GB 4789.19-2024 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 蛋與蛋制品采樣和檢樣處理

中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)B4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)蛋與蛋制品采樣和檢樣處理8發(fā)布 8實(shí)施中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會(huì)國 家 市 場(chǎng) 監(jiān) 督 管 理 總 局 發(fā)布B4前 言本標(biāo)準(zhǔn)代替食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 蛋與蛋制品檢驗(yàn)本標(biāo)準(zhǔn)與3相比主要修改如下:修改了標(biāo)準(zhǔn)的名稱;修改了范圍;修改了設(shè)備和材料;刪除了培養(yǎng)基和試劑;修改了采樣;修改了檢樣的處理;修改了檢驗(yàn)。Ⅰ食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)蛋與蛋制品采樣和檢樣處理范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蛋與蛋制品的采樣和檢樣處理方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于蛋與蛋制品的采樣和檢樣處理。設(shè)備和材料采樣工具采樣工具應(yīng)使用不銹鋼或其他強(qiáng)度適當(dāng)?shù)牟牧媳砻婀饣瑹o縫隙邊角圓潤。采樣工具應(yīng)清洗和滅菌使用前保持干燥。采樣工具包括抽樣管或勺帶5m6m鉆頭的電鉆高速或用手搖鉆錘子和鋼條516或其他開罐工具湯匙斧或鑿長度適宜的谷粒取樣器等。樣品容器樣品容器的材料如玻璃不銹鋼塑料等和結(jié)構(gòu)應(yīng)能充分保證樣品的原有狀態(tài)。容器和蓋子應(yīng)清潔無菌干燥。樣品容器應(yīng)有足夠的體積使樣品可在檢驗(yàn)前充分混勻。樣品容器包括采樣袋采樣管采樣瓶等。其他用品包括酒精燈溫度計(jì)鋁箔封口膜記號(hào)筆采樣登記表等。采樣采樣原則和采樣方案采樣原則和采樣方案按1的規(guī)定執(zhí)行。采樣件數(shù)n應(yīng)根據(jù)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行每件樣品的采樣量不小于5倍檢驗(yàn)單位的樣品或根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康拇_定。以下規(guī)定了一件食品樣品的采樣要求。預(yù)包裝蛋與蛋制品獨(dú)立包裝小于或等于的蛋與蛋制品取相同批次的獨(dú)立包裝。獨(dú)立包裝大于g的固態(tài)蛋制品應(yīng)用無菌采樣器從同一包裝的不同部位分別采集適量樣品獨(dú)立包裝大于0L的液態(tài)蛋制品應(yīng)在采樣前搖動(dòng)或用無菌棒攪拌液體使其達(dá)到均質(zhì)后采集適量樣品。散裝蛋與蛋制品或現(xiàn)場(chǎng)制作蛋制品用無菌采樣工具從5個(gè)不同部位現(xiàn)場(chǎng)采集樣品放入一個(gè)無菌采樣容器內(nèi)作為一件食品樣品。1B4有特殊要求的食品冰蛋品類用滅菌斧或鑿剝?nèi)ロ攲颖皬娜萜黜敳恐恋撞裤@取3個(gè)樣心第1個(gè)在中心第2個(gè)在中心與邊緣之間第3個(gè)在容器邊緣附近。用滅菌勺將鉆屑放在盛樣品容器內(nèi)。,對(duì)于小包裝,對(duì)于小包裝取整包或數(shù)小包作為樣品如系箱裝或桶裝用無菌勺或其他滅菌器具除去上層蛋粉以滅菌取樣器取3個(gè)或3個(gè)以上樣心隨即用滅菌勺或其他合適的器具以無菌操作將樣心移至盛樣器內(nèi)。樣品的貯存和運(yùn)輸按照1的規(guī)定執(zhí)行。檢樣的處理開啟包裝以無菌操作開啟包裝或放置樣品的無菌采樣容器。塑料或紙盒袋裝用5酒精棉球消毒盒蓋或袋口用滅菌剪刀剪開瓶桶裝用5酒精棉球或經(jīng)火焰消毒無菌操作去掉瓶桶蓋瓶桶口再次經(jīng)火焰消毒。蛋殼淋洗液選取蛋殼完整的樣品用一定小容量的稀釋液或培養(yǎng)基方法中規(guī)定的淋洗蛋殼3次次淋洗時(shí)要旋轉(zhuǎn)。收集淋洗液即為待測(cè)樣品原液。鮮蛋類鮮蛋潔蛋營養(yǎng)強(qiáng)化蛋等)去除鮮蛋殼上污物將鮮蛋在流水下洗凈待干后用5酒精棉消毒蛋殼然后根據(jù)檢驗(yàn)要求打開蛋殼取出蛋白蛋黃或全蛋液放入帶有玻璃珠的滅菌瓶內(nèi)充分搖勻待檢。針對(duì)鮮蛋白樣品檢驗(yàn)時(shí)初始液推薦使用方法為0稀釋這樣可以稀釋蛋白中溶菌酶的抑制作用。冰蛋制品冰全蛋冰蛋黃冰蛋白)為了防止蛋樣中微生物數(shù)量的增加或減少盡可能地使蛋樣在低溫下盡快融化可在5℃以下不超過5或8℃7℃不超過或2℃5℃不超過h解凍檢驗(yàn)方法中有特殊規(guī)定的除外頻繁地旋轉(zhuǎn)振蕩盛樣品的容器有助于冰蛋樣融化。也可直接稱取樣品放入溫度為室溫的稀釋液中這樣也有助于樣品的化凍。干蛋制品全蛋粉蛋黃粉蛋白粉干蛋片等)稱取樣品放入帶有玻璃珠的滅菌瓶內(nèi)按比例加入稀釋液充分搖勻待檢檢驗(yàn)時(shí)蛋白片粉樣品推薦初始液使用方法為0稀釋。再制蛋咸蛋咸蛋黃皮蛋醉蛋糟蛋鹵蛋茶葉蛋煎蛋煮熟蛋等)無菌去除外包裝和外殼取可食部分如為腌制的蛋品