蘇教化學選修化學與生活專題2第二單元-提供能量與營養(yǎng)的食物-2

提供能量與營養(yǎng)的食物

——蛋白質第二單元

【蛋白質】【問題】蛋白質主要存在于哪些食物中？

【存在與作用】

【

存在與作用】

充斥安徽阜陽農村市場的劣質奶粉因脂肪、蛋白質等基本營養(yǎng)物質不及國家標準的三分之一，被人們稱為“空殼奶粉”。【問題】結合蛋白質的作用，思考嬰幼兒長期食用空殼奶粉導致的后果。

存在與作用

[沒有蛋白質就沒有生命]-----恩格斯protein

【

性質】

【問題】發(fā)高燒時，為什么食欲不振，要吃些易消化的食物呢？

【

性質】

【問題】總結哪些因素可以使蛋白質變性？福爾馬林：甲醛水溶液生石灰、硫酸銅、水

【

實驗】

實驗操作實驗一向蛋白質溶液中加稀硫酸實驗二將蛋白質溶液加熱實驗三

向蛋白質溶液中加乙醇實驗四向蛋白質溶液中加硫酸銅溶液【問題】只要加鹽溶液，蛋白質都會變性嗎？

【

實驗】

實驗操作實驗五向蛋白質溶液中飽和硫酸銨溶液實驗六向上述五支試管中加入蒸餾水【問題】怎么驗證實驗六中蛋白質發(fā)生的是變性還是鹽析呢？

【

實驗】

實驗操作實驗七向蛋白質溶液中加入濃硝酸【問題】怎么檢驗固態(tài)蛋白質呢？

【實驗】【問題】怎么驗證一件衣服是羊毛制成的呢？【實驗】點燃羊毛線，棉線，腈綸線，比較味道。

【

性質】

【問題】我們吃下的蛋白質是怎么消化的？

【

氨基酸】

甘氨酸：CH2-COOHNH22.α-氨基酸的通式為：R-CH-COOHNH21.官能團：氨基（―NH2）、羧基（―

COOH）【思考】從氨基酸的官能團入手，分析其可能具有的化學性質？

化學性質

（1）兩性（以甘氨酸為例）CH2-COOH＋

NaOHNH2CH2-COONa

＋H2ONH2CH2-COOH＋

HClNH2CH2-COOHNH3Cl酸性：堿性：

【

性質】

【問題】

松花蛋上的松花怎么來的？【資料】

人們在制造松花蛋時,在泥巴里加入了一些堿性的物質,如碳酸鉀等。它們穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，就以一定幾何形狀結晶出來，形成了漂亮的松花

【

性質】

【問題】小分子氨基酸是怎么變成高分子的蛋白質的？人工合成的牛胰島素結晶

化學性質

（2）脫水縮合CH2-C-OH＋NH2H-N-CH2-COOHHONH2OCH2-C-N-CH2-COOHH＋H2O

【

性質】

【問題】

為什么松花蛋的蛋黃會變成綠色的？【資料】

含硫較高的蛋黃蛋白質在氫氧根的作用下，分解成多種氨基酸，同時產生了硫氫基，與蛋黃中的色素和各種金屬離子結合，使蛋黃出現(xiàn)了墨綠色

【

最牛吊瓶班】

【

性質】

【思考】雞蛋怎么吃更有營養(yǎng)？

【

性質】

【資料】

雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法。2、堅韌是成功的一大要素，只要在門上敲得夠久、夠大聲，終會把人喚醒的。19、當我們搬開別人腳下的絆腳石時，也許恰恰是在為自己鋪路。18、勤勞致富，用雙手建設富饒家鄉(xiāng)，創(chuàng)造美好未來。5、在任何情況下，遭受的痛苦越深，隨之而來的喜悅也就越大。9、生命就是一個逐漸支出和利用時間的過程。一旦喪失了時間，生命也就走到了盡頭。7、成功在于好的心態(tài)與堅持，心態(tài)決定狀態(tài)，心胸決定格局，眼界決定境界。7、如果我們投一輩子石塊，即使閉著眼睛，也肯定有一次擊中成功。16、欲望以提升熱忱，毅力以磨平高山。1、就算會彷徨，也還要去闖我要的幸福，在不遠處我的驕傲無可救藥。1、悠悠歲月，青春無悔;揮霍了的時光那叫蹉跎，飛舞起來的那才叫青春!1、愛的力量大到可以使人忘記一切，卻又小到連一粒嫉妒的沙石也不能容納。5、沒有什么比順其自然更有超凡的力量。沒有什么比順乎本性更具有迷人的魔力。14、認真可以把事情做對，而用心卻可以做到完美。