河北省普通高等學校對口招生旅游類專業(yè)考試大綱（2025版專業(yè)課）

河北省普通高等學校對口招生旅游類專業(yè)考試大綱

一、考試范圍和考試形式

考試范圍以教育部中等職業(yè)學校專業(yè)教學標準（試行）為依據(jù)，以中等職業(yè)學

校教學本專業(yè)國家規(guī)劃教材為主要參考教材，包括旅游概論、中國旅游地理、旅游

心理學、前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理六門專業(yè)核心課程，

主要測試考生理解和掌握有關(guān)基本理論、基本知識和基本專業(yè)操作能力，以及綜合

運用這些理論、知識，解決實際問題的能力。

考試形式分專業(yè)理論和技能測試兩項。

二、專業(yè)理論考試試卷結(jié)構(gòu)

（一）試卷內(nèi)容比例

旅游概論約占20%,中國旅游地理約占15%,旅游心理學約占15%,前廳服

務與管理約占15%,客房服務與管理約占10%,餐飲服務與管理約占25%。

（二）試卷題型和比例

單項選擇題約占15%,多項選擇題約占15%,判斷題約占10%,填空題約占

10%,名詞解釋約占10%,簡答題約占20%,論述題約占10%,綜合分析題約占10%o

（三）試題難易比例

較容易的題約占55%；中等難度題約占35%；較難題約占10%。

三、專業(yè)理論考試內(nèi)容和要求

旅游概論

（一）旅游概述

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1.了解人類旅游產(chǎn)生的基礎(chǔ)條件。

2.掌握旅游的定義。

3.理解旅游和旅行、游覽之間的關(guān)系。

4.理解并掌握旅游的屬性。

5.理解并掌握旅游的特點及其按旅游區(qū)域和旅游目的的劃分類型（并能舉例

說明）。

6.了解旅游組織的形式。

（二）旅游簡史

1.了解世界旅游歷史在古代、近代、現(xiàn)代不同時期的發(fā)展特征。

2.掌握近代旅游的四大刺激因素及各因素特點。

3.了解托馬斯?庫克對旅游業(yè)的貢獻。

4.掌握二戰(zhàn)后現(xiàn)代旅游迅速發(fā)展的主要因素。

5.理解中國古代旅行、旅游歷史發(fā)展時期及各時期特點。

6.了解中國現(xiàn)代旅游業(yè)的發(fā)展大體經(jīng)歷的幾個階段。

（三）旅游活動的基本要素

1.掌握旅游活動的基本要素。

2.掌握旅游者的概念及產(chǎn)生旅游者的條件。

3.了解旅游者的類型和基本要求。

4.理解并掌握旅游資源的概念及含義。

5.掌握旅游資源的類型、功能及特點。

6.理解主題公園的概念、特點及典型代表。

7.掌握旅游資源的開發(fā)原則，了解旅游資源的破壞類型。

8.掌握旅游業(yè)的概念、特點，理解并掌握旅游業(yè)的影響與作用。

（四）旅游業(yè)構(gòu)成

1.掌握旅游業(yè)的三大支柱。

2.理解并掌握旅行社的概念、類型、作用、職能和業(yè)務。

3.掌握旅游交通的概念、特點、作用及類型。

4.理解并掌握旅游飯店的概念、類型、等級及旅游者對飯店的要求。

5.理解旅游景區(qū)的概念、條件及特點，了解旅游者對旅游景區(qū)的要求。

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6.理解旅游購物品的概念、特點及分類。

7.了解旅游購物的作用。

8.理解旅游娛樂業(yè)的概念、作用，了解旅游娛樂設(shè)施分類。

（五）旅游市場

1.理解旅游市場的概念和形成條件。

2.掌握旅游者流動的規(guī)律。

3.理解旅游市場細分的概念及市場細分的標準。

4.掌握我國旅游市場的分類。

（六）旅游業(yè)的發(fā)展趨勢

1.理解生態(tài)旅游的概念。

2.掌握生態(tài)旅游的特點及其發(fā)展的原因和原則。

3.了解生態(tài)旅游資源的概念和類型。

4.掌握生態(tài)的類型，理解生態(tài)旅游的意義。

5.理解旅游可持續(xù)發(fā)展的概念、目標和措施。

6.理解并掌握世界及我國旅游業(yè)的發(fā)展趨勢。

中國旅游地理

（一）基礎(chǔ)知識

解讀中國旅游地理

1.掌握中國旅游地理的主要內(nèi)容，了解其實用價值。

2.掌握中國旅游地理的學習方法。

中國的旅游資源

1.了解中國主要自然、人文旅游資源的基本特征、旅游價值及分布狀況。

2.掌握旅游資源的分類，以及各類旅游資源的概念及特點，并熟悉其分布在

中國范圍內(nèi)的代表景觀。

（二）中國八大旅游區(qū)

