2024年崗位知識(shí)競(jìng)賽-酒店服務(wù)知識(shí)競(jìng)賽筆試歷年真題薈萃含答案

2024年崗位知識(shí)競(jìng)賽-酒店服務(wù)知識(shí)競(jìng)賽筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后卷I一.參考題庫(kù)(共25題)1.會(huì)議服務(wù)時(shí)煙缸內(nèi)煙頭不允許超過(guò)（）根A、1B、3C、52.古田會(huì)議會(huì)址在何處？古田會(huì)議在我黨歷史上有何重大意義？3.一位以前曾經(jīng)逃過(guò)賬人客人又要求入住飯店，怎么辦？4.所有班次必須提前（）分鐘到崗，各項(xiàng)準(zhǔn)備工作提前完成。A、5B、10C、205.員工一年累計(jì)事假超過(guò)（）天，視為自動(dòng)離職。A、30B、60C、906.清理房間時(shí)房門應(yīng)該關(guān)閉。7.遇到老年人或小孩來(lái)用餐，點(diǎn)菜員怎么辦？8.怎樣使用室內(nèi)消火栓？9.在裝飾品的佩帶中，應(yīng)注意的問題包括（）A、突出個(gè)性，追趕潮流B、突出個(gè)性，選擇精品C、突出個(gè)性，懂得寓意D、突出個(gè)性，標(biāo)榜時(shí)尚10.敬語(yǔ)服務(wù)的“七字訣”是什么？11.簡(jiǎn)述桑蠶絲洗滌的方法。12.為什么說(shuō)“您決定了客人對(duì)酒店的第一印象？13.接聽電話，電話鈴響不超過(guò)（）聲，就應(yīng)拿起電話。A、2B、3C、414.釀酒基本原理主要包括：酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)校等。15.電話報(bào)火災(zāi)時(shí)的要點(diǎn)（）A、要講清楚起火地點(diǎn)B、詳細(xì)地址C、著火情況D、著火物品種類16.打蠟對(duì)石質(zhì)地面有較好的保護(hù)作用，但蠟對(duì)堅(jiān)硬的鞋底及沙石等硬物抵御力不強(qiáng)。17.簡(jiǎn)述清潔工作中的六步驟。18.什么是酒的酒度？19.簡(jiǎn)述西裝的熨燙標(biāo)準(zhǔn)。20.客房部棉織品的儲(chǔ)備標(biāo)準(zhǔn)從每床2至3套不等。21.俄式服務(wù)中除黃油、面包、色拉從客人左側(cè)上之外，其余菜肴和酒水都用右手從賓客右邊送上。22.介紹說(shuō)明指示方向時(shí)手臂自然彎曲，要用（），不要用食指。A、整個(gè)手B、中指C、兩個(gè)手23.簡(jiǎn)述優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功的要訣。24.上菜后為什么不能扭頭就走？25.客人喝黃酒時(shí)怎么辦？卷II一.參考題庫(kù)(共25題)1.簡(jiǎn)述會(huì)議服務(wù)中的注意事項(xiàng)。2.怎樣洗滌陶瓷餐、茶具？3.采用搖和法調(diào)制雞尾酒時(shí)，應(yīng)將匙背貼著調(diào)酒杯的內(nèi)壁按順時(shí)針方向攪動(dòng)數(shù)次，為了確保酒質(zhì)，應(yīng)劇烈攪動(dòng)或攪動(dòng)時(shí)間略長(zhǎng)一些。4.干洗洗滌時(shí)間一般為（）分鐘。A、10—15B、15—20C、20—255.當(dāng)發(fā)現(xiàn)房間失火時(shí)如何處理？6.以下是西餐點(diǎn)的菜，各應(yīng)配什么酒？ 1、冷菜 2、肉類 3、海鮮類7.為客人斟酒水，以下的水應(yīng)斟幾分滿？ 