2021年公共營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案及解析

公共營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案21、膽固醇生理作用有(ABDE)

A.是細(xì)胞膜重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)合成原料

C.能增進(jìn)脂類消化吸取

D.可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3

E.可轉(zhuǎn)化為類固醇激素

膽固醇作用功能（1）形成膽酸：膽汁產(chǎn)于肝臟而儲存于膽囊內(nèi)，經(jīng)釋放進(jìn)入小腸與被消化脂肪混合。膽汁功能是將大顆粒脂肪變成小顆粒，使其易于與小腸中酶作用。在小腸尾部，85％～95％膽汁被重新吸取入血，肝臟重新吸取膽酸使之不斷循環(huán)，剩余膽汁（5％～15％）隨糞便排出體外。肝臟需產(chǎn)生新膽酸來彌補(bǔ)這5％～15％損失，此時就需要膽固醇。（2）構(gòu)成細(xì)胞膜：膽固醇是構(gòu)成細(xì)胞膜重要構(gòu)成成分，細(xì)胞膜包圍在人體每一細(xì)胞外，膽固醇為它基本構(gòu)成成分。（3）合成激素：激素是協(xié)調(diào)多細(xì)胞機(jī)體中不同細(xì)胞代謝作用化學(xué)信使，參加機(jī)體內(nèi)各種物質(zhì)代謝，涉及糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、電解質(zhì)和礦物質(zhì)等代謝，對維持人體正常生理功能十分重要。人體腎上腺皮質(zhì)和性腺所釋放各種激素，如皮質(zhì)醇、醛固酮、睪丸酮、雌二醇以及維生素D都屬于類固醇激素，其前體物質(zhì)就是膽固醇。高膽固醇,可以導(dǎo)致動脈粥樣硬化,引起心腦血管疾病,嚴(yán)重者導(dǎo)致死亡。低膽固醇者可引起免疫力減少,患病率增高。2、中華人民共和國營養(yǎng)學(xué)會提出成人脂肪適當(dāng)攝入量，如下對的是(ABCD.)

A.飽和脂肪酸(SFA.)占總能量比例是<10%

B.單不飽和脂肪酸(MUFA.)占總能量10%

C.多不飽和脂肪酸(PUFA.)占總能量10%

D.膽固醇<300mg年齡/歲脂肪*飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸n-6/n-3膽固醇mg/d0-45-50

（4-6）：1

0.5-35-40

2-30-35

7-25-30

14-25-30＜10810（4-6）：1

成人20-30＜101010（4-6）：1＜300老年20-306-8108-104：1＜3003、抗生酮作用(ACE)

A.酮體是一種酸性物質(zhì)，如在體內(nèi)積存過多即引起酮血癥。

B.食用脂肪過多，其分解代謝中間產(chǎn)物(酮體)不能完全氧化，即產(chǎn)生酮體。

C.由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內(nèi)代謝生成乙?；匾蒗Ｒ宜峤Y(jié)合，進(jìn)入三羧酸循環(huán)才干被徹底氧化，膳食中碳水化合物可保證這種狀況不會發(fā)生，即抗生酮作用。

D.但機(jī)體對脂肪酸氧化能力沒有限度

E.機(jī)體對脂肪酸氧化能力有一定限度

脂肪酸分解所產(chǎn)生乙?；枧c草酰乙酸結(jié)合才干進(jìn)入三羧酸循環(huán)而最后被徹底氧化，產(chǎn)生能量。若碳水化合物局限性，則草酰乙酸生成局限性，脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生大量酮體。盡管肌肉和其她組織可運(yùn)用酮體產(chǎn)生熱能，但如果酮體生成過多，可引起酮血癥（ketosis），破壞機(jī)體酸堿平衡，導(dǎo)致酸中毒。故攝入足夠碳水化合物可防止體內(nèi)酮體生成過多，即起到抗生酮作用。人體至少每天需要50~100g碳水化合物，才可有效防止酮血癥發(fā)生。4、胃酸功能重要有(ABCD.)

