DB3305-T 280-2023 湖州黃茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS

65.020.20CCS

B

053305 DB3305/T

280—2023湖州黃茶加工技術(shù)規(guī)程Code

of

practice

processing

yellow

湖州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)

布DB3305/T

280-2023 本文件按照

GB/T

—

給出的規(guī)則起草。本文件由湖州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件由湖州市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。量安全中心。奇、謝宇清。DB3305/T

1 范圍本文件規(guī)定了湖州黃茶加工的基本條件、鮮葉原料、工藝流程、技術(shù)要求、記錄保存等內(nèi)容。本文件適用于湖州黃茶加工。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

30766

茶葉分類(lèi)GB/T

31748

GB/T

39592

黃茶加工技術(shù)規(guī)程GH/T

1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T

1124 茶葉加工術(shù)語(yǔ)3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T

30766和GH/T

1124界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1湖州黃茶

yellow

tea形→干燥”等加工工藝制成的黃茶。4 加工基本條件應(yīng)符合GH/T

1077的規(guī)定。5 鮮葉原料5.1 基本要求應(yīng)符合GB/T

31748的規(guī)定。5.2 鮮葉分級(jí)鮮葉原料分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，應(yīng)符合表1的要求。80%20%20%

一芽二葉為主，少量一芽三葉（20%80%DB3305/T

表1 湖州黃茶鮮葉原料分級(jí)指標(biāo)6表1 湖州黃茶鮮葉原料分級(jí)指標(biāo)鮮葉攤放→殺青→攤涼回潮→揉捻→悶黃→做形→干燥。加工設(shè)備配置與工藝技術(shù)參數(shù)見(jiàn)附錄A。7 加工技術(shù)要求7.1 鮮葉攤放放，分別加工。攤放程度以芽葉變軟，色澤由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，青草氣減退，清香顯露為適度，含水率左右，時(shí)間4h～12h。7.2 殺青280℃～紅梗，嫩莖折而不斷為適度，含水率50%～55%。7.3 攤涼回潮1h～2h。7.4 揉捻長(zhǎng)揉，特級(jí)葉不加壓，揉至成條率以上為適度，時(shí)間20min～60min。7.5 悶黃7.5.1 悶黃方式根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)的要求可采用一次悶黃或兩次悶黃。7.5.2 一次悶黃℃～中及時(shí)通氣、翻拌并去除水氣，悶至色澤變黃為適度，時(shí)間2h～7h。7.5.3兩次悶黃 初悶DB3305/T

宜采用竹簍或悶黃機(jī)等專(zhuān)用設(shè)備。按“高溫短時(shí)、低溫長(zhǎng)時(shí)”的原則，葉溫℃～60℃，每20min左右翻勻透氣一次，悶至出香為適度，時(shí)間1h～2h。初烘宜采用斗式烘干機(jī)或鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)等。溫度設(shè)置為℃～120℃，烘至茶條略刺手為適度，含水率35%～，時(shí)間5min～。 復(fù)悶405030min～60min翻勻透氣一次，悶至色澤變黃為適度，時(shí)間2h～12h。7.6做形120℃,時(shí)間10min～15min1502003min～5min10%～15%。7.7 干燥20min～40min90℃～110℃，烘干至用手指捏茶成末為適度，含水率6%以下。8 記錄保存應(yīng)符合GB/T

39592的規(guī)定。4h芽葉變軟，色澤由鮮綠轉(zhuǎn)暗280100s1h20min70%452h451h1105min402h:200:150:10min:3min5min9020min6%AA附

錄 A（資料性）湖州黃茶加工設(shè)備配置與工藝技術(shù)參數(shù)湖州黃茶加工設(shè)備配置與工藝技術(shù)參