2019食品防護(hù)計(jì)劃

Q/LSHG31010318.0***食品有限公司第48頁(yè)共21頁(yè)21-***食品有限公司食品防護(hù)計(jì)劃文件編碼：文件版本：受控狀態(tài)：編制審核：批準(zhǔn)：發(fā)放序號(hào)持有者2019-3-1發(fā)布2019-3-5起實(shí)施***食品有限公司發(fā)布目錄名稱(chēng)頁(yè)碼前言31目的及適用范圍42術(shù)語(yǔ)和定義53食品防護(hù)計(jì)劃的原則64食品防護(hù)計(jì)劃的策劃75食品防護(hù)計(jì)劃的制定75.1食品防護(hù)計(jì)劃的內(nèi)容75.2預(yù)備步驟75.3食品防護(hù)評(píng)估85.3.1生產(chǎn)企業(yè)、原料及產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)姆雷o(hù)85.3.1.1外部安全85.3.1.2內(nèi)部安全95.3.1.3加工安全95.3.1.4儲(chǔ)藏安全105.3.1.5供應(yīng)鏈安全105.3.1.6水和冰的安全105.3.1.7人員安全105.3.1.8信息安全115.3.1.9實(shí)驗(yàn)室安全115.3.2嚴(yán)格追溯管理115.4制定食品防護(hù)措施115.5制定檢查程序165.6制定糾正程序165.7制定驗(yàn)證程序175.8制定應(yīng)急預(yù)案175.9制定記錄保持程序186食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施186.1頒布令186.2職責(zé)和權(quán)限196.3資源提供196.4培訓(xùn)196.5運(yùn)行控制206.6溝通207食品防護(hù)計(jì)劃的驗(yàn)證和改進(jìn)207.1驗(yàn)證207.1.1確認(rèn)207.1.1.1食品防護(hù)評(píng)估和食品防護(hù)措施的確認(rèn)207.1.1.2食品防護(hù)計(jì)劃有效性的確認(rèn)207.1.2薄弱環(huán)節(jié)驗(yàn)證217.1.3全面驗(yàn)證217.2改進(jìn)218相關(guān)記錄表229相關(guān)文件2210體系文件修訂頁(yè)23前言公司是以速凍（草莓、杏、桃、梨、蘋(píng)果）的生產(chǎn)為主要經(jīng)營(yíng)范圍的企業(yè)，產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生及質(zhì)量直接關(guān)系到人類(lèi)的健康。食品安全是企業(yè)的生存之本，為嚴(yán)格安全質(zhì)量管理，保證出口食品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量，確保廣大消費(fèi)者的身體健康和出口產(chǎn)品的國(guó)家聲譽(yù)，公司依據(jù)《食品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)GB/T27320-2010》要求，以及結(jié)合公司的實(shí)際情況建立編制了本公司的食品安全防護(hù)計(jì)劃。為加強(qiáng)食品全過(guò)程防護(hù)，防范食品在原輔料控制、生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，受人為蓄意通過(guò)化學(xué)、生物、物理等因素破壞，或受其他有毒有害物質(zhì)的污染，保障食品安全、貿(mào)易順利發(fā)展，推行食品防護(hù)計(jì)劃已經(jīng)顯得十分必要。食品防護(hù)既不同于食品安全，又與食品安全有著密切的聯(lián)系。食品防護(hù)是著重于保護(hù)食品安全，防止其遭到蓄意的污染，這些蓄意的污染通過(guò)人為的一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來(lái)對(duì)人們?cè)斐蓚?。這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測(cè)的物質(zhì)。攻擊者的目標(biāo)可能是殺人或者是擾亂經(jīng)濟(jì)。這種蓄意的通常是不合常理的而且是很難預(yù)測(cè)的：結(jié)合食品生產(chǎn)實(shí)際制定《食品防護(hù)計(jì)劃》。1、目的及適用范圍目的為降低產(chǎn)品受到蓄意污染或破壞的風(fēng)險(xiǎn)、提高公司遇到緊急情況時(shí)迅速應(yīng)對(duì)的能力，從而保障公司能夠?yàn)閱T工創(chuàng)造一個(gè)安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，特制定本計(jì)劃。本計(jì)劃用于指導(dǎo)公司食品防護(hù)體系運(yùn)行和實(shí)施；為評(píng)價(jià)食品防護(hù)體系的有效性和持續(xù)適宜性提供依據(jù)，是公司食品安全管理體系運(yùn)行的規(guī)范性指導(dǎo)文件，也是公司開(kāi)展食品防護(hù)培訓(xùn)、演練的主要依據(jù)。適用范圍本防護(hù)體系規(guī)定了本公司食品防護(hù)計(jì)劃的建立、實(shí)施和改進(jìn)的基本要求。適用于整個(gè)公司的內(nèi)部、外部生產(chǎn)和服務(wù),也可用于認(rèn)證和合同的目的,作為向顧客、第三方評(píng)審證明公司食品防護(hù)體系存在的證據(jù)。2、術(shù)語(yǔ)和定義2.1食品防護(hù)計(jì)劃fooddefenseplan為確保食品生產(chǎn)和供應(yīng)過(guò)程的安全，通過(guò)進(jìn)行食品防護(hù)評(píng)估、實(shí)施食品防護(hù)措施等，最大限度降低食品受到生物、化學(xué)、物理等因素故意污染或蓄意破壞風(fēng)險(xiǎn)的方法和程序。2.2故意污染intentionalcontamination為謀取不當(dāng)利益，故意向原輔料或食品中添加非食用物質(zhì)，故意超范圍、超限量使用農(nóng)獸藥和食品（飼料）添加劑或采用其他不適合人類(lèi)食用的方法生產(chǎn)加工食品等的行為。2.3蓄意破壞deliberatetampering為傷害他人或擾亂社會(huì)，通過(guò)生物、化學(xué)、物理等因素對(duì)食品和食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行破壞的行為。