1、椰子汁、啤酒 2、白葡萄酒 3、白蘭地、威士忌酒8.簡(jiǎn)述辦公服務(wù)班測(cè)試對(duì)講機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)。9.倉(cāng)庫(kù)里堆貨的“五距”是什么？10.行李生送客人進(jìn)房時(shí)，房間尚未整理或有行李，怎么辦？11.設(shè)計(jì)和選購(gòu)制服時(shí)，應(yīng)考慮一下因素：舒適、實(shí)用、美觀、耐用、易保養(yǎng)。12.在小酒吧服務(wù)程序中，核對(duì)酒水單上客人的簽名后，應(yīng)將“客房小酒吧點(diǎn)算單”第一、二聯(lián)送前臺(tái)收銀處記賬，第三聯(lián)留存客房服務(wù)中心。13.簡(jiǎn)述服務(wù)員檢查和申報(bào)維修的工作程序和要求。14.T恤一般都有膠漿印花圖案，熨燙時(shí)（）直接燙印花部位。A、不可以B、可以15.車輛管理歸屬哪個(gè)部門管理？（）A、財(cái)務(wù)部B、保安部C、人事部D、總務(wù)部16.科涅克是世界公認(rèn)的最佳白蘭地，它比具有“加斯科涅液體黃金”美譽(yù)的阿瑪涅克白蘭地的生產(chǎn)整整早了兩個(gè)世紀(jì)。17.請(qǐng)問房務(wù)中心、PA分部、商務(wù)中心的所屬部門分別是？（）A、客房部、娛樂部、前廳部B、客房部、康樂部、禮賓部C、客房部、客房部、前廳部18.續(xù)水時(shí)，瓶口不要對(duì)著客人，水不宜過(guò)滿，以（）為宜A、三分之一B、三分之二C、二分之一19.英式服務(wù)注重現(xiàn)場(chǎng)烹制表演，熱菜用熱盤，冷菜用冷盤。20.希哈（Syrah）原產(chǎn)地和最佳產(chǎn)地是法國(guó)隆河谷地產(chǎn)區(qū)，適宜釀制白葡萄酒。21.雞尾酒會(huì)調(diào)制果汁和什錦水果賓治，一般可按每人3杯計(jì)算調(diào)制數(shù)量。22.漂洗水位應(yīng)設(shè)在（）水位。A、高B、中C、低23.洗滌達(dá)到規(guī)定時(shí)間后，進(jìn)行脫水，高脫時(shí)間不得過(guò)長(zhǎng)，一般在（）分鐘，過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響密封圈壽命。A、2—3B、3—4C、4—524.為什么不能在床上吸煙？25.客房服務(wù)員到房間收洗客衣是什么時(shí)間？（）A、14點(diǎn)前B、16點(diǎn)前C、12點(diǎn)前卷III一.參考題庫(kù)(共25題)1.簡(jiǎn)述烘干機(jī)的操作程序。2.跟客人一起坐小轎車時(shí)，怎么辦？3.俄式服務(wù)豪華、高檔、服務(wù)細(xì)致、動(dòng)作優(yōu)雅，但服務(wù)節(jié)奏緩慢，座位周轉(zhuǎn)率低，勞動(dòng)力成本高，要求服務(wù)員有較高的服務(wù)技藝和技術(shù)水平。4.去漬時(shí)，藥劑在織物上只停留（）秒。A、30B、40C、505.以下哪些過(guò)失將處以口頭警告處理？（）A、儀容、儀表不規(guī)范不整潔B、當(dāng)班時(shí)間睡覺或脫崗C、私自搭乘觀光電梯D、無(wú)故不參加酒店重要集體活動(dòng)6.怎樣洗滌金屬器具？7.為賓客斟酒時(shí)酒瓶商標(biāo)為何須面向客人？8.員工辭職申請(qǐng)生效起始日期，以哪個(gè)部門收文日期為起始為依據(jù)，下面哪個(gè)答案是正確的（）A、人力資源部收文日B、自己簽署日C、部門經(jīng)理審核日D、總經(jīng)理批準(zhǔn)日9.怎樣洗滌玻璃器具？