A.激活胃蛋白酶原

B.是蛋白質(zhì)變性

C.具有內(nèi)因子

D.殺菌作用

E.增進(jìn)脂類乳化

1.增進(jìn)胃蛋白酶原轉(zhuǎn)化為胃蛋白酶，以協(xié)助食物中蛋白質(zhì)成分水解，當(dāng)胃酸過低，胃內(nèi)PH＞4.5時，胃蛋白酶活力消失。

2.殺滅細(xì)菌，因此過度抑制胃酸可使胃內(nèi)、甚至腸內(nèi)細(xì)菌滋長。

3.胃酸還可以增進(jìn)腸道對鐵和鈣吸取。酸性胃液可以使含鐵食物分離出可溶性高鐵鹽類，后者轉(zhuǎn)化為亞鐵離子、或是變?yōu)閬嗚F絡(luò)合物而易于小腸吸取。

4.具備增進(jìn)或抑制某些胃腸激素釋放作用，如增進(jìn)胰激素自小腸釋放和抑制胃泌素釋放。

胃酸分泌過少或胃酸缺少，重要見于胃體萎縮性胃炎、胃癌及惡性貧血病人，腸可產(chǎn)生上腹脹，食欲下降等臨床癥狀；胃酸分泌過多重要見于十二指腸潰瘍病人，胃酸過多是十二指腸潰瘍因素之一。

5、碳水化合物功能涉及(ABCDEFG)

A.提供和儲存能量

B.儲存能量

C.節(jié)約蛋白質(zhì)

D.抗生酮作用

E.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

F.解毒

G.增強(qiáng)腸道功能

(1)供應(yīng)能量：每克葡萄糖產(chǎn)熱16千焦(4千卡)，人體攝入碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其他單糖參加機(jī)體代謝。每個人膳食中碳水化合物比例沒有規(guī)定詳細(xì)數(shù)量，國內(nèi)營養(yǎng)專家以為碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量60—65％為宜。平時攝入碳水化合物重要是多糖，在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物同步，能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其他營養(yǎng)物質(zhì)。而攝人單糖或雙糖如蔗糖，除能補(bǔ)充熱量外，不能補(bǔ)充其他營養(yǎng)素。(2)構(gòu)成細(xì)胞和組織：每個細(xì)胞均有碳水化合物，其含量為2％—10％，重要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖形式存在，分布在細(xì)腦膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中。(3)節(jié)約蛋白質(zhì)：食物中碳水化合物局限性，機(jī)體不得不動用蛋白質(zhì)來滿足機(jī)體活動所需能量，這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新蛋白質(zhì)和組織更新。因而，完全不吃主食，只吃肉類是不適當(dāng)，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機(jī)體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱，對機(jī)體沒有好處。因此減肥病人或糖尿病患者至少攝入碳水化合物不要低于150克主食。(4)維持腦細(xì)胞正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能必須營養(yǎng)素，當(dāng)血糖濃度下降時，腦組織可因缺少能源而使腦細(xì)胞功能受損，導(dǎo)致功能障礙，并浮現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。(5)其他：碳水化合物中糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用。此外它可控制細(xì)腦膜通透性。并且是某些合成生物大分子物質(zhì)前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。6、含膽固醇較高食物有(ABC)

