高中化學(xué)必修2人教版課時(shí)作業(yè)3-4-2油脂蛋白質(zhì)

(本欄目內(nèi)容，在學(xué)生用書中以獨(dú)立形式分冊裝訂！)一、選擇題1．下列說法正確的是()A．糖類化合物都具有相同的官能團(tuán)B．酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要成分C．油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇D．蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基解析：糖類是指多羥基醛或多羥基酮以及能夠水解生成它們的物質(zhì)，如葡萄糖和果糖中除均含有羥基外，還分別含有醛基、羰基兩種不同的官能團(tuán)，A項(xiàng)錯(cuò)誤；皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，故生成的應(yīng)是脂肪酸鹽和丙三醇，C項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，均含有羧基和氨基，D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案：B2．動(dòng)物油和植物油的不同之處是()A．前者給人體提供的熱量多，后者給人體提供的熱量少B．前者是高分子化合物，后者不是C．前者的烴基是較飽和的，后者的烴基是較不飽和的D．前者能夠水解，后者不能水解答案：C3．糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品，豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法正確的是()A．蛋白質(zhì)可以通過灼燒時(shí)的特殊氣味鑒別B．蛋白質(zhì)中只含C、H、O三種元素C．蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃，稱為蛋白質(zhì)的焰色反應(yīng)D．氨基酸和蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解反應(yīng)解析：蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，A正確；蛋白質(zhì)中除了C、H、O外，還含有N、S、P等元素，B錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，而“焰色反應(yīng)”是指金屬元素在灼燒時(shí)發(fā)出的特殊的火焰顏色，C錯(cuò)誤；氨基酸是蛋白質(zhì)的最終水解產(chǎn)物，不能再發(fā)生水解反應(yīng)，D錯(cuò)誤。答案：A4．(2019·安徽馬鞍山二中高二教學(xué)質(zhì)量檢測)下列說法正確的是()A．蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB．蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)C．蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸解析：蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外還可能含有S、P等元素，A項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下發(fā)生顏色反應(yīng)，顯黃色，B項(xiàng)錯(cuò)誤；酶具有專一性，蛋白酶只可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤。答案：D5．一般的植物油外觀呈淡黃色，在植物油中滴加碘水，結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學(xué)對該反應(yīng)發(fā)表的部分見解。其中正確的是()解析：植物油中含，可與I2發(fā)生加成反應(yīng)，植物油與H2加成可以獲得人造脂肪。答案：C6．下列實(shí)驗(yàn)方案不合理的是()A．鑒定蔗糖水解產(chǎn)物中有葡萄糖：直接在水解液中加入新制Cu(OH)2懸濁液B．鑒別織物成分是真絲還是人造絲：用灼燒的方法C．鑒定苯中無碳碳雙鍵：加入酸性高錳酸鉀溶液D．鑒別苯乙烯()和苯：將溴的四氯化碳溶液分別滴加到少量苯乙烯和苯中解析：蔗糖的水解用稀硫酸作催化劑，直接向水解液中加入新制Cu(OH)2懸濁液，Cu(OH)2與硫酸反應(yīng)生成CuSO4，無法鑒定。答案：A7．市場上有一種加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的堿與蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)、油漬遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗滌的是()①棉織品②毛織品③腈綸織品④絲織品A．① B．②③C．①③ D．②④解析：毛織品和絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)，加酶洗衣粉中的蛋白酶可使蛋白質(zhì)水解。答案：D8．(2019·山東濟(jì)南一中高一期末)詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中“絲”和“淚”分別指()A．纖維素、油脂 B．蛋白質(zhì)、烴類C．淀粉、油脂 D．蛋白質(zhì)、油脂解析：蠶絲的主要成分屬于蛋白質(zhì)，石蠟的主要成分是烴類，B項(xiàng)正確。答案：B9．酶是蛋白質(zhì)，因而具有蛋白質(zhì)的特性，酶能催化許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)，下列表示溫度(t℃)與反應(yīng)速率(v)關(guān)系的各條曲線中有酶參加的是()解析：常見錯(cuò)誤為選A。錯(cuò)誤原因是認(rèn)為化學(xué)反應(yīng)速率隨溫度升高而增大。化學(xué)反應(yīng)速率一般是隨溫度的升高而增大，但不要忘記酶(蛋白質(zhì))的特性，加熱到一定溫度時(shí)，會(huì)使酶(蛋白質(zhì))變性，酶變性后就喪失催化功能，使化學(xué)反應(yīng)速率減慢。因此，酶的催化活性在某一溫度時(shí)最大，并不是溫度越高化學(xué)反應(yīng)就一定越快。答案：B10．下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是()A．淀粉eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))B．纖維素eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))C．油脂eq\o(→,\s\up7(水解))甘油和高級(jí)脂肪酸eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))D．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up7(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育)解析：A．淀粉是多糖，在一定條件下完全發(fā)生水解反應(yīng)形成葡萄糖，葡萄糖氧化產(chǎn)生CO2、H2O，同時(shí)產(chǎn)生能量，用以維持生命活動(dòng)需要，正確；B.