大酒店餐飲部服務(wù)員崗位職能職責(zé)

酒店餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)1、著裝整齊、工整，精神飽滿，參與例會，按時(shí)上、下班。2、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域清潔衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備工作。3、嚴(yán)格實(shí)施操作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提升服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。4、熟悉服務(wù)步驟、服務(wù)技巧及餐飲專業(yè)知識，熟悉各式器皿正確使用方法，確保所使用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生。5、熟悉本餐廳多種菜式，熟記菜譜中全部內(nèi)容，菜品、價(jià)格、原配料、烹調(diào)方法、口味特色、服務(wù)方法。6、團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到完成接待工作，上班時(shí)要控制情緒保持良好，心態(tài)，精神集中，不做和工作無關(guān)事情。7、參與每七天一次或餐廳要求全部培訓(xùn)。8、要有較強(qiáng)工作責(zé)任心和獨(dú)立處理事物能力。9、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度并不違反法律。餐飲酒店服務(wù)員崗位職責(zé)一、職責(zé)概述：依據(jù)飯店規(guī)章制度，在當(dāng)班領(lǐng)班指導(dǎo)下，根據(jù)飯店制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為客人提供餐飲服務(wù)，使客人滿意并做到無任何投訴。依據(jù)飯店既定貴賓至上，零投訴準(zhǔn)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。二、酒店服務(wù)員關(guān)鍵責(zé)任：1.根據(jù)餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序（尤其注意速度和正確性）為客人提供餐飲服務(wù)。2.清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)設(shè)備、工具。3.準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精飲料。4.知道不一樣類型酒及不一樣酒服務(wù)方法。5.完成當(dāng)班主管分配其它任務(wù)以使用戶滿意并為發(fā)明利潤。三、酒店服務(wù)員行政責(zé)任:1.幫助領(lǐng)班進(jìn)行每個(gè)月和每日操作設(shè)備盤存。2.向服務(wù)員主管匯報(bào)全部不平常事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。3.參與餐前例會和每日、每個(gè)月餐廳總結(jié)會。4.參與全部會議和飯店管理層為職員組織培訓(xùn)。5.負(fù)責(zé)客人供給、食物供給、電、水等成本節(jié)省。四、酒店服務(wù)員技術(shù)責(zé)任:1.穿要求工作服上班，并保持良好外貌。2.上班前向領(lǐng)班報(bào)到，并得到指示，如：樓層分配、菜單更改、客人評語和投訴。3.在要求時(shí)間內(nèi)完成備料臺：a檢驗(yàn)全部盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。b檢驗(yàn)所在區(qū)域地面是否潔凈。c檢驗(yàn)服務(wù)臺擺放東西是否齊全，包含：玻璃器皿、瓷器、盤子等。4.了解菜單上全部食品和飲料、推銷菜式、每日特色菜單和它們成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及外表。5.隨時(shí)帶筆和打火機(jī)。6.客人進(jìn)餐廳后向她們問好并安排入座。7.正確地給客人點(diǎn)菜、并每次確定所點(diǎn)菜。8.學(xué)會給客人提供提議以促進(jìn)餐飲部銷售，同時(shí)增加客人滿意度。9.完成點(diǎn)菜單和酒水單交給主管送到廚房。10.依據(jù)點(diǎn)菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。11.能夠根據(jù)餐廳已制訂服務(wù)規(guī)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。12.上菜時(shí)要同時(shí)上齊所需餐具、調(diào)料。13.確定客人滿意，如有投訴應(yīng)立即通知主管和經(jīng)理。14.不被注意關(guān)注客人，提供多種所需額外服務(wù)。15.用收銀夾提供帳單。16.用收銀夾即時(shí)將找錢返回客人。17.將客人領(lǐng)出餐廳并表示感謝。18.將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺。19.下班前清潔、補(bǔ)充服務(wù)區(qū)用具。20.會使用餐廳全部設(shè)備。21.能進(jìn)行宴會服務(wù)、客房服務(wù)及其它餐廳服務(wù)。五、酒店服務(wù)員人事責(zé)任:1.建立和維持和部門內(nèi)、部門間良好關(guān)系。2.在工作時(shí)，提供餐飲部內(nèi)及其它部門人員交流，為酒店培養(yǎng)團(tuán)體精神。六、酒店服務(wù)員關(guān)系：1.向所屬班組領(lǐng)班負(fù)責(zé)。2.在提供食品、服務(wù)時(shí)，和客人溝通。3.在替客人提供服務(wù)時(shí)，和服務(wù)和廚房關(guān)系。4.酒店活動(dòng)時(shí)，完成特殊任務(wù)時(shí)，和其它部門職員保持聯(lián)絡(luò)。酒店(賓館)餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)1嚴(yán)格遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，上崗前檢驗(yàn)自己儀容儀表2熱愛本職員作，認(rèn)真完成職責(zé)范圍內(nèi)各項(xiàng)工作3清理本區(qū)域內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，并對客用做好消毒工作，發(fā)覺在破損立即上報(bào)并填寫報(bào)損單4做好每日開餐前準(zhǔn)備工作，做好擺臺工作及備品補(bǔ)充工作（器具、布草、酒水、雜項(xiàng)替換補(bǔ)充工作）5各區(qū)域物品擺放依據(jù)區(qū)域劃分，要求規(guī)范統(tǒng)一自助餐1接待來客，并報(bào)備手牌做好多種單據(jù)填寫、傳輸工作2為客人做好取食、傳輸工作，并做好酒水推銷及特色菜介紹工作3時(shí)刻注意取食臺存量立即通知傳菜員和廚房溝通做好食品補(bǔ)充工作，提醒客人少許數(shù)次避免浪費(fèi)4注意菜肴質(zhì)量，一旦發(fā)覺不衛(wèi)生或是變質(zhì)食物立即撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果立即上報(bào)5做好巡視工作，立即為客人提供服務(wù)（送上紙巾、湯匙）。