盛澤茶館業(yè)的興衰

盛澤茶館業(yè)的興衰■周德華舊時(shí)，茶館在江南各地依市而興，無處不在，鎮(zhèn)市村集皆見其市招。凡有市集凡有居民聚集處均能找到茶館。茶館的密度與市集的規(guī)模和商事的興盛直接相關(guān)。盛澤為吳江首鎮(zhèn)，人口眾多，綢市繁榮，來往商賈不絕，自然促成茶館行業(yè)的興旺。沈云所撰《盛湖竹枝詞》（民國七年刊行）有云：“五樓十閣步非遙，杯茗同傾興自饒”之句，以五步一樓，十步一閣描述當(dāng)年茶館之密集，蓋因茶館大多以樓、閣或園命名者。饒有興味的是，舊時(shí)盛澤鎮(zhèn)弄堂眾多，以七十二條半弄聞名，其中有以茶館冠弄名者。南新橋西岸近處有條茶館弄，因其東口有孔聚興茶館之故也！據(jù)曾任茶館流動(dòng)會(huì)計(jì)的何春永先生回憶，淪陷以前盛澤全鎮(zhèn)茶館曾逾70家?？箲?zhàn)勝利以后，據(jù)1946年吳江縣全縣各市鎮(zhèn)茶館營業(yè)狀況調(diào)查表（吳江檔案館案卷號(hào)8-1-145）所載，是年全縣七大鎮(zhèn)茶館數(shù)為：盛鎮(zhèn)鎮(zhèn)45家，松陵鎮(zhèn)23家，黎里鎮(zhèn)31家，震澤鎮(zhèn)31家，蘆墟鎮(zhèn)25家，平望鎮(zhèn)17家，同里鎮(zhèn)24家。盛澤鎮(zhèn)獨(dú)占鰲頭。盛澤鎮(zhèn)茶館業(yè)不僅數(shù)量多，而且規(guī)模大，其中超過11桌者25家，居一半以上，營業(yè)常年興旺，因盛澤鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平全縣首屈一指，其茶館業(yè)之遙遙領(lǐng)先亦是必然。當(dāng)年，盛澤鎮(zhèn)區(qū)面積大約1平方公里，茶館分布密集而均勻，東至東港東岸，西至西蕩口，南往南新橋，北界永興橋（環(huán)橋）均能覓到茶館的蹤影。1946年統(tǒng)計(jì)，盛澤全鎮(zhèn)45家茶館的茶桌數(shù)共有667只，皆為八仙桌，每桌可坐8人，如滿員則可供5336位茶客就坐，而其時(shí)盛澤全鎮(zhèn)人口約2.4萬，扣除婦孺差不多每個(gè)成年男子可以享用0.5個(gè)座位，這里尚不包括外來客商及上街的農(nóng)民和漁民。盛澤近郊農(nóng)村如謝天港、圣塘港、茅塔、北王、楊扇、大謝、郎中、黃家溪、前窯、鼎方橋等亦有茶館。茶館類型盛澤茶館依茶桌多少略可分大中小三類，大型茶館之首當(dāng)推南大街鮑家弄口之得意樓，創(chuàng)設(shè)于民國10年（1921)，為兩層帶三層閣西式建筑。上下兩層共設(shè)80只茶桌，樓面為洋松廣漆地板，一式紅木八仙桌及靠椅，極其豪華。三層為閣樓，面積居半，呈長方形，辟為書場(chǎng)，著名彈詞藝人徐云志等曾在此登臺(tái)獻(xiàn)藝。樓層之東、北、西三面設(shè)回廊，可下瞰市河及街弄景色。東面不遠(yuǎn)為嘉興班輪船埠，下樓往東步出不遠(yuǎn)即可登輪，甚是方便，店隔壁是張萬源羔團(tuán)店和老大房茶食店。得意樓之名借自上海城隍廟內(nèi)得意樓老店之名，其館內(nèi)布局及擺設(shè)亦頗海派，令上?？蛧@為觀止。因其地面積大，淪陷時(shí)期一度改為梅龍鎮(zhèn)游樂場(chǎng)，成為盛澤的“大世界”。次為同羽春茶館，以茶圣陸同命名，設(shè)于東廟廟場(chǎng)西側(cè)，九樓九底，雕花瓷磚扶梯設(shè)在中間一間，除底層北端兩間分別是燒賣店和小酒店外均是，上下共設(shè)39張茶桌，位居第二。