安全隱患排查治理體系建設(shè)實(shí)施方案樣本

秦皇島海上海國際大酒店有限公司組織構(gòu)造圖副總經(jīng)理陳兵行政總廚溫志良營銷總監(jiān)段麗艷房務(wù)總監(jiān)徐世華餐飲總監(jiān)劉顏辦公室主任殷淑敏總經(jīng)理張國光副總經(jīng)理陳兵行政總廚溫志良營銷總監(jiān)段麗艷房務(wù)總監(jiān)徐世華餐飲總監(jiān)劉顏辦公室主任殷淑敏總經(jīng)理張國光工程部經(jīng)理尹寶祥安保部經(jīng)理?xiàng)罱p財(cái)務(wù)總監(jiān)陳艷軍工程部經(jīng)理尹寶祥安保部經(jīng)理?xiàng)罱p財(cái)務(wù)總監(jiān)陳艷軍海上海國際大酒店管理人員崗位闡明書一、酒店總經(jīng)理崗位職責(zé)1、全權(quán)負(fù)責(zé)解決酒店一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完畢酒店所擬定各項(xiàng)目的；2、制定酒店經(jīng)營方向和管理目的，涉及制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價(jià)目，如房價(jià)．餐飲毛利等。對本行業(yè)各種動向有高度敏感性，制定市場拓展籌劃，帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面推廣銷售。詳細(xì)閱讀和分析每月報(bào)表，檢查營業(yè)進(jìn)度與營業(yè)籌劃完畢狀況，并采用對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進(jìn)行；3、建立健全酒店組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化。主持每周總經(jīng)理辦公會檢查狀況報(bào)告，并針對關(guān)于問題進(jìn)行重點(diǎn)講評和批示。傳達(dá)政府或董事會關(guān)于批示、文獻(xiàn)、告知，解決好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)各部門之間關(guān)系，使酒店有一種高效率工作系統(tǒng)；4、健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。閱讀分析每日、每月督促監(jiān)督財(cái)務(wù)部門做好成本控制，財(cái)務(wù)預(yù)算等工作；指引財(cái)務(wù)工作；每季財(cái)務(wù)報(bào)表；檢查分析每月營業(yè)狀況；檢查收支狀況，檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款，

5、有重點(diǎn)地定期巡視公眾場合及各部門工作狀況，檢查服務(wù)質(zhì)量題，并將巡視成果傳達(dá)至關(guān)于部門；6酒店維修保養(yǎng)工作；7、與各界人土保持良好公共關(guān)系，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要賓客；

8、指引訓(xùn)導(dǎo)工作，培養(yǎng)人才，提高整個(gè)酒店服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)；9、以身作則，關(guān)懷員工，獎罰分明，使酒店有高度凝聚力，并規(guī)定員工，以高度熱情和責(zé)任去完畢好本職工作；

10、選聘、任免酒店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理重要人事變動。負(fù)責(zé)酒店管理人員錄取、考核、部門經(jīng)理，決定酒店機(jī)構(gòu)設(shè)立，員工編制及獎懲、晉升工作。二、副總經(jīng)理崗位職責(zé)

1、接受總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督，協(xié)助總經(jīng)理搞好酒店經(jīng)營管理和尋常管理活動，負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行酒店各項(xiàng)決策，努力完畢經(jīng)營管理指標(biāo)，完畢總經(jīng)理交辦各項(xiàng)任務(wù)。2、貫徹執(zhí)行酒店經(jīng)營方針、目的，依照總經(jīng)理布置和分管業(yè)務(wù)范疇，制定方案并組織實(shí)行，溝通協(xié)調(diào)，檢查督導(dǎo)分管各部門尋常經(jīng)營活動和各部門之間工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決解決，重大問題應(yīng)及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告并提出解決方案。3、制定分管各分部工作籌劃，監(jiān)督規(guī)章制度及工作程序、原則執(zhí)行狀況。4、解決所轄部門客戶重大投訴，及時(shí)反饋意見，并貫徹整治辦法。5、直接策劃并參加接待酒店客人，并對重大客戶定期拜訪及溝通。

6、與同行業(yè)酒店定期交流并保持良好關(guān)系。7、參加酒店各項(xiàng)重大經(jīng)營活動項(xiàng)目決策。

8、組織召開酒店例會、帳齡分析會、經(jīng)營分析會、部門協(xié)調(diào)會或?qū)ｍ?xiàng)業(yè)務(wù)會議，掌握酒店動態(tài)經(jīng)營狀況，糾正經(jīng)營局限性。9、帶領(lǐng)分管業(yè)務(wù)范疇部門負(fù)責(zé)人，根據(jù)操作規(guī)程對酒店尋常運(yùn)營、服務(wù)質(zhì)量、勞動紀(jì)律及員工儀容儀表方面等存在問題進(jìn)行督導(dǎo)檢查，使之符合原則，防止偏差。10、

負(fù)責(zé)分管業(yè)務(wù)部門全面建設(shè)，對分管各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行業(yè)績考核、評估，對部門人員職務(wù)聘請與辭退有建議權(quán)。

11、堅(jiān)持經(jīng)常性地調(diào)查研究，收集市場信息和同行業(yè)狀態(tài)，分析經(jīng)營管理狀況，依照總經(jīng)理批示，會同各職能部門就經(jīng)營管理、人力開發(fā)、質(zhì)量管理以及公共關(guān)系等進(jìn)行研討，有針對性地向總經(jīng)理提供精確信息和工作方案，以供決策參照。