發(fā)覺問題立即上報(bào)6做好客人走后清理工作并立即把所用餐具送到消毒間（洗餐具處）為迎接下一批客人做準(zhǔn)備7認(rèn)真做好交接-班工作，對客遺留物品立即上報(bào)登記。注意防火防盜事件發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象發(fā)生中餐廳1接待來客，并報(bào)備手牌做好多種單據(jù)填寫、傳輸工作2熟悉大廳、包間最多可容納客人數(shù)3了解來客人數(shù)合理安排餐桌，并問詢客人手牌號或房號4負(fù)責(zé)對包間或大廳客人酒水及菜品（特色菜品）推銷工作，并立即傳輸消費(fèi)單據(jù)5注意菜肴質(zhì)量，一旦發(fā)覺不衛(wèi)生或是變質(zhì)食物立即撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果立即上報(bào)6注意聽取客人對食品口味、造型等多方面反饋意見。立即統(tǒng)計(jì)在案并上報(bào)7做好客人迎送工作，為客人指導(dǎo)方向做好其它項(xiàng)目標(biāo)推銷工作8認(rèn)真做好交接-班工作，對客遺留物品立即上報(bào)登記。注意防火防盜事件發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象發(fā)生。并寫好每日用餐流量表（記在交接本處）傳菜員1做好開餐前準(zhǔn)備工作，上菜前洗手2上菜前準(zhǔn)備好潔凈無破損托盤并檢驗(yàn)當(dāng)日所需物品是否充足3接單后每一時(shí)間給后廚，當(dāng)菜品做出時(shí)應(yīng)記菜名及臺號（包間號）餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)-06-2914:16|#3樓任職資格：1．學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷，經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)2．工作經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)過1-3個(gè)月試用期，且經(jīng)過考評合格。3．自然條件：身體健康年紀(jì)在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。4．知識要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳多種菜肴基礎(chǔ)知識，掌握基礎(chǔ)服務(wù)操作技能。5．能力要求：能獨(dú)立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動(dòng)作靈敏，正確自然，善于領(lǐng)會客人心理，語言到位，滿足來賓要求。6．基礎(chǔ)素質(zhì)要求：遵守職員手冊，含有來賓至上職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，含有拾金不昧優(yōu)良品格。7．外語要求：能利用英語和來賓進(jìn)行簡單交流。崗位職責(zé)：1．按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離正確時(shí)間。2．按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整齊美觀。3．了解當(dāng)日估清菜及尤其推薦菜，詳知其價(jià)格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價(jià)值等方便立即做好推銷工作。4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。5．開餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。6．時(shí)刻關(guān)注來賓需求，反應(yīng)靈敏，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。7．對VIP客人給關(guān)鍵關(guān)注，對老弱病殘客人給尤其關(guān)注，并按其對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。8．盡可能幫助客人處理就餐過程中各類問題，必需時(shí)將客人問題和投訴立即反饋給主管，尋求處理措施。9．當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作。工作步驟及標(biāo)準(zhǔn)宴會擺臺標(biāo)準(zhǔn)：1．鋪臺布：（1）：選擇尺寸適宜臺布，要求潔凈，無破損，熨燙平整。（2）：從副主人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。（3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。2：擺臺：從主人位開始順時(shí)針擺放（1）：骨碟、距桌邊1.5CM，圖案對正，盤和盤距離均等。（2）：味碟、在骨碟正上方，距骨碟1CM。（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中（5）：筷子架、在骨碟右上側(cè)，距味碟1CM，和湯碗在同一圓上。（6）：筷子、圖案朝上在筷架上，筷柄距桌邊1.5CM.(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底和味碟1CM。（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口和紅酒杯1CM。（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。（10）：公用碟、正副主任正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個(gè)煙灰缸，在骨碟同一圓上。（13）：花瓶、放置于桌心。（14）：牙簽筒、擺放在花瓶正下方，距花瓶2CM。（15）：圍椅、成圓形和餐具對應(yīng)，和臺不垂直。宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（工作步驟）1．按時(shí)參與班前會，儀容儀表符合職員手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認(rèn)真聽取主管班前會上所講內(nèi)容，對當(dāng)日尤其推薦菜品價(jià)格、口味、烹飪特點(diǎn)、營養(yǎng)價(jià)值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當(dāng)日所服務(wù)VIP客人飲食習(xí)慣要銘記在心，對新用戶服務(wù)要尤其留心其意見或提議，方便為客人提供最好服務(wù)。2．上崗后檢驗(yàn)臺面餐具是否齊全，有沒有破損及不潔凈，備用餐具是否充足。3．準(zhǔn)備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好對應(yīng)酒水、飲料。4．