同羽春茶館樓上為落地長窗，外置走廊，廊邊設(shè)檻可放置茶盞，擺放零食，冬日孵太陽，暑天納涼皆宜。舊時(shí)東廟廟場(chǎng)上五光十色，被稱為“小玄妙觀”，把壺俯瞰則一覽無遺。且說東廟戲臺(tái)時(shí)常酬神演戲，同羽春茶館斜對(duì)戲臺(tái)，視角甚佳，成為包廂，此時(shí)同羽春甚是賣座，可邊品茗邊賞劇，免得駐足廟場(chǎng)上仰望而致腳酸脖子痛。東南戲臺(tái)上還不時(shí)有軍政要人、文化名人發(fā)表演說亦可一睹風(fēng)采。迎賓樓茶館前瀕夜船匯，跨街樓式，樓層前沿亦有落地長窗及走廊，下俯來往舟楫一覽無余。迎賓樓茶館三開間門面，亦擺設(shè)39張茶桌，由于店堂進(jìn)深，尚不覺逼窄。迎賓樓的茶客多為航船搭客、船主、船夫和搬運(yùn)工，朝夕鬧猛。荷園茶館位于莊面以東之荷園街，設(shè)茶桌37張，其早市常擠得人滿為患，來者多是絲綢商人，載船人和上街售綢的農(nóng)戶機(jī)戶，專業(yè)特色明顯。但在下午莊面落莊以后顯得冷清，改設(shè)書場(chǎng)。一樂園茶館位于西新街盡頭，瀕西白漾，為壇丘、南麻、嚴(yán)墓、震澤一帶前來載船的停泊處，鄰近又是上海班和烏蘇班輪埠，鄉(xiāng)人、船客、航船主、載船主群集于此。一樂園為兩層西式海派建筑，甚是高敞，上層四周為回廊，安裝格子玻璃落地長窗，極目遠(yuǎn)眺，西漾風(fēng)光盡收眼底，夏日午后為納涼觀景佳處。一樂園茶館上下共設(shè)33張茶桌。萬云臺(tái)茶館位于南大街登椿橋之西，坐南朝北，為寧波紹興商幫聚集處，練坊、染坊、軸坊坊主及師傅常來沏茶談?wù)f行情，接洽業(yè)務(wù)，附近又有紹興會(huì)館（設(shè)于西廟內(nèi)）及寧紹會(huì)館新館（鹽店弄底），以故茶客多為操越語頭戴煙氈帽者。萬云臺(tái)茶館設(shè)茶桌30張，其東號(hào)另有茶桌9張，兩者相加也有39張，成為六大茶館之一。民國時(shí)期盛澤已有電話，六大茶館中之得意樓、同羽春和迎賓樓皆裝置了電話，供茶客免費(fèi)打鎮(zhèn)區(qū)電話。中型茶館近20家，擁有茶桌數(shù)從11桌至18桌不等。9張茶桌以下的為小型茶館，共有20家，其中最小的是里安橋的明福樓，僅擺一張茶桌，乃微型茶館也。民國年間西新街至西蕩口為新興產(chǎn)業(yè)區(qū)，此中幾家中小型茶館為絲織工人聚集處，通常尋“找?guī)煛保ü凸ぃ?、“薦人”在茶館內(nèi)進(jìn)行，其中以電影院對(duì)面的快活林茶館最為鬧猛，該館上下兩層共設(shè)15張茶桌。據(jù)1950年7月盛澤鎮(zhèn)茶館業(yè)一覽表之不完全記載，不少茶館創(chuàng)設(shè)于清代同治光緒年間，其中登仁樓最早為乾隆年間，余則全部為民國年代。盛澤諸多茶館中少數(shù)場(chǎng)地寬敞可兼辦書場(chǎng)，以充分利用下午晚上之閑檔，多數(shù)茶館則是賣茶兼賣熱水。舊時(shí)盛澤大戶人家均砌三眼大灶起炊，灶頭上的湯罐僅可帶燒溫水，但不可飲用，須得外買，提著熱水瓶到茶館的老虎灶去“泡水“。冬天還得去泡熱水焐被窩的“湯婆子”。至于小戶人家燒行灶，熱水全靠外買，多數(shù)茶館店無不在門口砌設(shè)老虎灶供應(yīng)熱水，在冬季傍晚往往排起一字長蛇陣。老虎灶爐膛周圍砌裝七只小湯鍋，故又名“七星灶”。水灶師付在加完燃料之后用鐵釬在爐膛內(nèi)捅火時(shí)，轟然一聲，火苗噴出，血盆大開，狀如老虎張嘴，故又名老虎灶。