12、經(jīng)總經(jīng)理委托，代表酒店與上級主管部門、政府關(guān)于主管部門和社會各界進(jìn)行溝通聯(lián)系和交往，并做好及時(shí)協(xié)調(diào)；在總經(jīng)理外出時(shí)，經(jīng)總經(jīng)理授權(quán)，主持酒店工作。三、辦公室主任崗位職責(zé)1、協(xié)助總經(jīng)理解決酒店尋常行政事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門工作，督促各部門執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)各項(xiàng)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)反饋并提出解決建議。2、負(fù)責(zé)酒店人事、行政管理工作。3、負(fù)責(zé)制定本部門各類人員崗位職責(zé)、任職能力及考核辦法。4、組織制定酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，依照總經(jīng)理批示，起草工作籌劃、報(bào)告、總結(jié)及其她文獻(xiàn)。5、組織制定全酒店工作程序、服務(wù)規(guī)范及原則。6、安排行政部門經(jīng)理例會，負(fù)責(zé)檢查會議決定事項(xiàng)執(zhí)行狀況。7、負(fù)責(zé)聯(lián)系各級政府、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位，辦理酒店各類允許證及其系列手續(xù)。8、負(fù)責(zé)酒店文獻(xiàn)收、發(fā)、存檔等管理工作。9、建立合理酒店組織架構(gòu)，負(fù)責(zé)酒店員工招聘和工作安排審核或批準(zhǔn)工作。10、依照酒店經(jīng)營發(fā)展目的，合理制定酒店組織架構(gòu)和人力資源、培訓(xùn)籌劃。11、負(fù)責(zé)酒店人員引進(jìn)、招聘、考核、儲備、辭退工作。12、做好酒店公司文化建設(shè)，配合各部搞好內(nèi)部宣傳活動13、制定酒店各項(xiàng)人事、福利制度，審核各部員工晉升考核、人事變動、獎罰狀況，負(fù)責(zé)全店員工合同簽約、人事、培訓(xùn)檔案管理。14、負(fù)責(zé)核查各部每月考勤管理。15、負(fù)責(zé)組織實(shí)行對酒店人員考核工作。16、負(fù)責(zé)制定并實(shí)行各類培訓(xùn)籌劃，以不斷提高員工素質(zhì)，保持酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，及為酒店培養(yǎng)人才。17、負(fù)責(zé)本酒店安保、員工宿舍、員工食堂后勤管理工作18、執(zhí)行總經(jīng)理委派其她工作。三、財(cái)務(wù)總監(jiān)崗位職責(zé)1、參加酒店經(jīng)營管理，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益和管理水平，為酒店理財(cái)、把關(guān)及當(dāng)好經(jīng)營參謀。2、依照國家關(guān)于財(cái)務(wù)政策及在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)建立、完善和不斷提高酒店財(cái)務(wù)管理制度。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，重大問題及時(shí)報(bào)告總經(jīng)理和常務(wù)副總經(jīng)理。3、對酒店財(cái)務(wù)進(jìn)行宏觀控制，做好尋常經(jīng)濟(jì)分析，并指引各部門對的合理地調(diào)度資金和進(jìn)行資金預(yù)算，保證資金合理使用。4、制定各營業(yè)部門營業(yè)指標(biāo)和成本費(fèi)用率，保證經(jīng)營利潤和成本費(fèi)用控制。5、指引和督促財(cái)會人員及時(shí)、對的、完整地記賬、算賬、報(bào)賬，并及時(shí)提供各項(xiàng)會計(jì)核算資料。6、指引和督促各營業(yè)點(diǎn)收銀員、出納員按規(guī)定程序及時(shí)做好資金回籠，并對掛賬客戶信譽(yù)狀況及時(shí)進(jìn)行分析，保證尋常合理開支供應(yīng)。7、指引和督促酒店固定資產(chǎn)年度盤點(diǎn)和酒店物品倉庫盤點(diǎn)工作，以及低值易耗品、物料用品等財(cái)產(chǎn)、物資使用和保管狀況，注意發(fā)現(xiàn)和解決財(cái)產(chǎn)、物資管理中存在問題，保證財(cái)產(chǎn)、物資合理使用和安全管理；督促財(cái)會人員嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度和紀(jì)律，檢查各部門經(jīng)濟(jì)活動狀況，防止發(fā)生套匯、挪用、貪污、盜竊等違法活動。8、經(jīng)常與財(cái)政、稅務(wù)、金融部門獲得聯(lián)系及時(shí)掌握財(cái)政、稅務(wù)及外匯動向，并依照國家外匯管理?xiàng)l例，收集外匯信息及時(shí)告知有關(guān)部門。9、全面監(jiān)控各部門經(jīng)濟(jì)活動及款項(xiàng)往來，避免違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。10、執(zhí)行總經(jīng)理委派其她工作。四、營銷總監(jiān)崗位職責(zé)1、在酒店總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，營銷總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店市場調(diào)查、銷售籌劃制定以及對外銷售推廣、招徠生意和本部門銷售管理工作。2、依照酒店近期和遠(yuǎn)期經(jīng)營目的負(fù)責(zé)提出并參加制定酒店對外銷售、招徠客源籌劃。負(fù)責(zé)本部門銷售業(yè)務(wù)籌劃謀劃以及方案實(shí)行。全面負(fù)責(zé)酒店經(jīng)營產(chǎn)品對內(nèi)對外銷售工作。3、掌握國內(nèi)外旅游市場動態(tài)，匯集整頓對外推銷、對內(nèi)促銷過程中得到反饋信息，定期向總經(jīng)理提出市場調(diào)研報(bào)告。按照市場營銷狀況，修訂酒店促銷方略，在國內(nèi)、國際市場上開拓客源。4、經(jīng)常保持同上級旅游管理部門、中外旅行社、航空公司和駐本地商社、辦事機(jī)構(gòu)、政府外事部門密切聯(lián)系，并同各客戶間建立長期、穩(wěn)定良好協(xié)作關(guān)系。5、負(fù)責(zé)酒店各類產(chǎn)品宣傳推銷工作。參加研究酒店產(chǎn)品改造更新和產(chǎn)品組合開發(fā)，并及時(shí)對目的市場開展宣傳、促銷工作。6、編制酒店“市場銷售預(yù)算”報(bào)告。并于預(yù)算擬定后在工作實(shí)行中控制各項(xiàng)支出。選取并培訓(xùn)不同年齡和不同層次酒店銷售專業(yè)隊(duì)伍。指引銷售部人員不斷學(xué)習(xí)，更新專業(yè)知識，提高推銷技能，適應(yīng)市場變化。7、負(fù)責(zé)營銷部成員組織管理工作。不斷提高成員思想素質(zhì)、專業(yè)技能、組織活動能力，并培養(yǎng)銷售人員開拓進(jìn)取精神與高度責(zé)任感。8、積極做好與酒店各部門，與關(guān)于單位、部門聯(lián)系，做好各項(xiàng)內(nèi)外促銷活動接待聯(lián)系工作。在公眾中樹立敬業(yè)樂群群體形象。9、負(fù)責(zé)部門員工行政管理業(yè)務(wù)培訓(xùn)。10、執(zhí)行總經(jīng)理委派其她工作。五、房務(wù)總監(jiān)崗位職責(zé)1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，貫徹執(zhí)行決策層下達(dá)經(jīng)營管理指令，對客房部實(shí)行全面管理。2、根據(jù)酒店總體經(jīng)營目的，編制本部門經(jīng)營管理工作籌劃，并組織督導(dǎo)屬下員工切實(shí)完畢。3、主持制定本部門管理規(guī)章制度、工作操作流程、服務(wù)質(zhì)量原則、安全保障辦法，并督導(dǎo)下屬員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。4、維護(hù)客房部正常工作程序，對樓層及PA分部清潔衛(wèi)生、維修保養(yǎng)、設(shè)備折舊、成本核算、成本預(yù)算和控制、安全消防管理負(fù)責(zé)，保持高水平服務(wù)，創(chuàng)造良好經(jīng)濟(jì)效益。5、經(jīng)常和關(guān)于部門領(lǐng)導(dǎo)做好協(xié)調(diào)溝通工作，使客房部各項(xiàng)工作順利完畢。6、培訓(xùn)部門員工，倡導(dǎo)員工民主參加管理，調(diào)動員工工作及參加管理積極與積極性，并培養(yǎng)和提拔有潛質(zhì)員工，努工提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。7、參加酒店部門經(jīng)理例會，并主持本部門主管級如下人員參加之部門工作例會，傳達(dá)酒店管理信息，保證上下級信息溝通渠道暢通。8、參加客房改造、裝修工作，研究、改進(jìn)及增設(shè)房間物品服務(wù)功能。9、解決客人投訴及意外、突發(fā)事件，并定期針對客人投訴及工作失誤展開有針對性培訓(xùn)工作，組織客訴檔案編制工作。10、察看VIP房間，拜訪病客、常客及長住客，傾聽意見、建議，努力改進(jìn)服務(wù)工作質(zhì)量。檢查消防設(shè)備，檢查防火工作和其他安全檢查工作。11、執(zhí)行總經(jīng)理委派其她工作。六、餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)餐飲部管理、籌劃工作，保證尋常工作正常進(jìn)行；2、設(shè)定下屬管理者職責(zé)和權(quán)力；3、制定各分部工作程序和原則；4、負(fù)責(zé)制定部門年度和月度營業(yè)籌劃，并帶領(lǐng)下屬管理者和員工完畢營業(yè)指標(biāo)，保證營業(yè)利潤；5、協(xié)助總廚制定富有吸引力適當(dāng)推銷菜單，不斷推出新菜肴，以吸引消費(fèi)市場；6、監(jiān)督并不斷提示下屬管理人員密切注意控制食品成本及人力成本；7、熟悉本地及周邊餐飲市場狀況，及時(shí)理解客人意見，以制定出切實(shí)可行營銷方略；8、指引和監(jiān)督各餐廳每天營業(yè)狀況、巡視和檢查餐廳營業(yè)區(qū)，保證服務(wù)工作效率；9、督促下屬管理人員嚴(yán)格執(zhí)行各種食品質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生原則；10、定期檢查和評價(jià)各餐廳服務(wù)，分析客人反映，以修改本部門存在問題，保證向客人提供最佳服務(wù)；11、不斷對本部門員工工作體現(xiàn)進(jìn)行考核，組織和實(shí)行員工培訓(xùn)，使得本部門各崗位員工都能稱職，并使有能力員工及時(shí)得到晉升；12、做好本部門安全防患工作，并督促屬下員工積極參加警衛(wèi)部門組織治安消防培訓(xùn)和演習(xí)；13、完畢總經(jīng)理下達(dá)其她任務(wù)。七、工程部經(jīng)理崗位職責(zé)1、對工程所有人員和設(shè)備全權(quán)管轄和調(diào)配，切實(shí)保障動力設(shè)備安全運(yùn)營和裝修設(shè)施完好，盡最大努力，以最低動力費(fèi)用開支保持酒店高格調(diào)水準(zhǔn)。2、制定下屬崗位規(guī)范及操作規(guī)程，督促檢查下屬嚴(yán)格執(zhí)行崗位責(zé)任制，操作規(guī)程及設(shè)備檢修保養(yǎng)制度。3、進(jìn)一步現(xiàn)場，掌握人員設(shè)備狀況，堅(jiān)持每天作如下檢查：A、審核運(yùn)營報(bào)表，掌握能耗規(guī)律，發(fā)現(xiàn)異常，分析因素，及時(shí)采用整治辦法。B、審視各系統(tǒng)運(yùn)營監(jiān)測技術(shù)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)偏差及時(shí)糾正。C、現(xiàn)場巡邏下屬崗位紀(jì)律及工作狀況，理解員工思想，發(fā)現(xiàn)不良傾向及時(shí)糾正。D、現(xiàn)場巡邏重點(diǎn)設(shè)備運(yùn)營技術(shù)狀況，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)組織力量及時(shí)組織力量消除，發(fā)生影響營業(yè)重大故障，及時(shí)組織力量盡快解決。F、現(xiàn)場檢查重要維修工程及增改工程工作質(zhì)量與進(jìn)度，發(fā)現(xiàn)失控及時(shí)采用辦法。J、現(xiàn)場巡邏重要公共場合動力設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)組織維修。4、制定本部門工作籌劃，統(tǒng)籌工作安排與人力調(diào)配，檢查籌劃執(zhí)行狀況。5、組織制定設(shè)備更新、改造工程籌劃，重大維修保養(yǎng)籌劃，備件購進(jìn)籌劃，并組織實(shí)行。6、依照營業(yè)規(guī)定與科技發(fā)展?fàn)顩r，經(jīng)常征詢一線業(yè)務(wù)部門意見，不斷改進(jìn)工作。7、進(jìn)一步理解下屬管理人員和員工思想狀況，及時(shí)糾正不良傾向，經(jīng)常對下屬進(jìn)行職業(yè)道德、酒店意識教誨，培養(yǎng)員工公司責(zé)任感。8、編制培訓(xùn)籌劃，定期對下屬人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高管理水平。九、安保部經(jīng)理崗位職責(zé)1、安保部部是酒店總經(jīng)理在消防安全保衛(wèi)工作上參謀與助手，對酒店安全負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。制定、布置安保部工作籌劃及安全保衛(wèi)方案。2、召開部門例會，傳達(dá)酒店會議精神，通報(bào)近期工作內(nèi)容以及此后工作開展路線，完畢上級業(yè)務(wù)主管部門下達(dá)其她工作。3、及時(shí)、公正地解決酒店內(nèi)發(fā)生普通性事件，配合公安部門調(diào)查、打擊違法犯罪分子在酒店一切活動，對重大事件積極協(xié)助公安機(jī)關(guān)組織調(diào)查。4、制定各崗位職責(zé)與部門制度，擬定重點(diǎn)消防工作對象，檢查要害部門安全工作貫徹狀況，解決酒店內(nèi)發(fā)生各類案件。5、負(fù)責(zé)對部屬素質(zhì)、工作態(tài)度、業(yè)務(wù)能力、體能等培訓(xùn)，并對其工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。對酒店員工進(jìn)行消防、安全、法制觀念宣教（必要時(shí)聯(lián)系上級業(yè)務(wù)主管部門蒞臨指引、講座）。6、熟悉和掌握酒店內(nèi)部治安、消防工作狀況，酒店內(nèi)部建筑消防布局與消防設(shè)備配備狀況及業(yè)務(wù)主管部門關(guān)于規(guī)定，如《消防法》、《河北省旅館業(yè)治安安全條例》等專業(yè)知識，做好防消結(jié)合，做到防患于未燃。7、嚴(yán)格執(zhí)行國家關(guān)于安全保衛(wèi)工作法規(guī)及制度，做好酒店消防安全工作，在危急狀況下沉著冷靜，有較強(qiáng)指揮能力、應(yīng)變能力。使治安事件、火災(zāi)事件可以在第一時(shí)間內(nèi)得到妥善解決解決。8、制定酒店各種安全管理辦法，同業(yè)務(wù)主管部門保持密切聯(lián)系。9、建立健全消防安全保衛(wèi)工作檔案，不定期抽查、定期檢查消防設(shè)施設(shè)備使用狀況。10、做好全體保安人員思想政治工作，保證內(nèi)部團(tuán)結(jié)一致。11、負(fù)責(zé)完畢上級下達(dá)其她任務(wù)。酒店人事\o"文員"文員\o"崗位職責(zé)"崗位職責(zé)負(fù)責(zé)辦公室文書解決工作。

2、負(fù)責(zé)文書\o"餐飲資料"資料傳閱、轉(zhuǎn)遞、歸類、存檔工作。

3、負(fù)責(zé)關(guān)于會議準(zhǔn)備工作并做好記錄，整頓睬議紀(jì)要。

4、負(fù)責(zé)本部門各類打印發(fā)放工作。

5、負(fù)責(zé)全酒店員工考勤匯總審核工作。

6、協(xié)助及執(zhí)行有效招聘、辭退程序，與各部門保持緊密聯(lián)系，保證招聘原則能符合實(shí)際工作規(guī)定。

7、協(xié)助安排實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)。

8、負(fù)責(zé)員工工作檔案管理。

9、負(fù)責(zé)\o"新員工"新員工入職報(bào)到并跟進(jìn)證件和工號牌發(fā)放，告知關(guān)于部門發(fā)放工服協(xié)助訂立\o"勞動合同"勞動合同。

