餐飲企業(yè)員工激勵(lì)

餐飲企業(yè)員工激勵(lì)

餐飲業(yè)作為勞力密集型的行業(yè)，其競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)是人才的競(jìng)爭(zhēng)，人力資源管理越來(lái)越受到重視。激勵(lì)是餐飲企業(yè)人力資源管理的重要環(huán)節(jié)，是關(guān)系到餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展動(dòng)力的核心問(wèn)題。本文將通過(guò)分析現(xiàn)在餐飲業(yè)的激勵(lì)機(jī)制的問(wèn)題，并且提出優(yōu)化方案，來(lái)探討一下如何通過(guò)優(yōu)化激勵(lì)機(jī)制來(lái)充分發(fā)揮員工積極性及增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。

餐飲企業(yè)員工激勵(lì)

一、理論基礎(chǔ)及研究現(xiàn)狀

(一)激勵(lì)

管理的核心在于人，如何激發(fā)和鼓勵(lì)員工的創(chuàng)造性和積極性，是管理人員必須解決的問(wèn)題。激勵(lì)是用人藝術(shù)的一個(gè)重要組成部分，也是管理者的一項(xiàng)主要職能。激勵(lì)這個(gè)概念用于企業(yè)管理，是指用各種有效地方法激發(fā)員工的工作動(dòng)機(jī)，調(diào)動(dòng)人的積極性和創(chuàng)造性，充分發(fā)揮人的主觀能動(dòng)作用，以保證組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

(二)激勵(lì)理論

文章主要涉及到了需要層次理論、雙因素、期望理論和公平理論等激勵(lì)理論，用于分析餐飲業(yè)員工的需要、激勵(lì)制度的評(píng)價(jià)。

馬斯洛的需求層次理論。馬斯洛將人類的需求分為以下五個(gè)不同的層次：生理需求、安全需求、歸屬需求、尊重需求和自我實(shí)現(xiàn)需求。這些需要從基本需要開始排列，依次上升到最高需要。

赫茨伯格的雙因素理論。赫茨伯格認(rèn)為，導(dǎo)致員工對(duì)工作滿意的因素往往與工作內(nèi)容和工作本身的特點(diǎn)有關(guān)(即激勵(lì)因素);員工感到不滿意的因素則往往與工作環(huán)境或外部因素有關(guān)(即保健因素)。所謂保健因素，就是那些造成職工不滿的因素，它們的改善能夠解除職工的不滿，但不能使職工感到滿意并激發(fā)起職工的積極性。所謂激勵(lì)因素，就是那些使職工感到滿意的因素，惟有它們的改善才能讓職工感到滿意，給職工以較高的激勵(lì)，調(diào)動(dòng)積極性，提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率。

維克托?弗魯姆的期望理論。該理論認(rèn)為，當(dāng)員工預(yù)期自己的行動(dòng)將達(dá)到某個(gè)他向往的目標(biāo)時(shí)，就定會(huì)被激勵(lì)起來(lái)竭力去實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)。一個(gè)目標(biāo)激勵(lì)作用M的大小取決于兩個(gè)因素：期望E和效價(jià)V。即M=E?V值。期望值E表示被激勵(lì)者達(dá)到目標(biāo)的可能性大小;效價(jià)V是被激勵(lì)者對(duì)目標(biāo)的重要性評(píng)價(jià)。

亞當(dāng)斯的公平理論。亞當(dāng)斯通過(guò)大量的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：?jiǎn)T工總是自覺不自覺的將自己的付出與自己的所得與相關(guān)人員進(jìn)行比較。公平理論認(rèn)為，員工在工作中所注意的，并不是自己所得的絕對(duì)值，而是與他人比較的相對(duì)值。