暮春至初秋氣溫較高，茶館在底層的堂口深處掛上布帷，置水缸，擺放木盆，利用老虎灶預(yù)熱鍋中的溫水，開辦盆湯業(yè)務(wù)，以便勞工階層淴浴，其資費(fèi)頗低，約相當(dāng)于公共浴室浴資之半。泡盆湯又被稱為“水包皮”。盛暑酷熱，茶館店常用茶末子泡成涼茶，將茶缸置于店門口，旁側(cè)放置搪瓷杯任人取飲解渴，也算是行善積德。茶館經(jīng)營及體制演變清末至民國前期為盛澤茶館業(yè)最興旺時(shí)期。舊時(shí)茶館全部是家族經(jīng)營，僅少數(shù)合伙。茶館雇工不多，大茶館通常有賬房、堂倌、挑水工和水灶（老虎灶）工，甚是精簡，一家大茶館通常不會(huì)超過十人。至于小茶館甚至是夫妻老婆店，堂倌掌柜自兼，挑水工則另行雇用，按擔(dān)計(jì)酬，多數(shù)人力成本不高。民國時(shí)期一度實(shí)行營業(yè)稅和所得稅的包稅制，小茶館甚至不備賬冊(cè)。茶館店雖然營業(yè)用房面積大，但其店房大多是私產(chǎn)如得意樓是陳家，迎賓樓是趙家，登椿園是胡家等自有房產(chǎn)，就省掉了一筆巨額房租。茶館店的燃料多是礱糠(稻殼)，由礱糠主源源不斷送來，按月結(jié)算。偶爾也收購少量刨花、木屑、斬劈等建筑垃圾。茶葉則向茶葉店賒購，可在月底結(jié)清，這就節(jié)省了一筆流動(dòng)資金。有時(shí)頭寸不靈甚至還可以再延宕下去，不過在舊歷年關(guān)及端午、中秋三節(jié)前必須償付。每月的日常開支僅是電費(fèi)、稅費(fèi)和人工費(fèi)用。其中挑水工以擔(dān)計(jì)酬，堂倌則是分成（茶資之一成），以故營運(yùn)成本不高。民國時(shí)期盛澤全鎮(zhèn)茶館組成茶館業(yè)同業(yè)公會(huì)對(duì)全行業(yè)進(jìn)行管理，公會(huì)內(nèi)設(shè)理事、監(jiān)事等職，公會(huì)設(shè)在南十字弄升記綢行內(nèi)之第三進(jìn)。茶館同業(yè)公會(huì)隸屬盛澤商會(huì)。1950年7月，盛澤全鎮(zhèn)茶館仍有45家。兩年以后，1952年7月為36家，較兩年前同期減少了9家，這種趨勢(shì)一直繼續(xù)下去。1957年，盛澤鎮(zhèn)對(duì)私營企業(yè)實(shí)施社會(huì)主義改造，茶館同業(yè)公會(huì)改組為茶水合作商店，統(tǒng)營全鎮(zhèn)茶館業(yè)務(wù)，其標(biāo)志之一為廢棄各茶館店自備的水籌和茶籌（均用竹片削成長條形，面上烙上各茶館店名，經(jīng)久不褪）。茶水合作商店則統(tǒng)一發(fā)行硬紙條水籌，其上統(tǒng)一蓋上茶水合作商店的橫圖章，其時(shí)每根水籌可泡一瓶熱水，兩根水籌可泡一只湯婆子，每根水籌長期穩(wěn)定在1分錢。至于書場(chǎng)的竹書籌則改為紙質(zhì)書票，票面上有號(hào)碼便于結(jié)算。茶水合作商店設(shè)在里安橋北堍之新運(yùn)樓茶館內(nèi)，該茶館系華家船船主紹興籍人士華順裕開設(shè)，既是茶館、又是船行的辦事處。茶水合作商店以下分片設(shè)了幾個(gè)合作小組。上茶館屬大眾消費(fèi)，通常只供應(yīng)中低檔茶，紅綠自選，暑天增供菊花茶，以故茶資低廉，民國初年僅七八枚銅元，解放初時(shí)一壺茶抵一張郵票鈿（8分，可以寄一封平信），大致相當(dāng)于二三只大餅。老主客可賒賬，亦可包月。若欲飲龍井等上好茶葉須另加價(jià)，或茶客自備。