阿拉善駝奶發(fā)酵乳編制說明

內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)《阿拉善駝奶發(fā)酵乳》編制說明（征求意見稿）《阿拉善駝奶發(fā)酵乳》起草組2023年7月《阿拉善駝奶發(fā)酵乳》編制說明一、工作簡(jiǎn)況1、任務(wù)來源為貫徹落實(shí)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》和《內(nèi)蒙古自治區(qū)推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化提升行動(dòng)計(jì)劃（2022-2024年）》，提升內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)水平，實(shí)現(xiàn)自治區(qū)特色畜產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展，根據(jù)自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)《關(guān)于下達(dá)2022年自治區(qū)高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)項(xiàng)目的通知》（內(nèi)市監(jiān)標(biāo)準(zhǔn)字【2022】322號(hào)）文件精神要求開展“阿拉善駝奶標(biāo)準(zhǔn)體系”研究建設(shè)工作。該標(biāo)準(zhǔn)于2022年9月22日對(duì)申請(qǐng)書進(jìn)行了技術(shù)審查，由阿拉善神駝乳業(yè)科技有限公司提出并進(jìn)行起草，本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)歸口。2、起草單位及協(xié)作單位起草單位：阿拉善右旗神駝乳業(yè)科技有限公司協(xié)作單位：內(nèi)蒙古駱駝研究院、阿拉善盟畜牧研究所3、主要起草人本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人為：?jiǎn)滩氏肌⑶駝儆?、呂婷、竇慧、劉東奇、王漢林按照表中內(nèi)容說明起草人分工安排表1標(biāo)準(zhǔn)參與編寫人員及其所做的工作姓名工作單位職稱主要工作內(nèi)容邱勝玉阿拉善盟畜牧研究所項(xiàng)目主持人，負(fù)責(zé)方案設(shè)計(jì)，標(biāo)準(zhǔn)編寫、驗(yàn)證和修訂。喬彩霞內(nèi)蒙古神駝乳業(yè)科技有限公司項(xiàng)目主持人，負(fù)責(zé)方案設(shè)計(jì)，標(biāo)準(zhǔn)編寫、驗(yàn)證和修訂。呂婷內(nèi)蒙古神駝乳業(yè)科技有限公司主要參加人，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)編寫、驗(yàn)證和修訂。竇慧內(nèi)蒙古神駝乳業(yè)科技有限公司主要參加人，參與標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)驗(yàn)證。劉東奇內(nèi)蒙古神駝乳業(yè)科技有限公司項(xiàng)目主持人，負(fù)責(zé)方案設(shè)計(jì)。王漢林內(nèi)蒙古神駝乳業(yè)科技有限公司項(xiàng)目主持人，負(fù)責(zé)方案設(shè)計(jì)。二、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義隨著時(shí)代和技術(shù)的發(fā)展，越來越多的消費(fèi)者開始認(rèn)識(shí)和了解駝奶，消費(fèi)漲勢(shì)迅猛。駝奶是屬于非常具有地域特色的一款產(chǎn)品，阿拉善右旗已形成集產(chǎn)學(xué)研銷為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，在當(dāng)?shù)伛橊剬儆诘胤降闹е援a(chǎn)業(yè)，駝奶奶源豐富，在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)駝奶產(chǎn)業(yè)能充分發(fā)揮項(xiàng)目區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)。而駝奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也給阿拉善右旗帶來更高的的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，不僅有助于推動(dòng)阿拉善盟地區(qū)的經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也有助于充分利用農(nóng)村剩余勞動(dòng)力、提高農(nóng)牧民收入水平。駝奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展能在一定程度上吸納剩余勞動(dòng)力進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)，這對(duì)于安置農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，提高整體就業(yè)水平，提高農(nóng)民收入，促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定都起到了極大的推動(dòng)作用。同時(shí)能滿足帶動(dòng)其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要?？蓭?dòng)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、飼料加工業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、基礎(chǔ)建設(shè)、金融、服務(wù)業(yè)等諸多行業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展。由此，地區(qū)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相輔相成，相得益彰。國(guó)家方面，央視也多次報(bào)道，助推駝奶行業(yè)朝陽化發(fā)展，駝奶也是國(guó)家”一帶一路〞經(jīng)濟(jì)帶重點(diǎn)項(xiàng)目，中央電視臺(tái)多頻道聯(lián)合對(duì)駝奶進(jìn)行科普?qǐng)?bào)道，國(guó)家從政策到資金，給予了駱駝奶大幅度的支持。大健康環(huán)境利好，駝乳市場(chǎng)呈高速發(fā)展，但隨著乳制品市場(chǎng)的逐漸成熟，我國(guó)駝乳制品目前卻并沒有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。