DB3301-T 0440-2024 流通環(huán)節(jié)冷鏈食品倉儲管理規(guī)范

ICS

03.100.10CCS

A

873301 DB3301/T

0440—2024流通環(huán)節(jié)冷鏈食品倉儲管理規(guī)范2024-02-29

發(fā)布 2024-03-29

實施杭州市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB3301/T

0440—2024 前言

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II1

...............................................................................

12 規(guī)范性引用文件

.....................................................................

13 術(shù)語和定義

.........................................................................

14 總體要求

...........................................................................

15 管理要求

...........................................................................

26 數(shù)字化管理

.........................................................................

47 評價改進

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5參考文獻

..............................................................................

6DB3301/T

0440—2024 本文件按照GB/T

1.1—2020《標準化工作導則

第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由杭州市市場監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實施。農(nóng)業(yè)集團有限公司、杭州海潤泰合檢測技術(shù)有限公司。本文件主要起草人：張洪閣、楊明、張玉換、潘凌駿、程筑策、朱一鳴、劉曉明、徐梅、褚曉敏、IIDB3301/T

0440—20241范圍本文件規(guī)定了流通環(huán)節(jié)冷鏈食品倉儲管理的總體要求、管理要求、數(shù)字化管理、評價改進等要求。本文件適用于公稱容積不小于5000m3的大中型冷庫內(nèi)冷鏈食品的倉儲管理。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T

18354 物流術(shù)語GB/T

21071 倉儲服務質(zhì)量要求GB/T

22918—2008 易腐食品控溫運輸技術(shù)要求GB/T

24616 冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存GB/T

26772 運輸與倉儲業(yè)務數(shù)據(jù)交換應用規(guī)范GB/T

28009冷庫安全規(guī)程GB/T

30134—2013 冷庫管理規(guī)范GB

31605—2020食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB/T

32828 倉儲物流自動化系統(tǒng)功能安全規(guī)范GB/T

37029 食品追溯

信息記錄要求GB/T

38375 食品低溫配送中心規(guī)劃設(shè)計指南GB

50072 冷庫設(shè)計標準SB/T

10977 倉儲作業(yè)規(guī)范3 術(shù)語和定義GB/T

18354、SB/T

10977、GB/T

24616、GB/T

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。冷鏈食品 cold-chain

-180℃～8℃）低溫狀態(tài)的食品。4 總體要求大中型冷庫運行管理應符合

GB/T

30134

的要求，冷庫安全管理應符合

GB/T

28009

的要求，倉儲服務質(zhì)量應符合

GB/T

的要求。DB3301/T

0440—2024大中型冷庫應建立倉儲食品安全管理制度，并定期開展內(nèi)審和質(zhì)量改進等活動，應建立衛(wèi)生標準SSOP)SOPGMP)方法的實施宜符合

GB/T

24400

的要求。大中型冷庫應建立數(shù)字化相關(guān)制度和系統(tǒng)，并與有關(guān)部門食品安全追溯系統(tǒng)對接，食品安全追溯信息應符合

GB/T

37029

的要求。5 管理要求組織機構(gòu)大中型冷庫應設(shè)立冷鏈食品倉儲管理機構(gòu)，至少包括食品安全管理員、進貨管理員和發(fā)貨管理員。食品倉儲管理機構(gòu)負責制定作業(yè)規(guī)范、崗位管理規(guī)范等相關(guān)制度，并對制度執(zhí)行情況進行督促檢查。人員管理5.2.1 從事接觸直接入口食品的人員，應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。特種作業(yè)及特種設(shè)備作業(yè)人員應取得相應資質(zhì)。5.2.2 5.2.3 作業(yè)人員進入作業(yè)區(qū)應正確穿戴并全程使用個人安全防護裝備。設(shè)施設(shè)備5.3.1

