食品快速檢測技術(shù)1+X證書理論知識考試題庫（含答案）

食品快速檢測技術(shù)l+x證書理論知識考試題庫（含答案）

一'單選題

1.下列對質(zhì)量手冊和質(zhì)量計劃理解錯誤的是（）。

A、質(zhì)量計劃應(yīng)與質(zhì)量手冊保持一致

B'質(zhì)量手冊的內(nèi)容應(yīng)涉及產(chǎn)品實現(xiàn)的全過程

C、質(zhì)量計劃可以引用質(zhì)量手冊的內(nèi)容

D、編制質(zhì)量手冊的同時應(yīng)編制質(zhì)量計劃

答案：D

2.管理體系要求的不符合不包括以下哪一項？（）

A、體系性不符合

B、實施性不符合

C、技術(shù)性不符合

D、效果性不符合

答案：C

3.移液器期間核查所采用的核查介質(zhì)為（）。

A、乙醇

B、氯化鈉溶液

C'丙酮

Dx蒸播水

答案：D

4.測試片的保存溫度為（）。

A、-20℃

B、0℃

C、4℃

Dv20℃

答案:A

5.農(nóng)殘速測儀的校準參數(shù)波長為（）nm0

A、380

B、400

Cv412

D、420

答案：C

6.食用油中總極性物質(zhì)的含量（即％TPM）可作為衡量油脂（）的一個指標。

A、不飽和度

Bx品質(zhì)

C、水解程度

D、氧化程度

答案：B

7.當實驗室信息管理系統(tǒng)在異地或由外部供應(yīng)商進行管理和維護時，下列哪項做

法是不正確的？（）

A、確保系統(tǒng)的供應(yīng)商或運營商符合所有適用要求

B、全權(quán)交由外部供應(yīng)商進行管理與維護

C、實驗室對于客戶信息及數(shù)據(jù)的保密性要重點關(guān)注

D、與外部供應(yīng)商需簽訂協(xié)議合同以約束對方行為

答案：B

8.當出現(xiàn)嚴重不符合工作時，以下說法錯誤的是？（）

A、通知相關(guān)部門采取標識、隔離，立即停止工作

B、組織人員對產(chǎn)生不符合項的原因進行分析

C、執(zhí)行糾正及預(yù)防措施控制程序

D、無論什么情況都不告知客戶，內(nèi)部解決

答案：D

9.實驗室需對報告中的哪些信息負責？（）

A、所有信息

B、對報告中所有信息負責，客戶提供的信息除外

C、檢測結(jié)果信息

D、樣品信息

答案：B

10.食品中亞硝酸鹽的快速檢測一般應(yīng)進行（）平行試驗。

A、3次

B、2次

C、4次

Dv6次

答案：B

11.使用開封后可多次使用的有證標準物質(zhì)，應(yīng)定期核查其使用情況，檢查（）。

A、顏色有無變化

B、是否渾濁

C、是否有沉淀

Dv以上全部

答案：D

12.移液器在進行容量期間核查時，應(yīng)將其轉(zhuǎn)換為O的實際容量值。

A、18℃

B、20℃

C、22℃

D、25℃

答案：B

13.平行試驗又稱為重復(fù)性測試，是指在（）實驗室、使用（）方法、由（）操

作者在較短的時間間隔內(nèi)使用相同儀器和設(shè)備，在相同測試條件下對（）被測對

象進行測定，其測試結(jié)果之間的一致程度。

A、同一、同一`同一`同一

Bx不同、同一、同一`同一

Cx同一、不同'同一`同一

Dx同一、同一`不同'同一

答案：A

14.亞硝酸鹽待測液與標準色階卡目視比色，需在（）內(nèi)判定結(jié)果。

Ax20min

B、15min

C、30min

Dx10min

答案：D

15.保健食品中西地那非和他達拉非的快速檢測（KJ201901）,西地那非和他達

拉非參考物質(zhì)純度均2O%o

A、99

B、99.9

G99.99

Dv100

答案：A

16.關(guān)于化學(xué)比色法快速檢測技術(shù)，下列描述不正確的是Oo

A、價格便宜

B?結(jié)果顯ZF直觀

C、靈敏度更高

D、一次性使用

答案:C

17.檢測記錄應(yīng)有人簽名，以示負責，正確的簽名方式是。。

A、可以他人親筆代簽

B、簽名欄姓名可打字

C、需本人親筆簽名或蓋本人印章

D、可以由檢驗部門負責人統(tǒng)一代簽

答案：C

18.樣品一經(jīng)抽取，抽樣人員應(yīng)在現(xiàn)場以妥善的方式進行封樣，并貼上蓋有（）

公章的封條。

A、抽樣單位

B、被抽樣單位

C、省級食品藥品監(jiān)督管理局

D、縣級食品藥品監(jiān)督管理局

答案:A

19.假陽性率是指使用的快檢產(chǎn)品在（）中檢出陽性結(jié)果的概率。

Av陽性樣品

B、陰性樣品

C、空白樣品

D、對照樣品

答案：B

20.食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準Oo

A、G

B、7102.1-2003

C、G

D、7102.2-2003

E、G

Fv7102.3-2003

G、G

Hv7102.4-2003

答案：A

21.O是評估員工是否具備解決問題的能力的有效手段，可以通過筆試或口試

方式進行。

A、直接觀察實際操作

B、盲樣測試

C、檢查記錄

D、疑難問答

答案：D

22.保健食品中西地那非和他達拉非的快速檢測(KJ201901),靈敏度正確的是

OO

A、295%

B、≥90%

C、≤5%

D、≤10%

答案:A

23.現(xiàn)階段，化學(xué)比色法快速檢測技術(shù)不適用于下列哪類物質(zhì)的檢測？O

Ax甲醛

B、吊白塊

C、獸藥

Dv甲醇

答案：C

24.通過加標制備盲樣是指在沒有被測物質(zhì)的陰性樣品基質(zhì)中加入一定量的()