3食品防護(hù)計(jì)劃的原則3.1評(píng)估原則通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)和供應(yīng)各環(huán)節(jié)面臨的威脅、存在的弱點(diǎn)、造成的影響，以及三者綜合作用帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)的可能性進(jìn)行食品防護(hù)評(píng)估，找出薄弱環(huán)節(jié)，從而采取有效的預(yù)防性措施，以防止食品生產(chǎn)和供應(yīng)過(guò)程受到故意污染或蓄意破壞。3.2預(yù)防性原則通過(guò)對(duì)潛在的可能發(fā)生問(wèn)題的環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)查分析，并針對(duì)環(huán)節(jié)制定措施防止其發(fā)生，形成預(yù)防性的食品防護(hù)計(jì)劃，最大限度地降低食品受到故意污染或蓄意破壞的風(fēng)險(xiǎn)。3.3保密性原則通過(guò)對(duì)企業(yè)外部（如采購(gòu)方等）和內(nèi)部（如不同生產(chǎn)管理部門(mén)等）人員允許接觸食品防護(hù)計(jì)劃的范圍和內(nèi)容做出規(guī)定并進(jìn)行有效控制，保護(hù)食品防護(hù)計(jì)劃的評(píng)估過(guò)程等核心內(nèi)容不被泄漏，防止被有故意污染或蓄意破壞意圖的人員利用。3.4整合性原則通過(guò)整合企業(yè)現(xiàn)有的食品安全衛(wèi)生管理體系，避免相互矛盾或重疊，使食品防護(hù)計(jì)劃成為企業(yè)食品安全衛(wèi)生管理體系的有效補(bǔ)充。已實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行危害分析時(shí)，可參考食品防護(hù)評(píng)估結(jié)果。3.5溝通原則通過(guò)企業(yè)內(nèi)部之間、以及企業(yè)與外部公眾或社會(huì)組織之間信息的發(fā)送、接受與反饋的交流，識(shí)別發(fā)生故意污染或蓄意破壞食品安全事件的可能性，及時(shí)做出反應(yīng)，改進(jìn)食品防護(hù)計(jì)劃的針對(duì)性，提高食品防護(hù)計(jì)劃的有效性，預(yù)防重大食品安全事件的發(fā)生。3.6應(yīng)急反應(yīng)原則針對(duì)故意污染、蓄意破壞等突發(fā)事件和威脅，協(xié)調(diào)、整合相關(guān)資源和能力，建立、制定、維持相關(guān)的應(yīng)急預(yù)案并進(jìn)行演練，以提高準(zhǔn)備、抵御、應(yīng)對(duì)、恢復(fù)和減損能力。在緊急情況發(fā)生時(shí)，根據(jù)應(yīng)急預(yù)案采取行動(dòng)，最大限度地降低食品安全事件造成的損失。3.7靈活性原則通過(guò)分析自身情況，企業(yè)可制定獨(dú)立的食品防護(hù)計(jì)劃，也可以將食品防護(hù)計(jì)劃與企業(yè)的食品安全衛(wèi)生管理體系整合，或采取其他合理的方式，達(dá)到最大限度地降低食品受到故意污染或蓄意破壞風(fēng)險(xiǎn)的目的。3.8動(dòng)態(tài)原則通過(guò)對(duì)影響食品防護(hù)計(jì)劃有效性的因素及其變化的信息進(jìn)行確定、收集和分析，及時(shí)調(diào)整食品防護(hù)評(píng)估、食品防護(hù)措施和食品防護(hù)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)更新和持續(xù)改進(jìn)，確保食品防護(hù)計(jì)劃的有效性。4、食品防護(hù)計(jì)劃的策劃結(jié)合公司的實(shí)際情況和產(chǎn)品特點(diǎn)，公司按照獨(dú)立型對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃進(jìn)行了策劃，形成了獨(dú)立完整的食品防護(hù)計(jì)劃。5、食品防護(hù)計(jì)劃的制定5.1食品防護(hù)計(jì)劃的內(nèi)容食品防護(hù)計(jì)劃應(yīng)包括以下內(nèi)容：a)食品防護(hù)評(píng)估；b)食品防護(hù)措施；c）檢查程序；d）糾正程序；e）驗(yàn)證程序；f）應(yīng)急預(yù)案；g）記錄保持程序。5.2預(yù)備步驟5.2.1組成食品防護(hù)小組為確保食品安全防護(hù)計(jì)劃的建立和有效運(yùn)行，公司經(jīng)研究決定任命劉天虎為食品安全防護(hù)小組組長(zhǎng)，并具有如下職責(zé)和權(quán)限：確保按照食品安全防護(hù)計(jì)劃的建立、實(shí)施和更新；負(fù)責(zé)防護(hù)計(jì)劃的業(yè)績(jī)和任何改進(jìn)需求；負(fù)責(zé)防護(hù)計(jì)劃的有效性和適宜性，以進(jìn)行評(píng)審，作為計(jì)劃改進(jìn)的基礎(chǔ)。5.2.2產(chǎn)品描述詳見(jiàn)HACCP計(jì)劃5.2.3識(shí)別預(yù)期用途詳見(jiàn)HACCP計(jì)劃5.2.4法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等的識(shí)別企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)和產(chǎn)品需遵守和執(zhí)行的相關(guān)法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和其他要求等。我們以《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)GB/T27320-2010》為基本法規(guī)，并依據(jù)《HACCP計(jì)劃書(shū)》標(biāo)準(zhǔn)以及結(jié)合我公司的實(shí)際情況建立編制了本公司的食品安全防護(hù)計(jì)劃。5.2.5食品原料的識(shí)別公司產(chǎn)品的原料均來(lái)自合格供方。5.2.6繪制流程圖包括所有食品生產(chǎn)和供應(yīng)步驟的流程圖和路徑圖，包括儲(chǔ)藏和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的流程，詳見(jiàn)HACCP計(jì)劃書(shū)5.2.7繪制布局圖包括所有食品生產(chǎn)和供應(yīng)相關(guān)區(qū)域的布局圖。該布局圖應(yīng)包括廠區(qū)周邊環(huán)境和廠區(qū)各種出入口、廠區(qū)建筑物布局；廠房及內(nèi)部設(shè)施的布局；空氣、水、能源等基礎(chǔ)條件供給設(shè)施的布局等。