DB3212T 2014-2019水果蔬菜冷鏈物流操作規(guī)程

ICS65.020.20DB3212-泰州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB3212/T2014-2019本標準按照GB/T1.1-2009進行編寫。本標準由泰州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本標準由江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院起草。本標準主要起草人：周斌、費漢華、李雪松、卞玲玲、劉小更、朱芳。本標準于2019年12月首次發(fā)布。1DB3212/T2014-2019水果蔬菜冷鏈物流作業(yè)規(guī)程本標準規(guī)定了水果蔬菜冷鏈物流的術(shù)語和定義、貨品包裝與標識、儲存、運輸和裝載的基本要求。本標準適用于從事水果蔬菜相關(guān)貨品的儲存、運輸?shù)忍幚碜鳂I(yè)。本標準不包括速凍類水果蔬菜。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T2934聯(lián)運通用平托盤主要尺寸及公差GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T28577冷鏈物流分類與基本要求GB/T30134冷庫管理規(guī)范GB/T31078低溫倉儲作業(yè)規(guī)范SB/T10728易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求水果蔬菜類SB/T10729易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范水果蔬菜類DB12/T3012冷鏈物流溫濕度要求與測量方法DB11T3010冷鏈物流冷庫技術(shù)規(guī)范DB11T3011冷鏈物流運輸車輛設(shè)備要求DB12/T564低溫食品儲運溫控技術(shù)DB13/T3017低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范DB12/T560冷鏈物流溫度檢測與要求規(guī)范3術(shù)語和定義3.1冷鏈物流coldchainlogistics以冷凍工藝為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)為手段，使冷鏈物流從生產(chǎn)、流通、銷售到消費者的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境下，以保證冷鏈物品質(zhì)量，減少冷鏈物品損耗的物流活動。3.2壓差預(yù)冷pressurecooling用風機強制循環(huán)冷風，在水果蔬菜通風包裝箱(包裝箱必須開孔)的兩側(cè)產(chǎn)生壓力差，使冷風從通風包裝箱內(nèi)部穿過，以對流換熱的形式帶走箱內(nèi)的水果蔬菜熱量的冷卻方式。3.3真空預(yù)冷vacuumprecooling將水果蔬菜置于密閉的容器中抽真空，當壓力降低到至一定程度時，水果蔬菜表面的水分蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使水果蔬菜自身溫都降低的一種冷卻方法。2DB3212/T2014-20194貨品包裝與標識4.1貨品包裝4.1.1水果蔬菜內(nèi)包裝材料應(yīng)無毒、清潔、無污染、無異味，保證水果蔬菜干凈衛(wèi)生。4.1.2水果蔬菜內(nèi)包裝應(yīng)具有一定的通透性。4.1.3不耐壓的水果蔬菜包裝時，應(yīng)在包裝容器內(nèi)加支撐物或襯墊物。新鮮水果蔬菜包裝內(nèi)的支撐物和襯墊物的作用見表1。表1新鮮水果蔬菜包裝內(nèi)的支撐物和襯墊物種類作用紙襯墊，緩沖擠壓，保潔，減少失水紙托盤、塑料托盤、泡沫塑料盤襯墊和分離水果蔬菜，減少碰撞瓦楞插板分離水果蔬菜，增大支撐強度泡沫塑料網(wǎng)或網(wǎng)套襯墊，減少碰撞，緩沖震動塑料薄膜袋控制失水和呼吸塑料薄膜保護水果蔬菜，控制失水4.1.4水果蔬菜外包裝容器應(yīng)具備足夠的機械強度，保護貨品在裝卸、運輸和碼放過程中免受損傷。