A.動物內(nèi)臟

B.蛋黃

C.奶油

D.大豆

E.魚肉

對于膽固醇高人應(yīng)避免進(jìn)食富含膽固醇食物，如豬腎、豬肝、雞肝、蝦皮、鮮蟹黃、鵪鶉蛋、羊頭肉、松花鴨蛋、咸鴨蛋、鴨蛋黃、雞蛋黃、豬腦，這些動物類食物每100克中膽固醇含量都在300mg以上，特別是后三者每100克中膽固醇含量均超過1500mg。對于高甘油三脂患者應(yīng)少食動物性脂肪，此外要少食甜食，由于進(jìn)食大量糖類，能增強(qiáng)與脂肪合成有關(guān)各種酶活性，從而使脂肪合成增長，加重高脂血癥。含高量膽固醇食物(括號內(nèi)是每100克食物中具有膽固醇毫克數(shù))——動物腦子含量最高：如豬腦(3100毫克)、牛腦(2670毫克)、羊腦(2099毫克)?！硪环矫媸乔莸包S：如咸鴨蛋黃(2110毫克)、雞蛋黃(1705毫克)、鵪鶉蛋黃(1674毫克)、松花蛋黃(1132毫克)。——禽蛋和動物內(nèi)臟，含量也較多。如鵝蛋、鴨蛋、松花蛋、鵪鶉蛋、雞蛋、豬肝、豬腎、豬肺、雞肝、鴨肝、蝦皮、小蝦米、蟹黃、蟹子、魚子、墨斗魚(烏賊)、魷魚、蜆、蚶肉、黃油、鳳尾魚。含中檔量膽固醇食物有：豬心、豬舌、豬肥肉、豬肚、豬大腸、豬肉松、臘腸、肥牛肉、豬排骨、雞肉、豬夾心肉、鴨肉、紅腸、花鰱、青魚、河蟹、冰淇淋。含低量膽固醇食物有：瘦肉、兔肉、黃魚、帶魚、去皮雞肉、鯉魚、鱔絲、方火腿、白魚、海蜇皮、牛奶、海參。豆類幾乎不具有任何膽固醇。如下8類食物是最有效食物，照著這些詳細(xì)做法去做，可在短期內(nèi)即可看到詳細(xì)效果。1.早餐吃一碗燕麥粥：每天早餐時只吃1碗燕麥粥，持續(xù)8星期時間就可使血中壞膽固醇濃度減少10％，好膽固醇濃度上升。燕麥中具有豐富可溶性及不可溶性纖維，能在腸胃道中制止膽固醇及脂肪吸取，因而達(dá)到減少血中脂肪及膽固醇效果。2.中餐吃半碗豆類：豆類都是又便宜、又安全有效降血脂肪及膽固醇食物，每天只要吃半碗豆類，可以在8周時間內(nèi)使血中壞膽固醇濃度減少20％。豆類食品具有各種降膽固醇有效成分，其中最重要物質(zhì)要屬豆類中可溶性及不可溶性纖維。3.晚餐吃三瓣大蒜：每天只要吃3瓣大蒜，持續(xù)8周就能使血中壞膽固醇濃度下降10％。大蒜無論是生吃或熟吃，在降膽固醇效果上都非常好，大蒜中含硫化合物可以直接抑制肝臟中膽固醇合成，而達(dá)到降膽固醇功能。4.每天吃半個洋蔥：洋蔥是價廉物美保健食品，每天只要吃半個生洋蔥持續(xù)8星期，就能使血中好膽固醇濃度增長20％，并減少血中膽固醇及三酸甘油脂。吃洋蔥以吃生洋蔥效果較好，若將洋蔥煮得越久，洋蔥上升好膽固醇效果就越差。5.每天吃酪梨或蘋果一種：酪梨中所含脂肪是單一不飽和脂肪酸，因而對人體非常有益處。由于蘋果中具有豐富果膠，是以具備降膽固醇功能。6.每周吃二次清蒸鮭魚：鮭魚中所含亞米茄3型（Omega3）脂肪酸量非常高。鮭魚吃法，如果用烤及油炸方式，容易因過高溫度而引起亞米茄3型脂肪酸變質(zhì)，因此最健康吃法是采用清蒸方式。每周2次以鮭魚3兩清蒸吃下，通過8周時間，可讓體內(nèi)好膽固醇上升10％。此外，吃鮭魚對于下降血中三酸甘油脂，效果也是非常好。7.每星期喝一碗姜湯：將曬干姜磨成粉后沖熱水喝下，姜中成分“生姜醇”及“姜烯酚”可以使高血脂病患血中三酸甘油脂濃度下降27％，并且使壞膽固醇濃度下降了33％。8.以橄欖油做為食用油：橄欖油除可下降血中壞膽固醇濃度外，也會上升好膽固醇濃度，能對心血管系統(tǒng)產(chǎn)生最佳保護(hù)作用。選取用冷壓方式萃取出橄欖油油質(zhì)最佳。有些廠商會以高溫加熱方式抽取橄欖油，高溫加熱過程易使油質(zhì)變性致癌。具備降血脂作用常用食品1、大豆：研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃115克豆類，血膽固醇可減少20％，特別是與動脈粥樣硬化形成關(guān)于低密度脂蛋白減少明顯。2、茶葉：茶能降血脂，茶區(qū)居民血膽固醇含量和冠心病發(fā)病率明顯低于其她地區(qū)。3、大蒜：大蒜可升高血液中高密度脂蛋白，對防止動脈硬化有利。4、茄子：茄子在腸道內(nèi)分解產(chǎn)物，可與體內(nèi)過多膽固醇結(jié)合，使之排出體外。5、香菇及木耳：能減少膽固醇和甘油三脂。據(jù)研究，其降膽固醇作用比降血脂藥物療效更好。6、洋蔥及海帶：洋蔥可使動脈脂質(zhì)沉著、減少；海帶中碘和鎂，對防止動脈脂質(zhì)沉著也有一定作用。7、魚類：魚中具有大量高檔不飽和脂肪酸，對減少血膽固醇有利，漁民冠心病發(fā)病率低于內(nèi)陸居民就是證明。8、植物油：具有人體必須不飽和脂肪酸，能減少血膽固醇，尤以芝麻油、玉米油、花生油等為佳。7、鋅缺少體現(xiàn)為(ABCD)