具體圖例見(jiàn)公司的廠區(qū)平面圖，車(chē)間平面圖，車(chē)間人流物流圖，車(chē)間給水、排水平面圖等。5.2.8現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程圖和布局圖對(duì)所有的流程圖和布局圖進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)。如發(fā)現(xiàn)流程圖和布局圖與實(shí)際情況不符的，應(yīng)進(jìn)行修改。5.3食品防護(hù)評(píng)估5.3.1生產(chǎn)企業(yè)、原料及產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)姆雷o(hù)5.3.1.1外部1）廠區(qū)應(yīng)采用圍墻、圍欄等必要設(shè)施限制未經(jīng)許可人員進(jìn)入。應(yīng)對(duì)出入人員進(jìn)行登記，對(duì)人員和車(chē)輛進(jìn)行檢查，對(duì)廠區(qū)外圍和廠區(qū)內(nèi)部進(jìn)行定期巡視。2）廠區(qū)外圍、廠區(qū)內(nèi)應(yīng)具備夜間照明措施，能夠發(fā)現(xiàn)任何可疑的活動(dòng)。3）廠區(qū)外圍除正常大門(mén)外的其他出入口應(yīng)具備自動(dòng)鎖門(mén)或其他出入控制措施，以防止出入口的自由進(jìn)出。4）對(duì)進(jìn)入企業(yè)的訪問(wèn)者應(yīng)提前通知并進(jìn)行身份識(shí)別，如帶有照片的身份識(shí)別證、進(jìn)廠證等，只允許訪問(wèn)者進(jìn)入許可參觀或工作的區(qū)域。5）下列設(shè)施應(yīng)采取安全防范措施以防止外來(lái)人員的進(jìn)入：a)正門(mén)和其他的門(mén)應(yīng)采取嚴(yán)格程度不同的控制措施，對(duì)非經(jīng)常出入門(mén)應(yīng)采取更加嚴(yán)格的監(jiān)控管理措施。b)廠區(qū)或車(chē)間的窗戶應(yīng)只允許從內(nèi)部開(kāi)啟。對(duì)非正常開(kāi)啟的窗戶能在最短時(shí)間內(nèi)識(shí)別并采取相應(yīng)的措施。c)對(duì)于屋頂開(kāi)口處應(yīng)采取合理有效的管理措施。對(duì)于供熱、通風(fēng)、空調(diào)等系統(tǒng)，僅允許許可的人員接觸，對(duì)于進(jìn)入屋頂?shù)耐ǖ啦扇》忾]管理措施。d)通風(fēng)口的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮防止人為破壞。通風(fēng)口的位置應(yīng)位于不易接近的區(qū)域。6）對(duì)進(jìn)入廠區(qū)的運(yùn)輸工具應(yīng)有足夠的措施予以監(jiān)控，包括：a)應(yīng)對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行備案，并定期檢查，應(yīng)有車(chē)輛操作人員的安排計(jì)劃和管理措施。b)對(duì)進(jìn)出廠區(qū)的私人（職工、訪問(wèn)者）運(yùn)輸工具進(jìn)行管理。c)應(yīng)對(duì)私人運(yùn)輸工具予以登記，必要時(shí)，還應(yīng)檢查攜帶物品。d)應(yīng)對(duì)商業(yè)運(yùn)輸工具進(jìn)出工廠的路線、停放的區(qū)域進(jìn)行規(guī)定和管理。5.3.1.2內(nèi)部1)車(chē)間的設(shè)計(jì)布局應(yīng)按照敏感區(qū)域、重要程度的差異予以隔離。對(duì)于限制人員進(jìn)入的區(qū)域應(yīng)有警示性標(biāo)識(shí)。2)車(chē)間的每個(gè)區(qū)域應(yīng)裝有足夠的停電應(yīng)急燈。3)對(duì)內(nèi)部設(shè)施和加工過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控。4)車(chē)間應(yīng)有門(mén)禁措施。車(chē)間應(yīng)安裝緊急預(yù)警系統(tǒng)，包括火警預(yù)警和發(fā)生其他緊急情況時(shí)的疏散系統(tǒng)，并定期進(jìn)行檢查或者進(jìn)行演練，對(duì)員工疏散路線、疏散命令等有統(tǒng)一的要求。5）訪問(wèn)者或其他非加工區(qū)域人員進(jìn)入工作區(qū)域前應(yīng)經(jīng)過(guò)身份的確認(rèn)、資格的許可，由管理人員全程陪同，并保持相關(guān)記錄。6）車(chē)間內(nèi)無(wú)有毒有害物質(zhì)的藏匿場(chǎng)所。7）車(chē)間內(nèi)的清潔劑等應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的存放場(chǎng)所，應(yīng)由專(zhuān)人管理。8）對(duì)衛(wèi)生間、個(gè)人儲(chǔ)物柜及儲(chǔ)藏區(qū)等容易存放私人物品的地方應(yīng)定期進(jìn)行檢查。9）工器具間應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立領(lǐng)用核銷(xiāo)和使用管理制度。10）排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)設(shè)計(jì)合理，有防止異物或不明氣體進(jìn)入的設(shè)施。11）廢棄物處理區(qū)域不易造成廢料、氣流的回流，無(wú)人為的破壞。12）通風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、供水系統(tǒng)、供電系統(tǒng)、清潔設(shè)施等應(yīng)有防止未經(jīng)許可人員進(jìn)入的措施，定期檢查。13）設(shè)備維修應(yīng)經(jīng)相關(guān)人員批準(zhǔn)，由許可人員維修，應(yīng)保持維修記錄。5.3.1.3加工1）應(yīng)按照加工工藝流程進(jìn)行分區(qū)域管理，不同區(qū)域人員應(yīng)通過(guò)易于識(shí)別的標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分。不同加工區(qū)域應(yīng)有標(biāo)識(shí)。2）對(duì)于原輔料的區(qū)域應(yīng)由專(zhuān)人管理。3）對(duì)于清潔劑等的使用應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。。