牛筋干檢驗標(biāo)準(zhǔn)

編號JWGF/QC-BZ-018牛筋干檢驗標(biāo)準(zhǔn)版本號A/0生效日期2012年3月1日編制余青鵬審核批準(zhǔn)目的指導(dǎo)和規(guī)范牛筋干檢驗標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法，減少食品安全隱患。范圍適用于各個工廠采購的牛筋干。職責(zé)原料檢驗員、實驗檢測員負責(zé)執(zhí)行此項行動，并將結(jié)果告知品控主管。品控主管對此項行動進行監(jiān)督。品控部對本程序的有效性負責(zé)。定義異物除包裝材料外，樣品中存在的、非牛筋干本身的、可辨別的物質(zhì)，如塑料絲、金屬、毛發(fā)等。技術(shù)要求感官指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗頻率備注色澤表面呈醬黃色每批次形態(tài)壁厚均勻，塊形完整，無焦糊、無邊角破損現(xiàn)象組織結(jié)構(gòu)有韌性，表皮與內(nèi)芯不分離氣味具有豆制品特有的豆香味，無異味異物不得檢出理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗頻率備注廠部供應(yīng)商水分（g/100g）≤70次/周每季度提供官方檢驗報告一份官方檢驗報告可由廠部與供應(yīng)商協(xié)調(diào)，交錯進行，以保證每季度均有官方檢測報告蛋白質(zhì)（g/100g）≥15次/周苯甲酸（mg/kg）不得檢出每季度送檢一次山梨酸不得檢出糖精鈉不得檢出環(huán)已基氨基磺酸鈉不得檢出鉛（mg/kg）≤1.0總砷（mg/kg）≤0.5續(xù)上表項目指標(biāo)檢驗頻率備注廠部供應(yīng)商乙酰磺胺酸鉀不得檢出每季度送檢一次每季度提供官方檢驗報告一份官方檢驗報告可由廠部與供應(yīng)商協(xié)調(diào)，交錯進行，以保證每季度均有官方檢測報告脫氫乙酸不得檢出合成著色劑不得檢出二氧化硫殘留量（g/kg）不得檢出甲醛次硫酸鈉不得檢出4.2.3微生物指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗頻率備注廠部供應(yīng)商菌落總數(shù)（cfu/g）≤1×105次/周次/周大腸菌群（MPN/100g）≤150次/周次/周致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出每季度送檢一次每季度提供官方檢驗報告一份官方檢驗報告廠部與供應(yīng)商協(xié)調(diào)，交錯進行，以保證每季度均有官方檢測報告檢測方法感官性狀在光線充足、無異味的環(huán)境中，將試樣倒在白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，按感官要求逐項進行感官檢驗。色澤、氣味、組織形態(tài)將抽取微生物檢驗試樣后的全部樣品，置于自然光或相當(dāng)于自然光的感官評定室，用視覺鑒別法鑒別色澤；嗅覺鑒別法鑒別氣味。水分按GB/T5009.3的規(guī)定執(zhí)行。蛋白質(zhì)按GB/T5009.5的規(guī)定執(zhí)行。菌落總數(shù)按GB/T4789.2-2010規(guī)定的方法檢驗大腸菌群按GB/T4789.3-2010規(guī)定的方法檢驗抽樣方法一天來料為同一批次，隨機抽樣，抽樣最低不少于6個包裝單元，樣品量不少于600g。更正行動感官指標(biāo)不合格時，通知品控主管及車間主任，根據(jù)實際情況，采取讓步接收或是判定該批次產(chǎn)品為不合格批。理化檢測結(jié)果不合格，可用備檢樣本對不合格項目進行復(fù)檢。若復(fù)檢結(jié)果仍有不合格項，則判該批次產(chǎn)品為不合格批。微生物檢測結(jié)果超標(biāo)，不得復(fù)檢，直接判定該批次產(chǎn)品不合格。培訓(xùn)原料檢驗員及相關(guān)人員接受本程序的培訓(xùn)。附件相關(guān)文件GB/T5009.3《食品中水分的測定》GB/T5009.5《食品中蛋白質(zhì)的測定》GB/T4789.2-2010《食品微生物學(xué)檢驗