第38講發(fā)酵工程教師版

第38講發(fā)酵工程（第1課時(shí)）學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.通過(guò)泡菜的制作，認(rèn)識(shí)不同微生物的應(yīng)用，理解相關(guān)微生物的代謝類型2.闡明發(fā)酵工程利用現(xiàn)代工程技術(shù)及微生物的特定功能，工業(yè)化生產(chǎn)人類所需產(chǎn)品。與舊教材相比：增：①科技探索之路；②發(fā)酵工程的發(fā)展歷程；③發(fā)酵工程及其應(yīng)用。改：①腐乳制作內(nèi)容精減；②亞硝酸鹽含量的鑒定放入課后習(xí)題。一、自主學(xué)習(xí).知識(shí)梳理1.發(fā)酵：人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過(guò)微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過(guò)程。2、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來(lái)的面團(tuán)、鹵汁等發(fā)酵物中的微生物進(jìn)行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)。3、實(shí)例：項(xiàng)目腐乳制作泡菜制作果酒制作果醋制作菌種菌種類別原核生物菌種代謝類型發(fā)酵原理豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的_____肽和氨基酸___，味道鮮美，易于消化吸收。在無(wú)氧的情況下，乳酸菌能將葡萄糖分解成乳酸。有氧條件下，酵母菌通過(guò)__有氧_呼吸大量繁殖，___無(wú)氧____條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵：氧氣、糖源充足時(shí)將糖分解成___醋酸___；缺少糖源時(shí)，直接將_乙醇___轉(zhuǎn)化為_(kāi)__乙醛______，再將乙醛變?yōu)榇姿?。溫度答案：毛霉乳酸菌酵母菌醋酸菌異養(yǎng)需氧異養(yǎng)厭氧異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)需氧型真核生物真核生物原核生物1518℃3540℃1830℃3035℃4、方法步驟：答案：冷卻無(wú)氧18303035課堂過(guò)關(guān).重難點(diǎn)突破(一)泡菜腌制中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化（典例分析）某興趣小組從泡菜濾液中篩選出亞硝酸鹽還原酶活力較高的乳酸菌，用于泡菜制作過(guò)程，進(jìn)行食鹽用量與亞硝酸鹽含量的探索實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示。①泡菜制作過(guò)程中，pH呈下降趨勢(shì)，原因是______①乳酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生了乳酸____。②據(jù)圖可知，腌菜時(shí)食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高，原因是________②食鹽用量過(guò)低，造成雜菌大量繁殖_____________________________。③實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明，食鹽用量和__腌制時(shí)間__影響亞硝酸鹽含量，亞硝酸鹽含量達(dá)到峰值后下降，一方面是因?yàn)開(kāi)__缺氧和酸性_______環(huán)境抑制雜菌生長(zhǎng)，使亞硝酸鹽的產(chǎn)生量降低；另一方面是因?yàn)開(kāi)____________乳酸菌產(chǎn)生的亞硝酸還原酶將亞硝酸鹽分解______________________。（二）深挖教材1、制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是________。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是______________________________。答案：殺滅雜菌增加乳酸菌數(shù)量(選擇性必修3P8拓展應(yīng)用T2改編)隨泡菜的發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量就會(huì)降低。是不是泡菜的發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，越適合食用？___不是，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，同時(shí)乳酸含量過(guò)多，口味不佳______。三、考向預(yù)測(cè)﹒高考真題1、(2020·山東卷)我國(guó)的釀酒技術(shù)歷史悠久，古人在實(shí)際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗(yàn)。《齊民要術(shù)》記載：將蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲發(fā)，如魚眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷”。