10、負(fù)責(zé)員工辭職手續(xù)辦理。酒店出納崗位職責(zé)1、執(zhí)行酒店籌建辦工作指令并報(bào)告工作。2、負(fù)責(zé)酒店籌建處收支出報(bào)表和一切往來款項(xiàng)銀行結(jié)算業(yè)務(wù)。3、嚴(yán)格執(zhí)行銀行關(guān)于結(jié)算制度規(guī)定，對稽核人員審核簽章、手續(xù)齊備付款憑證進(jìn)行復(fù)核后辦理付款手續(xù)。4、審核支票內(nèi)容，保證收入支票和付出支票對的無誤。5、配合財(cái)務(wù)會計(jì)依照酒店經(jīng)營籌劃、基建投資籌劃等編制鈔票流量表與資金預(yù)算表。6、加強(qiáng)與銀行聯(lián)系，做好酒店籌資融資和詳細(xì)工作。7、監(jiān)督資金籌劃執(zhí)行。合理調(diào)配資金，保證酒店各項(xiàng)籌劃實(shí)行所需資金，提高資金運(yùn)用和周轉(zhuǎn)效率。8、辦理資金報(bào)批手續(xù)，審核應(yīng)付款帳單，檢查合同結(jié)算執(zhí)行狀況，控制掌握最佳結(jié)算時(shí)間。9、負(fù)責(zé)資金核算，編制各項(xiàng)資金報(bào)表，對的反映資金動態(tài)。10、編制銀行出納報(bào)告和打印銀行日記帳。11、按日核對銀行存款余額，填制銀行存款余額調(diào)節(jié)表，并及時(shí)解決與銀行存款余額差別。調(diào)節(jié)銀行未達(dá)款項(xiàng)，使酒店銀行帳余額有銀行對帳單余額保持一致。12、隨時(shí)掌握各個(gè)開戶銀行存款余額，并每天作出報(bào)告保證銀行收支有序進(jìn)行。13、加強(qiáng)對銀行空白支票管理，按照酒店支票領(lǐng)用規(guī)定做好支票領(lǐng)用記錄和核銷工作。14、做好信用卡業(yè)務(wù)匯總、解交和財(cái)務(wù)解決。加強(qiáng)與銀行信用卡聯(lián)系，協(xié)調(diào)信用卡入帳中浮現(xiàn)問題。酒店監(jiān)控中心崗位職責(zé)監(jiān)控室值班員當(dāng)班時(shí)應(yīng)保持高度警惕及高度責(zé)任心，密切注意各部位狀況，增強(qiáng)安全觀念，善于發(fā)現(xiàn)問題，認(rèn)真做好值班記錄。嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，工作記錄要詳細(xì)、精確，并做好交接班簽名。值班時(shí)對正常狀況記錄。重要涉及：（1）各部位攝像監(jiān)視開關(guān)時(shí)間；（2）酒店重大及重要活動時(shí)間（如宴請、來訪、團(tuán)隊(duì)及行李抵離店等狀況）；（3）所觀測到各部位、各營業(yè)點(diǎn)狀況記錄；值班時(shí)對非正常狀況記錄。重要涉及：（1）在正常時(shí)間范疇內(nèi)所觀測到非正常狀況、可疑人物，應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并視狀況與警衛(wèi)或關(guān)于部門聯(lián)系，采用必要辦法；在非正常時(shí)間范疇內(nèi)（如夜間及無營業(yè)范疇等）所觀測到狀況，應(yīng)作記錄，特別注意人員及所攜帶物品，并及時(shí)與警衛(wèi)聯(lián)系，采用必要辦法；員工在各部位浮現(xiàn)違紀(jì)狀況。對各部門所發(fā)生事故及其她緊急狀況進(jìn)行記錄?；馂?zāi)、火警、按“火災(zāi)報(bào)警操作程序”規(guī)定進(jìn)行記錄，并及時(shí)向當(dāng)值領(lǐng)班和經(jīng)理報(bào)告。對值班時(shí)接到報(bào)警電話、可疑電話等應(yīng)進(jìn)行記錄。協(xié)同本部門或其她部門所進(jìn)行各項(xiàng)工作，應(yīng)記錄清晰。當(dāng)消防系統(tǒng)和監(jiān)控系統(tǒng)發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)工程部維修，保證設(shè)備始終處在正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。其她各崗位值班人員無特殊狀況不得隨意進(jìn)入監(jiān)控室，非專業(yè)人員或本室值班人員禁止亂動監(jiān)控中心設(shè)備。值班人員要協(xié)同工程部做好消防、監(jiān)控設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)，并定期進(jìn)行檢查保證設(shè)備正常運(yùn)營。值班記錄填寫清晰、詳細(xì)，當(dāng)班發(fā)現(xiàn)問題，要在當(dāng)班時(shí)及時(shí)解決，對一時(shí)解決不了，交下一班解決。定期清掃灰塵，保持室內(nèi)和設(shè)備清潔衛(wèi)生。當(dāng)值期間不準(zhǔn)吸煙、喝酒、吃零食，不準(zhǔn)看無關(guān)資料，不準(zhǔn)將無關(guān)人員帶進(jìn)監(jiān)控室，接聽電話或使用對講機(jī)時(shí)要使用禮貌、文明用語，不準(zhǔn)講與工作無關(guān)事情，不準(zhǔn)撥打私人電話。酒店導(dǎo)車員崗位職責(zé)一、在崗時(shí)保安員在崗時(shí)，著裝要整潔，站立要挺直，不可插腰、彎腰、靠物、接打電話，走路要自然、穩(wěn)重、雄健、儀表堂堂、目光炯炯。二、車輛到店時(shí)1.導(dǎo)車前車場導(dǎo)車員先觀測前院停車場與否有空閑車位，然后問一下客人就餐還是住店，如就餐可引導(dǎo)在空閑車位停車，如住店則要引導(dǎo)客人開到后院停車場停車。后車場導(dǎo)車員要時(shí)常巡視后車場，發(fā)既有離店客人，應(yīng)盡快跑到客人車前為客人導(dǎo)車，一來可以快捷為客人提供服務(wù)，二來如果客人離店時(shí)有刮碰現(xiàn)象可及時(shí)發(fā)現(xiàn)，減少不必要麻煩。開門凡來酒店車輛停在正門時(shí)，必要趨前啟動車門，迎接客人下車。普通先啟動右車門，用右手擋住車門上方，提示客人不要碰頭。對老弱病殘及女客人應(yīng)予以協(xié)助，并提示注意門口臺階。解決行李遇到車上裝有行李，應(yīng)及時(shí)招呼門口門童為客人搬運(yùn)營李，協(xié)助門童裝卸行李，并注意有無漏掉行李物品。如暫時(shí)沒有門童，應(yīng)積極協(xié)助客人將行李卸下車，并攜行李引導(dǎo)客人至接待處辦理登記手續(xù)，行李放好后即向客人交接及解釋，并迅速返回崗位。4.緊記車牌號和顏色導(dǎo)車員要緊記乘出租車住店客人所乘出租車車牌號和常來酒店客人車輛號碼和顏色，以便提供快捷、周到服務(wù)。5.雨天逢雨天，客人到店時(shí)，要為客人打傘。海上海國際酒店水電工崗位職責(zé)一、崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)全綜合樓水、電及關(guān)于設(shè)施維修、保養(yǎng)和管理；

2、定期或不定期對綜合樓進(jìn)行關(guān)于巡檢，保證水、電、電梯、空調(diào)、廣播、監(jiān)控、陰井管道等重要設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)排除。對解決不了問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)并提出整治意見；

3、負(fù)責(zé)監(jiān)督安全用電，隨時(shí)檢查用電狀況，發(fā)現(xiàn)不符合用電規(guī)定或擅自接線、裝燈用電者有權(quán)提出解決意見或直接拆除；

4、提出采購尋常維修材料及配件意見；

5、妥善保管關(guān)于器材和維修工具。工具和器材不外借；

6、按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)倒閘操作。二、工作制度

1、在局后勤管理中心領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)綜合樓水、電及關(guān)于設(shè)備、設(shè)施維修、保養(yǎng)及指引使用等；

2、堅(jiān)守崗位，嚴(yán)格執(zhí)行管理中心考勤、考核制度；

3、嚴(yán)格執(zhí)行安全生產(chǎn)操作規(guī)程。節(jié)約使用器材和原材料；

4、堅(jiān)持巡檢工作制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修，力避長流水、長明燈現(xiàn)象發(fā)生；

5、熱愛本職工作，樹立愛崗敬業(yè)思想、態(tài)度和藹、隨叫隨到、維修及時(shí)、保證質(zhì)量；

6、保管好維修工具，工作間各種器材擺放有序；

7、工具和器材丟失或損壞者，照價(jià)補(bǔ)償；

8、搞好工作間清潔衛(wèi)生。三、值班制度

1、水、電工值班實(shí)行24小時(shí)不空檔工作責(zé)任制；

2、保證值班室經(jīng)常有人，電話、手機(jī)暢通；

3、值班人員重要職責(zé)是接受分解任務(wù)、巡檢設(shè)備、事故解決、打掃衛(wèi)生等；

4、認(rèn)真做好巡檢記錄、工作日記和維修更換設(shè)施配件登記；

5、按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)做好倒閘操作；

6、做好交接班狀況闡明和工作銜接。四、巡檢工作制度

1、水、電工對綜合樓水、電重點(diǎn)部位設(shè)備及其她設(shè)施巡檢工作每天不少于兩次；

2、巡檢時(shí)間為每天上午上班時(shí)間開始至1小時(shí)，下午下班時(shí)間前1小時(shí)至下班，如遇特殊狀況可提前或延時(shí)進(jìn)行，但不可少缺；