4.1.5水果蔬菜外包裝的尺寸應(yīng)符合GB/T2934托盤標準(1*1.2米)的模數(shù)要求。4.1.6水果蔬菜外包裝容器應(yīng)有防潮性及應(yīng)具有清潔、無污染、無異味、無有毒化學(xué)物質(zhì)、內(nèi)壁光滑、美觀、重量輕、成本低等特點。新鮮水果蔬菜外包裝材料的適用范圍見表2。表2新鮮水果蔬菜外包裝材料種類材料適用范圍物流籃、塑料箱聚乙烯、聚丙烯適用于任何水果蔬菜紙箱瓦楞紙板適用于任何水果蔬菜紙袋具有一定強度的紙張裝袋量通常不超過2kg紙盒具有一定強度的紙張適用于易受機械傷的水果蔬菜木箱木質(zhì)適用于較不易受損的水果蔬菜4.1.7水果蔬菜應(yīng)按品種、等級和成熟度分類進行包裝。4.2貨品標識4.2.1內(nèi)包裝貨品標簽應(yīng)符合GB7718規(guī)定。4.2.2每一包裝上應(yīng)清楚標明以下貨品信息，且標簽上的字跡應(yīng)當清晰、完整、準確：b)產(chǎn)地；c)商標；d)凈重或數(shù)量；e)規(guī)格(等級)；f)保存條件；g)保存期限；h)生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址和電話；i)生產(chǎn)日期。3DB3212/T2014-20194.2.3儲運包裝標識應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。5儲存5.1儲藏庫5.1.1庫房規(guī)定應(yīng)符合GB/T31078、DB11/T3010的要求。5.1.2清空后的冷庫在入庫前應(yīng)定期消毒。5.2入庫5.2.1長期保鮮儲存的水果蔬菜應(yīng)先進行預(yù)冷。5.2.2根據(jù)新鮮水果蔬菜的種類，可采用水冷預(yù)冷、強制通風預(yù)冷、真空預(yù)冷、壓差預(yù)冷等方式預(yù)冷；新鮮水果蔬菜則應(yīng)采用強制通風預(yù)冷、壓差預(yù)冷等方式預(yù)冷。5.2.3預(yù)冷溫度的選擇依水果蔬菜種類而異，多數(shù)水果蔬菜可預(yù)冷至適當儲存溫度，部份對冷害敏感作物，預(yù)冷終點須設(shè)定在冷害臨界溫度以上。5.2.4入庫前庫房溫度宜預(yù)先降至略低于貨品儲藏要求的溫度。5.2.5預(yù)冷后的水果蔬菜應(yīng)快速入庫。5.2.6儲藏庫溫濕度參數(shù)應(yīng)根據(jù)水果蔬菜種類的儲存要求，按照DB12/T560的要求執(zhí)行。5.3儲存碼放5.3.1庫內(nèi)碼放時應(yīng)保證空氣均勻流通。5.3.2碼放時應(yīng)按照品種、規(guī)格、產(chǎn)地、成熟度、加工程度分庫碼放。5.3.3易造成交叉污染的水果蔬菜應(yīng)單獨碼放并掛牌標識。5.3.4貨品碼放托盤間應(yīng)有空隙，貨品不能緊靠墻壁、屋頂或與地面直接接觸，并應(yīng)符合GB/T30134的規(guī)定。5.3.5入庫后應(yīng)及時對貨位標簽和平面貨位圖進行記錄。5.3.6應(yīng)預(yù)留人行通道及出入庫通道。5.3.7至少每周兩次檢查儲藏庫中水果蔬菜的狀況，并及時剔除不合格貨品，防止交叉污染。5.3.8禁止與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混合碼放。5.3.9對溫度、濕度要求差異大的產(chǎn)品和對乙稀敏感的產(chǎn)品不應(yīng)混放。5.3.10儲存期間，應(yīng)適當通風換氣，排除乙烯等有害氣體。5.3.11儲存過程中，不要頻繁打開外包裝和內(nèi)包裝。5.3.12水果蔬菜長期儲存于氣調(diào)庫，儲存期間不應(yīng)開門。5.4儲存記錄5.4.1建立溫度及濕度控制方法與基準，視需求隨時檢查和記錄。5.4.2倉儲應(yīng)有存量記錄，貨品出庫應(yīng)有出貨記錄，內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：批號、保鮮期、出入庫時間、庫房位置號、出入庫單位、數(shù)量等，以對應(yīng)盤點需求。