意思是將酒曲浸到活化，冒出魚眼大小的氣泡，把八斗米淘凈，蒸熟，攤開(kāi)冷透。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(C)A．“浸曲發(fā)”過(guò)程中酒曲中的微生物代謝加快B．“魚眼湯”現(xiàn)象是微生物呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的C．“凈淘米”是為消除雜菌對(duì)釀酒過(guò)程的影響而采取的主要措施D．“舒令極冷”的目的是防止蒸熟的米溫度過(guò)高導(dǎo)致酒曲中的微生物死亡2、(2021·全國(guó)乙卷)工業(yè)上所說(shuō)的發(fā)酵是指微生物在有氧或無(wú)氧條件下通過(guò)分解與合成代謝將某些原料物質(zhì)轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)品的過(guò)程。利用微生物發(fā)酵制作醬油在我國(guó)具有悠久的歷史。某企業(yè)通過(guò)發(fā)酵制作醬油的流程示意圖如下。回答下列問(wèn)題：（1）米曲霉發(fā)酵過(guò)程中，加入大豆、小麥和麥麩可以為米曲霉的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大豆中的________可為米曲霉的生長(zhǎng)提供氮源，小麥中的淀粉可為米曲霉的生長(zhǎng)提供________。(2)米曲霉發(fā)酵過(guò)程的主要目的是使米曲霉充分生長(zhǎng)繁殖，大量分泌制作醬油過(guò)程所需的酶類，這些酶中的________、________能分別將發(fā)酵池中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成易于吸收、風(fēng)味獨(dú)特的成分，如將蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和________。米曲霉發(fā)酵過(guò)程需要提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣并攪拌，由此可以判斷米曲霉屬于__________(填“自養(yǎng)厭氧”“異養(yǎng)厭氧”或“異養(yǎng)好氧”)微生物。(3)在發(fā)酵池發(fā)酵階段添加的乳酸菌屬于________(填“真核生物”或“原核生物”)；添加的酵母菌在無(wú)氧條件下分解葡萄糖的產(chǎn)物是________。在該階段抑制雜菌污染和繁殖是保證醬油質(zhì)量的重要因素，據(jù)圖分析該階段中可以抑制雜菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是________(答出1點(diǎn)即可)。答案：(1)蛋白質(zhì)碳源(2)蛋白酶脂肪酶氨基酸異養(yǎng)好氧(3)原核生物酒精和二氧化碳酒精、乳酸、食鹽(答一個(gè)即可)四、課后作業(yè).鞏固提高1、《齊民要術(shù)》關(guān)于泡菜制作的記載為“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)甕中……其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒(méi)菜把即止”，意思是制作極咸的鹽水，把用鹽水洗過(guò)的菜放入菜壇中，再把洗過(guò)菜的澄清鹽水倒入菜壇中，直至淹沒(méi)菜為止。下列說(shuō)法不正確的是(A)A．乳酸菌呼吸會(huì)釋放CO2是泡菜制作過(guò)程產(chǎn)生氣泡的原因B．“極咸”鹽水可減少雜菌繁殖，降低泡菜中的亞硝酸鹽含量C．再倒入菜壇中的“洗菜鹽水”也可能含有泡菜發(fā)酵的乳酸菌D．“令沒(méi)菜把即止”主要是為泡菜中乳酸菌發(fā)酵創(chuàng)造無(wú)氧條件2、(2021·高考樣題)利用葡萄汁發(fā)酵生產(chǎn)葡萄酒，當(dāng)酒精含量達(dá)到12%～16%時(shí)，發(fā)酵就停止了。下列有關(guān)解釋錯(cuò)誤的是(D)A．高濃度酒精對(duì)酵母菌有抑制作用B．葡萄汁中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足C．發(fā)酵液中pH逐漸降低影響酶活性D．氧氣過(guò)少導(dǎo)致酵母菌無(wú)法進(jìn)行細(xì)胞呼吸3、圖甲、圖乙為生物學(xué)實(shí)驗(yàn)常用的裝置示意圖，其均可作為發(fā)酵裝置。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(C)A．甲裝置可用于制備果酒，但不適宜用于制備果醋B．若用甲裝置制備果酒，過(guò)一段時(shí)間需要將瓶蓋擰松放氣再擰緊C．若用乙裝置制備果酒并將d管連通裝有澄清石灰水的錐形瓶，石灰水變混濁的同時(shí)會(huì)有酒精產(chǎn)生D．利用乙裝置制備果醋時(shí)，氣閥1和氣閥2都要打開(kāi)，并且需將a作為充氣口4、(2021·廣東預(yù)測(cè)卷改編)下圖是蘋果深加工過(guò)程示意圖，關(guān)于乙過(guò)程和丙過(guò)程的比較中，正確的是(D)eq\x(蘋果)→eq\x(蘋果勻漿)eq\o(→,\s\up17(甲))eq\x(蘋果汁)eq\o(→,\s\up17(乙))eq\x(果酒)eq\o(→,\s\up17(丙))eq\x(果醋)A．起作用的微生物都是真菌 B．都要持續(xù)通入潔凈的空氣C．發(fā)酵反應(yīng)中都要產(chǎn)生氣泡 D．