2024年百利包牛奶原輔料知識筆試歷年真題薈萃含答案

2024年百利包牛奶原輔料知識筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后卷I一.參考題庫(共25題)1.50ml滴定管，溶液體積在10-30ml的位置上，其讀數(shù)的有效數(shù)字是（）A、2位B、3位C、4位D、5位2.嚴(yán)重不符合3.數(shù)字15.6501保留三位有效數(shù)字是（）。50.38按修約間隔為0.5進(jìn)行修約結(jié)果是（）。10.05按修約間隔為0.1修約結(jié)果是（）。4.除非檢測方法另有規(guī)定，測量數(shù)據(jù)和計算結(jié)果數(shù)值修約應(yīng)執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)（）。5.B103.a中可以有疏松團(tuán)塊，但不允許有結(jié)塊。6.手動箱、自動箱規(guī)格的檢驗方法？7.瓦楞紙板的楞形是依據(jù)（）、（）來分類的。8.進(jìn)貨檢驗中雙氧水濃度檢測，有比重法和高錳酸鉀滴定法兩種。9.重復(fù)性10.包裝箱吸水性的檢驗方法及判定？11.有效數(shù)字是指在分析工作中實際能（）的數(shù)字，有效數(shù)字包括所有（）的數(shù)字和該數(shù)的最后具有（）的數(shù)字。12.根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因和性質(zhì)，將誤差分為（）、（）和（）。系統(tǒng)誤差產(chǎn)生的原因有儀器、（）、（）、（）等幾個方面。13.實驗試劑每瓶必須貼有明顯的與（）相符的標(biāo)簽，嚴(yán)禁將用完的原裝試劑不更換（）而裝入別種試劑；試劑標(biāo)簽一般需標(biāo)明（）、（）、（），溶液還應(yīng)標(biāo)明（）、（）等。14.原料的檢測結(jié)果是如何進(jìn)行判定的？15.液堿濃度檢測時需要加入硫酸鋇。16.白砂糖常規(guī)法檢測水分是將（）g樣品放入預(yù)先加熱到（）℃的烘箱中，準(zhǔn)確的干燥（）；基準(zhǔn)法是將（）g樣品放入預(yù)先加熱到（）℃的烘箱中，準(zhǔn)確的干燥（）。17.對于需進(jìn)行檢定的玻璃計量器具，在投入使用后送相關(guān)部門進(jìn)行檢定，如檢定合格，繼續(xù)使用，如檢定不合格，再退回給供應(yīng)商。18.雜質(zhì)度仲裁試驗時，取液體奶樣500ml，加熱至50℃，于過濾裝置上的棉質(zhì)過濾板上過濾即可得出結(jié)果。19.紫外線因?qū)ξ镔|(zhì)穿透小，所以只能進(jìn)行物體表面、環(huán)境空氣的殺菌。20.對到貨的每批原料，均須驗證有無出廠檢驗報告是否符合事業(yè)部《原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》要求。21.下面那些做法是為了減少隨機(jī)誤差：（）A、多次測定，取平均值B、校準(zhǔn)儀器C、對照實驗D、提高業(yè)務(wù)水平22.如何驗證你所檢驗的樣品的檢驗結(jié)果是準(zhǔn)確可靠的？23.儀器設(shè)備、設(shè)施，離周圍物品、墻壁保持的安全距離為（）A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm24.第一次檢測不合格的原料，可以加大一倍抽樣量進(jìn)行復(fù)檢。25.食品添加劑一般的感官檢測項目包括（）A、滋味B、氣味C、組織狀態(tài)D、包裝外觀卷II一.參考題庫(共25題)1.不合格原輔料讓步接收流程。2.微生物的營養(yǎng)需要（）A、碳源B、氮源C、礦物質(zhì)D、水3.為保證試劑不受污染，固體試劑應(yīng)使用干燥、清潔的（）從試劑瓶中取出，液體試劑應(yīng)使用干燥、清潔的（）從試劑瓶中取出，取出后不可倒回原瓶。4.