山珍花鹵品牌鹵肉店運(yùn)營專項(xiàng)方案

山珍花鹵品牌運(yùn)行方案山珍花鹵品牌運(yùn)行方案 1一、項(xiàng)目概述 31、項(xiàng)目介紹 32、品牌小說 3二、商業(yè)模式 41、行業(yè)背景和競爭分析 42、項(xiàng)目總述 63、產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn) 74、業(yè)務(wù)流 13三、營銷策略 141、地推 142、網(wǎng)絡(luò)推廣 153、跨行合作推廣 164、戶外廣告 16四、盈利模式 171、銷售收入 172、資金池運(yùn)作 173、渠道加盟費(fèi) 17五、行動計劃 181、組織架構(gòu)及運(yùn)行管理 182、加盟體系 193、項(xiàng)目進(jìn)度安排 19六、預(yù)期目標(biāo) 20一、項(xiàng)目概述1、項(xiàng)目介紹山珍花鹵熟食店以秘制鹵豬手為關(guān)鍵特色產(chǎn)品，區(qū)分于傳統(tǒng)街頭熟食店，更重視服務(wù)品牌朔造。山珍花鹵熟食店關(guān)鍵經(jīng)營小型連鎖店和熟食車。小型連鎖店屬于直營形式，選址集中在臨近小區(qū)街道，做到覆蓋城市多個關(guān)鍵小區(qū)集中區(qū)域。熟食車實(shí)施品牌加盟形式，將每一個熟食車打造成一個營銷網(wǎng)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品代銷。線下經(jīng)過門店和熟食車進(jìn)行銷售，樹立和用戶信任，同時宣傳品牌。線上微店能夠宣傳品牌，還能提供給用戶提供下單服務(wù)。2、品牌小說山珍花鹵誕生要追朔到上世紀(jì)30年代葛式家族。葛家人從1932年就開始就在西安經(jīng)營鹵肉制品，經(jīng)過不停探索，形成了家族特有鹵湯秘方，進(jìn)而代代相傳。作為第五代傳人葛師傅，現(xiàn)今是西安飯店廚師長，是中華名小吃“辣子疙瘩”和“擺湯面”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人。從16歲開始進(jìn)入戶縣飯店，葛師傅便開始以家傳60年老湯作為基礎(chǔ)工藝為飯店烹飪鹵制品，得到用戶一致好評。10月一個下午，一個著名老中醫(yī)在飯店吃到了葛師傅做鹵豬手，贊不絕口，兩人一見如故。以后老中醫(yī)提議葛師傅將中藥成份引入老湯，會更符合現(xiàn)在大家養(yǎng)生保健需求。葛師傅向老中醫(yī)請教后，結(jié)合秦嶺山脈中豐富植物優(yōu)勢，就地取材，將秦嶺老山珍中有中藥價值5種山珍加入老湯，使用現(xiàn)代鹵制工藝，經(jīng)過3年多反復(fù)實(shí)踐，最終形成了山珍花鹵現(xiàn)在獨(dú)特口感和養(yǎng)生價值。秦嶺是中中國陸最大山脈之一，地勢險要，山清水秀，植物茂盛，果實(shí)繁多，是稀有動物家園，各類菌種生長溫床。其中木耳、香菇、野香棒、山槐花、蕨菜等，被大家稱之為山中珍品。秦嶺野山珍中含有豐富維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，長久食用有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、抗輻射、防治心血管病、保肝健胃作用。山珍花鹵用一味山珍老湯，鹵制百味菜品，花樣繁多，各具風(fēng)味。"山珍"+"花樣"，故此得名"山珍花鹵"。山珍花鹵特點(diǎn)：外觀清新自然，入口有秦嶺山珍獨(dú)特菌類香氣，咀嚼后回甜飽滿，吞咽后香辣回蕩。二、商業(yè)模式1、行業(yè)背景和競爭分析1）行業(yè)背景：多年來，伴隨中國國民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，中國居民對醬鹵肉制品消費(fèi)支出逐年增加，行業(yè)市場規(guī)模逐步擴(kuò)大。未來伴隨生活節(jié)奏日益加緊、城鎮(zhèn)居民工作時間延長長久化、雙職員家庭日益增多等原因協(xié)力影響下，家庭下廚時間必將受到顯著擠壓，（這個趨勢在北上廣深已十分顯著，未來必將逐步往其它二三四線城市縱深發(fā)展），所以，深受人民群眾歡迎及喜愛，集便捷、營養(yǎng)、美味于一體醬鹵肉及佐餐涼菜制品肯定會成為家庭廚房有效替換。