3、巡檢人員巡檢時(shí)工作要認(rèn)真細(xì)致，不得馬虎、漏掉，特別是重點(diǎn)部位；

4、巡檢狀況必要認(rèn)真填寫巡檢工作記錄，字體要工整，看得清晰；

5、綜合樓水、電重點(diǎn)部位設(shè)備及其她如浮現(xiàn)重大事故，屬于巡檢不到位導(dǎo)致者，將追究當(dāng)事人責(zé)任。海上海國際酒店服務(wù)員崗位職責(zé)依照飯店規(guī)章，在當(dāng)班領(lǐng)班指引下，按照飯店制定服務(wù)原則為客人提供餐飲服務(wù)，使客人滿意并做到無任何投訴。依照飯店既定賓客至上，零投訴準(zhǔn)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。重要責(zé)任：1.按照餐廳服務(wù)原則和程序（特別注意速度和精確性）為客人提供餐飲服務(wù)。2.清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)設(shè)備、工具。3.準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精飲料。4.懂得不同類型酒及不同酒服務(wù)辦法。行政責(zé)任:1.協(xié)助領(lǐng)班進(jìn)行每月和每日操作設(shè)備盤存。2.向服務(wù)員主管報(bào)告所有不尋常事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。3.參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。4.參加所有會議和飯店管理層為員工組織培訓(xùn)。5.負(fù)責(zé)客人供應(yīng)、食物供應(yīng)、電、水等成本節(jié)約。技術(shù)責(zé)任:1.穿規(guī)定工作服上班，并保持良好外貌。2.上班前向領(lǐng)班報(bào)到，并得到批示，如：樓層分派、菜單更改、客人評語和投訴。3.在規(guī)定期間內(nèi)完畢備料臺：3.a檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等與否清潔并擺放整潔。3.b檢查所在區(qū)域地面與否干凈。3.c檢查服務(wù)臺擺放東西與否齊全，涉及：玻璃器皿、瓷器、盤子等。4.隨時(shí)帶筆和打火機(jī)。5.客人進(jìn)餐廳后向她們問好并安排入座。6.對的地給客人點(diǎn)菜、并每次確認(rèn)所點(diǎn)菜。7.學(xué)會給客人提供建議以增進(jìn)餐飲部銷售，同步增長客人滿意度。8.完畢點(diǎn)菜單和酒水單交給主管送到廚房。9.依照點(diǎn)菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。10.可以按照餐廳已制定服務(wù)規(guī)則進(jìn)行餐飲服務(wù)。11.上菜時(shí)要同步上齊所需餐具、調(diào)料。12.不被注意關(guān)注客人，提供各種所需額外服務(wù)。13.用收銀夾提供帳單。14.用收銀夾即時(shí)將找錢返回客人。15.將客人領(lǐng)出餐廳并表達(dá)感謝。16.將分派區(qū)桌子清理并再次鋪臺。17.下班前清潔、補(bǔ)充服務(wù)區(qū)用品。18.會使用餐廳所有設(shè)備。19.能進(jìn)行宴會服務(wù)、客房服務(wù)及其她餐廳服務(wù)。人事責(zé)任:建立和維持與部門內(nèi)、部門間良好關(guān)系。1.向所屬班組領(lǐng)班負(fù)責(zé)。2.在提供食品、服務(wù)時(shí)，與客人溝通。3.在替客人提供服務(wù)時(shí)，與服務(wù)和廚房關(guān)系。4.酒店活動時(shí)，完畢特殊任務(wù)時(shí)，與其她部門員工保持聯(lián)系。海上海國際酒店保潔員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生達(dá)到規(guī)定2.負(fù)責(zé)酒店內(nèi)各區(qū)域地毯完好、衛(wèi)生3.負(fù)責(zé)酒店內(nèi)大理石保養(yǎng)、清潔工作內(nèi)容：一、早班保潔1．負(fù)責(zé)大堂范疇內(nèi)大理石地面推塵、清掃2．負(fù)責(zé)大堂范疇內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱清潔3．負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。4．負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。5．負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。6．負(fù)責(zé)對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。7．負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。8．負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。9．負(fù)責(zé)酒店外圍衛(wèi)生。10．負(fù)責(zé)員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。11．負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)尋常抹灰工作。12．負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其她尋常衛(wèi)生清潔。13．完畢上級交辦其她工作任務(wù)，并做好交接二、中班保潔1．按籌劃規(guī)定清洗酒店內(nèi)各區(qū)域地毯、地墊、沙發(fā)。2.保養(yǎng)客用區(qū)域不銹鋼器材。3.負(fù)責(zé)大堂內(nèi)所有衛(wèi)生。4．負(fù)責(zé)公共區(qū)域衛(wèi)生間清潔。5．負(fù)責(zé)酒店內(nèi)公共區(qū)域各消防樓梯、門窗清潔。6．按籌劃規(guī)定清洗各區(qū)域瓷磚地面、過道。7.按籌劃規(guī)定清洗水幕、魚池等處衛(wèi)生。8.按籌劃規(guī)定清洗酒店門前過道地面。9.按籌劃規(guī)定清洗、保養(yǎng)公共區(qū)域內(nèi)墻面、家具。11．按籌劃規(guī)定清潔公共區(qū)域內(nèi)某些燈具。12．負(fù)責(zé)館內(nèi)外植物養(yǎng)護(hù)。14．按籌劃規(guī)定完畢其她籌劃衛(wèi)生.15．負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)所有尋常衛(wèi)生。16．負(fù)責(zé)完畢領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)其她任務(wù)。17．做好交接記錄。海上海國際酒店廚房各崗位崗位職責(zé)和工作流程行政總廚崗位流程一、目范疇：規(guī)范廚房管理程序，有效控制管理過程，不斷提高管理水平，全面滿足顧客需求。二、管理職責(zé)：負(fù)責(zé)出品部行政管理和控制工作。對廚房各部門管理工作進(jìn)行監(jiān)督指正。三、程序規(guī)定：工作特性：1）、管理2）、控制3）、菜品4）、衛(wèi)生2、管理要點(diǎn)：1）、收貨、驗(yàn)貨2）、加工控制3）、成本控制4）、飲食衛(wèi)生5）、技術(shù)創(chuàng)新3、服務(wù)流程：加強(qiáng)員工團(tuán)隊(duì)感，加強(qiáng)后廚、前臺配合與交流4、驗(yàn)收：1）、采購貨品、進(jìn)貨驗(yàn)收由使用部門負(fù)責(zé)人和公司派出庫管員共同檢查、簽收。2）、進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)使用部門和庫管人員嚴(yán)格按“申請采購單批準(zhǔn)品名、數(shù)量、規(guī)格、產(chǎn)地、、質(zhì)量、單價(jià)、包裝等規(guī)定驗(yàn)收”。5、開檔工作：1）、及時(shí)理解當(dāng)天預(yù)定狀況；客人特殊規(guī)定、細(xì)節(jié)等做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及檢查。2）、做好當(dāng)天工作籌劃，理解各廚師主管出勤狀況以及廚師值班安排。3）、各檔口主管對崗位開餐邁進(jìn)貨備料、切配、半成品質(zhì)量進(jìn)行檢查。如浮現(xiàn)問題要及時(shí)解決或上報(bào)。4）、各部門廚師清理好冰柜和食品柜原料存貨，檢查存貨與否合格，并領(lǐng)出當(dāng)天所需原料、調(diào)料保證新鮮、齊全、衛(wèi)生。5）、各部門廚師開餐前，備好各種工具、用品、器具并認(rèn)真清洗、消毒。6、粗加工：1）、各部門主管成員所需原料用量加工單總匯到我處，并分別列出加工品種、數(shù)量和詳細(xì)規(guī)定。2）、按原材料購回先后順序；先進(jìn)先用后進(jìn)后用，保證原材料新鮮度。3）、蔬菜類加工規(guī)定：去老葉、黃葉、根莖保證加工后無蟲、無泥沙、無雜草規(guī)格一致，同步多沖水保證食品安全。4）、瓜果蔬菜類規(guī)定：去皮、去瓢、干凈、無渣、無殼、無雜物符合烹制規(guī)定。5）、凍品類食物規(guī)定用流水浸泡、解凍、去血水、去泥沙、雜物。6）、干貨浸發(fā)規(guī)定細(xì)致解決提高出成率。7）、水臺廚師應(yīng)純熟掌握海、陸、空各種動物宰殺加工技術(shù)，最大限度提高出成率。7、細(xì)加工：1）、廚師依照廚房主管分派，加工任務(wù)清理冰柜中原料，按用量進(jìn)行清洗解凍后，瀝干進(jìn)行細(xì)加工。2）、檢查品種質(zhì)量保證符合規(guī)定，按菜品需要加工成半成品。3）、細(xì)加工應(yīng)嚴(yán)格按菜品，工藝規(guī)定和份量、原料制作成品。規(guī)定刀工精細(xì)；粗細(xì)長短一致；大小厚薄均勻；花紋形狀美觀。8、制作和烹飪：1）、各部門廚師嚴(yán)格按菜品規(guī)定和操作程序進(jìn)行制作。2）、成品制作規(guī)定：烹飪廚師按菜品加工規(guī)定和份量認(rèn)真烹制，對的運(yùn)用各種烹調(diào)辦法和不同火候體現(xiàn)菜肴特色。炒鍋崗位流程1、爐臺出品部由爐臺、案臺、荷臺三個(gè)崗位員工構(gòu)成一條出品線，該部應(yīng)列出詳細(xì)出品食單并重要負(fù)責(zé)該食單上出品制作。2、其中由詳細(xì)負(fù)責(zé)人（該條出品線爐臺員工）推出至少五道有代表性和特色性菜肴作為該生產(chǎn)線重要3、出品，案臺、荷臺在工作中應(yīng)完全配合爐臺調(diào)動及對有關(guān)菜肴制作，該出品線應(yīng)對這些菜肴精良制作，保持這些菜肴質(zhì)量穩(wěn)定并有周期推陳出新。4、出品主管有權(quán)對出品手續(xù)，菜肴質(zhì)量進(jìn)行檢查和解決，如有質(zhì)量不符，手續(xù)不全出品，有權(quán)退回并追究責(zé)任。6、每日檢查開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如調(diào)味品、廚具，做好半成品加工作。7、對菜肴質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，對不合格菜肴禁止出品，對有質(zhì)量問題食品應(yīng)回絕加工，督促案臺對半成品工藝規(guī)定要精益求精，保障出品質(zhì)量。8、熟悉本檔口各類菜肴烹飪辦法和技巧，不段強(qiáng)化自身業(yè)務(wù)水平。9、熟悉每道菜肴成本核算，嚴(yán)格把握每道菜肴份量，配菜搭配，調(diào)料選取，創(chuàng)造最大空間和利潤。10、注意自己崗位范疇內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、保障出品衛(wèi)生。11、加強(qiáng)對荷臺人員業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，使之在裝盤、造型、餐具選取，衛(wèi)生上做到不段完善。12、對客人所退菜肴應(yīng)及時(shí)找出因素，加以分析并及時(shí)解決。粘板崗位流程一、職責(zé)：1、負(fù)責(zé)該部門尋常工作安排和管理，并對出品質(zhì)量監(jiān)督與檢查。2、協(xié)助行政總廚尋常管理工作。3、每天嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)、出貨原材料質(zhì)量控制和成本控制。4、主管每天分派好，各部門原材料并現(xiàn)場督導(dǎo)加工程序。5、每天檢查凍柜存量，及時(shí)報(bào)沽清與前臺配合該急推得就急推。6、嚴(yán)格執(zhí)行配菜間量化管理；以及衛(wèi)生制度；同步劃分好衛(wèi)生區(qū)域。二、產(chǎn)品粗加工：1、備齊待加工各類產(chǎn)品材料，準(zhǔn)備用品及盛具。2、依照用途和不同品種對原材料進(jìn)行宰殺、整頓、清潔、瀝干。3、將加工后原料及時(shí)分派到粘板、涼菜、中點(diǎn)、上雜自行保管待用。4、收市后及時(shí)清潔場地、清理用品、垃圾、妥善保管加工用品。三、肉禽類粗加工：1、按菜品及烹飪詳細(xì)規(guī)定，對肉禽類宰殺、去毛、取內(nèi)臟或去皮剔骨分檔。2、將肉禽類原料洗凈并及時(shí)解決好內(nèi)臟。3、將加工后原料及時(shí)分派到各部門自行保管待用。4、收市后及時(shí)清潔場地、清理用品、垃圾、妥善保管加工用品。四、菜類粗加工：1、按菜品及烹飪規(guī)定對蔬菜原料進(jìn)行采摘、挑選等加工解決。2、將加工后原料及時(shí)分派到各部門自行保管待用。五、干料粗加工：1、按菜品及烹調(diào)詳細(xì)規(guī)定、區(qū)別品種，采用對的漲發(fā)辦法對原材料進(jìn)行加工解決。2、將原材料洗凈、整頓好、置于有水盛器中。3、收市后及時(shí)清潔場地、清理用品、垃圾、妥善保管加工用品。六、細(xì)加工規(guī)定：1、依照菜品烹調(diào)特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹調(diào)過程中，原料變形。2、所切制原料，要注意形態(tài)美觀、粗細(xì)均勻、厚薄一致、長短相等。3、要注意合理使用原料，做到物盡其用，減少消耗提高出成率。4、切、配菜都具備全面烹調(diào)專業(yè)基本知識，并且熟悉理解原料性能、特點(diǎn)以及菜肴品種，還要掌握菜肴質(zhì)量原則成本核算知識。七、配菜原則應(yīng)注意：1、數(shù)量搭配2、味型搭配3、質(zhì)量搭配4、形狀搭配5、色澤搭配6、營養(yǎng)成分搭配7、與器皿搭配。上什（燕鮑翅）崗位流程1。重要負(fù)責(zé)燕鮑翅、海河鮮、燉湯、煲湯、及其他蒸菜制作出品。2。上什應(yīng)可以充分保證其出品質(zhì)量與出品速度。3。對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，發(fā)揮最佳水平，保險(xiǎn)貨品出成率，認(rèn)真檢查下屬工作，保證各種湯汁質(zhì)量。4。嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范原則檢查下屬工作，保證衛(wèi)生質(zhì)量過關(guān)。5。認(rèn)真檢查能源運(yùn)用關(guān)閉狀況，保證安全生產(chǎn)。