果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用經(jīng)典練習(xí)

果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用班級(jí)姓名1．關(guān)于果膠酶的說(shuō)法正確的是（）A．果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要纖維素B．果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C．果膠酶不特指某酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D．果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA2．下列關(guān)于果膠酶作用的敘述錯(cuò)誤的是（）A．果膠酶是催化劑可改變反應(yīng)速度B．果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C．在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D．果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸3．下列與酶的活性有關(guān)的說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）A．酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響B(tài)．酶的活性是酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力C.酶的活性常駐溫度PH等因素的影響D.酶活性高低與反應(yīng)物濃度無(wú)關(guān)4．下列說(shuō)法不正確的是A．在探究果膠酶用量實(shí)驗(yàn)中，雖然實(shí)驗(yàn)的變量發(fā)生了變化，但通過(guò)設(shè)置梯度來(lái)確定最適值的思想方法是不變的B．植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶C．通過(guò)測(cè)定濾出的蘋(píng)果汁的體積大小無(wú)法來(lái)判斷果膠酶活性的高低D．人們使用果膠酶、纖維素酶等來(lái)解決制作果汁面臨的問(wèn)題5．下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶實(shí)驗(yàn)探究的有關(guān)敘述正確的是A．探究果膠酶的用量時(shí)，pH、溫度不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果B．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等C．探究溫度對(duì)果膠酶活性影響時(shí)，溫度、蘋(píng)果泥、果膠酶用量及反應(yīng)時(shí)間等都是變量D．可以用相同時(shí)間內(nèi)過(guò)濾得到的果汁體積來(lái)確定果膠酶的用量6．探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響、pH對(duì)酶活性的影響、果膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為A．溫度、酶活性、酶用量 B．蘋(píng)果泥用量、pH、果汁量C．反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量 D．溫度、pH、果膠酶用量7．如圖表示某研究小組在探究果膠酶的用量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是A．在AB段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量B．在BC段限制反應(yīng)速率的因素是溫度、pH、反應(yīng)物濃度C．在AC段增加反應(yīng)物濃度，可以明顯加快反應(yīng)速率D．在該實(shí)驗(yàn)給定條件下，果膠酶的最佳用量是B點(diǎn)對(duì)應(yīng)的值8．在“探究溫度對(duì)酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)中，下列說(shuō)法不正確的是()。A．可準(zhǔn)備一組燒杯，分別盛有不同溫度的水B．將蘋(píng)果泥和果膠酶直接混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理C．不同溫度梯度之間可相互對(duì)照D．溫度過(guò)高時(shí)，果膠酶會(huì)變性失活9．在“探究pH對(duì)酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)中，不正確的是()。A．自變量是不同的pH梯度B．控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等C．可通過(guò)測(cè)定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pHD．pH過(guò)低時(shí)，果膠酶活性變小，但不失活10．如圖為某酶在不同溫度下反應(yīng)曲線和時(shí)間的關(guān)系，從圖中不能獲得的信息是A．酶反應(yīng)的最適溫度范圍B．酶因受熱而失活C．酶反應(yīng)生成物量與時(shí)間的關(guān)系D．酶反應(yīng)速率和酶量的關(guān)系11．下列各圖中，橫軸均表示酶的反應(yīng)條件，縱軸為酶促反應(yīng)速度。能分別正確反映溫度和pH與酶促反應(yīng)速度關(guān)系的是()。甲乙丙丁A．甲和乙 B．乙和乙 C．丙和丁 D．甲和丁12．如圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，此曲線不能說(shuō)明的是()。A．C點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性也很低，當(dāng)溫度降低時(shí)，酶的活性也可以恢復(fù)上升B．當(dāng)溫度到達(dá)B點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高C．A點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升D．在B點(diǎn)之前，果膠酶的活性和溫度成正比；之后，成反比12345678910111213．下圖是研究人員對(duì)黑曲霉A1果膠酶性質(zhì)的研究結(jié)果，據(jù)圖分析溫度、pH和Ca2＋濃度等與酶活力的關(guān)系。(1)從上圖可以看出，對(duì)酶活力影響最小的是________。(2)這三個(gè)圖的共同點(diǎn)說(shuō)明______________________________________。(3)若探究溫度對(duì)黑曲霉A1果膠酶活力的影響，則在該實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的pH及Ca2＋濃度是否需要進(jìn)行調(diào)節(jié)______。若需要調(diào)節(jié)，則pH及Ca2＋濃度分別調(diào)節(jié)到______和______。其原因是________________________。14．假設(shè)你已經(jīng)探究了果膠酶的最適溫度(為45℃)和最適pH(為，若還想進(jìn)一步研究果膠酶的最適用量，此時(shí)，實(shí)驗(yàn)的自變量是______。合理設(shè)置果膠酶用量的梯度后，可通過(guò)蘋(píng)果泥出汁的多少來(lái)判斷酶的用量是否合適。請(qǐng)根據(jù)所給的材料和用具完成以下探究實(shí)驗(yàn)。(1)材料用具：制備好的蘋(píng)果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為%的NaOH溶液和鹽酸。(2)實(shí)驗(yàn)步驟：①取6支試管，編號(hào)1～6，分別加入_______，調(diào)節(jié)pH至。②向1～6號(hào)試管中分別加入________，然后放入45℃恒溫水浴裝置中____________________________。③_____________________________________________________________(3)以上實(shí)驗(yàn)步驟的設(shè)計(jì)是否有不妥如果有，試改正。________________________________________________________________15．我國(guó)水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成水果積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決上述問(wèn)題且滿足不同人群的需求，可以將水果加工成果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中要用到果膠酶，某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：(1)實(shí)驗(yàn)方法：按如圖1所示的順序進(jìn)行操作。圖1(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖2甲所示：圖2①圖中自變量是溫度，除此之外此曲線還可表示________。A．酶的濃度 B．蘋(píng)果泥的量C．水的加入量 D．pH②圖中的縱坐標(biāo)還可用________來(lái)表示。③實(shí)驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做實(shí)驗(yàn)，得到曲線乙，果汁的澄清度最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是____________________________④步驟b中在果膠酶和蘋(píng)果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中，恒溫的目的是______________________________________________________________(3)假設(shè)下圖中的自變量為酶的濃度，請(qǐng)畫(huà)出果膠酶用量的曲線，并用a點(diǎn)標(biāo)出酶的最適用量。果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用參考答案CDACDDCBDDBA13(1)Ca2＋濃度(2)在最適條件下，酶的活力最高(3)需要41遵循單一變量原則，無(wú)關(guān)變量相同且適宜14果膠酶的用量(2)①等量的蘋(píng)果泥②不同體積的pH為的果膠酶溶液保溫相同時(shí)間③過(guò)濾蘋(píng)果泥并記錄果汁體積(3)有。為了保證蘋(píng)果泥與果膠酶混合前后的溫度相同，應(yīng)先將盛蘋(píng)果泥和果膠酶的試管放在同一溫度的水浴裝置中恒溫，再將兩者混合15(2)①D②蘋(píng)果汁的體積③同一種酶的最適溫度是一定的，不會(huì)因酶的濃度、底物的量的不同而改變④保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免底物和果膠酶混合時(shí)因溫度變化而影響果膠酶活性(3)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用參考答案CDACDDCBDDBA13(1)Ca2＋濃度(2)在最適條件下，酶的活力最高(3)需要41遵循單一變量原則，無(wú)關(guān)變量相同且適宜14果膠酶的用量(2)①等量的蘋(píng)果泥②不同體積的pH為的果膠酶溶