近年來，駝乳生產(chǎn)都是根據(jù)《內(nèi)蒙古自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)關(guān)于發(fā)布8項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的公告（2019年第12號(hào)）》等文件確定的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，但只限于生駝乳以及駝乳粉，還沒有發(fā)酵駝乳的地方標(biāo)準(zhǔn)。目前阿右旗駱駝養(yǎng)殖不能形成規(guī)模化，養(yǎng)殖基地分散，各基地養(yǎng)殖飼喂也不能標(biāo)準(zhǔn)化，因此駝奶質(zhì)量參差不齊，尤其隨著季節(jié)變化駱駝本身的代謝等原因，駝奶的質(zhì)量更加不穩(wěn)定，為了駝產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展，也為了能夠使當(dāng)?shù)伛劗a(chǎn)業(yè)健康良性循環(huán)下去，必須建立適合于當(dāng)?shù)伛勀讨笜?biāo)的標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者雖然了解駝奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但卻不免擔(dān)憂，在駝奶行業(yè)悄然盛行、火爆的背后是否暗藏著令人擔(dān)憂的亂象。為了打消消費(fèi)者心中的顧慮，增強(qiáng)消費(fèi)者的消費(fèi)信心，也為保障駝奶高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)以及駝產(chǎn)業(yè)健康良性發(fā)展，現(xiàn)申請(qǐng)立項(xiàng)，制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，使加入的駝乳生產(chǎn)企業(yè)有標(biāo)準(zhǔn)可依，并以此規(guī)范加入的團(tuán)體企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，更希望能科學(xué)合理的利用現(xiàn)有資源，推廣駝乳生產(chǎn)技術(shù)成果，增強(qiáng)產(chǎn)品的安全性、通用性，做到技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理，最終達(dá)到促進(jìn)駝乳生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，引領(lǐng)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)支效果。主要起草過程前期準(zhǔn)備阿拉善右旗神駝乳業(yè)科技有限公司于2021年3月開始收購阿拉善右旗駱駝奶，一直到2023年8月份，經(jīng)過了3年的冬夏季，對(duì)阿拉善右旗駱駝奶的每一個(gè)季節(jié)的奶的指標(biāo)進(jìn)行了收集和對(duì)比分析。具體指標(biāo)見下表。駝奶指標(biāo)年份日期脂肪蛋白質(zhì)非脂乳固體干物質(zhì)菌落總數(shù)2021年5月4日5.593.49.7615.359.8×1052021年5月8日5.113.99.2614.378.0×1052021年5月11日4.973.859.6414.611.0×1062021年5月15日4.783.889.714.489.2×1052021年6月21日4.243.889.6913.931.3×1062021年6月23日4.153.859.6213.771.5×1062021年6月27日4.253.89.4813.731.3×1062021年7月2日4.413.889.714.111.0×1062021年7月6日4.183.859.613.789.7×1052021年7月9日4.323.879.6613.989.5×1052021年7月24日4.053.829.5113.568.8×1052021年7月24日4.193.759.3413.631.2×1062021年7月27日4.193.759.3413.631.5×1062022年8月20日4.593.789.4314.028.0×1052022年8月25日4.473.729.2713.741.0×1052022年8月30日4.543.89.4814.021.0×1052022年9月4日4.613.789.4214.033.7×1052022年9月8日4.613.729.2713.889.3×1052022年9月11日4.633.729.2713.91.3×1062022年9月13日4.563.689.1513.719.4×1052022年9月16日4.463.588.913.369.1×1052022年9月20日4.263.118.1712.431.0×1062022年9月23日4.93.779.4114.313.8×1052022年9月27日4.963.799.4714.438.1×1052022年10月2日4.993.789.5314.529.6×1052022年10月8日4.973.799.5514.528.9×1052022年10月13日5.023.819.7814.89.5×1052022年10月19日4.893.759.6214.519.2×1052022年10月21日5.063.809.7214.789.9×1052022年10月26日5.123.839.6814.88.8×1052022年10月29日5.233.789.5414.779.8×1052022年10月31日5.163.779.4514.619.5×1052022年11月3日5.053.829.6214.679.0×1052022年11月7日5.263.859.6514.918.5×1052022年11月11日5.413.869.5814.997.8×1052022年11月16日5.343.789.6815.027.2×1052022年11月20日5.423.899.6015.028.0×1052022年11月25日5.463.859.6515.118.2×1052022年11月29日5.553.889.7015.257.0×1052022年12月2日5.603.909.7515.356.5×1052022年12月6日5.723.929.8015.523.7×1052022年12月11日5.823.919.8615.685.5×1052022年12月15日5.883.899.9515.835.9×1052022年12月18日5.923.939.9815.96.5×1052022年12月22日6.033.859.8415.877.0×1052022年12月26日6.133.959.7915.928.8×1052022年12月28日5.943.889.8215.765.6×1052022年12月30日5.983.929.9915.978.1×1052023年1月3日6.033.9410.016.038.5×1052023年1月7日5.973.879.8615.836.9×1052023年1月11日5.853