10.連續(xù)曠工（）天，屬嚴(yán)重違規(guī)，解除勞動(dòng)合同。A、5B、10C、1511.為客人做介紹時(shí)怎么辦？12.火災(zāi)按其著火類別一般分為幾類？13.餐飲原料成本，一般占總成本的45%。14.員工取工裝時(shí)，收發(fā)員應(yīng)快速高效地將工裝取出，把工裝（）遞給員工。A、雙手B、單手15.夏天客人喝干白葡萄酒，服務(wù)人員應(yīng)注意什么？16.蒸汽機(jī)內(nèi)蒸汽達(dá)到（）壓力后方可使用。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)17.群眾義務(wù)消防的“四懂、四會(huì)、三能”的具體內(nèi)容是什么？18.熨平機(jī)輥筒速度隨著速度表指針增加而相應(yīng)（）。A、減少B、增加19.短飲類雞尾酒具有酒精含量少，分量較少的特點(diǎn)，故飲用時(shí)通常一飲而盡。20.送香巾時(shí)，香巾的適宜溫度是多少？給一般身份的外賓送毛巾，有男有女應(yīng)先送誰(shuí)？21.停電時(shí)，怎么辦？22.大型宴會(huì)主通道的寬度不少于1.5米，輔通道寬度不少于1米。23.適宜的室內(nèi)溫度一般為多少？24.政府客人對(duì)房間的設(shè)施設(shè)備要求很高，如先進(jìn)的通信設(shè)備，完備的商務(wù)中心，注重隱私。25.酒店的英文全稱是什么？（）A、RongyanHotelB、RosunInternationalHotelC、JinshuiInternationHoterD、Rosun卷I參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:B2.參考答案: 古田會(huì)議會(huì)址位于我省上杭縣古田村。 1929年12月，毛澤東同志主持的中國(guó)工農(nóng)紅軍第九次代表大會(huì)在此召開，通過(guò)了具有歷史意義的古田會(huì)議決議案。古田會(huì)議是中國(guó)共產(chǎn)黨和紅軍建設(shè)史上的一次重要會(huì)議，它為人民軍隊(duì)的建設(shè)指明了方向。古田會(huì)議會(huì)址為國(guó)家重點(diǎn)文物。3.參考答案: 1、請(qǐng)保安部將其客人控制住，通知財(cái)務(wù)找出欠賬單請(qǐng)客人付清。 2、注意此客人動(dòng)向，防止再次逃帳。4.參考答案:B5.參考答案:B6.參考答案:錯(cuò)誤7.參考答案: 1、因老年人和小孩對(duì)食物的消化能力較弱，應(yīng)介紹一些清淡、易于消化、容易食用的菜式，不要介紹刺激性強(qiáng)、味道重、帶刺多的給老人或小孩。 2、不要推銷烈性酒。8.參考答案: 先將水槍、水帶與消火栓出水口接好，然后按反時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)消火栓手柄，即可出水滅火。9.參考答案:C10.參考答案: 敬語(yǔ)服務(wù)的“七字訣”是待客說(shuō)話不離請(qǐng)字； 接待情緒表現(xiàn)親字； 為賓客服務(wù)要面帶笑字； 操作送遞拿要注意輕字； 業(yè)務(wù)技術(shù)要有個(gè)熟字； 舉止言談要有個(gè)禮字； 熱情服務(wù)要有個(gè)站字。11.參考答案: 1.手洗，不要用力擦洗，否則容易損傷綢面降低牢度。 2.最好用酸性皂或中性皂，洗滌后用清水過(guò)清。 3.洗滌后不宜用力擰干，不宜暴曬，陰干為好。 4.熨燙時(shí)溫度在100-150度，熨反面。12.