上世紀(jì)六七十年代后，茶資微漲，從0.15元漲至0.20元。茶館業(yè)的衰落盛澤茶館業(yè)之興盛期當(dāng)在清末至民國時(shí)期抗日戰(zhàn)爭以前的時(shí)段，淪陷期間，百業(yè)凋零，初呈衰勢(shì)?？箲?zhàn)勝利后至解放初期持平，即1946年與1950年的登記數(shù)同為45家，但在1952年以后明顯轉(zhuǎn)衰，每況愈下，究其原因?yàn)椋阂?、意識(shí)形態(tài)因素，解放后經(jīng)過幾輪思想改造運(yùn)動(dòng)后認(rèn)為孵茶館是資產(chǎn)階級(jí)生活方式，此類潛意識(shí)使遺老遺少們，特別是出身不好的人有所忌諱而裹足不前。二、土地改革后，農(nóng)村生產(chǎn)結(jié)構(gòu)改變，農(nóng)副產(chǎn)品購銷關(guān)系改變，農(nóng)民上街漸稀。1958年以后，農(nóng)村搞集體化大生產(chǎn)更無暇上茶館。1960年后三年困難時(shí)期幾無農(nóng)副產(chǎn)品上街銷售，鄉(xiāng)腳無形截?cái)?。三?953年，國家對(duì)盛澤絲綢交易實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷，關(guān)閉了莊面，禁止私商買賣，在茶館內(nèi)洽淡交易活動(dòng)驟停。茶館首當(dāng)其沖，尤其是莊面近處及花園街灑珠弄一帶的茶館。與此同時(shí)農(nóng)村機(jī)戶和載船主亦不再上街也頓失了大批茶客。四、1957年初，盛澤絲織行業(yè)全行業(yè)實(shí)行公私合營，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，不久又實(shí)行日夜三班制生產(chǎn)，無論公方、私方及生產(chǎn)一線工人均少有時(shí)間進(jìn)茶館。鎮(zhèn)上其余工業(yè)、手工業(yè)、商業(yè)單位亦如此。1958年的“大躍進(jìn)”及以后的“工業(yè)學(xué)大慶”、“農(nóng)業(yè)學(xué)大寨”皆直接減少了茶客。五、上世紀(jì)五六十年代以后，公路客運(yùn)逐漸替代輪船航船客運(yùn)，候船茶客客源驟減，直接影響了茶館生意，以得意樓和迎賓樓為甚。六、上世紀(jì)六七十年代，盛澤鎮(zhèn)兩次填市河改筑馬路，致使臨河臨街多家茶館被拆除，有些則被拆建改建，如北大街的一樂天茶館被改建為東廟街小學(xué)校舍。北浜填沒后，鳳園茶館被改建為盛澤縫紉生產(chǎn)合作社（后名盛澤服裝廠）。西新街新華絲織廠廠區(qū)不斷擴(kuò)展，租賃了一樂園茶館和快活林茶館，成為其準(zhǔn)備車間。歷來，茶館營業(yè)收入分賣座飲茶和賣熱水（俗稱“泡水”）兩大塊，兩者等量齊觀。若前者不景氣，后者尚可支撐一個(gè)時(shí)期。后來，主要燃料礱糠（稻殼）之來源漸稀，而市鎮(zhèn)之建筑垃圾木屑刨花和斬劈亦枯竭，再后來燒煤，致使燃料成本陡升。再說，原來市鎮(zhèn)居民起炊，大戶人家燒灶頭，小戶人家燒行灶，兩者只能解決飯菜。熱水還得到茶館店的老虎灶去泡（買）。1960年代以后稻草和硬柴等燃料漸趨緊時(shí)，居民乃紛紛改燒煤球爐，煤球火力旺，煮飯燒菜而外還可以燒水，以后又普遍推行蜂窩煤球更加方便，泡水業(yè)務(wù)收入減少，也使茶館難再支撐。至20世紀(jì)80年代初，僅盛澤南新街上萬泉樓茶館一息尚存，該茶館雙開間二層建筑，車木圓柱欄桿扶梯直通樓上。