制備得來。

A、陰性樣品

B、標準物質(zhì)

C、基質(zhì)

D、水

答案:B

25.ATP釋放液的溫度為()o

A、-20℃

B、0℃

C、4℃

Dv20℃

答案：C

26.保健食品中西地那非和他達拉非的快速檢測(KJ201901),性能指標不正確

的是OO

A、靈敏度N95%

Bv特異性290%

C、假陰性率W10%

Dv假陽性率W10%

答案：C

27.采用針狀多電極水分傳感器采樣。以O(shè)次隨機采樣的算術(shù)平均值為測量結(jié)

果示值。

A、10

B、3

C、5

D、4

答案:A

28.利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)（）的不同，通過測量判斷極性物質(zhì)與非極性物

質(zhì)的百分比。

Ax溶解性

B、極性

Cx飽和度

Dv導(dǎo)電能力

答案：D

29.火腿腸中亞硝酸鹽的快速檢測，一般選用O提取樣品中的亞硝酸鹽。

A、GB/T

B、鹽水

C、堿性水

D、酸性水

答案：A

30.按影響水平分類，不符合工作分為？（）

A、一般性不符合和嚴重性不符合

B、普通不符合和嚴重不符合

C、嚴重不符合和失控不符合

D、常規(guī)不符合和失控不符合

答案：A

31.姜黃素比色法快速檢測食品中硼酸，參比的國家標準是Oo

A、G

B、5009.195

C、G

D、5009.275

E、G

Fv5009.34

G、G

Hv5009.33

答案：B

32.保健食品中西地那非和他達拉非的快速檢測（KJ201901）,結(jié)果判定“陽性”

的依據(jù)是（）

A、控制線（C線）不顯色

B、控制線（C線）顯色，檢測線（T線）顏色比控制線（C線）顏色深或檢測線

（T線）顏色與控制線（C線）顏色相當

C、控制線（C線）顯色，檢測線（T線）顏色比控制線（C線）顏色明顯淺或檢

測線（T線）不顯色

D、以上均對

答案:C

33.重復(fù)性測試表征的是測試的Oo

A、準確度

Bv誤差

C、與真值偏離的程度

D、精密度

答案：D

34.畜禽肉限量標準為O。

A、G

B、18394-2020

C、G

Dv7718-2020

E、G

Fv2760-2020

G、G

H、18395-2020

答案:A

35.質(zhì)控試驗要求，加標質(zhì)控試驗測定結(jié)果應(yīng)（）。

A、與加標量相符

Bx大于加標量

C、小于加標量

Dx與加標量無關(guān)

答案:A

36.鐵路食（飲）具潔凈度ATP生物發(fā)光檢測法和分級判定標準為（）加熱。

A、T

Bv3121-2005

C、GB/T

D、TB/T

E、TB/T

答案：C

37.保健食品中西地那非和他達拉非的快速檢測(KJ201901),特異性正確的是

OO

A、≥95%

B、≥90%

C、≤5%

D、≤10%

答案：B

38.對已發(fā)出的報告結(jié)果，如果實驗室或客戶要求對結(jié)果報告中涉及檢測結(jié)果的

內(nèi)容做出修改時，應(yīng)如何實施？()

A、應(yīng)對原樣進行復(fù)測，對復(fù)測結(jié)果進行確認，經(jīng)批準后按照正確的結(jié)果予以修

改。

B、應(yīng)提出申請后權(quán)限責任人直接審批修改

C、檢測項目和檢;則人員

D、拒絕接受該修改要求

答案:A

39.二級有證標準物質(zhì)可用于。。

A、結(jié)果賦值

B、核查儀器

C、方法確認

D、產(chǎn)品評價與仲裁

答案:A

40.通過對已知結(jié)果的樣品、盲樣樣品或PT樣品進行檢測來進行考核的方法稱為

(),該方法是一個比較直接有效的確定員工能否有能力完成崗位任務(wù)的方法。

A、直接觀察實際操作

B、盲樣測試

C、檢查記錄

D、疑難問答

答案：B

41.亞硝酸鹽待測液與標準色階卡目視比色，需在O內(nèi)判定結(jié)果。

Ax20min

Bv15min

Cx30min

Dx10min

答案：D

42.與傳統(tǒng)實驗室檢測相比較，現(xiàn)場快速檢測不具備()特點。

A、準確

B、靈敏

C、快捷

D、經(jīng)濟

答案：A

43.線性范圍采用標準曲線法定量，并至少具有（）個校準點（包括空白），濃

度范圍盡可能覆蓋（）個數(shù)量級。

A、5、2

B、6、2

C、5、1

D、6、1

答案：D

44.對已發(fā)出的報告結(jié)果，如果實驗室或客戶要求對結(jié)果報告中不涉及檢測結(jié)果

的內(nèi)容做出修改時，應(yīng)如何實施？（）

A、直接由報告文員進行修改

B、應(yīng)提出申請后權(quán)限責任人直接審批修改

C、應(yīng)提出申請，實驗室核實后由權(quán)限責任人批準后實施

D、拒絕接受該修改要求

答案：C

45.所有的記錄應(yīng)儲存于Oo

A、防火的柜子里

B、上鎖的房間

C、技術(shù)負責人的辦公室

D、安全的地方

答案：D

46.一般情況下，包含樣品制備在內(nèi)能夠在()以內(nèi)出具檢測結(jié)果的視為現(xiàn)場快

速檢測方法。

A、2h

B、5h

C、24h

D、0、5h

答案:D

47.化學(xué)比色法包括各種檢測試劑和試紙，下列描述不正確的是Oo

A、兩者檢測原理相同

B、顯色劑應(yīng)具有普適性

C、試紙法是在是試紙上進行顯色反應(yīng)