化驗員應(yīng)遵守化驗室的（），并對全體工作人員經(jīng)常進(jìn)行安全教育，使大家牢固樹立“（）”的思想。5.記錄填寫要求。6.影響清洗效果的五個因素（）、（）、（）、（）、（）。7.每批輔料到貨后，按（）進(jìn)行取樣，取樣后首先驗證所到輔料的供應(yīng)商是否為（）中廠家；其次對（）進(jìn)行驗證、（）進(jìn)行檢驗。8.原料取樣時，外包裝破損達(dá)（）時（樣本量（）時），判定包裝完整性不合格。9.不合格原輔料讓步接收原則，在不影響產(chǎn)品質(zhì)量及伊利產(chǎn)品形象的原輔料折扣后，可申請讓步接收（檢驗不合格項目的原輔料在生產(chǎn)不急需，采取最快二次采購，能夠保障生產(chǎn)的前提下，不進(jìn)行讓步接收。）10.嗜冷菌在高溫狀態(tài)下均被殺死，所以不會影響UHT產(chǎn)品的質(zhì)量。11.危險化學(xué)品按照其主要危險特性分為8類，即（）；（）；（）；（）；（）；（）；（）。12.輕微不符合13.容量分析14.商業(yè)無菌15.獲得單個菌落的方法有（）、（）、（），其中（）、（）可用作菌落計數(shù)。16.酸式滴定管正確使用方法為：涂油、（）、（）、（）、滴定、讀數(shù)，讀數(shù)時應(yīng)注意（）。17.電線線路或設(shè)備起火時，應(yīng)立即切斷電源，通知設(shè)備管理部門進(jìn)行維修，滅火時切忌用水；有機(jī)溶劑著火時，應(yīng)用CO2滅火器、砂土或水直接滅火即可。18.檢定19.關(guān)于百利包牛奶產(chǎn)生異味的原因？20.原輔料留樣時，必須清楚的標(biāo)明（）、（）、（）、（）、（）、采樣人、（），必要時標(biāo)明組織狀態(tài)。21.《原輔料檢驗計劃》中規(guī)定香精樣品至少保留連續(xù)的（），其他原料保留連續(xù)的（）；輔料保留連續(xù)的（）；原料不合格復(fù)檢或復(fù)驗樣品保留（）；輔料不合格樣品至少保留（），至少（）。22.驗證廠家的檢驗報告時，需要進(jìn)行驗證的項目有（）A、報告日期和批次B、內(nèi)容是否符合標(biāo)準(zhǔn)C、結(jié)果23.易燃易爆品應(yīng)放于陰涼干燥、通風(fēng)良好處，遠(yuǎn)離火種、熱源，避免陽光直射，應(yīng)與（）等分開存放。A、氧化劑B、強(qiáng)酸C、強(qiáng)堿D、鹵素24.凈含量的計量檢驗抽樣方案。25.用棉板過濾法測雜質(zhì)度時，對同一樣品所做的兩次重復(fù)測定，其結(jié)果應(yīng)一致，否則應(yīng)報雜質(zhì)含量較多的級別。卷III一.參考題庫(共25題)1.采購部門訂購的原料、輔料，每批均需填寫《到貨通知單》；到貨通知單須注明：（）、（）、（）、（）、（）等。檢驗部門接到采購部門的《到貨通知單》后簽字、采樣、檢驗。2.香精要（）保存，在陽光照射時，（）褪去。其熟化期為（）。3.培養(yǎng)箱應(yīng)保持一定的濕度，瓊脂平板培養(yǎng)48h后，培養(yǎng)基失重不應(yīng)超過15%。4.化學(xué)藥品貯存時，按照《危險化學(xué)品安全技術(shù)資料》中“儲運(yùn)注意事項”中的要求將危險化學(xué)品與禁忌物分開存放，嚴(yán)格控制與“避免接觸的條件”進(jìn)行接觸。5.化學(xué)需氧量（COD）6.化驗室質(zhì)量目標(biāo)：檢測準(zhǔn)確率為（）、上崗人員合格率（）、在用儀器合格率（）、記錄報告差錯率（）。7.在數(shù)據(jù)采集、存儲、傳輸和處理中保持（）、（）、（）和（），保證檢測結(jié)果、報告的準(zhǔn)確有效。8.白砂糖的檢測項目中批檢的項目包括（）、（）、（）、（）、（）。9.標(biāo)定硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的指示劑是（）A、甲基紅B、酚酞C、溴甲酚紫D、溴甲酚綠―甲基紅10.如何進(jìn)行均質(zhì)塞均質(zhì)效能的檢測？11.