2024年崗位知識競賽-乳品及乳品生產(chǎn)相關(guān)知識筆試歷年真題薈萃含答案

2024年崗位知識競賽-乳品及乳品生產(chǎn)相關(guān)知識筆試歷年真題薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）答案解析附后卷I一.參考題庫(共25題)1.用雙氧水浸泡下填料管是為了給下填料管滅菌。2.無菌空氣壓力在生產(chǎn)時設(shè)為（）KPA左右，在冷卻時確保不低于（）KPA。?3.保溫室內(nèi)的樣品應每隔4小時進行一次巡檢4.危險廢棄物分類有（）、（）、廢涂料類、含汞類廢物、廢酸堿類、廢油類。5.食品用工具、設(shè)備6.糾正措施7.預校正指的是什么？8.分析雙氧水濃度上升或下降過快的原因有哪些？應采取哪些措施？9.HACCP的含義是（），GMP的含義是（），SSOP的含義是（），ISO的含義是（）。10.TBA19擠壓滾筒氣壓為（）。A、300+30kpaB、3—4barC、3mpa11.簡述酸性含乳飲較成品穩(wěn)定劑的檢測方法。12.要使包裝折痕向下移動則逆時針轉(zhuǎn)動微調(diào)旋扭。13.無菌包裝的形成條件應具備原料無菌、（）、包裝材料無菌、無菌環(huán)境包裝。14.噴霧后靜止的目的？15.無菌灌裝機有A、B、C閥，各代表什么？它們的功能是什么？16.牛奶的等電點是（），如果在加酸時不能迅速通過該等電點，則會產(chǎn)生蛋質(zhì)變性沉淀。17.后段緩沖鏈未啟機，灌裝也能生產(chǎn)。18.影響橫封的五要素（）、（）、（）、（）、（）。19.完整的電路圖是由（）、電線、（）三部分組成。20.一旦人身或機器受到傷害，必須立即按暫停按鈕21.包裝膜可分為幾層，各具有什么作用？22.簡單回答出工業(yè)現(xiàn)場的熱電阻有幾種接線方法？分別是哪幾種？23.生產(chǎn)中單效降膜的技術(shù)參數(shù)：水分蒸發(fā)量是（）；進水溫度是（）；進料濃度是（）；蒸汽壓力是（）；進料溫度是（）；出料濃度是（?）；蒸發(fā)溫度是（）。24.牛乳密度是指20℃牛乳與20℃水的比值。25.脂肪上浮速度與靜置時間無關(guān)卷II一.參考題庫(共25題)1.托盤機報警燈有（）種報警方式。托盤機報警燈指示分別表示：紅燈報警表示：（）；黃燈報警表示：（）；藍燈報警表示：（）。2.寫出設(shè)備潤滑的作用。3.瓊脂是培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)。（）4.包裝成品上的折痕上移，則要逆時針轉(zhuǎn)動控制面板上的微調(diào)。5.TPMS的三個“全”指的是：（）。6.乳分散體系中的膠體溶液主要以脂肪為主。7.清洗的五要素及各步的作用是什么？8.專檢9.TBA型機靠空氣高溫殺菌而得到無菌環(huán)境。10.設(shè)備停機后，出風電機繼續(xù)工作數(shù)分鐘后停止工作。11.如果從熱熔膠應用到表面壓在一起需要3S的時間，熱熔膠應有比3S更短的開放時間。12.生產(chǎn)中最少應每小時檢查一次雙氧水濃度。13.在墨水測試過程中，墨水回收槽中如果檢測不出充電信號，將立即出現(xiàn)“無信號故障”。14.液態(tài)奶事業(yè)部的成品放行程序是什么？15.在HACCP計劃表中，監(jiān)控包括（）。A、監(jiān)控什么B、監(jiān)控范圍C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控方法16.牛乳為什么必須低溫貯存，最佳貯存溫度是多少？17.細菌不耐濃的糖溶液和鹽溶液，即不耐（）。18.消毒鮮乳又叫殺菌鮮乳，指以新鮮牛乳為原料，經(jīng)過凈乳、標準化、（）、殺菌后，直接供應消費者飲用的商品乳。19.水分離器是水、氣分開，洗擦器是（）。20.噴碼機在開關(guān)機時不進行自動清洗。21.闡述TBA19以及TBA22有哪些常見故障導致設(shè)備機械效率降低？