D、反應(yīng)本質(zhì)都是迅速發(fā)生顯色反應(yīng)

答案：B

48.保健食品中西地那非和他達拉非的快速檢測(KJ201901),檢測試劑盒選擇

注意事項表述正確的是Oo

A、本方法分析步驟和結(jié)果判定可以根據(jù)廠家試劑盒的說明書進行，但應(yīng)符合或

優(yōu)于檢測機構(gòu)規(guī)定的性能指標。

B、本方法所述試劑、試劑盒信息及操作步驟是為給方法使用者提供方便，在使

用本方法時不做限定。但方法使用者應(yīng)使用經(jīng)過驗證的滿足本方法規(guī)定的各項性

能指標的試劑'試劑盒。

C、本方法使用他達拉非試劑盒可能與那莫西地那非、豪莫西地那非、羥基豪莫

西地那非、偽伐地那非、伐地那非'硫代艾地那非存在交叉反應(yīng)。

D、本方法使用西地那非試劑盒可能與氨基他達拉非、去甲基他達拉非存在交叉

反應(yīng)。

答案：B

49.為建立和評審質(zhì)量目標提供框架的是Oo

A、質(zhì)量方針

B、質(zhì)量目標

C、質(zhì)量控制

D、質(zhì)量監(jiān)督

答案：A

50.做空白對照時，首先要加入O。

Ax酶

B、顯色劑

C、提取液

Dv底物

答案:C

51.保健食品中西地那非和他達拉非的快速檢測（KJ201901）,結(jié)果判定“無效”

的依據(jù)是Oo

A、控制線（C線）不顯色

B、控制線（C線）顯色，檢測線（T線）顏色比控制線（C線）顏色深或檢測線

（T線）顏色與控制線（C線）顏色相當

C、控制線（C線）顯色，檢測線（T線）顏色比控制線（C線）顏色明顯淺或檢

測線（T線）不顯色

D、以上均對

答案：A

52.對于實驗室信息管理系統(tǒng)失效的問題風險，下列哪些說法是錯誤的？O

A、預(yù)先制定緊急應(yīng)急措施

B、出現(xiàn)系統(tǒng)失效時，立即進行適當?shù)木o急措施及糾正措施。

C、系統(tǒng)成熟，一般不會出現(xiàn)問題，不必制定應(yīng)急措施

D、記錄采取的措施、效果及過程

答案：C

53.有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對下列（）的活性有抑制作用。

A、靛酚

B、膽堿酯酶

C、靛酚乙酸酯

D、以上三種物質(zhì)

答案：B

54.檢測樣品在抽取、制備、保存和流轉(zhuǎn)等過程中應(yīng)確保樣品的（）、真實性以

及信息的完整性。

A、科學(xué)性

Bv代表性

C、合理性

Dv充分性

答案：B

55.以下為4組快檢員共8人按要求采用酶抑制率法對盲樣進行人員比對的測試

結(jié)果，請問哪組結(jié)果人員比對不滿意？()