餐前準(zhǔn)備做好以后站到包房門口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。5．向視線三米范圍內(nèi)每一位客人主動(dòng)問好，見到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動(dòng)迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒。客人經(jīng)過身邊，假如自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞不問。6．客人入座后，服務(wù)員立即送上毛巾，問詢客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓開始順時(shí)針方向斟倒，注意假如碰到兒童，應(yīng)把熱茶往里放，并提醒家長照看。7．咨詢客人意見是點(diǎn)菜還是安排才，如若點(diǎn)菜，雙手將菜單打開呈送客人，點(diǎn)菜時(shí)依據(jù)客人口味、年紀(jì)、地域、消費(fèi)水平等特點(diǎn)，主動(dòng)介紹并推銷廚房新菜和急推菜，同時(shí)注意客人飲食忌諱，點(diǎn)菜時(shí)客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提醒客人。8．點(diǎn)完菜后向客人反復(fù)一遍，以確保無遺漏，點(diǎn)菜單應(yīng)書寫工整、正確無誤，然后快速分單，按要求交送收銀和傳菜部。假如客人點(diǎn)鮮活魚蝦蟹等海鮮，要問詢客人是否要看，下單通知海鮮池人員立即給客人看并通知重量。9．斟倒酒水和飲料時(shí)，用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主動(dòng)介紹：“這是您XXX”禁忌左右開弓和反手倒酒水10.傳菜員將菜傳到包房，服務(wù)員應(yīng)先劃單，后上菜。（上菜次序涼菜-面點(diǎn)-湯-熱菜-主食-水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時(shí)轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào)菜名）涼菜上齊后，主動(dòng)報(bào)菜名，并?？腿擞貌陀淇臁ｌn湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人提供分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼菜品，服務(wù)員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿應(yīng)提前準(zhǔn)備。11.開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超出1/3必需更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超出三個(gè)12.客人酒水用完立即問詢是否添加，如不添加，立即將空杯撤下或問客人是否改換其它酒水。13.上魚：上整魚時(shí)，魚頭對著主賓，并禮貌為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。14.客人用完餐后，奉送果盤并通知客人者是我們酒店奉送水果，將臺面清理潔凈，再上骨碟和水果叉。15.當(dāng)客人結(jié)賬時(shí)，檢驗(yàn)一下賬單及酒水單是否正確，并查對臺號，然后再給客人結(jié)賬。16.客人離開時(shí)，提醒客人帶好隨身物品，并主動(dòng)為客人拉椅，再次致謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。17.回到房間關(guān)閉主燈，立即檢驗(yàn)有沒有遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序擺放在托盤內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒。18.翻出新臺，將臺面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢驗(yàn)合格后，關(guān)燈，鎖門下班。餐飲部各崗位服務(wù)員崗位職責(zé)服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格實(shí)施工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提升服務(wù)質(zhì)量。按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到要求，不停完善服務(wù)態(tài)度。熟悉菜牌和酒水，主動(dòng)向客人推銷，按規(guī)格填好客人菜單和酒水單。做好餐廳餐具，布草雜項(xiàng)補(bǔ)充替換。主動(dòng)參與培訓(xùn)和訓(xùn)練，不停提升服務(wù)技能技巧，提升服務(wù)質(zhì)量。切記使客人滿意并不難，但需要多部分微笑，多部分問候，多部分服務(wù)。餐飲傳菜生崗位職責(zé)負(fù)責(zé)開餐前傳菜準(zhǔn)備工作，并幫助值臺服務(wù)員部署餐廳和餐桌，擺臺及補(bǔ)充多種物品，做好全方面準(zhǔn)備。負(fù)責(zé)將廚房烹制好菜肴食品正確立即地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。負(fù)責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出飯菜訂單送至廚房。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)菜有權(quán)拒絕傳送。嚴(yán)格實(shí)施傳送菜服務(wù)規(guī)范，確保正確快速。和值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好聯(lián)絡(luò)，搞好餐廳和廚房關(guān)系。負(fù)責(zé)幫助值臺服務(wù)員做好客人就餐后清潔整理工作。負(fù)責(zé)傳菜用具物品清潔衛(wèi)生工作。主動(dòng)參與多種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升服務(wù)水平，完成上級交派其它任務(wù)。迎賓崗位職責(zé)使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動(dòng)問詢客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑致謝。將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)。當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)正確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽。盡可能記住常客姓名、習(xí)慣、喜愛、使客人有賓至如歸感覺。熟悉酒店服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，方便解答客人問詢。妥善保管，檢驗(yàn)、更新、派送菜牌，酒水牌、訂座本等。