農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-茶葉加工工筆試（2018-2023年）真題摘選含答案

長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。農(nóng)林牧漁職業(yè)技能考試-茶葉加工工筆試（2018-2023年）真題摘選含答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.參考題庫(kù)(共30題)1.渥悶過(guò)程中占優(yōu)勢(shì)的微生物是（）和（）。2.不是紅茶揉捻適度特征的是（）。A、葉片卷緊成條B、手緊握濕坯葉，計(jì)液向外微溢C、濕坯茶大部變成淡黃色，局部變成淡紅色D、有刺鼻的青氣味3.制作工夫紅茶對(duì)鮮葉色澤的要求一般為深綠色。4.茶葉加工道德根源于（）A、先天的人性B、階級(jí)斗爭(zhēng)C、經(jīng)濟(jì)關(guān)系D、生存需要工5.滇紅工夫足火茶烘干機(jī)最適溫度（）A、80℃B、90℃C、100℃D、120℃6.普洱茶屬于越放陳舊越好的茶類。通常我們把（）生產(chǎn)的普洱茶稱為“古董茶”。A、1950年前B、1950~1968年C、1968年后7.在茶樹扦插繁殖中，剪取插穗的枝條要選擇（）。A、多年生長(zhǎng)，莖皮呈灰色，已完全木質(zhì)化的枝條B、當(dāng)輪生長(zhǎng)，莖皮呈綠色，還未木質(zhì)化的幼嫩枝條C、當(dāng)年或當(dāng)輪生長(zhǎng)，莖皮呈黃綠色或紅棕色且基部呈褐色，半木質(zhì)化的枝條D、隨意剪取母樹上的枝條8.綠茶在分類上屬于（）。A、全發(fā)酵茶B、半發(fā)酵茶C、不發(fā)酵茶D、再發(fā)酵茶9.春茶前中耕的適宜深度是（）。A、10-15厘米B、10-20厘米C、20-25厘米D、5-10厘米10.主要用于幼年茶樹樹冠培養(yǎng)，或用于重修剪后或臺(tái)刈后的茶樹樹冠培養(yǎng)的修剪方法是（）。A、定型修剪B、輕修剪C、深修剪D、以采代剪11.中國(guó)最先發(fā)明（）制法。通過(guò)炒制綠茶的實(shí)踐而發(fā)展到黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等制法。12.揉捻適度的葉子成條率要達(dá)（）以上。A、60%B、70%C、80%D、90%13.形成普洱茶品質(zhì)特征最主要的工序是（）。A、萎凋工序B、干燥工序14.萎凋過(guò)程中，葉內(nèi)復(fù)雜的大分子物質(zhì)含量（）。A、增多B、減少C、不變15.我國(guó)（）世紀(jì)發(fā)明紅茶制法。A、2B、8C、12D、1716.“帶把勁”是黃大茶加工過(guò)程中（）步驟的關(guān)鍵A、生鍋B、熟鍋C、二青鍋D、干燥17.毛茶第一次通過(guò)篩網(wǎng)的茶，稱為輕身路。18.曬青毛茶初制工藝：鮮葉殺青→揉捻→（）。A、悶黃B、渥堆C、烘干D、曬干19.揉捻適度的茶坯，具有濃厚而又不感到刺鼻的（）。A、青草氣味B、青香氣味C、青氣味D、淡香氣味20.云南普洱散茶的干燥方式（）A、曬干————四川南路邊茶，西路邊茶，湖北老青茶B、晾干C、烘干————湖南黑茶，廣西六堡茶D、炒干21.下列（）是關(guān)于黃大茶干燥的正確控制。A、干燥溫度較其他茶類偏低，先高后低B、拉足火過(guò)程溫度高，時(shí)間長(zhǎng)C、色澤由黃綠變?yōu)辄S褐D、清氣味轉(zhuǎn)為清甜香22.下面哪種農(nóng)藥不能在茶園使用（）。A、氧樂(lè)果B、魚藤酮C、吡蟲啉D、敵敵畏E、溴氰菊酯（敵殺死）23.下列（）是關(guān)于普洱散茶茶殺青的正確控制。A、老葉高溫多投，嫩葉低溫少投B、殺青時(shí)長(zhǎng)要短C、少悶多拋D、多悶少投24.紅茶宜用（）做原料。A、小葉種B、大葉種C、中葉種D、B和C25.在滇紅工夫毛茶初制過(guò)程中，發(fā)酵室的最佳溫度范圍一般認(rèn)為是（）。A、10～15℃B、15～20℃26.工夫紅茶發(fā)酵掌握以葉色呈（）為適度。A、黃色B、紅色27.云南瀾滄江啤酒企業(yè)集團(tuán)生產(chǎn)的“原生茶”是一種（）。A、茶葉深加工后的茶飲料B、茶葉深加工后的速溶茶28.茶樹生于（）。A、亞熱帶B、熱帶C、寒帶D、溫帶29.形成黃茶品質(zhì)的主導(dǎo)因素是（）A、熱化作用B、濕熱作用C、干熱作用D、揉捻作用30.茶葉精加工中篩路一般分為（）。A、本身路B、圓身路C、輕身路D、重身路卷I參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:真菌；細(xì)菌2.參考答案:D3.參考答案:錯(cuò)誤4.參考答案:C5.參考答案:C6.參考答案:A7.