發(fā)酵過(guò)程中pH都會(huì)下降5、《齊民要術(shù)》記載了一種稱為“動(dòng)酒酢(“酢”同“醋”)法”的釀醋工藝：“大率酒一斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之……七日后當(dāng)臭，衣(指菌膜)生，勿得怪也，但停置，勿移動(dòng)，撓攪之。數(shù)十日，醋成”。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(C)A．該方法的原理是醋酸菌在缺少糖源時(shí)可將酒精轉(zhuǎn)化為乙酸B．加水的目的是對(duì)酒進(jìn)行稀釋，避免酒精濃度過(guò)高殺死醋酸菌C．“衣”是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的D．撓攪有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧6、(2022·湖南師大附中調(diào)研)泡菜制作方便、口味獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)。泡菜的腌制方式、時(shí)間、溫度等條件對(duì)泡菜品質(zhì)有很大的影響，泡菜制作過(guò)程中的微生物數(shù)量和亞硝酸鹽含量變化也受人們的關(guān)注，利用生物學(xué)知識(shí)對(duì)泡菜腌制過(guò)程進(jìn)行科學(xué)管理意義重大。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)泡菜腌制過(guò)程中，進(jìn)行發(fā)酵的主要微生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上屬于__________生物。不能采用加入抗生素的方法來(lái)抑制雜菌的原因是_______________________________________。(2)在泡菜腌制的過(guò)程中，要注意相關(guān)條件的控制。首先，要選擇合格的泡菜壇，并用水封的方式密閉處理，以保證壇內(nèi)發(fā)酵所需的___________環(huán)境。另外，溫度過(guò)高、______________用量過(guò)少、腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量________________。泡菜壇內(nèi)常常會(huì)出現(xiàn)一層白膜，這是由產(chǎn)膜酵母繁殖形成的，酵母菌的代謝類型為_(kāi)_____________________。(3)我們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)多吃新鮮蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜的原因是__________________________________________________________________________________________________________。答案：（1）原核抗生素會(huì)抑制乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖

（2）無(wú)氧食鹽增加異養(yǎng)兼性厭氧型

（3）腌制蔬菜含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定條件下會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺具有致癌作用7、(2021·廣東選擇性考試模擬卷)酸奶是一種口味酸甜細(xì)滑、營(yíng)養(yǎng)豐富的牛奶制品。它的原料是新鮮牛奶，經(jīng)過(guò)消毒滅菌后再添加有益菌(如乳酸菌)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝。酸奶的發(fā)酵原理與泡菜的制作原理類似，請(qǐng)回答問(wèn)題：(1)從泡菜的制作過(guò)程分析，乳酸菌的代謝類型是________________________。(2)牛奶消毒一般采用________法，原因是______________________________________。(3)為了研究影響酸奶發(fā)酵效果的因素，某小組在A、B兩容器中加入一定量經(jīng)過(guò)消毒的鮮牛奶，將等量的甲、乙兩菌種(都能產(chǎn)生乳酸)分別接入其中并混勻，密封后再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在6h內(nèi)定時(shí)取樣觀測(cè)發(fā)酵效果。本實(shí)驗(yàn)的自變量是________________。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)6h內(nèi)的酸奶發(fā)酵效果越來(lái)越好，而無(wú)法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間。若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間，可以___________________________________________________________。(4)酸奶制作與果酒制作相比，共同點(diǎn)是______________。