4）產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)與包裝應(yīng)處于受控狀態(tài)以防止盜竊或誤用。5）加工過(guò)程中應(yīng)防止故意向食品中添加非食用物質(zhì)，以及采用其他不適合人類(lèi)食用的方法生產(chǎn)加工食品等問(wèn)題的發(fā)生。5.3.1.4儲(chǔ)藏1）儲(chǔ)藏庫(kù)的設(shè)計(jì)應(yīng)能防止人為破壞。2）進(jìn)入儲(chǔ)藏區(qū)域的人員應(yīng)經(jīng)過(guò)許可。3）儲(chǔ)藏區(qū)域應(yīng)建立出入庫(kù)登記管理制度。4）對(duì)儲(chǔ)藏區(qū)域的衛(wèi)生和貨物存放應(yīng)定期進(jìn)行檢查。5）殺蟲(chóng)劑等有毒有害化合物的儲(chǔ)藏區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離加工區(qū)域，由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員管理。應(yīng)建立領(lǐng)用和核銷(xiāo)記錄。有毒有害化合物應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚，在有效期內(nèi)使用。5.3.1.5供應(yīng)鏈1）應(yīng)對(duì)食品原輔料、包裝材料等供應(yīng)方進(jìn)行評(píng)估。2）應(yīng)考慮在原輔料生產(chǎn)和供應(yīng)中故意向食品中添加非食用物質(zhì)，超范圍、超限量使用的情況。3）應(yīng)建立合格供應(yīng)商評(píng)估制度并考慮故意污染方面的評(píng)估結(jié)果，及時(shí)獲得供應(yīng)商提供的相關(guān)證明性文件。4）在制定原輔料、包裝材料等的驗(yàn)收要求和實(shí)施驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)考慮故意污染方面的評(píng)估結(jié)果。5）貨車(chē)、集裝箱等運(yùn)輸工具在廠區(qū)內(nèi)應(yīng)進(jìn)行封閉式管理，禁止未經(jīng)許可的人接近。6）應(yīng)對(duì)集裝箱外觀設(shè)施進(jìn)行檢查，確保無(wú)可疑的損壞。7）收發(fā)貨的品種、數(shù)量、重量、標(biāo)識(shí)等與貨物運(yùn)輸文件相一致。8）貨物出入庫(kù)時(shí)應(yīng)檢查包裝有無(wú)故意污染或蓄意破壞的痕跡。9）產(chǎn)品運(yùn)輸貨車(chē)、集裝箱等運(yùn)輸工具應(yīng)保證清潔無(wú)毒，避免產(chǎn)品間相互污染。5.3.1.6水的安全1）公司水源為自備水井。2）供水設(shè)施封閉，由專(zhuān)人管理。5.3.1.7人員1）按照工序?qū)T工采取不同的身份識(shí)別措施。2）對(duì)員工和訪問(wèn)人員的進(jìn)出攜帶物品有必要的檢查措施。3）對(duì)員工及管理人員應(yīng)進(jìn)行有針對(duì)性的、分層次的食品防護(hù)計(jì)劃知識(shí)的培訓(xùn)、考核。4）管理人員應(yīng)與員工進(jìn)行定期交流，聽(tīng)取意見(jiàn)和建議。5.3.1.8信息1）對(duì)企業(yè)外部（如采購(gòu)方等）和內(nèi)部（如不同管理部門(mén)等）人員允許接觸食品防護(hù)計(jì)劃的范圍和內(nèi)容做出規(guī)定并進(jìn)行有效控制。食品防護(hù)計(jì)劃制定的全過(guò)程和內(nèi)容應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋Ｃ芤?guī)定并得到有效執(zhí)行。2）加工工藝、原料供方等應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋Ｃ芤?guī)定并得到有效執(zhí)行。3）應(yīng)建立供應(yīng)商聯(lián)系檔案。4）建立相關(guān)政府機(jī)構(gòu)的聯(lián)系方式、電話和傳真，并定期審核更新，定期驗(yàn)證聯(lián)系方式有效性。5.3.1.9實(shí)驗(yàn)室1）建立實(shí)驗(yàn)室食品防護(hù)規(guī)章制度，合理規(guī)劃實(shí)驗(yàn)室布局；2）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室人員的安全防護(hù)意識(shí)，對(duì)出入實(shí)驗(yàn)室的人員要嚴(yán)格管理，敏感區(qū)域僅對(duì)許可人員開(kāi)放，對(duì)實(shí)驗(yàn)室人員進(jìn)行技術(shù)和食品防護(hù)的培訓(xùn)；5.3.2嚴(yán)格追溯管理公司依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，以在發(fā)生問(wèn)題時(shí)能快速、準(zhǔn)確地查找問(wèn)題原因，并實(shí)施正確的糾偏措施。5.4制定食品防護(hù)措施通過(guò)食品防護(hù)評(píng)估，公司制定了經(jīng)濟(jì)有效的食品防護(hù)措施。在確定企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)后，應(yīng)制定針對(duì)性的食品防護(hù)措施進(jìn)行重點(diǎn)防護(hù)。5.4.1生產(chǎn)企業(yè)、原料及產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)姆雷o(hù)5.4.1.1外部安全 為確保食品安全，公司依據(jù)保定海關(guān)關(guān)于建立食品安全防護(hù)計(jì)劃的要求及其他相關(guān)要求對(duì)產(chǎn)品的工作環(huán)境做出了要求，在公司制定的食品安全防護(hù)計(jì)劃及其他相關(guān)文件中對(duì)工作環(huán)境做出詳細(xì)規(guī)定。其中包括：1）廠區(qū)周?chē)鸁o(wú)污染源；廠區(qū)采用圍墻及圍欄設(shè)施限制未經(jīng)許可人員的進(jìn)入。2）廠區(qū)廠區(qū)外圍及廠區(qū)內(nèi)有夜間照明措施，能夠發(fā)現(xiàn)任何可疑的活動(dòng)。公司實(shí)行下班前重點(diǎn)部位檢查和夜間輪流值班制度，能夠發(fā)現(xiàn)任何可疑的活動(dòng)。3）指定了未經(jīng)許可進(jìn)入的范圍，如：配電室。