A.小朋友體現(xiàn)為生長停滯

B.青少年還會浮現(xiàn)性成熟推遲、性器官發(fā)育不全

C.孕婦缺少可以不同限度地影響胎兒生長發(fā)育，以致引起胎兒種種畸形

D.可引起味覺減退及食欲不振，浮現(xiàn)異食癖

E.嚴(yán)重缺鋅時，肝臟有一定量維生素A.儲備，不會浮現(xiàn)暗適應(yīng)力下降

1、厭食缺鋅時味蕾功能減退，味覺敏銳度減少，食欲不振，攝食量減少。含交戰(zhàn)消化酶如羧基肽酶A活力減少，消化能力也削弱。2、生長發(fā)育落后缺鋅妨礙核酸和蛋白質(zhì)合成并致納食減少，影響小兒生長發(fā)育。缺鋅小兒身高體重常低于正常同齡兒，嚴(yán)重者有侏儒癥。國內(nèi)外報道缺鋅小兒補(bǔ)鋅后身長體重恢復(fù)較快，缺鋅可影響小兒智能發(fā)育，嚴(yán)重者有精神障礙，補(bǔ)鋅皆有效。3、青春期性發(fā)育遲緩如男性生殖器睪丸與陰莖過小，睪丸酮含量低，性功能低下；女性乳房發(fā)育及月經(jīng)來潮晚；男女陰毛皆浮現(xiàn)晚等。補(bǔ)鋅后數(shù)周至數(shù)月第二性征浮現(xiàn)，上述癥狀減輕或消失。4、異食癖缺鋅小兒可有喜食泥土、墻皮、紙張、煤渣或其他異物等現(xiàn)象，補(bǔ)鋅效果好。5、易感染缺鋅小兒細(xì)胞免疫及體液免疫功能皆也許減少，易患各種感染，涉及腹瀉。6、皮膚粘膜體現(xiàn)缺鋅嚴(yán)重時可有各種皮疹、大？性皮炎、復(fù)發(fā)性口腔潰瘍、下肢潰瘍長期不愈及限度不等禿發(fā)等。7、胎兒生長發(fā)育落后、多發(fā)畸形嚴(yán)重缺鋅孕婦及懷孕動物可致胎兒生長發(fā)育落后及各種畸形，涉及神經(jīng)管畸形等。產(chǎn)女因子宮收縮乏力而產(chǎn)程延長、出血過多。8、其他如精神障礙或思睡，及因維生素A代謝障礙而致血清維生素A減少、暗適應(yīng)時間延長、夜盲等。8、有助于鈣吸取因素(ABCD)

A.適量維生素D

B.某些氨基酸(賴、色、精)

C.乳糖

D.恰當(dāng)鈣、磷比例

1、膳食中鈣攝入量與腸鈣吸取有一定關(guān)系。在一定范疇內(nèi)，隨著膳食中鈣攝人量增長，腸道鈣離子吸取率也相應(yīng)增長。但是由于腸鈣吸取積極轉(zhuǎn)運(yùn)過程具備一定飽和性，因而當(dāng)攝入鈣超過700毫克后，腸鈣吸取增長速度就非常緩慢甚至逐漸減少了。2、維生素D：乳糖、蛋白質(zhì)都能增進(jìn)鈣鹽溶解，有助于鈣吸取。3、腸道內(nèi)酸堿度。特別是在十二指腸部位，鈣能被積極吸取。乳酸、氨基酸等均能增進(jìn)鈣鹽溶解，有助于鈣吸取，乳類食品就是如此。4、食物成分。食物中某些特殊成分可以影響鈣吸取。乳糖、膽鹽及某些氨基酸，如賴氨酸、精氨酸、色氨改、亮氨酸及組氨酸等都能增進(jìn)鈣鹽吸取。動物乳汁中具有豐富乳糖及賴氨酸，因而其所含鈣容易被吸取。食物中植酸鹽（在谷類食物中較多）、堿性磷酸鹽、纖維素等可與鈣形成不能溶解化合物，而減少了鈣吸取。膳食中過多脂肪也因其具有膀肪酸可以與鈣形成不溶性鈣皂，也減少了鈣吸取。酒、濃茶、咖啡等也會減少鈣吸取。有“吃咸”興趣人攝入過多鈉鹽，在腎臟濾過時，鈉可以與鈣重吸取相競爭，使鈣重吸取減少，尿鈣排出增多。