A、92.1%、88.9%

B、80.5%、78.9%

G67.8%、47.3%

Dv84.9%、90.1%

答案:C

56.針對特定客戶要求的報告模板格式，需經(jīng)O審閱及書面、郵件或其它方式

批準后，方可使用。

A、技術(shù)負責人

B、法人代表

Cx質(zhì)量負責人

D、報告文員

答案：A

57.質(zhì)量手冊是組織規(guī)定()的文件。

A、質(zhì)量改進體系

B、質(zhì)量檢驗體系

Cx質(zhì)量認證體系

D、質(zhì)量管理體系

答案：D

58.食品快速檢測中使用的標準物質(zhì)純度一般2Oo

A、85%

B、90%

C、95%

Dv99%

答案：B

59.食品風險監(jiān)測工作人員采集樣品，應(yīng)當Oo

A、以出廠價購買

Bx免費抽取

C、以批發(fā)價購買

D、按照市場價格購買

答案：D

60.對'已發(fā)出的報告結(jié)果，如果實驗室或客戶要求對結(jié)果報告中不涉及檢測結(jié)果

的內(nèi)容做出修改時，應(yīng)如何實施？（）

A、直接由報告文員進行修改

B、應(yīng)提出申請后權(quán)限責任人直接審批修改

C、應(yīng)提出申請，實驗室核實后由權(quán)限責任人批準后實施

D、拒絕接受該修改要求

答案：C

61.以下對食品快速檢測技術(shù)描述錯誤的是O。

A、食品快速檢測技術(shù)操作簡單，快速靈敏，可進行大批量樣品的初篩

B、食品快速檢測技術(shù)對儀器設(shè)備條件要求不高，易于進行現(xiàn)場檢測

C、食品快速檢測與實驗室檢測相比，檢測周期長'成本高

D、食品快速檢測技術(shù)是食品安全監(jiān)管的重要工具，也是實驗室常規(guī)檢測的有益

補充

答案：C

62.在實際工作中，實驗室通過質(zhì)量控制結(jié)果或（）來判斷標準物質(zhì)的穩(wěn)定性是

最常用的方式。

A、送有資質(zhì)的檢測/校準機構(gòu)確認

B、實驗室間的量值比對

C、測試近期參加能力驗證且結(jié)果滿意的樣品

D、質(zhì)量控制圖進行趨勢檢查

答案：D

63.下列選項中不屬于食品快速檢測技術(shù)意義的是（）。

A、食品快速檢測技術(shù)是食品安全監(jiān)管的有利工具

B、食品快速檢測技術(shù)是大型活動衛(wèi)生保障和應(yīng)急事件處理的有效措施

C、食品快速檢測技術(shù)在提高食品安全整體水平方面起到積極有效的作用

D、食品快速檢測技術(shù)為食品中危害物質(zhì)準確定量分析提供技術(shù)保障

答案：D

64.快檢產(chǎn)品驗收時使用的盲樣不包含以下哪一項？O

A、陰性樣品

Bx加標樣品

Cx空白樣品

D、陽性實際樣品

答案：C

解析：二、多選題

65.儀器經(jīng)。、測量次數(shù)設(shè)定后，可開始測量肉類樣品。

Ax標定

B、標準值

C、聲控開關(guān)設(shè)定

Dx以上都是

答案:D

66.樣品制備應(yīng)有記錄，內(nèi)容不包含Oo

A、樣品編號

Bv制樣方法

C、抽樣人員

Dx樣品狀態(tài)

答案：C

67.質(zhì)量管理體系的作用是。。

A、指揮和控制組織質(zhì)量方針、目標的建立與實施

Bx保證產(chǎn)品質(zhì)量

C、把關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的每一道工序，提高產(chǎn)品質(zhì)量

D、確保企業(yè)的經(jīng)濟利益

答案：A

68.實驗室信息管理系統(tǒng)將整個實驗室的各類斐源有機地整合在一起，工作人員

可以方便地對實驗室存儲的歷史數(shù)據(jù)進行檢索與分析，通過內(nèi)部大數(shù)據(jù)得到一些

有價值的判斷及結(jié)論。表現(xiàn)為下列哪個作用？（）

A、提高樣品測試效率

B、提高分析結(jié)果可靠性

C、提高對復(fù)雜分析問題的處理能力

D、實現(xiàn)量化管理、資源最大化利用

答案：C

69.食品快速檢測的初步篩查結(jié)果（）作為執(zhí)法依據(jù)。

A、不得

Bx可以

C、依情況而定

Dx不確定

答案：A

70.移液器進行期間核查時，要關(guān)注校準值變化是否超過Oo

A、測量范圍

B、最大允許誤差限

C、極差

D、平均值

答案：B

71.根據(jù)食品安全監(jiān)管的需求，盲樣基質(zhì)應(yīng)選擇。的樣品基質(zhì)，開展快檢產(chǎn)品

評價。

Ax晨1風險

B、中風險

C、低風險

D、以上均要包含

答案：A

72.對沒有國家規(guī)定食品快速檢測方法的，每個生產(chǎn)批號的快檢產(chǎn)品，假陽性率

應(yīng)小于等于（）。

A、5%

B、10%

Cx15%

D、20%

答案：C

73.實驗室應(yīng)根據(jù)工作需要制定內(nèi)外部質(zhì)量控制方案計劃，計劃應(yīng)盡可能覆蓋所

有（），方式保持多樣性、科學(xué)性。

A`檢測項目和快檢產(chǎn)品

BX檢測設(shè)備和檢測人員

Cx檢測項目和檢;則人員

D、檢測設(shè)備和快檢產(chǎn)品

答案：C

74.鹽酸蔡乙二胺法快速測定亞硝酸鹽含量，顯色生成的偶氮化合物呈Oo

A、紅色

B、橙色

C、黃色

D、紫紅色

答案：D

75.餐具潔凈度測定時，同一樣品采樣總面積為（）Cm2。

A、10

B、20

C、30

D、100

答案：D

76.實驗室應(yīng)建立報告的檔案，為確保其具有可追溯性，下列哪個不屬于需歸檔

保存的必要記錄？（）

A、原始記錄

Bx合同

C、結(jié)果報告

D、客戶營業(yè)執(zhí)照

答案：D

77.驗收每批次快檢產(chǎn)品時，盲樣應(yīng)不少于O份。

A、2

B、40

C、60

D、80

答案：C

78.樣品標識以下說法正確的是Oo

A、應(yīng)包含狀態(tài)標識、唯一性標識

Bx實驗室內(nèi)部開展實驗用的試驗樣品可不做標識

C、檢測過程中分裝出來的樣品無需做標識

D、檢測過程，檢測人員能自己記住樣品的檢測狀態(tài)，無需做狀態(tài)標識

答案：A

79.抽樣人員執(zhí)行現(xiàn)場抽樣任務(wù)時不得少于（）人。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