京畿要地、華夏尋根——華北旅游區(qū)

1.掌握華北旅游區(qū)的概況及其自然、人文地理環(huán)境。

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2.掌握華北旅游區(qū)旅游資源的特征。

3.了解華北旅游區(qū)各省級行政區(qū)的概況。

4.掌握華北旅游區(qū)各省級行政區(qū)主要游覽地的景觀特色。

冰雪林海、關(guān)東風情—東北旅游區(qū)

1.掌握東北旅游區(qū)的概況及其自然、人文地理環(huán)境。

2.掌握東北旅游區(qū)旅游資源的特征。

3.了解東北旅游區(qū)各省級行政區(qū)的概況。

4.掌握東北旅游區(qū)各省級行政區(qū)主要游覽地的景觀特色。

山水園林、江南風韻——華東旅游區(qū)

1.掌握華東旅游區(qū)的概況及其自然、人文地理環(huán)境。

2.掌握華東旅游區(qū)旅游資源的特征。

3.了解華東旅游區(qū)各省級行政區(qū)的概況。

4.掌握華東旅游區(qū)各省級行政區(qū)主要游覽地的景觀特色。

山川平湖、神奇荊楚一華中旅游區(qū)

1.掌握華中旅游區(qū)的概況及其自然、人文地理環(huán)境。

2.掌握華中旅游區(qū)旅游資源的特征。

3.了解華中旅游區(qū)各省級行政區(qū)的概況。

4.掌握華中旅游區(qū)各省級行政區(qū)主要游覽地的景觀特色。

連天山海、活力嶺南——華南旅游區(qū)

1.掌握華南旅游區(qū)的概況及其自然、人文地理環(huán)境。

2.掌握華南旅游區(qū)旅游資源的特征。

3.了解華南旅游區(qū)各省級行政區(qū)的概況。

4.掌握華南旅游區(qū)各省級行政區(qū)主要游覽地的景觀特色。

奇山異水、多彩民俗——西南旅游區(qū)

1.掌握西南旅游區(qū)的概況及其自然、人文地理環(huán)境。

2.掌握西南旅游區(qū)旅游資源的特征。

3.了解西南旅游區(qū)各省級行政區(qū)的概況。

4.掌握西南旅游區(qū)各省級行政區(qū)主要游覽地的景觀特色。

大漠綠洲、魅力絲路一西北旅游區(qū)

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1.掌握西北旅游區(qū)的概況及其自然、人文地理環(huán)境。

2.掌握西北旅游區(qū)旅游資源的特征。

3.了解西北旅游區(qū)各省級行政區(qū)的概況。

4.掌握西北旅游區(qū)各省級行政區(qū)及其主要游覽地的景觀特色。

世界屋脊、雪域藏鄉(xiāng)——青藏高原旅游區(qū)

1.掌握青藏高原旅游區(qū)的概況及其自然、人文地理環(huán)境。

2.掌握青藏高原旅游區(qū)旅游資源的特征。

3.了解青藏高原旅游區(qū)各省級行政區(qū)的概況。

4.掌握青藏高原旅游區(qū)各省級行政區(qū)主要游覽地的景觀特色。

旅游心理學

（一）認識旅游心理

1.掌握心理學、旅游心理學的定義。

2.掌握人的心理活動的內(nèi)容。

3.掌握人的心理的實質(zhì)。

4.理解學習旅游心理的意義。

5.熟悉旅游心理學的學習方法。

（二）旅游服務人員的心理素質(zhì)