GB

安全設(shè)施管理應符合

GB/T

30134—2013

中第

7

章的要求，食品低溫配送中心相關(guān)設(shè)施設(shè)備管理應符合GB/T

的要求。5.3.2 大中型冷庫應配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的裝卸、分揀、搬運、貯存食品的容器、工具和設(shè)備，制冷設(shè)備溫度波動控制在±2℃范圍內(nèi)，并有外顯溫度裝置。冷庫應配備不少于

2

個具有溫濕度預警功能的傳感器，溫度測量設(shè)備應通過計量檢定并定期校準。應配備相應防汛物資和工具。5.3.3

GB/T

32828

的要點作業(yè)場所的作業(yè)過程進行全程監(jiān)控，視頻信息存儲不少于

5.3.4 基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應滿足如下要求：——配備防塵、防霉、防蟲、防鼠等設(shè)施；——不同工作區(qū)域配備專用清潔和消毒工具；——配備分類盛放廢棄物和垃圾的加蓋、不漏水且防腐蝕的容器；——配備密閉且遠離冷庫的暫存廢棄物和垃圾場所。制度要求5.4.1 應建立倉儲食品安全、設(shè)施設(shè)備、入庫查驗、定期巡查等管理制度，實行專門機構(gòu)或?qū)Ｈ素撠熤疲４嫦嚓P(guān)記錄。5.4.2 應配合食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全主管部門開展追溯和召回工作。5.4.3

2

衛(wèi)生要求5.5.1

20mDB3301/T

0440—2024以上距離，且周邊不應采用明溝排放污水，倉區(qū)廢棄物的處理與排放應符合

GB

14881

的要求。5.5.2 食品與非食品應分區(qū)儲存，有毒有害物品不應與食品同庫儲存。倉儲區(qū)地面應耐腐蝕、耐磨、防滑、不易起塵并易于排水、易于清洗消毒。墻面應耐腐蝕、易于清洗消毒。5.5.3 倉儲區(qū)域、設(shè)施設(shè)備、工器具、食品接觸表面應定期清潔并記錄。對倉儲環(huán)境進行消毒處理和蟲害消殺時應不影響食品安全，蟲害控制應符合

14881

的要求。倉儲作業(yè)5.6.1 在庫儲存5.6.1.1冷鏈食品的儲存應符合

31605—2020

中第

6

章規(guī)定。5.6.1.2 不應將食品堆積、擠壓存放。5.6.1.3易腐食品的儲存溫度應符合

GB/T

22918—2008

的中裝載時貨溫，特殊食品按合同約定的溫度條件貯存。5.6.1.4 過期食品、待處理食品、下架后暫停銷售食品、準備退貨食品等，應專區(qū)存放，并有顯著的標識說明，做好信息記錄。5.6.1.5 應制定冷庫溫度異常緊急處理應急預案，并定期組織演練。儲存區(qū)域不能滿足低溫物品存儲條件且無法立刻恢復時，保管人應及時將可能受影響的低溫物品移至符合儲存條件的區(qū)域。5.6.2 入庫5.6.2.1 入庫準備接到入庫預約后予以確認，根據(jù)預約做好儲存貨位、裝卸機具、人力、表單等準備工作。5.6.2.2 驗收5.6.2.2.1 應檢查食品狀態(tài)，確認食品批次、種類、數(shù)量、溫度等信息，并確認食品物流包裝完整、清潔，無污染、無異味，做好記錄。5.6.2.2.2 交接冷凍、冷藏食品時應查驗運輸工具環(huán)境溫度，并查驗全程溫度記錄，交接時應嚴格控制作業(yè)環(huán)境溫度。5.6.2.2.3 應與承運單位交接確認食品相關(guān)信息后，辦理入庫手續(xù)。5.6.2.3 裝卸5.6.2.3.1 裝卸作業(yè)前，裝卸人員應選取對應的裝卸設(shè)施設(shè)備、裝卸工具并進行檢查，不應使用有故障的設(shè)施設(shè)備、裝卸工具進行作業(yè)。5.6.2.3.2 裝卸搬運作業(yè)應按食品包裝上標識的要求和食品的特性進行操作，避免因作業(yè)不當造成食品的損壞。5.6.2.3.3 溫度敏感的食品應先入庫。冷鏈食品脫離冷藏、冷凍設(shè)備的時間不應超過

min。5.6.2.4 分揀對不同種類食品進行分類碼盤，單個產(chǎn)品宜按照單個類別、單個批次（或混批）進行操作。5.6.2.5 堆碼5.6.2.5.1 裝卸人員應按相關(guān)規(guī)定和食品包裝上的標識、食品特征進行操作，選擇相應的堆碼方式和層高，宜下大上小，下重上輕、下液上固進行堆碼。DB3301/T

