4.4.3+油脂++課件++【知識精講+拓展延伸】高二化學(xué)人教版（2019）選擇性必修3

第三章烴的衍生物第四節(jié)羧酸

羧酸衍生物油脂消瘦或者肥胖皆不利于人體健康。那么，油脂到底是什么？油脂攝入過少，人易消瘦油脂攝入過多，人易肥胖油脂1.定義：油和脂肪的統(tǒng)稱，其成分主要是高級脂肪酸和甘油形成的酯。常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油花生油大豆油菜籽油牛油豬油黃油常溫下，動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪不飽和脂肪酸常見的高級脂肪酸硬脂酸(C17H35COOH)油酸(C17H33COOH)軟脂酸(C15H31COOH)亞油酸(C17H31COOH)飽和脂肪酸高級脂肪酸的烴基油脂1.定義：油和脂肪的統(tǒng)稱，其成分主要是高級脂肪酸和甘油形成的酯。油脂與酯有什么關(guān)系呢？酯油脂形成酯的醇形成酯的酸油脂酯任何醇或酚羧酸或無機(jī)含氧酸高級脂肪酸甘油2.結(jié)構(gòu)CH2ROOCCHCH2R'OOCR''OOC高級脂肪酸的烴基如果R、R'、R''不相同，稱其為混甘油酯。如果R、R'、R''相同，稱其為單甘油酯；①天然油脂大都為混甘油酯，且大都為多種混甘油酯的混合物。②油脂不屬于高分子化合物。3.分類4.物理性質(zhì)

不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑（常用有機(jī)溶劑來提取植物種子里的油），密度比水小，有油膩感，沒有固定的熔沸點(diǎn)。根據(jù)結(jié)構(gòu)想想油脂會有哪些化學(xué)性質(zhì)？交流思考酯基——水解反應(yīng)若烴基(R、R′、R″)中含有碳碳雙鍵——加成反應(yīng)①堿性條件下的水解☆油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫

。皂化反應(yīng)△C17H35COO-CH2

C17H35COO-CHC17H35COO-CH2

+3NaOH硬脂酸甘油酯(脂肪)3C17H35COONa+硬脂酸鈉(肥皂)→☆應(yīng)用:工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂。CH2—OHCH—OHCH2—OH5.油脂的化學(xué)性質(zhì)（1）水解反應(yīng)實(shí)驗(yàn)：用植物油制肥皂（1）在燒杯中先加入5mL植物油，再加入10mL無水乙醇，然后加10mL40％的NaOH溶液，用玻棒攪拌，使其充分接觸。（2）用酒精燈加熱，邊加熱邊用玻璃棒攪拌，當(dāng)反應(yīng)液顏色加深（或者液體不再分層）時(shí)，停止加熱，撤掉酒精燈。（3）在燒杯中加入一定量的飽和食鹽水，邊加邊攪拌，當(dāng)析出大量的淡黃色固體，靜置分層，過濾，用藥匙將紗布中的固體放到模具中定形。實(shí)驗(yàn)過程與現(xiàn)象植物油、NaOH、無水乙醇混合加熱攪拌鹽析、靜置分層過濾②酸性條件下的水解→應(yīng)用：工業(yè)上用于生產(chǎn)脂肪酸和甘油稀硫酸△CH2OCOC17H35CHOCOC17H35CH2OCOC17H35C17H35COOH＋

CH2OHCHOHCH2OH3硬脂酸甘油酯＋3H2O硬脂酸甘油人造奶油起酥油代可可脂C17H33COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCH+3H2

催化劑

加熱、加壓C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸和儲存，可用來生產(chǎn)食品工業(yè)原料。（2）油脂的氫化(硬化)——加成反應(yīng)，還原反應(yīng)油酸甘油酯硬脂酸甘油酯(人造脂肪)油脂增加飽腹感保溫防寒保護(hù)內(nèi)臟器官促進(jìn)脂溶性維生素的吸收細(xì)胞膜、神經(jīng)、腦組織成分儲備熱能合理膳食6.油脂的作用提供人體必需脂肪酸油脂油脂肪結(jié)構(gòu)性質(zhì)水解氫化用途酸性(或酶催化)水解堿性水解1.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A.油脂難溶于水，可用分液的方法分離油脂和水的混合物B.天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)C.油脂都是高級脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色D2.下列各項(xiàng)屬于油脂用途的是()①作人類的營養(yǎng)物質(zhì)②制取甘油③制取肥皂④制備高級脂肪酸⑤制備礦物油A.①②③④ B.①③⑤C.①②④⑤ D.①②③A3.動物油和植物油的不同之處是(