)將未經(jīng)國家批準或禁用的物質(zhì)作為食品添加劑使用。衛(wèi)生行政部門曾經(jīng)查處過不法商販在海帶、蝦仁、豆腐干添加化工染料的案例，在餐飲業(yè)這些化工染料被當作食品添加劑在加工制作醬鹵肉、熏烤肉類、油炸肉類，甚至烹調(diào)水產(chǎn)品、涼拌蔬菜水果以及調(diào)味料時使用。硼砂作為一種外用消毒防腐劑，食用后會造成人體的各種中毒癥狀。但由于添加硼砂可增加食品的韌(彈)性、脆度、保水性及保質(zhì)期，起到防腐和改良面粉的作用，仍有部分不法餐飲經(jīng)營者將其使用在各類米制品、面食和焙烤食品中[4]。這幾類未經(jīng)國家批準或禁用的物質(zhì)近年來在媒體調(diào)查中時有報道，衛(wèi)生執(zhí)法部門也進行過相應查處，但在本次調(diào)查中仍發(fā)現(xiàn)小部分餐飲業(yè)使用，這種現(xiàn)象應引起關(guān)注，必須加大此類違法現(xiàn)象的監(jiān)管與打擊力度。二、超范圍使用食品添加劑，《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種、使用范圍及其使用量。在GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中嚴格規(guī)定了各類食品添加劑的使用范圍和使用量，但在實際操作中餐飲業(yè)超范圍、超量使用食品添加劑的情況比食品生產(chǎn)企業(yè)嚴重的多。為了提升菜品的色澤和口感，一種食品中往往被加入兩種或兩種以上食品添加劑，導致多種食品添加劑超范圍使用。食品添加劑為天然或化學合成物質(zhì)，在規(guī)定使用量內(nèi)使用是安全的，超量使用對人體健康會造成危害。餐飲業(yè)由于缺乏精確的食品添加劑稱量設(shè)備造成添加劑在食品中隨意添加的現(xiàn)象非常普遍[5]。三、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用范圍和使用量是建立在一整套科學嚴密的毒理學評價基礎(chǔ)上，遵循風險評估的原則，采用危害分析、暴露量評估、膳食攝入量調(diào)查等技術(shù)手段制定出來，以保證使用的安全性[6]。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》對這些食品添加劑在食品中的使用范圍和使用量均作了嚴格限制，而餐飲業(yè)將這些添加劑在食品中隨意使用，將會嚴重威脅消費者的健康。（三）食品添加劑市場監(jiān)管存在的主要問題監(jiān)督部門對食品添加劑和含有食品添加劑的食品的監(jiān)管存在以下問題：一、個別發(fā)達國家已淘汰的食品添加劑在我國還被允許使用；二、我國已批準的2148種食品添加劑中有很大一部分還沒有國家衛(wèi)生標準，衛(wèi)生和標準檢驗方法的出臺速度遠遠低于食品添加劑新品種的開發(fā)速度；三、一些食品添加劑缺乏限量標準和相對應的檢測標準.；四、地方食品監(jiān)督檢測部門所能檢測的食品添加劑種類太少，開展食品添加劑檢測的能力十分有限。三、對食品安全的對策建議（一）HACCP控制食品品安全目前，保障食品安全的一種有效手段是已被食品加工企業(yè)廣泛應用的HACCP理論，食品添加劑在食品中的應用是整個食品生產(chǎn)加工過程的一個環(huán)節(jié)，因此治理過程可以借鑒HACCP理論，HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)系統(tǒng)即危害分析與關(guān)鍵控制點系統(tǒng)，是以科學為基礎(chǔ)，通過系統(tǒng)性地確定具體危害及其控制措施，以保證食品安全性的系統(tǒng)。具體措施如下：根據(jù)調(diào)味品加工流程中食品添加劑的應用和危害分析，確定的關(guān)鍵控制點為：從業(yè)人員的食品安全意識和食品安全知識、原料(醬腌菜半成品、食品添加劑)驗收、儲存、食品添加劑使用方法、攪拌混勻[7]。一、從業(yè)人員的食品安全意識和食品安全知識：免費發(fā)放培訓教材，培訓內(nèi)容為《食品衛(wèi)生法》，《食品加工企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》以及刑法中關(guān)于食品安全的相關(guān)內(nèi)容；培訓內(nèi)容應具體詳細，如該企業(yè)可以應用哪幾種食品添加劑，限量標準是多少，過量添加對人體的危害；不能應用的食品添加劑有哪幾種，如何進行精確計量；二、半成品原料的驗收：原料的合格是成品合格的保障，因此應嚴格半成品的進廠檢驗和索證；三、添加劑的驗收：主要該食品添加劑的含量是否達標，過高回導致按標準添加后產(chǎn)品中添加劑仍然超標，過低達不到食品添加劑應有的效果，應嚴格進廠檢驗和索證；四、添加劑儲存：食品添加劑應設(shè)立專用倉庫或?qū)?