咖啡廳A區(qū)擺設(shè)及收撤工作服務(wù)程序

咖啡廳A區(qū)擺設(shè)及收撤工作服務(wù)程序一．臺椅由餐廳經(jīng)理提早兩天以文字形式聯(lián)系中餐借餐椅，數(shù)量依照所需而定。派男服務(wù)員到管事部借宴會臺。將借回的宴會臺、中餐椅直截了當(dāng)搬到A區(qū)，搬運臺、椅只能用人手，不能用叉車推，路線：從廚房門口——第五組——迎送門口——A區(qū)，搬運餐臺注意不要四腳朝著客人，宴會臺不能拖地。二．場地要求：將A區(qū)的植物擺放好，地毯卷起，放在卡拉OK的屏風(fēng)后面，將卡拉OK的候位臺、椅搬到酒柜旁邊。三．備品：從辦公室開出60套刀叉（大刀、大叉、湯更、甜更、甜叉、牛油刀、啡更）和2把鑷子到A區(qū)，同時要擦潔凈。物品：（一樣以擺放6張宴會臺為準(zhǔn)）14套椒鹽瓶、14個糖盅、40只煙盅、40只啡杯、啡碟、60只牛油碟、12個牙簽筒，牛油花墊碟若干，紙巾若干，茶包1盒、2壺?zé)崴?壺冰水、15個洗手盅、14個忌廉杯、1壺?zé)崮?，圓托盤、大托盤和白餐巾、紅餐巾若干，咖啡熱爐。用白臺布將2部送餐車和卡拉OK的長臺鋪好，臨時作為備品柜用，同時預(yù)備3個白膠盆，一個放臟刀叉，一個放布草，一個放垃圾。四．餐位擺設(shè)：五．燈光：餐廳經(jīng)理于16：30PM開碰頭會時，與娛樂廳經(jīng)理聯(lián)系，請他協(xié)助于18：00PM前將A區(qū)的燈打開，17：45PM從娛樂廳借回蠟燭座14個擺上臺，蠟燭在有客人到來時再點燃。以上工作要于17；45PM全部完成，由領(lǐng)班檢查后，再由餐廳經(jīng)理檢查一遍。六．服務(wù)：與咖啡廳的服務(wù)要求差不多一致。由于A區(qū)距離自助餐食品臺較遠(yuǎn)，如客人要求服務(wù)員為他們拿取食品，服務(wù)員要滿足客人要求?？腿艘筠D(zhuǎn)臺，能夠婉轉(zhuǎn)告知客人，餐廳如有臺趕忙為客人轉(zhuǎn)臺，并知會迎送，如有空臺，通知A區(qū)領(lǐng)班，為客人轉(zhuǎn)臺。一定要提醒客人看管好帶來的所有物品，如客人拿取食品，請客人留下一人看管物品。提醒客人通過B區(qū)注意安全。提醒服務(wù)員要小心搬運垃圾，幸免打爛餐具和碰撞客人。七．收撤工作：第一在不阻礙客人的情形下，將臟餐具搬運回洗碗機，潔凈餐具放回樓面。A區(qū)客人全部離開后，將宴會臺、中餐椅退回宏圖府。將A區(qū)的地毯和植物放回原位，并搞好衛(wèi)生，請卡拉OK領(lǐng)班檢查一遍。將A區(qū)刀叉清潔潔凈，退回辦公室。