2024年高等教育工學(xué)類(lèi)自考-01965食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)筆試歷年真題薈萃含答案

2024年高等教育工學(xué)類(lèi)自考-01965食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后卷I一.參考題庫(kù)(共25題)1.采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)最明顯的益處有哪些？2.什么叫認(rèn)證？強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證包含哪些方面？3.（）有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A、任何組織或個(gè)人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、僅消費(fèi)者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員4.國(guó)際單位制的基本*單位熱力學(xué)溫度單位名稱(chēng)是（）。A、絕對(duì)溫度B、開(kāi)[爾文]C、攝氏度5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A、開(kāi)展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作6.進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（）。A、出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、第三國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）、（）的內(nèi)容，不得涉及（）、（）。8.《食品安全法》第十九條規(guī)定：（）是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除（）外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。9.食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的主要內(nèi)容包括（）。A、主要的食品質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與視頻認(rèn)證B、食品法律法規(guī)體系與國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)C、標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)與標(biāo)準(zhǔn)化工作基礎(chǔ)D、我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)體系和食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作方法10.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是如何分類(lèi)？11.從GB?2733-2005《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》看，海水產(chǎn)品與冷淡水產(chǎn)品衛(wèi)生要求有何不同？12.《食品衛(wèi)生法》第三十三條所規(guī)定的食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)有（）。A、宣傳食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，進(jìn)行食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)，公布食品衛(wèi)生情況B、進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)、檢驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)C、對(duì)違反本法的行為進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查；D、協(xié)助培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查13.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)（）。14.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)（）、（）中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。15.名人、明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)相同責(zé)任。（）16.標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)是“通過(guò)制定、（）和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到（）”。17.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。（）18.（）是為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用的或重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。19.一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的要素按性質(zhì)劃分，可分為：（）；（）。20.一種物品能否被列入食品添加劑允許使用的范圍，主要看該物品（）A、在技術(shù)上是否確有必要B、經(jīng)評(píng)估是否安全可靠C、質(zhì)量是否保證D、數(shù)量是否適當(dāng)21.一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的要素按要素的性質(zhì)以及它們?cè)跇?biāo)準(zhǔn)中的具體位置劃分，可分為：（）；（）；（）；（）。22.CNS23.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益收到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）責(zé)任。A、相同B、基本相同C、連帶24.存期、推薦的最后食用日朔、失效期25.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)步驟是什么？卷II一.參考題庫(kù)(共25題)1.標(biāo)準(zhǔn)化的目的是“通過(guò)制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一”（）2.標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志在標(biāo)準(zhǔn)封面的右上角用漢語(yǔ)拼音的縮寫(xiě)字母表示，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的是（）A、QBB、SBC、NYD、Q/T3.預(yù)包裝食品的（）不得與包裝物（容器）分離。4.食品法律法規(guī)制定應(yīng)遵循哪幾條基本原則？5.發(fā)生食品安全事故的單位，應(yīng)當(dāng)（）A、立即予以處置B、防止事故擴(kuò)大C、向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告D、向縣級(jí)政府請(qǐng)示6.