2024年食堂物資采購管理工作制度

2024年食堂物資采購管理工作制度一、食堂采購管理1.食堂管理員兼職采購員，承擔(dān)食品及其他物資的采購重任，須秉持公正、誠信、廉潔的原則，堅守職業(yè)道德，確保所有采購行為均以食堂利益為重。2.主要職責(zé)包括：確保食堂所需食品原料和輔料的衛(wèi)生、安全、優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟；遵循公司采購部相關(guān)規(guī)定，對非食品原料輔料的采購進行審批申請；依據(jù)食堂運營狀況，精準(zhǔn)預(yù)測需求量，對采購品種、數(shù)量、質(zhì)量和價格進行細(xì)致分析，并提出改進建議。3.執(zhí)行供應(yīng)商篩選程序，確立信譽優(yōu)良、資質(zhì)齊全的合格供應(yīng)商，定期對其進行考核評估。協(xié)同驗收員對供應(yīng)商配送的食品進行嚴(yán)格驗收。4.不斷追蹤市場價格動態(tài)，定期或不定期進行市場調(diào)研，掌握物價波動信息。妥善保管并審驗采購單據(jù)，按照財務(wù)流程申請支付款項。5.監(jiān)督物資的出入庫管理及庫存情況，對庫存管理提出合理化建議。二、采購基本原則1.采購遵循“多方比較，擇優(yōu)選用”的原則，對比質(zhì)量、價格、服務(wù)，力求達到最優(yōu)性價比。2.實行“定點采購”，堅決避免從無固定經(jīng)營場所的商販處采購，以保障食品的品質(zhì)、衛(wèi)生和安全性。根據(jù)上述原則，結(jié)合供應(yīng)商的信譽、規(guī)模等因素，經(jīng)過綜合評估后，選定一家為定點供應(yīng)商，并設(shè)定兩家備用供應(yīng)商，以防緊急需求。三、供應(yīng)商管理規(guī)范合格供應(yīng)商需滿足以下條件：1.必須具備完整的合法經(jīng)營資質(zhì)證明，包括但不限于營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證及負(fù)責(zé)人身份證明，并將復(fù)印件存檔備案。2.對于大米、面粉、食用油、調(diào)料、肉類等大宗食品供應(yīng)商，除了基礎(chǔ)資質(zhì)外，還需提供國家規(guī)定的衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)檢報告、動物檢疫合格證等必要證明。3.若部分食品原料輔料供應(yīng)商暫時無法提供全部法定證照，如蔬菜供應(yīng)商，采購時務(wù)必確保其來源于具有合法經(jīng)營權(quán)的農(nóng)貿(mào)市場，確保食品原料輔料來源可追溯，堅決禁止采購無證無溯源頭的食品原料輔料。4.對于長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與其簽訂包含食品安全責(zé)任、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、定價方法、配送安排、退換貨政策、付款方式等內(nèi)容的長期合作協(xié)議。5.供應(yīng)商需提供正式發(fā)票、送貨單據(jù)等有效憑證。四、食堂驗收管理驗收員由總經(jīng)辦指派，負(fù)責(zé)對采購物品進行驗收，具體職責(zé)包括：1.堅持公正公平，嚴(yán)格按照公司利益行事，對所有采購物品嚴(yán)格執(zhí)行先驗收后入庫的規(guī)定，拒絕接受不合格、過期、無產(chǎn)地信息的食品，確保數(shù)量、品質(zhì)、規(guī)格等與清單一致，驗收后簽字確認(rèn)。2.定期對庫存食品進行抽查，確保質(zhì)量達標(biāo)。五、食品驗收細(xì)則采用“觀、嗅、嘗、問、索”五步驗收法：1.觀察食品包裝完整性，查看標(biāo)簽是否齊全，判斷食品是否存在變色、腐敗現(xiàn)象；嗅聞是否存在異常氣味；品嘗以判斷味道是否正常；詢問生產(chǎn)、運輸、進貨渠道等信息；索取相關(guān)資質(zhì)證明、送貨單據(jù)。2.分別針對肉類、魚類、米面、油脂等食品，按照相應(yīng)的驗收標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格把關(guān)。六、食品采購及貨款支付流程1.采購前，首先清點剩余食品原料輔料，結(jié)合食堂實際運營需求，精確計算所需采購量，避免采購過剩導(dǎo)致浪費或采購不足影響供應(yīng)。2.采購員詢價議價，選定供應(yīng)商后，填寫《食品原料輔料采購計劃表》，上報總經(jīng)辦審批。獲得批準(zhǔn)后，通知供應(yīng)商發(fā)貨。3.供貨到達后，由驗收員進行驗收。不合格食品退貨處理，合格食品則核實數(shù)量、品質(zhì)，并在送貨單和采購計劃表上準(zhǔn)確記錄，完成驗收后方可入庫。4.按照財務(wù)規(guī)定周期進行貨款結(jié)算。食堂管理員憑采購申請單和驗收確認(rèn)的送貨單申請付款。5.未經(jīng)總經(jīng)辦審批，食堂管理員不得私自進行采購。六、市場監(jiān)測與調(diào)整食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)密切關(guān)注市場價格變化。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)前供應(yīng)商報價偏高，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商降價，若協(xié)商未果，應(yīng)及時尋找新的、更具價格優(yōu)勢的合格供應(yīng)商并建立合作關(guān)系。七、廉潔要求食堂管理員及所有涉及采購業(yè)務(wù)的總經(jīng)辦人員，在