最吸引員工注意力的白酒知識培訓(xùn)二

最吸引員工注意力的白酒知識培訓(xùn)二你知道么？白酒以前叫燒酒、高粱酒，建國后統(tǒng)稱為白酒、白干酒。白酒是無色的意思。白干酒是不摻水的意思。燒酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出來的酒。YES,白酒的成分及酒度白酒的主要成分及酒度酒中最主要的成分是酒精，學(xué)名“乙醇”，它是將含有淀粉或糖的物質(zhì)加入酵母而產(chǎn)生的。中國酒的酒度表示方法基本采用標(biāo)準(zhǔn)酒度法表示。例如著名的茅臺酒酒度為52—53度（指高度的），也就是每100毫升酒液中含52—53毫升的純酒精。白酒分類（一）、按生產(chǎn)原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。出名及優(yōu)質(zhì)白酒多為糧食酒出酒率高于糧食酒，但品質(zhì)多為普通白酒一般而言，酒質(zhì)不如前兩者。白酒分類（二）按釀造用曲可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。③麩曲酒（快曲酒）。以麩曲為糖化劑制成。多為名酒、優(yōu)質(zhì)酒，但浪費(fèi)糧食，生產(chǎn)周期長不如大曲香氣馥郁節(jié)約糧食，生產(chǎn)周期短，不如大曲，小曲酒質(zhì)好白酒分類（三）按香型可分為：①醬香型因由一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而得名因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型特點(diǎn)：優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。香味口感：以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩，復(fù)雜，柔順。杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散。味大于香，苦度適中。屬大曲酒類茅臺酒茅臺酒產(chǎn)自貴州仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是醬香型酒的楷模。采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，小麥制成高溫曲生產(chǎn)而成。被尊為我國“國酒”。根據(jù)國內(nèi)研究資料表明，它的香氣中含有300多種微量化學(xué)成分。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次加生沙（生糧），八次發(fā)酵，九次蒸餾，生產(chǎn)周期八九個(gè)月，在儲存三年以上，勾兌調(diào)配，在儲存一年方可制成。特點(diǎn)：酒液純凈透明，醇馥幽郁，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽(yù)為“扣杯隔日香”前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

白酒分類②濃香型白酒。香味濃郁，以四川瀘州老窖酒及五糧液為代表，所以又叫“瀘香型”或“五糧液香型”。屬大曲酒。特點(diǎn)：香、醇、濃、綿、甜、凈。窖香濃郁，清冽干爽、綿柔醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長。共性：香要濃郁，入口要綿要甜，有“無甜不成瀘”的說法。進(jìn)口，落口后味都應(yīng)甜，不應(yīng)出現(xiàn)苦味。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型

六字五句話國窖1573產(chǎn)自四川瀘州，采用優(yōu)質(zhì)高粱，小麥為原料特點(diǎn)無色透明，窖香濃郁，清冽干爽，飲后尤香，回味悠長。1573國寶窖池，始于明萬歷元年，至今已持續(xù)釀制430余年，是我國最古老的“活窖”。被譽(yù)為世界釀酒奇跡之一，被國務(wù)院頒布為全國第一家行業(yè)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，2006年正式入選《世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄》五糧液五糧液為大曲濃香型白酒，產(chǎn)于四川宜賓市，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成，在中國濃香型酒中獨(dú)樹一幟，香氣悠久，滋味醇厚，進(jìn)口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處。

白酒分類③清香型以山西杏花村的汾酒為代表，（亦稱汾香型）白酒，屬大曲類酒。特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。即：清、正、甜、凈、長。五個(gè)字白酒分類④米香型小曲米香型白酒。以桂林三花酒為代表。特點(diǎn)：蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。

白酒分類⑤其他香型（亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型）白酒。除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香