西向門面正對(duì)銀行街，樓上臨街有走廊可俯瞰街景，由于市口甚好，又是碩果僅存的一家茶館，成為懷舊之地，茶客盈門，時(shí)常滿座，泡水業(yè)務(wù)亦好，傍晚常排成長龍。1984年，南新街拓寬時(shí)萬泉樓茶館被拆除，成為絕響，令人扼腕嘆息。最后的茶館萬泉樓茶館被拆除后，原店主倪金官繼即在對(duì)面銀行街毛家弄口的一處空地上建了兩間簡易平屋，安裝了一只占地面積比老虎灶小得多的燒煤炮杖爐子供熱水，兩間陋室總共也只能擺放七、八只茶桌，門口檐下靠墻還有幾只茶桌。。倪金官腳塊子出身，乃茶館行當(dāng)中之后起之秀，其妻阿興手腳麻利，快人快語，殷勤待客，兩人絕配，開成這爿夫妻老婆店。另外再雇用一名昔日的熟練堂倌，外加一個(gè)親戚在早市忙檔來幫傭，通計(jì)才三個(gè)半人。黎明時(shí)分，懷舊的老茶客，踏著霜露三三兩兩而來，揀一個(gè)熟悉的老位子坐了，呷茶吃點(diǎn)心，聊天說山海經(jīng)，此時(shí)天色方亮，小茶館打破了銀行街口的寂靜。老茶客多是鎮(zhèn)南圣塘、茅塔和壇丘的農(nóng)民及漁民，頭戴草帽、羅宋帽、煙氈帽、舊軍帽的、光頭的，穿老布衫、破棉襖、褪色中山裝甚至赤膊的都有，形形色色，光怪陸離。墻邊、茶桌底下放著捎賣的沾上露水的蔬果和活蹦亂跳的魚蝦和家禽，乃鄉(xiāng)莊茶館的回光返照。露天茶館熙熙攘攘了一個(gè)上午，迎送了好幾撥人。下午稍現(xiàn)清淡，讓位于退休老工人，懷懷舊，聆聆市面。上世紀(jì)80年代，茶資每壺3角，泡水每瓶3分，尚有微利可圖，一息尚存。之后幾年，燃料費(fèi)用陡漲，再難予支撐，于是最后的茶館壽終正寢，成了絕響。如今倪氏夫婦早已作古。茶客與茶館文化茶館文化乃大眾市俗文化，涉及到社會(huì)的方方面面，舊時(shí)鎮(zhèn)鄉(xiāng)男子都有孵茶館之好，民國以后社會(huì)鼎革，也有少數(shù)女性進(jìn)茶館，其中的一出戲是“相親”，還有是到茶館附設(shè)的書場(chǎng)去聽書。茶館一日三市，即早市、上午（晝）市和下午（晝）市，茶客則不盡相同。早市?？褪擎?zhèn)上的老年人，早睡早起，為茶中之癮君子，三五知已，一邊把盞，一邊聊天，一邊品嘗小販端上來的各類點(diǎn)心，把肚皮灌得鼓鼓而去，稱之為“皮包水”。鎮(zhèn)上的早茶客通常是富裕優(yōu)閑的老太爺輩。另一類是近郊的中老年農(nóng)民，他們未明即起，頂上星光殘?jiān)?，涉足田塍小道，迎著卯風(fēng)，趕著東方發(fā)白之前趕到。此時(shí)茶館早已開板迎客，飄出一陣氤氳霧氣。走進(jìn)茶館的第一件事是在水灶旁側(cè)的木架上取只黃銅面盆，拿條公用毛巾，在木接口（預(yù)熱鍋）里舀一勺熱水，洗一把臉，暖暖身子，擦去路途沾上的露水和風(fēng)塵，然后舒心地坐下喝一口頭泡濃茶，在煢煢油燈下等待黎明的到來。待至街面上人聲漸聞，鄉(xiāng)間老茶客將隨身捎來的滿籃子“地頭貨”，如毛豆、蠶豆、萵苣、黃瓜、茄子、山芋、青菜、白菜、茭白和芋艿等就近在茶館門前的街沿石上售出，換回的零錢償付茶資和點(diǎn)心綽綽有余。上午市緊接早市，俗呼“半上晝茶”，茶客多是過往商賈、候船中轉(zhuǎn)旅客、航船主和載船主，作為一個(gè)歇腳點(diǎn)，寄物存貨，尋找聯(lián)絡(luò)熟人。航船主和載船主還帶來一批賣絲鬻綢的蠶農(nóng)和機(jī)戶。以故，航船主和載船主的茶資免收，逢年過節(jié)，茶館老板還要送些禮品，以示謝意。下午市，又稱“下晝茶”，多系本幫商人進(jìn)行消閑小敘，或進(jìn)行同業(yè)聯(lián)誼活動(dòng)，交流商情，稱之為“茶會(huì)”。