.929.7915.647.5×1052023年1月15日6.213.889.8916.036.2×1052023年1月17日6.193.859.7515.946.0×1052023年1月19日6.113.9210.1016.215.8×1052023年1月20日6.383.8010.0316.417.3×1052023年1月22日6.183.939.9516.137.0×1052023年1月24日6.323.9910.0516.372.5×1052023年1月29日6.123.9910.0416.163.0×1052023年2月2日6.393.949.9316.323.5×1052023年2月7日6.323.9710.016.321.0×1052023年2月13日5.723.789.4715.194.8×1052023年2月17日6.063.759.3915.455.5×1052023年2月22日5.663.558.8414.53.9×1052023年2月27日4.323.198.4112.737.5×1052023年3月9日5.523.639.0614.587.9×1052023年3月15日5.443.608.9814.428.5×1052023年3月21日5.733.869.7015.439.0×1052023年3月27日5.443.799.4914.938.2×1052023年4月2日5.473.899.7615.238.5×1052023年4月8日5.673.929.8415.517.2×1052023年4月14日5.323.709.6515.169.8×1052023年4月19日5.263.859.5414.89.3×1052023年4月20日4.973.879.6914.668.6×1052023年4月21日5.033.929.8214.859.4×1052023年4月22日5.073.939.8414.919.5×1052023年4月23日5.093.939.8514.946.5×1052023年4月24日5.133.769.8414.977.9×1052023年4月25日5.043.829.9114.958.1×1052023年4月26日5.283.869.6714.958.4×1052023年4月29日5.153.929.8214.977.5×1052023年5月5日4.213.779.3913.67.0×1052023年5月10日4.753.929.8114.569.2×1052023年5月14日4.703.929.8414.549.3×1052023年5月24日4.663.849.7814.449.1×1052023年5月28日4.623.859.6314.258.5×1052023年6月2日4.413.829.5313.949.7×1052023年6月5日4.163.829.5313.691.1×1062023年6月7日3.343.588.8612.29.4×1052023年6月11日4.293.769.3813.679.5×1052023年6月14日4.123.839.5713.691.1×1062023年6月18日4.213.799.4413.658.7×1052023年6月19日4.153.769.4013.559.5×1052023年6月20日4.013.759.2813.291.2×1062023年6月21日3.953.769.2413.191.0×1062023年6月22日3.883.79.1913.079.8×1052023年6月24日4.193.759.3313.528.9×1052023年6月25日4.213.839.5613.779.5×1052023年6月30日4.133.789.4213.558.0×1052023年7月2日4.053.649.0513.18.7×1052023年7月4日4.083.719.1013.189.2×1052023年7月9日4.013.839.5513.569.3×1052023年7月11日4.103.769.3713.478.1×1052023年7月14日4.023.759.3513.377.7×1052023年7月16日4.363.819.5213.887.9×1052023年7月19日4.043.759.3413.388.5×1052023年7月22日4.153.799.4413.598.3×1052023年7月28日4.133.719.2413.378.1×1052023年8月3日4.133.79.213.339.9×1052023年8月4日4.263.649.0513.318.4×1052023年8月9日4.233.719.2413.561.0×1062023年8月13日4.183.719.2313.418.7×1052023年8月16日4.243.79.2213.469.7×1052023年8月21日4.093.739.2913.389.5×1052023年8月25日4.233.719.2313.466.8×1052023年8月29日4.123.799.4413.568.1×1052023年9月3日4.233.759.3413.667.7×1052023年9月7日4.263.749.3313.598.4×1052023年9月10日4.483.759.3513.839.0×1052023年9月14日4.283.719.2313.518.2×1052023年9月18日4.483.799.4613.947.8×1052023年9月22日4.443.719.2313.678.4×105以上數(shù)據(jù)共計(jì)統(tǒng)計(jì)121批次，夏季（3-9月）81批次，冬季（10月-次年3月）40批次，總體指標(biāo)分析，夏季平均脂肪4.4，蛋白質(zhì)3.74，干物質(zhì)9.39；冬季平均脂肪5.5，蛋白質(zhì)3.84，干物質(zhì)9.71，因此分析駝奶脂肪、蛋白質(zhì)和干物質(zhì)冬夏季有很大的差別，給正常生產(chǎn)帶來諸多不便，也給牧民交售駝奶帶來困難。2、組成標(biāo)準(zhǔn)起草組，制定工作方案2022年10月該標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)后，成立了標(biāo)準(zhǔn)編寫組，召開工作會(huì)議，落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)工作方案，就標(biāo)準(zhǔn)的編寫原則、內(nèi)容、技術(shù)要點(diǎn)及任務(wù)分工、進(jìn)度安排進(jìn)行了商討，并部署了相關(guān)工作。完善標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿2023年4月-8月，完成標(biāo)準(zhǔn)草稿。四、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系1、編制原則本標(biāo)準(zhǔn)以實(shí)用性、先進(jìn)性、科學(xué)性、和可操作性為基本原則。2、編制依據(jù)本文件格式按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的主要技術(shù)指標(biāo)來源于本標(biāo)準(zhǔn)起草組三年來所收購的阿拉善的駝奶指標(biāo)及