，設(shè)立添加劑管理員，建立進出臺帳，以免造成添加劑與其他原料混放而導致的用錯，將食品添加劑當作其他原料加入食品中造成食品添加劑超標；五、添加劑使用方法：本次研究中所檢測國家允許使用的添加劑均有嚴格的限量標準，使用準確的計量工具才能使產(chǎn)品符合標準；六、添加劑與原料的攪拌混勻：添加劑與原料的攪拌混勻也是保證成品添加劑合格的重要一不，禁止和杜絕有些家庭加工點使用手工攪拌，同時應在每次使用完攪拌設(shè)備后清洗干凈。表3-1HACCP計劃表（醬油）關(guān)鍵控制點CCP顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏措施驗證記錄對象方法頻率人員原料接收（CCP1）霉菌、霉菌毒素，農(nóng)藥殘留、重金屬超標、溶劑殘留索取分供方的檢驗報告分供方的檢驗報告查驗分供方的檢驗報告單每批原料原料接收人員如果分供方不能提供檢驗報告單，或檢驗報告單檢驗項目不符合標準，拒收原料本廠化驗室抽取每批原料檢驗、送檢。主管領(lǐng)導復核每批原料的檢驗報告單。分供方提供的檢驗報告單進貨檢驗報告化驗室抽檢、送檢記錄菌種管理（CCP2）菌種變異、米曲霉以外的雜菌污染，霉菌毒素菌種應純、正、壯、潤、香菌落形態(tài)目測每批操作員菌種變異或污染雜菌，重新購置菌種每季度審核菌種鑒定記錄，驗證是否出現(xiàn)菌種不純、退化菌種鑒定記錄孢子數(shù)鏡檢每批質(zhì)檢員孢子生長稀少，菌絲長短不齊、生長速度緩慢，須經(jīng)分離、復壯、篩選后再使用每季度審核孢子鏡檢記錄每年對顯微鏡進行校準孢子鏡檢記錄校準合格證保存溫度溫度計每批操作員保存溫度超過4℃，重新調(diào)整每季度審核菌種保存環(huán)境溫濕度記錄每年對溫度計進行校準菌種保存環(huán)境溫濕度記錄校準合格證保存環(huán)境潔凈度落菌試驗每周質(zhì)檢員環(huán)境潔凈度達不到要求，清潔消毒后方可使用每季度審核菌種保存環(huán)境潔凈度記錄表菌種保存環(huán)境潔凈度記錄表滅菌（CCP3）致病菌殘留溫度115-135℃，時間3s滅菌溫度、時間自動記錄儀連續(xù)操作員重新調(diào)整滅菌溫度延長滅菌時間對偏離階段內(nèi)的產(chǎn)品抽檢，微生物超標重新滅菌每季度審核滅菌溫度、時間記錄每季度審核成品檢驗記錄每年對溫度計進行校準滅菌溫度、時間記錄成品檢驗記錄校準合格證灌裝（CCP4）致病菌污染灌裝間的潔凈度達到30萬灌裝間潔凈度落菌試驗每周質(zhì)檢員潔凈度達不到要求，徹底消毒后方可使用每季度審核灌裝間溫濕度記錄、紫外消毒記錄、潔凈度記錄灌裝間溫濕度記錄灌裝間紫外消毒記錄灌裝間潔凈度記錄（二）加強對食品添加劑各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查對食品添加劑企業(yè)的審批嚴格按照《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第二章的規(guī)定進行審批，杜絕不合格的食品添加劑留入市場；定期對市場流通的食品添加劑進行抽檢，嚴禁銷售不合格食品添加劑，由于《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》中只規(guī)定對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)發(fā)放衛(wèi)生許可證，而對食品添加劑經(jīng)營單位則不發(fā)放衛(wèi)生許可證，導致難以摸清經(jīng)營單位底數(shù)，監(jiān)督乏力，有的經(jīng)營“有毒”食品添加劑，如護色劑亞硝酸鈉、營養(yǎng)強化劑亞硒酸鈉、硫酸銅、防腐劑戊二醛、穩(wěn)定和凝固劑丙二醇等[8]。這些產(chǎn)品同時也是危險化學品，根據(jù)《危險化學品安全管理條例》規(guī)定，國家對此實行許可制度，對購買、使用實行許可、登記制度，但實際上由于經(jīng)營單位不申報，使主管部門即安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門無法管理[9]。有的進貨渠道混亂，不注意索取產(chǎn)品檢驗報告、衛(wèi)生許可證等資料。對食品添加劑經(jīng)營實行衛(wèi)生許可有利于從法律角度保證衛(wèi)生監(jiān)督部門對食品添加劑經(jīng)營過程實施有效的衛(wèi)生監(jiān)督管理，防止偽劣食品添加劑上市，要求企業(yè)對所購進的食品添加劑進行索證，拒絕使用不合格食品添加劑[10]。