6。帶領(lǐng)下屬圓滿完畢集團(tuán)下達(dá)各項(xiàng)任務(wù)。7。每日舉辦班前例會，一方面點(diǎn)名然后接受儀容儀表檢查，檢查員工衣著鞋帽佩戴與否符合合規(guī)范原則。8。總結(jié)前餐餐本班組作業(yè)中存在問題進(jìn)行總結(jié)分析。9。對體現(xiàn)好員工勉勵其繼續(xù)努力工作，對體現(xiàn)差員工進(jìn)行輔導(dǎo)和指引，對詳細(xì)工作中存在問題進(jìn)行修正，改進(jìn)。10。工具準(zhǔn)備：開餐前調(diào)試所有設(shè)備工具，與否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，搬運(yùn)所需工具，餐具，保證所用工具設(shè)備餐具，干爽，整潔，無油漬，無污漬，無異味11。所有餐具都必要進(jìn)行消毒解決12。有些漲發(fā)好原料，如鮑魚，魚翅等仍需要提邁進(jìn)行蒸制入味，則應(yīng)提前按規(guī)定工藝與質(zhì)量規(guī)定進(jìn)行加工解決13。味汁預(yù)制：不同風(fēng)味調(diào)味汁，有需要提前加工預(yù)制，必要按規(guī)定原則進(jìn)行預(yù)制加工，以備開餐后使用14。需要進(jìn)行提前盛裝定碗定型，如干貝、魚翅等則需要提前按規(guī)定原則進(jìn)行解決，并放入蒸鍋中進(jìn)行加熱預(yù)制，然后取出備用15。有些鮑翅品種食用時(shí)需要配帶小調(diào)味碟，如汁醬料，鋪料等，鮑翅廚師應(yīng)在開餐前加工，盛裝準(zhǔn)備好，以供開餐后隨時(shí)取用，準(zhǔn)備時(shí)間是：上午：11：00前，下午：5：00前。17。接單確認(rèn)后來進(jìn)行按原則操作去加工制作，絕對不可以投機(jī)取巧，以次沖好。18。開市過后將剩作各種湯料，醬汁調(diào)味等原料按規(guī)定去收藏，保鮮和儲存19。收檔后衛(wèi)生保證所有設(shè)備工具，餐具都能得到有效清洗和消毒20。衛(wèi)生過后檢查，電器設(shè)備，機(jī)械設(shè)備，照明設(shè)備，通迅工具功能與否正常：檢查爐灶氣閥或氣路總閥與否關(guān)閉21。安全衛(wèi)生檢查結(jié)束后，打開紫外線消毒燈照射20—30分鐘后，將燈關(guān)閉，工作人員離開工作間，然后鎖門，將鑰匙送交規(guī)定地方，并在登記本上簽字，第二天由早班人員簽字領(lǐng)取崗位職責(zé)由未闡明之處以當(dāng)時(shí)管理原則執(zhí)行水臺崗位流程組織部門員工做好每天開市所需海鮮貝類。禽肉類初加工工作組織本部門員工搞好海鮮宰雜，燙皮培訓(xùn)工作做好本部門設(shè)備維修，保養(yǎng)工作按衛(wèi)生制度規(guī)范做好本部門衛(wèi)生制度工作完畢外線主管下達(dá)一切工作負(fù)責(zé)培訓(xùn)本組人員按照各部門菜單上規(guī)定進(jìn)行加工解決，如遇到不熟悉原料可讓所用部門負(fù)責(zé)進(jìn)行指引加工每天將冰箱內(nèi)儲存原料和當(dāng)天現(xiàn)進(jìn)行原料數(shù)量名稱，新鮮度等信息及時(shí)反映給上級領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)負(fù)責(zé)人必要熟悉原料出成率和加工廠作業(yè)中衛(wèi)生規(guī)定必要熟悉本廚房使用一切鮮活原料制作加工并能純熟準(zhǔn)備進(jìn)行操作無論什么原料，退回廚房進(jìn)行換菜解決菜肴，接到從餐廳傳來《換菜告知單》后迅速與海鮮池獲得聯(lián)系，并迅速取料進(jìn)行初加工解決，傳遞到下一崗位要經(jīng)常培訓(xùn)進(jìn)行魚、肉、活禽內(nèi)臟去腥，除污及刀功解決，水臺每位員工都要純熟掌握這些加工技術(shù)，如鮮活魚放血宰殺加工技術(shù)，切忘將魚摔、拍、打死后除魚毒加工，應(yīng)先放血宰殺廚房部水臺崗位是為菜肴烹調(diào)提供原料加工工作環(huán)節(jié)，也是一項(xiàng)較復(fù)雜工藝流程，水臺廚師必要在熟悉完整作業(yè)流程基本上，按本文獻(xiàn)規(guī)定程序和規(guī)定實(shí)行操作。每日例會本成員工要認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)對前一天工作總結(jié)和浮現(xiàn)失誤，與否關(guān)于于水臺和其她部門浮現(xiàn)銜接門題，對比進(jìn)行分析：每日驗(yàn)收，領(lǐng)取完原料之后，將領(lǐng)用，驗(yàn)收不能當(dāng)即加工水產(chǎn)肉類等新鮮原料，簡樸清洗后用器存儲冰箱中當(dāng)加工完海鮮池送來原料時(shí)，應(yīng)及時(shí)按照菜單上規(guī)定送到相應(yīng)部門進(jìn)行烹制加工，普通狀況下，菜單和原料接到后應(yīng)在3—5分鐘內(nèi)初加工完畢，并傳遞到下一種加工崗位，屬于客人催促菜肴或換新菜肴，則應(yīng)優(yōu)先加工。接到劃菜臺傳遞過來《退菜告知單》后應(yīng)迅速查清與否已經(jīng)交給下一崗位烹制，如已烹制或正在烹制，應(yīng)將信息告訴劃菜臺并轉(zhuǎn)告餐廳，如果尚未烹制則及時(shí)停止加工菜肴原料。起菜完畢后，將剩余原料換干凈料盒，分類存儲在冰箱中，若是發(fā)既有腐爛變質(zhì)原料或不符合衛(wèi)生規(guī)定一律丟棄。原料粗加工完畢后應(yīng)將加工好原料放回本來盛器中并對盛器中點(diǎn)菜單予以核對確認(rèn)無誤后送到或等待其取走。檢查所轄各種電器，水路等與否有漏電，漏水等現(xiàn)象，若有問題及時(shí)自修或報(bào)修，認(rèn)真注意檢查，不能有任何疏漏，保證設(shè)備安全。崗位職責(zé)由未闡明之處以當(dāng)時(shí)管理原則執(zhí)行涼菜崗位流程一、職責(zé)：負(fù)責(zé)該部門尋常工作安排和管理，并對出品質(zhì)量監(jiān)督與檢查。二、涼菜加工：1、菜品加工需按餐廳菜譜和總廚規(guī)定進(jìn)行制作。2、依照菜肴規(guī)定，按用途、規(guī)格對初加工原料分檔、切割。3、將組合菜肴，各種配料按規(guī)格、品種分別放置。4、運(yùn)用廚房已配備好各種調(diào)味品，按既定味型精確調(diào)味。并避免調(diào)味互相交叉串味。5、依照菜肴質(zhì)感、質(zhì)地，選取恰當(dāng)烹制辦法，合理運(yùn)用火力，精確掌握時(shí)間，保證菜肴高品質(zhì)。6、切割時(shí)嚴(yán)格遵守生、熟原料分開，分別使用專用器皿與用品。7、保證菜肴裝盤美觀，嚴(yán)把各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生關(guān)。三、涼菜制作流程：清點(diǎn)冰箱，備好待烹制加工原料，準(zhǔn)備好用品和盛具。按照菜肴烹調(diào)，規(guī)定去配齊主、輔料，精確調(diào)味控制好火候。備齊菜品有關(guān)所需裝飾物，并保證衛(wèi)生。清點(diǎn)工作中所需餐具、用品，并將其清潔、整頓、歸位。調(diào)制各類調(diào)味汁，保證足夠使用量。依照訂餐狀況，將成品按預(yù)定數(shù)量，預(yù)先裝盤備好。屬淋汁、拌味菜肴，在不影響菜品質(zhì)量前提下，應(yīng)在開餐前先淋、先拌，做好準(zhǔn)備。開餐流程：接到前臺下單后，迅速將已烹制好菜肴，切割后裝盤，擺上裝飾品，清潔盤邊，直至美觀符合出菜原則。開餐期間隨時(shí)檢查所備菜肴及飾物，以便及時(shí)準(zhǔn)備。收市后將經(jīng)營剩余菜品、調(diào)味品妥善保管，保證品質(zhì)以備下一餐使用。清洗工具、用品，清運(yùn)垃圾，清潔整頓工作區(qū)域及冷藏柜衛(wèi)生。面點(diǎn)間崗位流程一、職責(zé)：負(fù)責(zé)該部門尋常工作安排和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并指揮出品現(xiàn)場。二、詳細(xì)程序：1、原料準(zhǔn)備：清理食品柜、冷藏柜，成品和半成品，按原料進(jìn)行清洗、解凍。備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。開領(lǐng)料單將所需原料領(lǐng)夠，并檢查質(zhì)量、規(guī)格、保質(zhì)期等與否符合使用原則，不達(dá)標(biāo)退回庫房并報(bào)告，部門主管。依照菜單品種和當(dāng)班工作量，從粗加工處取來已加工好所需原料。初步加工各種需用生、熟、葷、素用料。認(rèn)真清洗制作用葷、素原料，規(guī)定無泥沙、無雜物、清洗衛(wèi)生達(dá)到質(zhì)量原則。認(rèn)真對各種原料加工工具、用品、盛具、設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，保證衛(wèi)生質(zhì)量。加工制作：嚴(yán)格按操作程序原則，進(jìn)行原料加工、制作。運(yùn)用對的辦法精心制作各種葷、素、甜餡，規(guī)定符合質(zhì)量原則。運(yùn)用對的辦法、比例精心制作各品種配料、面團(tuán)。按照成本規(guī)定認(rèn)真制作各種半成品，形、味都要符合原則。按照成本規(guī)定精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種成品。規(guī)定形、色、味、質(zhì)等符合原則。認(rèn)真構(gòu)思、精心制作各式糕點(diǎn)品種，規(guī)定形態(tài)美觀、色澤鮮艷協(xié)調(diào)。預(yù)制出品種裝入專用盛具，作好保潔工作。保證菜品出品時(shí)間，按出品時(shí)間合理預(yù)制。需淋汁小吃要先調(diào)汁，臨上小吃時(shí)再淋汁，要保色、保質(zhì)。小吃裝盤要精心結(jié)合其特點(diǎn)，合理擺放、造型，輔以恰當(dāng)裝飾，提高出品質(zhì)量與檔次。三、收尾工作：1、收市后作好成品、半成品保管和收尾工作。2、成品、半成品按類別放入專用盛具內(nèi)，放入專用冰箱。3、未加工原料裝好放在通風(fēng)貨架上，保持新鮮度以便再運(yùn)用。4、工具、盛具、用品清洗干凈，擦拭并分別放好。工具要存儲在專用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于菜案上保持干燥、通風(fēng)、防止發(fā)霉。5、離開崗位時(shí)要保證地面、墻壁和用品、設(shè)備等無污物、無污跡，達(dá)到光潔、明亮。打荷王崗位流程一、職責(zé)：負(fù)責(zé)中線現(xiàn)場監(jiān)督管理。二、詳細(xì)程序：1、中線員工提前10分鐘到崗，做好尋常衛(wèi)生工作，檢查每日所用各種調(diào)味品，質(zhì)量與否變質(zhì)，并即時(shí)補(bǔ)充以保證爐頭能順利工作。2、依照經(jīng)營菜肴準(zhǔn)備好所需餐具、用品。3、準(zhǔn)備好出菜時(shí)所需物品。4、開餐時(shí)出菜詳細(xì)工作程序：依照菜單規(guī)定，把粘板配好原料，按先到先出原則出菜。依照菜品規(guī)定，跟好所需醬料。配合炒鍋及時(shí)把，不同菜肴所需用品，準(zhǔn)備好給炒鍋，以保證出菜高速度。整頓炒鍋炒好菜品，保證所出菜品美觀，并及時(shí)送到傳菜部。5、收市工作程序：依照點(diǎn)菜單及時(shí)檢查，與否有漏掉菜品未出，并及時(shí)上報(bào)。檢查原料與否過剩，并及時(shí)退還給粘板保存，收拾好各種用品。整頓好工作區(qū)域衛(wèi)生。檢查電源、煤氣、水龍頭與否已經(jīng)關(guān)好。廚工崗位流程1、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后美化工作。2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。3、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制原料和菜肴。4、提前為烹制好菜肴準(zhǔn)備恰當(dāng)器皿。5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。7、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。8、完畢上級交辦其他工作。洗菜崗位流程洗菜領(lǐng)班必要熟悉各種原料清洗消毒工作并培訓(xùn)本組織員理解并熟悉各種原料加工辦法每日收驗(yàn)蔬按規(guī)定原則執(zhí)行，不準(zhǔn)收驗(yàn)不合格原料，也不準(zhǔn)刁難貨商蔬菜加工依照不同蔬菜種類和烹飪時(shí)規(guī)定使用原則，對蔬菜進(jìn)行，削剔等解決，如擇去老葉子，削去根須摘除老幫等，對普通蔬菜擇除某些可按規(guī)定出優(yōu)率進(jìn)行.將通過清洗耳恭聽蔬菜撈出放于專用帶漏眼塑料框中，控凈水分，分送到各廚房內(nèi)專用貨架上。通過擇，削剔解決蔬菜原料放進(jìn)水池進(jìn)行洗滌干凈，再用高錳酸野溶液進(jìn)行浸泡5—10分鐘用洗滌消毒液浸泡過蔬菜放在流動水池內(nèi)清洗干凈，蔬菜上不容許有殘留洗滌消毒液，將通過清洗蔬菜撈出放于專用帶漏眼塑料筐中，控凈水份，分送到各部門或菜庫里洗菜負(fù)班每天負(fù)責(zé)所奪蔬菜類原料清查監(jiān)督清洗加工和保鮮存儲安排上一餐剩余原料優(yōu)先使用，將擇洗干凈原料放在菜庫崗位職責(zé)由未闡明之處以當(dāng)時(shí)管理原則執(zhí)行洗碗崗位流程每天廚房開例會，聽取上級下達(dá)事項(xiàng)和關(guān)于本部門有關(guān)事宜傳遞上級下達(dá)工作任務(wù)，并布置好當(dāng)作工作任務(wù)檢查本部門員工個(gè)儀容儀表與否符合規(guī)定原則每天專人分工明確各自準(zhǔn)備有關(guān)工作培訓(xùn)好本部門員工和廚房及前廳工作協(xié)調(diào)關(guān)系培訓(xùn)好員工有下人積極工作心態(tài)，以配合好和其他部門工作銜接開工前準(zhǔn)備一切洗滌消毒用品及有關(guān)工作細(xì)節(jié)培訓(xùn)好員工在詳細(xì)作業(yè)時(shí)須按規(guī)定原則去辦法清洗和消毒檢查碗柜和架上餐具器皿與否齊全，在作業(yè)清洗過程中應(yīng)注意到碗柜和架上餐具器皿應(yīng)優(yōu)先清洗貨架上己經(jīng)沒有或很少餐具器皿，以免供不上使用在清洗作業(yè)過程中要隨時(shí)保持洗碗間場地干凈整潔無油污，以免在搬動器皿時(shí)滑動導(dǎo)致不必要損失每次清洗消毒后必要按指定位置擺放，以便于取出認(rèn)真清洗消毒，清洗設(shè)備和工具并清倒泔水桶和垃圾桶，出行嚴(yán)格認(rèn)真清洗和消毒檢查電器設(shè)備電源插及開關(guān)與否關(guān)閉，并作記錄檢查衛(wèi)生是不合格，并作記錄留守值班人員必要將所有餐具器皿清洗干凈后并對空間用紫外線20至30分鐘后方可結(jié)束關(guān)閉門窗離店上鎖將鑰匙送指定處一清、二洗、三消毒、四保潔海上海國際酒店安全隱患排查治理方案、制度我酒店開展對于安全隱患排查治理體系建設(shè)實(shí)行方案制定。依照安監(jiān)局規(guī)定，結(jié)合旅游行業(yè)工作特點(diǎn)，認(rèn)真做好我酒店安全隱患排查治理體系建設(shè)工作，進(jìn)一步強(qiáng)化和規(guī)范安全隱患排查治理，增進(jìn)旅游安全管理。經(jīng)總經(jīng)理決定，在我酒店開展安全隱患排查治理體系建設(shè)工作，現(xiàn)制定如下實(shí)行方案：一、指引思想