參考答案: ⑴、對(duì)顧客而言，您是酒店的代表； ⑵、顧客更多的時(shí)候會(huì)根據(jù)您給他的第一印象來(lái)評(píng)價(jià)酒店的服務(wù)和管理水平； ⑶、我們永遠(yuǎn)沒有第二次來(lái)給顧客第一印象。13.參考答案:B14.參考答案:正確15.參考答案:A,B,C,D16.參考答案:正確17.參考答案: 1.高出除塵； 2.重點(diǎn)清潔肩部以下的地方； 3.清潔客用衛(wèi)生間； 4.清潔垃圾桶和立式煙灰缸； 5.地面清潔； 6.仔細(xì)檢查所做的一切。18.參考答案: 酒度是指酒液中含酒精容量的百分比。 如38度的酒就是說(shuō)每100毫升這種酒液中含有38毫升的酒精。19.參考答案: 1、衣領(lǐng)整齊、挺闊、領(lǐng)角不翹、領(lǐng)口燙實(shí)、翻領(lǐng)大小相等。 2、西服胸部挺闊飽滿，左右前襟平板、口袋平挺服貼。 3、男士西服后身平整，開氣燙齊。 4、西服肩頭平圓、兩袖平挺、全身無(wú)光亮。20.參考答案:錯(cuò)誤21.參考答案:錯(cuò)誤22.參考答案:A23.參考答案:熱情對(duì)待你的顧客；想在你的顧客之前；設(shè)法滿足顧客需求；讓顧客有一個(gè)驚喜。24.參考答案: 上菜后扭頭就走是對(duì)客人的不禮貌，顯得冷淡。 上菜后，應(yīng)先報(bào)菜名，稍停片刻，略微觀察臺(tái)面或賓客情況，再后退一、二步轉(zhuǎn)身離開。25.參考答案: 黃酒是一種低度原汁酒，有一定藥用價(jià)值，喝時(shí)要溫?zé)岷笏蜕?。卷II參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案: 茶水服務(wù)要求一手夾起杯蓋和拿起茶杯。另外一手拿水壺進(jìn)行倒水，杯中水以2/3為宜。倒水時(shí)水沿內(nèi)側(cè)杯壁倒下，隨著水的注滿，慢慢將杯子豎起。倒水時(shí)水不能濺出水滴。2.參考答案: 先將餐、茶具內(nèi)所剩殘物倒凈，并凈餐、茶具分類放置，分別洗滌。有茶垢的可先用去污粉擦去；油跡較多的，可先用餐洗凈溶液或50~60℃的熱堿水洗滌后再清水沖洗。3.參考答案:錯(cuò)誤4.參考答案:A5.參考答案: 要保持沉著冷靜，初起之火，應(yīng)選擇就近的滅火器材及時(shí)撲滅，如火勢(shì)一時(shí)不能控制，應(yīng)立即報(bào)告相關(guān)部門前來(lái)?yè)尵炔⒓皶r(shí)引導(dǎo)客人疏散事后要保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。6.參考答案: 1、冷菜配烈性酒 2、肉類配紅葡萄酒 3、海鮮類配白葡萄酒7.參考答案: 1、椰子汁、啤酒斟8分滿 2、白葡萄酒斟6至7分滿 3、白蘭地、威士忌斟2至3分滿8.參考答案: 辦公前臺(tái)負(fù)責(zé)每天上午和下午測(cè)試一次對(duì)講機(jī)使用情況，部門將不定期進(jìn)行抽查。對(duì)不予回答的做好記錄，月底列入考核。9.參考答案: 倉(cāng)庫(kù)里除必要的通道處，還要注意頂距、燈距、墻距、柱距、堆距、統(tǒng)稱“五距”10.參考答案: 1、馬上關(guān)上房門。 2、向客人致歉，請(qǐng)客人稍候。 3、立即請(qǐng)總臺(tái)調(diào)換房間。 4、帶客人到新?lián)Q房間，并再次致歉。11.參考答案:正確12.參考答案:正確13.參考答案: ①客房服務(wù)員在清理房間時(shí)，要檢查房間設(shè)備情況 ②其他區(qū)域服務(wù)員負(fù)責(zé)所屬區(qū)域設(shè)備的維修檢查工作 ③對(duì)于查出的維修問題，要填寫好維修通知單并將紅聯(lián)交于前臺(tái)，黑聯(lián)予以留存 ④緊急維修，要馬上通知前臺(tái)與相關(guān)人員聯(lián)系 ⑤一般維修，可次日修理14.