4）廠區(qū)除正常大門(mén)外的其他出入口都實(shí)行加鎖控制，防止出入口的自由進(jìn)出。5）建立了進(jìn)入廠區(qū)的登記制度，對(duì)進(jìn)入工廠的訪問(wèn)人員及車(chē)輛進(jìn)行管理。6）公司采取下列安全措施防止外來(lái)人員的進(jìn)入A、正門(mén)和其他門(mén)采取嚴(yán)格程度不同的控制措施，對(duì)非經(jīng)常出入門(mén)應(yīng)采取更加嚴(yán)格的監(jiān)控管理措施B、車(chē)間的窗戶應(yīng)緊密，廠區(qū)的窗戶應(yīng)只允許內(nèi)部開(kāi)啟，每天下班前檢查窗戶的開(kāi)閉狀態(tài)。C、對(duì)于屋頂開(kāi)口處應(yīng)采取合理有效地管理措施。對(duì)于供熱、通風(fēng)、空調(diào)等系統(tǒng)，僅允許許可的工作人員接觸，對(duì)于進(jìn)入屋頂?shù)耐ǖ啦扇》忾]的管理措施。D、通風(fēng)口應(yīng)位于不易接近的區(qū)域，防止人為破壞。7）對(duì)進(jìn)入廠區(qū)的運(yùn)輸工具采取下列監(jiān)控措施A、對(duì)進(jìn)入廠區(qū)的外來(lái)運(yùn)輸工具進(jìn)行登記，并還要檢查攜帶物品。B、對(duì)進(jìn)入廠區(qū)的公司運(yùn)輸工具進(jìn)行管理。C、對(duì)進(jìn)入廠區(qū)的集裝箱進(jìn)行登記管理，貨物裝箱完成后由專(zhuān)門(mén)人員加施鉛封。5.4.1.2內(nèi)部安全依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、輸出國(guó)要求或顧客要求，確定、提供實(shí)現(xiàn)食品安全所需的基礎(chǔ)設(shè)施。其中包括：1）車(chē)間和設(shè)施（包括工作空間、員工設(shè)施和配套設(shè)施）的布局、設(shè)計(jì)和建設(shè)；2）車(chē)間距離主要交通要道50米以上；3）生產(chǎn)車(chē)間按國(guó)家相關(guān)規(guī)范要求建造，布局合理，并根據(jù)生產(chǎn)衛(wèi)生需要適當(dāng)裝修。確保生產(chǎn)場(chǎng)所符合食品加工的要求。生產(chǎn)車(chē)間有防蠅、滅蠅設(shè)施；生產(chǎn)車(chē)間地面硬化，墻壁粘貼瓷磚，確保車(chē)間環(huán)境干凈衛(wèi)生，并每天進(jìn)行清潔；4）車(chē)間負(fù)責(zé)人每周對(duì)衛(wèi)生間、個(gè)人衣柜、產(chǎn)品儲(chǔ)藏區(qū)進(jìn)行檢查，排除任何可疑物；5）車(chē)間負(fù)責(zé)人每周對(duì)工器具、容器、筐和設(shè)計(jì)安全或敏感車(chē)間大門(mén)或者通道進(jìn)行檢查，以排除潛在危害；6）對(duì)車(chē)間通風(fēng)排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行檢查，防止其以為構(gòu)造不合理成為蓄意污染源頭；7）對(duì)生產(chǎn)加工人員、管理人員以及參觀人員實(shí)施監(jiān)控，防止人員蓄意對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行破壞或污染；8）參觀人員或其他非本加工區(qū)的人員在進(jìn)入車(chē)間時(shí)需要經(jīng)過(guò)身份確認(rèn)和批準(zhǔn)許可，同時(shí)必須有公司人員陪同。5.4.1.3加工安全1）班組長(zhǎng)在班前班后都要檢查員工的攜帶物，排除可疑的、蓄意的產(chǎn)品破壞。2）車(chē)間的清潔劑由專(zhuān)門(mén)配制，并定期對(duì)配制員進(jìn)行培訓(xùn)，配制員每天做好記錄，確保清洗工器具和加工設(shè)備的符合標(biāo)準(zhǔn)。3）班組長(zhǎng)要對(duì)員工的清洗過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，確保對(duì)工器具的清洗按照規(guī)定的程序和頻率進(jìn)行。4）當(dāng)車(chē)間設(shè)備發(fā)生故障時(shí)生產(chǎn)有關(guān)人員負(fù)責(zé)監(jiān)控機(jī)修人員對(duì)加工設(shè)備的維修過(guò)程，質(zhì)檢員監(jiān)督衛(wèi)生和清洗工作的完成，保證清潔徹底并且沒(méi)有螺絲、鐵屑等殘留。5）生產(chǎn)班長(zhǎng)在開(kāi)始生產(chǎn)前對(duì)所有的案臺(tái)、工器具、加工設(shè)備的清潔狀況進(jìn)行檢查，合格后方可開(kāi)始生產(chǎn)。6）生產(chǎn)班長(zhǎng)對(duì)更換產(chǎn)品過(guò)程中的設(shè)備和工器具的清洗進(jìn)行監(jiān)督，并對(duì)清洗的效果進(jìn)行檢查。7)質(zhì)檢員負(fù)責(zé)監(jiān)督對(duì)于員工的工作服進(jìn)行發(fā)放時(shí)是否按照不同的加工區(qū)域嚴(yán)格分開(kāi)，仔細(xì)檢查工作服是否清潔良好。5.4.1.4儲(chǔ)藏安全1）單獨(dú)的包裝物料間,干燥，內(nèi)外包裝材料分別存放，標(biāo)識(shí)清楚，并有專(zhuān)人看管，并上鎖防止人為破壞。2）包裝材料、成品庫(kù)房：防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，保持清潔、整齊，做到專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)存。3）對(duì)進(jìn)入儲(chǔ)存庫(kù)，成品庫(kù)的人員，必須經(jīng)過(guò)公司的許可批準(zhǔn)，儲(chǔ)存區(qū)域有專(zhuān)門(mén)的管理人員進(jìn)行管理。原料、成品都建立出入庫(kù)記錄，定期檢查和審核原料儲(chǔ)存庫(kù)，成品庫(kù)及其設(shè)備設(shè)施。4）有毒化學(xué)物質(zhì)的貯存和使用A）所使用的有毒化物質(zhì)有主管部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用說(shuō)明的證明，化學(xué)物質(zhì)的使用說(shuō)明包括主要成分、藥性、使用劑量的注意事項(xiàng)等。B）公司設(shè)立專(zhuān)門(mén)的場(chǎng)所和固定容器儲(chǔ)存有毒化學(xué)物質(zhì)，與其他物品分開(kāi)，遠(yuǎn)離食品加工區(qū)，并設(shè)立明顯標(biāo)識(shí)。