牢固樹立“科學(xué)發(fā)展、安全發(fā)展，防止為主、綜合治理”理念，進(jìn)一步提高思想結(jié)識，創(chuàng)新工作方式辦法，強(qiáng)化和貫徹安全管理主體責(zé)任和“一崗雙責(zé)”，以安全生產(chǎn)原則化建設(shè)為載體，以隱患排查治理為抓手，建立健全安全隱患排查治理體系，從根上獲得事故防范和安全生產(chǎn)管理工作積極權(quán)，為我酒店科學(xué)發(fā)展、跨越發(fā)展?fàn)I造良好安全環(huán)境。

二、工作目的

各部門認(rèn)真貫徹“一崗雙責(zé)”，按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”、“誰審批、誰負(fù)責(zé)”原則，積極配合有關(guān)主管部門切實(shí)做好本單位隱患排查治理體系建設(shè)工作，并對照安全生產(chǎn)原則化級別評估項(xiàng)目和內(nèi)容開展隱患排查治理工作，進(jìn)一步細(xì)化工作目的、辦法和環(huán)節(jié)，建立完善有關(guān)配套政策辦法，廣泛發(fā)動，精心組織，積極推動，務(wù)求實(shí)效，不斷細(xì)化和完善隱患治理工作機(jī)制，用2年時(shí)間形成完善旅游安全隱患排查治理體系工作目的，爭取100%完畢任務(wù)。

三、工作分工

按照文獻(xiàn)精神，總經(jīng)理帶頭各部門主管為負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)抓好全酒店安全隱患排查治理工作。四、詳細(xì)規(guī)定如下：汲取其她地方發(fā)生各種事故，各部門受資金制約，發(fā)展不擬定性因素較多，安全生產(chǎn)形勢壓力仍在，安全生產(chǎn)基本依然薄弱，安全發(fā)展理念還需進(jìn)一步樹立，安全監(jiān)管手段、方式辦法尚有待進(jìn)一步改進(jìn)。在此后工作中，咱們將繼續(xù)堅(jiān)持安全第一、防止為主方針，加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理各項(xiàng)工作，全面推動我酒店安全生產(chǎn)持續(xù)、穩(wěn)定向前發(fā)展。酒店財(cái)務(wù)管理制度及崗位職責(zé)

為加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，適應(yīng)激烈市場競爭規(guī)定，提高公司效益，實(shí)現(xiàn)公司上新臺階，依照關(guān)于會計(jì)法規(guī)和我司實(shí)際，特制定如下制度：

一、總原則

1.司各員工必要尊紀(jì)守法從公司整體利益出發(fā)，互相協(xié)作。

2.司各生產(chǎn)經(jīng)營部門必要互相銜接，各負(fù)其責(zé)。

3.須做到錢帳分管，帳物分管，手續(xù)齊全。

4.手每項(xiàng)業(yè)務(wù)必要簽字，“簽字”就是牽制。

二、材料采購制度

1.材料庫存既保證生產(chǎn)需要，又無積壓，采購費(fèi)用小。

2.每次采購必先由倉庫向采購部門申請。

3.采購部門依照申請打訂單（三份），送財(cái)務(wù)部審核、經(jīng)理審批方可向客戶聯(lián)系采購。

4.采購部門必要保證材料及時(shí)、保質(zhì)、保量、價(jià)優(yōu)到位并能獲得增值稅票。5.材料進(jìn)入公司后來，倉庫必及時(shí)清點(diǎn)數(shù)量，質(zhì)量管理部門驗(yàn)收質(zhì)量合格后，倉庫填制入庫單關(guān)于人員簽字送財(cái)務(wù)部門，倉管人員及時(shí)登記入帳。

6.供應(yīng)商必要提供請款單、發(fā)票、我司訂單，經(jīng)財(cái)務(wù)部門審核、經(jīng)理審批，才可付款。

三、銷售業(yè)務(wù)制度

1.銷售業(yè)務(wù)人員必要詳細(xì)登記客戶資料。

2.銷售業(yè)務(wù)人員必要同客戶擬定好售價(jià)、付款方式、送貨方式以關(guān)于事項(xiàng)。3.客戶需增值稅發(fā)票必要訂立正式合同，并留財(cái)務(wù)部門存檔。4.業(yè)務(wù)人員必要依照客戶訂單擬定生產(chǎn)，如樣品需有客戶簽字辦單或訂單。

5.業(yè)務(wù)人員給客戶價(jià)格優(yōu)惠必要經(jīng)經(jīng)理審批，并留財(cái)務(wù)部門存檔。6.業(yè)務(wù)人員必要負(fù)責(zé)客戶全套服務(wù)，涉及客戶對產(chǎn)品規(guī)定，送還貨期，貨款追回。7.產(chǎn)品生產(chǎn)完畢后及時(shí)打送貨單。

8.發(fā)貨時(shí)必要由發(fā)貨人在送貨單上簽字，并由各戶簽字。

四、鈔票管理制度

1.鈔票管理必要遵循錢帳分管，錢票分管原則，會計(jì)管帳票，出納管錢。

2.每項(xiàng)鈔票收入必要由會計(jì)開據(jù)票據(jù)，出納收現(xiàn)，并在票上簽字蓋上“鈔票收訖”戳記。

3.鈔票收款票據(jù)必要設(shè)立多聯(lián)，客戶、會計(jì)、出納、經(jīng)辦人分別一聯(lián)，以便核對。4.出納必要保證鈔票安全，防止遺失、盜竊。

5.出納必要依照經(jīng)辦人簽字、會計(jì)審核、經(jīng)理審批憑據(jù)付款。

6.出納必要即時(shí)登記鈔票日記帳，核對收入、支出、余額并與實(shí)際庫存鈔票相符，做到日清日結(jié)束。

7.出納不得擅自借款給員工，借款必要有總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字，并不得超過規(guī)定限額。8.月底會計(jì)同出納核對鈔票余額和銀行存款余款，做到帳帳相符、帳實(shí)相符。五、成本控制制度

1.各生產(chǎn)員工必要有很強(qiáng)成本意識，不斷提高自己生產(chǎn)技術(shù)水平，節(jié)約材料，提高速度，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