22.FT120乳品分析儀工作時，動力有（）A、1個B、2個C、3個D、4個23.在生產(chǎn)間段如果機器在（）分鐘內(nèi)不能運轉(zhuǎn)，應漸動機器，拉掉從（）到（）的包裝材料，消除卷筒被拉壞的危險。24.TBA22的停機方式有（）種，分別是（）。25.DASB-6包裝機拖膜長度是通過（）控制的。卷III一.參考題庫(共25題)1.噴碼機墨盒用完后應交給打料工妥善處理。2.TBA/22?TS壓力的產(chǎn)生是靠（）LS加熱方式是（），TFA/3灌裝機中SA加熱方式是（）。3.UHT產(chǎn)品的特點有（）A、保質(zhì)期長B、不需要冷藏C、物美價廉D、使用方便4.微生物之間雙方都受益的生存關(guān)系稱之為（），一種對另一種有抑制作用稱之為（）5.生產(chǎn)中管加熱器低溫報警可能的原因？（）。A、產(chǎn)品流量過高B、無菌空氣溫度的影響C、B、C閥密封故障。6.氣體在牛乳加工過程中有什么破壞作用？7.灌裝機生產(chǎn)的時候，可以對車間的空氣進行消毒8.在使用電子天平前，首先調(diào)整（）后，至少預熱（）。9.TBA19設(shè)備上無菌倉的正壓要求（）、雙氧水槽負壓要求（）。10.褐變有哪幾種類型？11.牛奶中蛋白質(zhì)的等電點是：（）A、4.3B、4.6C、4.8D、5.412.簡述洗手程序及啟動條件。13.清洗14.無菌過濾器的使用壽命為（）個月，一級過濾器的使用壽命是（）個月，二級過濾器的使用壽命是（）個月。15.如氣刀向外吹牛奶，一定是B閥封合不良。16.灌裝機的無菌環(huán)境是由無菌室一定正壓的無菌氣體及密閉紙管構(gòu)成的。17.細菌生長繁殖的條件是（）A、充足的營養(yǎng)B、充足的陽光C、合適的酸堿度D、必要的氣體環(huán)境18.膠箱使用的最佳溫度是指最高工作溫度。19.TBA22中，圖案校正電眼壓力為（）。A、0.4barB、0.3barC、30bar20.三個安全保護裝置是什么？21.在利樂UHT設(shè)備消毒時，蒸氣是通過（）閥噴進熱水管路。22.Pressure?jaw23.TBA19縱封加熱的取氣點在（）。A、主空氣加熱器B、熱交換器C、吸氣閥D、霧化器24.百利包包裝箱的承壓標準為（）A、200kgB、220kgC、250kg25.橫封的效果決定于那些因素？卷I參考答案一.參考題庫1.參考答案:正確2.參考答案:45；303.參考答案:正確4.參考答案:廢包裝類；廢液類5.參考答案:指食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中接觸食品的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。6.參考答案:為消除已發(fā)現(xiàn)不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。7.參考答案:在起機和寸動以后折角翼的位置。8.參考答案: 上升的原因有蒸發(fā)過快，雙氧水系統(tǒng)太臟，有污垢或雜質(zhì)，查看雙氧水的色澤。 下降的原因有：水系統(tǒng)泄露、金屬部件磨損應及時檢查清理，加大對雙氧水濃度的檢測平虜，做頓化處理。9.參考答案:危害分析與關(guān)鍵控制點；良好操作規(guī)范；衛(wèi)生標準操作規(guī)范；國際標準化組織10.參考答案:A11.參考答案: 1.玻璃壁觀察，牛乳的薄膜。 2.顯微鏡檢查，有無大顆粒；10ml，2800r/min，10min離心管沉淀量＜1%。12.參考答案:正確13.參考答案:無菌傳輸14.參考答案:讓霧化的雙氧水更加全面的分布于無菌室的各個角落，徹底殺滅細菌。15.參考答案: A產(chǎn)品閥：生產(chǎn)； B無菌空氣閥或清洗閥：升溫中，清洗時位于開啟狀態(tài)過清洗液； C蒸汽閥：生產(chǎn)中保護產(chǎn)品不受污染。16.參考答案:4.6217.參考答案:錯誤18.