纖維素是多糖，但是人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，因此不能水解產(chǎn)生人體需要的能量，但是可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化，錯(cuò)誤；C.油脂是酯，在人體內(nèi)水解產(chǎn)生高級(jí)脂肪酸和甘油，然后這些物質(zhì)氧化產(chǎn)生CO2和H2O，同時(shí)釋放能量維持生命活動(dòng)需要，正確；D.蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分，在人體內(nèi)水解最終產(chǎn)生氨基酸，氨基酸再重新結(jié)合成人體所需的蛋白質(zhì)，促進(jìn)人體生長發(fā)育，其中一部分分解產(chǎn)生尿素，同時(shí)產(chǎn)生人體需要的能量，維持生命活動(dòng)需要，正確。答案：B二、非選擇題11．有機(jī)化合物與人類生活密不可分，生活中的一些問題常涉及化學(xué)知識(shí)。(1)有下列幾種食品：①花生油中所含人體所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)為________(填“糖類”“油脂”或“蛋白質(zhì)”)。②吃飯時(shí)，咀嚼米飯一會(huì)兒后感覺有甜味，是因?yàn)榈矸郯l(fā)生了________反應(yīng)(選填下列選項(xiàng)號(hào))。A．分解 B．水解C．裂解(2)在日常生活中，下列做法錯(cuò)誤的是________。A．用燃燒法鑒別毛織品和棉織品B．用純堿洗滌鍋蓋上的油漬C．用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋D．用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽解析：(1)①花生油屬于油脂。②米飯里的主要營養(yǎng)物質(zhì)是淀粉，淀粉在酶作用下發(fā)生水解得到有甜味的糖。(2)毛織品主要成分為蛋白質(zhì)，灼燒有燒焦羽毛的氣味，A項(xiàng)正確；油漬屬于油脂，在堿性條件下可水解，B項(xiàng)正確；聞氣味可鑒別白酒和米醋，C項(xiàng)正確；食鹽中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽，D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案：(1)①油脂②B(2)D12．大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)中最重要的補(bǔ)品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種()A．蛋白質(zhì)凝膠 B．純蛋白質(zhì)C．脂肪 D．淀粉(2)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是________。請以甘氨酸()為例，寫出其與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式：________________________________________________________________________。(3)豆油不能保存較長時(shí)間的原因主要是__________________________________________________________________________________________，所以必須進(jìn)行硬化，油脂的硬化就是指____________________________________，人造脂肪指的是____________________________________。解析：在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠，故(1)中A正確；(2)天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。據(jù)甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡式可寫出它與NaOH反應(yīng)的化學(xué)方程式為(3)因豆油中含有碳碳雙鍵，所以易被空氣中O2氧化而變質(zhì)，而油脂的硬化就是指對易被氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化加氫，所得的產(chǎn)物即為硬化油，也叫人造脂肪。答案：(1)A(2)氨基酸(3)分子中含有碳碳雙鍵易被空氣中O2氧化對易被氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化加氫經(jīng)氫化后的飽和的高級(jí)脂肪酸的甘油酯13．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人體基本營養(yǎng)物質(zhì)。請回答下列問題：(1)在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加熱3～4min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機(jī)物分子式為________。②若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入________(填試劑的名稱)，加熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷。(2)油脂在人體內(nèi)通過水解生成________和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。(3)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是________。A．滴加稀硝酸 B．滴加濃硫酸C．滴加酒精 D．火焰上灼燒解析：(1)淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，分子式為C6H12O6，因此可用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖，從而證明淀粉已發(fā)生水解。(2)油脂在人體內(nèi)(酸性環(huán)境)水解的最終產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和丙三醇。(3)蠶絲是蛋白質(zhì)，“人造絲”是纖維素。鑒別蛋白質(zhì)的方法有：①某些蛋白質(zhì)分子跟濃硝酸作用時(shí)顯黃色；②蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味(常以此來區(qū)別毛紡織品和其他紡織品)。答案：(1)①C6H12O6②銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液(2)高級(jí)脂肪酸(3)D14．已知硬脂酸C17H35COOH為飽和高級(jí)脂肪酸，硬脂酸甘油酯在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)：某油脂常溫下呈液態(tài)，其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡式為(1)該油脂能否使溴水褪色？________(填“能”或“不能”)。(2)寫出該油脂在NaOH熱溶液中水解產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)簡式為C17H35COONa、________、________和________，該反應(yīng)稱為__