(三)國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)激勵(lì)研究

在餐飲業(yè)激勵(lì)管理方面的探討上，國(guó)內(nèi)研究者把員工作為企業(yè)發(fā)展的核心，從激勵(lì)對(duì)餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要性角度，來(lái)對(duì)餐飲業(yè)的人力資源激勵(lì)管理進(jìn)行探討，并對(duì)現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理提供一些合理建議與措施，使得企業(yè)可以更好的吸引員工，留住人才;有學(xué)者從激勵(lì)效果評(píng)價(jià)的角度去分析激勵(lì)機(jī)制，提出餐飲業(yè)激勵(lì)不僅要根據(jù)激勵(lì)對(duì)象的需求差異，采取多樣化、動(dòng)態(tài)化的激勵(lì)策略和方案，而且需要及時(shí)地對(duì)激勵(lì)過(guò)程、激勵(lì)方案進(jìn)行全面、有效地評(píng)價(jià)和反饋。

二、餐飲企業(yè)激勵(lì)機(jī)制存在問(wèn)題

餐飲企業(yè)的發(fā)展如火如荼，大大促進(jìn)了我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的騰飛，并已成為市場(chǎng)主體的中堅(jiān)力量。然而，由于餐飲企業(yè)固有的管理模式，其激勵(lì)機(jī)制仍存在諸多問(wèn)題主要有以下五點(diǎn)：

1.留不住人

伴隨餐飲企業(yè)的迅猛發(fā)展，服務(wù)員的高離職率問(wèn)題逐漸凸顯，有的企業(yè)的離職率已經(jīng)突破了警戒線。服務(wù)員難招、“餐飲人才荒”的消息見諸于網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等媒體。在餐飲企業(yè)中，員工普遍有“打短工”意識(shí)，他們對(duì)企業(yè)沒(méi)有歸屬感。

2.沒(méi)有綜合運(yùn)用各類激勵(lì)手段

許多餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者仍然把員工當(dāng)作“經(jīng)濟(jì)人”來(lái)看待，缺乏與員工的感情交流，單純地、簡(jiǎn)單地通過(guò)物質(zhì)利益的滿足對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)，忽視了對(duì)員工的精神激勵(lì)。

3.員工關(guān)系管理不足

在餐飲業(yè)勞動(dòng)力密集，必然存在著員工關(guān)系復(fù)雜、人際關(guān)系過(guò)于緊張的問(wèn)題，將會(huì)導(dǎo)致員工工作責(zé)任心低、工作積極性不夠，嚴(yán)重的表現(xiàn)為員工和管理層沖突不斷。

4.沒(méi)有形成與餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略相匹配的系統(tǒng)性、持續(xù)性的培訓(xùn)機(jī)制

許多餐飲企業(yè)不愿在員工培訓(xùn)上多投入，認(rèn)為人才培養(yǎng)的成本高于直接招聘的成本，或者認(rèn)為把人才培養(yǎng)得技術(shù)越高，人才流失得越快，所以不重視也不愿意進(jìn)行人才培養(yǎng)，招致人力資源的貶值和浪費(fèi)。另外，有些餐飲企業(yè)雖然比較重視人才的培養(yǎng)，但只重視對(duì)新人的培養(yǎng)，卻忽視了對(duì)舊人的再培養(yǎng)。不僅壓抑了員工的積極性和創(chuàng)造性，造成人力資源的嚴(yán)重浪費(fèi)，抑制了餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)活力。

5.企業(yè)決策的專制性

目前我國(guó)大多數(shù)餐飲企業(yè)的決策、管理實(shí)行的是以家族主義為基礎(chǔ)的家長(zhǎng)制式的管理，餐飲企業(yè)的家長(zhǎng)――創(chuàng)業(yè)者一言九鼎，專制獨(dú)裁，對(duì)員工積極的、合理的建議置若罔聞，嚴(yán)重地挫傷了員工參與管理的積極性。