80.質(zhì)控試驗要求，空白試驗測定結(jié)果應(yīng)為（），加標質(zhì)控試驗測定結(jié)果應(yīng)為（）。

A、陰性、陽性

B、陽性、陰性

C、陰性、陰性

Dv陽性、陽性

答案:A

81.食用油中總極性物質(zhì)測定時，取樣后樣品放在（）加熱。

A、電爐

B、干燥箱

C、水浴鍋

Dx電熱板

答案：C

82.抽取的樣品應(yīng)由抽樣人員自行送達或寄送至承檢機構(gòu)。確需被抽樣單位協(xié)助

寄送的，抽樣人員應(yīng)明確告知樣品的寄、送要求，確保樣品在指定的時限內(nèi)正確

寄送并支付相關(guān)費用。原則上被抽樣品應(yīng)在（）內(nèi)送至承檢機構(gòu)，對保質(zhì)期短的

食品應(yīng)及時送至承檢機構(gòu)。

A、3日

B、5日

C、7日

Dx10日

答案：B

83.以下哪種不屬于快速檢測的儀器。。

A、酸度計

Bx中心溫度計

C、液相色譜儀

D、ATP熒光度儀

答案:C

84.實驗室信息管理系統(tǒng)提供的數(shù)據(jù)自動上傳功能'特定的計算和自檢功能，消

除了人為因素，可以實現(xiàn)以下哪個作用？（）

A、提高樣品測試效率

B、提高分析結(jié)果可靠性

C、提高對復(fù)雜分析問題的處理能力

D、實現(xiàn)量化管理、資源最大化利用

答案：B

85.在新方法確認的回收率試驗中，被測組分濃度水平范圍1~100mg∕kg時，回收

率范圍是OO

A、95~105%

B、90~110%

C、80~110%

D、60~120%

答案：B

86.下列關(guān)于文件控制的說法，錯誤的是Oo

A、對某一組織而言，形成文件的質(zhì)量管理體系不是唯一的

B、文件控制的主要目的是為了保證文件的有效性

C、記錄控制的主要目的是為了解決記錄的可追溯性

D、通常不需要控制記錄的版本

答案:A

87.肉類水分的測量點應(yīng)為（）。

A、骨頭

B、肥肉

G肌肉

Dx皮膚表面

答案：C

88.0.2mg∕kg等同于下列哪個結(jié)果？（）

A、2mg∕100g

B、0.2μg/g

G20μg/kg

D、0.002g∕kg

答案：B

89.糾正措施是指為消除（）并防止再發(fā)生所采取的措施。

A、已發(fā)現(xiàn)的不合格

B、不合格的原因

C、潛在的不合格的原因

D、其他不期望情況

答案：A

90.原則上單個樣品的檢測時間（包括從樣品前處理到最后出結(jié)果的整個過程）

小于（）分鐘。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

91.標定儀器前，用（）法測定出樣品的水分含量，之后進行儀器基準值標定。

Av蒸儲法

B、直接干燥法

C、卡爾、費休爾法

D、肉類水分速測儀

答案：B

92.配制亞硝酸鈉標準溶液須選用O作為溶劑。

A、GB/T

B、GB/T

C、礦泉水

D、沒有特殊要求

答案：A

93.下列哪類化學(xué)比色法不是采用與標準色卡比較得出結(jié)果的？O

A、亞硝酸鹽試管比色測定

B、二氧化硫滴定比色測定

C、酸價試紙比色測定

D、蘇丹紅紙色譜比色測定

答案：B

94.對于硼酸檢測結(jié)果為陽性的樣品，樣品處置方法不正確的是Oo

A、送至法定檢測機構(gòu)做精確定量

B、直接銷毀

C、送至實驗室做精確定量

D、應(yīng)慎重處置

答案：B

95.抽樣單位為承檢機構(gòu)的，還應(yīng)向被抽樣單位出示Oo

A、抽樣計劃

B、抽樣單

C、任務(wù)委托書

D、承檢機構(gòu)上報表

答案：C

96.餐具潔凈度測定時，用浸有ATP釋放液的無菌棉拭子1支，在規(guī)格板內(nèi)橫豎

往返均勻涂擦各（）次，并隨之轉(zhuǎn)動棉拭子。

A、5

B、10

Cx15

D、20

答案：B

97.若檢測管中樣液顏色在色階卡Iomg∕kg~30mg∕kg之間，亞硝酸鹽含量讀數(shù)應(yīng)

為O。

Av20mg∕kg

B、30mg∕kg

G10mg∕kg

Dv25mg∕kg

答案：B

98.管理評審是對質(zhì)量管理體系的O進行評價。

A、適宜性

B、有效性

C、充分性

Dx以上都是

答案：D

99.對于準確性定量的方法，線性回歸方程的相關(guān)系數(shù)不低于O,對于篩選方

法，線性回歸方程的相關(guān)系數(shù)不低于OO

A、0.95,0.98

B、0.98,0.99

C、0.99,0.98

Dv0.99,0.95

答案:C

100.我國畜禽肉水分限量標準規(guī)定豬肉含水量應(yīng)低于OO

A、80%

B、75%

C、77%

Dv67%

答案：C

101.鹽酸蔡乙二胺法快速測定亞硝酸鹽含量，顯色生成的偶氮化合物呈OO

Ax紅色

B、橙色

Cv黃色

D、紫紅色

答案：D

102.實驗室信息管理系統(tǒng)是以（）為中心，將實驗室的業(yè)務(wù)流程、環(huán)境'人員、

儀器設(shè)備、標物標液、化學(xué)試劑'方法、文件記錄、項目管理'客戶管理等因素

有機結(jié)合O

A、客戶

B、實驗室

C、成本

D'利潤

答案：B

103.下列單位寫法錯誤的是O

Axmg/kg

Bxmol/L

C、PH

D、g∕100g

答案：C

104.GB2760規(guī)定，臘肉中亞硝酸鹽的最大殘留限量不得超過（）。

Ax50mg∕kg

Bv30mg∕kg

G20mg∕kg

Dx70mg∕kg

答案：B

105.ATP存在于所有動植物、微生物細胞內(nèi)，當ATP在（）的作用下與熒光素結(jié)