妥善保管客人遺留物品，拾到珍貴物品應(yīng)立即上交給部門經(jīng)理。負(fù)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。點(diǎn)菜生崗位職責(zé)熟悉菜品主配料，口感和特征。熟悉菜肴整個(gè)制作過程和通常菜肴傳統(tǒng)工藝。掌握菜品知識，注意顏色及花樣搭配。掌握用餐人數(shù)，菜品價(jià)格合理推銷菜品。熟悉推銷技巧，掌握用餐客人心理。注意禮貌用語：口齒要清楚，態(tài)度要和藹，語言要適中，面要微笑。做好班前準(zhǔn)備工作，如點(diǎn)菜單、復(fù)寫紙、筆、夾板、打火機(jī)和個(gè)人衛(wèi)生和著裝。嚴(yán)禁吃帶異味食品上崗。主動(dòng)、熱情、大方是點(diǎn)菜生第一在要素，熟悉客人癖好，特點(diǎn)，并能正確統(tǒng)計(jì)客人姓氏及稱呼。點(diǎn)菜完成必需重新請客人確定一遍后并在第一時(shí)間內(nèi)送交廚房制作。菜單字跡必需工整，清楚、整齊、連號、不可輕易撕毀，作廢菜單。吧臺崗位職責(zé)負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)全部器具杯具擺放，保持器皿潔凈整齊，歸類擺放熟悉吧臺內(nèi)全部酒水名稱產(chǎn)地及其它出品制作把好吧臺全部出品質(zhì)量關(guān)，不邁過期變質(zhì)食品配合餐廳其它部門工作，接待好每一位客人負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及注意個(gè)人儀容儀表。每日清點(diǎn)出售物品，做好多種帳目標(biāo)登記認(rèn)真仔細(xì)填寫每日銷售報(bào)表酒店餐飲部崗位職責(zé)21）全方面負(fù)責(zé)餐飲部食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)計(jì)劃、組織和管理工作，確保日常業(yè)務(wù)正常地開展；2）和主廚師長一起進(jìn)行菜單計(jì)劃和確定菜肴價(jià)格，不停推出新菜肴品種；3）研究餐飲市場動(dòng)態(tài)和用戶需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提升菜肴質(zhì)量、降低生產(chǎn)中浪費(fèi)；5）督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲服務(wù)工作，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量；6）加強(qiáng)對膳務(wù)管理領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)后勤工作。每七天和廚師長、采購員一起巡視市場，檢驗(yàn)庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格控制；7）全方面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用控制。每七天召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水成本情況；8）計(jì)劃和組織餐飲推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；9）全部督餐飲區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。10）全方面負(fù)責(zé)餐飲部人員勞動(dòng)組織和安排，對本部門職員工作表現(xiàn)進(jìn)行評定，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施，實(shí)施有效激勵(lì)手段。酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)做好主管助手，率領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦各項(xiàng)任務(wù)。1．開餐前檢驗(yàn)餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供給及設(shè)備設(shè)施完好情況。2．開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房工作。4．對特殊客人及關(guān)鍵客人等百分比予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回復(fù)客人問題。5.注意觀察來賓用餐情況，對特殊情況立即處理，提升賓賓滿意率：立即處理客人投訴，并加以妥善地處理。6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具補(bǔ)充。7.落實(shí)天天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整齊和服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生。8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全方面檢驗(yàn)餐廳，并填寫營業(yè)匯報(bào)。9.負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行評定，并有計(jì)劃地組織本崗點(diǎn)培訓(xùn)工作。廳面經(jīng)理崗位職責(zé)：1）巡視各餐廳、宴會廳、酒吧營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動(dòng)，提出相關(guān)提議；2）檢驗(yàn)各餐廳衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率；3）參與餐飲部例會，提出合理化提議，聽取工作指示；4）每七天作好各餐廳經(jīng)理（主管）排班表，監(jiān)督各餐廳制訂排班表，招聘新職員，實(shí)施職員在職培訓(xùn)計(jì)劃，評定職員表現(xiàn)，實(shí)施酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，處理相關(guān)問題；5）發(fā)展良好客人關(guān)系，滿足客人特殊服務(wù)，處理客人投訴；6）和相關(guān)部門親密聯(lián)絡(luò)和合作，向廚師長提出相關(guān)食品銷售提議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；7）完成餐飲部經(jīng)理交給其它任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：1）指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制職員出勤表，檢驗(yàn)職員出勤情況，檢驗(yàn)職員人儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；2）含有為酒店作貢獻(xiàn)精神，為斷提升管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制訂餐廳經(jīng)理推銷策