面點(diǎn)組長年終總結(jié)范文（3篇）

面點(diǎn)組長年終總結(jié)范文（3篇）

面點(diǎn)組長年終總結(jié)范文（通用3篇）

面點(diǎn)組長年終總結(jié)范文篇1

忙碌而充實(shí)的20__年已經(jīng)過去，回顧20__年在莫總監(jiān)、林廚、等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在每各兄弟部門的幫助和支持下面點(diǎn)房圓滿完成了20__年的工作任務(wù)，受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評，在此我非常謝謝總監(jiān)和在坐的每一個(gè)同事。

回顧面點(diǎn)房在__年好的方面有6點(diǎn)

1、在七月份的集團(tuán)的技術(shù)比武，面點(diǎn)項(xiàng)目取得了前三的名次。

2、九月是我開始負(fù)責(zé)面點(diǎn)房，同時(shí)在九月我也給面點(diǎn)房培訓(xùn)了vip各吃點(diǎn)綴和裝盤，同時(shí)也在三天之后來了一個(gè)比賽，這樣能讓大家在相互比較中，有一種壓力促進(jìn)自己的上進(jìn)心，比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與比賽結(jié)果還真的不錯，第一名是陳_獎分鼓勵第二名是楊，總體來說大家做得都非常好，通過這中游戲規(guī)則大家無形中已經(jīng)很好的提升。

3、每月在我們大家的努力下，創(chuàng)新面點(diǎn)都能受到賓客的好評，還有在11月份為了合理利用松花粉，面點(diǎn)房同時(shí)也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜歡吃得。

4、我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù)，在王師傅的建議下，利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費(fèi)，給大家購買了相關(guān)專業(yè)的面點(diǎn)書籍。

5、每次節(jié)日面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔，比如正月15、端午節(jié)、冬至、現(xiàn)場包制代表節(jié)日的面點(diǎn)，也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。

6、在11月份楊_和陳_參加了本市的君利杯，楊_獲得了面點(diǎn)的第二名和技術(shù)能手的稱號，陳_也獲得了雕塑金獎。

20__年不足的方面有3點(diǎn)

1、早餐出品，包子的形狀小口感不好，玉米硬，還有油條口感不好，還有保溫不夠及時(shí)，已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。

2、在工作中用了速動的小籠包子，還有海參包不夠大，吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個(gè)口有利于客人使用，不過在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下，我們也在不斷的改進(jìn)和調(diào)整，最后也受到了賓客的好評。

3、出品的時(shí)候臺面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時(shí)，還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強(qiáng)。

20__年的計(jì)劃

1、做好主管的助手，帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

2、加強(qiáng)冰箱和工作臺面衛(wèi)生管理

3、對特殊客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣。

4、做好每月的培訓(xùn)計(jì)劃和創(chuàng)新面點(diǎn)。

5、多關(guān)注客人對面點(diǎn)的反饋意見，不斷跟進(jìn)和改進(jìn)。

6、提前計(jì)劃集團(tuán)技術(shù)比武的面點(diǎn)和參賽人員。

面點(diǎn)組長年終總結(jié)范文篇2

轉(zhuǎn)眼之間，20__年又要過去了，我在本單位外教餐廳已連續(xù)工作11年，我是19__年進(jìn)入廚師行業(yè)的，20__年_月開始接觸的中式面點(diǎn)工作的，從最初兩年的學(xué)習(xí)期的刻苦學(xué)習(xí)，到如今成為一名中式面點(diǎn)技師，其中有太多的苦和樂，這期中有我多年的追求，有失敗后的思考，有成功后的喜悅。我在廚房主要負(fù)責(zé)中西式面點(diǎn)的制作，我始終秉承著在崗一分鐘，盡職60秒的態(tài)度努力做好面點(diǎn)師的崗位工作，并時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，盡職盡職，積極履行面點(diǎn)師的工作職責(zé)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心和幫助下，我積極勤奮學(xué)習(xí)認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù)，并時(shí)刻遵守面點(diǎn)師的工作職責(zé)，各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到領(lǐng)導(dǎo)，同事和外教的肯定，現(xiàn)將過去三年的工作情況簡要總結(jié)如下：我們單位是中西合資的企業(yè)，有外教及家屬160多人，餐廳現(xiàn)有廚師5人，其中面點(diǎn)一人，在工作量較大的情況下，圓滿完成20__——20__學(xué)年度工作任務(wù)。回顧最近幾年從事面點(diǎn)師工作的經(jīng)歷，對過去不足和以后的計(jì)劃總結(jié)如下：