合時發(fā)出一種生物熒光。

A、熒光素酶

B、酸

C、堿

Dv加熱

答案：A

106.人員比對過程中相對偏差其計算方式為？O

A、相對偏差=測定值/平均值XIo0%。

B、相對偏差二［（測定值一平均值）/平均值］X100%。

C、相對偏差=［（測定值一平均值）/測定值］X100%。

D、相對偏差二［（平均值一測定值）/平均值］X100%。

答案：B

107.鹽酸蔡乙二胺法快速檢測肉制品中的亞硝酸鹽，應(yīng)在O條件下進行顯色反

應(yīng)。

A、中性

Bx弱酸性

C、堿性

D、強酸性

答案:B

108.孔雀石綠標準中間液B（100ng∕mL）配制時，使用的稀釋液是O。

A、甲醇

Bx乙騰

Cx丙酮

D、乙醇

答案:B

109.實驗室的校準證書/檢測報告不必包括Oo

A、唯一性標識

B、實驗室的名稱和地點

C、檢測儀器的標識

D、不確定度的說明

答案：C

110.管理評審是對質(zhì)量管理體系的（）進行評價。

A、適宜性

B、有效性

G充分性

Dx以上都是

答案：D

111.配制硼酸標準溶液應(yīng)選用（）作為溶劑。

A、GB/T

B、GB/T

C、乙醇（分析純）

D、丙酮（分析純）

答案：B

112.某快檢室在自查過程中發(fā)現(xiàn)，實驗室缺失某批次快檢產(chǎn)品的驗收記錄，針對

該情況，以下說法錯誤的是？（）

Ax這是一項不符合

B、供應(yīng)商提供了合格的質(zhì)控報告，所以沒有產(chǎn)生不符合

C、立即進行補充驗收

D、組織人員進行原因分析，提出糾正措施.

答案：B

113.初次檢測結(jié)果呈陽性的樣品應(yīng)復(fù)測，復(fù)測應(yīng)進行O平行實驗。

Av單

B、雙

C、三

D、多

答案：B

114.若測定正在煎炸的油品，需要從油中取出油炸食品，等待O分鐘后再測量。

A、5

B、10

C、30

D、60

答案：B

115.按影響水平分類，不符合工作分為？（）

A、一般性不符合和嚴重性不符合

B、普通不符合和嚴重不符合

C、嚴重不符合和失控不符合

D、常規(guī)不符合和失控不符合

答案：A

116.快檢人員和管理人員需經(jīng)考核合格后，取得（），并經(jīng)授權(quán)后方允許上崗工

作。

A、合格證

B、培訓(xùn)證

Cx上崗證

D、職業(yè)資格證

答案：C

117.孔雀石綠免疫膠體金快速檢測結(jié)果判讀時，（）可以判定為陽性。

A、檢測線（T線）比對照線（C線）顏色深

B、檢測線（T線）比對照線（C線）顏色淺

C、檢測線（T線）比對照線（C線）顏色相當

D、對照線（C線）未出現(xiàn)

答案：A

118.保健食品中西地那非和他達拉非的快速檢測（KJ201901）,西地那非和他達

拉非參考物質(zhì)需要用（）進行稀釋。

A、甲醛

B、甲醇

Cv乙醇

Dv乙酸

答案：B

119.實驗室樣品處置和管理流程應(yīng)為OO

A、樣品接收T樣品標識T合同評審T樣品流轉(zhuǎn)T檢測T樣品處置

B、樣品接收T合同評審T樣品標識T樣品流轉(zhuǎn)T檢測T樣品處置

C、樣品接收T樣品標識T合同評審T樣品流轉(zhuǎn)T樣品存儲T樣品處置

D、樣品接收T合同評審T樣品標識T樣品流轉(zhuǎn)T樣品處置T樣品存儲

答案：B

120.含硼酸的待測液顯色吹干物，應(yīng)選用（）溶解。

Av丙酮

B、甲醇

G乙醇

D、水

答案：C

多選題

1.姜黃素比色法快速檢測魚丸中硼酸含量，需必備下列哪些儀器設(shè)備？（）

A、均質(zhì)器

Bx氮吹儀

C、移液槍

D、電子天平（感量為0.0Ig）

答案：ABCD

2.肉類水分速測儀使用中，應(yīng)避免（）的物質(zhì)接觸。

A、暴曬

Bv雨淋

C、強酸性物質(zhì)

D、強堿性物質(zhì)

答案：ABCD

3.在煎炸過程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復(fù)使用，將發(fā)生一

系列反應(yīng)，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極

性組分。

Av班基

B、竣基

C、酮基

Dv醛基

答案：ABCD

4.分光光度法（酶抑制率法）快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時,

主要涉及（）操作步驟。

A、樣品處理

B、對照溶液測試

C、樣品溶液測試

D、標準曲線繪制

答案：ABC

5.吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)蓄積，長期食用會導(dǎo)致OO

A、基因突變

Bx致癌

C、引起胎兒畸形

D、其他疾病

答案：ABCD

6.初次檢測結(jié)果呈陽性的樣品應(yīng)復(fù)測，復(fù)測應(yīng)進行雙平行實驗。以下說法正確的

是？（）

A、雙平行實驗結(jié)果一致時，快檢結(jié)果以初測結(jié)果為準

B、雙平行實驗結(jié)果一致時，快檢結(jié)果以復(fù)測結(jié)果為準

C、雙平行實驗結(jié)果不一致時，應(yīng)調(diào)查過程以確定問題產(chǎn)生的原因

D、雙平行實驗結(jié)果不一致時，應(yīng)及時采取糾正措施，必要時，制定預(yù)防措施

答案：BCD

7.體系文件的層次包含哪些方面OO

A、一級文件管理手冊

B、二級文件程序文件

C、三級文件工作指引、產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)范、作業(yè)指導(dǎo)書