參考答案:A15.參考答案:D16.參考答案:錯(cuò)誤17.參考答案:C18.參考答案:B19.參考答案:錯(cuò)誤20.參考答案:錯(cuò)誤21.參考答案:錯(cuò)誤22.參考答案:A23.參考答案:A24.參考答案: 躺在床上吸煙，稍有不小心，煙蒂頭會(huì)掉在被褥上引起火災(zāi)特別是身體疲倦或者酒醉之后，常常煙未吸完，人就睡著了，致使煙蒂燃著被褥、蚊帳等可燃物。25.參考答案:C卷III參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案: 1.打開電源開關(guān) 2.打開機(jī)器門裝入機(jī)器額定容量的80% 3.根據(jù)烘干布草的種類設(shè)置烘干溫度和時(shí)間，烘干機(jī)啟動(dòng)后，不得離人隨時(shí)觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)情況 4.烘干完畢，待機(jī)器停專后，方可打開機(jī)器門，取出烘干布草，然后關(guān)閉機(jī)器門 5.關(guān)閉電源并清潔過(guò)濾網(wǎng)2.參考答案: 1、后排座位右側(cè)為首座，左側(cè)次之，中座居三，司機(jī)旁邊座位最小。 2、第二位應(yīng)繞至車后，從左邊車門上車。 3、下車時(shí)，第四位自前座先下車，然后為后座客人開車門。3.參考答案:錯(cuò)誤4.參考答案:A5.參考答案:A,C,D6.參考答案: 因金屬制品易受腐蝕，所以嚴(yán)禁用堿、酸類溶液浸泡。一般金屬器具用過(guò)后先用熱水洗滌、消毒，然后用消毒布擦干，分類存放即可。銀制器具要用熱水洗滌，尤其是接觸過(guò)蛋類食品的銀器，會(huì)產(chǎn)生一種黃色的蛋白銀，因此更要擦洗干凈。擦洗時(shí)，先將銀器加溫，再用刷子或擦布蘸上銀粉、牙粉或去污粉擦拭，洗凈，再用消毒布擦干。7.參考答案: 一是可以方便客人看清酒的名稱，如系客人自選酒，可證明有無(wú)差錯(cuò)； 二是表示對(duì)客人的尊重； 三是證明商品質(zhì)量是否可靠。8.參考答案:A9.參考答案: 因玻璃具多用于盛酒和飲料，因此洗滌前要先用冷水浸泡，清除異味，然后再用洗滌劑洗涮，用清水沖凈，消毒后用潔凈的布擦凈水漬，分類倒扣在盤內(nèi)或酒具盒內(nèi)。10.參考答案:A11.參考答案: 1、年輕人介紹給年長(zhǎng)人 2、職位低的——→職位高的 3、男士——→女士 4、未婚——→已婚 5、個(gè)人——→團(tuán)體12.參考答案: 一般分五類，即可燃?xì)怏w火災(zāi)，可燃液體火災(zāi)，固體可燃物火災(zāi)，電氣火災(zāi)和金屬火災(zāi)13.參考答案:正確14.參考答案:A15.參考答案: 1、冰鎮(zhèn)； 2、宜隨用隨開，不能提前開瓶； 3、如客人嫌涼度不夠，應(yīng)再加冰塊。16.參考答案:C17.參考答案: 四懂——懂得本崗位生產(chǎn)過(guò)程中的火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措施，懂得撲救初期的火災(zāi)，懂得逃生 三能——能宣傳、能檢查，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改火險(xiǎn)隱患 四會(huì)——會(huì)報(bào)警、會(huì)使用滅火器材，會(huì)撲救初期火災(zāi)，會(huì)逃生18.參考答案:B19.參考答案