2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員筆試歷年真題薈萃含答案

2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后卷I一.參考題庫(共25題)1.精密度高分析結(jié)果一定準(zhǔn)確度高。2.分樣器法分樣，直至（）接樣斗內(nèi)的樣品接近需要試樣重量為止。3.簡述復(fù)原乳的酸度檢測原理？4.對(duì)于（）、（）、（）排放量很小的實(shí)驗(yàn)室，必須遵守我國環(huán)境保護(hù)的規(guī)定。5.鉬藍(lán)法定量分析磷化物操作中，褪去高錳酸鉀顏色所用試劑為（）。A、亞硫酸鈉B、硫酸鈉C、碳酸鈉D、碳酸氫鈉6.糧油調(diào)運(yùn)時(shí)，（）隨貨同行；若收發(fā)雙方發(fā)生質(zhì)量爭執(zhí)時(shí)，本著實(shí)事求是的、互相諒解的原則，進(jìn)行協(xié)商、會(huì)檢或仲裁解決。7.淀粉酶法測定糧食中淀粉含量的原理是什么？8.檢驗(yàn)?zāi)康某闃臃譃椋海ǎ?、（）、（）、定型檢驗(yàn)抽樣和仲裁檢驗(yàn)抽樣。9.色譜峰的寬度即峰寬，是指（）。A、峰高一半時(shí)的寬度B、峰高0.607處色譜峰寬度C、峰兩側(cè)拐點(diǎn)處所作切線與峰底相交兩點(diǎn)間的距離D、標(biāo)準(zhǔn)偏差10.CD1型肖邦仿工業(yè)試驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)由哪兩部分組成？11.扦樣過程中待測總體的每一部分都具有均等被抽取概率的采?。ǎ?。A、隨機(jī)采樣B、選擇性扦樣C、單獨(dú)扦樣D、特殊扦樣12.小麥儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則中規(guī)定的饅頭的制作流程是什么？13.鉻黑T在pH=8～11時(shí)顯示什么顏色？14.容量瓶可用來直接稱量、溶解配制準(zhǔn)確濃度的溶液。15.淀粉含量測定方法，主要采用（）水解生成還原糖，以測得還原糖量折算淀粉含量。A、酸或酶B、酸或堿C、堿或酶D、酸或鹽16.樣品制備的目的在于保證樣品的（）。17.GB2763-2012中規(guī)定，小麥中毒死蜱的最大殘留限量是多少？18.簡述使用干燥器的注意事項(xiàng)？19.GB1351-2008《小麥》按什么分類，分哪幾類？20.隨著儲(chǔ)藏期的延長，油脂將（）。A、酸價(jià)降低、過氧化值降低B、酸價(jià)增大、過氧化值增大C、酸價(jià)降低、過氧化值增大D、酸價(jià)增大、過氧化值降低21.電熱干燥箱法測定油脂水分及揮發(fā)物不適用于哪些油脂？22.什么是方便面的復(fù)水時(shí)間？23.原子熒光光度計(jì)的儀器裝置一般有哪幾部分組成？24.什么是糧油標(biāo)準(zhǔn)？有哪幾種形式？25.GB1354-2009大米以什么項(xiàng)目作為定等指標(biāo)？卷II一.參考題庫(共25題)1.在液-液萃取振搖過程中，遇到萃取劑與樣品液不容易分層如何解決？2.什么是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)？3.實(shí)驗(yàn)室“三廢”是指（）A、污染物、廢棄物、廢有機(jī)物B、廢堿、廢酸、廢有機(jī)物C、廢氣、廢水、廢渣D、廢堿、廢氣、廢棄物4.原始記錄是質(zhì)量保證體系運(yùn)行的有效性最重要的客觀證據(jù)。5.哪些玻璃儀器的洗滌不宜用刷子洗刷？6.能準(zhǔn)確量取液體體積的玻璃儀器稱為（）。7.什么是貿(mào)易糧？8.測定糊精摻假時(shí)加入冰乙酸的目的是（）9.測定糧食容重的雙試驗(yàn)允許差為（）克/升。A、2B、3C、4D、510.礱谷11.應(yīng)用光的吸收定律即朗伯-比爾定律進(jìn)行分光光度測定時(shí)溶液應(yīng)為均勻、透明的稀溶液。12.根據(jù)適用領(lǐng)域和有效范圍的不同，我國標(biāo)準(zhǔn)分為（）標(biāo)準(zhǔn)、（）標(biāo)準(zhǔn)、（）標(biāo)準(zhǔn)和（）標(biāo)準(zhǔn)等四級(jí)。13.稻米膠稠度的測定時(shí)應(yīng)將稻谷制備成特一米，然后再將樣品粉碎后，95％通過孔徑0.147mm篩。14.油脂中含有哪些雜質(zhì)？15.檢驗(yàn)水分時(shí)，樣品粉碎后，不超過10%的篩上物是否要倒掉？16.系統(tǒng)誤差的特點(diǎn)是在重復(fù)性條件下，誤差具有（）.17.奶站的四大項(xiàng)問題是什么？18.碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是非糯性稻谷呈（）。