1.掌握注意的定義、特點。

2.熟悉注意的分類及其定義。

3.掌握影響注意的因素。

4.掌握培養(yǎng)良好注意力的方法。

5.掌握感覺、知覺、觀察的定義及感覺、知覺的分類。

6.了解感覺和知覺的聯(lián)系。

7.掌握感覺、知覺的變化規(guī)律。

8.掌握良好觀察的條件和培養(yǎng)良好觀察力的方法。

9.掌握記憶的定義、種類。

10.熟悉記憶的過程及其定義。

11.掌握培養(yǎng)良好記憶力的方法。

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12.掌握思維的定義、特點。

13.熟悉思維的過程。

14.掌握思維的品質(zhì)和培養(yǎng)良好思維能力的方法。

（三）旅游服務技能培訓心理

1.掌握技能的定義。

2.熟悉技能的分類及其定義。

3.熟悉操作技能的形成階段及各階段的特點。

4.掌握影響技能熟練度的因素。

5.掌握操作技能形成的途徑、方法和訓練要求。

（四）旅游服務人員的心理保健

1.掌握心理健康的一般標準。

2.掌握自我心理健康的保健和維護方法。

3.掌握挫折的定義和產(chǎn)生原因。

4.掌握受挫后的心理防御機制。

5.掌握自信的定義、表現(xiàn)。

6.掌握提升自信的方法。

7.掌握情感的定義、外部表現(xiàn)。

8.熟悉情感與認識、需要的聯(lián)系和分類。

9.掌握情感的作用。

10.掌握激情、心境的定義及其控制方法。

11.掌握意志的定義。

12.掌握影響意志的因素。

13.熟悉意志的過程。

14.掌握意志的品質(zhì)及其表現(xiàn)。

15.掌握培養(yǎng)意志力的方法。

（五）如何與旅游者交往

1.掌握對旅游者進行鑒貌辨色的方法。

2.掌握需要的定義、特點。

3.掌握旅游者的一般需要。

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4.掌握興趣的定義、發(fā)展過程。

5.掌握旅游者的興趣類型、特點、形成的條件。

6.掌握興趣在旅游活動中的作用和激發(fā)旅游者興趣的方法。

7.掌握動機的定義、分類。

8.掌握旅游動機的定義和產(chǎn)生的條件。

9.掌握旅游者的五種旅游動機。

10.掌握氣質(zhì)的定義、特點。

11.了解四種氣質(zhì)說。

12.掌握不同氣質(zhì)類型旅游者的日常主要表現(xiàn)及其接待技巧。

13.掌握性格的定義。

14.了解性格與氣質(zhì)、能力的關(guān)系。

15.掌握旅游者性格的類型。

16.掌握鑒別旅游者性格的方法。

17.掌握服務中人際交往時的心理狀態(tài)類型及其特征和行為模式。

18.掌握服務中人際交往的形式和特點。

19.掌握服務中人際交往的原則和影響因素。

20.掌握第一印象的定義。

21.掌握旅游者投訴的原因。

22.掌握旅游者投訴時的一般心理及處理旅游者投訴的原則。

（六）旅游服務心理

1.掌握旅游者在前廳的一般心理及根據(jù)客人的心理做好前廳服務工作的方法。

2.掌握旅游者在客房的一般心理及根據(jù)客人的心理做好客房服務工作的方法。

3.掌握旅游者對酒店康樂服務的一般心理及根據(jù)客人的心理做好客房服務工作

的方法。

4.掌握旅游者對飲食烹飪的一般心理及根據(jù)客人的心理做好飲食烹飪工作的

方法。

5.掌握旅游者在餐廳的一般心理及根據(jù)客人的心理做好餐廳服務工作的方法。

6.掌握旅游者在旅游過程各階段的心理需要及根據(jù)旅游者的心理做好導游服

7

務工作的方法。

7.掌握旅游者購物的一般心理過程及根據(jù)旅游者的心理做好旅游購物服務工