5、膳食中鈣／磷比例。膳食中鈣與磷比例也會影響鈣吸取。當(dāng)比例為1:1~2:1時，即鈣量稍高于磷時，對鈣吸取最有利。牛奶中含鈣量遠(yuǎn)高于人奶，但由于其含磷量也很高，鈣磷比值不當(dāng)，故與人奶相比，牛奶中鈣較難被吸取。而人奶中鈣磷比例適當(dāng)，就可以“物盡其用”，保證鈣良好吸取。6、與年齡、性別、內(nèi)分泌功能關(guān)于。各種生理因素都對人體鈣吸取有明顯影響。年齡越大，腸鈣吸取越少。普通來說，年齡每增長10歲，鈣吸取率可以減少5%一10%，這在女性比男性體現(xiàn)更加明顯。此外，內(nèi)分泌功能正常與否也決定著人體吸取鈣多少。體內(nèi)激素如甲狀旁腺素、降鈣素、雌激素、甲狀腺素等分泌正常與否都會對鈣吸取產(chǎn)生明顯作用。7、與人體對鈣需要量關(guān)于。在人生不同生理階段，對鈣需要量不同都會導(dǎo)致對鈣吸取差別。小朋友、青少年期生長發(fā)育階段對鈣需要量大，鈣吸取也增強(qiáng)。嬰兒可以吸取食物中50%．60%鈣，小朋友、青少年可以吸取35%。40%。在孕婦、乳母階段對鈣需要量也增長，也會導(dǎo)致鈣吸取增強(qiáng)。但是在成年人階段鈣吸取只有20%左右，到了老年人則低于15%。9、下列各項中不利于鈣吸取因素(ABCD.)

A.脂肪消化不良

B.植酸鹽、草酸鹽

C.抗酸藥、四環(huán)素、肝素

D.纖維素

E.乳糖

F.蛋白質(zhì)攝入過高減少腎小管對鈣再吸取

影響鈣吸取因素①年齡，老年人吸取率差于成年人，成年人差于嬰幼兒，這是因腸粘膜隨著年齡增長而萎縮，而鈣是通過小腸粘膜吸??；②在飲食中要注意食物構(gòu)成，例如某些蔬菜像菠菜、竹筍、花菜、英白，草酸含量多，草酸與鈣結(jié)合成草酸鈣，血鈣就減少了；③與胃酸分泌能力關(guān)于，胃酸低人如老年人胃粘膜萎縮，鈣吸取率就低了；④個體差別；⑤維生素D；分泌能力，關(guān)于維生素D代謝也是至關(guān)重要，除了食物中具有一定維生素D之外，人體皮膚內(nèi)都具有一種7-脫氫膽醇物質(zhì)，通過陽光中紫外線照射，可以代謝成維生素D3，再通過肝臟和腎臟轉(zhuǎn)化，使維生素D3變?yōu)榫邆渖锘钚訢3，可以增進(jìn)腸鈣吸取。因此補(bǔ)鈣同步，必要時要補(bǔ)充活性維生素D3，市售有羅鈣全、萌格旺、阿法D3等。10、血漿和體液中鈣存在幾種形式(ABC)

A.蛋白結(jié)合鈣

B.擴(kuò)散性鈣

C.離子鈣

D.碳酸鈣

血漿和體液中鈣存在三種形式：蛋白結(jié)合鈣、擴(kuò)散性鈣（與有機(jī)酸結(jié)合）和離子鈣。11、與骨化作用關(guān)于營養(yǎng)素有(BC)

A.錳

B.鈣

C.維生素K

D.鈷

骨化作用是無機(jī)鹽結(jié)晶沉積在骨骼中時，骨骼逐漸變得堅硬，可以支撐機(jī)體配合肌肉活動這一過程，也稱鈣化作用。骨髂形成是一種相稱復(fù)雜新陳代謝作用，需要充分蛋白質(zhì)、鈣、磷，并且還需要各種微量元素參加，如銅、鋅、錳、硅等。\o"骨代謝"骨代謝還要有維生素D、\o"甲狀旁腺素"甲狀旁腺素、降鈣素等物質(zhì)參加。12、維生素E生理功能有(ABCDE)