此外，由于餐飲業(yè)加工食品的種類多、數(shù)量小，加工工藝不統(tǒng)一，而且多數(shù)食品存在加工后立即食用的特點，使得監(jiān)督部門難以對餐飲業(yè)所有加工食品中添加劑的使用情況進行監(jiān)督和檢測，因此加強餐飲業(yè)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識的培訓，督促餐飲業(yè)自覺規(guī)范使用食品添加劑是提高我國餐飲業(yè)食品添加劑安全使用水平的重要手段。首先樹立企業(yè)是食品安全第一責任人的理念，明確食品安全首先是食品生產(chǎn)者、加工者的責任，使餐飲業(yè)經(jīng)營者意識到違法使用添加劑的危害性和嚴重性。建立餐飲業(yè)食品添加劑使用責任制，嚴格要求餐飲業(yè)在包括食品添加劑的采購、使用和管理的各環(huán)節(jié)中保證食品安全，并充分發(fā)揮餐飲業(yè)內(nèi)部衛(wèi)生管理組織的作用，定期對制度的執(zhí)行情況進行檢查、落實，達到企業(yè)自律和衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)管并舉的形式。（三）完善添加劑管理法規(guī)和標準體系我國的食品添加劑標準相對滯后，相關(guān)食品添加劑法律法規(guī)和標準滯后、不完善。有關(guān)食品添加劑的規(guī)定僅《食品衛(wèi)生法》中部分條款規(guī)定、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760及其補充，以及《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等[11]。造成當前我國食品添加劑行業(yè)的窘境[12]。我國添加劑管理法規(guī)和標準體系主要存在3方面的問題：其一，《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2760已跟不上形勢要求，如嗅酸鉀等在國際上已普遍禁止的品種，在我國仍允許使用[13]。又如，我國出臺的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》就規(guī)定，蘇丹紅絕對禁止用于食品生產(chǎn)，但卻未對有關(guān)“蘇丹紅”等禁用的添加劑制訂檢測標準，從而導致現(xiàn)實衛(wèi)生執(zhí)法工作中無標準可檢測鑒定，致使相關(guān)衛(wèi)生執(zhí)法出現(xiàn)漏洞，使得蘇丹紅一號在我國明令禁止其作為食品添加劑使用的情況下，依然作為食品添加劑在食品中暗藏10年之久，同時也給今日的執(zhí)法查處工作帶來尷尬[14]。其二，已批準的2100多種添加劑中，僅有280多種有國家標準。其三，許多食品添加劑缺少殘留限量標準及檢測方法。有些已經(jīng)大量使用的食品添加劑卻沒有相應的國家標準，也沒有實驗方法，使這些食品添加劑的監(jiān)管成為盲區(qū)[15]。結(jié)論隨著食品丁業(yè)的發(fā)展，食品生產(chǎn)加工過程使用食品添加劑范圍越加廣泛，使用的品種日益增多。事實上，在現(xiàn)代工業(yè)社會中，幾乎所有的加工食品均含有或多或少的食品添加劑。據(jù)估計我們每天平均攝入60-100種的各種不同的食品添加劑。食品添加劑的使用對整個食品工業(yè)起到積極推動和促進的作用，對改善食品的外觀，口味以及食品的保鮮、保質(zhì)期限的延長都起到了不可替代的作用，營養(yǎng)強化劑滿足了消費者對食品營養(yǎng)的需求。但從我國食品工業(yè)的發(fā)展情況來看，食品添加劑的應用仍處在發(fā)展階段。尤其在其生產(chǎn)、使用以及管理方面還存在著許多問題和弊端，食品添加劑的使用和管理還非常不規(guī)范，有的食品生產(chǎn)者不按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定的品種及使用范圍合理使用，這可能對人體健康造成潛在的危害，嚴重的可引起急性中毒，甚至死亡；食品添加劑的毒性是否有蓄積作用以及多種添加劑的聯(lián)合使用是否產(chǎn)生毒性的協(xié)同作用等問題尚不十分明確。隨著食品化工工業(yè)的發(fā)展，化學合成的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑種類不斷增加，而檢驗方法相對滯后。合格食品添加劑的正確使用和監(jiān)督管理不僅需要專業(yè)技術(shù)