按標(biāo)準(zhǔn)的外在形態(tài)，標(biāo)準(zhǔn)可分為（）和（）。7.預(yù)包裝食品8.受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。A、2年B、4年C、10年D、5年9.簡(jiǎn)述產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)計(jì)量認(rèn)證現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審內(nèi)容。10.國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行（）制度。A、3C認(rèn)證B、GMP認(rèn)證C、許可D、備案11.美國(guó)、日本和歐盟對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品有哪些質(zhì)量安全要求？12.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（）13.以下屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的有（）。A、檢驗(yàn)和試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)B、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)C、程序標(biāo)準(zhǔn)D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)14.（）：即加工輔助物，本身不作為食品配料用，僅在加工、已制或處理過(guò)程中，為實(shí)現(xiàn)某一工藝目的而使用的物質(zhì)或物料（不包括設(shè)備和器皿）。15.食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行任務(wù)時(shí)，可以向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者了解情況，索取必要的資料，進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所檢查，按照規(guī)定（）采樣。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得拒絕或者隱瞞。A、無(wú)償B、有償C、詢(xún)價(jià)D、差價(jià)16.根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2011，試說(shuō)明食品標(biāo)簽須強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容？17.標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志在標(biāo)準(zhǔn)封面的右上角用漢語(yǔ)拼音的縮寫(xiě)字母表示，商業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)的是（）A、QBB、SBC、NYD、SN18.質(zhì)量認(rèn)證19.根據(jù)我國(guó)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)如何處理？20.簡(jiǎn)述各類(lèi)預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容21.農(nóng)業(yè)行政、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向（）。A、本級(jí)人民政府報(bào)告B、上級(jí)人民政府報(bào)告C、同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D、上級(jí)行政主管部門(mén)報(bào)告22.技術(shù)法規(guī)具有以下特點(diǎn)：①（）②（）③（）23.根據(jù)《我國(guó)出口食品衛(wèi)生注冊(cè)登記制度》規(guī)定，衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審HACCP體系產(chǎn)品類(lèi)別有哪些？24.從不同的角度，可以對(duì)食品行政執(zhí)法行為進(jìn)行不同的分類(lèi)。根據(jù)行為方式的不同，行政執(zhí)法可分為（）。A、行政處理B、行政監(jiān)督C、行政強(qiáng)制執(zhí)行D、行政處罰25.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（）。A、英文B、中文C、拼音標(biāo)識(shí)D、其他文字卷III一.參考題庫(kù)(共25題)1.測(cè)量誤差來(lái)源的途徑主要有：設(shè)備、環(huán)境、方法、（）等。2.專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍3.洗手設(shè)施還應(yīng)包括（）；根據(jù)生產(chǎn)需要，有的車(chē)間、部門(mén)還應(yīng)配備（），同時(shí)還應(yīng)配備足夠數(shù)量的（）、（）和（）、（）等。4.簡(jiǎn)述我國(guó)糧油、畜禽、果蔬、飲料、水產(chǎn)等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容。5.北京召開(kāi)的全國(guó)科技工作會(huì)議，科技部針對(duì)我國(guó)加入WTO新形勢(shì)，提出了實(shí)施“人才、專(zhuān)利和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”三大戰(zhàn)略。首次把技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)提到了戰(zhàn)略高度的時(shí)間是（）。A、2002年1月B、2003年2月C、2004年3月D、2005年4月6.強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為（）7.食品安全是指食品無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。（）8.食品質(zhì)量安全*市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志即食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，屬于（），以“質(zhì)量安全”的英文QualitySafety縮寫(xiě)“QS”表示，其式樣由（）統(tǒng)一制定。9.食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展是其（）的各階段螺旋式上升過(guò)程。A、反饋與更新B、備案C、廢止D、實(shí)施E、產(chǎn)生10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括的內(nèi)容有哪些？11.按貫徹標(biāo)準(zhǔn)的體制，標(biāo)準(zhǔn)可分為（）和（）。12.國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由（）規(guī)定。13.《食品安全法》中規(guī)定，國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（）、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)14.