D、四級文件記錄表格

答案：ABCD

8.實驗室制定內(nèi)部質(zhì)量控制方案時應(yīng)考慮以下哪些因素？（）

A、業(yè)務(wù)量和業(yè)務(wù)類型

B、檢測方法本身的穩(wěn)定性與復(fù)雜性

C、人員的能力和經(jīng)驗'人員數(shù)量及變動情況

D、新采用的方法或變更的方法等

答案：ABCD

9.下列哪些物質(zhì)屬于非法食品添加物？（）

A、亞硝酸鹽

B、三聚氟胺

G硼砂

D、甲醇

答案：BCD

10.下列選項中，哪些屬于食品快速檢測技術(shù)的特點？。

A、快速

Bv靈敏

C、初篩

D'精準

答案：ABC

11.保健食品中西地那非和他達拉非的快速檢測(KJ201901),試紙條與金標微

孔測定步驟中，表述正確的是OO

A、吸取200NL樣品待測液于金標微孔中，抽吸5~10次使混合均勻，室溫溫育

5mino

B、溫育結(jié)束后，將試紙條吸水海綿端垂直向下插入金標微孔中，室溫溫育5mino

C、從微孔中取出試紙條，去掉試紙條下端的吸水海綿，進行結(jié)果判定。

D、室溫溫育5min,將反應(yīng)液全部加入到檢測卡的加樣孔中，將金標微孔中全部

溶液滴加到檢測卡上的加樣孔中，溫育5min,進行結(jié)果判定。

答案:ABC

12.檢測結(jié)果報告應(yīng)包括但不限于以下信息？()

Ax標題

B、快檢實施機構(gòu)名稱

C、唯一性編號

D、檢測日期

答案:ABCD

解析：三'判斷題

13.檢測結(jié)果RLU在O的范圍表示不合格。

A、1-200

B、201-600

G601-1000

D、>1000

答案：CD

14.食品中亞硝酸鹽的主要來源包括。。

A、人為添加護色劑

B、硝酸鹽來源

C、水質(zhì)污染

D、蔬菜的腌制

答案：ABCD

15.測量采樣時，不能將針狀電極插入。中。

Av筋腱

B、骨頭

C、瘦肉

Dv肥肉

答案：ABD

16.按照用途，可將化學(xué)分析中使用的標準溶液分為Oo

A、標準滴定溶液

B、雜質(zhì)測定用標準溶液

C、標準稀釋液

D、溶解稀釋類標準溶液

答案：ABD

17.硼酸快檢質(zhì)控試驗，一般應(yīng)同時進行哪些試驗？（）

Ax人員比對

B、空白試驗

C、加標質(zhì)控試驗

D、對照實驗

答案：BC

18.管理體系的建立包含那幾個階段？O

A、準備階段

B、設(shè)計階段

C、實施階段

D、文件化階段

答案：ABCD

19.食品安全抽樣檢驗工作計劃應(yīng)當包括下列內(nèi)容：Oo

A、抽樣檢驗的食品品種、抽樣環(huán)節(jié)、抽樣方法、抽樣數(shù)量等抽樣工作要求

B、檢驗項目、檢驗方法、判定依據(jù)等檢驗工作要求

C、法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他要求

D、檢驗結(jié)果的匯總分析及報送方式和時限

答案：ABCD

20.標準溶液存放的容器應(yīng)符合O的規(guī)定。

A、相溶性

B、吸附性

C、耐化學(xué)性

D、光穩(wěn)定性

答案：ABCD

21.食用油品質(zhì)檢測儀在測定時應(yīng)注意。。

A、探頭的位置

B、每次測量前后清洗探頭

C、關(guān)掉感應(yīng)電煎鍋，避免電磁場影響

D、探頭放進后等待IOS

答案：ABCD

22.O的存放區(qū)域應(yīng)符合其規(guī)定的保存條件，冷凍冷藏區(qū)域應(yīng)進行溫度監(jiān)控并

做好記錄。

A、試劑

B、標準物質(zhì)

C、快速檢測產(chǎn)品

Dv樣品

答案：ABCD

23.下列屬于檢測方法性能指標的是Oo

Av選擇性

B、檢出限

C、精密度

D、測量不確定度

答案：ABCD

24.實驗室信息管理系統(tǒng)運行要求包括下列哪些選項？（）

A、防止未經(jīng)授權(quán)的訪問，有措施防止篡改和丟失

B、在符合系統(tǒng)供應(yīng)商或?qū)嶒炇乙?guī)定的環(huán)境中運行，或?qū)τ诜怯嬎銠C化的系統(tǒng),

提供保護人工記錄和轉(zhuǎn)錄準確性的條件

C、以確保數(shù)據(jù)和信息完整性的方式進行維護

D、包括記錄系統(tǒng)失效和適當?shù)木o急措施及糾正措施

答案：ABCD

25.肉制品加工過程中加入亞硝酸鹽的目的是Oo

A、抗氧化

Bv防腐

Cx增稠

D、護色

答案：BD

.測試片的貯藏條件為

26Oo

A、真空

Bv-20°C低溫

C、0-4℃低溫

D、常溫

答案：AB

27.快檢實驗室應(yīng)建立有效的人員管理和培訓(xùn)制度，常見培訓(xùn)類型有？（）

Ax崗前培訓(xùn)

B、方法應(yīng)用能力培訓(xùn)

C、設(shè)備操作與安全防護培訓(xùn)

D、法律法規(guī)培訓(xùn)

答案：ABCD

28.實驗室制定內(nèi)部質(zhì)量控制方案時應(yīng)考慮以下哪些因素？（）

A、業(yè)務(wù)量和業(yè)務(wù)類型

B、檢測方法本身的穩(wěn)定性與復(fù)雜性

C、人員的能力和經(jīng)驗、人員數(shù)量及變動情況

D、新采用的方法或變更的方法等

答案：ABCD

29.檢驗方法一般包括哪幾類？（）

A、標準方

B、非標準方法

C、允許偏離的標準方法

D、地區(qū)方法

答案：ABC

30.按照檢測場地分類食品快速檢測技術(shù)可劃分為哪幾類？（）

A、現(xiàn)場快檢

B、實驗室快檢

C、在線快檢

D、出廠快檢

答案：ABC

判斷題

1.抽樣人員封樣時，應(yīng)當采取防拆封措施，以保證樣品的真實性。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