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精；3）重視屬下職員培訓(xùn)工作，定時(shí)組織職員學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能，對職員進(jìn)行酒店意識、推銷意識訓(xùn)練，定時(shí)檢驗(yàn)并做好培訓(xùn)統(tǒng)計(jì)；4）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不停改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，立即發(fā)覺和糾正服務(wù)中出現(xiàn)問題；5）加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品使用情況，降低費(fèi)用開支和物品損耗；6）負(fù)責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒；7）立即檢驗(yàn)餐廳設(shè)備情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作；8）和廚師長久保持良好合作關(guān)系。依據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制訂尤其菜單。中餐廳主管崗位職責(zé)1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員考勤統(tǒng)計(jì)；2）每日班前檢驗(yàn)服務(wù)員儀表、儀容；3）了解當(dāng)初用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具準(zhǔn)備工作；4）隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有V.I.P客人或舉行關(guān)鍵會議，要認(rèn)真檢驗(yàn)餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)高水準(zhǔn)；5）加強(qiáng)和客人溝通，了解客人對飯菜意見，和公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人投訴，并立即向中餐經(jīng)理反應(yīng)；6）定時(shí)檢驗(yàn)設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制訂使用保潔制度，有問題立即向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；7）注意服務(wù)員表現(xiàn)，隨時(shí)糾正她們在服務(wù)中失誤、偏差，做好工作統(tǒng)計(jì)，作為評選每個(gè)月最好職員依據(jù)；8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參與多種培訓(xùn)、競賽不停提升本身和屬下服務(wù)水平；9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務(wù)；10）主動(dòng)完成經(jīng)理交派其它任務(wù)。中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1）做好餐廳主管助手，對上級分配任務(wù)要求按質(zhì)按量、按時(shí)完成；2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心教導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并率領(lǐng)屬下職員嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇相關(guān)鍵客人要親自服務(wù)；3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記天天供給品種；4）抓好職員紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解職員思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；5）落實(shí)天天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整齊；6）開餐前檢驗(yàn)餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開餐后檢驗(yàn)服務(wù)員迎賓站位,收餐后檢驗(yàn)上柜內(nèi)餐含有放情況；7）當(dāng)值領(lǐng)班檢驗(yàn)廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。中餐廳迎賓員崗位職責(zé)1）使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動(dòng)問詢客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑致謝；2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；3）當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)正確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽；4）盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；5）熟悉酒店服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，方便解答客人問詢；6）妥善保管、檢驗(yàn)、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙；7）妥善保管客人遺留物品，拾到珍貴物品應(yīng)立即交客房服務(wù)中心；8）責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；2）嚴(yán)格實(shí)施工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提升服務(wù)質(zhì)量；3）按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到要求，不停完善服務(wù)態(tài)度；4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，立即為用戶提供服務(wù)；5）熟悉菜牌和酒水，主動(dòng)向客人推銷，按規(guī)格填好客人菜單和酒水單；6）做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)補(bǔ)充替換；7）主動(dòng)參與培訓(xùn)和訓(xùn)練，不停提升服務(wù)技能技巧，提升服務(wù)質(zhì)量；8）切記使客人滿意并不難，但需要多部分微笑、多部分問候、多部分服務(wù)。中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：1）負(fù)責(zé)開餐前傳