1、過去三年除外教認(rèn)定的固定菜單外，共完成大型節(jié)日宴會，冷餐酒會，茶歇，燒烤自助晚宴，中層培訓(xùn)會議共50多場。例如：每年的新學(xué)期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴，每年西亞斯舉辦的特色國際文化節(jié)慶典晚宴，萬圣節(jié)，感恩節(jié)，圣誕點(diǎn)燈儀式，圣誕節(jié)大餐晚宴，學(xué)期聚餐表彰晚宴，暑期學(xué)校中層培訓(xùn)用餐，省統(tǒng)計(jì)局培訓(xùn)用餐等等，提供制作蛋糕、茶點(diǎn)，面包，曲奇，酥餅，饅頭，花卷，包子，油條等各類面點(diǎn)糕點(diǎn)甜品60多個(gè)中西面點(diǎn)品種。

2、每日上班首先按外教用餐情況領(lǐng)料，準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品，并檢查面點(diǎn)原料的安全與質(zhì)量，并？按嚴(yán)格出品配方要求和面，醒發(fā)，分割，整形，發(fā)酵，經(jīng)檢驗(yàn)制品合格后放入烤箱烘焙成熟，嚴(yán)格按照面點(diǎn)生產(chǎn)工藝配方制作面點(diǎn)品種，為外國教師就餐提供數(shù)量充足的面點(diǎn)。

3、做到定期？維護(hù)保養(yǎng)制作面點(diǎn)所需的設(shè)施、設(shè)備，清洗、消毒制作面點(diǎn)所需的工具、用具，清潔指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

4、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律，正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌芽狀態(tài)。

5、過去幾年也有不足之處有，由于外教老師及家屬用餐人數(shù)較多，工作量較大，造成早中晚每日三餐品種單一。

6、計(jì)劃增加一個(gè)面點(diǎn)副手協(xié)助增加新的面點(diǎn)品種，在保證外教要求的固定菜品外；

①中式面點(diǎn)計(jì)劃增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎包、麻團(tuán)、餛飩、手抓餅、千層餅等，此外，還有大量的少數(shù)民族特色風(fēng)味食品，等等。

②西式面點(diǎn)計(jì)劃增加丹麥類面包、淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派，餡餅等等。

我認(rèn)為要做一個(gè)好的面點(diǎn)師首先要對面點(diǎn)師工作有足夠多的興趣，還要掌握扎實(shí)的基本功。在學(xué)習(xí)中我比較重視基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，再結(jié)合基本技能的應(yīng)用，就能做到舉一反三，融會貫通。通過對面點(diǎn)原料知識及制作基本技術(shù)動作知識的學(xué)習(xí)能根據(jù)工作內(nèi)容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運(yùn)用正確的加工刀法制餡說起來簡單，其實(shí)是要經(jīng)過數(shù)年的錘煉才可以做到得心應(yīng)手的用于面點(diǎn)操作中的。就拿面坯制作來說，種類很多，其中有許多技能需要經(jīng)過無數(shù)次的實(shí)際操作，累積經(jīng)驗(yàn)，大有只可意會不可言傳的訣竅：用面肥或酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，兌堿就很關(guān)鍵；正確調(diào)制水油面、干油酥，用大包酥的開酥方法制作暗酥類面點(diǎn)則要熟能生巧；采用適量的原料、正確的方法，調(diào)制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結(jié)合，從而達(dá)到成品的質(zhì)感要求。我在每天下班后對平時(shí)工作中的問題經(jīng)常進(jìn)行總結(jié)，翻閱相關(guān)參考資料并做好工作筆記，吸取經(jīng)驗(yàn)總結(jié)教訓(xùn)，大有教益。

中國飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長，其中中式面點(diǎn)品種繁多。在經(jīng)過數(shù)千年面點(diǎn)師們的創(chuàng)新發(fā)展，它們的'基本形態(tài)也豐富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進(jìn)的，它們雖然食用方便，營養(yǎng)豐富，但是在造型方面比較中國面點(diǎn)來說還是有所不同。

面點(diǎn)組長年終總結(jié)范文篇3

我是廚師長，緊張而忙碌的一年已經(jīng)結(jié)束了?；仡欉@一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進(jìn)行以下總結(jié)：

一、工作的整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的法則。作為一個(gè)服務(wù)性部門，為顧客提供安全、清潔、可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。

在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作、休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。

二、完成工作內(nèi)容

1、順利接手華天廚師長的工作。

我是今年4月正式接手華天廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。

2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。

現(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

3、對新入職員工的培訓(xùn)。

自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。

4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。

三、不足之處

1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。

3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四、計(jì)劃

1、認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作。

2、細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度。

3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化