A、深藍(lán)色B、棕紅色C、粉紅色D、黃綠色19.在手冊上查的醋酸的PKa=4.74，則Ka值應(yīng)為=（）。A、1.8×10-5B、1.80×10-5C、1.800×10-5D、1.8000×10-520.簡述液奶均質(zhì)指數(shù)的測定步驟？21.粉粒包裝糧的扦取包數(shù)不少于總包數(shù)的（）。22.根據(jù)（）和（）可將志賀氏菌屬分為（）大類，47個(gè)血清型和血清亞型。即（）、（）、（）、（）。23.酸堿滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四種類型。A、莫爾法B、佛爾哈法C、氧化還原滴定法D、高錳酸鉀法24.玉米按（）分為黃玉米、白玉米。25.糧食中的生理活性物質(zhì)包括酶、維生素和（）。卷III一.參考題庫(共25題)1.干燥箱法測定糧食水分需要哪些儀器？2.簡述牛乳美蘭還原實(shí)驗(yàn)原理？3.扦樣時(shí)以同種類、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車船（艙）為一個(gè)檢驗(yàn)批。一個(gè)檢驗(yàn)批的代表數(shù)量，普通倉房扦樣中、小粒糧食和油料一般不超過（）噸。A、50B、100C、200D、2504.如指定修約間隔為10－2，對(duì)1.445001修約后的值為（）。A、1.4B、1.44C、1.45D、1.4455.碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是非糯性稻谷呈（）。A、深蘭色B、棕紅色C、粉紅色D、黃綠色6.小麥粉加工精度仲裁時(shí)，干燙法比粉色，濕燙法比麩星。7.糧油樣品及其樣品形式有哪些？8.簡述FT120儀器開關(guān)機(jī)順序。9.國家儲(chǔ)備糧檢驗(yàn)制定樣品的扦樣方案的主要依據(jù)為 ①《糧食油料檢驗(yàn)、扦樣、分樣法》； ②國糧發(fā)[2003]158號(hào)《中央儲(chǔ)備糧質(zhì)量抽查扦樣管理辦法（試行）》。10.標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度等于或低于（）mol/L，應(yīng)在臨用前將高濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液，用不含CO2蒸餾水（或乙醇）稀釋定容，必要時(shí)重新標(biāo)定。A、0.1B、0.05C、0.02D、0.0111.（）玉米角質(zhì)胚乳較多，儲(chǔ)藏性能好。12.不正確操作閘刀開關(guān)的方法，是使閘刀處于若即若離的位置。13.大豆?jié)饪s蛋白14.使用50ml的容量瓶時(shí)，正確的記錄為（）。A、50mlB、50.0mlC、50.00mlD、50.000ml15.為什么電子天平需要長時(shí)間保持待機(jī)狀態(tài)？16.如何做好檢驗(yàn)原始記錄？17.酶法測定糧食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解為雙糖，在用（）水解雙糖為單糖.18.簡述傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)的基本原理。19.降落數(shù)值測定的原理是什么？20.檢驗(yàn)稻谷出糙率與檢驗(yàn)稻谷整精米率樣品都需凈稻谷，是否相同？21.有關(guān)隨機(jī)誤差的描述不正確的是（）A、隨機(jī)誤差具有偶然性；B、在重復(fù)性條件下多次平行測定，誤差的大小和正、負(fù)出現(xiàn)的幾率相等；C、隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循；D、隨機(jī)誤差22.分光光度計(jì)的類型分為（）、（）和（）三種基本類型。23.油脂水分測定基準(zhǔn)法的主要儀器及壓力控制范圍。24.一色譜圖上出現(xiàn)了兩個(gè)色譜峰，說明（）。A、樣品中有兩個(gè)組分B、兩個(gè)組分的沸點(diǎn)不同C、兩組分的極性不同D、樣品中至少有兩個(gè)組分25.扦樣時(shí)以同種類、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車船（艙）為一個(gè)檢驗(yàn)單位。一個(gè)檢驗(yàn)單位的代表數(shù)量，普通倉房扦樣中、小粒糧食和油料一般不超過（）噸。A、50B、100C、200D、250卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯(cuò)誤2.參考答案:一個(gè)3.參考答案:將一定量的乳粉溶于水中，制成復(fù)原乳，然后用0.1mol/LNaOH滴定至PH值為8.30，由此消耗的0.1mol/LNaOH的溶液毫升數(shù)可計(jì)算出滴定100mL干物質(zhì)為12%的復(fù)原乳，所需的NaOH量。