餐飲五常管理模式-zuihao

餐飲五常管理模式花林海棠餐飲管理有限公司人力資源部花玉海五常法含義：五常法是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括:1.常清理－空間效率化原則2.常整頓－時間效率化原則3.常清潔－找出問題根源，預(yù)防問題產(chǎn)生4.常規(guī)范－標(biāo)準(zhǔn)化原則5.常自律－5S始于素養(yǎng)，終于素養(yǎng)它源自五個以“S”為首的日本字，又稱5S。1S—常清理（整理）定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。需要物品中，還要將現(xiàn)在需要的物品與現(xiàn)在不需要的物品區(qū)別開?，F(xiàn)在需要的物品放置在近處；現(xiàn)在不需要的物品暫時放置庫房或別處保管。目的：

a、把“空間”騰出來活用

b、防止誤用

c、防止變質(zhì)和積壓資金

d、創(chuàng)造清潔的工作場所做法：1.對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。2.制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。3.清除不需要物品。4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理?？傊袀€原則：不能讓任何物品白白放置的時間超過半個月。這一點(diǎn)集中體現(xiàn)了“常清理”中的“?！弊?S—常整頓（常歸位）定義：要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊、消除到處尋找東西的現(xiàn)象。它是提高效率的基礎(chǔ)。

目的：工作場所一目了然；整整齊齊的工作環(huán)境;不用浪費(fèi)時間尋找東西30秒找到要找的東西。消除找尋物品的時間；做法：1、對可供放的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線定位）2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)）a.定位之后，要明確標(biāo)示。

b.用完之后，要物歸原位。達(dá)到整頓的四個步驟1、分析現(xiàn)狀2、物品分類3、儲存方法4、貫徹貯存原則決定貯存位置a.將用不著的東西移開b.決定分類法c.名稱規(guī)范化在不造成生產(chǎn)延誤的前題下，盡量減少存貨。決定貯存方法在決定貯存方法之前，要注意以下幾點(diǎn)：a.選擇合適的功能貯存法b.清楚展示對象/貯存處名稱c.簡化取出/貯存的過程3S---常清潔定義：將不要的東西加以清除、丟棄，以保持工作場所無垃圾、無污穢之狀態(tài).保持物品、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生（個人清楚衛(wèi)生責(zé)任）目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。3S的精義是：a.勤于清掃機(jī)器設(shè)備。

b.勤于維護(hù)工作場所。做法：1、建立清潔責(zé)任區(qū)2、清潔要領(lǐng)3、履行個人清潔責(zé)任。謹(jǐn)記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。常清潔:經(jīng)常清潔尤其是那些少注意到的隱蔽地方清理工作場所，可分為四個步驟：①劃定范圍、分配工作（可用圖表確定每個人應(yīng)扮演的角色和責(zé)任范圍。）②根據(jù)地方，根據(jù)器材清理有系統(tǒng)地清理個別場地和器材，及時發(fā)現(xiàn)潛在問題，避免情況惡化。③執(zhí)行改善措施（不斷尋找途徑，加快清理過程，重點(diǎn)處理難以清理的地方。）④建立整潔規(guī)則（群體協(xié)作，能例常進(jìn)行或每天進(jìn)行。）履行個人清潔責(zé)任。4S--常規(guī)范

定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3S活動。依句話就是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。目的：通過制度化來維持成果。做法:1、認(rèn)真落實(shí)前面3S工作。2、分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。3、視覺管理和透明度。4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。5、維持5S意識。堅(jiān)持上班5S一分鐘，下班前5S五分鐘，時刻不忘5S?！钣涀。翰桓阃怀?，貴在堅(jiān)持和維持常規(guī)范技巧視覺管理增加透明度制定標(biāo)準(zhǔn)5S---常自律定義：要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。目的：改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。做法：1、持續(xù)推動前4S至習(xí)慣化。2、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定3、持之以恒：堅(jiān)持每天應(yīng)用五常法，使五常法成為日常工作的一部分。4、加強(qiáng)五常法管理：每季度一周為“5S加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容?！?S”的重要性儀容不整或穿著不整的工作人員

a

有礙觀瞻，影響工作場所氣氛。

b缺乏一致性，不易塑造團(tuán)結(jié)精神。

c看起來懶散，影響工作士氣。

d易發(fā)生危險(xiǎn)。

e不易識別，妨礙溝通協(xié)調(diào)。機(jī)器設(shè)備擺放不當(dāng)

