餐廳服務技師任務二《編制宴會菜單》課件

餐廳服務技師任務二《編制宴會菜單》課件目錄CONTENTS宴會菜單的概述宴會菜單的編制宴會菜單的執(zhí)行宴會菜單的評估與優(yōu)化01宴會菜單的概述CHAPTER0102宴會菜單的定義它通常包括菜品的名稱、價格、食材、口味等信息，以便客人選擇和點餐。宴會菜單是為宴會活動提供的菜單，是宴會組織者和餐飲服務人員用于向客人展示提供的菜品和飲料的清單。宴會菜單的種類根據(jù)宴會的規(guī)模和形式，宴會菜單可分為中式宴會菜單、西式宴會菜單、自助餐式菜單等。中式宴會菜單通常包括冷盤、熱菜、湯品、主食、甜點等，而西式宴會菜單則包括開胃菜、湯品、主菜、甜點等。宴會菜單的設計應遵循突出主題的原則，根據(jù)宴會的主題和目的來選擇相應的菜品和裝飾。菜單的設計應注重色彩搭配和排版美觀，以吸引客人的注意力。同時，菜品的選擇應考慮營養(yǎng)均衡和口感搭配，以滿足客人的口味需求。宴會菜單的設計原則02宴會菜單的編制CHAPTER根據(jù)宴會的性質、目的和要求，確定宴會的主題，如商務宴請、家庭聚會、節(jié)日慶典等。宴會主題根據(jù)宴會主題選擇合適的色彩搭配，以營造出符合主題的氛圍。主題色彩確定宴會主題熱菜系列根據(jù)宴會參與者的口味偏好和宴會主題，選擇合適的熱菜，注重營養(yǎng)均衡和口感搭配。冷菜系列根據(jù)宴會主題選擇相應的冷菜，要求口味豐富、擺盤精美。湯類提供一到兩款湯品，以增加宴會的豐富度。甜點選擇精致的甜點，為宴會畫上完美的句號。主食系列提供多種主食選擇，以滿足不同口味的需求。選擇菜品采用簡潔明了的版式設計，方便客人閱讀。菜單版式圖片與文字分類與排序在菜單上附上精美的圖片和簡潔的文字說明，幫助客人了解菜品的特點和口味。將菜品按照冷菜、熱菜、湯類、主食和甜點進行分類，并按照合理的順序進行排序。030201設計菜單布局根據(jù)菜品成本、餐廳定位和市場需求等因素，合理制定菜單價格。成本核算根據(jù)餐廳規(guī)定，可能需要在菜單價格的基礎上加收一定的附加服務費。附加服務費確定菜單價格03宴會菜單的執(zhí)行CHAPTER根據(jù)宴會的性質、目的和要求，確定菜單的主題，如中式、西式、自助餐等。確定宴會主題根據(jù)主題，設計菜品的搭配，包括冷菜、熱菜、湯品、甜品等，確保菜品口味豐富、營養(yǎng)均衡。設計菜品搭配根據(jù)市場行情、成本和利潤空間，制定合理的菜品價格策略。制定價格策略制作菜單向服務員傳授宴會服務的基本技能，如擺臺、餐具使用、上菜順序等。培訓服務技能讓服務員了解菜單上的每一道菜品，包括口味、特色和制作工藝，以便更好地向客人介紹和推薦。熟悉菜單內容提高服務員與客人的溝通能力，讓他們能夠更好地了解客人的需求和反饋。培訓溝通技巧培訓服務員

監(jiān)控菜品質量制定質量標準根據(jù)菜單內容和要求，制定菜品的質量標準，如食材新鮮度、烹飪工藝、色澤、口感等。檢查菜品質量在制作過程中和出菜前，對菜品進行質量檢查，確保符合標準。處理投訴與反饋及時處理客人的投訴和反饋，對不符合標準的菜品進行改進或更換，以提高客人滿意度。04宴會菜單的評估與優(yōu)化CHAPTER菜品口味評價關注客戶對菜品口味的評價，包括咸淡、鮮香、口感等方面，以便改進?？蛻魸M意度通過調查問卷、在線評價等方式收集客戶對宴會菜單的滿意度，了解客戶的口味和喜好。菜品搭配建議根據(jù)客戶對菜品搭配的評價和建議，優(yōu)化菜單中的菜品組合，提高整體效果?？蛻舴答伔治龈黝惒似吩谘鐣械匿N售量，了解受歡迎的菜品和不受歡迎的菜品。菜品銷售量了解各類菜品在宴會中的銷售額占比，評估菜品的盈利能力和性價比。銷售額占比通過分析銷售數(shù)據(jù)，了解菜品銷售的趨勢和季節(jié)性變化，為菜單調整提供依據(jù)。銷售趨勢銷售數(shù)據(jù)人工成本分析制作菜品所需的人工成本，包括廚師、服務員等的人工費用。成本率分析通過計算菜品的成本率和毛利率，評估菜品的盈利能力和競爭力。食材成本了解各類食材的市場價格和成本，評估菜品的成本和利潤空間。菜品成本03推出新菜品根據(jù)客戶需求和市場趨勢，推出新菜品，增加銷售額和吸引客戶。01調整菜品搭配根據(jù)客