經(jīng)《肉類工業(yè)雜志》估計，中國醬鹵肉制品及佐餐涼菜行業(yè)從開始未來5年內(nèi)，仍將能維持13.42%復(fù)合增加率增加，到末，行業(yè)規(guī)模將靠近1000億元。西安作為中國西部最大二線城市，穩(wěn)定當(dāng)?shù)丶彝?，流動外來工家庭，大量工廠集體食堂等單位大量存在，使得她們在購置通常肉菜食品同時，對已制作好且口味獨(dú)特熟食食品有較大消費(fèi)需求。2）消費(fèi)人群分析及競爭分析A）、消費(fèi)者購置熟食誘因：·自己動手制作困難通常做不到專業(yè)鹵水或鹽局食品口味·制作工序敏鎖，所需時間較長·熟食食品對空閑時間較少打工一族來說省時方便和快捷·可償試較新口味食品·喜愛熟食個人消費(fèi)者大量存在B）、影響消費(fèi)者購置關(guān)鍵原因·品牌口碑·食品口味·衛(wèi)生清潔程度·是否新鮮·價格水平·是否方便購置C）、競爭對手分析競爭對手消費(fèi)人群分析優(yōu)勢劣勢超市及菜市場鹵肉柜臺中年+老年人約占70%年輕上班族約占30%客流量大衛(wèi)生清潔程度很好；價格廉價無品牌形象；味道不好；產(chǎn)品單一、無創(chuàng)新；受到區(qū)域限制鹵肉攤中年+老年人約占60%年輕上班族約占40%客流量大；購置便利；價格廉價無品牌形象；衛(wèi)生清潔程度較差；味道不好；產(chǎn)品單一、無創(chuàng)新；受到區(qū)域限制街頭門店中年+老年人約占50%年輕上班族約占50%客流量大有一定品牌形象購置便利；味道較高衛(wèi)生清潔程度很好；無專業(yè)市場操作；無連鎖經(jīng)營、缺乏市場規(guī)模；產(chǎn)品單一、無創(chuàng)新；受到區(qū)域限制網(wǎng)店中年+老年人約占10%年輕上班族約占90%有品牌形象；購置便利；衛(wèi)生清潔程度很好；不受區(qū)域限制缺乏體驗(yàn)；前期客流量有限D(zhuǎn)）山珍花鹵消費(fèi)人群定位：山珍花鹵經(jīng)過熟食車、門店給年輕一族和中老年一族提供購置和體驗(yàn)；以網(wǎng)店給年輕一族提供配送服務(wù)，涵蓋家庭消費(fèi)和辦公室消費(fèi)。所以，關(guān)鍵消費(fèi)人群占比以下圖所表示：2、項(xiàng)目總述1）商業(yè)理念：山珍花鹵商業(yè)理念為打造品牌和服務(wù)為關(guān)鍵。品牌方面，經(jīng)過線下直營店和網(wǎng)店進(jìn)行連續(xù)宣傳推廣及信息化管理，使得會員服務(wù)和產(chǎn)品體驗(yàn)得以確保，形成口碑效應(yīng)。服務(wù)方面，店員和線上客服搭建統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；經(jīng)過門店組織活動取得會員忠誠度提升。純互聯(lián)網(wǎng)純互聯(lián)網(wǎng)關(guān)鍵：轉(zhuǎn)化線上：網(wǎng)媒線上：網(wǎng)媒/電商渠道關(guān)鍵價值觀：品牌建設(shè)和產(chǎn)品體驗(yàn)C2B2C關(guān)鍵價值觀：品牌建設(shè)和產(chǎn)品體驗(yàn)C2B2C聯(lián)動O2O聯(lián)動C2B2C聯(lián)動后端：標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)C2B2C聯(lián)動后端：標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線下：體驗(yàn)店、手推車每城市最少每城市最少3個體驗(yàn)店，20個手推車關(guān)鍵：O2O建設(shè)掌控配方掌控配方。關(guān)鍵：產(chǎn)品研發(fā)、供給鏈管理三種銷售模式：A）實(shí)體店和手推車購置：滿足全部熟食消費(fèi)人群。B）O2O：用戶在線上取得山珍花鹵推送食品上架信息，進(jìn)行瀏覽，然后到線下店進(jìn)行品嘗、挑選、支付和購置。C）B2C：用戶在線上瀏覽后，直接下單、支付，選擇送貨上門。3、產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)1）產(chǎn)品分類設(shè)計：A）、關(guān)鍵產(chǎn)品設(shè)計：序列系列產(chǎn)品名稱特點(diǎn)介紹備注1豬系豬手豬蹄營養(yǎng)豐富，含多個膠原蛋白，常常食用，對人體含有養(yǎng)顏、抗衰老保健作用。