作的方法。

前廳服務與管理

（一）前廳部概述

1.掌握前廳部的概念及任務。

2.掌握前廳部員工的禮貌禮節(jié)要求和職業(yè)素養(yǎng)要求。

（二）客房預訂

1.掌握客房預訂的概念。

2.了解房價的種類。

3.掌握客房預訂的種類。

4.掌握銷售中常見的報價方法。

5.掌握超額預訂和缺額預訂的概念。

6.掌握預訂失約行為的產(chǎn)生原因。

7.掌握客人預訂變更的處理。

（三）前廳禮賓服務

1.了解前廳禮賓服務對外提供的主要服務項目。

2.掌握入住、離店行李服務的程序。

3.了解貴重物品保管的服務程序。

4.了解“金鑰匙”的相關(guān)知識。

（四）前臺服務

1.掌握前臺接待的主要工作。

2.熟悉商務行政樓層的概念及接待程序。

3.了解賓客換房服務程序、延時退房的服務程序。

4.掌握前臺問訊處的服務項目。

5.了解郵件的服務程序。

6.了解總臺賬務處理的方法及要求。

7.掌握結(jié)賬服務程序。

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8.了解外幣兌換、旅行支票的概念及程序。

9.了解夜審工作的概念及工作步驟。

（五）總機服務與商務中心

1.掌握飯店電話總機的概念。

2.熟悉電話總機的服務項目。

3.了解商務中心的服務項目。

（六）大堂副理

1.熟悉與客人溝通的技巧。

2.掌握客人投訴的類型。

3.掌握處理客人投訴的原則與程序。

4.了解賓客關(guān)系主任的相關(guān)知識。

（七）前廳銷售

1.熟悉客房狀態(tài)類型及影響房態(tài)的因素。

2.掌握酒店房價的構(gòu)成與收費方式。

3.掌握客房定價方法。

4.掌握影響客房定價的因素。

5.熟悉酒店前廳銷售內(nèi)容。

6.掌握客房銷售程序及技巧。

7.掌握防止客人逃賬的有效措施。

（八）前廳信息溝通

1.了解客情預測傳遞。

2.了解前廳報表的制作。

3.掌握前廳部內(nèi)部溝通協(xié)調(diào)的概念及方法。

4.掌握信息溝通的障礙及糾正方法。

（九）安全管理與質(zhì)量控制

1.掌握訪客接待安全管理及常見意外事故處理。

2.掌握前廳部安全管理基本方法。

3.掌握前廳部主要工作和質(zhì)量控制。

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客房服務與管理

（一）客房部崗位概況

1.掌握客房部的概念。

2.了解客房部的機構(gòu)設(shè)置。

3.掌握客房產(chǎn)品的相關(guān)知識。

4.掌握客房的種類。

5.了解客房部分支機構(gòu)的職能。

6.掌握服務的概念、優(yōu)質(zhì)服務的內(nèi)涵及對客服務質(zhì)量標準。

7.理解客房部員工的職業(yè)道德規(guī)范。

8.熟悉客房部服務人員的要求。

（二）客房清掃準備

1.掌握清潔器具的種類。

2.熟悉飯店常用清潔設(shè)備的使用與保養(yǎng)。

3.掌握清潔劑的分類及用途。

4.熟悉飯店常用清潔劑的使用方法及用途。

（三）客房清潔保養(yǎng)

1.掌握客房清掃的規(guī)定。

2.熟悉房態(tài)及客房清掃的順序。

3.掌握走客房清掃的基本要求及清掃程序。

4.掌握衛(wèi)生間清掃程序。

5.掌握住客房、空房的清掃整理要求。

6.熟悉夜床服務的概念、意義及程序。

7.掌握客房計劃衛(wèi)生的概念及意義。

8.了解客房消毒的相關(guān)知識。

（四）飯店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)