0440—20245.6.2.5.2 堆碼分平面?zhèn)}庫堆碼、立體庫堆碼。平面?zhèn)}庫堆碼應做到貨垛整齊、穩(wěn)固。立體庫堆碼時上架物品應采用纏繞膜、捆扎帶等固定，標簽信息錄入齊全。5.6.2.5.3 應分類管理托盤，選用與食品相匹配、符合國家標準尺寸、質(zhì)量、包裝模數(shù)的托盤。5.6.2.6 上架在碼盤完成后移動入庫、上架，記錄庫位信息與產(chǎn)品信息并進行綁定。5.6.3 出庫出庫管理符合以下要求：a)

預約：接到出庫預約后，應做好準備，核對預約信息，確認貨物完好；b)

或相關(guān)方要求進行揀貨，宜采用掃描條碼等自動識別方式；c)

復核：在出庫前，應核對食品出庫溫度、承運車號、承運人等信息，辦理手續(xù)，做好交接；d)

接單簽收完畢后，承運人車輛應憑交接單放行；e)

存票證。5.6.4 盤點數(shù)量、保質(zhì)期、貨主信息等信息，并核對與在庫記錄是否一致，出具盤點記錄。6數(shù)字化管理基本要求6.1.1 應建立數(shù)字化管理制度，具備倉儲管理系統(tǒng)（WMS）、自動溫控調(diào)節(jié)系統(tǒng)等自動化信息系統(tǒng)。6.1.2 自動化信息系統(tǒng)宜符合

GB/T

18768

的要求，數(shù)據(jù)交換應符合

GB/T

26772

的要求，并與有關(guān)部門食品安全追溯系統(tǒng)和管理系統(tǒng)對接，實現(xiàn)追溯閉環(huán)管理。6.1.3 網(wǎng)絡設(shè)備應滿足倉儲環(huán)境下防塵、防潮、耐低溫、防噪音、防輻射以及抗震要求，網(wǎng)絡應滿足視頻和圖片高速傳輸?shù)囊?。系統(tǒng)功能要求6.2.1 數(shù)據(jù)采集功能應滿足以下要求：——采集食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證、來源國或地區(qū)等食品信息；——采集上下游食品生產(chǎn)經(jīng)營者、承運等信息。6.2.2 接口交互功能滿足以下要求：——具有實時查驗的視頻、圖像接口；——宜在不涉及企業(yè)秘密的條件下，提供對外數(shù)據(jù)交換接口。6.2.3 統(tǒng)計分析預警功能應滿足以下要求：——對臨保食品有提示預警的功能；——具有倉儲存儲食品安全管理分析功能；DB3301/T

0440—20246.2.4 環(huán)境管理功能應滿足以下要求：——具有食品入倉、出倉、環(huán)境數(shù)據(jù)等管理功能；——具有倉儲人員個數(shù)、人員類別、人員動態(tài)變化統(tǒng)一管理功能；——具有入倉查驗區(qū)、裝卸貨等關(guān)鍵點視頻監(jiān)控設(shè)備運行管理功能；——具有溫濕度環(huán)境調(diào)節(jié)及管理功能。7 評價改進評價7.1.1 評價指標宜符合

GB/T

的要求，評價內(nèi)容至少包括：——基本要求、管理方針、作業(yè)流程、作業(yè)規(guī)范等；——作業(yè)規(guī)范體系實施情況；——針對審核結(jié)果，作業(yè)規(guī)范體系的持續(xù)改進情況。7.