《黑蒜《傳說》》閱讀附答案

《黑蒜“傳說”》閱讀附答案黑蒜“傳說”云無意（1）咱們都曉得大蒜，那末黑蒜是甚么？黑蒜不是一個(gè)尤其的大蒜品種，而是由普通鮮大蒜經(jīng)由特殊加工而成的一種功能性食品。簡(jiǎn)單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個(gè)月以上，乃至長(zhǎng)達(dá)兩三個(gè)月。這樣的進(jìn)程，有點(diǎn)相似于紅茶的“渥紅”。經(jīng)由幾十天的延續(xù)加熱，大蒜的色彩由白變黑，口感和味道也變得綿軟而微甜，此時(shí)，鮮大蒜就變?yōu)榱撕谒?。黑蒜可謂蒜中的“黑巧克力”。（2）究竟黑蒜里呈現(xiàn)了甚么？試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鮮大蒜變?yōu)楹谒庖院螅笏庵械脑S多抗氧化成份大大增添了，如蒜氨酸的含量增添了5-6倍，又如“類超氧化物歧化酶活性”“過氧化氫肅清活性”和多酚的含量，分別增添了13倍、10倍和7倍。（3）鮮大蒜變?yōu)楹谒?，為甚么?huì)致使這些成份如斯激烈地增添呢？緣由主要有三個(gè)：一是這些成份在鮮大蒜中有一部分與其他物資緊密結(jié)合，在長(zhǎng)期的加熱中他們被釋放了出來；二是在鮮大蒜中存在著一些下降或按捺了這些物資活性的酶，黑蒜制作進(jìn)程中這些酶失去了活性，所以這些物資的活性就增添了；三是在褐變進(jìn)程中，簡(jiǎn)單的多酚構(gòu)成了多酚復(fù)合物，后者的抗氧化性要強(qiáng)很多——在紅茶中，兒茶素構(gòu)成茶黃素致使抗氧化性大大增添，就是一個(gè)相似的例子。（4）既然那些“效用成份”的確是大幅增添了，那末黑蒜的那些“功能”靠譜嗎？（5）從食品監(jiān)管的角度說，由于有一些鉆研結(jié)果支撐那些物資的功能，而黑蒜中確切有許多那些成份，那末把它作為“功能性食品”也就得到了認(rèn)可。（6）無非，“存在功能成份”跟“在人體中體現(xiàn)效用”之間，還有至關(guān)的距離，即它在人體中體現(xiàn)的效用擁有不確定性，黑蒜被發(fā)明也才十來年，目前進(jìn)行過的鉆研也主要是檢測(cè)成份變化。有少許的動(dòng)物試驗(yàn)，也不能算作充沛。（7）2014年臺(tái)灣學(xué)者在《功能性食品雜志》發(fā)表的一篇論文報(bào)導(dǎo)了一項(xiàng)至關(guān)完美的動(dòng)物試驗(yàn)。他們用正常飲食、高脂飲食、高脂飲食加不同劑量的黑蒜提取物來喂大鼠，然后檢測(cè)大鼠體重和多項(xiàng)生理指標(biāo)的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與高脂食品組相比，吃高脂食品的同時(shí)補(bǔ)充黑蒜提取物的大鼠，終究體重、肝臟和脂肪組織相對(duì)于重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化應(yīng)激水平都顯明要低，許多指標(biāo)接近吃正常飲食的大鼠。進(jìn)一步的分析發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充黑蒜提取物的高脂飲食組大鼠，其糞便中的脂肪含量更高。這至關(guān)于黑蒜提取物減少了飲食中脂肪的吸收，也許可以解釋補(bǔ)充了黑蒜提取物的大鼠體重和生理指標(biāo)接近于正常飲食組的緣由。（8）該篇論文的作者認(rèn)為，肥胖可能來自于過量的能量攝取，也可能來自于能量代謝失衡，能量轉(zhuǎn)換成甘油三酯貯存于脂肪細(xì)胞中。因而，調(diào)理脂肪生成、分解和脂肪酸的氧化，是節(jié)制身體脂肪蓄積的途徑之一。在他們的鉆研中，還對(duì)與這些生化進(jìn)程相干的許多酶進(jìn)行了測(cè)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)多種酶的表達(dá)量產(chǎn)生了變化?；谶@些變化，他們還提出了一個(gè)黑蒜提取物產(chǎn)生效用的機(jī)理模型。（9）從科學(xué)鉆研的角度說，這是一項(xiàng)很好的鉆研。無非，它畢竟只是一項(xiàng)動(dòng)物試驗(yàn)。在人體中的情況如何，還有待于進(jìn)一步的鉆研。（10）至于黑蒜的“抗癌作用”，目前也只有一些無比初步的試驗(yàn)室鉆研，而未真正得到證實(shí)。（11）目前看來，黑蒜不失為一種風(fēng)味獨(dú)特的食品，適量吃些確切沒有甚么壞處。但如果期望它采防病治病，仍是醒醒吧，不要太無邪了。（選自《飲食科學(xué)》2015年第1期，有改動(dòng)）20．請(qǐng)寫出本文標(biāo)題的作用。（2分）21．請(qǐng)依據(jù)文章內(nèi)容，給“黑蒜”下個(gè)定義。（3分）22．分析第（2）段劃線句子的作用。（3分）23．請(qǐng)寫出第（1）、（3）段中加點(diǎn)詞的作用。（4分）①黑蒜可謂蒜中的“黑巧克力”（2分）②緣由主要有三個(gè)（2分）24．文中介紹黑蒜時(shí)為甚么要在第（1）、（3）段提到紅茶？（2分）答案：20．（2分）交待本文的說明對(duì)象（黑蒜）（0.5分），表明黑蒜中存在特殊的（功能）成份和這些成份在人體中體現(xiàn)的效用擁有不確定性（1分）。增強(qiáng)文章語言生動(dòng)性（設(shè)置懸念）,激起讀者閱讀興致(0.5分)。21．（3分）黑蒜是由普通鮮大蒜在高溫高濕的條件下延續(xù)加熱幾十天而成的（1分）黑色、（口感和味道）綿軟而微甜（1分）的一種功能性食品（1分）。22．（3分）應(yīng)用了舉例子、作對(duì)比、列數(shù)字的說明法子，（1.5分，三種說明法子各0.5分）具體準(zhǔn)確凸起(0.5分，答出任何一詞即給0.5分)說明了鮮大蒜變?yōu)楹谒庖院?大蒜中的許多抗氧化成份大大增添了。（1分）23．(4分）①（2分）應(yīng)用比喻的修辭法子（打比方的說明法子）（0.5分）生動(dòng)形象（0.5分）地說明了黑蒜色彩黑，口感和味道綿軟而微甜的特色。（1分）（體現(xiàn)了說明文語言的生動(dòng)性。）②（2分）起潤(rùn)飾限定作用，表示首要，（05分）表示致使黑蒜抗氧化成份增添