1.掌握飯店公共區(qū)域的概念及特點。

2.掌握飯店公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的質(zhì)量控制。

3.熟悉飯店常用的地面材料的種類及清潔保養(yǎng)方法。

4.熟悉飯店墻面材料的種類及清潔保養(yǎng)方法。

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5.了解特殊器具的清潔保養(yǎng)方法。

（五）對客服務工作

1.掌握對客服務工作的概念及內(nèi)容。

2.掌握對客服務中各項內(nèi)容的服務程序。

3.熟悉對客服務各項內(nèi)容的注意事項。

（六）客戶關(guān)系

1.掌握飯店服務質(zhì)量的概念。

2.熟悉VIP客人的接待服務。

3.掌握VIP客人的迎送程序。

4.掌握服務VIP客人的注意事項。

5.掌握不同客人類型的接待服務要求。

6.掌握投訴的概念、產(chǎn)生投訴的原因及處理程序和方法。

7.掌握常見意外事件的應對處理方法。

（七）客房安全管理

1.了解客房安全管理的相關(guān)知識。

2.了解客房消防的基本知識。

3.了解客房突發(fā)事件的預防措施及處理。

餐飲服務與管理

（一）認識餐飲

1.掌握餐廳、餐飲服務的概念。

2.熟悉飯店常見餐飲設(shè)施及服務項目。

3.了解餐飲部組織機構(gòu)。

4.掌握餐飲產(chǎn)品（生產(chǎn)、銷售、服務）的特點。

5.了解餐飲服務人員的素質(zhì)要求。

6.掌握餐飲部在飯店中的地位與作用。

7.了解餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。

8.熟悉餐飲用品、了解餐飲設(shè)備。

9.了解陶瓷餐具、玻璃器皿、銀餐具的使用和保養(yǎng)。

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（二）餐飲服務技能

1.了解托盤的相關(guān)知識，掌握托盤的操作方法。

2.了解餐巾及餐巾花的相關(guān)知識，掌握餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)。

3.了解擺臺的相關(guān)知識，掌握擺臺的程序及要求。

4.熟悉酒水服務操作程序及方法和斟酒注意事項。

5.掌握中式上菜的操作方法和西式上菜的服務方式。

6.熟悉餐飲服務其他相關(guān)技能。

（三）中餐服務

1.熟悉中國菜肴的構(gòu)成。

2.掌握八大菜系的特點及代表名菜。

3.了解中式烹飪的方法及特點。

4.熟悉中餐面點及風味小吃。

5.熟悉中餐早餐服務程序。

6.掌握中餐午晚餐及團隊用餐的服務程序。

（四）西餐服務

1.掌握西菜主要流派的菜式特點。

2.了解西式烹飪的方法及特點。

3.了解西餐廳經(jīng)營特點及各式菜單。

4.掌握西餐正餐的服務程序。

5.了解西餐正餐用餐禮儀。

6.熟悉西餐早餐服務程序。

7.掌握西餐午晚餐服務程序。

8.了解自助餐、客房送餐、咖啡廳服務的相關(guān)知識。

（五）宴會服務

1.掌握宴會的概念、種類及特點。

2.熟悉宴會預訂的相關(guān)知識。

3.掌握宴會準備工作的相關(guān)知識。

4.掌握中餐宴會服務程序。

5.掌握西餐宴會服務程序。

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（六）酒吧服務

1.掌握釀造酒的概念和分類。

2.掌握蒸儲酒的概念及中國蒸儲酒的香型。

3.掌握外國蒸儲酒的相關(guān)知識。

4.掌握中國八大白酒的相關(guān)知識（名稱、香型、產(chǎn)地、生產(chǎn)原料）。

5.掌握配制酒的概念及相關(guān)知識。

6.掌握軟飲料的概念及相關(guān)知識。

7.掌握雞尾酒的概念、構(gòu)成及調(diào)制方法。

8.熟悉酒吧的概念、經(jīng)營特點及服務工作程序。

9.了解酒品的領(lǐng)用與準備及為賓客存酒的方法。

（七）菜單設(shè)計

1.掌握菜單的作用。

2.熟悉菜單的種類、內(nèi)容。

3.了解菜單的設(shè)計與制作的相關(guān)知識。

4.了解菜品的定價原則與方法。

（八）餐飲人力資源管理

1.了解餐飲人力資源管理的任務與內(nèi)容及意義。