(1)異養(yǎng)厭氧型(2)巴氏消毒可以殺死牛奶中的微生物，并且使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞(3)菌種的種類延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，觀測(cè)發(fā)酵效果，以找到最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的發(fā)酵時(shí)間(4)都是無(wú)氧發(fā)酵第38講發(fā)酵工程（第2課時(shí)）學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.通過(guò)對(duì)比果酒和果醋的制作，理解相關(guān)微生物的代謝類型與發(fā)酵原理。2.掌握發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)，了解發(fā)酵工程在生產(chǎn)上的重要價(jià)值(科學(xué)思維、科學(xué)探究)一、自主學(xué)習(xí).知識(shí)梳理1、發(fā)酵工程：發(fā)酵工程是指利用微生物的特定功能，通過(guò)現(xiàn)代化工程技術(shù)，規(guī)模化生產(chǎn)對(duì)人類有用的產(chǎn)品。它涉及菌種的選育和培養(yǎng)、產(chǎn)物的分離和提純等方面。2、發(fā)酵工程的基本流程：答案：營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)pH適宜碳源氮源防止雜菌污染環(huán)境條件穩(wěn)定、溫和基因工程育種無(wú)菌操作中心環(huán)節(jié)過(guò)濾、沉淀蒸餾、萃取3、特點(diǎn)：生產(chǎn)條件溫和、原料來(lái)源豐富且價(jià)格低廉、產(chǎn)物專一、廢棄物對(duì)環(huán)境的污染小和容易處理等。4．發(fā)酵工程的應(yīng)用(1)在食品工業(yè)上的應(yīng)用。①生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品：醬油、各種酒類等。②生產(chǎn)各種各樣的食品添加劑：檸檬酸、味精等。③生產(chǎn)酶制劑：α-淀粉酶、β-淀粉酶、果膠酶、氨基肽酶和脂肪酶等。(2)在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用：結(jié)合基因工程、蛋白質(zhì)工程生產(chǎn)生長(zhǎng)激素釋放抑制激素和乙型肝炎疫苗。(3)在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用。①生產(chǎn)微生物肥料：根瘤菌肥、固氮菌肥。②生產(chǎn)微生物農(nóng)藥：利用微生物或其代謝產(chǎn)物來(lái)防治病蟲害屬于生物防治。③生產(chǎn)微生物飼料：通過(guò)發(fā)酵獲得大量的微生物菌體，即單細(xì)胞蛋白。（4）其他方面的應(yīng)用：①利用纖維廢料發(fā)酵生產(chǎn)酒精、乙烯等能源物質(zhì)。②__________________可以用來(lái)生產(chǎn)洗滌劑，____________有助于提高熱敏性產(chǎn)品的產(chǎn)量。答案：嗜熱菌、嗜鹽菌嗜低溫菌課堂過(guò)關(guān).重難點(diǎn)突破（一）深挖教材1．(選擇性必修3P22~23圖1－9)某生產(chǎn)谷氨酸的發(fā)酵裝置，在中性和弱堿性條件下會(huì)積累谷氨酸，但在酸性條件下則容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺，由此可知_____________________________________________________________________________。環(huán)境條件不僅影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，而且也會(huì)影響微生物的代謝物的形成2．(選擇性必修3P23思考·討論)選擇發(fā)酵工程用的菌種時(shí)，需要考慮的因素有_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________。在低成本的培養(yǎng)基上能迅速生長(zhǎng)繁殖；產(chǎn)量高；發(fā)酵條件易控制；菌種不易變異、退化等3.(選擇性必修3P27異想天開(kāi))單細(xì)胞蛋白是以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等為原料，通過(guò)發(fā)酵獲得的大量的微生物________。其不僅含有豐富的________，還含有糖類、________和維生素等物質(zhì)。菌體蛋白質(zhì)脂質(zhì)4.(教材選擇性必修3P28“練習(xí)與應(yīng)用”)青霉素發(fā)酵是高耗氧過(guò)程，如何能夠保證發(fā)酵過(guò)程中給微生物持續(xù)高效地供氧呢？___________________________________________________________________________________可以用基因工程的方法，將血紅蛋白基因轉(zhuǎn)入青霉素生產(chǎn)菌來(lái)提高菌體對(duì)氧的吸收和利用率。5.(教材選擇性必修3P28“練習(xí)與應(yīng)用”)在青霉素與頭孢霉素的合成過(guò)程中，它們有一個(gè)共同的前體，這個(gè)前體經(jīng)過(guò)兩種不同酶的作用分別合成兩個(gè)產(chǎn)物。如何改造青霉素生產(chǎn)菌使其只生產(chǎn)青霉素，或者只生產(chǎn)頭孢霉素呢？