2.會計(jì)要同其她部門制定每年每種產(chǎn)品成本籌劃，材料耗用定額，費(fèi)用原則。3.材料入庫保管人員及時(shí)同生產(chǎn)人員組織驗(yàn)收，清點(diǎn)數(shù)量，檢查質(zhì)量，如有數(shù)量和質(zhì)量問題，及時(shí)告知采購部門和供應(yīng)商。

4.材料入庫及時(shí)由保管人員填制驗(yàn)收單，驗(yàn)收單上必要有檢查質(zhì)量人員和保管人員同步簽名，一份三聯(lián)，及時(shí)送財(cái)務(wù)、采購部門，以便核對。

5.車間生產(chǎn)需材料必要填制領(lǐng)料單，并有生產(chǎn)和倉庫部門同步簽名，并報(bào)財(cái)務(wù)部門。

6.領(lǐng)料單一份三聯(lián)，財(cái)務(wù)部、生產(chǎn)部、倉庫各一聯(lián)。

7.倉庫保管人員必要及時(shí)登記材料數(shù)量式帳戶，月底抽查材料實(shí)物與帳存與否相符。

8.財(cái)務(wù)部門必要建立材料數(shù)量金額式二級帳控制，修理配件零星物料建立金額式二級帳控制，修理配件零星物料倉庫可以以表代帳，月底必要同倉庫帳核對相符。

9.生產(chǎn)員工按定額用料，超過定額必要查明因素，屬于主觀因素，負(fù)責(zé)人必要承擔(dān)責(zé)任；屬客觀素調(diào)節(jié)定額。

10.生產(chǎn)員工必要完畢規(guī)定工作量才算加班，計(jì)加班工資，未完畢規(guī)定工作量加班，不計(jì)加班工資。

11.員工必要有產(chǎn)品質(zhì)量意識，由于主觀因素，使產(chǎn)品質(zhì)量未能達(dá)客戶規(guī)定，導(dǎo)致?lián)p失，由員工承擔(dān)責(zé)任。

12.生產(chǎn)設(shè)備操作人員和維修人員必要按規(guī)程操作保養(yǎng)，并以記錄。

費(fèi)用報(bào)銷暫行規(guī)定

本著既要保障供應(yīng)又要節(jié)約開支、做到報(bào)銷費(fèi)用有章可循原則，制定本規(guī)定。一、差旅費(fèi)：

1.外出辦事人員報(bào)銷差旅費(fèi)時(shí)，在報(bào)銷單據(jù)上應(yīng)附有“出差批準(zhǔn)務(wù)”，否則不予報(bào)銷。

2.報(bào)銷差旅費(fèi)時(shí)，出差人員應(yīng)認(rèn)真填寫報(bào)銷單，寫明出差路線，注明各路段開支費(fèi)用，便于領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)會人員審核。報(bào)銷單填寫不合乎規(guī)定者，財(cái)會人員應(yīng)規(guī)定重新填寫，否則可以拒收報(bào)銷費(fèi)。

3.出差路線需要合理，繞道交通費(fèi)不予報(bào)銷。必要繞道，要通過公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方能報(bào)銷。

4.出差人員需乘坐公共汽車，以中巴交通費(fèi)為原則。如確需乘坐“士”，需經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方能報(bào)銷。無公司共汽車路段落，可以報(bào)銷摩托車費(fèi)。5.出差人員不能及時(shí)回廠就餐，可憑發(fā)票，每人每餐報(bào)銷不可超過15元誤餐補(bǔ)貼。出差職工普通不得報(bào)銷招待費(fèi)。

6.報(bào)銷罰款時(shí)，要分清責(zé)任，報(bào)銷公司應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)所有或一某些罰款。

7.報(bào)銷時(shí)間。出差人員在出差回廠后第二天，向財(cái)務(wù)部門報(bào)銷關(guān)于費(fèi)用先故推遲時(shí)間，財(cái)務(wù)部門可以不受理。

8.報(bào)銷手續(xù)。出差人員填寫報(bào)銷單后，交會計(jì)審核，經(jīng)指定批準(zhǔn)人簽名或蓋章后，將報(bào)銷單據(jù)交給出納員付款。二、辦公費(fèi)

1.辦公用品由公司統(tǒng)一購買，職工依照生產(chǎn)、辦公需要，向保管人員領(lǐng)用。保管人員實(shí)行辦公用品領(lǐng)用登記簿，進(jìn)行登記。

2.公司員工普通不得報(bào)銷辦公費(fèi)用。

3.保管人員為保證工作需要，應(yīng)及時(shí)購買辦公用品。購買前，預(yù)先編制購物申請清單，經(jīng)批準(zhǔn)后購買。辦公用品購回后來，由出納人員監(jiān)督驗(yàn)收入庫，由保管員、出納員在送貨單上簽名，便以與銷貨方結(jié)算貨款是核對。

4.月結(jié)支付費(fèi)用時(shí)，要獲得稅務(wù)部門正式發(fā)票。

三、材料及維修費(fèi)用

1.倉庫保管員必要健全物資進(jìn)出庫手續(xù)。生產(chǎn)維修需要材料、物資憑領(lǐng)料單出庫，購進(jìn)材料、物資，使用物資驗(yàn)收單驗(yàn)收入庫。

2.購進(jìn)不需要入庫維修物資，也要通過驗(yàn)收，在入庫單上注明“未入庫使用”。3.所購物資，如果是月結(jié)付款，應(yīng)在送貨單上附上驗(yàn)收入庫單，以便結(jié)帳核對。4.分次報(bào)銷費(fèi)用，應(yīng)將購貨發(fā)票連同入庫單一并報(bào)刊財(cái)會部門報(bào)帳，無驗(yàn)收入庫單不予報(bào)銷。

5.維修部人員，在購買維修物資前，應(yīng)編制購物申請單，經(jīng)審核批準(zhǔn)后方可購買。6.需要外修機(jī)器及另部件，經(jīng)批準(zhǔn)后送外維修，修理完回收交付使用時(shí)，需經(jīng)使用部門負(fù)責(zé)人驗(yàn)收。報(bào)銷費(fèi)用時(shí)，附上驗(yàn)收單，方能報(bào)銷。

7.因支付材料，物資及維修費(fèi)用數(shù)額較大，應(yīng)獲得合法憑證。

四、伙食費(fèi)：

1.因既有生活水平上，每人每天控制在4.5元以內(nèi)結(jié)算報(bào)銷伙食費(fèi)。

2.食堂物資采購由廚房職工負(fù)責(zé)，由公司指定人員監(jiān)督驗(yàn)收，并在發(fā)票上共同簽名，據(jù)以報(bào)銷。

3.在保證不減少既有生活水平上，每季度（或半年）依照市場物價(jià)下降水平，作恰當(dāng)調(diào)節(jié)。

4.逐漸改進(jìn)和提高職工期生活水平。在公司經(jīng)濟(jì)效益不斷提高前提下，對職工伙食費(fèi)也將逐漸有所增長。

5.以上暫行規(guī)定，應(yīng)在此后實(shí)行過程中，不斷補(bǔ)充、完善。海上海國際酒店燃?xì)夤芾碇贫葹榱思訌?qiáng)對燃?xì)馐褂煤腿細(xì)庠O(shè)備管理，防止發(fā)生爆炸和火災(zāi)事故，依照現(xiàn)行法規(guī)，特制定本制度。

1、燃?xì)庠O(shè)施主管單位和使用部門要加強(qiáng)對燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馐褂霉芾?，必要擬定一名領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)安全工作，要建立防火安全責(zé)任制，并將責(zé)任制貫徹到人。燃?xì)馐褂貌块T必要指定一名安全管理人員，詳細(xì)負(fù)責(zé)燃?xì)鈱こ０踩珯z查。

2、燃?xì)鈭龊瞎芾砣藛T、使用人員必要懂得燃?xì)庑再|(zhì)、火災(zāi)危險(xiǎn)性、防火辦法及使用操作辦法，掌握防火、滅火知識，并通過專業(yè)培訓(xùn)合格。

3、使用燃?xì)庖獓?yán)格遵守操作規(guī)程，點(diǎn)燃?xì)鈺r(shí)要按火等氣原則，先點(diǎn)火后開氣。蒸箱、燃?xì)庠钤谑褂弥?，操作人員不得離開工作現(xiàn)場，以防外溢物或風(fēng)吹導(dǎo)致熄火漏氣。發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤兑杆偾袛鄽庠纯傞_關(guān)，及時(shí)采用通風(fēng)辦法，并向關(guān)于部門報(bào)告。下班前關(guān)閉總截門，鎖好門后方可拜別。

4、對燃?xì)庠O(shè)施，每天都要進(jìn)行漏氣檢查，每周用肥皂液等對接頭處進(jìn)行檢漏；對使用軟管到規(guī)定期間和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時(shí)都要及時(shí)更換。

5、對燃?xì)庠罹叩仍O(shè)施，每季度要檢查維護(hù)一次，半年對設(shè)備進(jìn)行一次全面檢查，及時(shí)消除安全隱患，并將狀況寫入防火檔案。

6、在燃?xì)庠O(shè)施周邊及使用場合禁止存儲易燃易爆物，可燃雜物，禁止作為休息間、工作間、倉庫使用，禁止吸煙和其她明火作業(yè)；禁止安裝暫時(shí)用電設(shè)備；禁止將電線纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品。

7、燃?xì)庠O(shè)施安裝必要由專業(yè)部門操作，禁止擅自拆卸安裝。管道燃?xì)獗矸?、廚房等使用燃?xì)獾胤?，必要安裝氣體泄露檢測設(shè)備。使用燃?xì)鈭龊习惭b電器設(shè)備必要在斷氣狀況下，按照國家規(guī)范安裝。在有燃?xì)庠O(shè)施場合及附近施工要嚴(yán)格消防報(bào)批手續(xù)，在安全辦法到位狀況下，方可施工。

8、天然氣使用單位要定期進(jìn)行安全檢查，檢查狀況報(bào)公司消防主管部門，并存入本單位防火檔案。

9、違背本制度按公司關(guān)于規(guī)定進(jìn)行懲罰。導(dǎo)致泄露、爆炸、火災(zāi)等嚴(yán)重事故移送司法行政機(jī)關(guān)解決。