2.了解定額定員和員工招聘的相關(guān)知識。

3.了解員工培訓的相關(guān)知識。

（九）餐飲服務質(zhì)量和安全管理

1.掌握餐飲服務質(zhì)量管理的相關(guān)知識。

2.了解餐飲安全防范的相關(guān)知識。

四、專業(yè)技能測試內(nèi)容和要求

（-）托盤

考核要求：

1.掌握輕托的操作步驟。

2.能熟練運用托盤進行輕托的操作。

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3.做到安全衛(wèi)生操作。

考核標準：

(1)理盤：托盤整潔干凈，盤布鋪平拉正。

(2)裝盤：穩(wěn)妥，根據(jù)物品形狀、重量、體積和使用先后合理裝盤，重物、高

物在里檔，輕物、低物在外檔，先用的物品在上、在前，后用的物品在下、在后。

(3)起托：平穩(wěn)，兩腳前后分開、屈膝、直腰。

(4)托盤：托盤位置正確，大小臂垂直、手掌心空起。

(5)托盤行走：輕松自如，托盤隨走路節(jié)奏自然擺動。

(6)落托：平穩(wěn)，兩腳前后分開，屈膝、直腰。

(二)斟酒

考核要求：

1.掌握斟酒操作的動作要領(lǐng)，斟酒量標準、斟酒時機和順序。

2.熟練進行斟酒的操作服務。

3.具備賓客意識。

4.安全、衛(wèi)生操作。

考核標準：

站在賓客右后側(cè)，身體稍微前傾，右腳伸入兩椅間，面向賓客，側(cè)身而立；右

手持瓶，酒標朝向賓客；瓶口不碰杯口；不滴灑、不溢出；斟酒量準確；斟酒順序

正確；具備賓客意識；托盤在身體的左側(cè)、斟酒時手臂伸出和收回時不可妨礙賓客。

附1：斟酒量標準：

(1)中餐斟酒量一律八分滿為宜。

(2)西餐斟酒量不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至酒杯的1/2,白葡萄酒斟至酒

杯的2/3為宜。

(3)香檳酒要分兩次斟倒，先斟至酒杯的1/3處，待泡沫平息后，再斟至酒

杯的2/3即可。

(4)啤酒在斟倒時，要求酒液順酒杯內(nèi)壁流入杯內(nèi)，可以對壁斟倒，也可以

分兩次進行，以泡沫不溢為準。

附2：斟酒順序：

(1)中餐斟酒順序：先主賓后主人，按順時針方向繞臺依次進行。

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（2）西餐斟酒順序：女主賓、女主人、男主賓、男主人。

（三）餐巾折花

考核要求：

1.掌握餐巾折花的基本技法。

2.安全、衛(wèi)生操作。

3.能在規(guī)定時間內(nèi)熟練折疊所要求花型。

需掌握的盤花類：（20個）

水晶扇面、朝陽立扇、公主桂冠、主教帽、僧帽、牛角帽、雨后春筍、生日蠟

燭、托玉披肩、和服、領(lǐng)帶折巾、海獅、三角篷、熱帶魚、東海就魚、如意信封、

挪威冰川、帆船、餐巾插架、情人結(jié)。

需掌握的杯花類：（40個）

單葉、雙葉、雀舌春芽、四葉、慈姑葉、芭蕉葉、橡皮樹葉、劍麻葉、單荷花、

雙荷花、雙芯花、冰玉水仙、扁豆花、四葉球花、月季花、卷芯花、馬蹄蓮、并蒂

蓮、牽?；ā⒒ɑ@、玉米、姜芽出土、長尾歡鳥、啄木鳥、比翼雙飛、花背鳥、鴕

鳥、海鷗、白鶴、和平鴿、雪地松雞、圣誕火雞、孔雀開屏、三尾孔雀、大鵬展翅、

四尾金魚、龍睛魚、花枝蝴蝶、美人蕉花、回眸婉鳴。

考核標準：

在規(guī)定時間內(nèi)完成所要求的花型；巾花挺拔；造型美觀；觀賞面朝向客人，有

頭尾的動物造型頭朝右，主位除外；折花的基本手法正確，符合衛(wèi)生要求。

（四）中餐宴會擺臺

考核要求：

1.在規(guī)定時間內(nèi)完成中餐宴會10人臺餐具擺放。

2.臺面布局合理，餐具擺放均勻、美觀。

3.安全、衛(wèi)生操作。

考核標準：

臺布正面朝上；下垂四角均勻；轉(zhuǎn)盤放在圓桌中心；餐碟定位均勻；轉(zhuǎn)盤中心

與相對兩個餐位三點成一線；餐碟、筷子尾端距桌邊1.5cm；餐具間間隔1cm；紅

酒杯對餐碟中線，水杯在左，白酒杯在右，三杯成一直線；公座、湯勺、分勺放在

第三客人右側(cè)；湯勺把距桌邊1.5cm；餐巾折花突出正、副主位，有頭尾的動物造

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型應頭朝右（主位除外），巾花觀賞面向賓客；巾花挺拔；造型美觀、款式新穎;