____________________________________________________________________________________答案：可以對(duì)兩種酶的基因進(jìn)行改造或敲除其中一種酶的基因，從而使青霉素生產(chǎn)菌只生產(chǎn)其中一種產(chǎn)物。（二）長(zhǎng)句應(yīng)答1、如果在實(shí)驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來(lái)越好，且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系，則無(wú)法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間；若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間，還需要做的事情是_________________________________________________________________________答案：延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，觀測(cè)發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間三、考向預(yù)測(cè)﹒高考真題(2018·江蘇卷，16)某高校采用如圖所示的發(fā)酵罐進(jìn)行葡萄酒主發(fā)酵過(guò)程的研究，下列敘述錯(cuò)誤的是(B)A.夏季生產(chǎn)果酒時(shí)，常需對(duì)罐體進(jìn)行降溫處理B.乙醇為揮發(fā)性物質(zhì)，故發(fā)酵過(guò)程中空氣的進(jìn)氣量不宜太大C.正常發(fā)酵過(guò)程中罐內(nèi)的壓力不會(huì)低于大氣壓D.可以通過(guò)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中殘余糖的濃度來(lái)決定何時(shí)終止發(fā)酵四、課后作業(yè).鞏固提高1．疫苗大規(guī)模生產(chǎn)的一種方法是首先在生物反應(yīng)器中使細(xì)胞大量增殖，然后用含有所需抗原的轉(zhuǎn)基因病毒感染生物反應(yīng)器中的細(xì)胞，并使該病毒增殖，最后離心、過(guò)濾、純化病毒，獲得所需疫苗，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(B)A．發(fā)酵工程包括菌種的選育、擴(kuò)大培養(yǎng)、培養(yǎng)基的配制、滅菌、接種、發(fā)酵和產(chǎn)品的分離提純等方面B．獲得純凈的微生物培養(yǎng)物的關(guān)鍵是分離、純化技術(shù)C．振蕩培養(yǎng)不僅可以提高培養(yǎng)液的溶氧量，還可以使細(xì)胞與培養(yǎng)液充分接觸D．雞胚通常也是疫苗制備的主要“工廠”2、(經(jīng)典高考題)下列關(guān)于通過(guò)發(fā)酵工程生產(chǎn)谷氨酸的敘述，錯(cuò)誤的是(C)A．發(fā)酵時(shí)需不斷通入無(wú)菌空氣，否則會(huì)積累乳酸B．發(fā)酵時(shí)常采用的培養(yǎng)基為液體天然培養(yǎng)基C．從自然界分離的野生型菌株可直接用于生產(chǎn)D．當(dāng)菌體生長(zhǎng)進(jìn)入穩(wěn)定期時(shí)，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物可提高谷氨酸產(chǎn)量3、(2022·山東濰坊期中)發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過(guò)程和產(chǎn)品的分離提純等方面。下列關(guān)于發(fā)酵工程的認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是(D)A.發(fā)酵工程具有條件溫和、產(chǎn)物單一、污染小的特點(diǎn)B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品包括微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身C.通常所指的發(fā)酵條件包括溫度、溶解氧和pH等D.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)最大的區(qū)別是前者可以用微生物進(jìn)行發(fā)酵4、(2022·廣東東莞調(diào)研)從傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)到發(fā)酵工程，發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展為人們提供了豐富多樣的食品和藥物等。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(B)A.醋酸菌能以酵母菌的某種代謝產(chǎn)物為原料合成醋酸B.無(wú)氧條件下利用大腸桿菌發(fā)酵大規(guī)模生產(chǎn)青霉素C.腐乳味道鮮美是因?yàn)槊沟犬a(chǎn)生的蛋白酶將蛋白質(zhì)分解為氨基酸和小分子的肽D.甜面醬、醬油、豆豉等都是利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的食品5．廣東的菠蘿產(chǎn)量占我國(guó)總產(chǎn)量的40%，菠蘿中含有大量的葡萄糖、果糖、維生素等物質(zhì)。菠蘿啤全稱菠蘿啤酒，以麥芽、大米、砂糖、酒花等為