每批原料取樣時，應(yīng)對產(chǎn)品的包裝標(biāo)識，包括（）、（）、（）、（）、（）等項目進(jìn)行檢驗。12.原輔料采樣后及時對樣品進(jìn)行標(biāo)識，內(nèi)容至少包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。13.高錳酸鉀法滴定過氧化氫含量的原理（）。14.原料感官檢驗時，取一定量的樣品進(jìn)行（）、（）、（）、（）檢驗；并與（）對比，如果前后兩批次樣品之間，（）有明顯差異，則加倍取樣。15.涂抹時，用無菌鑷子取潤濕的25cm2的涂抹紙（）張，平鋪在被檢測物品的表面約（）秒，然后將此涂抹紙置于盛有（）滅菌鹽水的三角瓶中，充分振蕩（）次，制成原液。不能及時檢測，應(yīng)暫時置于冰箱中，于（）小時內(nèi)檢測。16.購進(jìn)的液體食品用輔料，每批次均須留取采樣總數(shù)的25%。17.各生產(chǎn)廠須每月至少對原輔料庫的庫存產(chǎn)品及生產(chǎn)車間使用的原輔料進(jìn)行一次巡回檢查，并記錄。檢查內(nèi)容至少包括：標(biāo)識情況、存放條件；（）；（）；變質(zhì)情況；投入使用的產(chǎn)品是否經(jīng)檢驗合格等；對接近保質(zhì)期的原輔料進(jìn)行復(fù)檢。18.某紙箱到貨數(shù)量為7000個，化驗員在取樣時應(yīng)?。ǎ悠?，其中承壓檢驗檢（）樣本。A、8、8B、12、6C、10、7D、14、519.新的坩鍋式玻璃過濾器先用（）中煮沸15分鐘，然后用蒸餾水沖洗干凈，烘干。20.影響包裝箱承壓的因素為（）、（）、（）。21.紙箱耐折度的檢驗方法（自動箱、手動箱）？22.某氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，已知C=0.1017mol/L，體積為6000ml，若從中取出90ml再補(bǔ)足水到6000ml此時溶液的濃度是多少？用調(diào)配過的溶液濃度計算百利包麥香早餐奶（稱取樣品量4.5352g，消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積14.030ml，空白0.00ml）的蛋白質(zhì)含量為多少？23.手動包裝箱提手材料韌性強(qiáng)度要求上拉手卡結(jié)處（）無斷裂現(xiàn)象，固定底板方孔處（）無斷裂現(xiàn)象。24.標(biāo)定0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液時，在電爐上煮沸2min，如果不進(jìn)行煮沸，用此標(biāo)定結(jié)果滴定蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)果會（）A、偏高B、偏低C、無影響D、三者均有可能25.將0.01544612修約為3為有效數(shù)字（）A、0.015B、0.0154C、0.0155D、0.02卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:C2.參考答案:整體發(fā)生、某要素失控、直接影響檢測結(jié)果的不符合工作。3.參考答案:15.7；50.5；10.04.參考答案:《數(shù)值修約規(guī)則》GB/T81705.參考答案:正確6.參考答案:手動包裝箱取樣后，采用釘合的包裝箱把釘合處釘子取下，采用粘合的包裝箱把粘合處用刀片劃開；確定折痕中心，畫出基準(zhǔn)線；用精度為1毫米的鋼尺以折痕中心為基準(zhǔn)測量其規(guī)格尺寸。 自動包裝箱先確定折痕中心，畫出基準(zhǔn)線；用精度為1毫米的鋼尺進(jìn)行測量，量各折痕之間的距離。7.參考答案:楞高；楞數(shù)8.參考答案:錯誤9.參考答案:在短時間間隔內(nèi)，同一分析人員對同一樣品進(jìn)行的兩次單獨(dú)試驗的結(jié)果差。10.參考答案:抽取兩片瓦楞紙箱，翻開搖蓋，使里紙面朝上方（檢測面紙時取紙箱的印刷面向上）。