C）公司派專(zhuān)人對(duì)有毒化學(xué)物質(zhì)的購(gòu)買(mǎi)、使用、存放進(jìn)行管理，定期檢查，做好記錄，并定期對(duì)管理人員進(jìn)行培訓(xùn)考核。D）對(duì)清潔劑等有毒化學(xué)物質(zhì)做好標(biāo)識(shí)與登記，列明名稱(chēng)、毒性、生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)日期、使用劑量、注意事項(xiàng)、使用方法等。E）對(duì)清潔劑等有毒化學(xué)物質(zhì)的使用嚴(yán)格控制，防止污染產(chǎn)品、產(chǎn)品接觸面和包裝材料。5.4.1.5供應(yīng)鏈的安全1）原輔料的安全：①原輔料的要求:原料必須來(lái)自合格供方。②對(duì)原輔料的監(jiān)控由品控部對(duì)購(gòu)進(jìn)的原輔料每批進(jìn)行查驗(yàn)。③當(dāng)檢驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)供方提供的各種證明不符合要求時(shí)，或者缺乏必要的資質(zhì)證明時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知供銷(xiāo)部補(bǔ)齊證明或拒收該批產(chǎn)品。④當(dāng)對(duì)原料進(jìn)行感觀檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有超出公司標(biāo)準(zhǔn)時(shí)拒收該批產(chǎn)品。2）內(nèi)外包裝的安全：①內(nèi)、外包裝的要求A）內(nèi)、外包裝來(lái)自與本公司簽有購(gòu)銷(xiāo)合同的供方。B）內(nèi)、外包裝必須有出具的合格證明。C）內(nèi)、外包裝衛(wèi)生、清潔。②監(jiān)控品控部對(duì)所購(gòu)進(jìn)的每批內(nèi)、外包裝進(jìn)行查驗(yàn)，是否有供應(yīng)商提供出具的證明，是否來(lái)自與本公司簽有購(gòu)銷(xiāo)合同的供方。并對(duì)內(nèi)、外包裝進(jìn)行感觀檢驗(yàn)和試驗(yàn)，要求外包裝材料清潔。③糾正措施A）品控部對(duì)所購(gòu)進(jìn)的每批內(nèi)、外包裝進(jìn)行查驗(yàn)，對(duì)來(lái)自沒(méi)有與本公司簽訂購(gòu)銷(xiāo)合同的供方的或無(wú)合格報(bào)告的，通知供銷(xiāo)部拒收。B）品控部對(duì)內(nèi)、外包裝進(jìn)行感觀檢驗(yàn)和試驗(yàn)，材質(zhì)狀況、衛(wèi)生指標(biāo)不符合的拒收。5.4.1.6水的安全1）公司使用的水源為自備水井，水質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)均符合GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定要求。2）每年對(duì)水質(zhì)進(jìn)行官方檢測(cè)，保留檢測(cè)記錄，確保水質(zhì)達(dá)到生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的加工用水水質(zhì)要求，每月一次水的感觀、微生物指標(biāo)檢測(cè)。3）公司生產(chǎn)加工過(guò)程中對(duì)使用軟管的部分，軟管使用后要盤(pán)起掛在架子上或墻壁上，水管離水面距離2倍于水管直徑，嚴(yán)禁管口接觸地面，防止虹吸。5.4.1.7人員安全1）根據(jù)車(chē)間各個(gè)崗位要求，不同工序的工作人員不得隨便串崗，避免交叉污染。2）生產(chǎn)前，每次離崗后和每次弄臟手后，員工都應(yīng)按《手清洗消毒程序》清洗消毒。3）公司對(duì)每個(gè)員工建立一份健康檔案。所有從事食品加工人員，每年體檢一次，并出具健康證明，方可進(jìn)入車(chē)間。如有任何疾病、傳染病、外傷（刀傷、燙傷）開(kāi)放性潰瘍及其他可能對(duì)食品、食品接觸面或包裝材料造成污染的員工，都要立即調(diào)離生產(chǎn)崗位。對(duì)新入廠的員工進(jìn)行培訓(xùn)，特別強(qiáng)調(diào)在以后的生產(chǎn)過(guò)程中如果生病或受傷，或是與傳染病患者（如腸道疾病、肝炎、肺結(jié)核疾病等）有接觸，都必須立即通知生產(chǎn)主管人員（尤其是他尚無(wú)癥狀時(shí)，更應(yīng)注意向主管人員匯報(bào)），培訓(xùn)結(jié)果記錄存檔。管理人員要善于觀察發(fā)現(xiàn)有工人生病或受傷，可能污染產(chǎn)品，要立即調(diào)離生產(chǎn)線，并記錄在《進(jìn)車(chē)間個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄表》中。4）衛(wèi)生監(jiān)督員每天要對(duì)更衣室、廁所設(shè)施的清潔進(jìn)行監(jiān)督、排除任何可疑的污染情況。5）嚴(yán)格控制人員和訪問(wèn)人員進(jìn)出車(chē)間，儲(chǔ)存室的攜帶物品。5.4.1.8信息安全 1）公司要求全體員工對(duì)公司的重大事件、建筑格局、重要信息、原料、成品的保存地等嚴(yán)格保密，排除蓄意對(duì)公司的破壞和產(chǎn)品的污染。2）建立對(duì)訪客、客戶、供應(yīng)商的聯(lián)系檔案。3）財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)對(duì)公司財(cái)務(wù)的保密，禁止對(duì)外泄露公司的財(cái)務(wù)情況，保證公司的財(cái)務(wù)安全。5.4.1.9實(shí)驗(yàn)室1)對(duì)各種試劑藥品特別是有毒有害的化合物設(shè)立單獨(dú)的限制區(qū)域，專(zhuān)人管理，建立核銷(xiāo)臺(tái)帳，對(duì)過(guò)期藥品處理應(yīng)符合食品防護(hù)要求；2）對(duì)檢測(cè)樣品建立取樣檢測(cè)臺(tái)帳（或其它記錄），建立檢測(cè)樣品留存記錄，樣品保管處理程序；3）對(duì)成品每日抽樣檢驗(yàn)，留有檢驗(yàn)紀(jì)錄并對(duì)被檢樣品標(biāo)識(shí)后存放；5.4.2嚴(yán)格追溯管理公司建立有《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性控制程序》，品控部負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的主管工作，在產(chǎn)品的相關(guān)記錄上均有完整、準(zhǔn)確的標(biāo)識(shí)，生產(chǎn)過(guò)程各生產(chǎn)要點(diǎn)和原料的記錄、標(biāo)識(shí)能相互銜接。