學校規(guī)章制度食堂管理人員考核細則

學校規(guī)章制度之食堂治理人員考核細那么團長、保管上班時間：上午：6:20至13:00；下午15:30至18:30，假設賣夜宵，必須提早到崗。廚師長和工人師傅同時上下班。節(jié)假日，要求不變。缺席一次扣100元，遲到扣20元。主要職責：1、團長全面負責伙食團工作。詳細負責索票索證、食堂材料整理、檢查監(jiān)視食堂日常工作、考核值周領導驗收材料出勤情況、食堂維修申報、設備采購申報、監(jiān)視飯菜質(zhì)量數(shù)量，對食品衛(wèi)生平安負總責。2、保管員負責驗收、保管食材，對食材的數(shù)量和質(zhì)量負責。對廚師長采購計劃提出合理的意見和整改方案。做好材料的日清月結(jié)，是食品原材料平安第一責任人。3、廚師長負責招聘、培訓工人，對工人進展科學分工，嚴格監(jiān)視。負責操作間、食品儲存間、餐廳清潔衛(wèi)生，監(jiān)視飯菜的數(shù)量和質(zhì)量，負責食品的加工、儲存、分餐平安。是食品衛(wèi)生平安詳細責任人。三、考核要求：食堂團長：食堂食品衛(wèi)生平安第一責任人監(jiān)視檢查本食堂人員認真執(zhí)行各項治理制度，傾聽、搜集師生的意見和建議，及時改良工作。假設對學生反映的意見態(tài)度粗暴、置之不理的，一次扣20元。防止和糾正不正之風，以身作那么，大公無私，嚴格治理，做到獎懲清晰。假設不嚴格執(zhí)行規(guī)章制度或治理不力，調(diào)離本崗位。注重節(jié)約，防止浪費。每天完工后檢查水電氣設備是否關閉，覺察未能及時關閉的，每次扣100元。教育和檢查職工嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴格平安操作規(guī)程。假設覺察違規(guī)操作者，每人次扣20元。與廚師長研究飯菜質(zhì)量，注重飯菜的花色品種多樣化，講究色香味俱佳，平衡師生膳食營養(yǎng)。假設長期菜品單一，按照情況扣50-100元。嚴格執(zhí)行食品試嘗和留樣制度。假設留樣量缺乏或時間不吻合，每次扣20元。堅持執(zhí)行索票索證制度，整理保管好檔案材料。假設覺察材料不齊全，一次扣20元。監(jiān)視食材的數(shù)量和質(zhì)量；檢查廚房和餐廳的清潔衛(wèi)生，負責值班領導驗收材料的出勤考核。保管員：是食品原材料平安的第一責任人做好保管室內(nèi)防鼠、防蠅、防蟑螂及防盜工作。假設覺察履職不到位，每次扣20元。經(jīng)常檢查所存放物品是否變質(zhì)變味，是否過期發(fā)霉；假設覺察一起，扣200元；假設造成較大阻礙，調(diào)離本崗位。把好材料驗收關，驗收現(xiàn)場填制《材料入庫單》，對食堂所購物品核實數(shù)量、價格及質(zhì)量等級差異，完成好當日內(nèi)材料入庫、出庫、庫存的準確記載，做好帳勿相符。假設檢查覺察當天未能完成該項工作，第一次扣50元，第二次扣100元，第三次扣200元，第四次調(diào)離本崗位。經(jīng)常與團長、廚師長協(xié)調(diào)工作，隨時反響材料庫存量。按照食堂使用情況。提出需購物品的品種及數(shù)量，做到計劃采購、計劃存放，盡量做到當天采購的原材料當天用完。假設覺察庫存達50﹪以上，每次扣100元。保管室內(nèi)不得存放別人物品，不得擅自出售、帶出物品，不得將有毒有害及消毒劑與食材共存。覺察違規(guī)一次扣200元。保管室的鑰匙必須親身保管，每天關好門窗。儲藏室內(nèi)物品分類科學、擺放有序，否那么扣50元。對食品原材料的數(shù)量和質(zhì)量負總責，把好出、入口關，監(jiān)視材料的使用，瀆職每次扣100元。廚師長：是食堂食品衛(wèi)生平安詳細責任人負責指揮協(xié)調(diào)烹調(diào)工作。制訂菜單，對飯菜數(shù)量質(zhì)量現(xiàn)場把關。假設覺察飯菜半生半熟，數(shù)量明顯缺乏，質(zhì)量明顯較差的，每次扣50元。操縱食品本錢，合理使用各種原料，減少浪費。假設覺察有意浪費，一次扣500元。理解供應情況和食材價格，按照不同季節(jié)和需求制訂菜單，并推出新菜品。假設長期菜品單一，按照情況扣50-100元。負責廚房清潔衛(wèi)生和工人著裝、分工、環(huán)境消毒等工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督查工作。假設覺察衛(wèi)生不達標的，每次扣50元。負責廚師及