a作業(yè)流程不順暢

b增加搬運(yùn)距離

c虛耗工時增多

原料、半成品、成品、整修品、報(bào)廢品隨意擺放

a容易混料——品質(zhì)問題。

b要花時間去找要用的東西——效率問題。

c管理人員看不出物品到底有多少——管理問題

d增加人員走動的時間——秩序與效率問題。

e易造成堆積——浪費(fèi)場所與資金。工具亂擺放

a增加尋找時間——效率損失。

b增加人員走動——工作場所秩序。運(yùn)料通道不當(dāng)

a

工作場所不流暢。

b增加搬運(yùn)時間。

c易生危險(xiǎn)。種種不良現(xiàn)象，可以把它綜合起來，不良的現(xiàn)象所產(chǎn)生的均會造成浪費(fèi)，這些浪費(fèi)包括：

資金的浪費(fèi)。場所的浪費(fèi)。

人員的浪費(fèi)。士氣的浪費(fèi)。

形象的浪費(fèi)。效率的浪費(fèi)。

品質(zhì)的浪費(fèi)。成本的浪費(fèi)。5S清掃守則★清掃垃圾及隱蔽性塵垢，例如墻角、工作臺底下等地方?！锊潦么皯?、門板、設(shè)備、工具等的灰塵、污垢?！飶氐壮ダ⑺樾?、油污、水漬、銹跡、灰塵、廢料、臭味及其它污染物。★工衣、工鞋及個人防護(hù)用品保持干凈、整潔的狀態(tài)。★從清掃中發(fā)現(xiàn)臟污來源，并采取措施消除污染的源頭?！锇才殴潭〞r間每天進(jìn)行清掃，人人參與，養(yǎng)成良好習(xí)慣?！飫澏▍^(qū)域，責(zé)任到位，責(zé)任到人，各盡其力，各負(fù)其責(zé)?！飳Ｈ吮O(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)問題，隨時改善。5S整理、整頓準(zhǔn)則不需要的物品要從工作場所中清除出去。暫時不能處理的物品貼上紅牌標(biāo)示，規(guī)定時間進(jìn)行處理。物料、工具、防護(hù)用品、文件等應(yīng)固定專門的存放區(qū)擺放，存放區(qū)域作清晰的標(biāo)示。沒有規(guī)定作放置物品的地方和位置不能隨便擺放物品。存放的物品應(yīng)作編號和標(biāo)示，方便統(tǒng)計(jì)和查找。存放時同類物品放在一起，不同物品分開放置，并且做到易于識別。存放的物品擺放整齊，避免散亂，占用空間，也不能堆疊過高。物品放置應(yīng)遵循易于查找，方便放回的原則，常用的物品放在靠近使用它們的地方。臨時臨時產(chǎn)生的雜物應(yīng)設(shè)定專門的位置擺放，進(jìn)行標(biāo)示，并規(guī)定時間定時清理。走道上禁止擺放物品，避免造成通道阻塞。物品使用后放回原位，成良好習(xí)慣。5S實(shí)施步驟（執(zhí)行）①1S（扔）②2S（定位）③3S（清潔）④4S（規(guī)范）⑤5S（自律）5S實(shí)施步驟

（檢查過程中的常見托辭）要丟棄是任何時間都可以做的。因?yàn)樘λ詻]空整理、整頓。整頓之后空間不夠了，沒有那么多架子放東西。來上班是要從事生產(chǎn)的，不是來做5S的?，F(xiàn)在把它丟了，以后必然會用到。上級不支持，沒有資源。不知跟他們說過多少次，就是不配合推行。5S實(shí)施步驟（不符合通報(bào)）①紅牌標(biāo)識②全廠大會通報(bào)③責(zé)令限期整改5S實(shí)施步驟（常見不符合項(xiàng)）亂擺亂放（原因：未劃定區(qū)域，未分類存放，未放回原位）。不用的東西未及時丟棄（臨時生產(chǎn)的雜物亦應(yīng)劃區(qū)存放，并規(guī)定時間及時處理）。沒有養(yǎng)成習(xí)慣順手進(jìn)行整理（典型：寫字臺面）。不該放東西的地方擺放東西（典型：柜子頂上/窗臺/桌子底下/機(jī)器腳下）。角落沒有進(jìn)行整理，成為廢物堆積場所。5S實(shí)施步驟（常見不符合項(xiàng)）工具、清掃用具、個人防護(hù)用品損壞或功能不全未及時更換。柜子里面未整理，東西未歸類擺放，未標(biāo)示。墻上或機(jī)器上的工作指引、宣傳畫、招標(biāo)、標(biāo)示破損或弄臟后未及時更換。垃圾桶太滿，未及時清理。地面有水漬、油污，沒有保持干燥。墻面有明顯的擦痕。東西太多。下班前不進(jìn)行整理，把問題留給下一班。5S實(shí)施步驟①對策提出②效果驗(yàn)證③成果分享（參觀優(yōu)秀部門）（攝影對比）①檢查中好的對象進(jìn)行攝影。②檢查中壞的對象進(jìn)行攝影。③做成看板好壞進(jìn)行公布。5S實(shí)施步驟（總結(jié)）“5S”的最高榮譽(yù)永遠(yuǎn)屬于堅(jiān)持執(zhí)行的英雄。下班前五分鐘五常法