用移液管移取室溫（20-25℃）條件下的水。在展開的里紙、瓦楞紙及面紙表面用移液管滴0.1ml常溫條件的水，同時計時。在不施加外作用力的情況下，觀察包裝箱里紙對其表面水的吸附速度。 結(jié)果判定： 不合格品現(xiàn)象：滴水后迅速出現(xiàn)滲漏現(xiàn)象，面紙、里紙在5分鐘內(nèi)完全滲漏完畢；雨季水印箱瓦楞紙在10秒鐘內(nèi)完全滲漏完畢。 合格品現(xiàn)象：滴水后無滲漏或滲漏極其緩慢，紙張表面沒有明顯伸張的現(xiàn)象，面紙、里紙在5分鐘后水滴未被完全吸附；雨季水印箱瓦楞紙在10秒鐘內(nèi)未完全滲漏完畢。11.參考答案:測量到；全部準(zhǔn)確；一位可疑12.參考答案:系統(tǒng)誤差；偶然誤差；過失誤差；方法；試劑；環(huán)境13.參考答案:內(nèi)容物；標(biāo)簽；試劑名稱；試劑濃度；試劑等級；配制人；配制日期14.參考答案:檢驗、驗證項目全部合格則判定該批產(chǎn)品合格；若檢驗項目出現(xiàn)1項不合格（不包括感官、衛(wèi)生指標(biāo)），則加大一倍量抽樣，對不合格項進(jìn)行單項復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)；外包裝破損達(dá)1/10時（樣本量≥20時），判定包裝完整性不合格（個別外包裝破損可挑出不用）；感官、微生物指標(biāo)不得復(fù)檢；最終檢驗、驗證結(jié)果有一項指標(biāo)不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格，并注明檢驗不合格或驗證不合格。15.參考答案:錯誤16.參考答案:9.5-10.5；130；18分鐘；20-30；105；3小時17.參考答案:錯誤18.參考答案:錯誤19.參考答案:正確20.參考答案:錯誤21.參考答案:A,C,D22.參考答案:1、同一分析人員作平行樣； 2、與其他檢驗人員進(jìn)行同一樣品的檢測； 3、對保留樣品的重復(fù)檢測； 4、不同實驗室人員的檢測； 5、加標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行檢驗，測定其回收率； 6、與國家權(quán)威機(jī)構(gòu)實驗室進(jìn)行檢驗結(jié)果的對比。23.參考答案:B24.參考答案:錯誤25.參考答案:A,B,C,D卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案: 流程說明： 1、到貨原輔料依檢驗標(biāo)準(zhǔn)判定為不合格時，因工廠生產(chǎn)所需，在不影響產(chǎn)品質(zhì)量及伊利產(chǎn)品形象的前提下由工廠儲運(yùn)部門提出讓步接收申請。 2、工廠技術(shù)科根據(jù)不合格原輔料檢驗結(jié)果做出影響程度的初步評價。 3、工廠負(fù)責(zé)人對申請表進(jìn)行審核。 4、屬大區(qū)管理的工廠讓步接收原輔料由大區(qū)技術(shù)經(jīng)理進(jìn)行最終評價，工廠依評價結(jié)果實施。 5、不屬大區(qū)管理的工廠讓步接收原輔料由質(zhì)管處進(jìn)行最終評價，工廠依評價結(jié)果實施。 6、每月15日、30日大區(qū)對本.區(qū)域內(nèi)讓步接收申請進(jìn)行匯總、質(zhì)管處對非區(qū)域工廠讓步接收申請進(jìn)行匯總后反饋事業(yè)部各相關(guān)部門（包括驗證不合格）。 7、供應(yīng)處針對讓步接收情況進(jìn)行整改，整改排期報總經(jīng)理助理，生產(chǎn)管理處績效組進(jìn)行追蹤落實。 8、驗證不合格由工廠經(jīng)理審批后即可讓步接收使用，匯總程序同（6）。2.參考答案:A,B,C,D3.參考答案:牛角勺或不銹鋼勺；量筒4.參考答案:《化驗室安全守則》；安全第一5.參考答案:1、觀察結(jié)果、測量數(shù)據(jù)和計算應(yīng)在工作的同時予以記錄。 