參考答案:冷卻水；感應銅條完整性；夾爪間隙；扣鉤彈簧；壓力膠條19.參考答案:電源；負載20.參考答案:錯誤21.參考答案: 由外向內(nèi)可分為3層；1、LDFE（低密聚乙烯）或線性LDPE；印刷圖案； 2、阻隔層；阻氧/陽光； 3、PE；封合。22.參考答案:工業(yè)熱電阻一般有三種接線方法，分別為二線制接線，三線制接線，四線制接線，絕大多數(shù)工業(yè)現(xiàn)場都采用三線制接線。23.參考答案:200-2200kg；30℃；11.3-12.5℃；0.1-0.6mpa；60-70℃；12.7%左右；48-52℃24.參考答案:錯誤25.參考答案:錯誤卷II參考答案一.參考題庫1.參考答案:3；表示比較危險（如門的監(jiān)控電路的故障）需要技術(shù)人員立即采取措施；表示生產(chǎn)過程中不正常的空氣壓力低壓，需要操作員立即采取措施；表示需要操作人員采取相關(guān)措施如向紙倉中加紙板2.參考答案:正確進行設(shè)備的潤滑是機電設(shè)備正常運轉(zhuǎn)的重要條件，是設(shè)備維護保養(yǎng)工作的重要內(nèi)容，設(shè)備潤滑具有以下作用：控制摩擦、減少摩擦、降溫冷卻、防止腐蝕、密封作用、傳遞動力、減震作用。3.參考答案:錯誤4.參考答案:錯誤5.參考答案:全員參與、全系統(tǒng)、全效率6.參考答案:錯誤7.參考答案: 五要素：濃度、溫度、介質(zhì)、流速、時間。 清洗過程： 1）冷水沖：沖掉管道內(nèi)的奶漬，乳糖等可溶性物質(zhì)。 2）堿洗：洗掉管道的脂肪，蛋白質(zhì)。 3）溫水沖：沖掉污物中的堿液。 4）酸洗：洗掉管道內(nèi)的無機鹽。 5）水沖：沖掉污物，使管道內(nèi)呈中性。8.參考答案:由質(zhì)管處、生產(chǎn)廠技術(shù)科的檢驗員依據(jù)有關(guān)標準進行采樣，檢驗并出具判定結(jié)果。9.參考答案:正確10.參考答案:正確11.參考答案:錯誤12.參考答案:錯誤13.參考答案:正確14.參考答案:成品經(jīng)保溫實驗后進行檢測如PH值及理化指標均合格，方可放行。如果目的樣或隨機樣壞包應按復檢程序及規(guī)定繼續(xù)進行取樣，檢測合格后方可放行。15.參考答案:A,C,D16.參考答案:低溫抑制微生物的生長繁殖，起到保鮮作用；牛乳中的乳燴素有抑菌作用，低溫可延長乳燴素的作用時間；最佳溫度為4--6℃。17.參考答案:高滲透壓18.參考答案:均質(zhì)19.參考答案:溶解氣中雙氧水20.參考答案:錯誤21.參考答案: T.BA19常見故障有：終端賭包、雙氧水低液位、產(chǎn)品低液位、圖案校正故障、夾爪過載、切刀斷裂、低角粘貼不良。 T.BA22常見故障有：終賭、后賭、滑槽賭包、包材接頭電眼報警、橫封報警或橫封不良、噴碼機故障。22.參考答案:B23.參考答案:20；SA；夾爪24.參考答案:四；緊急停機、安全停機、生產(chǎn)完成停機、正常停機25.參考答案:變頻器卷III參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯誤2.參考答案:彈簧；感應加熱；熱空氣加熱3.參考答案:A,B,D4.參考答案:共生現(xiàn)象；抗生現(xiàn)象5.參考答案:A,C6.參考答案: 1.影響牛乳計量精度 2.影響分離效果 3.影響標準化準確度 4.使殺菌機的結(jié)垢增加 5.促使脂肪球結(jié)合 6.促使游離脂肪吸附于奶油包裝內(nèi)層7.參考答案:錯誤8.參考答案:水平；30分鐘9.參考答案:20-30mmWC；1-5mmWC10.參考答案:焦糖，美拉德，氧化。11.參考答案:B12.參考答案: 程序：用溫水將手浸濕---皂液涂在手上揉搓至起泡沫---用干凈水沖洗---將雙手浸入消毒液中消毒---將手烘干。 啟動條件： （1）處理完臟的設(shè)備、工器具。 （2）上完廁所或從更衣室返回。 （3）處理完垃圾。 （4）由外界進入生產(chǎn)車間。 （5）由