GB 4789.23-2024 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 豆制品采樣和檢樣處理

中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準B4食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗豆制品采樣和檢樣處理8發(fā)布 8實施中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會國 家 市 場 監(jiān) 督 管 理 總 局 發(fā)布B4前 言本標準代替食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 冷食菜豆制品檢驗中的豆制品檢驗部分。本標準與3相比主要變化如下:修改了標準的名稱;修改了范圍;修改了設(shè)備和材料;刪除了培養(yǎng)基和試劑;修改了采樣;修改了檢樣的處理;修改了檢驗。Ⅰ食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗豆制品采樣和檢樣處理范圍本標準規(guī)定了豆制品的采樣和檢樣處理方法。本標準適用于豆制品的采樣和檢樣處理。設(shè)備和材料采樣工具采樣工具應(yīng)使用不銹鋼或其他強度適當?shù)牟牧媳砻婀饣瑹o縫隙邊角圓潤。采樣工具應(yīng)清洗和滅菌使用前保持干燥。采樣工具包括攪拌器具采樣勺匙刀具小刀或抹刀剪刀等。樣品容器樣品容器的材料如玻璃不銹鋼塑料等和結(jié)構(gòu)應(yīng)能充分保證樣品的原有狀態(tài)。容器和蓋子應(yīng)清潔無菌干燥。樣品容器應(yīng)有足夠的體積使樣品可在檢驗前充分混勻。樣品容器包括采樣袋采樣管采樣瓶等。其他用品包括酒精燈溫度計鋁箔封口膜記號筆采樣登記表等。采樣采樣原則和采樣方案采樣原則和采樣方案按1的規(guī)定執(zhí)行。采樣件數(shù)n應(yīng)根據(jù)相關(guān)食品安全標準要求執(zhí)行每件樣品的采樣量不小于5倍檢驗單位的樣品或根據(jù)檢驗?zāi)康拇_定。以下規(guī)定了一件食品樣品的采樣要求。預(yù)包裝豆制品獨立包裝小于或等于g的固態(tài)豆制品或小于或等于0L的液態(tài)豆制品取相同批次的獨立包裝。獨立包裝大于0L的液態(tài)或半固態(tài)豆制品應(yīng)在采樣前搖動或用無菌棒攪拌液體使其達到均勻后采集適量樣品如果樣品無法進行均勻混合就從樣品容器中的各個部位取代表性樣放入同一個無菌采樣容器內(nèi)作為1件食品樣品大于g的固態(tài)豆制品應(yīng)用無菌采樣器從同一包裝的不同部位分別采取適量樣品放入同一個無菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品。1B4散裝或現(xiàn)場制作豆制品樣品應(yīng)充分攪拌混勻用無菌采樣工具從5個不同部位采集樣品放入同一個無菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品。如果樣品無法進行均勻混合則從同一包裝的各個部位取代表性樣品。樣品數(shù)量小于相應(yīng)標準的規(guī)定數(shù)量或裝在桶箱等單體大容器中應(yīng)按比例從中采集一定量經(jīng)混合均勻的代表性樣品放入一個無菌采樣容器內(nèi)將上述樣品混合均勻后采樣。如果樣品無法進行均勻混合則從同一包裝的各個部位取代表性樣品。采集腐乳臭豆腐等豆制品樣品時若產(chǎn)品標簽明示其液相部分如鹵汁等也可食用的則代表性樣品應(yīng)同時包含固形物和鹵汁。樣品的貯存和運輸按照1的規(guī)定執(zhí)行。檢樣的處理開啟包裝以無菌操作開啟包裝或放置樣品的無菌采樣容器。塑料或紙盒袋裝用5酒精棉球消毒盒蓋或袋口用滅菌剪刀剪開瓶桶裝用5酒精棉球或經(jīng)火焰消毒無菌操作去掉瓶桶蓋瓶桶口再次經(jīng)火焰消毒。固態(tài)豆制品豆腐腐乳豆豉等豆制品用滅菌刀勺從表層和深層分別取出有代表性的適量樣品稱取g檢樣加入5L滅菌稀釋液或增菌液中均質(zhì)混勻。腐乳臭豆腐等含固形物和鹵汁的樣品可用滅菌刀勺按壓攪拌混勻后取樣。檢驗鹽分較高的樣品時不適合用生理鹽水作為稀釋液可根據(jù)情況使用滅菌蒸餾水或蛋白胨水等稀釋液。豆干豆皮腐竹類制品用無菌剪刀或刀具將樣品剪切或切割成小段塊混合均勻后稱取g檢樣加入5L滅菌稀釋液或增菌液中均質(zhì)混勻。速溶豆粉豆?jié){粉等豆制品用滅菌勺取出適量樣品稱取檢樣加入預(yù)熱至5℃的5L滅菌稀釋液或增菌液中振搖使充分溶解和混勻使用錐形瓶可加入玻璃珠助溶。液態(tài)和半固態(tài)豆制品將檢樣搖勻稱量5L或g檢樣加入5L滅菌稀釋液或增菌液中均質(zhì)混勻。檢驗H較低的酸豆奶樣