2雞系雞鳳爪營養(yǎng)價值頗高，含有豐富鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不僅能軟化血管，同時含有美容功效。3雞脆骨除了含有豐富蛋白質(zhì)和維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為人體提供充足鈣質(zhì)，女性吃了很好。4牛系牛肚條含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，含有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效5牛筋含在豐富膠原蛋白，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚衰老；含有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好食療作用，有利于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松速度。6鴨系鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，含有益氣補(bǔ)虛,降血脂和養(yǎng)顏美容等功效。7鴨胗關(guān)鍵營養(yǎng)成份有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性能夠合適多食用部分8其它豆腐干豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多個人體所需礦物質(zhì)。9杏鮑菇富含蛋白質(zhì)和人體必需八種氨基酸成份,常食能有效提升人體免疫力。味道鮮美,有鮑魚脆嫩口感和杏仁清新香味10香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）B）、周圍配件序列大類目配件類目備注門店及手推車內(nèi)禮盒（大、中）禮盒須簡練、個性，突出品牌形象塑料手提袋手提袋設(shè)計須簡練、方便使用，突出品牌形象紙巾定制防辣糖果宣傳/售后服務(wù)單頁單頁須個性，吸引眼球一次性手套無償飲料2網(wǎng)店內(nèi)物流開箱器物流包裝盒手機(jī)防油袋C）、門店設(shè)計序列名稱設(shè)計需求描述備注1門頭風(fēng)格須結(jié)合LOGO風(fēng)格，（含燈箱）、須簡練醒目，采取仿古和流行相結(jié)合2柜臺陳列柜臺陳列和LOGO風(fēng)格一致，燈光明亮，能襯托出食品色、香、味Pop吊牌和LOGO風(fēng)格一致，宣傳海報和LOGO風(fēng)格一致，3店員衣飾店員衣飾和LOGO風(fēng)格一致，突出簡練含工牌、帽子、胸徽及上衣D）、手推車設(shè)計手推車更能用于品牌宣傳，須包含醒目標(biāo)LOGO，和方欣早餐車類似，整體看起來衛(wèi)生、大方、有一定品味。配件：太陽傘、統(tǒng)一衣飾手推車須實(shí)現(xiàn)功效：制冷、微波加熱；提供包裝；銷售員手機(jī)能夠接收在線訂單，實(shí)現(xiàn)在線收款（微信、支付寶）。E）、網(wǎng)店設(shè)計網(wǎng)點(diǎn)設(shè)計結(jié)合LOGO，基礎(chǔ)和門店一致。在類目設(shè)計、導(dǎo)航設(shè)計方面突出產(chǎn)品主次，便于用戶搜索、查找。網(wǎng)點(diǎn)首頁設(shè)計依據(jù)活動、產(chǎn)品主次兩個方面進(jìn)行排列。2）服務(wù)體驗(yàn)設(shè)計：當(dāng)?shù)匾庖婎I(lǐng)袖提供體驗(yàn)評測，采取C2B2C預(yù)售：電臺主播、當(dāng)?shù)匾庖婎I(lǐng)袖提供體驗(yàn)評測，采取C2B2C預(yù)售：電臺主播、微博/微信紅人、大咖用戶體驗(yàn)用戶體驗(yàn)：線上/線下體驗(yàn)口碑傳輸：口碑傳輸：微信/微博/口頭分享數(shù)據(jù)挖掘：體驗(yàn)數(shù)據(jù)挖掘；需求數(shù)據(jù)挖掘信息反饋信息反饋山珍花鹵山珍花鹵組織貨源采購組織貨源采購，加工鹵制數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