參考答案:C8.參考答案:C9.參考答案:D10.參考答案:A11.參考答案:綠茶12.參考答案:C13.參考答案:D14.參考答案:B15.參考答案:D16.參考答案:C17.參考答案:錯(cuò)誤18.參考答案:B19.參考答案:C20.參考答案:B21.參考答案:B,C22.參考答案:A23.參考答案:B,D24.參考答案:D25.參考答案:C26.參考答案:C27.參考答案:A28.參考答案:A29.參考答案:A,B,C30.參考答案:A,B,C卷II一.參考題庫(kù)(共30題)1.萎凋是紅茶初制工藝流程的第（）道工序。A、1B、22.殺青葉適度的標(biāo)志之一是（）。A、葉色鮮綠水份少B、葉色暗綠水份少C、香氣消失D、青氣增加3.茶葉是當(dāng)今世界三大飲料之一。4.茶葉品質(zhì)的色、香、味、形主要是在（）過(guò)程形成的。A、精制B、再加工C、初制5.遵紀(jì)守法在道德體系中是（）.A、道德底線B、道德的最高境界C、道德的補(bǔ)充D、道德的消極因素6.緊壓茶產(chǎn)量很大，以（）最多。A、云南B、西藏C、遼寧D、黑龍江7.萎凋槽的攤?cè)~厚度一般不超過(guò)（）厘米。A、5～10B、10～15C、15～20D、20～258.普洱茶屬于（）。A、紅茶類B、綠茶類C、黑茶類D、青茶類9.萎凋槽加溫萎凋，萎凋時(shí)間控制在（）小時(shí)左右，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，都會(huì)給品質(zhì)造成不良影響。A、4～6B、6～8C、8～10D、10～1210.（）是使茶葉隨著篩床的回轉(zhuǎn)而在篩框內(nèi)作平面運(yùn)動(dòng)的篩分過(guò)程，通過(guò)不同篩孔，可把毛茶的長(zhǎng)短分開。11.對(duì)勞動(dòng)采取什么態(tài)度是衡量人們道德水平，特別是職業(yè)道德水平的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。12.茶葉中氨基酸類物質(zhì)一般具有（）性。A、苦澀B、收斂C、甜醇D、鮮爽13.曬青毛茶的制造工藝是：鮮葉→萎凋→揉捻→曬干。14.依據(jù)云南茶區(qū)的氣候特點(diǎn)，茶苗移栽的最佳時(shí)間是（）。A、3月至4月B、5月底至6月上、中旬C、7月至8月D、9月至于10月15.工夫紅茶的足火茶含水量一般為（）左右。A、5%B、7%C、9%D、11%16.下列紅碎茶茶樣中，品質(zhì)最好的是（）。A、第一套標(biāo)準(zhǔn)樣B、第二套標(biāo)準(zhǔn)樣C、第三套標(biāo)準(zhǔn)樣17.紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、紅葉紅湯B、紅葉黃湯C、綠葉紅湯D、黑葉紅湯18.六大茶類發(fā)展歷史最早是綠茶，最后是（）。A、紅茶B、青茶C、白茶D、黑茶19.渥渥堆所需環(huán)境為（）A、室溫20℃以上B、相對(duì)濕度75％左右C、清潔無(wú)異味D、無(wú)日光直射E、平房更易保持濕度20.用于窨制花茶的茶坯以（）茶最好。A、炒青B、烘青C、曬青21.曬青緊壓茶精加工烘房干燥水分降至（）即可包裝。A、13％B、12％C、9％D、7％22.茶樹葉片的側(cè)脈伸展至葉緣約（）處向上彎曲與上方側(cè)脈相連。A、四分之一B、三分之一C、三分之二D、二分之一23.茶樹短穗扦插過(guò)程中，一般要在苗床上鋪（）厚的紅壤或黃壤心土。A、2～3cmB、3～4cmC、4～5cmD、5～6cm24.下列茶葉屬于青茶的是（）。A、龍井B、碧螺春C、鐵觀音D、普洱25.青茶的鮮葉原料比紅綠茶（）。A、老B、嫩C、相同D、沒(méi)法比26.在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和（）的變化為主。A、水分B、溫度計(jì)27.下列屬于熱揉優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、葉色易變黃，并有水悶氣功B、能保持良好的香氣28.普洱茶渥堆過(guò)程溫度應(yīng)控制在（）A、38-48℃B、50℃左右C、38-65℃D、60℃以上，80℃以內(nèi)29.我國(guó)青茶主產(chǎn)區(qū)有（）。A、云南B、福建C、廣東D、臺(tái)灣30.黃大茶堆積悶黃前拉小火烘至為（）A、六成半干B、七成半干C、八成干D、九成干卷II參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:A2.參考答案:B3.參考答案:正確4.參考答案:C5.參考答案:A6.參考答案:A7.參考答案:C8.參考答案:C9.參考答案:B10.參考答案:圓篩11.參考答案:正確12.參考答案