所需NaOH溶液的量隨產(chǎn)品中的自然緩沖物質(zhì)變酸或添加酸性或堿性物質(zhì)的量而變化。4.參考答案:廢氣；廢水；廢渣5.參考答案:A6.參考答案:質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單7.參考答案:糧食樣品經(jīng)除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉經(jīng)淀粉酶水解為雙糖，雙糖再用鹽酸水解成具有還原性的單糖，后按照還原糖測定方法測定還原糖，再乘以換算系數(shù)，即可得到淀粉含量。8.參考答案:驗(yàn)收抽樣；監(jiān)督抽樣；周期檢驗(yàn)抽樣9.參考答案:C10.參考答案:CD1型肖邦仿工業(yè)試驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)由皮磨和心磨兩部分組成。11.參考答案:A12.參考答案: （1）稱樣； （2）和面； （3）發(fā)酵； （4）壓片與成型； （5）醒發(fā)； （6）測量。13.參考答案:鉻黑T在pH=8～11時(shí)顯示藍(lán)色。14.參考答案:錯(cuò)誤15.參考答案:A16.參考答案:均勻性17.參考答案:GB2763-2012中規(guī)定，小麥中毒死蜱的最大殘留限量是0.5mg/kg。18.參考答案: （1）干燥劑不可放的太多，以免玷污坩堝底部 （2）搬移干燥器時(shí)，要用雙手拿著，用大拇指緊緊按住蓋子 （3）打開干燥器時(shí)，不能往上掀蓋，用左手按住干燥器右手小心把蓋子稍微推開，等冷空氣徐徐進(jìn)入后才能完全打開 （4）不可將太熱的物體放入干燥器 （5）有時(shí)較熱的物體放入干燥器后，空氣受熱膨脹，會(huì)把蓋子頂起來，為了防止蓋子被打翻，應(yīng)當(dāng)用手按住，不時(shí)把蓋子稍微推開（不到1S），以放出熱空氣。 （6）灼燒或烘干后的坩堝和沉淀，在干燥器內(nèi)不宜放置過久，否則會(huì)吸收一些水分而使質(zhì)量略有增加。 （7）變色硅膠干燥時(shí)為藍(lán)色，受潮后變粉紅色?？梢栽?20℃烘受潮的硅膠待其變藍(lán)后反復(fù)使用，直到破碎不能使用為止。19.參考答案:按皮色、硬度指數(shù)分為硬質(zhì)白小麥、軟質(zhì)白小麥、硬質(zhì)紅小麥、軟質(zhì)紅小麥、混合小麥五類。20.參考答案:B21.參考答案:電熱干燥箱法測定油脂水分及揮發(fā)物僅適用于酸值低于4的非干性油，不適用于月桂酸型的油（棕櫚仁油和椰子油）。22.參考答案:復(fù)水時(shí)間是指方便面浸泡在沸水中，恢復(fù)到柔軟可食狀態(tài)所需的時(shí)間。23.參考答案: 一般有激發(fā)光源、原子化器、檢測器、數(shù)據(jù)處理四部分組成。24.參考答案: 糧油標(biāo)準(zhǔn)通常是糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法、名詞術(shù)語、包裝、標(biāo)簽等標(biāo)準(zhǔn)的簡稱。更廣義的講，糧油標(biāo)準(zhǔn)還包括糧油飼料標(biāo)準(zhǔn)和糧油工業(yè)、儲(chǔ)運(yùn)業(yè)方面的標(biāo)準(zhǔn)。它們是科學(xué)、技術(shù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的綜合成果。經(jīng)有關(guān)方面協(xié)商同意，由主管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，以特定的形式發(fā)布，作為共同遵守的準(zhǔn)則。是糧油購、銷、調(diào)、儲(chǔ)、加、進(jìn)出口等環(huán)節(jié)共同執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。糧油標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四個(gè)級(jí)別，其中國家標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)分為“強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)”和“推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)”。糧油標(biāo)準(zhǔn)有兩種形式：即文件標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)（如大米、小麥科等標(biāo)準(zhǔn)樣品）。