1）公司對(duì)出廠產(chǎn)品能夠進(jìn)行可追溯。2）公司建立了《產(chǎn)品召回控制程序》，并每年進(jìn)行定期演練。5.5食品安全防護(hù)計(jì)劃的檢查程序5.5.1生產(chǎn)企業(yè)、原料及產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)姆雷o(hù)5.5.1.1外部安全每天檢查廠區(qū)環(huán)境及衛(wèi)生狀況，填寫(xiě)《廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄》，每天晚上有專(zhuān)人進(jìn)行值班巡邏，并隨時(shí)記錄可疑情況。門(mén)口有門(mén)衛(wèi)，隨時(shí)記錄進(jìn)出廠區(qū)的人員及車(chē)輛，并進(jìn)行監(jiān)督。5.5.1.2內(nèi)部安全車(chē)間負(fù)責(zé)人每天填寫(xiě)《進(jìn)車(chē)間個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄表》，并監(jiān)督處車(chē)間人員填寫(xiě)《洗手消毒記錄》等記錄，檢查要全面，不留死角，做好車(chē)間內(nèi)部的安全防護(hù)。5.5.1.3加工安全車(chē)間負(fù)責(zé)人每天班前檢查員工的攜帶物，排除可疑的、蓄意的產(chǎn)品破壞，班組長(zhǎng)要對(duì)員工的清洗消毒及加工過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，填寫(xiě)《有毒有害化學(xué)物質(zhì)購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用記錄》、《有毒有害化學(xué)物質(zhì)使用記錄》，當(dāng)車(chē)間設(shè)備發(fā)生故障時(shí)生產(chǎn)有關(guān)人員負(fù)責(zé)監(jiān)控機(jī)修人員對(duì)加工設(shè)備的維修過(guò)程，生產(chǎn)班長(zhǎng)在開(kāi)始生產(chǎn)前對(duì)所有的案臺(tái)、工器具、加工設(shè)備的清潔狀況進(jìn)行檢查，合格后方可開(kāi)始生產(chǎn)。5.5.1.4儲(chǔ)藏安全每日對(duì)包裝物儲(chǔ)藏間，原料庫(kù)，成品庫(kù)進(jìn)行檢查，建立物料核銷(xiāo)制度。5.5.1.5供應(yīng)鏈的安全每年一次對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估合格后建立《合格供應(yīng)商匯總表》，原輔料進(jìn)廠都要填寫(xiě)《原輔料驗(yàn)收記錄》。每批包裝物進(jìn)廠檢驗(yàn)合格后填寫(xiě)《包裝物驗(yàn)收記錄》，并做好出庫(kù)記錄。5.5.1.6水的安全每年由官方進(jìn)行一次水質(zhì)檢測(cè)，保留檢測(cè)記錄，確保水質(zhì)達(dá)到生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的加工用水水質(zhì)要求，公司化驗(yàn)室每月一次水的感觀、微生物指標(biāo)檢測(cè)。供水設(shè)施保證完好，生產(chǎn)部負(fù)責(zé)供水及輸水管路等設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)和維修，保證設(shè)施密封性能良好，一旦損壞后立即維修。5.5.1.7人員安全生產(chǎn)前，每次離崗后和每次弄臟手后，員工都應(yīng)填寫(xiě)《進(jìn)車(chē)間個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄表》，公司對(duì)每個(gè)員工建立一份健康檔案。所有從事食品加工人員，每年體檢一次，并建立健康檔案。5.6食品防護(hù)措施的糾正程序5.6.1一旦發(fā)現(xiàn)食品防護(hù)措施的不當(dāng)或失效時(shí),由發(fā)現(xiàn)部門(mén)提交食品防護(hù)小組。5.6.2由食品防護(hù)小組組織評(píng)估事件的后果。5.6.3由食品防護(hù)小組討論并制定相應(yīng)糾正措施。5.6.4提交總經(jīng)理批準(zhǔn)。5.6.5由食品防護(hù)小組組織執(zhí)行實(shí)施。5.7食品防護(hù)措施的驗(yàn)證程序驗(yàn)證頻率:每年至少進(jìn)行一次對(duì)防護(hù)體系有效性的驗(yàn)證,由食品防護(hù)小組制定驗(yàn)證具體項(xiàng)目,并組織驗(yàn)證,對(duì)驗(yàn)證結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)并制定糾正措施,報(bào)批總經(jīng)理批復(fù)執(zhí)行.5.8應(yīng)急預(yù)案5.8.1目的公司為確保食品安全根據(jù)公司的實(shí)際情況，識(shí)別可能影響公司產(chǎn)品食品安全的潛在緊急情況，制定了本程序，當(dāng)發(fā)生突發(fā)事故或緊急情況之后，按預(yù)案規(guī)定實(shí)施，將風(fēng)險(xiǎn)降至最低。5.8.2范圍本程序適用于關(guān)系到食品安全防護(hù)計(jì)劃方面的緊急事件。5.8.3緊急事件的識(shí)別本公司可能出現(xiàn)的緊急事件包括：1）公司內(nèi)部的火災(zāi)2）陰謀破壞3）停電4）設(shè)備故障5）傳染病流行5.8.4緊急事件的預(yù)防及發(fā)生時(shí)的響應(yīng)1）公司建立了應(yīng)對(duì)緊急事件工作機(jī)構(gòu)及人員，與有關(guān)政府部門(mén)的聯(lián)系方式。一旦發(fā)生緊急事件（包括任何可能直接影響產(chǎn)品生產(chǎn)、銷(xiāo)售或存儲(chǔ)的食品安全事件），內(nèi)部可立即啟動(dòng)相應(yīng)預(yù)案，并及時(shí)通知有關(guān)機(jī)構(gòu)，包括出入境檢驗(yàn)檢疫局、衛(wèi)生局、公安局等部門(mén)。2）由食品安全防護(hù)小組成員對(duì)可能影響產(chǎn)品事件進(jìn)行深入分析，收集所有的相關(guān)信息，確定事件的影響范圍。