化鹵制數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化批量鹵制批量鹵制上線銷售上線銷售B）、建立服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)銷售人員統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一文明用語，統(tǒng)一銷售程序等，在和用戶接觸時必需按企業(yè)服務(wù)規(guī)范操作，建立統(tǒng)一高質(zhì)量服務(wù)形象。服務(wù)準(zhǔn)則：微笑服務(wù)、態(tài)度認(rèn)真、誠懇有禮、耐心和細(xì)心、衛(wèi)生整齊等，制造溫馨文明、有序購置環(huán)境，給用戶留下美好購置體驗(yàn)C）、門店其它服務(wù)無償加熱&加工：關(guān)鍵給用戶提供加熱、切塊等服務(wù)。試吃桌椅：有條件門店，提供1-2個簡易餐桌，供用戶店內(nèi)品嘗。每個桌椅有無償一次性手套、解辣糖和飲料。店員送貨上門：每個直營店提供2公里內(nèi)無償送服務(wù)。3)會員體系設(shè)計A）會員卡等級及積分體系山珍花鹵會員分一般會員和VIP貴賓會員。針對一般和VIP不一樣會員提供不一樣優(yōu)惠和服務(wù)。根據(jù)季節(jié)、氣候和會員年紀(jì)、工作環(huán)境、身體情況為定制不一樣熟食禮包裝。會員卡體系前期僅能夠在門店運(yùn)行；未來會同時到手推車、線上微店和淘寶店中。會員卡體系會員等級獲取方法積分規(guī)則會員福利VIP貴賓卡會員單次儲值額≥500元，一次性贈予儲值額10%，繳納工本費(fèi)10元；單次儲值額≥1000元，一次性贈予儲值額10%，免工本費(fèi)。消費(fèi)1元積1分，不足1元部分（以單次消費(fèi)為準(zhǔn)）不計算積分。每50積分兌換1元儲值額，兌換后將扣除對應(yīng)積分，兌換儲值額在門店可購置任何商品。VIP貴賓卡（儲值會員卡）單次儲值額≥500元時，在儲值當(dāng)初額外贈予儲值額10%儲值額。積分卡會員繳納5元工本費(fèi)。積分會員卡持卡人在門店登記會員信息每十二個月公歷生日當(dāng)日消費(fèi)，享受當(dāng)日消費(fèi)金額5倍積分，即公歷生日當(dāng)日消費(fèi)1元積5分。4）活動體系A(chǔ)）、長久活動：到店掃二維碼抵扣5元；滿100減10元；B）、短期活動：隨節(jié)假日走。如元旦節(jié)日期間，消費(fèi)滿59元，即送1袋豆干；消費(fèi)滿99元，即送1根鴨脖。C）、會員活動：會員生日當(dāng)日購置店內(nèi)產(chǎn)品，提供禮盒包裝并打印會員名字（專供字樣），贈予小禮品。D）、創(chuàng)意活動：胖子狂歡日，體重超出150，打8折；超出160，打85折；5、周年慶活動：逢1周年開始，每個周年慶邀請會員參與店內(nèi)線下活動、互動游戲；提供一系列獎品，如吉祥物。4、業(yè)務(wù)流在線支付網(wǎng)店/微店1）購置在線支付網(wǎng)店/微店下單用戶下單用戶付現(xiàn)/POS實(shí)體店/付現(xiàn)/POS實(shí)體店/手推車2)供給鏈步驟集中倉儲集中倉儲缺貨補(bǔ)貨缺貨補(bǔ)貨實(shí)體店/手推車實(shí)體店/實(shí)體店/手推車店員推送CRM系統(tǒng)店員推送CRM系統(tǒng)活動通知用戶活動通知用戶信息推送信息推送微店微店三、營銷策略1、地推1）、門店手推車橫幅/海報：懸掛“專題活動”橫幅；店內(nèi)海報能夠定時更新店里主推近期活動。具體專題活動和近期活動見后文活動欄目。2）、發(fā)單頁/卡片：單頁和卡片關(guān)鍵印刷近期活動或抵扣卷。單頁隨近期活動走，卡片能夠考慮長久定點(diǎn)定時發(fā)放。A）、集中寫字樓發(fā)放：雇兼職（天天結(jié)算）在直營店周圍寫字樓進(jìn)行單頁或卡片發(fā)放B)、挨家挨戶門口塞卡片：一樣雇兼職，定時在周圍小區(qū)門邊塞單頁或卡片。3）、周圍硬廣告：直營店周圍公交車站牌，城中村宣傳欄和小區(qū)電梯等位置，能夠投放一定廣告。注：DM單派送，選擇人流量最大且人口質(zhì)量較高區(qū)域，如，村口，公交車站牌。