以下屬于食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)的有（）。A、進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)、檢驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)B、接受群眾對(duì)違規(guī)食品的舉報(bào)C、對(duì)食物中毒的受害者進(jìn)行補(bǔ)償D、宣傳食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，進(jìn)行食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)，公布食品衛(wèi)生情況15.食品廣告中的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，如有藥品功能的，可涉及相關(guān)疾病預(yù)防、治療功能。（）16.以下（）部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A、食品安全監(jiān)管部門(mén)B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、消費(fèi)者協(xié)會(huì)17.超過(guò)保質(zhì)期限的食品（）。A、可繼續(xù)銷(xiāo)售B、可降價(jià)銷(xiāo)售C、不能銷(xiāo)售D、可作處理食品銷(xiāo)售18.區(qū)域性國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)19.標(biāo)準(zhǔn)化的基本原理通常是指（）原理、簡(jiǎn)化原理、（）原理和（）原理。20.（）是人類(lèi)重要的動(dòng)物性食品，它們受到放射性污染后，對(duì)人類(lèi)的健康危害很大。A、奶B、魚(yú)貝類(lèi)C、禽肉類(lèi)D、蛋21.采購(gòu)人員應(yīng)具有（）、（）。22.食品檢驗(yàn)由（）指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。23.以下屬于食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的復(fù)雜性的是（）。A、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)B、作物生產(chǎn)C、資源與環(huán)境D、食品工藝24.已通過(guò)HACCP認(rèn)證的食品企業(yè)，在申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證時(shí)，可免于或者簡(jiǎn)化企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)核查。25.食品產(chǎn)生者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采?。ǎ┐胧?，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。A、補(bǔ)救B、無(wú)害化處理C、特殊銷(xiāo)售D、銷(xiāo)毀卷I參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案: 能協(xié)調(diào)國(guó)際貿(mào)易中有關(guān)各方的要求，減少和避免與貿(mào)易各方的爭(zhēng)端；使本國(guó)的產(chǎn)品或服務(wù)更容易打入和占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)。2.參考答案: 認(rèn)證是指由認(rèn)證機(jī)構(gòu)證明產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系符合相關(guān)技術(shù)規(guī)范、相關(guān)技術(shù)規(guī)范的強(qiáng)制性要求或標(biāo)準(zhǔn)的合格評(píng)定活動(dòng)。 強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證包含保護(hù)國(guó)民安全健康、保護(hù)國(guó)家安全、保護(hù)環(huán)境、由國(guó)家立法而強(qiáng)制實(shí)施的一種評(píng)估產(chǎn)品符合國(guó)家規(guī)定的技術(shù)。3.參考答案:A4.參考答案:B5.參考答案:A,B,C,D6.參考答案:B7.參考答案:虛假；夸大；疾病預(yù)防；治療功能8.參考答案:食品安全標(biāo)準(zhǔn)；食品安全標(biāo)準(zhǔn)9.參考答案:A,B,C,D10.參考答案:企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系包括3個(gè)體系：工作標(biāo)準(zhǔn)體系、管理標(biāo)準(zhǔn)體系和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。三個(gè)體系相互連接，支撐起一個(gè)協(xié)調(diào)配套的企業(yè)體系。11.參考答案:多氯聯(lián)苯指標(biāo)僅適用于海水產(chǎn)品，組胺指標(biāo)不適用于活的水產(chǎn)品12.參考答案:A,B,C,D13.參考答案:食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)14.參考答案:食品；食品添加劑15.參考答案:錯(cuò)誤16.參考答案:發(fā)布；統(tǒng)一17.參考答案:正確18.參考答案:標(biāo)準(zhǔn)19.參考答案:資料性要素；規(guī)范性要素20.參考答案:A,B,C,D21.參考答案:資料性概述要素；規(guī)范性一般要素；規(guī)范性技術(shù)要素；資料性補(bǔ)充要素22.參考答案:中國(guó)編碼系統(tǒng)，食品添加劑的中國(guó)編碼，由食品添加劑的主要功能類(lèi)別（參見(jiàn)附錄E）代碼和在本功能類(lèi)別中的順序號(hào)組成。23.參考答案:C24.參考答案:預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期。25.參考答案:危害識(shí)別；危害特征描述；暴露量評(píng)估；風(fēng)險(xiǎn)特征描述卷II參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:錯(cuò)誤2.參考答案:A3.參考答案:標(biāo)簽4.參考答案: （一）遵循憲法的基本原則 （二）依照法定的權(quán)限和程序的原則 （三）從國(guó)家整體利益出發(fā)，維護(hù)社會(huì)主義法制的統(tǒng)一和尊嚴(yán)的原則 （四）堅(jiān)持民主立法的原則 （五）從實(shí)際出發(fā)的原則 （六）對(duì)人民健康高度負(fù)責(zé)的原則 （七）預(yù)防為主的原則5.參考答案:A,B,C6.參考答案:文字圖表標(biāo)準(zhǔn)；實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)7.參考答案:預(yù)先定量包裝或者制作在食品包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在是包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量和體積標(biāo)識(shí)的食品。8.參考答案:C9.參考答案: 1.樣品分析和實(shí)際操作考核 2.文件資料審查 3.座談提問(wèn) 4.抽查標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的配備 5.