三、餐飲企業(yè)激勵(lì)機(jī)制優(yōu)化

1.保持良好的薪酬體系

餐飲企業(yè)的員工的教育程度相對(duì)較低，普遍更加關(guān)注物質(zhì)激勵(lì)。員工會(huì)用報(bào)酬來(lái)衡量自己的價(jià)值并且相對(duì)工資水平也會(huì)影響員工的公平感。雖然薪酬和福利不是激勵(lì)員工的充分條件，卻是必要手段。

(1)體現(xiàn)公平性

當(dāng)員工對(duì)薪酬體系感覺不公平則可能會(huì)采取一些類似降低責(zé)任心、辭職等消極的應(yīng)對(duì)措施。公平的薪酬制度，不但包括內(nèi)部的公平，還包括外部的公平。

(2)體現(xiàn)激勵(lì)性

餐飲企業(yè)是薪酬水平較低的企業(yè)，因此可采用高穩(wěn)定的薪酬模式，增加基本薪酬和保險(xiǎn)福利的構(gòu)成比例，縮小績(jī)效薪酬的構(gòu)成比例，讓員工有安全感?？?jī)效薪酬還是必須要有的，并且考核指標(biāo)要有顧客滿意度，勞動(dòng)時(shí)間等關(guān)鍵指標(biāo)。企業(yè)在指定激勵(lì)體系時(shí)要有明確一致的原則，有統(tǒng)一、可以執(zhí)行的規(guī)范作為依據(jù)，激勵(lì)性報(bào)酬的各崗位之間的工資差距都要有一定的依據(jù)，做到全面合理。為了降低員工離職率，留住核心人才，企業(yè)可采用部分員工持股、股票期權(quán)(ESO)等具有長(zhǎng)期激勵(lì)效果的薪酬制度。

2.補(bǔ)充使用精神激勵(lì)手段

激勵(lì)是對(duì)員工需求的滿足，員工的需求是多種多樣的，所以激勵(lì)的途徑也是多種多樣的。應(yīng)讓物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)雙管齊下，相輔相成。

(1)工作激勵(lì)

①工作目標(biāo)激勵(lì)。目標(biāo)是衡量員工工作績(jī)效的標(biāo)尺。在餐飲業(yè)管理者應(yīng)該為員工制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)或者提出要求作為工作目標(biāo)。

②工作過(guò)程激勵(lì)。管理者應(yīng)當(dāng)經(jīng)常給員工灌輸正確的職業(yè)觀，經(jīng)常贊揚(yáng)和鼓勵(lì)員工。除此之外，還應(yīng)該讓員工做自己喜歡的工作，可以通過(guò)輪換崗位或崗位豐富化，讓員工找到自己的興趣，盡量讓員工在其喜歡的崗位上，做其喜歡的工作。

③工作完成激勵(lì)。對(duì)于一些表現(xiàn)突出的員工，比如某道創(chuàng)新菜的銷量較高，或者某項(xiàng)服務(wù)受到了顧客的表?yè)P(yáng)，餐廳經(jīng)理或總廚，可以送給該名員工一些小禮物，如一本菜譜，一件新工作服，一件漂亮的新廚具等等。但是要偏于實(shí)用，而不是華而不實(shí)。

(2)榮譽(yù)激勵(lì)

對(duì)于員工來(lái)說(shuō)，一方面因獲得較高的評(píng)價(jià)和尊重，從而產(chǎn)生成就感和心理滿足，達(dá)到自我實(shí)現(xiàn)。另一方面榮譽(yù)也意味一個(gè)人未來(lái)獲得更好的收入的可能，因?yàn)橐粋€(gè)人過(guò)去工作的良好聲譽(yù)可能使他在現(xiàn)在的工作企業(yè)中獲得更高的印象分。

(3)建立科學(xué)的人才選用機(jī)制，適當(dāng)使用內(nèi)部晉升

堅(jiān)持公開、公平、公正的原則，給企業(yè)內(nèi)外人員提供平等的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)會(huì)，從而吸引和選拔出真正的人才