發(fā)放時間11:00-12:00；17:00-18：00；發(fā)放人群穿著整齊，看起來較經(jīng)濟(jì)實(shí)力者。2、網(wǎng)絡(luò)推廣A）淘寶店推廣：參與淘寶客廣告投放：前期設(shè)置較高傭金百分比，吸引店長投放；和淘寶營銷企業(yè)合作：引流方面，依據(jù)倒流轉(zhuǎn)化比來進(jìn)行評定營銷效果；刷單方面，天天做一定百分比真實(shí)訂單及評價；收藏方面，天天做一定百分比收藏數(shù)。店鋪開業(yè)活動：開業(yè)期間提供較大力度活動，如買一送一，買一贈二；店鋪常態(tài)活動：給好評即返現(xiàn)金5元，追加評論再次返現(xiàn)金2元B）事件營銷：前期策劃1-2期熱點(diǎn)事件，比如150斤以上胖子全城直營店無償吃活動；在某直營店某一節(jié)假日舉行吃豬手比賽，依據(jù)時間評選前三名選手，分別取得200元、300元、500元儲值卡一張。每一期事件經(jīng)過網(wǎng)媒快速實(shí)現(xiàn)病毒傳輸，全城快速知曉山珍花鹵品牌。C）微信營銷：以每一個直營店為維度，建立一個粉絲群。粉絲群能夠做以下互動：客服定時發(fā)紅包活動；客服定時組織在線互動，如“你敢發(fā)照我就敢請”，只要有美女愿意發(fā)照片，就能夠取得1名男士無償請吃熟食，山珍鹵味負(fù)責(zé)送貨上門。積贊活動：轉(zhuǎn)發(fā)山珍花鹵微信公眾號公布活動信息到好友群，攢夠100個鉆后給客服發(fā)截圖，即可取得同城無償派送熟食禮品一份。D）網(wǎng)絡(luò)推廣支撐登陸外賣平臺：現(xiàn)在餓了么、baidu外賣、美團(tuán)外賣等外賣平臺均接收直營店外送餐業(yè)務(wù)，需要全部加盟。加盟手續(xù)需要食品衛(wèi)生許可證、健康證實(shí)、消防檢驗(yàn)意見書、營業(yè)執(zhí)照；登陸綜合門戶網(wǎng)站：需要登錄大眾點(diǎn)評網(wǎng)，并合適制作部分點(diǎn)評。所需證件和上述相同；群發(fā)短信息，建立微信個人號&公眾號、QQ號、新浪微博：其中個人微信號用來設(shè)置直營店名稱和介紹，便于在微信中搜索周圍人后查閱，起到無償廣告作用；申請公眾號用于店內(nèi)掃碼活動，方便給用戶推送店內(nèi)近期活動，利于用戶反復(fù)消費(fèi)；申請QQ號便于有用戶咨詢，和周圍居民有搜索周圍人，起到無償廣告作用。新浪微博用于無償宣傳店內(nèi)活動，吸引粉絲關(guān)注，起到無償廣告作用。3、跨行合作推廣1）、和紅酒會所合作，實(shí)現(xiàn)會員資源共享。如紅酒會所舉行晚會，使用山珍花鹵專門提供熟食禮包套餐；作為回報，山珍花鹵給會員提供滿200元，送1瓶紅酒活動（雙方按薄利結(jié)算）2）、和企業(yè)合作：如中國平安，中石油單位職員在直營店能夠享受95折優(yōu)惠。3）、公關(guān)合作：邀請當(dāng)?shù)孛恕㈩I(lǐng)導(dǎo)和美食媒體來店里參觀、親筆提字留影，邀請媒體做1-2期專題報道，經(jīng)過電視、網(wǎng)絡(luò)多種媒體進(jìn)行大范圍傳輸。4）、美食節(jié)合作：參與當(dāng)?shù)亻_班部分美食節(jié)活動，比如參與年底廟會等。4、戶外廣告1）、住宅小區(qū)電梯廣告周圍2公里內(nèi)住宅小區(qū)電梯廣告投放比較正確，比較適合節(jié)假日活動廣告投放。2）、公交車站牌廣告周圍2公里內(nèi)公交車站牌廣告也較為正確，適合節(jié)假日活動廣告投放。3）、電臺廣告：開業(yè)期間，在當(dāng)?shù)刂娕_美食頻道做1-2期集中推廣活動。四、盈利模式1、銷售收入產(chǎn)品銷售收入占比70%銷售類別銷售收入占比細(xì)分備注直營店ALL25%網(wǎng)店(阿里系、京東系、微店)25%加盟手推車20%2、資金池運(yùn)作伴隨會員基數(shù)擴(kuò)大，企業(yè)資金池將有20%資金沉淀，運(yùn)作投資項(xiàng)目，收入占比10%3、渠道加盟費(fèi)企業(yè)在自營店有3家左右后拓展渠道，加盟費(fèi)將占比20%五、行動計劃1、組織架構(gòu)及運(yùn)行管理運(yùn)行管理綱領(lǐng)：1）、人力資源管理:制訂清楚組織架構(gòu)和人力資源崗位配置計劃，建立人員招聘、培訓(xùn)和管理制度。2）、財務(wù)管理：關(guān)鍵是直營店和網(wǎng)點(diǎn)收銀管理，