A.抗氧化作用

B.抗動脈粥樣硬化

C.提高免疫力

D.保持紅細(xì)胞完整性

E.抗不孕作用

1、什么是維生素

維生素是維持人體正常生理過程必須物質(zhì)，它們不能為人體提供能量，也不是人體任何某些構(gòu)導(dǎo)致分。對于人體來說，維生素屬于調(diào)節(jié)性物質(zhì)，具備下列特點：

(1)除維生素D外，不能由人體合成，或合成量太少，必要通過飲食提供。

(2)人體只需要少量即可滿足需要，但絕不可缺少。當(dāng)缺少至一定限度時，會引起相應(yīng)缺少癥；某些維生素攝入過量(如維生素A、D等)，也可引起中毒。

(3)各種維生素分別肩負(fù)著不同、特定代謝功能，不能互相代替。

(4)存在于天然食物中，但含量甚微，常以微克和毫克計量。在食物中有兩種存在形態(tài)：一是原態(tài)(維生素原形）；二是前體(維生素原)，可被人體用來合成維生素，如胡蘿卜素也稱為維生素A原，存在于蔬菜中，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A。

在營養(yǎng)學(xué)上，維生素常依照其溶解特性被分為兩大類：一類是水溶性維生素，涉及B族維生素和維生素C等；另一類是脂溶性維生素，涉及維生素A、D、E、K等。

2、維生素生理功能

※維生素A和胡蘿卜素

屬脂溶性維生素。天然維生素A有兩個類型：一是維生素A1，存在于海產(chǎn)魚類肝臟內(nèi)；另一類是維生素A2，存在于淡水魚中，生物活性僅相稱于維生素A140％。胡蘿卜素重要存在于植物中，人體攝入后能轉(zhuǎn)化成維生素A，并具備維生素A生物活性，故又名維生素A原。胡蘿卜素種類諸多，其中以β－胡蘿卜素活性最高。維生素A能增進(jìn)視網(wǎng)膜感弱光物質(zhì)合成，并維持上皮細(xì)胞正常功能。長期缺少維生素A，人在弱光下就不能看清周邊物體，浮現(xiàn)夜盲癥，也可浮現(xiàn)干眼癥和皮膚粗糙。

※維生素D

屬脂溶性維生素。能增進(jìn)腸道對鈣和磷吸取，增進(jìn)軟骨骨化。缺少時，小朋友可發(fā)生佝僂病，成人易發(fā)生骨質(zhì)軟化。人體獲得維生素D有兩個途徑：一是在陽光照射下，由皮膚制造；二是從食物中攝取，維生素D在魚肝油、動物肝臟、蛋黃、奶油中相對較多。

※維生素E

屬脂溶性維生素。由于維生素E有增進(jìn)生殖能力功用，故最初被命名為生育酚。維生素E有抗氧化作用，是抗氧化防御系統(tǒng)重要成員之一。它在人體內(nèi)與硒協(xié)同完畢防止多不飽和脂肪酸被氧化成過氧化脂質(zhì)功能；能增進(jìn)毛細(xì)血管增生，改進(jìn)微循環(huán)，有助于防止動脈硬化等心血管疾病；尚有延緩衰老、防癌抗癌作用。維生素E廣泛分布于植物性食品中，食用油普通是人們從飲食中攝取維生素E重要來源，如麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油等。

※維生素K

屬脂溶性維生素，有增進(jìn)凝血作用，又叫凝血維生素。廣泛存在于植物中，尤以綠葉蔬菜如菠菜、苜蓿中含量較豐富。

※維生素B1

屬水溶性維生素，又名硫胺素、抗腳氣病維生素。重要功能是以輔酶形式參加糖類代謝，在能量代謝中起核心作用。還可增進(jìn)食欲，對胃腸道正常蠕動和消化液分泌也有重要作用。含量豐富食物有未被精制谷類、豆類、干果、動物心肝腎、瘦肉、蛋類等。

※維生素B2

又叫核黃素，在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物代謝中起著重要作用，可逐漸釋放能量供細(xì)胞使用。如果沒有核黃素，那么細(xì)胞生長就會停滯，因而它對代謝影響是不可忽視。缺少時會引起代謝紊亂，浮現(xiàn)各種癥狀，最突出是陰囊炎(俗稱繡球風(fēng))，另一方面是舌炎、口角炎、口腔潰瘍等。含量豐富食物是動物內(nèi)臟、蛋類、奶類等，另一方面是豆類和新鮮綠葉蔬菜等。以植物性食物為主時，易發(fā)生維生素B2缺少。

※尼克酸

又叫煙酸、維生素B5、維生素PP等，有抗癩皮病作用