2、如果記錄出現(xiàn)錯誤，不應(yīng)涂掉或使之難以辨認(rèn)，而應(yīng)杠改（劃改），在旁邊標(biāo)上正確值，并有更改人簽名（或蓋章、或簽名縮寫）。對電子貯存記錄也應(yīng)采取相應(yīng)措施，以避免原始數(shù)據(jù)丟失或改動。 3、不允許重新抄寫記錄。 4、記錄要清晰、規(guī)范、字跡易于辨認(rèn)，書寫密度適中留有更改余地，記錄應(yīng)用鋼筆或圓 珠筆填寫，同一頁面不允許存在不同顏色字跡。 5、記錄填寫時，要按規(guī)定格式填寫，全項記載。 6、涉及檢驗結(jié)果的中間數(shù)值必須全部詳細(xì)地反映在原始記錄上。 7、原始記錄中需要計算的，計算過程所需的已知值、實測值、中間值和結(jié)果值，應(yīng)前后有序，表達(dá)清楚。 8、當(dāng)由于某種原因必須舍棄檢測數(shù)據(jù)時，應(yīng)在原始記錄中標(biāo)明舍棄的原因。 9、檢驗人員要將過程詳細(xì)記錄，對所記錄的數(shù)據(jù)、文字的準(zhǔn)確性和可靠性負(fù)責(zé)，以備在可能情況下找出不確定度影響因素，并使檢測在最接近原始條件下重復(fù)進(jìn)行。 10、檢驗人員要使用統(tǒng)一的、固定格式的質(zhì)量記錄進(jìn)行記錄，不得隨意使用其它紙張進(jìn)行記錄。6.參考答案:介質(zhì)；濃度；溫度；時間；流速7.參考答案:輔料取樣規(guī)則；合格供應(yīng)商名單；產(chǎn)品標(biāo)識；包裝完整性8.參考答案:1/10；≥209.參考答案:正確10.參考答案:錯誤11.參考答案:爆炸品；壓縮氣體和液化氣體；易燃液體；易燃固體、自燃物品和遇濕易燃物品；氧化劑和有機(jī)過氧化物；有毒品；腐蝕品12.參考答案:個別、偶然發(fā)生，對檢測結(jié)果無影響或基本沒影響，但存在潛在影響因素的不符合工作。13.參考答案:以被檢驗的物質(zhì)在參加化學(xué)反應(yīng)時所消耗的已知標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積為基礎(chǔ)，來計算該物質(zhì)的量稱為容量法。14.參考答案:產(chǎn)品經(jīng)過一定條件的熱殺菌后，處于無致病微生物，無微生物產(chǎn)生的毒素，在正常的倉儲運(yùn)輸條件下微生物不發(fā)生增殖的這種狀態(tài)稱為商業(yè)無菌。15.參考答案:傾注法；劃線法；涂布法；傾注法；涂布法16.參考答案:潤洗；試漏；排氣；手持滴定管上部無液體處，使視線與刻度在同一水平面，讀凹液面刻度17.參考答案:錯誤18.參考答案:是指送當(dāng)?shù)赜嬃繖z定機(jī)構(gòu)或當(dāng)?shù)赜嬃繖C(jī)構(gòu)授權(quán)的檢定機(jī)構(gòu)檢定。19.參考答案:牛奶膜有揮發(fā)物，該揮發(fā)物用鼻子聞即可感覺得到，那么就不可使用。 在包裝過程中對牛奶污染，產(chǎn)生異味。 在儲存過程中，由于牛奶的變質(zhì)產(chǎn)生異味。20.參考答案:樣品的名稱或代碼；生產(chǎn)廠家或代號；批次；生產(chǎn)日期；采樣日期；到貨數(shù)量21.參考答案:三批；兩批；三批；至少一個月；該批次五個樣本；一周22.參考答案:A,B,C23.參考答案:A,B,C24.參考答案:25.參考答案:錯誤卷III參考答案一.參考題庫1.參考答案:代號或生產(chǎn)廠家；代碼或產(chǎn)品名稱；生產(chǎn)日期；到貨批次；到貨數(shù)量2.參考答案:避光；顏色；15-20天3.參考答案:正確4.參考答案:正確5.參考答案:是指在強(qiáng)酸并加熱條件下，用重鉻酸鉀作為氧化劑處理水樣時所消耗氧化劑的量，以氧的質(zhì)量濃度mg/L來表示。6.參考答案:99.9%；100%；100%；0.5%以下7.參考答案:保密性；真實性；準(zhǔn)確性；有效性8.參考答案:感官；水分；不溶于水雜質(zhì)；菌落總數(shù)；大腸菌群9.參考答案:D10.參考