25.參考答案:加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒、雜質(zhì)最大限量為定等指標(biāo)。卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案: （1）滴加數(shù)滴醇類，改變表面張力； （2）改變?nèi)芤旱膒H值； （3）加入氯化鈉，以減低乳濁液的穩(wěn)定性； （4）避免劇烈振搖，減少乳濁液的形成。2.參考答案: 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是為保證產(chǎn)品的適用性，對(duì)產(chǎn)品必須達(dá)到的某些或全部要求所制訂的標(biāo)準(zhǔn)。其范圍包括：品種、規(guī)格、技術(shù)性能、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)取?.參考答案:C4.參考答案:正確5.參考答案:容量器具如滴定管、移液管、容量瓶等為避免容器內(nèi)壁受損而影響容積測量的準(zhǔn)確度，不宜用刷子洗刷。6.參考答案:量器類7.參考答案: 國家糧食部門在計(jì)算糧食收購、銷售、調(diào)技、庫存時(shí)統(tǒng)一規(guī)定使用的糧食品類的統(tǒng)稱。我國貿(mào)易糧包括五個(gè)品類，即小麥、大米、大豆、玉米、薯類等。在計(jì)算中，稻谷、谷子應(yīng)折合為大米和小米計(jì)算；面粉、玉米粉應(yīng)折合為小麥和玉米計(jì)算；其它品種一般均按原糧計(jì)算。8.參考答案:沉淀蛋白9.參考答案:B10.參考答案: 稻谷加工中脫去稻殼的工藝過程。11.參考答案:正確12.參考答案:國家；行業(yè)；地方；企業(yè)13.參考答案:正確14.參考答案: 含有游離脂肪酸、磷脂、固醇、石蠟、脂溶性色素等雜質(zhì)。15.參考答案:不要倒掉，合并篩下物均勻后作測定水分樣品。16.參考答案:再現(xiàn)性17.參考答案: （1）奶站或奶車不得存在摻假現(xiàn)象，奶站內(nèi)不得存放摻假物品 （2）必須集中擠奶，不得有散收現(xiàn)象 （3）牛奶必須保證一天一拉 （4）盛裝牛奶的器具必須統(tǒng)一，且不得使用塑料桶。18.參考答案:A19.參考答案:A20.參考答案: 1）靜止時(shí)間：牛奶樣直立靜止48小時(shí)后，分別測上下層脂肪含量。 2）計(jì)算公式： 21.參考答案:3%22.參考答案:生化反映；抗原結(jié)構(gòu)；四；痢疾志賀氏菌；弗氏志賀氏菌；鮑氏志賀氏菌；索氏志賀氏菌23.參考答案:C24.參考答案:粒色25.參考答案:植物激素卷III參考答案一.參考題庫1.參考答案:電熱恒溫干燥箱、電動(dòng)粉碎機(jī)、備有變色硅膠的干燥器、分析天平（感量0.001g）、鋁盒。2.參考答案:牛奶中的微生物分泌出還原酶，使美蘭還原而褪色，還原反應(yīng)的速度和所存在的細(xì)菌數(shù)量有關(guān)，根據(jù)美蘭褪色的時(shí)間估計(jì)牛乳中的細(xì)菌總數(shù)來評(píng)定牛乳的品質(zhì)。3.參考答案:C4.參考答案:C5.參考答案:A6.參考答案:錯(cuò)誤7.參考答案: 糧油樣品是指代表一批糧食全部組成及品質(zhì)的一小部分糧食或油品，具體由原始樣品、平均樣品、保留樣品、試驗(yàn)樣品構(gòu)成；其試樣又分成定量試樣和不定量試樣8.參考答案: FT120儀器開機(jī)順序如下 （1）動(dòng)FT120儀器 （2）動(dòng)計(jì)算機(jī) （3）運(yùn)行FT120程序 （4）做一次調(diào)零 整套儀器關(guān)機(jī)順序如下： （1）將FT120儀器清洗干凈后再做一次調(diào)零 （2）退出FT120操作軟件 （3）關(guān)閉計(jì)算機(jī) （4）關(guān)閉FT120主機(jī)9.參考答案:錯(cuò)誤10.參考答案:C11.參考答案:硬粒型12.參考答案:正確13.參考答案:是指以低溫脫溶豆粕為原料，除去可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白質(zhì)的含量從45%~50%提高到70%左右而獲得的制品。14.參考答案:C15.參考答案:穩(wěn)定的電源供應(yīng)長期通電使得天平內(nèi)部形成溫度平衡從而有助于讀數(shù)穩(wěn)定并延長天平的使用壽命；日常稱量應(yīng)注意始終讓天平保持在待機(jī)狀態(tài)（關(guān)閉顯示，但保持通電狀態(tài)）。16.參考答案: 每一個(gè)樣品在檢驗(yàn)時(shí)，必須要有一個(gè)完整的原始記錄，這是糧油檢驗(yàn)工作中不可缺少，十分重