☆組織：拋掉不需要的東西或回倉庫

☆整頓：把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方。

☆清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面

☆規(guī)范：固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正

☆自律：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作。五常法的實(shí)際效用

▲提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境

▲提高工作效率

▲提高員工質(zhì)素

▲保障品質(zhì)

▲塑造良好的單位形象五常法守則工作常組織天天常整頓環(huán)境常清潔事物常規(guī)范人人常自律

1、檢查表

（檢查表應(yīng)依據(jù)所出臺的5S書面規(guī)定編制，示例：）場所檢查對象檢查項(xiàng)目記錄車間通道是否劃線（整頓）有沒有無用的物品堆放（整理）通道能否順利通行（整頓）地面是否平整（清掃）地面是否干凈（清掃）辦公室辦公現(xiàn)場辦公現(xiàn)場有無無用物品；使用頻率低的物品是否放置儲存處；經(jīng)常使用的物品是否擺放在辦公現(xiàn)場；物品擺放是否有合理規(guī)劃，容易尋找；物品擺放是否整齊；抽屜、柜筒、文件類物品是否做有標(biāo)識；辦公現(xiàn)場是否清潔；辦公設(shè)施是否干凈；5S規(guī)范示范

5S規(guī)范適用場所檢查記錄備注清理把永遠(yuǎn)不可能用到的物品清理掉把長期不用，但有潛在可用性的物品指定地方放置把經(jīng)常使用的物品放在容易取到的地方5S規(guī)范適用場所檢查記錄備注整理應(yīng)有倉庫場地布置總體規(guī)劃，并畫出規(guī)劃圖

物料、物品放置應(yīng)有總體規(guī)劃

區(qū)域劃分應(yīng)有標(biāo)識

物料架應(yīng)有標(biāo)識

不同物料應(yīng)有適當(dāng)?shù)臉?biāo)識來區(qū)分

物料放置應(yīng)整齊、美觀

通道要空出、不雜亂

應(yīng)有場地布置總體規(guī)劃，并畫出規(guī)劃圖

不同的生產(chǎn)線、工序應(yīng)設(shè)牌標(biāo)識

5S規(guī)范適用場所檢查記錄備注整理（續(xù)表）設(shè)備擺放應(yīng)整齊

工人工作臺面應(yīng)整齊

文件、記錄等物品放置應(yīng)有規(guī)劃

物品放置應(yīng)整齊、美觀

必要時應(yīng)做一定標(biāo)識

檔案柜應(yīng)整齊，有必要的標(biāo)識

抽屜應(yīng)整齊，不雜亂

員工應(yīng)有健康證要設(shè)置文件布告欄5S規(guī)范適用場所檢查記錄備注清潔地面要清潔墻面要清潔物料架要清潔

物料無積塵

通風(fēng)要好，保持干燥清爽的環(huán)境

工作臺面要清潔

設(shè)備要清潔

光線要充足

桌面要清潔

庫房要清潔

貨架要清潔

文件、記錄不骯臟破爛

注1：上表包含三種場所的5S規(guī)范示例

——表示對倉庫的規(guī)范要求；

——表示對車間的規(guī)范要求；

——表示對辦公現(xiàn)場的規(guī)范要求。

全空白---表示適用于所有場所。

注2：本附表僅為通用示例，具體格式和內(nèi)容應(yīng)根據(jù)推行5S的場所實(shí)際情況決定，且應(yīng)更加具體化、細(xì)節(jié)化。5S規(guī)范適用場所檢查記錄備注維持堅(jiān)持上班5S一分鐘，下班5S一分鐘定期有檢查對不符合的情況及時糾正素養(yǎng)語言有禮貌舉止講文明著裝要整潔工作主動、熱情有強(qiáng)烈的時間觀念（按時完成任務(wù)、開會不遲到等）樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。3月-243月-24Wednesday,March6,2024人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。04:34:3904:34:3904:343/6/20244:34:39AM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。3月-2404:34:3904:34Mar-2406-Mar-24加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。04:34:3904:34:3904:34Wednesday,March6,2024安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。3月-243月-2404:34:3904:34:39March6,2024踏實(shí)肯干，努力奮斗。2024年3月6日4:34上午3月-243月-24追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。06三月20244:34:39上午04:34:393月-24嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。三月244:34上午3月-2404:34March6,2024