下午茶不如前兩市之嘈雜。茶客三教九流，形形色色，以往常有特定的“茶客”在特定的茶館里“守株待兔”，如延請(qǐng)僧道拜懺做法事則要到北大街的一樂天茶館。其他如找泥師木匠、風(fēng)水先生、土工（專營喪葬事務(wù)）、媒婆喜娘、女傭奶媽、挑痧郎中、堂名戲班、樂人掌禮等也有各自的茶館駐所。做田產(chǎn)、房產(chǎn)、借貸、薦頭中介的也常在茶館內(nèi)簽約成交。相面算命者鬧中取靜，其專座設(shè)于深處，靜待愿者上鉤。茶館店里喧鬧聲不絕，賣唱的，變戲法的、賣梨膏糖的、賣狗皮膏藥的、乞討的形形色色光怪陸離。茶館店賬臺(tái)背后墻上通常是掛上布質(zhì)信插，插滿由民信局或航船載船捎來的信件，還可以代發(fā)回信，成了郵政代辦所。近代，盛澤也有過高雅的茶館——位于南大街福安弄口的文明閣，又稱福安閣，為三層閣樓，四面臨空，民國初年為盛澤最高建筑，可俯瞰五橋晴市。文明閣為盛澤土紳和學(xué)究雅集之處，吟詩品畫，抒發(fā)感情。可惜在1926年盛澤遭受龍卷風(fēng)災(zāi)時(shí)被毀，以后再未復(fù)業(yè)。民國時(shí)期一些大中型茶館的深處，往往另辟小茶室，鬧中取靜，名為“君眉房”，相當(dāng)于現(xiàn)今所稱之“雅座”。室內(nèi)窗明幾凈，掛有書畫屏條。格調(diào)較高，為文化教育界人土雅集之處。有時(shí)知識(shí)界的相親活動(dòng)也在君眉房內(nèi)進(jìn)行。晚清，一些茶館辟專室設(shè)“塌座”，供客過煙（鴉片）癮，光復(fù)以后被取締。茶客是茶館的衣食父母，茶館絕無怠慢茶客之例，進(jìn)得茶館常見“恕不迎送”、“近悅遠(yuǎn)來”、“賓至心常熱，人走茶不涼”；“一天無空座，四時(shí)有茶香”；“買絲客去休澆酒，餬餅人來且吃茶”等楹聯(lián)。除店主外，堂倌（或名茶房或跑堂）乃茶館的主心骨，大中型茶館通常一名堂倌掌菅十幾二十張茶桌，稱為一個(gè)“堂口”，如得意樓茶館共80桌，分設(shè)了上下四個(gè)堂口，同羽春和迎賓樓茶館均為39桌，分設(shè)樓上、樓下兩個(gè)堂口，小茶館則僅有一個(gè)堂口。堂倌乖巧玲瓏，眼觀六路，耳聽八方，客至拂座，代客寬衣，掛好衣帽，遞上熱毛巾，問明沏泡何種茶。至于老主客則不用問，自有其固定的座位和喜好的茶種。堂倌的絕技是斟水，左手執(zhí)壺，姆指扳開壺蓋，右手持細(xì)嘴銅壺斟水，隔空抖三抖，抖出三條弧線，稱之為“鳳凰三點(diǎn)頭”，取其吉利。堂倌擺放茶壺也有規(guī)矩，若茶壺嘴正對(duì)客人被視為不敬，蓋因茶壺嘴像似人之手指，忌對(duì)人指指戳戳，故只能對(duì)著茶桌之角，可免正對(duì)任何茶客。舊時(shí)，堂倌收入是拆賬制，通常為茶資之一成，多賣多得，以故，熱情待客，積極性甚高。茶館老板隔夜將紅綠各茶分裝于小方鐵盒內(nèi)，一盒一客，收市打烊時(shí)回收鐵盒點(diǎn)數(shù)記賬，月底結(jié)算。至于偶有老茶客贈(zèng)予的小賬則悉歸堂倌自收。茶館業(yè)合作化之后，堂倌成為正式店員，納入編制，每月有固定工資，年終有獎(jiǎng)金。從清末至抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)前，盛澤茶館賣茶例行“一壺兩盞”或稱“一壺兩開杯”，即一壺茶，兩只茶盞，可供兩位茶客飲用，只收一分茶資。淪陷時(shí)期物價(jià)飛漲改為一壺一盞制，但成人仍可帶一名孩童。按慣例泡一壺