2.利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導(dǎo)電能力不同，通過測量兩極的電價差，精確判

斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比。（）

Av正確

B、錯誤

答案:A

3.空白試驗，是指對不含待測物質(zhì)的樣品用與實際樣品相同的操作步驟進行的試

驗。（）

Ax正確

B、錯誤

答案：A

4.所有執(zhí)行檢測/校準的規(guī)范和標準都必須轉(zhuǎn)化成內(nèi)部受控文件。（）

Ax正確

B、錯誤

答案：A

5.質(zhì)量手冊是闡明一個組織的質(zhì)量方針并描述其質(zhì)量體系的文件。（）

Av正確

B、錯誤

答案：A

6.實驗室應(yīng)根據(jù)工作需要制定內(nèi)外部質(zhì)量控制方案計劃，其中檢測人員無需每年

覆蓋一次。（）

Av正確

B、錯誤

答案：B

7.便攜式熒光儀使用前應(yīng)由儀器生產(chǎn)廠家采用穩(wěn)定的C14放射源進行定標、校準。

（）

Ax正確

B、錯誤

答案：A

8.定量限是指樣品中被測組分能被定量測定的最低濃度或最低量，此時的分析結(jié)

果應(yīng)能確保一定的正確度和精密度。（）

A、正確

Bv錯誤

答案：A

9.當對實驗室信息管理系統(tǒng)進行變更時，包括修改實驗室軟件配置或現(xiàn)成的商業(yè)

化軟件，在實施前應(yīng)被批準、形成文件并確認。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

10.認可實驗室有權(quán)決定自己認為合適的方法進行校準/檢測，只要結(jié)果正確就行。

（）

A、正確

Bv錯誤

答案:B

11.酶抑制率法快速檢測蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留時，抑制率與農(nóng)

藥的濃度呈反相關(guān)關(guān)系，即抑制率越大，農(nóng)藥濃度越低。（）

Av正確

B、錯誤

答案：B

12.抽樣文書可由抽樣人員自行涂改需要更改的地方無須企業(yè)代表簽字確認。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

13.驗收快檢產(chǎn)品檢測限量物質(zhì)的能力時，可以將加標的濃度為定性臨界值要求

的1倍水平，用于考察快檢產(chǎn)品的假陰性率。（）

Av正確

B、錯誤

答案:A

14.當ATP在熒光素酶的作用下與熒光素結(jié)合時發(fā)出一種生物熒光，熒光量與AT

P含量成反比。（）

Av正確

B、錯誤

答案：B

15.將食用油品質(zhì)檢測儀的探頭浸入油中，確保測量端的芯片完全浸入油中。（）

Av正確

B、錯誤

答案：A

16.采用肉類水分速測儀進行豬肉水分快速測量，本方法在測量過程中不損耗樣

品，不會對被測樣品的組織結(jié)構(gòu)、外觀及物理、化學(xué)、生物性能產(chǎn)生影響。（）

Ax正確

B、錯誤

答案：A

17.移液器期間核查時，若等同采用《JJG646-2006移液器》則無需再制定作業(yè)

指導(dǎo)書。（）

A、正確

Bv錯誤

答案：B

18.當實驗室信息管理系統(tǒng)在異地或由外部供應(yīng)商進行管理和維護時，實驗室應(yīng)

確保系統(tǒng)的供應(yīng)商或運營商符合本準則的所有適用要求。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.盲樣測試時可以用陰性樣品和加標樣品或標準樣品測試，不需要空白實驗。

（）

A、正確

Bv錯誤

答案:B

20.在保證安全性、完整性和可追溯的前提下，也可使用電子介質(zhì)存儲的報告和

記錄代替紙質(zhì)文本存檔。（）

Av正確

B、錯誤

答案：A

21.抽樣人員沒有帶車載冰箱或冷凍箱，將抽到的速凍面米食品直接放在車上。

O

Av正確

B、錯誤

答案：B

22.食品快速檢測技術(shù)可大大縮短檢測時間，簡化檢測過程的樣品制備和實驗操

作環(huán)節(jié)。（）

Ax正確

B、錯誤

答案：A

23.分光光度法主要用于測定樣品中的常量組分含量。。

Av正確

B、錯誤

答案：B

24.快速定性檢測結(jié)果具有法律效力，可以依據(jù)結(jié)果直接做出處罰。O

A、正確

B、錯誤

答案：B

25.同一人同一天對多批次樣品采用分光光度法進行有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥

殘留的快速檢測時，采用同一臺設(shè)備和同一批次試劑時可以只做一次對照試驗。

（）

Ax正確

B、錯誤

答案：A

26.對未開封的有證標準物質(zhì)，要核查該有證標準物質(zhì)是否在有效期內(nèi)，以及是

否按照證書上所規(guī)定儲存條件和環(huán)境要求等正確保存。若滿足要求，該有證標準

物質(zhì)不需要再采用其它方式進行期間核查。（）

Av正確

B、錯誤

答案：A

27.對實驗室的其他人員如樣品管理人員、合同評審人員、設(shè)備采購人員、報告

發(fā)放人員、設(shè)備管理人員等可以不實施監(jiān)督。（）

A、正確

Bv錯誤

答案：B

28.每次校準或檢測的原始記錄應(yīng)包含足夠的信息以保證其檢測或校準活動能夠

再現(xiàn)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

29.待測樣品中若存在高含量的醬油時，不會對亞硝酸鹽的