3）如發(fā)生緊急事件，由公司主管人員與調(diào)查機(jī)構(gòu)配合開(kāi)展調(diào)查，與調(diào)查機(jī)構(gòu)合作，為發(fā)布準(zhǔn)確的信息做準(zhǔn)備，根據(jù)事件，配合公安部門(mén)控制有關(guān)人員、物品或者區(qū)域。緊急事件處理責(zé)任分工及有關(guān)部門(mén)聯(lián)系方式個(gè)人、組織和機(jī)構(gòu)電話號(hào)碼工廠緊急聯(lián)絡(luò)人：當(dāng)?shù)鼐鸨I(yè)海關(guān)縣公安局發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題、安全事件、蓄意破壞等要立即與市保定海關(guān)聯(lián)系，匯報(bào)問(wèn)題，同時(shí)啟動(dòng)公司的應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)召回發(fā)生問(wèn)題的產(chǎn)品，品控部協(xié)調(diào)生產(chǎn)部、供銷(xiāo)部對(duì)發(fā)生問(wèn)題的產(chǎn)品進(jìn)行檢查，尋找問(wèn)題來(lái)源，做好各項(xiàng)記錄。生產(chǎn)季節(jié)，辦公室負(fù)責(zé)及時(shí)傳達(dá)電管部門(mén)的停電通知和停電時(shí)間，然后通知公司相關(guān)部門(mén)作好工作安排，隨時(shí)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃。當(dāng)市場(chǎng)反饋因食用公司產(chǎn)品而發(fā)生食品中毒時(shí)，公司立即啟動(dòng)《產(chǎn)品召回控制程序》，以控制降低發(fā)生的食品安全危害。在加工過(guò)程中，發(fā)生突然情況時(shí)首先所有受到影響的工序應(yīng)停止生產(chǎn)加工，生產(chǎn)部及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)，迅速召集有關(guān)部門(mén)，查找事故原因，立即檢查修復(fù)。事故處理后，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境，加工器具等進(jìn)行消毒后方可恢復(fù)生產(chǎn)加工，產(chǎn)品經(jīng)品控部驗(yàn)證后，方可重新加工。公司對(duì)這些突發(fā)事件組織人員進(jìn)行演練，并根據(jù)演練情況完善應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)。5.9記錄及保持5.9.1根據(jù)防護(hù)計(jì)劃的需要建立相應(yīng)的記錄。5.9.2由指定人員進(jìn)行記錄。5.9.3記錄人員整理好記錄，交品控部保存。5.9.4防護(hù)小組根據(jù)防護(hù)及管理需要制定各種記錄的保存期限。5.9.5品控部根據(jù)記錄性質(zhì)，對(duì)記錄分類(lèi)，至少保存到規(guī)定期限。六、食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施6.1頒布令食品安全防護(hù)計(jì)劃是公司為適應(yīng)目前的食品安全管理形勢(shì)，根據(jù)國(guó)家的要求，依據(jù)《食品防護(hù)計(jì)劃及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)GB/T27320-2010》規(guī)定及國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，結(jié)合實(shí)際情況，描述了公司對(duì)保護(hù)原輔料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)到運(yùn)輸全過(guò)程做到對(duì)食品安全的有效防護(hù)，防止其遭到蓄意的破壞或污染，所采取的預(yù)防性措施，從而使食品受到蓄意破壞或污染的危險(xiǎn)降至最小化的程度。本“食品安全防護(hù)計(jì)劃”，有助于公司為員工創(chuàng)造一個(gè)安全的工作環(huán)境，達(dá)到食品防護(hù)的目的，為顧客提供安全保證的產(chǎn)品，保障企業(yè)的盈利。自發(fā)布之日起實(shí)施，公司所有員工必須遵照?qǐng)?zhí)行?？偨?jīng)理：簽發(fā)日期：2019年3月1日6.2職責(zé)和權(quán)限為確保食品安全防護(hù)計(jì)劃的建立和有效運(yùn)行，公司成立食品防護(hù)小組，并具有如下職責(zé)和權(quán)限：姓名廠內(nèi)職務(wù)組內(nèi)職務(wù)職責(zé)組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)食品防護(hù)計(jì)劃的運(yùn)行，并提供充分的人力、物力資源，保證食品防護(hù)各項(xiàng)措施的正常運(yùn)行組員負(fù)責(zé)食品防護(hù)計(jì)劃的具體實(shí)施，監(jiān)督執(zhí)行效果，對(duì)異常情況及時(shí)糾正，提出合理化建議。負(fù)責(zé)生產(chǎn)，控制不合格品、做好生產(chǎn)紀(jì)錄、崗位培訓(xùn)，生產(chǎn)設(shè)備的驗(yàn)收、安裝、維護(hù)、保養(yǎng)，人員監(jiān)督，作好車(chē)間的防護(hù)組員檢查、驗(yàn)證食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施組員負(fù)責(zé)原輔料采購(gòu)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品防護(hù)控制負(fù)責(zé)庫(kù)房食品防護(hù)的控制,負(fù)責(zé)產(chǎn)品發(fā)運(yùn)食品防護(hù)的控制組員負(fù)責(zé)食品防護(hù)體系文件的管理；負(fù)責(zé)員工檔案的控制及食品安全防護(hù)的培訓(xùn)，廠區(qū)安全保衛(wèi)、廠區(qū)環(huán)境、食堂、宿舍及垃圾清運(yùn)控制6.3資源提供為了保證食品防護(hù)計(jì)劃的有效實(shí)施，公司總經(jīng)理及各個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)人要確保食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施的必要資源充足。6.4培訓(xùn)要對(duì)公司全體員工進(jìn)行食品防護(hù)計(jì)劃知識(shí)的培訓(xùn)，加強(qiáng)員工的食品防