擺放餐具、折疊餐巾操作手法衛(wèi)生。

（五）西餐宴會擺臺

考核要求：

1.在規(guī)定時間內(nèi)完成六人西餐宴會臺的擺臺。

2.臺面布局合理，餐具擺放勻稱、美觀。

3.安全、衛(wèi)生操作。

考核標準：

臺布正面朝上；鋪臺布的順序由里到外；兩張臺布的中心線對正；臺布兩側(cè)下

垂部分均勻；盤花居中，煙灰缸、椒鹽瓶、燭座依次擺放在煙灰缸的兩邊，擺放位

置均勻、美觀；椅子定位均勻；裝飾盤對正椅子；肉刀、魚刀、湯勺、沙拉刀依次

擺放在裝飾盤的右側(cè)，刀口向左，肉叉、魚叉、沙拉叉、黃油刀擺放在裝飾盤的左

側(cè)，叉齒朝上，每件餐具垂直擺放，餐具間間距1cm,距桌邊2cm；面包碟、牛油

刀擺放在餐叉的左側(cè)，面包碟距桌邊2cm,牛油刀放在面包碟內(nèi)右邊三分之一處，

刀口向左，并與餐刀、餐叉平行；甜點叉、甜點勺擺放在裝飾盤的正上方；水杯位

于肉刀尖前方，相距2cm,紅酒杯、白葡萄酒杯依次擺放在水杯左上方，杯間距

1cm,三只玻璃杯成一直線，并與臺邊成45。角；餐巾花擺放突出正、副主人位；

餐巾花觀賞面向賓客；餐巾花挺拔不歪倒；餐巾花造型美觀、款式新穎；擺放餐具、

折疊餐巾操作手法衛(wèi)生。

（六）客房的進房程序

考核要求：

1.能熟練完成客房的進房程序。

2.熟練靈活地運用客房服務用語。

3.服務語言規(guī)范。

考核標準：

（1）程序：①觀察門外有無“請勿打擾”標志。②敲門通報。③等候。④第

二次敲門、通報。⑤第二次等候。⑥開門。⑦再次敲門通報。⑧進入客房。

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（2）敲門動作符合規(guī)范。

（3）通報語言符合規(guī)范。

（七）客房的清掃準備

考核要求：

掌握客房清掃所需用具，能根據(jù)不同房態(tài)確定清掃標準，根據(jù)不同情況確定

清掃程序，能正確整理房屋工作車。

考核標準：

（1）領(lǐng)取所清掃客房的鑰匙。

（2）了解房態(tài)。

（3）確定清掃標準：①空房簡單清掃。②長住房、外宿房一般清掃。③走客

房、住客房徹底清掃。

（4）確定清掃程序：①淡季：部門指示要打掃的房間、掛有“請即打掃”的

房間、走客房、貴賓房、普通住客房、其他住客房、空房。②旺季：部門指示要打

掃的房間、空房、走客房、掛有“請即打掃”的房間、貴賓房、普通住客房、其他

住客房。③優(yōu)先打掃“請即打掃”房，長住房協(xié)商定時打掃，“請勿打擾”房下午

2點以后用電話詢問是否打掃。

（5）準備房務工作車。

（6）準備吸塵器。

（7）檢查著裝。

（八）中式鋪床

考核要求：

1.熟練進行中式做床操作。

2.能在規(guī)定時間內(nèi)保質(zhì)完成。

考核標準：

（1）將床墊拉出50cm,檢查整理。

（2）鋪床單要求正面朝上，中線居中，包角成90°,四角平直，四邊平整。

（3）套被罩要正面朝上，開口邊位于床尾，被套居中，被套與被芯重合飽滿、

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平展。床頭處被子翻折45cm,距床頭40cm,表面平整。

（4）套枕袋。將枕芯裝入枕袋，要求四角飽滿，枕頭挺括。

（5）放枕頭。將枕頭放于床頭處，要求位置居中，表面平整。

（6）將床復位，整理。

（7）時間3分鐘。

（九）清掃臥室

考核要求：

1.掌握臥室清掃程序。

2.能根據(jù)不同清掃對象正確選擇并使用清掃工具。

考核標準：

（1）將房務工作車正對房門緊