抽查原始記錄、檢測(cè)報(bào)告 6.抽查儀器設(shè)備擋案和儀器設(shè)備檢定情況 7.抽查人員上崗考核和培訓(xùn)情況 8.抽查實(shí)驗(yàn)室內(nèi)審及管理評(píng)審情況10.參考答案:C11.參考答案: 1、歐盟對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目： 新鮮度化學(xué)指標(biāo)、自然毒素、寄生蟲(chóng)、微生物指標(biāo)、環(huán)境污染的有毒化學(xué)物質(zhì)和重金屬、農(nóng)藥殘留、放射性等63項(xiàng)。其中氯霉素、呋喃西林、孔雀石綠、結(jié)晶紫、呋喃唑酮、多氯聯(lián)苯等為不得檢出。?六六六、DDT、組胺、麻痹貝類(lèi)毒素等有嚴(yán)格的限量指標(biāo)?。歐盟2001/466/EC指令：?魚(yú)體中的鎘、汞、鉛的最大殘留限量由原來(lái)的1000mg/kg分別提高為50mg/kg、500?mg/kg?和200mg/kg?。?對(duì)致病菌、細(xì)菌總數(shù)要求控制在5×105/克（30℃），其中沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、單胞增生李斯特菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌不得檢出。 2、美國(guó)規(guī)定，對(duì)其出口的水產(chǎn)品企業(yè)必須建立HACCP體系，否則其產(chǎn)品不得進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。?中國(guó)進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)的水產(chǎn)品首先通過(guò)國(guó)家檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)評(píng)審，取得輸美產(chǎn)品的HACCP的驗(yàn)證證書(shū)，并經(jīng)美國(guó)FDA（美國(guó)食品與藥物管理局）備案后才能進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。?美國(guó)FDA對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品的質(zhì)量提出如下標(biāo)準(zhǔn)：?致病菌中的單細(xì)胞增生李斯特菌、霍亂弧菌不得檢出，?細(xì)菌總數(shù)、沙門(mén)氏菌、致病性大腸桿菌、金色葡萄球菌有限量指標(biāo)，?土霉素為0.1mg/kg，鉛1.5?mg/kg?（甲殼綱類(lèi)），鎘3?mg/kg?（甲殼綱類(lèi)），砷7.6?mg/kg?（甲殼綱類(lèi)），甲基汞1.0?mg/kg?，DDT5.0?mg/kg?，多氯聯(lián)苯2.0mg/kg?，麻痹性貝類(lèi)毒素5.0?mg/kg?，二氧化硫100?mg/kg 3、各種致病微生物（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌等）均不得檢出。?日本茶葉標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥殘留和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：日本對(duì)我國(guó)茶葉出口的技術(shù)貿(mào)易壁壘狀況嚴(yán)峻，曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)十分苛刻的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)壁壘，將農(nóng)藥殘留限量由10多種增加到60多種?。12.參考答案:錯(cuò)誤13.參考答案:A,B,D14.參考答案:加工助劑15.參考答案:A16.參考答案:應(yīng)包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。17.參考答案:B18.參考答案:質(zhì)量認(rèn)證也叫合格評(píng)定，是國(guó)際上通行的管理產(chǎn)品質(zhì)量的有效方法。質(zhì)量認(rèn)證按認(rèn)證的對(duì)象分為產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量體系認(rèn)證兩類(lèi)；按認(rèn)證的作用可分為安全認(rèn)證和合格認(rèn)證。產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證是指依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)技術(shù)要求，經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)確認(rèn)并通過(guò)頒發(fā)認(rèn)證證書(shū)和認(rèn)證標(biāo)志來(lái)證明某一產(chǎn)品符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)技術(shù)要求的活動(dòng)。19.參考答案:不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的原料不得購(gòu)進(jìn)或者使用。如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、批號(hào)、供貨商及其聯(lián)系方式、購(gòu)貨日期等內(nèi)容。原料檢查驗(yàn)收記錄不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。20.參考答案:包括食品名稱(chēng)、配料清單、配料的定量標(biāo)示、凈含量及瀝干物含量、制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址、日期標(biāo)志和貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量等級(jí)，其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的免除和非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。21.參考答案:C22.參考答案:強(qiáng)制性；約束范圍廣；表現(xiàn)形式多樣性23.參考答案:罐頭類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)（活品、冰鮮、晾曬、腌制品除外）、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品、乳及乳制品。24.參考答案:A,B,C,D25.參考答案:B卷III參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:人員和測(cè)量對(duì)象2.參考答案:B3.參考答案:干手設(shè)備（熱風(fēng)、消毒干毛巾、消毒紙巾等）；消毒手套；指甲刀；指甲刷；洗滌劑；消毒液4.參考答案: 糧油：感官要求、理化指標(biāo)（水分、酸價(jià)）、衛(wèi)生指標(biāo)（真菌毒素、農(nóng)藥殘留、重金屬、菌落群數(shù)、雜質(zhì)）? 畜禽：理化指標(biāo)（過(guò)氧化值、三甲胺、亞硝酸鹽殘留量、無(wú)機(jī)砷、鉛、苯并芘）、衛(wèi)生指標(biāo)（揮發(fā)性鹽基氮、總汞、藥殘） 果蔬：感官要求（品質(zhì)要求、新鮮度、規(guī)格）、理化指標(biāo)（重金屬、農(nóng)藥殘留、硬度、可溶性固型物含量、可滴定酸或總酸、固酸比、可食率） 飲料：感官指標(biāo)（色澤、香氣、滋味、透明渾濁度、雜質(zhì)