5.4.3每批貨品應(yīng)有出入庫檢驗記錄。5.4.4各項紀錄保存期限應(yīng)參照DB13/T3017的要求。4DB3212/T2014-20195.5出庫5.5.1出庫應(yīng)按照“貨品先進先出”和“貨品保質(zhì)期先到先出”的原則，并進行記錄。5.5.2裝載作業(yè)區(qū)內(nèi)任何處理作業(yè)應(yīng)在符合貨品保存溫度或于15。C以下場所迅速進行。5.5.3水果蔬菜在裝卸及運輸配送時，貨品溫度應(yīng)按照DB12/T560的要求予以保存。6運輸6.1運輸車輛選取6.1.1車輛選取應(yīng)符合DB11/T3011的要求。6.1.2建立運輸車輛及車廂的維修及檢驗制度,至少半年進行一次。6.1.3用于輸送、裝卸的設(shè)備及用具應(yīng)保持清潔。6.1.4裝載前應(yīng)檢查車輛及運輸裝備，確認制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常，確認車廂內(nèi)無結(jié)露產(chǎn)6.2車輛預(yù)冷運輸前車廂應(yīng)進行預(yù)冷處理，使車廂溫度達到貨品所需的運輸溫度，具體按照DB12/T560執(zhí)行。6.3裝載6.3.1裝載作業(yè)區(qū)的作業(yè)時間、能量消耗、溫度及濕度均應(yīng)有控制措施。6.3.2待運時，應(yīng)批次分明、碼放整齊、環(huán)境清潔、通風良好。6.3.3裝載作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運轉(zhuǎn)。6.3.4運輸時嚴禁與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混裝混運。6.3.5易于產(chǎn)生乙烯氣體的水果蔬菜不應(yīng)混放(裝)于同一車廂(船艙)里；針對使用過的車廂，裝載前應(yīng)清除可能殘留的乙烯氣體。6.4廂內(nèi)擺置6.4.1運輸車廂同一空間不得碼放不同溫度要求或可能造成交叉污染的貨品。6.4.2水果蔬菜應(yīng)與運輸車廂四壁有適當?shù)目臻g，并保持碼放穩(wěn)固。6.4.3低溫敏感的水果蔬菜，應(yīng)避免緊靠機械冷藏車的出風口或是加冰冷藏車的冰箱檔板。6.4.4車廂貨品應(yīng)按照“先卸后上”與“重下輕上”的原則碼放。6.5運輸過程6.5.1運輸過程中貨品應(yīng)防止擠壓、防止水淋、防止受潮、防止曝曬、防止污染。6.5.2運輸時應(yīng)保持車廂內(nèi)溫度均勻，每件貨品均可接觸到冷空氣。6.5.3運輸配送期間，車廂門閉開頻率應(yīng)降至最低。6.5.4運輸過程中應(yīng)至少每10min監(jiān)測記錄一次的車廂內(nèi)溫度，超出允許的波動范圍應(yīng)有警示，按貨主與承運方協(xié)議規(guī)定及時處理，并符合DB12/T564相關(guān)要求。5DB3212/T2014-20196.6運輸記錄6.6.1建立溫度控制方法與基準，并及時、準確進行記錄。6.6.2水果蔬菜的溫度在裝卸貨前均應(yīng)加以檢測及記錄。6.6.3司機需攜帶手持終端設(shè)備或紙質(zhì)紀錄表，隨時記錄送貨與交貨狀況。6.6.4承運方應(yīng)保留裝卸貨的時間記錄、車廂溫度記錄、運輸配送期間制冷系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)時間記錄。6.6.5長途運輸期間水果蔬菜的溫度應(yīng)進行抽測；測試時應(yīng)在低溫的環(huán)境進行，且車廂門應(yīng)保持關(guān)閉。6.7卸貨6.7.1卸貨作業(yè)區(qū)的任何處理作業(yè)應(yīng)迅速，應(yīng)于15。C以下場所進行，并保持貨品溫度符合DB12/T560要求。6.7.2卸貨時應(yīng)輕搬、輕放，不得任意摔擲。6.7.3卸貨作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運轉(zhuǎn)。6.8交貨驗收6.8.1交貨時按照合約規(guī)定在規(guī)