食品安全管理制度一、總則隨著經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展、社會文明限度提高，人們越來越關(guān)注食品安全問題；規(guī)定生產(chǎn)、操作和供應(yīng)食品組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全因素。顧客盼望、社會責(zé)任，使食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)組織逐漸結(jié)識到，應(yīng)當(dāng)有原則來指引操作、保障、評價(jià)食品安全管理，這種對原則呼喚，促使食品安全管理制度完善。二、食品安全管理員及監(jiān)管名單食品安全管理員：張國光陳兵食品安全監(jiān)管人員：溫志良陳景峰劉顏李俠殷淑敏衛(wèi)生達(dá)標(biāo)負(fù)責(zé)人：陳景峰劉顏三、食品安全管理人員制度1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理辦法。2、制定本單位食品經(jīng)營場合衛(wèi)生設(shè)施改進(jìn)規(guī)劃。3、按關(guān)于發(fā)放食品流通允許證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通允許證，無食品流通允許證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。4、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全關(guān)于法規(guī)和知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才容許從事食品流通經(jīng)營。5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎勵，制止違法行為。7、執(zhí)行食品安全原則。8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)行食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。四、食品安全知識宣傳資料A、食品安全常識1、購買食物時(shí)，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，與否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分與否標(biāo)明，有無QS標(biāo)記，不能購買三無產(chǎn)品。2、打開食品包裝，檢查食品與否具備它應(yīng)有感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其她感官性狀異常食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒隱患。4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。5、少吃油炸、油煎食品B、禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品涉及哪些種類？禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品涉及下列類別：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其她感官性狀異常，也許對人體健康有害；（2）具有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，也許對人體健康有害；（3）具有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定原則；（4）未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格肉類及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；（6）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)送工具不潔導(dǎo)致污染；（7）摻假、摻雜、偽造、，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生；（8）用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品；（9）超過保質(zhì)期限；（10）為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售；（11）具有未通過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用添加劑或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量；（12）其她不符合食品衛(wèi)生原則和衛(wèi)生規(guī)定。C、食品儲存應(yīng)注意哪些問題?應(yīng)建立出入庫制度,做到先進(jìn)先出;各類食品分類存儲,標(biāo)志明顯,防止交叉污染;做到離墻離地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。D、如何清洗果蔬上殘留農(nóng)藥？（1）水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染農(nóng)藥物種重要有機(jī)磷殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種辦法僅能除去某些污染農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其她污物和去除殘留農(nóng)藥基本辦法。重要用于葉類蔬菜。普通先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋農(nóng)藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增長農(nóng)藥溶出，因此浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。（2）清洗后堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，因此此辦法是有效地去除農(nóng)藥污染辦法，可用于各類蔬菜瓜果。辦法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（普通500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。（3）去皮法：外表不平或多細(xì)毛蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，因此削去外皮是一種較好去除殘留農(nóng)藥辦法。（4）儲存法：農(nóng)藥隨著時(shí)間能緩慢分解為對人體無害物質(zhì)（空氣中氧與蔬菜中酶對殘留農(nóng)藥有一定分解作用），因此對易于保存瓜果蔬菜可以通過一定期間存儲，減少農(nóng)藥殘留量。普通應(yīng)存儲15天以上，同步建議不要及時(shí)食用新采摘未削皮瓜果。（5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，因此對某些其她辦法難以解決蔬菜瓜果可通過加熱去除某些農(nóng)藥。此法慣用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。（6）陽光曬：經(jīng)日光照射曬干后蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。E、如何辨認(rèn)用激素增進(jìn)成熟蔬菜？有菜農(nóng)為了使蔬菜生長加快、生長多就用激素噴灑，吃了這種菜對健康不利，如何辨認(rèn)呢？西紅柿表皮光滑，當(dāng)菜農(nóng)對它噴灑催大、催肥、催熟激素后，激素藥液一某些流至下端，致使該部位特別長肉，形成“尖屁股”。這種西紅柿固然不能吃。此外，個(gè)頭很大，紅綠斑駁，摸起來發(fā)硬，切開后沒汁或汁很少，這也是催熟劑催熟，不適當(dāng)購買。生長怪異如冬瓜、黃瓜、茄子之類，冬瓜、茄子上小下大，黃瓜則全身長坨，都是噴灑激素成果。有水果細(xì)皮嫩肉，有芹菜體大身長，均不要吃為好。F.如何采購食用油,應(yīng)索取哪些證件?采購食用油時(shí)，一定要采購標(biāo)有“QS”標(biāo)志桶裝食用油，若采購散裝食用油，極易購買到潲水油及問題食用油，質(zhì)量得不到保障。應(yīng)索取證件有：銷售商衛(wèi)生允許證、工商營業(yè)執(zhí)照、食用油“質(zhì)量檢測報(bào)告”復(fù)印件。若不按規(guī)定對食用油進(jìn)行采購和索證，一經(jīng)油出了問題，找不到銷售商，責(zé)任由自己全負(fù)。G、哪些因素可導(dǎo)致食物中毒等食源性疾病發(fā)生？（1）冷藏辦法不對的，如將煮熟食品長時(shí)間存儲于室溫下冷卻，把大塊食物貯存于冰柜中，或冷藏溫度不夠。（2）從烹調(diào)到食用間隔時(shí)間太長，使細(xì)菌有足夠繁殖時(shí)間。（3）烹調(diào)或加熱辦法不對的，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。（4）由病原攜帶者或感染者加工食品。（5）使用受污染生食品或原輔料。（6）生熟食品交叉污染。（7）在室溫條件下解凍食物。（8）廚房設(shè)備、餐具清洗、消毒辦法不對的。（9）使用了來源不安全食物。（10）加工制備后食物受污染。H、防止食源性疾病十項(xiàng)建議（1）、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其他具有害物質(zhì)食品；（2）、不食用來歷不明食品；不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)記不全食品；（3）、不光顧無證無照流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用會危害健康。（4）、不食用在室溫條件下放置超過２小時(shí)熟食和剩余食品；（5）、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果種類諸多，其中有具有對人體有害毒素，缺少經(jīng)驗(yàn)人很難辨別清晰，只有不隨便吃野菜、野果，才干避免中毒，保證安全。（6）、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不但會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，尚有殘留農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不但也許染上疾病，還也許導(dǎo)致農(nóng)藥中毒。（7）、不飲用不干凈水或者未煮沸自來水；水與否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明水也也許具有病菌、病毒，喝開水最安全（8）、直接食用瓜果應(yīng)用干凈水徹底清洗并盡量去皮；不吃腐爛變質(zhì)食物，食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是由于細(xì)菌大量繁殖引起，吃了這些食物會導(dǎo)致食物中毒。（9）、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西此前洗手習(xí)慣。人雙手每天干這干那，接觸各種各樣?xùn)|西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西此前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，才干減少“病從口入”也許。（10）、在進(jìn)食過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)及時(shí)停止進(jìn)食。五、個(gè)人衛(wèi)生基本規(guī)定從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生，除了穿著按照飯店規(guī)定，保持干凈整潔外，還要做到“五勤”、“三要”、“七不”和“兩個(gè)注意”。1、五勤：勤洗澡，勤理發(fā)，勤刮胡須，勤刷牙，勤剪指甲。勤洗澡。規(guī)定有條件服務(wù)員每天洗澡。由于不及時(shí)洗澡，身上汗味很難聞。特別是在夏季，客人聞到后會很反感，這樣會影響服務(wù)質(zhì)量。冬天也要每隔一兩天就洗澡，應(yīng)當(dāng)在工作前洗，以保證服務(wù)時(shí)身體無異味。勤理發(fā)。男服務(wù)員普通兩周左右理一次發(fā)，不留怪發(fā)型，發(fā)長但是耳，不留大鬟角，上班前梳理整潔。女服務(wù)員發(fā)長但是肩，亦不能留怪發(fā)型，上班前應(yīng)梳理整潔。勤刮胡須。男服務(wù)員每天刮一次胡須，保持面部下凈整潔。洗瞼刮胡須后，用普通、香味不濃護(hù)膚用品護(hù)膚。不要香氣很濃地為客人服務(wù)．這樣會引起客人反感。勤刷牙。服務(wù)員要養(yǎng)成上午、晚上刷牙習(xí)慣，餐后要漱口。美麗潔白牙齒，會給客人留下良好印象。勤剪指甲。這是養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣起碼規(guī)定。手指甲內(nèi)有許多致病細(xì)菌。指甲很長很臟，在為客人上菜、斟酒時(shí)會讓客人很反感。女服務(wù)員不容許涂抹指甲油，由于指甲油容易掉，客人看見手指涂有指甲油會產(chǎn)生聯(lián)想，以為菜中也會有掉下指甲油。服務(wù)員每星期要剪一至兩次指甲，勤洗手，保持手部清潔，這樣可“減少疾病傳播”。2、三要：在工作先后、大小便先后要洗手，工作前要漱口。3、七不：在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓頭皮，不打哈欠，不摳鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。4、兩個(gè)注意：服務(wù)前注意不食韭萊、犬蒜和大蔥等有強(qiáng)烈氣味食品；在賓客面前咳嗽、打噴嚏須轉(zhuǎn)身，并掩住口鼻。六、廚房員工管理制度1、進(jìn)入廚房后必要著工裝，保持儀容儀表整潔，洗手后方可上崗工作。2、工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)事。3、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐，打鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生事。4、不得坐在案板及其她工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與她人。5、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用品，禁止設(shè)備帶“病”操作，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作她用，如損壞公物按規(guī)定補(bǔ)償。6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生整潔。7、未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，不得擅自帶外人進(jìn)入廚房。七、房衛(wèi)生管理制度1、廚房工作人員操作時(shí)必要穿戴好工作服、發(fā)帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），并保持清潔整潔，做到文明操作，不赤背、不光腳，禁止隨處吐痰。

2、廚房工作人員必要做好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。

3、廚房工作人員必要持有衛(wèi)生防疫部門辦理健康證和崗位培訓(xùn)合格證，炊事人員無健康證不得上崗。

4、不得采購制售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品。

5、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存儲，清潔衛(wèi)生。6、公用餐具應(yīng)有專用洗刷、消毒和存儲設(shè)備，剩菜剩飯必要倒進(jìn)加蓋殘?jiān)皟?nèi)，并及時(shí)清運(yùn)。

7、廚房應(yīng)做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵設(shè)備，以及暢通上下水管道。8、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅(jiān)決不得食用。

9、就餐時(shí)間，餐廳應(yīng)設(shè)有保潔員及時(shí)清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境衛(wèi)生。10、餐廳員工要準(zhǔn)時(shí)上班下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。11、愛護(hù)廚房一切器具，注重設(shè)備定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用公物隨手丟棄。12、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必要及時(shí)查找并及時(shí)報(bào)告，切實(shí)清除隱患。八、清洗、消毒衛(wèi)生\o"酒店管理制度"管理制度1、食（飲）具、用品清洗、消毒必要在專間進(jìn)行,間內(nèi)設(shè)有專用洗、消設(shè)施,各類設(shè)施必要明顯標(biāo)示用途;設(shè)有帶蓋廢棄物盛放桶;設(shè)專人負(fù)責(zé)。2、食（飲）具、用品清洗必要做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生規(guī)定。3、食（飲）具、用品使用后應(yīng)及時(shí)洗凈消毒，定位存儲，保持清潔。已餐具消毒和未消毒食（飲）具、用品應(yīng)分開存儲。4、消毒后食（飲）具、用品應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈;無雜物，無蟑螂、老鼠活動痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存儲其她物品,每天使用前應(yīng)清洗消毒。5、應(yīng)定期檢查餐具消毒設(shè)備、設(shè)施與否處在良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒應(yīng)定期測量有效消毒濃度。所用藥物必要符合衛(wèi)生規(guī)定，有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。6、食（飲）具、用品最佳是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒才使用化學(xué)消毒辦法。7、采用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒，必要嚴(yán)格按洗碗機(jī)出廠闡明使用。8、消毒后食（飲）具、用品應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生原則》(GB14934)規(guī)定。食（飲）具感官指標(biāo)必要符合衛(wèi)生規(guī)定,物理消毒（涉及蒸氣等熱消毒）:食具必要表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必要無泡沫、無洗消劑味道，無不溶性附著物。9、一次性餐飲具不得重復(fù)使用。食（飲）具、用品應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),規(guī)定達(dá)到最高使用量3以上。10、從事食（飲）具、用品清洗消毒從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明。九、餐具消毒管理規(guī)定1、餐具洗消程序公用餐具、容器、用品在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制定操作規(guī)范及衛(wèi)生規(guī)定，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理或者化學(xué)法殺滅餐具上殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生清水沖洗掉餐具上殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后餐具、容器、用品移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。2、幾種慣用餐具消毒辦法重要衛(wèi)生規(guī)定：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。（2）蒸汽消毒法。這是較慣用辦法之一，其法各種各樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，普通規(guī)定消毒溫度在80℃上，保持30